how to brew - john palmer - español

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ndice - How To BrewIntroduccin ..........................................................................................1 Glosario.................................................................................................1

Seccin 1 - Haciendo tu primera cerveza con extracto de maltaCaptulo 1 - Un breve curso en fabricacin de cerveza 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 Qu hacer? ...........................................................................1 Da de fabricacin ...................................................................1 Fermentacin .........................................................................3 Da de envasado .....................................................................4 Da de servido ........................................................................5 Lea ms y siga fabricando!......................................................5

Captulo 2 - Preparativos para la fabricacin 2.0 El camino hacia una buena fabricacin .......................................7 2.1 Preparativos ...........................................................................7 2.2 Desinfeccin ...........................................................................8 o 2.2.1 Productos de limpieza....................................................8 o 2.2.2 Limpieza del equipo ....................................................10 o 2.2.3 Desinfeccin del equipo ...............................................12 2.3 Notas sobre la fabricacin ......................................................16 Captulo 3 - Extracto de malta y equipo de fabricacin 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 Qu es la malta? Problemas con el equipo de fabricacin La compra del extracto Encontrar un buen kit Cuanto extracto usar Densidad vs. Fermentabilidad

Captulo 4 - Agua para la fabricacin con extracto 4.0 El sabor del agua ..................................................................22 4.1 Tratamiento del agua.............................................................22 4.2 Ajustes de la qumica del agua para fabricacin con extracto ......22 Captulo 5 - El lpulo 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 Qu es? Cmo se usa? Diferentes presentaciones del lpulo Tipos de lpulo Medicin del lpulo Clculo de amargor del lpulo

Captulo 6 - La levadura 6.0 Qu es?..............................................................................38 6.1 Vocabularios de la levadura ....................................................38

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6.2 Tipos de levadura..................................................................39 6.3 Formas de levadura...............................................................39 6.4 Variedades de levadura..........................................................40 o 6.4.1 Variedades de levadura seca...........................................40 o 6.4.2 Variedades de levadura lquida........................................41 6.5 Preparacin de la levadura y de estrters de levadura ...............43 6.6 Cundo esta el estrter listo para ser activado?.......................46 6.7 La levadura de las cervezas comerciales ..................................47 6.8 Apoye a su microemprendimiento local ....................................47 6.9 Necesidades nutricionales de la levadura..................................49 o 6.9.1 Nutrientes ....................................................................49 o 6.9.2 Oxigeno .......................................................................50 o 6.9.3 La aireacin es Buena, la oxidacin es mala......................51 Captulo 7 - Hervido y Enfriado 7.0 7.1 7.2 7.3 7.4 Primera receta ......................................................................53 Comienzo del hervido ............................................................53 El "Hot Break" ......................................................................54 Adiciones de lpulo ...............................................................55 Enfriado del mosto ................................................................55

Captulo 8 - Fermentacin 8.0 Algunas ideas equivocadas .....................................................57 8.1 Factores para una buena fermentacin ....................................57 o 8.1.1 Factores de la levadura ..................................................57 o 8.1.2 Factores del mosto ........................................................58 o 8.1.3 Factor temperatura........................................................58 8.2 Redefiniendo la fermentacin..................................................58 o 8.2.1 Lagtime o fase de adaptacin..........................................59 o 8.2.2 Fase primaria o atenuativa .............................................60 o 8.2.3 Fase secundaria o de acondicionamiento ..........................60 8.3 Procesos de acondicionamiento...............................................61 8.4 Uso de fermentadores secundarios ..........................................62 8.5 Fermentador secundario vs. acondicionamiento en botella..........63 8.6 Resumen..............................................................................63 Captulo 9 - Fermentando su primera cerveza 9.0 9.1 9.2 9.3 9.4 Eleccin del fermentador........................................................65 Transfiriendo el mosto ...........................................................66 Ubicacin .............................................................................67 Fermentacin .......................................................................67 Cunto alcohol habr?..........................................................68

Captulo 10 - En qu se diferencia la fabricacin de Lager? 10.0 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 10.6 10.7 Diferencias en la levadura ....................................................70 Tiempo adicional .................................................................70 Temperaturas mas bajas ......................................................70 Autolisis .............................................................................70 Estrters y descansos de diacetilo .........................................71 Cundo almacenar...............................................................72 Aagh! Se Congel!.............................................................72 Mantenimiento de la temperatura de lagering .........................74

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10.8 Embotellado .......................................................................74 Captulo 11 - Cebado y embotellado 11.0 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 11.7 11.8 11.9 Qu se necesita? ...............................................................76 Cundo embotellar? ...........................................................76 Limpieza de las botellas .......................................................76 Con que azcar cebar? .......................................................76 Solucin priming .................................................................77 Uso de tabletas para cebar ...................................................78 Llenado de botellas..............................................................78 Cebado y embotellado de cerveza Lager.................................79 Almacenamiento .................................................................79 Bebiendo su primera cerveza artesanal ..................................80

Seccin 2 - Haciendo tu primera cerveza con extracto y maltas especialesCaptulo 12 - Qu es el grano malteado? 12.0 Definicin de cebada malteada 12.1 Tipos de malta y usos 12.2 Otros granos y adjuntos 12.3 Extraccin y mxima produccin 12.4 Eficiencia del extracto y mxima produccin o 12.4.1 Tabla de producciones tpicas de malta 12.5 Eficiencia del macerado 12.6 Planificacin de cantidades de malta para una receta Captulo 13 - Remojado de maltas especiales 13.0 13.1 13.2 13.3 Por qu? Porque no!..........................................................90 Entender los granos.............................................................90 Mecanismo del remojado......................................................90 Ejemplo de preparado..........................................................92

Seccin 3 - Fabricando su primera cerveza All-GrainCaptulo 14 - Cmo funciona el mash? 14.0 14.1 14.2 14.3 14.4 14.5 14.6 Una alegora .......................................................................94 Definicin de macerado........................................................94 El descanso acido ................................................................95 Remojo del grano en agua....................................................96 El descanso proteico y modificacin .......................................96 Conversin del almidn / Descanso de sacarificacin ...............97 Manejo del descanso de conversin de almidones....................98

Captulo 15 - Comprensin del pH del macerado 15.0 15.1 15.2 15.3 15.4 Qu clase de agua necesito? ............................................. 100 Lectura de un reporte de agua ............................................ 100 Balance de maltas y minerales ............................................ 104 Alcalinidad residual y pH del macerado................................. 106 Uso de sales para ajuste de agua de fabricacin.................... 110

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Captulo 16 - Los mtodos de macerado 16.0 16.1 16.2 16.3 16.4 16.5 Resumen.................................................