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LOCatamos LIVEGins & Tonics

MAYO 2010

Preparado por: Sergio Estévez

Aevus LO Consulting SL - LOCatamos.com T +34931932249 [email protected] Http://www.locatamos.com

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IndiceLa Ginebra 3

¿Qué es la ginebra? 3

Tipos de Ginebra 3

Historia de los Productos 4

Orígenes Holandeses 4

Las Tónicas 6

Ingredientes 6

¿Qué Apreciar? 6

Catamos la Tónica Fever Tree 7

Catamos la Tónica Fentimans 8

Las Ginebras 9

Ingredientes 9

¿Qué Apreciar? 9

Catamos G-Vine 10

Catamos Martin Miller 11

Catamos Gin Mare 12

Catamos Bulldog 13

Catamos Citadelle 14

Catamos Tanqueray Ten 15

Catamos Magellan 16

El Gin Tonic 18

Pasos de Elaboración 18

Consejos de Elaboración 18


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La Ginebra

¿Qué es la ginebra?¿Qué es la ginebra? Oficialmente se trata de un alcohol claro (no envejecido) aroma=zado con ba-‐yas de enebro (Juniperus communis) y otras sustancias aroma=zantes conocido como los "botáni-‐cos". Para hacer la vida un poco más simple, una nueva definición detallada de todos los =pos de ginebra se aprobó la legislación de la UE el 20 de febrero de 2008. He aquí cómo funciona:

Todas las ginebras se hacen con alcohol eTlico. El alcohol eTlico u=lizado en ginebra debe ser des=-‐lado según las normas mínimas contempladas en los reglamentos comunitarios de bebidas espiri-‐tuosas. En todos los =pos de ginebra, el aroma predominante debe ser el enebro, y deben contar con una graduación mínima de 37,5% vol. Según la legislación de la UE hay tres definiciones de la ginebra London Dry, Ginebra des=lada y Ginebra (“a secas”).

Tipos de GinebraHay tres grandes grupos de ginebras dependiendo de su elaboración:

1- Ginebras London Dry.

No =enen que estar hechas en esta zona geográfica. Se caracterizan por usar un alcohol de muy alta calidad, no tener color y por estar hechas solamente con aromas naturales mediante la infu-‐sión de prouctos durante la des=lación. Una vez des=lada no se puede añadir nada más (excepto alcohol o una mínima can=dad de azucar)

2- Ginebras Destiladas

Son ginebras elaboradas con alcohol de muy alta calidad, ingredientes botánicos naturales pero bien pueden contener colorantes, aromas ar=ficiales o añadir aromas naturales tras la des=lación.

3- Ginebra

U=lizan alcoholes de calidad normal y se pueden aroma=zar solamente con aromas ar=ficiales y colorear.


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Historia de los Productos

Orígenes Holandeses

Pese a que la historia de la des=lación de los alcoholes se remonta al siglo XV a.C., encontramos las primeras bebidas con base de enebro y des=ladas a par=r de alcocholes grano, sin finalidad medi-‐cinal, a finales del siglo XV pero d.C en este caso y se localiza en Holanda. De hecho, hay referen-‐cias en los libros de impuestos de 1492 referidas a la recaudación de impuestos a esta bebida, lla-‐mada por entonces “Brandewjin” la cual era aderezada con hierbas, plantas y otros botánicos para “aderezar” su mal sabor. El enebro destacaba en las preparaciones por su bajo coste y buen sabor que aportaba.

La gran fuerza comercial del pueblo holandés, hizo que la Brandewijn se extendiera por las amplias zonas del mundo con las cuales comerciaban.

Llegada a Inglaterra

La primera vez que la ginebra entra en Inglaterra fué durante la guerra de los 30 años (1618-‐1848) en la cual los ejercitos franceses, ingleses y españoles lucharon por en los territorios de los Países Bajos. Algunos soldados la llevaron a casa como recuerdo de la batalla en la cual se conocía como “la valenTa holandesa”.

La ginebra llega con fuerza a Inglaterra cuando un principe holandés (William de Orange) toma el trono inglés en 1688 y convierte la ginebra en la bebida oficial de Inglaterra. La cues=ón religiosa también tuvo que ver en la consolidación de la ginebra ya que el rey prohibe dos años después traer brandies franceses y esto encumbra a la ginebra.

A principios del siglo XVIII, la ginebra (de aquella época) se convir=ó en una locura que causó mu-‐chos problemas de salud pública a lo largo del siglo por las malas des=laciones y por los problemas de alcoholismo. Se convir=ó en una causa de muerte muy importante que alarmó a las autorida-‐des.


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Las Buenas destilaciones

La úl=ma década del siglo XVIII (1790s) fue el momento en el que muchas des=lerías de ginebra comienzan a ganar peso debido a la alta carga imposi=va a la que se someTa a la ginebra.

Estas ginebras se mejoraron mucho hasta 1862, gracias a la llegada de nuevos sistemas como el de des=lación con=nua entre 1830 y 1850. En esta época encontramos las primeras ginebras London Dry, (ya que no se necesitaba seguir enmascarando las imperfecciones) junto con las tradicionales ginebras endulzadas conocidas como Old Tom.

El Gin Tonic

Otra de las razones para la aceptación social de la ginebra fué que en la década de 1860 encontró su pareja perfecta: la tónica. Al igual que la ginebra en sí, la tónica tuvo un origen medicinal. Se desarrolló de la prác=ca de prescribir una preparación derivada de la aplastado de la corteza del árbol de la quina, conocida para tratar la malaria en los trópicos. Los británicos en la India le aña-‐dían azúcar al agua para hacerla más sabrosa. Pronto se dio cuenta un genio que meclada a la gi-‐nebra la combinación sabía mejor.

Los funcionarios del Raj Británico trajeron el gusto por esta bebida exó=ca a casa. Un pionero de la producción de las primeras versiones comerciales de lo que llegó a ser conocido como "Indian To-‐nic Water" fue Thomas Whiffen, un químico de Londres. En 1858 se desarrolló el uso de la quinina y sus productos relacionados y se encargó de patentar el nombre 'Quinetum "por su versión de las sales de quinina. Por la misma época Erasmus Bond patentó una receta para la “Indian Tonic Wa-‐ter”. Schweppes Indian Tonic Water se lanzó al mercado un poco después.


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Las Tónicas

IngredientesLos ingredientes fundamentales de la tónica son:

-‐ Quinina. Aporta la nota amarga de la tónica.

-‐ Edulcorante. El contrapunto perfecto al amargor de la quinina.

-‐ Aromas. Normalmente cítricos o florales para aportarle complejidad.

-‐ Agua. La calidad del agua influye mucho en la calidad del producto.

¿Qué Apreciar?Debemos tener en cuenta los ingredientes por separado, pero especialmente ver cómo se combi-‐nan para valorar el nivel de integración y el resultado final:

-‐ Grado de burbuja.

-‐ Balance Dulce -‐ Amargo

-‐ Armonía de las notas aromá=cas

-‐ Sensación de conjunto


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Catamos la Tónica Fever Tree

Introducción

Fever Tree es seguramente la tónica premium con mayor cuota en el mercado español. La alta cali-‐dad de sus ingredientes y sus proporciones, le dan un sabor muy especial y de un muy alto nivel. Fever Tree comenzó a comercializarse en 2005 en Reino Unido y desde entonces su fama a nivel mundial es muy importante.

Claves de la tónica Fever Tree

Los ingredientes u=lizados en la elaboración de la tónica Fever Tree que la caracterizan son:

-‐ U=liza agua mineral procedente de Manan=al. Una clave en la elaboración de la los refrescos es su materia prima principal: el agua.

-‐ La quinina (botánico que le da la amargor a la tónica) es de origen natural y pasa por un proceso de selección

-‐ Elaborada con azucar de caña y aceites de naranja de Tanzania, no con=ene edulcorantes ar=ficia-‐les, ni conservantes, ni colorantes ni aroma=zantes.

Nota de cata

El color de la tónica Fever Tree es transparente. En nariz, encontramos de forma limpia ma=ces cítricos similares al limón. En boca, aparece una perfecta mezcla de sabores cítricos como la naran-‐ja y el pomelo con la nota amarga de la quinina. La burbuja y el grado de dulzor, hace que el prota-‐gonismo de la tónica pertenezca a las notas aromá=cas que la integran de forma clara y muy agra-‐dable. El final es largo y deja en un segundo plano la dulzor para concentrarse en los ma=ces cítri-‐cos en un primer plano y los ma=ces amargos en un segundo plano que se va difuminando lenta-‐mente.


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Catamos la Tónica Fentimans

Fen=mans es una empresa británica que lleva desde 1905 elaborando refrescos y bebidas para mezclar. U=liza sistemas tradicionales y materia prima de primer nivel para la elaboración de sus exclusivos refrescos.

Claves de la tónica Fentimans

-‐ La empresa británica Fen=man’s nos propone su propia receta de tónica añadiendo a la fórmula dos puntos que la diferencian:

-‐ Parte del carbónico de la tónica proviene de la fermentación natural de raices de gengibre, lo cual de la una aguja muy especial

-‐ Entre sus aroma=zantes incluye una hierba llamada lemongrass (de dificil traducción) la cual le confiere un aroma y sabor peculiares.

-‐ El tamaño del botellín es de 125 ml, cosa a tener en cuenta al añadir la can=dad de ginebra.

Nota de cata

En nariz, la tónica Fen=mans nos muestra leves notas cítricas y terrosas de quinina. En boca, el carbónico es fino y aparece en segundo plano. Predominan las notas cítricas gracias al limón y al lemongrass, las cuales le aportan frescor. La sensación de amargor final es muy agradable y queda bien encajada entre la dulzor y la acidez de la tónica.


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Las Ginebras

IngredientesLos ingredientes fundamentales de la ginebra son:

-‐ Alcohol. Hemos de ver la graduación alcohólica que =ene el producto.

-‐ La mezcla de botánicos que =ene la ginebra concretamente

¿Qué Apreciar?Debemos tener en cuenta los ingredientes por separado, pero especialmente ver cómo se combi-‐nan para valorar el nivel de integración y el resultado final:

-‐ Grado alcohólico

-‐ Punto de enebro

-‐ Balance de ingredientes: alcohol-‐floral-‐cítricos-‐terrosos

-‐ Probarla cortada con tónica y dejar que se abra


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Catamos G-Vine

Introducción

G-‐vine se produce en Francia, encontrando en la región de Cognac de nuestro país vecino el ingre-‐diente que le aporta su nota aromá=ca diferencial: la flor de uva verde. Estas flores solamente se encuentran a mediados de junio y por unos días. El proceso de recolección ha de ser muy rápido, pero manual para conseguir una máxima calidad.

Claves de la ginebra G-Vine

-‐ En su fórmula G-‐vine incluye la flor de uva verde, la cual se recolecta manualmente durante dos semanas al año, periodo en el cual la floración dará paso al nacimiento del fruto, la uva. La flor se macera en el alcohol base, (elaborado con uva blanca) durante unos días para aportarle todo su sabor y aromas.

-‐ Su alcohol proviene de la des=lación de uvas y no de grano, como se hacía a los inicios de la his-‐toria de la ginebra.

-‐ El coupage de botánicos incluye entre otros: regaliz, cardamomo verde, lima, corteza de casia y como no, enebro.

Nota de cata

En nariz destacan notas florales levemente cítricas que se potencian con el grado alcohólico. En boca es suave, destacando las notas florales, y apareciendo progresivamente los elementos botá-‐nicos: enebro, regaliz, nuez moscada y pimienta. Tiene una buena y larga persistencia en boca.


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Catamos Martin Miller

Introducción

La historia que rodea a la creación de la ginebra Mar=n Miller, nos demuestra el poder de las ideas. Tres amigos, se reunieron en Nothin Hill para hablar acerca de la receta ideal de la ginebra. Sola-‐mente pusieron una condición para desarrollar la mezcla: no imponerse limitaciones de ningún =po, ni económicas ni materiales y se pusieron manos a la obra. Cuenta la historia que si en algo se pusieron de acuerdo rápidamente tras catar las diversas muestras es que la número 7 era la per-‐fecta, la que habían soñado. Para seguir la magia, se añade agua de un glacial de Islandia para mantener la calidad de la mezcla.

Claves de la ginebra Martin Miller

-‐ Gran pureza del agua que con=ene, proveniente de un glacial de Islandia.-‐ El coupage de botánicos incluye entre otros: pieles de naranja y limón, canela, corteza de cassia, regaliz y coriandro.-‐ Gran equilibrio entre notas terrosas, cítricas, herbales y alcohol.

Nota de cata

En nariz, encontramos una sinfonía de aromas muy bien ensamblados: notas dulces, notas florales, notas especiadas y notas de alcohol. En la cata, ha costado que la gente pasara a la fase de boca puesto que todo el mundo seguía descubriendo ma=ces y ma=ces sin cansarse del aroma.En boca, la sinfonía de aromas se despliega entre notas cítricas, florales similares a la lavanda y no-‐tas terrosas gracias a las raíces de su formula. El alcohol le da unión y carácter. El final es largo y muy agradable, destacando notas frutales dulces.


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Catamos Gin Mare

Introducción

Acaba de aparecer en el mercado de las ginebras premium, una creación nacida en Barcelona y que cau=va la esencia de las plantas y los botánicos méditerráneos: Gin Mare. Además de los bo-‐tánicos tradicionales, la mezcla que le dá sabor con=ene aromas Tpicamente mediterráneos.

Claves de la ginebra Gin Mare

-‐ La ginebra se elabora de forma artesanal en pequeños lotes

-‐ Los botánicos que forman el coupage de sabores se des=lan de forma individual y se ensamblan posteriormente

-‐ El listado de botánicos incluye: oliva arbequina, tomillo, romero y albahaca

-‐ El grado alcohólico es de 42,7 grados

Nota de cata

En nariz, Gin Mare nos ofrece interesantes y poco comunes para una ginebra: notas verdes de al-‐bahaca, notas herbales de romero y tomillo, puntas cítricas y aromas de enebro. En boca, Gin Mare sigue abriéndo su corazón mediterráneo: predominan las notas verdes perfectamente integradas con las hierbas aromá=cas y puntas especiadas: cardamomo y citricos muy bien ensamblados.Aevus LO Consulting SL - LOCatamos.com T +34931932249 [email protected] Http://www.locatamos.com

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Catamos Bulldog

Introducción

Bulldog es una ginebra inglesa con cuatro des=laciones y triple filtrado, lanzada al mercado en el año 2006. Esta ginebra, pese a ser una recién llegada, está pegando muy fuerte gracias a su esté=-‐ca desenfadada y a su gran calidad técnica y exclusividad de ingredientes.

Claves de la ginebra Bulldog

-‐ Perfumada entre florar y frutal pero manteniendo la esencia de enebro.

-‐ Tiene cuatro des=laciones en alambique de cobre y un triple filtrado.

-‐ Su coupage de botánicos incluye dos especialidades muy exclusivas: semillas de amapola, ojo de dragón un fruto con sabor similar al del lichi y hojas de loto.

Nota de cata

En boca Bulldog nos ofrece muchas notas florales, frutales y cítricas muy agradables. Sorprende la perfecta integración del enebro, el cual no se oculta en la sinfonía de sabores que nos ofrece. En sucesivos sorbos aparecen notas de lichee y de lavanda junto con aspectos cítricos y de enebro. El final es corto pero muy agradable. Aevus LO Consulting SL - LOCatamos.com T +34931932249 [email protected] Http://www.locatamos.com

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Catamos Citadelle

Introducción

El puerto francés de Dunquerque, fue uno de los primeros puertos europeos en los cuales a finales del siglo XVIII desembarcaban los comerciantes que provenían de oriente cargados de plantas, es-‐pecies y hierbas novedosas y de sabores y arómas hasta entonces exó=cos.Esta circunstancia hizo que en 1771, una des=lería de Dunquerque, creará una receta basada en 19 elementos botánicos diferentes, creando la receta que actualmente sigue Citadelle.

Claves de la ginebra Citadelle

-‐ Elaboración artesanal u=lizando los mejores alambique y técnicas de des=lación de la empresa de cognac Ferrand

-‐ El coupage de botánicos incluye 19 especialidades diferentes, lo cual le confiere un caracter muy complejo y muy especial.

-‐ Destacan botánicos como: piel de naranja y limón, anís, comino, canela, almendras, coriandro y cardamomo.

Nota de cata

En nariz, Citadelle es muy aromá=ca y fresca presentando notas principales de enebro y limón jun-‐to con puntadas frescas de cardamomo y anís junto con notas más terrosas. En boca, es fresca, fina y elegante. Se abre lentamente apareciendo una sinfonía de notas especiadas diversas y muy bien armonizadas: notas terrosas de las raíces, la canela, pimienta junto con notas cítricas y verdes co-‐mo el cardamomo y el anís. El final es largo y fresco.Aevus LO Consulting SL - LOCatamos.com T +34931932249 [email protected] Http://www.locatamos.com

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Catamos Tanqueray Ten

Introducción

Tanqueray Ten es la hermana premium de la ginebra Tanqueray, una de las ginebras London Dry clásicas en la mayoría de cocktelerías españolas. Tanqueray ten man=ene la esencia de su herma-‐na, pero está pensada para aportar notas frutáles y cítricas mucho mayores, lo cual la convierte en ideal para un trago muy especial y para la cocktelería.

Claves de la ginebra Tanqueray Ten

-‐ Su graduación alcohólica es elevada: 47,3% lo cual potencia al máximo los sabores cí=ricos que con=ene.

-‐ La base se des=la tres veces con los botánicos y en la cuarta, se añade manzanilla para darle no-‐tas especialmente suaves y sedosas a la ginebra.

-‐ Destacan los cítricos en su composición: piel de pomelo, naranja y lima.

Nota de cata

En nariz, Tanqueray Ten nos brinda sus notas más seductoras: cítricos, especiadas y herbales. Pese a su elevado grado alcohólico, no molesta, ni está presente en nariz. En boca, nos aparecen explo-‐siones simultáneas de cítricos y enebro, tras las cuales aparecen las notas sedosas de manzanilla. Es muy compleja en boca, principalmente gracias a su alto contenido alcohólico, el cual fija los sa-‐bores y aromas. El final es largo y nos muestra notas de limón y lima muy agradables.


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Catamos Magellan

Introducción

La ginebra Magellan está inspirada en el aventurero portugués, el cual fué el primer navegante en dar la vuelta a la =erra por mar a la búsqueda de la isla de las especias. Esta ginebra des=lada en Francia, =ene una cuidada selección de botánicos y =ene cuatro des=laciones, realizadas en pe-‐queñas can=dades para conseguir una gran calidad en el sabor y la armonía del producto.

Claves de la ginebra Magellan

-‐ La ginebra Magellan es de color azul gracias a la inclusión en la cuarta des=lación de flores de iris, las cuales =ntan naturalmente la ginebra

-‐ En su selección de botánicos destacan: el clavo, los granos del paraíso, piel de naranja, canela, coriandro y cardamomo.

-‐ Su graduación alcohólica es del 44% de volumen.

Nota de cata

El color de la ginebra magellan es azul con un elevado nivel de traslucidez. En nariz, tras la nota alcohólica, encontramos puntos especiados, terrosos y levemente cítricos. En boca, la ginebra Ma-‐gellan se abre y nos muestra su complejo interior: notas especiadas de clavo y pimienta, notas te-‐rrosas de raíces , que van evolucionando hacia la canela y el cardamomo con el acompañamiento de la naranja. El final nos brinda un regusto levemente amargo contrastado con su floralidad.Aevus LO Consulting SL - LOCatamos.com T +34931932249 [email protected] Http://www.locatamos.com

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El Gin Tonic

Pasos de Elaboración

1-‐ Llenar una copa con boca ancha con piedras grandes de hielo y enfriarla.

2-‐ Re=rar el exceso de agua de la copa.

3-‐ Anadir la ginebra (entre 3,5 y 5 ml) a gusto

4-‐ Realizar un twist de lima y exprimir el aceite esencial sobre el hielo y remover

5-‐ Añadir la tónica sobre una piedra de hielo para que mantenga la burbuja

6-‐ Pasar el twist por el borde y lanzar al interior

Consejos de Elaboración

Una mayor can=dad de ginebra no beneficia a la copa. Pese a que cada uno =ene su gusto, la nota alcohólica no debe predominar.

Es muy importante u=lizar una copa apropiada para poder percibir los aromas.

Enfriar la copa con piedras de hielo grande con leves movimientos circulares nos hace disfrutar más la copa

Un toque cítrico va muy bien al gin tonic, pero hay tantas recetas como se te puedan ocurrir: li-‐món, naranja, yuzu japonés, cardamomo, semillas de enebro, regaliz, palodul...


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documentación lcl gin&tonic

Health & Medicine