Documento entrega final

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<ul><li> 1. DIPLOMADO GESTION DE LA CALIDAD MARIA PATRICIA VALENCIA REYES ALEJANDRA MARIA VIEDA ZAPATA ALEXANDRA ROA TORRES LUIS ENRIQUE TRIBALDOS TENORIO CARLOS ALBERTO VARGAS BERMUDEZ EUSEBIO VIADERO CANTILLO JUNIOR JACOB SINISTERRA SINISTERRA CASO SALSAS Y ADEREZOS LINA LORIEN RIVERA CRUCES TUTORA SENA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA-REGIONAL SANTANDER BOGOT, D.C 22 de marzo de 2011 </li> <li> 2. INTRODUCCION En la actualidad la calidad se ha convertido en un concepto citado por las distintos sectores industriales, en una meta que es buscada de una manera completa; se ha considerado de forma comn que lo que posee calidad, cubre las expectativas del cliente; la calidad en general abarca todas las cualidades con las que cuenta un producto o servicio, cuando sus caractersticas, tangibles e intangibles satisfacen las necesidades del usuario. Estos conceptos fueron utilizados primeramente en el rubro de la economa y en el rea industrial; hoy en da, el estar al nivel de los estndares internacionales de calidad. Las alternativas de solucin a los problemas y dificultades en la implementacin de un SGC son importantes ya que se debern obtener los resultados esperados para llevar a cabo la implementacin del programa de calidad a ser ejecutado en la empresa. Por lo tanto sern beneficiados los clientes internos, externos y la misma Empresa, que busca consolidarse y aferrarse en el mercado. Es esta una formulacin de los mtodos de que han de llevarse en las empresas donde se ejecuta la implementacin de un SGC. El siguiente anlisis justifica la orientacin en el uso de herramientas, para estandarizar el Sistema de Gestin de Calidad, en una empresa fabricante de productos alimenticios, donde el estudio cataloga Procesos Relacionados con el Cliente, que dentro del sistema cumple bsicamente dos funciones, una de, recoger informacin valiosa relacionada con los requisitos del producto y la otra mantener un canal permanente de comunicacin con el cliente. Cuando nos referimos a los Requisitos del producto, (que en este caso seria del servicio), este es considerado uno de los pilares </li> <li> 3. fundamentales del sistema, ya que de la informacin suministrada por el, depende en gran medida la calidad del producto o servicio. Tan vital es, que la norma ISO 9.000 dentro de los principios de gestin de la calidad plantea textualmente lo siguiente: Enfoque al cliente: las organizaciones dependen de sus clientes y por lo tanto deberan comprender las necesidades actuales y futuras de los clientes, satisfacer los requisitos de los clientes y esforzarse en exceder las expectativas de los clientes. </li> <li> 4. OBJETIVO GENERAL: Identificar las falencias de un SGC mediante un caso especifico, a travs del conocimiento adquirido durante los mdulos de calidad, que permitan evidenciar la labor de los gestores de calidad y el trabajo en equipo. Objetivos Especficos Analizar el comportamiento Organizacional de la empresa en el caso de salsas y aderezos. Identificar Problemticas recurrentes en la empresa. Diagnosticar soluciones y beneficios en la incorporacin del Sistema de Gestin de la Calidad. Entender y asimilar el concepto de Calidad desde el punto de vista que se plantea en la norma ISO 9001:2008. Desarrollar un plan de estandarizacin del Sistema de Gestin de la Calidad interactuando con el entorno resolviendo situaciones cotidianas en una Organizacin teniendo como referencia un Sistema de gestin de Calidad. Identificar los requisitos inherentes a la norma ISO 9001:2008 situndolos en el contexto de la compaa. Aportar los conocimientos de cada uno de los integrantes del grupo a partir de la experiencia en trabajo de campo. </li> <li> 5. 1. La organizacin cuenta ya con la siguiente documentacin del sistema de gestin de la calidad que incluye: Objetivos de calidad, manual de calidad y procedimientos mandatorios. 2. La empresa tiene un sistema de administracin de documentos de calidad. Cuenta con un registro de documentos (como base de datos interno), dos centros de documentacin (uno en planta y otro en oficinas administrativas) una copia en archivo de toda la documentacin y un sistema de registro y prstamo de documentos para consulta. 3. Su poltica de calidad ya ha sido diseada como un marco de referencia para todos los procesos; fue establecida en 2008 y revisada en 2009. Al consultar entre los empleados, se hizo evidente que una buena parte de los operarios no tenan mucho conocimiento sobre ella, porqu era extensa y difcil de entender. 4. El sistema de gestin de calidad tiene un representante delegado de la direccin; que tambin se desempea como gerente de recursos humanos. 5. De los proveedores de productos crticos de la planta (5 en total) 2 estn certificados, 1 est en proceso de certificacin, y 2 no tienen ninguna certificacin en absoluto. Uno de los proveedores certificados, sin embargo, no logro certificarse en 14000:2004. 6. Existen manuales y documentacin para la fabricacin de algunos productos, que incluyen formulacin, descripcin del proceso, envasado, almacenamiento y entrega. 7. De los gerentes 5 son parte de direccin administrativa, 4 en direccin de produccin y control y 1 gerente general. De ellos 5 son graduados universitarios con licenciatura, 3 tienen maestras en sus reas y 2 tienen pensum cerrado en su carrera. 8. Las instalaciones de la planta cuentan con ventilacin e iluminacin adecuadas y tienen suficiente amplitud. Los operarios cuentan con comedor, vestidores, y servicios sanitarios en un edificio separado de la planta, a 200 m a travs de un lote baldo en terrenos de la empresa. La planta est a la orilla de una de las carreteras ms transitadas del pas, lo que ha generado quejas por ruido por parte de los operarios. Hay un 10 % de casos de retrasos para llegar a la planta, cuya justificacin ms comn es que los vestidores estaban llenos. </li> <li> 6. 9. La direccin ha nombrado un gestor de calidad por cada departamento, siendo un total de 10 gestores. Han sido capacitados por su empresa consultora en SGC. 10.Existe un centro de atencin al cliente (CAC) cuya funcin es atender quejas y resolver problemas en relacin a los productos. El CAC es independiente del departamento de ventas y raramente comparte informacin con l. En cambio hay una va de comunicacin directa con el departamento de produccin. ACLARACIN. PARTE I. Se disponen las evidencias o hallazgos encontrados en la verificacin o inspeccin realizada por la empresa. Para cada una de las 10 situaciones debern indicar si es conforme con lo que estipula o requiere la norma ISO 9001:2008, por tanto debern especificar el numeral de la norma ( Ej. 4.2, 5.2, 7.4.3, etc.), que se aplica en cada caso y si segn el hallazgo no cumple deber proponer que hacer para que la empresa si cumpla con dicho numeral. SITUACIN CONFO RME CON NUMER AL NO CONFO RME CON NUMER AL RECOMENDACIONE S PARA SU CUMPLIMIENTO (PLAN DE ACCIN) RESPONSA BLE DE EJECUCIN PERIODO A EJECUTAR 1. La organizacin cuenta con la siguiente documentacin del sistema de gestin de la calidad que incluye: Objetivos de calidad, manual de calidad y procedimientos mandatorios. objetivo s de calidad es el 5.4.1 manual de calidad el 4.2.2 y los procedi mientos mandat orios los numeral es 4.2.3 control de docume 4.2.1 Formular la poltica de calidad, e igualmente crear los mecanismos para asegurar la planificacin, operacin y control de los procesos, mediante los registros. Alta Direccin Equipo del SGC </li> <li> 7. ntos - 4.2.4 control de los registros 8.2.2 auditor a interna 8.3 control del product o No Conform e 8.5.2 accin correctiv a 8.5.3 accin preventi va 2. La empresa tiene: sistema de administracin de documentos de calidad. Cuenta con un registro de documentos (como base de datos interno), dos centros de documentacin (uno en planta y otro en oficinas administrativas) una copia en archivo de toda la documentacin y un sistema de registro y prstamo de documentos para consulta. 4.2.3 control de docume ntos y 4.2.4 control de registros Alta Direccin Lder de Calidad 3. Su poltica de calidad ya ha sido diseada como un marco de referencia para todos los procesos; fue establecida en 2008 y revisada en 2009. Al consultar entre los empleados, se hizo evidente que una buena parte de los operarios no tenan mucho conocimiento sobre ella, porqu era extensa y difcil 5.3 poltica de calidad Realizar y registrar evidencias de la difusin de la poltica de calidad a todos los niveles de la empresa mediante comunicaciones efectivas y procedimientos que aseguren la comprensin de la misma por parte del Alta Direccin, Equipo de SGC </li> <li> 8. de entender. personal. Corroborar la correcta comprensin de la poltica de calidad a todo el personal de modo que puedan aportar desde los distintos cargos y funciones a la consecucin de la misma. La Organizacin debe formular una estrategia adecuada para que todos los miembros de la misma puedan conocer la Poltica de Calidad, esta estrategia debe de contener los aspectos pedaggicos para llegar de manera directa a los diferentes pblicos de la Organizacin, por ejemplo utilizar carteleras, concursos, incentivos etc. 4. El sistema de gestin de calidad tiene un representante delegado de la direccin; que tambin se desempea como gerente de recursos humanos. 5.5.2 Represe ntante de la Direcci n Alta Direccin, Equipo de SGC 5. De los proveedores de productos crticos de la planta (5 en total) 2 estn certificados, 1 est en proceso de certificacin, y 2 no tienen ninguna certificacin en absoluto. Uno de los proveedores certificados, sin embargo, no logro certificarse en 14000:2004. 7.4 Compra s 7.4.1 7.4.2 7.4.3 Disponer de registros que identifiquen el tipo de evaluacin a los proveedores. Documentar las razones por las cuales ha sido seleccionado cada proveedor. Mostrar evidencias del seguimiento efectuado Equipo de SGC Lder de calidad </li> <li> 9. a los proveedores y las acciones derivadas del mismo. Informacin de compras que incluyan los requisitos, procesos, equipos para la elaboracin de los productos por tratarse de alimentos para consumo humano. La Organizacin debe realizar control y vigilancia sobre sus proveedores, toda vez que el producto que genera la compaa esta directamente relacionado con la calidad y oportunidad que ofrecen sus proveedores, de igual manera se debe describir detalladamente las necesidades previas para la construccin del producto, para de esta manera solicitarle al Proveedor las exigencias para su compra. 6. Existen manuales y documentacin para la fabricacin de algunos productos, que incluyen formulacin, descripcin del proceso, envasado, almacenamiento y entrega. 4.1 4.2 Realizar manuales y documentacin para la fabricacin de la totalidad de los productos, incluyendo la provisin, la realizacin, la medicin, el anlisis y mejora de todos los productos. Alta Direccin, produccin, y el equipo experto en calidad. 7. De los gerentes 5 son parte de direccin administrativa, 4 en 6.2 En el equipo de sistema de gestin de calidad, se debe Alta Direccin y Equipo de Sistema de </li> <li> 10. direccin de produccin y control y 1 gerente general. De ellos 5 son graduados universitarios con licenciatura, 3 tienen maestras en sus reas y 2 tienen pensum cerrado en su carrera. contar con un especialista en el ramo de gestin de calidad. Gestin de Calidad. 8. Las instalaciones de la planta cuentan con ventilacin e iluminacin adecuadas y tienen suficiente amplitud. Los operarios cuentan con comedor, vestidores, y servicios sanitarios en un edificio separado de la planta, a 200 m a travs de un lote baldo en terrenos de la empresa. La planta est a la orilla de una de las carreteras ms transitadas del pas, lo que ha generado quejas por ruido por parte de los operarios. Hay un 10 % de casos de retrasos para llegar a la planta, cuya justificacin ms comn es que los vestidores estaban llenos. 6.3 6.4 Construccin de un comedor, dos servicios sanitarios e incrementar el nmero de vestidores, dicha construccin deber hacerse a una distancia comprendida entre 10 y 50m cercana la planta. Dotar a la planta con elementos aislantes de ruidos, como tejas, vidrios y otros implementos. Con el aumento de vestidores se soluciona el problema de la congestin de los mismos y por ende menos retrasos al ingreso de la planta. Alta Direccin y Equipo de Sistema de Gestin de Calidad Direccin. 9. La direccin ha nombrado un gestor de calidad por cada departamento, siendo un total de 10 gestores. Han sido capacitados por su empresa consultora en SGC. 6.2 La direccin conformo con el personal competente de la empresa un equipo, creando un equipo de trabajo en el cual se incluyeron todas las reas relacionadas. Alta Direccin y Equipo de Sistema de Gestin de Calidad Direccin 10. Existe un centro de atencin al cliente (CAC) cuya funcin es atender quejas y resolver problemas 7.2 En el centro de atencin al cliente, se establecern relaciones directas con Alta Direccin, CAC, equipo de Sistema </li> <li> 11. en relacin a los productos. El CAC es independiente del departamento de ventas y raramente comparte informacin con l. En cambio hay una va de comunicacin directa con el departamento de produccin. todos y cada uno de los departamentos, para determinar los requisitos especficos en cada una de las reas. de Gestin. Parte II. Responder: A qu sector econmico pertenece la empresa protagonista de este caso, cules sern entonces las entidades normalizadoras aplicables de acuerdo a su actividad. Respuesta: Empresa fabricante de productos alimenticios, especficamente la lnea de salsas y aderezos 1. Qu principios de calidad estn aplicando y cules no, Justifique su respuesta. PRINCIPIO ESTADO Por qu? METODOLOGIA PARA SU APLICACIN LO APLIC A NO LO APLIC A Enfoque basado en procesos X Su poltica de calidad ya ha sido diseada como un marco de referencia para todos los procesos; fue establecida en 2008 y revisada en 2009 Un resultado deseado se alcanza ms eficientemente cuando las actividades y los recursos relacionados se gestionan como un proceso. Enfoque de sistema para la gestin X La organizacin cuenta ya con la siguiente documentacin del sistema de gestin de la calidad que incluye: Objetivos de calidad, manual de calidad y procedimientos mandatorios Identificar, entender y gestionar los procesos interrelacionados com...</li></ul>