nathan bugsy's bar - lumir

SLOVAK BAr AwArdS | BArmAn ChALLenge | FInLAndIA VOdKA CUP

2/20

07

ROZHOVOR:

NathaN z NathaNYIEO taPaS všEtkO

BUGSY’S BaR56. kONGRES IBa

Obsah 4NoviNky, ktorésmeprinieslizosvetaachcemeukázať

8TipNadriNk,zopárosvedčeNýchkokTeilov potulkyponajvychytenejšíchbarochBratislavy

10reporTážiBa zosvetovéhostretnutiabarmanovvTaiwane

12 BUGsy´sBar príjemnádebataspohodovýmčlovekomVáclavomVojířom

13BarMaNchalleNGe finálesúťažeHoReCaBarmanChallevbratislavskomklubeDopler

16dozvieTesavšeTkopodsTaTNéoBeaUjolais jenovévínoozajlahôdkaaleboibadobrýmarketingovýťah

17vipava1894 slovinskévínneskvosty

18UNikáTNakoMBiNáciazfirMycaraT aleboDajtesadonekonečnapokúšať

20zvýčapUažNakUBU savlastnousnahouvypracovalbarmanSlavoKytka

22slovakBaraWards2007 najvýznamnejšiaudalosťvosveteslovenskýchbarov

24NaThaNzNaThaNyie ajehonovýkonceptLaRambla

28pravdaoTapas kultúratapaszpohľadunajzasvätenejšieho,cestovateľa, fotografa,alepredovšetkýmpravéhoŠpanielaJorgehodeReval

32karloff univerzálneproduktypremixológiu

34To,čovkáveladí skvelé,netradičnéreceptyprekávičkovýchlabužníkov

36príBehciGár výrobaabaleniecigár

37carTroN JosephCartronaleboJožozKartónu?

38Mercedescafé MercedesBenztoniesúlenšpičkovéautá, jetoajznačkavyjadrujúcaživotnýštýl

40rUdolfjelíNekeUrocUp2007 juniorisivPrešovezmeralisilyvmiešanídrinkov

42hollyWoodcockTail slávnehollywoodskeevergrínyanemenejslávnedrinky

44alToslovakia špecialistanahotelovéareštauračnésystémy

46dUBajaBUrjalaraB Arabskáveža

47sMirNoffrUssiaNNiGhT avodkatieklapotokomvGreenwichbare

48bar-barNazáhorí jedôkazomtoho,žešpičkový,modernýbarnemusíprávestáťvcentreBratislavy

50NiečoNazahriaTievTUhoMMraze švédskygrog

Slovo na úvod

v laňajšiazimabolanasnehneobyčajneskúpa.Skveléjemať

zimu,akosapatrí,sosnehom.Jetoasinajromantickejšieob-

dobieroka,pravda,aksavydaríanechýbažiadnydôležitýkompo-

nent.Inakjetoakomojitobezrumu,sícevirgin,alefádne.

Snehomobťažkanékonáre,cencúlevisiacezostriechaodkvapov.

Zimná,vianočnáatmosféramimomestamáešteosobitejšiečaro.

Vrždiaci snehpodnohamia vôňahoriacehodreva vkrbe,čipeci

av„telke“tradičnéTriorieškyprePopolušku,vrukešvenkerskoňa-

kom,taktosentimentálneladenétomámradaja.

Dokážetesipredstaviť,žebysteVianoceaSilvestratrávilinaležadle

podkokosovoupalmouamilýbarmanbyvámnosilPiňaColadujednu

zadruhou.Predstavatoniejenepríjemnáamnohívyznávačiexotiky

pretoodletiazalastovičkamidoteplýchkrajín.

Nie jezláanipredstavačajus rumom,čivoňavéhovarenéhovína

vApreskipoddobreupravenýmsvahom,alebovstánkunaHlavnom

námestínavianočnýchtrhoch,čopoviete?Akpatrítedohociktorej

ztýchtokategórií,stenáščlovek.Sviatkysivietevychutnaťsovšet-

kým,čoprinášajú.

DostalistedorúkposlednétohtoročnéčísloINBaru,dúfamžeVás

potešíaurobítakújednoduchouvoľnenejšiuatmosféru,presnetakú,

akádýchazposlednéhomesiacavroku.Inšpirujtesadobrýminápoj-

mi,ktorésmeVámpripravili.TakžeoroksanaVástešíme

PatriciaMadajovášéfredaktorka

in bar & restaurantdvojmesačník–freemag|Vydavateľ IN2,s.r.o.,Dunajská2,81108Bratislava|Riaditeľka vydavateľstva ZuzanaKubová,tel.:+421902547267,e-mail:[email protected]

ŠéfredaktorkaPatriciaMadajová,e-mail:[email protected]|Redakcia - spolupracovníci na čísleJanaMajorová(Jamajka),MarcelMartiška,KlaudiaWeber,VeraPažitnay,StanoCibuľa,IvanHossa,

JorgedeReval,JozefRoth,AndreaWeiss,BeátaŠofranková|InzerciaZuzanaKubová,tel.:+421902547267,e-mail:[email protected]|Grafická úprava Ľuboš“Lumir“Krupiczer,e-mail:[email protected]

Jazyková úprava RenátaIvanová|Distribúcia ITALMARKETSLOVAKIA,a.s.,Mediaprint-KapaPressegrosso,a.s.|Registračné číslo MKSR3820/2007|ISSN1337-5822|Predplatné MEDIAPRINT-

-KAPAPRESSEGROSSO,a.s.odd.inejformypredaja,P.O.Box183,83000Bratislava3,Tel.:0800 188 826,+421244442773,Fax:+421244458819,e-mail:[email protected],Cena50,-Sk

slovonaúvod|obsah|03

SHAKE IT UPMAYBE BABY, MAYBE BABY DRY

MAYBE BABY EXTRA DRY

www.karloff.skwww.coctailbook.sk

BARLIFE APERITIV FINAL.indd 1 10/23/07 11:02:00 AM

SHAKE IT UPMAYBE BABY, MAYBE BABY DRY

MAYBE BABY EXTRA DRY

www.karloff.skwww.coctailbook.sk

BARLIFE APERITIV FINAL.indd 1 10/23/07 11:02:00 AM

in n

ew

s

CORNER SK, s. r. o.offi ce: Svornosti 41, 821 07 Bratislava

Tel.: +421 2 45 52 76 61 - 62 Fax: +421 2 45 52 64 06

[email protected], www.corner.sk www.wineplanet.sk

W I N E P L A N E T

Kalifornia: Beringer Vineyards, Opus One, Woodbridge Čile: Seña, Don Maximiano, Errazuriz, Caliterra Argentína:Bodega Norton Južná Afrika: Kanonkop, Baynsvalley, Landskroon a iné Austrália: Penfolds, Katnook Estate,Rosemount Estate, Nick Faldo, Deakin Estate Nový Zéland: Cloudy Bay, Villa Maria Estate, Mount Nelson (Lodovico Antinori) Francúzsko: Veuve Clicquot Ponsar-din Champagne, Bordeaux Grands Crus Španielsko: Freixenet, Vega Sicilia, Morlanda, El Coto, Valdubon, Bodega Museum, Bodegas Ayuso, Bodega Maximo Taliansko: Bava, Luce, Zonin, Cesari, Tenimenti Angelini, Danzante, Attems, Santa Margherita, Pierpaolo PecorariČesko: Sonberk Slovensko: Mrva & Stanko, Karpat-ská Perla, Vinárstvo Pavelka - Sobolič, J&J Ostrožovic

Farbaadizajnsújasnýmznakom„návrhárky“LuanyRubinovejzeQuilter.com,ktoráoblieklafľaševínadohodvábusružovýmimašličkami.Totostvárneniedodávavínuexkluzívnyvýzor

apôsobíoveľaatraktívnejšienapotenciálnehozákazníka.Okremtohomôžebezakýchkoľvek

ďalšíchpríkrasposlúžiťakodarček.(PRNewsFoto/eQuilter.com)

Kpriloženejtabuľkeniejepotrebnédopĺňaťtakmeržiadnytext.Najznámejšiainternetovástránkaovínenasvetewine.compredstavilarebríčekvínTop100.Wine.componúkafanúšikomvínavšetkyinformáciezosvetavín,virtuálnyobchodalebovirtuálnupivnicu.(PRNews/wine.com)

Poľskosiahlonazlatúmedailu.Nievšportovejdisciplíne,alevosvetenápojov.Jednotkamedzivodkamiunašichsusedov–SobieskiVodka,získalazlatúmedailunasúťažiInternationalReviewofSpiritsCompetition2007.(PRNewsFoto/ImperialBrands,Inc.)

Prváprémiovábrandyjenasvete.Brandyskoko-sovoupríchuťoupredstaviljejvýrobca,spoločnosťMendis.„Kokosovábrandy“je100%čistábrandy,

ktorejpríťažlivosťdodávaesenciazkokosovýchkvetov.Dozrievaminimálnedvaroky.Vpredajibysamalafľašanovejexkluzívnejbrandyobjaviťza

„príťažlivú“cenu1000000dolárov.(PRNewsFoto/MendisInternationalInc.)

víno ako dar

Wine.com 100

zlatá medailaNajdrahšia

brandy na svete

04|Novinky

MomentálnenajhorúcejšoutémoutohtoobdobiasúurčiteVianoce.Väčšinaspoločnostísasnažínavianočnomtrhuponúknuťzaujímavé

výrobky.KnimmožnozaradiťajamerickúfirmuAnheuser-Busch,Inc.,ktorásarozhodlapredstaviťvianočnýležiaksnetradičnou

chuťou.MichelobcelebrateCherryaMichelobCelebrateChocolatesúdokonalýminápojminasviatočnýstôl.Obaležiakycharakterizuje

bohatáaromatická,hladkáchuť.Najednejstranejekdispozíciivišňováchuť,nadruhejstranezasčokoládová.Akosistýmito

netradičnýmiležiakmiporadiamilovníciskutočnéhopiva?(PRNewsFoto/Anheuser-Busch,Inc.)

Najhorúcejšia téma – vianoce

JednotkanaamerickomtrhuvsegmentepívCoronaaamerickáhviezdacountryhudbyKennyChesneysaspojili,abyvytvorilinerozlučnúdvojicupočasbudúcoročnéhoturnéPoets&Pirates

Tour.Coronasitakkrozličnýmsponzorskýmaktivitámpripísalaďalšiu–snádychomcountry.(PRNewsFoto/ConstellationBrands,Inc.;CrownImportsLLC)

Mexické pivo a americká hviezda

06|Novinky Novinky|07

in n

ew

s

Michelinovhosprievodcuvoblastigastronómieurčitenetrebapredstavovať.Sprevádzagurmánovposvetevýbornejkuchyne,hodnotíslužby,gastronomickévýtvory,kuchyne.

Aprvévýtlačkyjednotlivýchsprievodcovsaužobjavilivdistribúcii.Jednaz„kníh“prinášapohľadnaSanFrancisco,jehookolieaznámuvinárskuoblasť.

(PRNews/Michelin.com)

Michelinov sprievodca 2008 pre San Francisco

„Niečo,čosteeštenikdynevyskúšali,aletúžitepotom.“Slogan,ktorýcharakterizujevianočnúnovinku.Výrobcavýbornýchvín,šumivýchvínčiinýchdokonalýchnápojovCenterraWineCompanysarozhodolpriniesťnovinkunatohtoročnévianočnéstoly.Jedinečnákombináciaprémiovejbrandy,vynikajúcejvodkyavanilkycharakterizujenápojKajmir.Užsamotnýdizajnfľaševzbudzujezvedavosť.(PRNews/CenterraWineCompany)

kajmir

Kzimnejpohodeanasviatočnomstolesiurčitekaždýzvásdokážepredstaviťvišnevčokoláde.Abymilovnícitejtochutimališiršiemožnostivýberu,dostalinovýdarčekvpodobedobreznámehonápojaDr.Pepper.Tenterazponúkanovúpríchuťvišnísčokoládouatodokoncavdiétnejvariácii.(PRNewsFoto/CadburySchweppesAmericasBeverages)

višne v čokoláde

SpoločnosťKorbeltentorazstavilanaosviežujúcuchuťsangrie.Bo-

hatáaomamnáchuťnápojavhod-néhonapártysizískalamnohých

fanúšikovdrinkovzkrajínLatinskejAmeriky.Jednýmzpopulárnych

nápojovzportfóliatejtospoločnostijeKorbelSangriadeAlegria.

(PRNewsFoto/KorbelBrandy)

korbel a sangria

zaujímavépotulky po najobletovanejších

baroch v Bratislave

inbarnakukolzabarovédoskyadopohárovniekoľkýchbratislavskýchbarov.Bartendromsmenamiešalikokteilpiatichotázok.

08|zaujímavépotulkyponajobletovanejšíchbarochvBratislave zaujímavépotulkyponajobletovanejšíchbarochvBratislave|09

in b

ar

1. ako by ste charakterizovali váš podnik, čím je iný ako ostatné?2. aký druh alkoholu sa u vás najviac nalieva?3. váš osobný favorit medzi drinkami?4. Pamätáte si, o aký najkurióznejší drink vás žiadali?5. aký je váš recept na „bezbolestné“ prekonanie žúrovej „opice“?

peoples–súľudia,príslušníciroduHomo,rôznejrasy,vierovyzna-

niaafarby.Tíbratislavskísamôžuchodiťzabávaťnapríklad

ajdokokteilbaruareštaurácienazvanejpodľanich.Možno

tamstretnúajRasťa,ktorýminaprvúotázkuodpovedal

takto:

Ako by ste charakterizovali váš podnik, čím je iný ako

ostatné?

ZapäťrokovexistenciesiPeoplesužnašielsvojutvárajstá-

luklientelu.Túsemdoznačnejmiery„ťahá“ajšpecifický,

modernýinteriér.Chodiasemnajmämladí,polovicaznich

súcudzinci.Našakuchyňajemedzinárodná,receptyme-

nímekaždýrok.Vkokteilovejkartenájdeteväčšinounaše

Peopleskokteilovévýmysly, tradičnémiešanénápojesú

zastúpenépomenej.

Aký druh alkoholu sa u vás najviac nalieva?

Najviacsapijemojito,ktorémomentálnezažívanaSloven-

skuabsolútnyboom.Nadruhommiestejevodka.

Váš osobný favorit medzi drinkmi?

Môjtopnápoj?ZtýchklasickýchjetoOldfashioned,kom-

bináciahnedéhocukru,angostúryabourbonu.Aznašich

domácichkokteilovjetoSexinThePeople sLaunge,ob-

ľúbenýmedzidievčatami.Obsahujekivi,likérkivi,vanilkový

cukor,vodkuabrusnicovýdžús.

Pamätáte si, o aký najkurióznejší drink vás žiadali?

NajzvláštnejšiedrinkysipýtaliAngličania.Žiadalizmiešať

slivovicu,borovičkuabrusnicovýdžús.Chcelibyťoriginál-

ni,alenakoniectovzdaliadrinkynedopili.

Aký je váš recept na „bezbolestné“ prekonanie žúrovej

„opice“?

Mámtooverené.Najlepšiajedomácaslepačiapolievka.

TourpobarochabsolvovalaJamajka

chaNNels

–vmúdrychkniháchsadočítameokanálochtelevíznych,

informačných, vodných, alebo parasympatických ner-

vových.VBratislavebysmepodtýmtonázvomnašlitroj-

podlažnýbar.AčonámoňomprezradilaKristina(nafotke

vľavo,sestónskoubarmankou),keďsmejejpodložilitieisté

otázky?


ostatné?

Sme miestom s príjemnou, skoro až rodinnou atmosfé-

rou,priateľskýmpersonálomamedzinárodnýmzložením

barmanov.Vpiatokasobotuhrávamefunkyamenšinové

žánre,ktorévoväčšinepodnikovnenájdete.Našouzvlášt-

nosťousútriposchodia,každémásvoješpecifiká.Na1.

poschodíjebar,kresláapokojsostlmenouhudbou,druhé

poschodiejeposchodiekokteilovadrinkov,natreťompo-

schodíjehlasitosťnajvyššia,tamjeDJ,diskotékaavšetci

parketovílevi.


Najviacsapijemojito,cubalibreatradičnenaslovenskýštýl

–tvrdýalkohol.


Topdrink.Povedalabysom,žeokremmojitakahluaslimet-

kovoušťavou.


Našihostiasúvtomtozmyslecelkomnormálniarozumní.

Nespomínamsi,žebyniektochcelniečoveľminezvyčaj-

né.


„opice“?

Asinepoviemničnové.Sódasangostúrouavytlačenou

šťavouzlimetky.

Medúza

–Keďsitotoslovozadátedovyhľadávača,nájdevám,že

tak sa volala starogrécka mytologická, odpudivá bytosť

sblýskajúcimiočamiahadminamiestovlasov,aleajpŕhli-

vémorskéživočíchy.AakájebratislavskáMedusapodľa

jejbartendrovMajaaTomáša?


ostatné?

Ceztýždeňreštaurácia–kokteilbar,cezvíkenddiskotéka.

Atmosférajenabitázábavouaflirtom.Ponúkameširokývý-

berstudenýchajteplýchkokteilov.

Čojenatomtobarešpeciálne?Predsamydvaja!


Najviacsapijevodkaarum.


Tomášovtopdrink–Bitter Sweet Symphonie.Pripravuje

sazAbsolutvodky,Bally sPeach,Campari,čerstvejgrepo-

vejapomarančovejšťavyvpomere:4clvodky,2clPeach

a2clCampari,džúsydolejemepovrch.Ozdobímepoma-

rančom,grepom,čerešňouaservírujeme.

Majo:ĎalšímôjobľúbenýdrinkjeAloeVera,nakarteho

všaknenájdete.Akjeniektozvedavý,nechprídedoMedu-

sy,ochotnearádmuhopripravím.


Bolotodosťhrozné.Whiskysmliekomanejakouovocnou

šťavou.


„opice“?

Majo:Odporúčamslepačiupolievočkualebopohármlie-

ka.

Tomáš:Pomôžestaráznámaklasika,sódasangostúrou.

doWNToWN–wikipédiapíše,žejetoanglickýtermín,označujúcijadro

mesta.TentotermínprvýkrátvznikolvNewYorku.Očom

sawikipédianezmieňuje,jefakt,žeužajBratislavamásvoj

Downtown,ajasomvňomzastihlaPaľa.


ostatné?

Každýštvrtokponúkamelifemusic,apretojetuneopako-

vateľnáatmosféra.Hrávamenajmädžezafunky.Vpiatok

asobotuvystupujúDJ-i.Kokteilysúnaveľmidobrejúrovni,

o kuchyni nehovoriac. Kvalitné cestoviny, steaky, všetko

zkvalitnýchsurovín.


Vínoakokteilysaunásnajviacpodávajú.Našoušpecialitou

jekokteil,ktorýindenedostane.Jeccaštvorlitrový,pre4

osoby,obsahuječerstvéovocie,alkohol,tedabielyatmavý

rumaamaretto,volásaSpecial drink Downtown.


MojímtopjeCosmopolitan–4clCranberryvodky,2clli-

metkovéhodžúsuapohársadolejebrusnicovýmdžúsom.


Splnímeaj tienajkurióznejšieželania,alepamätámsina

jednuslečnu,vymýšľalatakéreceptúrynápojov,ktorésa

nedalivypiť.Bolotonespočetnémnožstvočudnýchkom-

bináciíalkoholuaštiavapochybujem,žetonadruhýdeň

rozchodila.Nepamätámsiuž,čopresnedaladokopy,no

správalasa,akobyjejposlanímbolonaučiťnásnové,fan-

tastickékombinácie.Jabysom ichvšaknenamiešalani

nepriateľovi.


„opice“?

Akoajprísloviehovorí,klinsaklinomvybíja.Pretobysom

sinaďalšídeňdalštamperlíktoho,čosompredošlúnoc

konzumoval.Nepríjemnémuhlavybôľusavšakdápredísť,

aksičloveknedáhneďakoprvýpohárikalkoholsdžúsom.

No„najbezbolestnejšie“jenemiešaťalkoholsmalinovkami,

ktoréobsahujúveľacukručibubliniek.

P

podtýmitonázvamisavdňoch22.až27.novembrakonalovrcholnésvetovéstretnutiebarmanov.otomtopodujatíredakciučasopisuinBarpoinformovalprezidentskBaing.jozefroth.

10|56.kongresiBa

o sedemnásťhodinovom lete nás namedzinárodnomletiskuChangivTaipei,

v hlavnom meste republiky Taiwan, privítalokrásneslnečnépočasie.Eštesmemalipredsebou transfer vlakom do mesta Kaohsiung,ležiacehonajuhuostrova.

Welcome–taktoprivítalislovenskúdelegá-ciupozorní taiwanskíbarmaninaželezničnejstanici v Kaohsiung, najväčšom meste naostrove Taiwan. V kongresovom päťhviezdič-kovom hoteli Ambasador sa pri prijímacompulte prezentovalo 53 členských krajín rodi-nyIBA,49súťažiacichvkategóriiklasika40súťažiacich v kategórii flair. Slovenskú bar-manskúasociáciuzastupovalprezidentSkBAJozef Roth, viceprezident SkBA Ján Šuchta,predsedasekciezápadĽubomírČulabarmanVladimír Baňák súťažiaci v kategórii klasik.Kongresmateriálnezabezpečovalo33pridru-žených členov IBA – svetové nápojové firmyako Absolut vodka, Marie Brizard, Havanaclub,Cinzano,GrandMarnier, IllvaSaronno,Moninamnohoďalších.

Prvýrokovacídeňčlenskýchkrajínaexeku-tívyIBAvkongresovejhalehotelaAmbasadorotvoril Derick Lee, prezident IBA. Účastnícisa zaoberali každoročnými pracovnými a fi-nančnými správami, novým hodnotením sú-ťaží barmanov, prípravou európskej súťažebarmanov,organizácioutréningovýchcentieraprezentáciou58.kongresuIBA2009vBer-líne, zároveň prijali pozvanie na oslavy 100.výročiazaloženiaDBU.Predmetomrokovaniaboli tiež jednotnépravidláhodnoteniavkate-góriiflairavklasickejsúťažikategórienápo-jovshortdrink.SúčasťouprogramubolotiežschvaľovanietréningovéhocentrapreEurópu

v roku 2008 – 2009 v Holandsku, kontrolaprípravy budúceho 57. kongresu IBA v SanJuane v Portoriku. Nasledovala prezentáciakrajínuchádzajúcichsaovstupdoIBA–Viet-namu, Ekvádora, Rumunska a Macedónska,ako aj uvítanie Číny a Arménska ako novýchčlenovIBA.

Účastníci vyžrebovali základné ingredien-cie, ktoré možno na budúcoročnej súťažiWCCpoužívaťvovoľnejkategórii (schválili jupridružení členovia IBA). Súťaž sa uskutočnívkaribskomSanJuane.

Druhý deň prebiehala skutočná lahôdka8.flaitendingovásvetovásúťaž.Barmanivná-ročnomkonkurenčnomprostredípredviedliskutočne obdivuhodné žonglérske výkonys barmanskými pomôckami a fľaškami.Veľmipeknéčarovaniesbarmanskýmnáčinímukázalibarmanizo40kra-jínsveta.Majstromsvetasanako-niecstalUruguajčanDaniloOribe,ktorýpredviedolexcelentnúšou.

Tretí deň sa niesol v zname-ní majstrovstiev sveta v miešaníShort drinku – pre diner, kde slovenskýbarmanVladimírBaňákmiešalnápojStar forTaiwan.Receptprezradíme:2clAbsolutvod-ky,2clAperol,1,5clCinzanodry,1clApri-cot brandy 0,5 cl limetkovej šťavy. Na závernáročného programu nás ešte čakala sláv-nostnávečera,spojenásprezentáciounovejvodky s príchuťou hrušky od firmy Absolut.Slávnosťspatričnýmikostýmamipokračovalana24.poschodíhotelaAmbasadoratrvaladoskorýchrannýchhodín.

Štvrtý záverečný deň pripravili taiwanskíhostitelia pre účastníkov kongresu a súťaží

prekvapenie:okružnúprehliadkumestaKaoh-siung.NazáverečnomceremoniáligalavečeramodrúvlajkuIBAslávnostneprevzalzástupcajuhoamerickéhoPortorika,organizátorataké-hotopodujatiavroku2008.Sálouznelomno-hojazyčné,úprimnépoďakovanie.

NabudúcirokdovideniavSanJuanevPor-toriku.

in b

ar

56. kongres Medzinárodnej barmanskej asociácie IBa33. svetová kokteilová súťaž WCC8. flaitendingová kokteilová súťaž

56.kongresiBa|11

12|WelcometoBugsy’sBar!

ražanomnetrebaBugsy’sBarnejakozvlášťpredstavovať,lebopražskíhostiatamchodia

užvyšedvanásťrokovvychutnávaťsvojobľúbenýnápoj.BarsanachádzapriamovsrdciPrahynaPařížskejulici,neďalekoStaromestskéhonámestiasobdivovanýmaslávnymorlojom.

Partia veľkomestom kultivovaných barmanovsaovásskvelopostaráaposkytnevámodbornúprvúpomocprotizlejnáladealebohocijakúprvúpomoc.

Almond Cigar je určite najslávnejší drink, ktorývBugsy’svznikol.Jehoreceptúrajeuvedenávkni-heAllanaGageanazvanejAroundtheworldin80bars,kdejeBugsy’snominovanýakojedinýzástup-cacentrálnejEurópy.Toužjeniečo!

KtypickýmdrinkomBugsy’sBarupatriatakzvanéBugsies,rodinkašiestichnápojov,ktoréakospráv-ničlenoviafamíliemajúspoločnéčrty,alekaždýjejedinečný.

Prvouspoločnoučrtoujeto,žesavšetkynarodilivBugsy’sBare,obsahujúneperlivúpramenitúvodu

ačerstvúlimetkovúšťavu–dodánápojusviežosť.Zhodujúsavjednotnomspôsobeprípravyaservi-su.JednotlivíčlenoviaBugsiessarozlišujúzáklad-nouliehovinouavlastnoupríchuťou.Bugsy sRoses podmanivou vôňou ruží, dostala nielen ženy.Bugsy sFlamingojedecentnákombináciabrusnícaanglickéhoginu,Bugsy’sLustvásupútalahod-nouchuťoučerníc,Bugsy’sBatonmáprekvapivozladenúchuťtequilyatroškyanízu.Jemneextrava-gantnýBugsy’sIlusion–zajehotyrkysovoufarboujeposlednýhitdneška,francúzskylikérHpnotiq––vkontrastescelýmimalinamipôsobívyzývavo.Benjamínček rodiny je Bugsy’s Gloves, kokteilktoréhozákladomjemandľovýlikéraMaraschinojuice,sazačínadostávaťdochuťovejpamätihostí.VyskúšaťsiichmôžeteibavBugsy’sBare.Akbyvám tonestačilo, vobsiahlomnápojovom liste jenepreberné množstvo všetkých druhov alkoholuzceléhosvetaaurčitekaždémunamixujú to,počommusrdcepiští.

www.bugsys.cz

pohodovýčlovek|13

Welcome to Bugsy’s Bar!

in b

ar

P

Spontánna, srdečná pohostinnosť je vlastnosť, ktorá je, neviem prečo, akosi silnejšie vyvinutá v „českých zemích“ než u nás na Slovensku. Prečo?Avíte,cojsemvypozorovalzasejá?Vkaždéjinézemijepo-hostinnostnapodstatněvyššíúrovnineždoma.Tojeparadox...NicméněbychnedělalrozdílymeziČeskemaSlovenskem.Natojsmesimocblízcí.Asijetodánotím,žekaždý,kdovyces-tuje,vnímápohostinnostcitlivějineždomaazároveňpřístupobchodníkůčiobsluhujícíchjevevětšiněpřípadůsrdečnějšíkcizincůmnežknašincům.Žebyzdánlivýpřísliblepšíhoob-chodu?

Pán Vojíř, taká asi obligátna otázka – čo vás predurčilo na toto povolanie barmana, je to rodinná tradícia, alebo celo-životná vášeň, či hobby?Nepatřiljsemktěm,kteřívpatnáctiletechvěděli,cochtějívži-votědělat,takžestrochounadsázkytvrdím,žetohleřemeslonamězbylo.Odmalajsemmělkekuchynivztah,aletradicevrodiněnení.Jetonamě,abychjizaložil,protožeteďužsedá,vmémpřípadě,hovořitovášni.

V Česku, teda najmä v Prahe, pôsobilo v minulosti veľa barmanských legiend, ktoré mali „glanc“. Poznali ste ich osobne, boli vaším vzorom?Samozřejmě,měljsemtoštěstímnohépotkat,ojinýchpouzečtu,aleopravdovýpracovnívzor jsemnikdyneměl.Vážímsikaždéhočlověka,kterýdosáhlněčehovlastnípílíčivzděláním.Snažímsezkaždého,kdoměněčímzaujme,získattopozitivní.Inspirujisedenněarád.

V roku 1995 ste v srdci Prahy, priamo na Pařížskej ulici, otvorili Bugsy’s bar, ktorý je nesmierne populárny. Pred-stavili ste bezpochyby najslávnejší drink Bugsy’s baru Almond Cigar. Splnili sa vám barmanské sny alebo je to niečo úplne iné, čo je vaším snom?Můjsenseminaplňujekaždýmdnem,kdyžodcházímdomůspocitem,žeslužba,kterouposkytujeme,máasismysl,když

jeoníitřináctýmrokemzájem.Každývydařenývečer,každýzákazník,kterýsipochvalujeservisčidrink,každýjedinečnýmomentměnaplňujeajendoufám,žeseztohosnujentaknevzbudím.Narodiljsemseprotopracovatveslužbáchaslá-vaopravdunenítopriorotní.Napočátkujsmesidělalitenbar„prosebe“,neboťnástobaviloavěřilijsme,žesetobudeilíbit.To,žesebarudaříažejeoblíbený,jefajn,mocfajn,alepokudchcemepřežít,musímezůstatnohamanazemi.

Na čo všetko ste vo svojom bare stavili? Všimla som si napríklad, že len ponuka rumov a whisky je neuveriteľne široká. Veď z údolia rieky Glenn máte azda všetko.Každáčástnabídkysiprožilasvéobdobíslávyamyslím,ževšechnyznídosudžijí.Whiskybylaprvníkomodita,kteráměuchvátila, a začal jsemstřádat zajímavé lahvehned vprvo-počátcíchbaru (po roce1995).Mělo tosvůjpůvab,neboťvtédoběnanašemtrhunebylovícenež8druhů.Dalijsmedohromady–amožnádosudmáme–nejrozsáhlejšíkolekciprávěSkotskýchSinglemalt.Potéjsempodlehlkouzlukoňa-kuavůbecvšemu,copocházízvinnérévy,ovšemtamjsemseomezilnapár lahůdek.Kolemroku2000jsemsezačalintenzivněvěnovatrumům,kterýchmámedodnesvnabídcelehcepřesstodruhů.Tatopravidlynespoutanákomoditaměmocbavilaapřikaždécestědozahraničíjsemplnilkufrynověobjevenými lahvemiapřiznávám,taktrochuformoupokusuaomylu.Adělatomylyurumůnenínictaknevšedního.Neby-lovýjimkou,žesemipřicestěz„rumového“ostrovadokufrůvešloi20lahví,astálomětopakvelkéúsilímotivovatletištnípersonál,abymi tak těžkázavazadlaodbavili.Konec,resp.ochabnutí,mévášněnastalospříchodemkolkování lihovin.Sdovozemrumůzexotickýchcestbylkonecabyťvzniklyobchodyseširokýmsortimentem (přímoúměrněs tím, jaknarůstalapopularitatohtoproduktu),vybíratzregálůminikdynepřišlo tak fascinující.Byl tomožná jedenzdůvodů,pročjsmesesfilozofiíbaruobrátilisměremkChampagnevínůmadnesvím,žetobylodobře!Nato,žejsmemalýsklepníbar,nabízímecca80druhůšampaňskýchvínazdalekasene-

orientujemejennavelkéznačky,alemámetakécelouřadumalýchproducentů,kteřínemajízvučnájména,aleotovětšíjejejichvášeňprovlastníprodukty.Musímpotvrdit,ženenílepšícesta,nežsivínavybíratprosvůjpodnikpřímovmístějehovzniku.Myslím,žejakČesko,taktakéSlovenskočekávelkýnárůstoblibyšampaňského,neboťtotovínovsoběnesekrás-né spojení geniálního produktu a zároveň prestiže spojenésjehokonzumací.Jsmesoučástízápadníkulturya„značky“knašemuzpůsobuživotajižpatří,aťsenámtolíbí,nebone.Anaplněníspolečenskéambicenávštěvoutrendymístaspoje-néskonzumacíněčehotakprestižního,čímžChampagneje,aještěkevšemusinatomtakpochutnat?Tojeúplněnejvíc...

Akí hostia sa k vám chodia baviť, čo všetko im v bare mô-žete ponúknuť, aby odchádzali spokojní a radi sa k vám vrátili?Nemámevyhraněnouskupinuklientů.Myslím,žejsouzastou-penyvšechnyvěkovéskupinyrůznéhospolečenskéhoposta-veníatakjakojsmekosmopolitní,stejnouměrouseorientuje-menadomácípublikum.Nikdyjsmesenechtělistátturistickouatrakcíatakéjídosudnejsme.Dělánámradost,kdyžseknámhostéchodí„potkávat“.Acoproněděláme,abysevraceli?Jávámpovím,coneděláme,abysevraceli.Nehovořímeonich!

Spomenula som už Almond Cigar, prezraďte trošku z histórie tohto slávneho drinku... Věříte,ženatutootázkučekámjiž9let?Tenpříběhjedocelapikantní... Vdobě,kdyBugsy’sbarvznikl,jsmebylitřispoleč-níci.JáadvaZdeňkové,barmanŠulcakuchařDoubek.PotřechletechprovozunásoslovilaspolečnostzastupujícíHava-naClubrum,abychomsezúčastnilisvětovéhofinálevpřípravěkokteilůvHavaně,žejižnemajíčasuspořádatnárodníkoloažemajíněkohovyslat.Zprvujsmesepřipravovalioba,ne-tušíc,ženámtýdenpředodletemoznámí,žesoutěžitsmíjenjeden.Namístopěstníhosoubojerozhodlo interníkolo,kdenámbyliporotounašikolegovéatisepřiklánělikmépráciaZdeňkovědrinku.Abybylodílodokonáno,svéktomupři-

dalitřetíspolečníkDoubek,kterýdrinkvtipněvnávaznostinavloženouskořici,pojmenoval.Takžeméprvníživotní(azáro-veňposlední)soutěžnívystoupenískončilodruhoupříčkouvesvětovémfináleHavanaClubGrandPrixdílemvšechspoleč-níků,kteřítehdyvbaruvládli.Strochounadsázkyjsemseponávratuvymlouval,žemivítězstvíutekloovlas,neboťbyťjsemmělvtédoběsvédlouhévlasyupravenéasvázané,sebralimizaněporotci,auznávám,žeprávem,body.

Istý čas ste strávili vo Francúzsku, v najslávnejšej oblasti Cognac v juhozápadnom Francúzsku, priamo vo firme Hennessy, nakukli ste pod oponu tajomstva výroby toh-to koňaku. Čo vás tam zavialo?Práce...ByljsempředpárletydelegovánzastoupenímHen-nessy pro prezentaci jejich produktů a myslím, že správněusoudili,žeoničemsetakdobřenevyprávíjakotom,cočlo-věkmohlzažít,očichat,ochutnatasáhnoutsinato.

S ktorým alkoholom si najviac rozumiete?Profesněbychsimělrozumětskaždýmdruhemalkoholu,aleexistujejednakomodita,kterásevBugsy’sbarujižnikdyne-objeví.Absint.TušiljsemtoaprotožádnýnemělvBugsy’sbarusvémísto.Bohuželjsmetonepsanépravidloporušiliadnesjižvím,žezelenávílapřinášíjentrable.

Možno je to neprofesionálna otázka, ale nedá mi to. Pre-zraďte mi, ako sa liečite, keď sa vám stane , že preberie-te. Niekto bujónom, niekto alkaselzerom, ale barman si podľa mňa niečo namixuje...Narovinu,nikdyjsemnepřišelnazázrak,kterýbyměztohodostal, takže pud sebezáchovy nade mnou většinou držíochranourukuasnažísevemněivpřípadě,žemichutná,probuditposlednízbytkyodpovědnosti.

PatriciaMadajová

Pohodový človek

bratislavskomklubeDoplersauskutočnilabarmanskáudalosť roka. Išlo o finále súťaže HoReCa Barman

Challenge, ktorá je vyvrcholením celoročného zápoleniatýchnajlepšíchbarmanovzregionálnychkôl.Zlatýmklincomprogramu bolo exhibičné vystúpenie niekoľkonásobnéhomajstrasvetavoflairiNicolasaSaintJeanaaexhibícievovoľ-nomštýle–„streetflair“a„shaketheworld“.Programdotvá-ralovystúpeniehip-hopovejkapely2H+amódnašouznač-kyGURU.Cieľomsúťažeaprezentáciebolospropagovaťa vyzdvihnúťbarmanskúprofesiua trendovúmetóduwor-king flair, a tým skultúrniť konzumáciu alkoholu. Skultúrniťznamenázakomponovaťprimiešanínápojovtrochuakroba-cie,tedažonglovaniesfľašou,čopodávanýmnápojomdodáistúnoblesu.

históriaVznikslova„coctail“(ďalejlenkokteil)jedodnesnepotvrdený.Jednapoverahovoríobitkemedziamerickýmiamexickýmivojskami.Pri zmierení sapodával vynikajúcinápoj.Pripra-vilahodcéramexickéhokráľaCoctel.Tádruhápoveraho-voríokohútíchzápasoch.PričomcoctailpochádzazoslovCoc–kohútaTeil–chvost.Prvýmipotvrdenýmimiešanýminápojmibolikokteily.Začalivznikaťužv19.storočí.DoEurópysadostaliažzačiatkom20.storočia.Prvékokteilovébaryotvorili až v roku1913.Najväčší„boom“nastalvčasochprohibície(1920–1933)v Amerike. Jedinou možnosťou bolo zamaskovať alkoholprilievanímdorôznychlegálnychnápojov.Ztýchčiassaza-chovalovyšestodruhovmiešanýchnápojov,ktorépijemeajvsúčasnosti.

Druhy nápojovShortDrinks–nápoje,ktorémajúobsahiba5až10cl.Oby-čajnesúibazalkoholu.LongDrinks–obsahujúnajmenej15clnapoja.Tiesúzvy-čajnezdestilátu,ovocnejalebozeleninovejšťavyaperlivýchnealkoholickýchnápojov.Kokteily–miešaniedestilátov,štiavainýchnápojovvnádo-be.

techniky miešania nápojovMiešanievnádobe–vsklenejnádobespomôckaminamie-šanie.Miešanievšejkri–silnépetriasanievšejkri.Prípravadrinkuvkokteilovompohári–postupnépridávanieprísaddokokteilovéhopohára.Mixovanievelektrickommixéri–vzťahujesanajmänahus-tejšienápoje.

Flair as a life styleFlairještýlbartendingu.Predstavujenovodobébarmanskéumenieacestukbarovejdokonalosti.Spájazručnosť,komu-nikáciuazábavusprecíznouznalosťoubarovéhoodboru.

Prvky flairPatrísemprácasbarovýmnáčiním–tin,glass.Ďalejtechni-kavoľnéhonalievaniafreepouringataktiežprácasjednouažpiatimifľašami.Naprvémiestosakladiespokojnosťhostíakvalitavytvorenéhoproduktuaservisu.

VERAPAŽITNAY,ANDREAWEISS

vin b

ar

UMIEStNENIE jUNIOROv

1. miesto: Peter Gálik –ZSŠhotelovýchslužiebaobchodu,Prievidza

2. miesto: Marián Chmel –ZSŠhotelovýchslužiebaobchodu,ŽiarnadHronom

3. miesto: štefan Pekár –ZSŠhotelovýchslužiebaobchodu,Prievidza

Cenu za správny servis piva Pilsner Urquel získal

Maroš Vislocký –HAOttaBrucknera,Kežmarok.

Barmanská

šou

UMIEStNENIE SENIOROv

1. miesto: adam Bursík –ElGaucho,Bratislava

2. miesto: Peter kelecseni–Cocktailmaker,s.r.o.,BanskáBystrica

3. miesto: adam k. Lahham

–CelebrityLounge,Bratislava

Víťazkou GURU Cocktail sa stala

Miroslava Gregová zBratislavy.

Cenu za správny servis piva Pislner Urquel získal

Ivan HollýzoSkalice.

14|Barmanskášou Barmanskášou|15

Novembrový ošiaľ

in w

ine

vtretínovembrovýštvrtoksazačínaveľkécestovaniemalého(mladého)vína.očarujúceho,sviežeho,ovocného,anajmäpopulárneho.víno,ktorésivždynajeseňpodmanímiliónyľudí,vzbudíošiaľazodvihnecenyažnadhranicunerozumu.BeaujolaisNouveauputujedorôznychkončínsvetaaspôsobuje„horúčkuvínnychnocí“––vnajširšommeradlevUsaavjaponsku.idenaozajokvalitu,čochutísvetu,aleboskôrorokmizažitútradíciučiúspešnýmarketingovýťah?

vznik legendyTentoplodjesenevznikolzoveľaprozaickejšíchdôvodov,

akobysmeočakávali.Nepripíjalosanímnakvalitu,alejehoprvotnouúlohoubolouctiťsisviatoksvätéhoMartina.Právetentodeňznamenalprefrancúzskychvinárovukončenievi-nárskychprácapritejtopríležitostisipripíjalinanovévíno.Dnessazprípitkustalacelosvetováslávnosť.ZatiaľčoParížusínavtmavejnovembrovejnoci,zFrancúzskazačínajúod-chádzaťzásielkysvínomdovšetkýchkútovsveta.Viacako65miliónovfliaš,čopredstavuje takmerpolovicucelkovejprodukcievínatohtovinárskehoregiónuFrancúzska,nastu-pujenaštartvytrvalostnýchpretekov.Víťazomjeten,ktosaakoprvýdotknenovéhovína.

Príbehbeaujolaissazačalodvíjaťako„miestnyfenomén“vbaroch,kaviarňachabistráchvBeaujolaisaLyone.Každújeseňsanovévínoobjavovalonastolochzaveľkéhonad-šeniamilovníkov čerstvéhomoku.Totovínoneprechádzažiadnymiprísnymivýrobnýmireceptúrami,žiadnymdozrieva-nímvdubovýchsudoch,niesúžiadnestarostisjehousklad-ňovaním.Jednoduchosavyrábapreto,abybolorýchloskon-zumované.

Francúzskeúradyužvroku1938stanoviliprvéopatrenianariešenieklasickýchproblémov–kde,kedyaako,čozna-menaloinformácieofľašovaníčipredajivína.Podruhejsve-tovejvojneúradystanovilidátum15.decembraakočas,keďsamôžesnovýmvínomzačaťbitkaospotrebiteľa.Vináromvšaktentodátumprílišnevyhovoval,ataksasnažilidosiahnuťprijateľnejšídátumpredaja.Tenposlednýpadolvroku1985–vtedysarozhodlo,ženovévínomôženastúpiťcestukzá-kazníkovitretínovembrovýštvrtok.

Zaujímavájeajskutočnosť,prečosasnažilivináritakrýchlozbaviťplodovsvojejpráce.PrávevčasochpodruhejsvetovejvojnevoFrancúzskonebolodostatokpeňazínatakúzábavu,akoubolovíno,ataktátodrahocennátekutinaležalavpiv-niciach.Šťastnýbolvinár,ktorémusaakoprvémupodariloprelomiťtútobariéruapredávaťsvojevíno.Ostatníužveľkúšancuuspieťnachudobnomtrhunemali.Nuž,vminulostinú-dza,dnesmarketingovástratégiapriprvomdotykusnovýmvínom.

O víneVšetky udalosti, ktoré sprevádzali tento sviatok pitia no-

véhovína,zasiahlidovedomia ľudívzahraničínatoľko,žeGeorgesDuboeuf,najväčšípredajcanovéhovínaBeaujolaisNouveau,jednespovažovanýzatvorcunajlepšiehomarke-tingovéhoťahunasvete.ZáujemvrôznychkrajináchrastieanapríkladJaponskouždnespredstihlodoteraznajväčšiehokonzumentamladéhovína–USA.

AakéjeslávneBeaujolaisNouveau?Mávšetkynerestiaprednostimladéhovína.Nasvetprichá-

dza6až8týždňovpozbere.Hroznosanelisujeafermen-táciaprebiehavochrannejatmosféreCO2(macérationcar-bonique).Mladébeaujolaisjeľahké,jemnévínosovocnouarómouanižšímobsahomalkoholu.

Známaoblasťpestovaniahroznananovévínkosanachá-dzaseverneodLyonu,známehovýbornýmivínamiaskveloukuchyňou.Vinicesaturozprestierajúnaploche22-tisíchek-tárov,dvojnásobne väčšej, akomajú slovenské vinohrady.Viacakopolovicaprodukcienovéhovínaokamžiteputujenapredaj.

MarcelMartiška

Pri mladom víne a pri Beaujolais Nouveau zvlášť je však podstatné, že do sychra-vej a niekedy nepríjemnej jesene prináša dobrú zábavu a svieže ovocné tóny. To je cieľom veľkých pretekov za milovníkmi vína na celom svete.

Beaujolais prichádza z regiónov:Beaujolais–vínopriamozosrdcaregiónuBeaujolaisVillages–pochádzazvinícokolitýchdedín.Jeznámevysokoukvalitouhrozna,ktoráprevyšujezvyšnére-giónyBeaujolais.CruBeaujolais–vínozdedínBrouilly,Chénas,Chiroubles,CôtedeBrouilly,Fleurie,Juliénas.Morgon,MoulinàVent,RégniéaSaintAmour.Týchto10BeaujolaisCrusmožnona-zvaťšperkminakráľovskejkorunebeaujolais.Vovšeobec-

nostipatríknajlepšímmladýmvínam–svýhodnoucenouavysokoukvalitou.NajznámejšieFlower labelzprodukcieGeorgesaDuboeufa,ktorýpatríknajväčšímmenámvosveteBeaujolais.DuboeufsivyslúžiltiežhrdýtitulkráľBeaujolaispresvojedominantnépostavenienatrhuavynikajúcimarke-ting.Druhouveľkoupostavoubeaujolais jeLouisJadot. Akbysmeporovnávalivínaobochpánov,Duboeufacharakterizujesvieža,ovocnáchuť,Jadotaskôrkomplexnosťavážnosť.

16|Novembrovýošiaľ slovinskévínneskvosty|17

Slovinské vínne skvostyslovinskoaslovenskosičastomýlianajmäcudzincizozápadu,rozdeľujenástotižlenjednojedinépísmenko,ktoréajštátnikomnarobilomnoholapsusov,afakt,ženemámemore.podobnájenašareč,temperament,spoločnáhistóriajednéhoštátuvrakúsko-uhorskejmonarchiiafakt,ževobochštátochpestujúviničasláskoudorábajúdobrévínko.slovinskúpríroducharakterizujejejrozmanitosť,severkrajinyjehornatý,vnútrozemierovinatéalebolenmiernezvlnenéajuhozápadsapýšikrásnympobrežím.

Slovinskosamôžepochváliť14vinárskymioblasťami,zoskupenýmivtrochhlavnýchregiónoch:Podravje,Po-savjeaPrimorje.Hociprevažnáčasťprímorskéhoregi-ónuPrimorjesarozkladápomerneďalekoodpobrežia,moreznačneovplyvňujemiestnuklímu.Miestnakuchy-ňajevýrazneovplyvnenákuchyňousvojichtalianskychsusedov,obzvlášťfriulskou.Preslovinskúgastronómiusútypickéolivy,olivovýolej,pršut(špeciálnymspôso-bomnavzduchusušenášunka),čerstvémorskéryby,zver,zeleninovékoláče,mäsoarôznezeleninovéjedlá.

vinárska spoločnosť vIPava 1894Vinárska spoločnosť Vipava vytvorila už roku 1894

spolok,vtedysavinárizVipavskejdolinyspojiliazaložilisivlastnévinárskedružstvo–zadruhu.Začalipredávaťsvojekvalitnévínodocelejrakúsko-uhorskejríše.

Dnessavmodernevybavenýchpivniciachprodukujecca180000hlkvalitnéhovínapredovšetkýmzhrozna

vlastnejprodukcie,pochádzajúcejzo17vinárskychpodoblastí.Podľasvojejkvalitysatietovínarozdeľujúaoznačujú.

HlavnúpozornosťvovinárskejspoločnostiVipava1894sústredili

navývojakvalitu.Vposlednýchrokochpracujúnazdokonaľo-

vanítechnológiíanavytvára-nínových,modernejších

vín.Pochopiteľne,ževšetkyvínasúkvalitnéašpičkové,majúvšaknovýcharakteraštýl.

Ktomupatrí,samo-zrejme,ajnovýdizajn(novéfľašeaetikety)

anovévýrobnéznač-ky.Terazsúvipavské

vínaroztriedenéna4výrobnéznačky:

Vallis,Ventus,LanthieriaStoria.Prekaždúznačku jecharakteristickýjednotnýavýznačnýštýlvína.

Rad vín Vallis všetkých presvedčí svojím ovocným

asviežimcharakterom.PodobnésúvínazraduVentus,vypestovanénate-

ritóriubujnýchvetrov(burja/bora).Plné,bohaté,sviežeahrdénasvojutradíciu.

VínaznačkyLanthierimajúhistorickékorenevšľach-tickej rodine sídliacej na vipavskom zámku. Hroznopochádza z najlepších polôh a špeciálna technológiamudodávaoriginalitusveľmielegantnýmaušľachtilýmbuketom.

Vínozradu Storiasaprávomhrdí„vinárskoudokona-losťou“ajepýchoumajstrasomeliera.Jetoskutočnetonajlepšie,čomôžespoločnosťVipava1894ponúknuť,amožnosasnímstretnúťibavovybranejgastronómii.

K bielym vínam vynikajúcej kvality patrí Rulandskébiele,Rulandskéšedé,Chardonnay,Sauvignonblanc,Rumenimuškát,Pikolit.

ČervenévínašpičkovejkvalitysúBarbera,Rulandskémodré,Merlot,CabernetSauvignon.

Medzivínamitypubarriquezrejúcimivbarikovýchsu-dochdovezenýchpriamozFrancúzskanájdeteskvostnýMerlot,CabernetSauvignonaChardonnayBarrique.

VrcholomvýrobyspoločnostisúexcelentnéalahodnésektyakoTheodosius,Stoletnapenina,PeninaZelena,PeninaBerberaadezertnésladkévínoVipavskipikolit.

Zvybranýchpartií,alelenvobmedzenommnožstve,ponúkaspoločnosťajarchívne vínapregastronómiu,vinotéky a privátne archívy. Spoločnosť VIPAVA 1894získala rad prestížnych ocenení na výstavách domaivzahraničí.

UnásnaSlovenskusúsícetietovínaširokejverejnos-tizatiaľneznáme,aletosačasomistotnezmení, lebonielen vinárski odborníci alebo labužníci, ale aj bežníkonzumentisaistovrhnúnakvalituanové,sviežechute.VinárstvoVIPAVA1894jezastúpenénaSlovenskuspo-ločnosťouKODRIANKA,s.r.o.,vBratislave.

18|Unikátnakombinácia

ca

rat

Unikátna kombináciaNaúspešnéuvedenienovéhoproduktunatrhsavyužívamnožstvokreatívnychnápadov.Naj-osvedčenejšímspôsobomuždlhérokyjespojenievýrobkusozaujímavouosobnosťou.vprípadenápojafernetcaratcherryidenaozajounikátnukombináciutopmodelkyavýbornéhoproduktu.

ernetCaratCherryvyrábaspoločnosťCaratDistillerypodľatradičnejtalianskejreceptúry,založenejnakom-

pozíciiprírodnýchbylinnýchmacerátovavýluhuzvišňovýchplodov.Jeurčenýnaslovenskýtrh,alespoločnosťnevylučujeexportdosusednýchkrajín.

CaratDistillerysazameralanacieľponúknuťnaslovenskýtrhfernetovnetradičnúchuťsnovoualternatívou.Keďžecie-ľovýmkonzumentomsúnajmämladíľudia, tejtoskupinesaprispôsobilajspôsobkomunikácie.Krásnažena,podmanivéfarby,atraktívnyproduktpodčiarkujúhodnotuproduktuCaratCherryavspoločnejkombináciivytvárajúpríťažlivýreklamnýspot.

HociFernetCaratCherry–unikátnynápojobohatenývýťaž-komzdivýchajskrotenýchvišní–jeužnatrhuniekoľkome-siacov,stiholsizískaťpriaznivcov.Trhvšakstáleponúkanové

možnostiavýrobcafernetusarozhodolvyužiťich–prostred-níctvomreklamnejkampanevtelevízii,postavenejnaúčastipopulárnej topmodelky Adriany Sklenaříkovej-Karembeu,osloviťnovýchkonzumentov.

Dostaťsadozákulisianakrúcaniaprestížnychreklamnýchspotovnie jevôbec jednoduchéaeštenáročnejšie jepre-kĺznuť za scénu v prípade, že hviezdou reklamy je svetovátopmodelka.AdrianaSklenaříkováprijalaponukuúčinkovaťvreklamenanovýFernetCaratCherryajpreto,žemilujevišneabylinkovénápojepatriakjejnajobľúbenejším.Bezváhaniasatedarozhodlanakrúcaťreklamnýspot.Spodobnýmiakti-vitamimalaskúsenostiužvzahraničí,keďprepožičalasvojutvármnohýmprestížnymznačkám,alenaSlovenskuprežívalasvojupremiéru.

Akopovedala:„JedinečnéspojenievoFernetCaratCherry

jeskutočneskvelé.Jetopodľamňaosviežujúcinápoj,patriacikdobrejnáladeapohodevochvíľach,keďsaľudiazabávajú.“

Reklamnýspotnatentonápojnakrúcalivpriestorochnoč-ného klubu Carat Club v hoteli Crowne Plaza v Bratislave.Kreatívnynávrh,realizáciu,akoajcelúreklamnúkampaňza-strešovalaspoločnosťABWadvertising.

„PodľanásjespojenieAdrianyatohtovynikajúcehonápojaúplneprirodzené,pretoženajlepšievyjadrujecharakterpro-duktu,“uviedlaMonikaKováčiková,senioraccountmanažér-kaspoločnostiABWAdvertising.

Reklamnéspotyasponzorskéodkazy,vktorýchtátomedzi-národnátopmodelkaúčinkuje,vysielajútelevízieodpoloviceoktóbraaždodecembra.

ViacinformáciíonovomnápojiFernetCaratCherrynájdetenawww.carat-distillery.com.

F

inbar_xmass07_230x300mm+3_port.indd 1 26.11.2007 17:17:16

20|zvýčapuažnakubu

in t

er

vie

w

v yučený autoelektrikár Slávo Kytka(25) sa za bar dostal úplnou ná-

hodou. Aby sa v priebehu štyroch rokovvlastnou drinou a odhodlaním vypracovalnajednéhoznajlepšíchbarmanovnaSlo-vensku,muselnajprvpadnúťnasamédno.SkúsenostiactižiadostivosťvšakmladéhoNitranakatapultovaliažnacelosvetovéfiná-lesúťažebarmanovnaKubu,kamodletíužvofebruári.

Čo to pre teba znamená vyhrať súťaž Havana Grand Prix 2007 v kategórii flair?Jetosenvšetkýchbarmanov.Vôbecsomtonečakal,pretožesomvedel,žetamstret-nemsúperov,ktoríhádžudlhšiealepšieakoja.Navyšesomtrénovallenštyridniacho-reografiusommalvymyslenúibanajedenapolminúty,ostatnébolaimprovizácia.

Koľko barmanských súťaží už máš za sebou a ako si obstál?Zúčastnilsomsanatrochvpriebehutohtoroka,alejedinenaHavanaGrandPrix2007somsaumiestnil.KeďženaSlovenskusaneorganizujú podobné súťaže, niet kde sizmeraťsilysostatnýmibarmanmiaHavanaje jediná naozajstná súťaž. Koná sa všakkaždédvaroky,tojedosťmálo.

Koľko sa venuješ tejto profesii?Pracujemvtejtooblastištyrirokyazačínalsomvobyčajnejdedinskejkrčmečapovanímpiva.Keďsomsapotomvrátilzvojenčiny,potrebo-valsomprácu,vyskúšalsomčašníctvo,ataksarozbehlamojakariéra.Prvýpub,diskotékaapotomsomodišieldoPrahy.

Veľká metropola je snom mladých ľudí, ako sa ti darilo v Prahe? Tam som zistil, že neviem úplne nič. Strávilsomtamdvamesiace,chcelsomrobiťčaš-níkaamyslelsomsi,žekeďviempovedaťďa-kujemanechsapáči,všetcipadnúnazadok.Nebolototak.Pripohovorochsamapýtali,čiovládammiešanénápoje,azápornouodpo-veďousomsarovnoodpísal.Zacelýčas,čosombolvPrahe,somnamiešallentrikokteilyapodvochmesiacochsomsavrátilnaSlo-venskosoštyrmikorunamivovrecku.

Ako si sa teda dostal k miešaniu nápo-jov?PoskúsenostiachvPrahesomzakotvilvBra-tislavea začal somsaučiť v jednej kaviarniod šéfbarmana, ktorý momentálne pôsobívLondýne.Onmavycvičil,naučil,akýpohármámpoužiť, akýpomernaliať,prečo takto,akúozdobudať...Človek,ktorýsanaučízá-klady a je chtivý učenia, vyvíja sa ďalej už

sám. Neskôr som spoznal Majkyho, veľmidobréhobarmana,ktorýmiukázalcestuhá-dzania,flair.Ukázalmizákladyazačalsomsaučiťsám.TrénovalsomkaždýdeňvSadeJan-kaKráľa,pokusovbolonespočetneveľa,počasesomvšakzačalhádzaťautomaticky.

Čo musíš na sebe neustále zlepšovať?Všetko,neustáletrebanasebepracovať.Nav-štívilsom5-dňovýbarmanskýkurz,kdesomsizopakovaltovaroznalectvoanaučilsomsanovévecizpraxe.Ajenasamotnombarma-novi,akosazlepšujeďalej.Najmäsasnažímhľadaťsisvojvlastnýštýlainšpirujemsanovin-kaminainternete.Požiadavkymojichzákazní-kovsútiežpremňaveľkouvýzvou.

Aké sú tvoje ciele v barmanstve?TúžimísťdoNewYorku,miešaťnaManhatta-ne,prejsťtamnejakébary.AlebobysomchcelísťdoLasVegas,kdetoflairomnaozajžije.Niejetolenotom,žemusíšzarobiťmajiteľomveľapeňazí,aleajozábave.Chalanizabaromro-biašou,hádžu,ľudiatlieskajú,dobresabavia.Avbudúcnostiuvažujemoflairovejškole,rádbysomučilhádzaťinýchbarmanov,alezatiaľmusímporiadnezapracovaťnasebe.

Aké sú predpoklady stať sa dobrým bar-manom?

Keďsomzačínalzabarom,chcelsompre-dovšetkým zaujať zákazníkov a prilákať ichnaniečonové.Odporúčamsatomuvenovaťanajmäneprestávať,keďsanedaríačlovekmápocit,žemutonikdynepôjde.Ajjasomtým prešiel, dosť dlho som sa učil, začínalsom hádzať s litrovou fľašou plnou fernetu,malsomstrašnedoráňanéhánky.Vtedysomsineuvedomil,žetiefľašenemôžubyťúplneplné. (smiech)Tiežsa trebavyvarovať toho,abychalanikopírovaliinýchbarmanov.

Je spadnutá fľaša a rozliaty drink zlou vizitkou barmana?Stanesa,žeujdefľašaalebošejker.Súdni,keďajbarmanovivšetkopadázrukyanedarísamu,niejetohanba.Vbarebysavšakmalopredovšetkýmrobiťto,čoužbarmanovláda.Najmäsanesmieučiťzabaromvpodnikupl-nomzvedavýchhostí.

Obdivuje barman iného barmana?Každýjezabaromsvojský,alejepravda,žeštýlTomaDyerasamiveľmipáči.Vždysipo-zerámkrátkevideáaukážkyzjehomiešaniana internetea tenchlap je faktneskutočný.ObľúbenýdrinkCubaLibrez3-ročnejmulatyaleboDaiquirimivšaknajviacchutívtedy,keďsihonamiešamsám.

KlaudiaWeberová italmarketslovakia.euitalmarket.sk

Zvýčapu ažnaKubu

ieľom bolo vyhodnotiť kvalitu, kreativitu, jedi-nečnosť, nápaditosť, dizajn, perfekcionizmus

amaximalizmus.A,samozrejme,profesionalituper-sonálujednotlivýchbarov.

Konečnesaajunászačínahodnotiťúroveňvtejtodonedávnazanedbanejoblasti.Čorazviacľudípatríkmilovníkombarovejkultúry.Zaslúžiasisvetovúúro-veň.

Víťazom súťaže prinesie ocenenie predovšetkýmvyššiuprestíž,posilnenieimidžuastatusunabaro-vompiedestáli.

Proces hodnotenia – samozrejme, anonymný–prebiehalniekoľkomesiacov.Navyhlasovaní vý-sledkovsazúčastnilipredstaviteliaInspiremagazine,zástupcovia sponzorov, všetci nominanti a odborníkonzultanti ako Gary Regan, spoluzakladateľ Ar-dentspiritz.com, ktorý prevzal záštitu, Angus Win-chester,svetovýambasádorbartendingu,zakladateľavlastníkspoločnostiAlconomics.

RECEPCIa Akoužbývaprivýznamnýchudalostiachzvykom,

slávnostnýaktsi trebauctiť recepciou.AjvečernaSlovakBarAwards2007prebiehalformourecepcie.Atmosférabolaveľmipríjemnáauvoľnená,podfarbe-nádobroubarovouhudbou.

Hostiaprišlivneformálnomoblečeníaúčasťboladoslova hromadná. Napriek tomu bol vzduch čistýadýchateľný,nefajčilosa.ShowroomInspireporiad-nepraskalvošvíkoch.Tonasvedčuje,žeotietopod-nikyaichpersonálsazaujímaveľkémnožstvoľudí.Priznajmesi,koľkočasustrávimevbaroch?Prečosa tak radi a často stretávame so svojimi známymina takýchto miestach? Prečo si obľúbime niektoré

podnikyaleboniektorýchbarmanov?Nezaslúžiasinašuúctu?

Prejdimevšakksamotnejakciiapohosteniu.Čašní-cigrandiózneroznášalinapodnosochrôznelahôdky,napríkladchuťovkyzlososa,kaviáru,tuniaka,špar-gle,parmezánuainých,domaniecelkombežnýchsurovín.Takýmtopeknefarebnýmaestetickypôso-biacimdobrotámsanedaloodolať.Pritrochbarochsamiešalirôznekokteilyapodľanássikaždýprišielnasvoje.Nasvedčovalitomuajradyhostíčakajúcichnadrink.Ostatnísipopásaliočinašikovnýchrukáchbarmanov,obdivujúcbarmanskéumenie.

Samotnévyhlasovanievýsledkovnapätosledovalivšetciúčastníci,anajmänedočkavífinalisti.Súťažilosaažvôsmichkategóriách.Dokaždejkategóriesaprihlásilo 15 až 20 nominantov. Do finále postúpilivkaždejznichtriažštyripodniky,resp.barmani.Ri-valitasúťažiacichsaprejavilaveľavravnýmipohľadmimedzi súperiacimibarmanmi.Niektorí si zdruhýchkamarátskyuťahovali.Vyvrcholenímboloslávnostnévyhlásenievýsledkov.Víťaziaichblízkičiobdivovate-liaprejavovaliradosťhlasnýmivýkrikmi.Právomsiza-slúžiliajovácieostatnýchprítomných.Nečudo,veďišlo o celoslovenskú súťaž. Mať najlepší bar alebobyťnajlepšímbarmanomnaSlovenskujeneobyčajnápoctaaprestíž.Uvedenébaryabarmanipredstavujúšpičku slovenskej barovej scény, ktorá bola done-dávnadosťignorovaná.Oslavavíťazovbolaradostnáakultivovaná.Ocenypretýchnajlepších,kulinárskešpecialityavynikajúcenápojesapostaralisponzori.KnimpatriaSmirnoff,Gordons,JohnnieWalker,RonMulata,Bristot,Pittú,Vilmos,AbsentaTunel.


C

in b

ar

22|slovakBarawards2007 slovakBarawards2007|23

NOMINaNtI

1.NajlepšíbarCasadelHavana,BratislavaJerry’sCoctailbar,ŽilinaMalecon, Bratislava Papparazzi,Bratislava

2.NajlepšíhotelovýbarMirror Bar, hotel Radison SAS Carlton, Bratislava PanoramaBar,hotelHolidayInn,ŽilinaWilsonBar,Grandhotel,StarýSmokovec

3.NajlepšínočnýbarAmoresPerros,BanskáBystricaGreenwich, Bratislava Trafo,Bratislava

4.NajlepšíbarmanAlexandra Lipčáková, Jerry’s Coctail bar, ŽilinaĽubošRácz,Paladium,NitraMilanDvorský,hotelRadisonSASCarlton,BratislavaOndřejAbrahámek,Papparazzi,Bratislava

5.NajlepšiebarovémenuElGaucho,BratislavaJerry’sCoctailbar,ŽilinaPaladium,NitraPapparazzi, Bratislava

6.NajlepšíbarovýtímCasadelHavana,BratislavaGreenwich,BratislavaJerry’s Coctail bar, Žilina Papparazzi,Bratislava

7.NajlepšípubDubliner pub, Bratislava Hystériapub,BratislavaIrishpub,BanskáBystricaSlnagpub,Bratislava

8.NajlepšíbarovýdizajnCamouflage, Bratislava Medusa,BratislavaTrafo,BratislavaUfo,Bratislava

••••

•••

•••

••••

••••

••••

•••

••••

hODNOtENIE

Uchádzaťsaooceneniamaliprávovšetkybary.

Najlepšíbarhodnotilosamenu,servis,dizajnaatmosféra

Najlepšíhotelovýbarponuka,sofistikovanosťservisu,elegantnosťdizajnuaatmosféra

Najlepšínočnýbaratmosféra,hudobnáponuka,osvetlenie,servisaklientela

Najlepšíbarmanskúsenosti,zručnostiaprofesionálnebarmanskévlastnosti

Najlepšiebarovémenuvyváženosťponukymenu,podávanienápojov,originalitaanápaditosťkokteilov,dizajnacelkovývzhľadmenu

Najlepšítím minimálne4-člennýtím,úroveňvedomostí,profesionalita,čonajsúdržnejšíkolektívnyduch

Najlepšípubstarostlivosťohosťa,kvalitaponukynápojovaobčerstvenia,atmosféra

Najlepšídizajnestetika,funkčnosť,úpravadetailov,osvetlenieavýberprvkov.Barmuselbyťvprevádzkeminimálnejedenrok.

•

•

•

•

•

•

•

•

výsledkomspoluprácemagazínuinspire,iniciátorasúťaže,arôznychsponzorovjenajvýznamnejšiaudalosťrokavosveteslovenskýchbarov–slovakBarawards2007.Uskutočnilasavkonsepti29.novembra.

Slovak Bar Awards 2007

ečer24.novembrasomsaprechádzalapoLa Rambla. Predajné stánky s vtákmi nahradili

stolysjedlom,kvetinárkymoderátorivtoreadorskýchoblekoch,živésochypopíjaliamaliarovportrétovvy-striedalipaparazzisfotoaparátmi.Sŕkalasommojitoaprejedalasomsagrilovanýmikrevetamiajahňacímmäsom,krájalasomsiztortillydepatatas,dopĺňalasizásobyolívasnažilasomsapredraťmaškrtiacimdavom.PočúvalasomhityBuenavistaSocialclubvpodaníkapelyAzúcarCubanaasledovala,akosačašnícisveľkýmičíslaminachrbtochpokúšajúpre-kľučkovaťpomedzi ľuďmi.Trochusomľutovala,ženavýbornevyzerajúcemäsovéguľkyvparadajkovejomáčke,vyprážanýkarfiolaninaopekanézemiakynarajčináchanamnohoďalšíchdobrôtmiužmiestonezostalo. Po nespútanom argentínskom jazdcovi

(ElGaucho)otváralNathan Himi ďalšiureštauráciua la espaňol.Keďsomsahošlaspýtaťnadô-vody jeho španielskej gastrománie, zrak mizablúdilnaľudípostávajúcichvonku,vchlad-nej noci. Na hlavách nasadené ušianky,v rukách pariaci sa grog z vianočnýchtrhov,zvedavývoyerskýpohľad.Našesvety, teplo a chlad, rozdeľovala lenjedna veľká sklená tabuľa a devavodeve tanečniceflamenca,ktorástrážila vstup na Ramblu. V Bar-celone sa tak volá najnavštevova-nejšie námestie v centre mesta,v Bratislave je to nový tapas barnanajnavštevovanejšejuliciStaré-hoMesta.

v

in T

ER

VIE

W

Nathan z Nathanyie

Nathan, hablas espaňol?Ani slovo. Hovorím po hebrejsky, anglicky, nemecky, českyafrancúzsky.

Prečo sa teda orientuješ na španielsku kuchyňu?Našiel som dieru na gastronomickom trhu. Talianskych reš-taurácií je neúrekom, francúzsku kuchyňu nepovažujem zavýraznú,nemeckákuchyňaneexistuje,noachýbalmitušpa-nielskytapasbar.VPrahe,kdežijem,užniejevgastronómiiveľamožnostídobreinvestovať.Tamojšítrhjepresýtený.VBratislavevládnemomentálneboommojitaaveľkýzáujemošpanielčinualatinskúkultúruakotakú.Vyhovujemito,lebouždlhosomno-silvhlavekoncepciunejakéhotapasbaru.

Tapas sú malé predjedlá rôzneho druhu. Slováci sú však veľkí jedáci. Myslíš si, že ich dokážeš presvedčiť, aby ne-jedli, ale iba zobkali?Mojímzáujmomjepriniesťnielennovýobsah,aleajnovúformu–tedanovúkultúrustravovania.

Čo konkrétne máš na mysli?Stretnúťsaskamarátmivbare,debatovaťprivínkuazajedaťtapas.SlovácisúnarozdielodČechovveľmiotvorenýnárod,radiprijímajúzmenyachcúskúšaťnovéveci.Myslímsi,žeichtozaujme.KaždýnávštevníkLaRamblydostaneautomatickydvetapaszadarmo.Budetochliebpitanatretýparadajkoušťavouaolivovýmolejomachliebpitasshomous(humus-cícerovánátierka).LaRamblajeuličkaumelcov,plnáživota,vôníaľudí.Snažímsa,abyboltakýajtentopodnik.Okremmnohýchfariebnatanieriamámivejvônevanúcejodgriluľudiabudúmôcťšpa-nielskeumeniepočuťajvidieť.Budútuvystupovaťtanečníci,hudobníci.Chcem,abytotužilotrebársajdoránaakovŠpa-nielsku.

Čo má tvoj argentínsky jazdec z pampy (el gaucho) spo-ločné so živelnou španielskou ulicou (La Rambla)?KvalitnépotravinydovezenézArgentínyaŠpanielska,dobrúkuchyňu,milýpersonál. LaRamblaponúkaajmnoho typov

grilovanéhomäsa.Amáeštejednoprvenstvo.Španielskusu-šenúšunkupatanegrakrájamepriamopredhosťamizveľkéhobravčovéhostehna.PresnetakakovŠpanielsku.TamtátoŠpa-nielmimimoriadneobľúbenádobrotanesmiechýbaťvžiadnomlepšomtapasbare.Visiatamakotrofeje,zavesenépriamonadhlavamiľudí.

Áno, to poznám. Ako vyšší človek som z tamojších barov často odchádzala so zamasteným čelom.Nemusíšsabáť,tutentotyp„dekorácie“neplánujem.

Čo ti zo slovenskej kuchyne najviac chutí?Bryndzovéhalušky.Tlačenka,naopak,miveľminechutí.

Čo by si vyčítal slovenskej gastronómii?Nedostatkyvidímskôrvslužbách.Zdásami,žezlyhávakomu-nikáciamedzivedúcimireštauráciíačašníkmi.Jasomsoslo-venskýmičašníkmizatiaľveľmispokojný.Ovšetkomsasnimiosobnerozprávam.Nesprávamsaako„nadriadený“.

Takže si spokojný so svojím podnikaním na Slovensku?Riadimsaheslommôjhootca–tiežbolmajiteľomreštaurácie.Hovorieval, že len tá reštaurácia je naozaj úspešná, ktorá sidokážeajnapriekkrízamudržaťsvojuúroveň.Mámeužsvojuklientelu,istérenomé,akýmtojetak,nemámčoriešiť.

Čo bolo najťažšie na podnikaní na Slovensku?Administratívaokolostavebnýchpovoleníapríslušníúradníci.Noinaksatustretávamlenspríjemnýmiľuďmi.Možnotonaozajvyplývazmojejpovahy.Somoptimista,zlýchľudíignorujem.

Máme taký film – Spadla z oblakov. Ty v nich, zdá sa, usta-vične lietaš...JednoduchosomNathanzmaléhomestečkaNatanyianeďa-lekoTelAvivu.Pochádzamzôsmichdetí,čímsimôjotecsi„za-bezpečil“výdatnúpomocvosvojejreštaurácii.(Smiech.)Keďsombolmalý,zamestnávalimačistenímzeleninyvkuchyni,neskôrsombolpomocníkomanaučilsomsaobsluhovať.Jelenprirodzené,žesomostalprifachu.Gastronómiajemôjsvet,mojeoblaky.

Skrátka, sedíš na oblakoch a je ti dobre. Aké sú tvoje ďal-šie podnikateľsko-gastronomické plány?Potrebujemoddych.Uvidím,akosabudedariťmojimšpaniel-sko-argentínskymdeťom,aakbudemmaťchuťanovýkon-ceptvhlave,možnodogastronomickéhosvetaopäťvypreva-dímnejaké„dieťa“.

Nemáš v úmysle ponúkať aj židovské dobroty?VIzraeližijúŽidiazceléhosveta, jetozhlukmnohýchkultúrajedálzrôznychkrajín.TypicképochúťkyakošomusalebofalafelmátenamnohýchmiestachajvBratislave.Chcempo-núkaťnovéjedlá.

Aké jedlá sú in v Izraeli?Ľudiasastravujúpredovšetkýmvbufetoch. Ichrýchlymob-čerstvením jenapríklad falafelaleboplátokmäsazvinutýdorolky.Všetkoveľmichutnéa,samozrejme,kóšer.

Na čo si v tvojom živote najviac hrdý?Namojedvenádhernémalédeti.MimochodompomanželkesúnapolySlováci.Ľutujem,žesnimimomentálnetrávimtakmáločasu.OnyžijúvPrahe,jasaotoviac-menejsnažímtiež.

A na záver prezraď svoje obľúbené jedlo v La Rambla...Milujemnašegrilovanémorsképotvorky.Odporučilbysomtedavyskúšaťgrilovanékrevety,kalamáreachobotnice.

Jamajka

24|NathanzNathanyie NathanzNatanyie|25

víťazNé NáPOjE

rasTislavčerveňzPeople sLoungezBratislavy,Slovensko

aPERItív

fiNciNecTioNFinlandiaVodkaMangoLycheeliqueurLimefreshCranberrywhitejuice

LONG DRINk

polarsUMMerFinlandiaVodkaLimeQuarentaytresFreshorangeFreshbasilGingerbeer

fiNN-apFinlandiaVodkaGrapefruitMartiniDryGodetFreshLichee

fiNlaNdfUTUreFinlandiaVodkaCrenberryBacardiCartablancaMaracujajuicePineaplejuiceLemonfresh

••••

•••••

••••

•••••

26|finlandiavodkacup2007

Finlandia vodka

cup2007

načkaFinlandiaVodkasapodlhšejodmlkerozhodlavy-zvaťtýchnajlepšíchbarmanovzČeskaaSlovenska,aby

sizmeralisilyaskúsenosti.Počasposlednejnovembrovejnedelesakonaldesiatyročník

FinlandiaVodkaCup2007.Svojuzručnosťvtomtodruhuume-niaprezentovalodesaťslovenskýchadesaťčeskýchnajlepšíchbarmanov.VbratislavskomCharliesklubehodnotilaodbornáporotaichaperitívyalongdrinky.

Súťažná podmienkaNamixovaťdrinkzmaximálnepiatichsurovínbolopodmienkoutejtosúťaže.NovinkouboladisciplínaQuickMix.Porotapreverila

pohotovosťaimprovizačnúschopnosťsúťažiacich.Náhodnýmvýberomzpočítačamalipridele-nýchdesaťsurovínzo60rôznychdruhovliehovín,vermutov,bitters,sirupov,nealkonápojov,štiav,byliniekamarmelád.Desaťminútpredsúťažousikaždýznichvybralštyrisurovinyaodovzdalsvojureceptúruporote.Týmtospôsobompreukázalikreativitu.Len12-minútovýlimitmalinanaplneniepiatichpohárovsvojímaperitívom,longdrinkomanápojomQuickMix.Popri tejtonáročnejpráci,ktorásivyžadujemaximálnesústredenie,každýznichmuselsvojučinnosťsámmoderovať,čonebývazvykom.

z

IN B

AR

Druhy Finlandia vodkySúťažiacipracovalisrôznymipríchuťamitejtoprestíž-nejznačky,atoFinlandiaCranberry,FinlandiaLime,FinlandiaMangoaFinlandiaGrapefruit.

výsledkyKonečnýverdiktslovensko-českejporotyznel: „Ví-ťazmisastávajúRastislavČerveňzPeople sLoungeBratislavazanápojeFinConectionaPolarSummeraRóbertWeiszčeskobudejovickéhobaruŽlutápo-norkazanápojeFinnAPaFinlandFuture.ZároveňobajapostupujúnacelosvetovýFinlandiaVodkaCup,

ktorýsauskutočnívofebruári2008vLaponsku.Zídusatamfinalistizvyšetridsiatichnárodnýchkôl.

Barmanstvo ako umenieTátoudalosťpotvrdila,žebarmanstvosaprirovnávakumeniuahobby.Neodlišujesavšakaniodadrena-línovéhošportu,akýmježonglovanie.Bartendersamusíprezentovaťnovým,objavnýmdrinkom, tech-nickyhosprávnenamiešaťapopritomzvládnuťjehoprípravuvčasovomlimiteasdobrým„umeleckýmdojmom“.


pravdaoTapas|2928|pravdaoTapas

žniekoľkorokovvdomácejajzahra-ničnej gastronómii vládne fenomén

zvanýtapa.Tapajesícedávnatradícia,noažvdnešnýchčasochzažívasvojmedziná-rodnýboom.Adnesjetapaspremnohýchdokonca synonymom snobizmu. Čo savšakvskutočnostiskrývazatýmtoslovom?Akoaprečosanázovtapadostaldošpa-nielskehoslovníka?

Podľa španielskeho Jazykovednéhoústavu (La Real Academia de la Lenguaespaňola)výrazomtapaoznačujemeakú-koľvek porciu jedla podávanú k nápoju.Vpraxitoznamená,žehosťprídedobaru,

objednási pohár vínaalebopiva– to súnápoje,kuktorýmsatapasobyčajnepodá-vajú–ačašníkmukpohárikuautomatickyabezplatnenaservírujenamalomoválnomtanierikukúsokstudenéhoalebozohriate-ho jedla. Jenaozajdôležité zdôrazniť, žeponúkanáchuťovkajepozornosťpodniku.Toľkodefinícia.Vpraxisavšakservírova-nie a pomenovanie tapas líši. NapríkladvKatalánsku,keďobsahoválneho tanie-rikaskonzumujete,musítezaplatiť.VBas-kicku by ste slovo tapas museli nahradiťvýrazompintxos.AvEurópezaužívanéslo-víčko„aperitivo“vŠpanielskuneoznačuje

pohárikalkoholupredjedlom,alevínkočipivostapa.

V celom Španielsku sa však môžemestretnúťajs takzvanýmipinchos (pinčos).Je to názov pre malé kolieska sendviča,obloženéakýmkoľvekjedlom(rybami,ná-tierkouapod.).Zatietochlebíky,nastoknu-ténašpáradlo,bystezaplatili vpriemerejednočidveeurá.

Týmtooficiálnymvýkladombysmemohlisuchoukončiťnáščlánok,avšaksvet ta-pasje,našťastie,omnohobohatší,abynaňstačilo týchto pár definícií. Chceme vámponúknuť aj niekoľko teórií o vzniku tejto

všpanielskejkultúretakejdôležitejtradície.Pátrajmeterazpopôvodeslovatapa.Taparznamenázakryť,tapajetedapokrievka.

Neviemesistotou,akoprišlatapaktomu-topomenovaniu,môžemesalendomnie-vať,žetosúvisísdávnymzvykomprikrývaťpoháreanádobytaniermičijedlom.Tútoteóriu podporuje aj nasledujúca historkaokráľoviAlfonsoviXIII.,staromotcoviteraj-šiehomonarchuJuanaCarlosa.JednéhodňacestovalpookreseCádizuavjednompohostinstvesivypýtalpohárikbrandydeJerez. Majiteľ mu priniesol pohárik alko-holu zakrytý plátkom šunky. Panovník sa

U

pravdaotapas

in t

rav

el

typická„bodega“vcórdobe

pohársuchéhosheryfino

udivenepýtal,čotomábyť.„Prepáčtemojudrzosť, vaše veličenstvo,“ odpovedal hos-tinský,„dovolilisomsipohárzakryťplátkomšunky, aby sa dnu nedostal piesok.“ Kráľzjedol šunku, zapil ju vínom a objednal siešte jedenpohárikstapa(pokrievkou).Toistéspraviliajľudiazjehosprievodu.

S ďalšou teóriou sa spája kráľ AlfonsoX.ŽilvXIII.storočíaprezývalihoElSabio(Múdry). Trpel vraj nejakou žalúdočnouchorobou,apretoprikázal,abyvKastílskuv každomdomepodávali k vínkuaj niečodrobné.Pravdepodobnechcel,abyľuďomneprišlonevoľnozalkoholu.Svojuprezývku

Múdrynezískalpretentopočin,hocibysijunepochybnezaslúžil.

Mnohoľudísaprikláňaknázoru,žeslovotapamásvojpôvodvofrancúzskomEtapa.Vrajkeďvojacioddychovalivnejakomsta-novišti, posilňovali sa nápojom a malýmikúskamijedla.

Iné zdroje uvádzajú, že zvyk podávaťknápojutapasmásvojekorenevAndalúzii,kdeodjakživazajedalidúškyvínkakúskomchlebíkaaleboúdeniny.Hovorí sa tiež, žejesť tapas je dávnym zvykom vidiečanovanádenníkov.

Existujú aj teórie spochybňujúce tapas

akošpanielskutradíciu.SpomínasavnichpodobnýštýlstravovaniaRimanovvHispá-nii,nejakéstopyvedúdokoncaajkArabom.Tívrajvčasoch,keďokupovaliúzemieŠpa-nielska,popíjalivínkoazajedalihoolivami.

SvettapassarozmoholnajmävstupomdoEÚ. Zvýšila sa kvalita španielskych výrob-kov, ich rozmanitosť a forma servírovania.Terazužčlovekmôžeísťnatakzvanétapeo(tedachodeniezbarudobaruaochutná-vanie rôznych tapas)avybraťsi zoširokejškálydobrôt.Ponúkajúsamutakmožnostiochutnaťdrahšietapy,akojechobotnicanačervenejpaprikeaolivovomoleji, sépiači

grilovanékalamárealangusty.Medzitielac-nejšiekúskypatriapinchostortillou(tortilla–plackazozemiakov,vajíčkaacibule)alebozemiakyspikantnouajcesnakovouomáč-kou(patatasbravas).Vniektorýchreštaurá-ciáchsaužzačínazaužívaťzvykpodávanianejakého hlavného jedla, napr. paelly voformetapa.Tapeosastávasúčasťoukultúrydnešnýchmladýchľudí.

FenoménrozkvetutapasvŠpanielskusamenínaveľkýbiznis.Slovo tapaslúžiakodobrýobchod.Tapaakoreklama,tapaakoveľkýneónovýnápis–lákadloturistov,tapaakoobchodnýartikel.Niektorépohostinstvá

sasnažiavydávaťtapaszaniečoveľmištý-lovéazložité,nezabúdajúcdodať,že jetoobľúbené, tradičné jedlo.Tapa,ktorábolapôvodnezadarmo,stojíterazpeniaze.Ob-chodnícisijuradi„mýlia“sporciou.Pamä-támsa,akootvorilivNewYorkuprvýtapasbar.Boltotakýpseudošpanielskybar,kto-rýchsaterazotvárapocelomsvetemnoho.Vtombaremalapeknenaaranžovanátapapriam„cenuzlata“.

Možnonaozajnezáležínatom,akoslovotapavzniklo.Jejedno,čiverímehistorkeokráľovi Alfonsovi XIII., alebo sme náchylnímyslieť si, že tapa slúžila v stredoveku na

miernenieúčinkovalkoholu,alebosanámviac páči historka o pokrievke a zároveňochraneprotihmyzuaprachu.Dôležitéje,ževosvete,zktoréhosapomalyvytrácajúhodnoty,satapastalapopulárna.Nielenžedobrechutí,združujeľudíautužujepriateľ-stvá,aleajpodporuještedrosť.Veďkaždéďalšie„koliesko“tapasmusíniektozaplatiť.Pretosaztapasnesmiestaťlenexkluzívnytovardrahýchreštaurácií.Nesmiesazmeniťnaniečošikasnobské.Stratilaby tým túozajstnú,dôležitúesenciu.Svojušpanielskudušu.

JorgedeReval/Jamajka

pravdaoTapas|3130|pravdaoTapas

in t

rav

el

córdobskéolivyfinoMontilla

salmonrejo salpiconskrevetami

nakladanéančovičky

tapasnaslnkunanámestívcórdobe

jamonserrano–tojenajkvalitnejšiavzduchomsušenášunkanovýtapasbarsentao

tapaspreturistov

32|karloffuniverzálneproduktypremixológiu karloffuniverzálneproduktypremixológiu|33

ka

rlo

ff

Tatranskýčaj52%jelídromvosvojejkategórii,svedčíotomjehoúspešnosťaobľubauspotrebiteľov.Užodzačiatkusmeponúkalitrispôsobyjehokonzumácie,atodobrevychladený,akohorúcinápoja,samozrejme,zmiešanýstonikom,koloualebosľado-výmčajom.Vedelismevšak,žejehosilaakvalitanespočívalenvtýchtotrochspôso-bochpodávania.Pripravilismeprevásreceptúrypodľanajnovšíchtrendov.Veríme,ževásoslovíajtentospôsobpodávaniaproduktovspoločnostiKARLOFF.

akO Na tO...Abysmemohlipripraviťnaozajkvalitnémiešanénápoje,stavilismenanaševlastnéPRÉMIOVÉproduktyTatranskýčaj52%,Zbojníckyčaj72%,Tatranskývietor52%,Goralskýčaj62%,Tatranskúkávu,CocherryLiquor,Tatranskúčokoládu,TatraDryGinavodkuExtraFine.KeďvšakprimiešameKARLOFFPREMIUMDIJON,stačímáloanaozajvznikneveľ-kolepýkoncert.ZavšetkohovoriaBlueCuracaoLiquor,Raspberry,FrenchMilkLiguor,WilliamsPearLiquor,PeachLiquor,CassisLiquor.

kaRLOFF COCtaIL BOOkUrčiteváspotešímemiešanýminápojmi,ktorézaručenepatrianakaždúoslavu,spo-ločenskúakciualebolentaknaposedenieniekdevbare.ProduktyKARLOFFsúdo-slovapredurčenénato,abysamiešali.Výnimočnéspojeniechuti,vôneanápadov...KARLOFFprinášaharmóniudovášhoživota.Aperitívymajúvrámcigastronomickéhozážitkuneodmysliteľnépostavenie,vyvolávajúchuťdojedla.Digestívjezasapriateľžlčníka,pomocníkvášhotrávenia.Ktýmtotradič-nýmkategóriámnápojovsmenamiešaliajLONGDRINKY,JULEPS,PUSSECAFÉS,GROG,PUNČaleajSHORTDRINKY–CRÉMELIQUOR.Priprípraveatvorbemie-šanýchnápojovsmesústredilipozornosťnavyváženúchuť,farebnosťajednoduchélínie.Smepresvedčení,žesanámtopodariloažebudetenaozajspokojní.

Naša CEStaVsúčasnostirozširujemeportfólioonovéprodukty,ktorévyplniamedzerunasloven-skomtrhu.Vrámcinovejfilozofienašezameraniesmerujekprísnejsegmentácii–di-rektnýpositioning,aleajkúpravedizajnu,očomsvedčínovinkaKARLOFFCOCTAILBOOK.Vposlednomčasesmeprešlirebrandingomnašichproduktov,marketingo-véhomysleniaacelkovejstratégie.Spoluprácasodborníkmiaprofesionálmivoblastigastronómie,dizajnuamarketingujeprenásveľmidôležitáaprinášasvojeovocie.

kvaLItaNaševlastné,aleajimportovanéproduktymajúspoločnéjedno–kvalitu!Užodzačiat-kuprinášamenašimzákazníkomlenproduktyzkvalitnýchsurovín!Vieme,žeslovenskýspotrebiteľsapoučilnasvojichneblahýchskúsenostiachslacnýmanekvalitnýmalko-holom,tovšakniejenašaparketa!Ajvbudúcnostisabudemeuberaťcestoukvality!Jenašímposlanímprinášaťvámprodukty,ktorézvásspraviaspokojnýchzákazníkov.

karloffuniverzálneproduktypremixológiu

spoločnosťkarloff,s.r.o.,sazaoberávýrobouadistribú-ciouznačkovéhoalkoholu.Natrhupôsobímeodroku2002avsegmentepréMiovýchliehovíNsmezaznamenalinemaléúspechy.Tatranskýčaj52%sazakrátkostal„národ-nýmnápojom“,čoprenásznamenáobrovskýúspech,aleajzodpovednosťtvoriťďalej.publikácioukarloffcocTailBookdokazujemekvalitunašichproduktov,ktorésaskvelehodianaprípravumiešanýchnápojov.

Nielenexpertvie,žeespressojezákladommnohýchkávovýchšpecialít.Predstavujemevámozajtie

najzákladnejšie.Najrozšírenejšímkávovýmnápojompoespressejebezpochybycappuccino.Spridaním

napríkladmedu,sirupučilikérumôžemepripraviťmnohojehovariácií.

Baileys,pravdepodobnenajpredávanejšílikérnasvete,jeingrediencioumnohýchmiešanýchnápojov.

Spojenímvýbornéhocappuccinaatohtolikérudostanemelahodnýnápoj,ktorýočarínielendámskuspoločnosť,alesobľubousihovychutnávajúajpáni.

in c

af

fe

To, čo v káve ladí

poradilstanocibuľa,barman,baristaamajsterslovenskavprípravekávy

Baileys cappuccinoPripravímesiklasickécappuccino,doktoréhopridá-meminimálne2cllikéruBaileys

Latte machiato tiramisu (pozrifoto)Ďalšímklasickýmkávovýmnápojomjelattemachia-to,podávanévsklenompohári,ktorétiežmôžemepripraviťnarôznespôsoby.

Latte machiato mintNadnopoháravlejeme2clsirupu,pridámemliečnupenuanakoniecespresso.

Viete,akoačímsacappuccinolíšiodlattemachiata?Cappuccinosapripravujedošálkystrednejveľkostialattemachiatodosklenéhopohára,kdepeknevy-znievajehomliečnachuťafarba.

Keďžesomsazúčastnilajnamnohýchbaristickýchsúťažiach,prezradímvám,sakými trikmia recept-misa tampracuje.Popovinnejdisciplíne,prípraveespressa a cappuccina som pripravoval napríkladajšpeciality–prezradímichrád,hocinejdeonápojenakaždýdeň.Mnohéinéskveléingredienciečakajúnato,abysasnúbilisvýbornýmespressom.Nemu-siaokamžitevyhovovaťvšetkým,niektobyodsvojejobľúbenejkávičkyasilenťažkopresedlávalnanovo-tu.Napokonnejedenzákazník–laiknadnimipokrútilhlavouapohmkal,akototolenmôžechutiť.Napriektomusivšakajnezvyčajnékombinácienachádzajúsvojichpriaznivcov.

Caffé MartiniRozmixované zelené olivy s mandľovým sirupomastudenýmmliekom„prešejkujeme“spolusespres-somakockamiladu.Podávamevo„V-shape“,ozdo-benézelenouolivou,ktorájeprepichnutáadoplnenámandľou.

Banana Ice Caffee(pozrifoto)Rozmixovanýbanánpremiešamesľadovoudrvinou,navrchpridámeespressoastudenúmliečnupenu.Naozdobumôžemepoužiťlístkyčerstvejmätyamle-túškoricu.

Verím, že som mladých kolegov inšpiroval čarovaťskávouakonzumentovnavnadilskúsiťniečonové.

34|To,čovkáveladí

BAILEYS& ICE.SHAKE IT.

shaken

josephCaRtRON alebo Jožo z kartóna?

jožozkartónaurčitenie,alelikéryjosephcartronurčiteáno.

poločnosť CARTRON bola založená v roku 1882vjednejznajprestížnejších,celosvetovopreslávených

vinárskychoblastíBurgundska–NuitsSaintGeorges.

Názov CARTON dostala spoločnosť po jej zakladateľoviJosephoviCartronoviavprvýchrokochsašpecializovalanajmänaradlikérovzčiernychríbezlí.Užvzačiatkochsaspoločnosťpreslávilasvojímknow-howavysokoukvalitouvýrobkov.StálejuvedierodinaCartron,ktorádlhérokydbánazachovanietradíciíanajkvalitnejšiespracovanieaproduk-ciuovocnýchlikérovabrandy–ichúspechaslávastojanahlbokejznalostiaskutočnomumeníliehovarníctvaavýrobylikérov.

V súčasnosti sa vysoko kvalitné likéry vyrábajú výhradnezčerstvéhoovocia,semienavýťažkovzrastlín,zktorýchsauvoľňujúaromatickézložkyaprírodnéfarbiváadávajúliké-romvýsaduušľachtilosti.

Najprísnejší výber ovocia, presné vnímanie chuti, vysokáodbornosť a neustále technické zdokonaľovanie procesuvýrobysúhlavnézásadyznačkyCartron.

Niekoľko z nich:La CRÈME DE CaSSIS DE BOURGOGNE DOUBLE CRÈME jOSEPh CaRtRON (Burgundské čierne ríbezle Double Crème) Exkluzívny výrobok spoločnosti Cartron. Starostlivý výberčiernychríbezlíodrodyNoirdeBourgogne,dokonaládes-tiláciavalkoholeacukrespoločnesmajstrovskýmumenímvytvorilidelikátnylikérsbohatou,jemnouchuťou.Jetiežne-oddeliteľnousúčasťouVinBlancCassisaChampagneCas-sis,celosvetovoznámychkokteilovajehokvalituoceňujúajnajznámejšíznalci.

LES CRÈMES DE FRUItS ROUGES (Likéry z červeného ovocia) SpoločnosťCARTRONsapresadilaaj voblasti výroby li-kérovzčervenéhoovocia,vyrábanýchpodľaoriginálnychreceptúrJosephaCartrona.

LaCrèmedeFramboisedeBourgogne(Burgundskémaliny)jejednýmzdrahokamovznačkyCARTRON,úžasnýsamo-statnečivnápojochsošampanským,alebovkokteiloch.

Vposledných rokochsmezaznamenali rastúci záujemajolikéryzlesnýchjahôd,černíc,čerešní,brusnícainýchdru-hovčervenéhoovocia.

SpoločnestýmtotrendomtrebaspomenúťajrastúciúspechCrèmedePêchedeVignedeBourgogne.Ideolikérzplo-dovkríkovýchbroskýň,pestovanýchvBurgundskuhneďvedľaviníc,ktorý ilustrujevýznamovocných likérovpodľaSavoir-Boire(umeniepiť,umeniechuti),avtejtooblastispo-ločnosťCartronpovažujúzalídra.

VportfóliuspoločnostiJosephCartronnájdemetiežmnohoďalšíchzaujímavýchlikérov,napr.PommeVerte(Žltéjablko),PommeGranate(Granátovéjablko),Apricot(Marhuľa),Wa-termelon (Červenýmelón),Caramel,Vanille,Lychee (Liči)apod.

Spoločnosť CARTRON je zárukou výrobkov vysokejkvality.Tietolikérysavyvážajúdoviacako40krajínajejhlavnouprioritoujezlepšiťsvojepostavenienamedziná-rodnejscéne.

S

výhradNýdovozca:seldocaffes.r.o

Tel.:0905690115,0911690115E-mail:[email protected]

www.seldocaffe.sk

JosephCARTRONaleboJožozkartóna?|3736|príbehcigár:výrobaabaleniecigár

príbehcigár:výroba a balenie cigár

učnebalenécigarysaskladajúztrochčastí:znáplne,viazacieho

listuakrycieholistu.Prifajčenízohrávakaždáčasťinúúlohu.

Vonkajší krycí list (capa, po angl. wrapper)rozhodujeovzhľadeci-

garyaprávenaňomnajskôrspočiniefajčiarskeoko.Musíbyťpružný

aohybný,abysnímmoholbaličľahkonarábať.Krycielistyzrozličných

plantážímajúodlišnúfarbu(atakistoodlišnúchuť–napríkladtmavšie

listysúsladšie)apodľatýchtovlastnostísapoužívajúnarozličnéznač-

kycigár.KrycielistysanaručnebalenécigarynepochádzajúcezKuby

zvyknú dovážať z Connecticutu, Kamerunu, zo Sumatry, z Ekvádoru,

Hondurasu, Kostariky alebo z Nikaraguy. Krycí list je najdôležitejšia,

atedaajnajdrahšiačasťcigary.

Viazací list (capote, po angl. binder) držícigarupokope–jetoobvykle

nadvepolovicerozdelenýneopracovanýlistzhornejčastirastlinypesto-

vanejnaslnkuapredurčujehonatojehopevnosťapružnosť.

Náplň (po angl. filler)sapripravujezniekoľkýchlistov,ktorébaličpo

dĺžkešúľatak,abyceznemoholprechádzaťdym,keďcigarahorí.Vhod-

néprieduchysadajúvytvoriťibarukou,atojezákladnýdôvod,prečo

strojovovyrábanécigaryniesútakékvalitné.Nanáplňsapoužívajútri

druhy listov: listy ligero–zhornejčasti rastliny,sú tmavéaaromatic-

ké, listy seco –zostrednejčastirastliny,majúoveľajemnejšiufarbyaj

arómu,listy volado–zospodnejčastirastliny,majúslabúalebonijakú

arómu,veľmidobrevšakhoria.

Dnešnáhavanskátováreňnacigaryjetakmertakáistá,akobolavpo-

lovici19.storočia,keďsaumenievýrobycigárštandardizovaloavýroba

spriemyselnila.Oproti120cigarovýmtovárňamnazačiatkustoročiaje

vsúčasnostinaKubeibaosemtovárnínaručnebalenécigary.Pracov-

nýpostupjevpodstatezhodnývovšetkýchtovárňach.Tiesaodlišujú

lenveľkosťouaatmosférou,akátamvládne.Nechvšaknavštívitektorú-

koľvekztovární,všadevásprivítajústenypokrytérevolučnýmiheslami

aportrétmiFidelaCastra,CheGuevaruaďalšíchmužovrevolúcie.Dve-

stobaličovvtovárniPartagás,ktorájenajväčšímkubánskymexportérom

cigár,ušúľaspolu5miliónovcigárročne.Odhadujesa,žeručnebalená

havanaprechádzaaž222rozličnýmivýrobnýmištádiami–odsadenia

semienažpofinálnyvýrobokpripravenýnadistribúciu.

Baliči cigár (torcedores, po angl. rollers) pracujúvoveľkýchmiest-

nostiach. Do dnešných dní pretrváva starý zvyk predčítavať baličom

vsálepriprácinahlasknihyanoviny.Predčítavačasibaličivyberajúsami

podľazvučnéhohlasuadôkladnejšiehovzdelania.Začítaniedostávaod

každéhoznichurčitúmenšiusumupeňazí.Baličisediavstarosvetských

laviciachpodobnýchškolským.Každýpracujesprídelomnáplnezodpo-

vedajúcejkonkrétnejznačkeaveľkosti,ktorásabudevtendeňvyrábať.

Výkonakvalitabaličovejprácezávisíodjehosústredenostiazakaždú

chybusadrahoplatí.Atmosféravhalejenapriektomuuvoľnenáatorce-

doressúnasvojuprácuveľmihrdí.Keďdohalyvojdenávštevník,baliči

hoprivítajúspoločnýmklopanímnožmichavetasostoly.

Torcedores majúosemhodinovýpracovnýčasapracujúšesťdnivtýž-

dniza350–400pesos(podľaoficiálnehokurzu350–400dolárov)

mesačne.Vpracovnomčasemajúprávovyfajčiťtoľkocigár,koľkochcú,

akaždýdeňsimôžuvziaťdomovpäťkusov.Vsúčasnostiexistujeaž

42veľkostíručnebalenýchcigár.Dobrýpracovníkušúľaobvykleokolo

120stredneveľkýchcigárdenne(výnimočníbaličiichurobiaaž150),na

jednucigarutedapripadáštyriažpäťminút.

Základnýrozdielmedziručnebalenýmiastrojovobalenýmicigarami

spočívavtom,žepriväčšinestrojovobalenýchcigársanepoužívajúdlhé

náplňovélisty,tedalistyprechádzajúceceloudĺžkoucigary.Ťahaho-

renie týchtocigársúpretopodstatnemenejkvalitné.Rozoznať ručne

balenécigaryajodtýchnajlepšíchstrojovobalenýchjepomerneľahké:

klobúčikystrojovobalenýchcigársúoveľašpicatejšie,cigarysúnado-

tyksuchšie,ichkrycílistjedrsnejšíačastožilkovatejší.Akcigaranemá

klobúčik,môžetesibyťistí,žeideolacnejšiustrojovobalenúcigaru.Ak

jecigarazabalenádocelofánu, idepravdepodobneostrojovobalený

kus,aleplatítolenvprípadekubánskychcigár.

IvanHossa

Nabudúceovýbereafajčenícigár...

R

in p

lea

su

re

38|Mercedescafé:čistýdizajnavoňavákáva

in b

ar

Mercedes-Benzniesúlenautá,aleajznačkavyjadrujúcaistýživotnýštýl.predizajntoznamenánapríkladajspojenieluxusnejelegancieainžinierskychtechnológií.

MercedescaféČistý dizajn a voňavá kávak aždásprávnakaviareňbymalaužnaprvýpohľad

prezrádzaťsvojmunávštevníkovi,čovlastnenájdevovnútri,akýchľudíasakýmmyslenímtamstretne.Keďpri-chádzateknovejkaviarniMercedesCafénaRigelehoulicivBratislave(oprotihoteluDanube),okamžitenavászapô-sobí technicistické riešenie spájajúce elegantný chróm,sklo a dômyselne upevnené markízy ochraňujúce patiopredkaviarňou.MercedesCaféjeukážkoupretvoreniadu-chaautomobilovejznačkyzpriemyselnéhosrdcaNemec-kadopodobykaviarne.

Tradíciatechnickéhodizajnumásvojekorenevnemec-komarchitektonickomadizajnovomhnutíBauhaus,ktorésanascéneeurópskehoužitéhoumeniaobjavilonazačiat-ku20.storočia.Bola to reakcianaprečačkanúsecesiuaokázalosťklasicistickejarchitektúry.Bauhauskládolpo-žiadavkyvprvomradenafunkčnosť,technickúdokonalosť,využiteľnosťazmysluplnústrohosť.Interiérmávprvomradespĺňaťpožiadavkychladnejpriemyselnejelegancie,ktoráječistáapríťažlivousporiadaná.Niejetoinakanivbratislav-skejkaviarniMercedes-Benz,ktorúnavrholarchitektKarolKállay.MercedesCaféjerozdelenánaštyrizákladnésféry.Predsamotnoukaviarňousanachádzapatiosfunkciona-listickými stolíkmi a stoličkami. Pri vstupe do vnútornýchpriestorovvásakomagickáhlbočinavtiahnedodianiakom-

bináciačiernejpodlahyakovu.Naľavejstranesanachádzamultifunkčnámiestnosť,ktoráslúživprvomradeakopredaj-ňalife-stylekolekcieMercedes-Benz.Hodinky,kľúčenky,automobilovémodely,aleajmnožstvoďalšíchvecí,ktorýchspoločnýmznakomjetrojcípahviezda.

Druhú časť prízemia tvorí minimalistický Sushi bar sošpecialitamijaponskejkuchyne.Akmátechuťnavýdatnej-šíobedorientálnejkuchyne,môžetenavštíviť štvrtúčasťnaposchodí,ktorájezariadenáprávevduchuorientálnejjednoduchostiavhodnekomunikujeschladivýmdizajnomtechnickejčastiMercedesCafé.Predajňalife-stylekolekcieMercedes-Benzjeotvorenádenneodpondelkadopiatkaod9.00do20.00hod.,vsobotuanedeľuod10.00do18.00hod.,Kaviareň,Sushibar&Restaurantodpondel-kadosobotyod9.00do24.00hod.,avnedeľuod11.00do24.00hod.,priplatbesMercedesCardjeautomatickázľavavMercedesCafé30%avCollectionShope7%.Majitelia vozidielmercedesmajú vMercedesCafézľavu10%.Rozhodnejunepremeškajte,aksichcetevychutnaťkustechnickejelegancieamajstrovskéhominimalistickéhodizajnu.

Textafoto:MercedesCafé

Nová dimenzia v pití ovocných čajov – Čaje, ktoré majú šťavu! Ide o vysokokvalitné, čisto ovocné čaje na báze sušeného ovocia a sušených ovocných štiav, bez prímesí čierneho či zeleného čaju. Najmodernejšia technológia uzatvárania vysušených ovocných štiav do mikrokapsulí umožňuje vytvoriť čaje, ktoré obsahujú nielen sušené ovocie, ale aj ovocnú šťavu. Šťava je v mikrokapsuliach chránená pred stratou aromatických a chuťových látok a pred oxidáciou.

magic fresh fruit tea

italmarketslovakia.eu /italmarket.sk

Nová technológia/New technologymikrokapsulaMicro capsulesušený džusový koncetrátJuice concentratetepelne odolné ochucovadláHeat-resistant flavour

akO Súťaž DOPaDLa?

VkategóriiShort drink1. miestoTeréziaMináriková(ZSŠ,Továrnickául.,Topoľčany)2. miestoLukášSiroka(HA,Prešov–1)3. miestoOscarMartensson(Malmö,Švédsko)

VkategóriiSoft drink1. miestoMarošPetrikovič(HA,Piešťany)2. miestoViačeslavRosolovskij(KTGG,Kyjev,Ukrajina)3. miestoKatarínaŠkvarková(ZSŠslužieb,Zvolen)

Absolútni víťazi v súťaži jednotlivcov1. miestoTeréziaMináriková(ZSŠ,Továrnickául.,Topoľčany) –získalaPutovný pohár riaditeľa HA, Prešov2. miestoKatarínaŠkvarková(ZSŠslužieb,Zvolen)3. miestoLukášSiroka(HA,Prešov–1)

Absolútni víťazi v súťaži zahraničných jednotlivcov1. miestoJakubUcinski(ZSPPionkiPoľsko)2. miestoOscarMartensson(Malmö,Švédsko)3. miestoBrigittaBede(Kivi,Budapešť,Maďarsko)

Víťazné družstvá1. miestoHA,Prešov–1 (získaloPutovný pohár primátora mesta Prešova)2. miestoZSŠ,Továrnickául.,Topoľčany3. miestoSOUSDJednota,Prešov

VtomtoročníkubolapoprvýkrátzaradenáajkategóriaFLAIR STYLE,doktorejsaprihlásilo9súťažiacich.Výsledkynazna-čili,ženajúspešnejšíbolisúťažiacizPoľska.

1. miestoSlawomírWiater(ZSG,Rzeszow,Poľsko)2. miestoMarošPetrikovič(HA,Piešťany)3. miestoSlawomírSzylar(ZSG,Rzeszow,Poľsko)

jpretosačorazčastejšiestretávamesrôznymisúťažami, kde môžu barmani predviesť svoje

umenieazároveňsizmeraťsilyskolegamizrôznychčastíSlovenska,aletiežzozahraničia.

JednouzosúťažíbolajRUDOLFJELÍNEKEUROCUPvPrešove,ktorýsauskutočnil14.novembra2007.

V priestoroch mestskej haly sa stretli mladí barmani–juniorizoSlovenskaazEurópy,abysizmeralisilyapre-zentovalisvojezručnostivmiešanínápojovna15.jubilej-nomročníkuRUDOLFJELÍNEKEUROCUP2007.

Hlavnými organizátormi tohto ročníka boli HotelováakadémiaPrešov,AEHT–Asociáciaeurópskychškôlhotelierstvaaturizmu,Slovenskábarmanskáasociácia,ÚradPrešovskéhosamosprávnehokraja,MestskýúradPrešov.

Oficiálnymisponzormisúťažeboli:• RUDOLFJELÍNEKSLOVAKIA,s.r.o.• GEORGESMONINS.A.• COCA-COLABEVERAGESSLOVAKIA,s.r.o.• NESTLÉSLOVENSKO,s.r.o.• AEHT–EURÓPSKAASOCIÁCIAŠKÔL HOTELIERSTVAATURIZMU• FFH–NADÁCIAPREVZDELÁVANIE VHOTELIERSTVE,ŽENEVA

Dosúťažesazapojilo31slovenskýcha11zahranič-nýchdružstiev,spolu84súťažiacich.Zozahraničia to

bolisúťažiacizUkrajiny(Odesa,Kyjev),zMaďarska(Bu-dapešť),zPoľska(Varšava,Pionky),zChorvátska(Split),zoSlovinska(Bled),zČiech(Opava,Poděbrady),zLu-xemburska(Dierkich),zoŠvédska(Malmö).

Každý súťažiaci musel podľa vlastnej receptúry na-

miešaťnápojvkategóriishort drink(alkoholickýnápoj)asoft drink(nealkoholickýnápoj).Posudzovalasatech-nika miešania nápoja – hodnotil ju technický komisárpriamonapódiu,akvalitanápoja,ktorúhodnotilchuťovýkomisár–všímalsivzhľad,chuť,arómuacelkovýdojemnamiešanéhodrinku.

Nazávertrochuštatistiky:•Súťažiacipripravili252porciíshort drinkov,252por-

ciísoft drinkova27porciínápojovvkategóriiFLAIR STYLE,spoluteda531pohárovmiešanýchnápojov.

•Vsúťažijednotlivcovboloodovzdaných14zlatých,26striebornýcha44bronzovýchmedailí(každýsúťažiacisiodniesolmedailuadiplom).

•Vsúťažídružstievodovzdaliorganizátori7zlatých,14striebornýcha21bronzových,spoluteda126medailí

•MISS EUROCUPsastalaLenka Triznová(ZH a OŠ, Liptovský Mikuláš)

•MISS SYMPATIEsastalaA se Dunbar (LTH, Dierkich, Luxembursko)

Ing.BeátaŠofranková(zást.riaditeľaškolyHA,Prešov)

otom,žebarmanskéumeniesastávaajunásčorazpopulárnejšieavťahujedosvojichosídelmnožstvomladýchbarmanov,jeužvšeobecneznáme.zozady-mených,chladných„krčiem“ahŕstkybarovzčiastotality,ktorébolisemeniskomkapitalistickéhoživotnéhoštýlu,smesaopäťvrátilikukultúrestolovaniaaservíro-vanianápojov.dnesužniejeneobvyklénájsťvdobrombareskveléhobarmana,dokonaleovládajúcehosvojeumenie.atoto„remeslo“lákanovýchzáujemcov.

a

IN B

AR

Rudolf jelínekeUrocUp2007

40|rudolfjelínekeUrocUp2007

dostalasamidorúkpôvabnápublikáciaTobiasasteedaohollywoodskychkokteiloch,ktorávyšlapoprvýrazvlondýnevroku1999.Užoddetstvamafascinovalsvetfilmovýchateliérov,ruchanapätieokolonakrúcania,alenajmäpatetickákrása,noblesaadra-matickosťhlavnej„star“.hviezdyfilmuodjakživaudávalitónnielenvmóde,aleajvnápojoch.Mnohéklasickékokteily,ktorénámdnesbartendernamieša,bolipoprvýrazpripravenénamieruprávevofilme,resp.právefilmichspopularizoval.evergrínyzfilmovýchštúdiíakoMetroGoldwynMayer,Twentiethcenturyfox,Unitedartistssúplnénielenlegendárnychhercovajlegendárnychdrinkov.

Slávne hollywoodske evergríny a nemenej slávne drinky

Hollywoodskekokteilyzahaľujeopartajom-naanehynúcejslávy.Stačívidieťhviezduvofilme,akosisvetáckyvychutnávasvojkokteil,zahalenávoblakunajdrahšiehoparfumupo-ťahujezdlhejcigarety vcigaretovej špičke,azatúžitebyťnajejmieste–úžasnáaoble-tovaná.

VsvojichnajlepšíchglamourčasochsiHol-lywoodpotrpelnanákladnezhotovovanéde-korácie,ohromné,výpravnéscényanemenejveľkolepéboliajpodávanédrinky.Naskvelédrinkysúpotrebnévysokokvalitnéingredien-cie,navyváženosťchutinápojovakonaprí-kladMargaritačiDaiquirijebezpodmienečne

nutnáčerstválimetovášťava,overenéznač-kové fľaše ginu, trebárs Bombay SapphirealeboTangueray,čipraváruskávodka,likérAngosturaanajmävhodnáozdoba,akobod-kazavšetkým.Keďjeporukevšetkopotreb-né,kokteilmôžemaťsvojuvečnúcharizmu.ZatiaľčocirkusokoloManhattanuaRaňajok

uTiffanyhovystihujeZombie,naplážachos-trovnýchrajovsaopájajúrumomaEurópasaposilňuje jedným Americanom za druhýmako v Rímskej jari pani Stonovej či drsniakHumphrey Bogart v oblaku cigaretovéhodymuspoháromChampagnevCasablance.Nužamyknimpridámeichpríbeh.

Champagne Coctail a Casablanca

kockabielehocukruangostura2,5clkvalitnéhokoňakusuchéšampanské

Kockucukruomočímedoangosturyavlo-žímedosektovéhopohára.Pridámekoňakaopatrnedolejemešampanským.

TentokokteilvrajvznikolnajuhuAmerikyaboldôležitou,elegantnou rekvizitoupri „pasco-vých“scénachmnohýchfilmovýchzvodcov.Drsnosť je najvyšším zákonom, teda šam-panskébrutsaktomudokonalehodí.Tentokokteilnikdynevyjdezmódyazostaneklasi-kou–rovnakoakoCasablanca.

Casablanca (1942) Kaviareň AmericainvCasablancejemiestomstretnutíutečencov,ktorýchhrdlompretečiemnožstvomkokteilov.ServírujeichbarmanCarl(S.Z.Sakal).RickBlayne,aliasHumphreyBogart,tupovienie-koľko najslávnejších replík v dejinách filmu.Jehonezabudnuteľné„EštestálemámesvojParíž“pripomínatiešťastnejšiebezstarostnédni,keďspolusIlsouLundovou(IngridBerg-mannová)aSamompopíjalšampanskévpa-rížskejreštauráciiLaBelleAurore.

••••

zombie

2cllightrumu2clbielehorumu2cljamajskéhorumučerstválimetovášťavačerstvámarakujovášťavačerstváananásovášťavacukrovýsiruppodľachuti2clvysokopercentnéhorumu

Došejkradámeprvétridruhyrumuapridá-meveľkýzástreklimetovejšťavy.Pridámepodvaveľkézástrekyostatnýchovocnýchštiavapodľachutizástrekcukrovéhosirupu.Krát-ko,silnepretrepemeaprelejemedoľadomnaplnenéhopohárahighball.Navrchnaleje-metrochavysokopercentnéhorumuaboha-toozdobíme.

Raňajky u Tiffanyho (Breakfast at Tiffany s)Ak malo dievča večierkov Holly Golghtly(AudreyHepburnová),kráľovnáškandáluvofilmeRaňajkyuTiffanyho, vúmysleopustiťvečierokopitádonemoty,vprípadeZombiesiahlapotompravomprostriedku.Tentodrinknamiešalvroku1934majiteľhollywoodskejreštaurácieDonBeachanaprípravupoužilvpodstatevšetkookremvodynariad.Kokteilbol pôvodne myslený ako „vyslobodzovák“poopici,alejevámjasné,žepôsobípresneopačne.Zombiepreberiekživotuajmŕtvolu.

••••••••

Mojito a Náš človek v havane

5clbielehorumuzástrekčerstvejlimetovejšťavyzástrekcukrovéhosirupusóda4čerstvémätovélístky

Do pohára highball vložíme mätové lístkyapridámerum.Dôkladnepremiešame,abysauvoľnilamätováaróma.Pridámekockyľadu, limetovúšťavuapodľachuticukrovýsirup.Zamiešameadoplnímesódou.Slávnedrinkynamiešanézabarmanskýmipultmiaslávnemenáľudí,ktoríichpopíjali.Ernest Hemingway bol jedným z tých, čozaručili slávu havanským barom SloppyJoe s,ElFloriditaaLaBodequitadelMedio.Sloppy spreslávilomrazenéDaiquiri,pome-novanépomalommestečkunavýchodnompobreží Kuby. Daiquiri objavil koncom 19.storočiaamerickýinžinierJenningsCox.

Náš človek v Havane (Our man in Havana) Alec GuinnesPodľa románu Grahama Greena vznikolšpionážny film celkom iného druhu. AlecGuiness v úlohe Jima Wormolda predávavHavanevysávačeanedopatrenímsastanespolupracovníkombritskejtajnejslužby.Abyznešťastnejsituácieniečovyťažil,vymýšľasiosoby,oktorýchpodávahláseniaústrediu,pokiaľsaneodhalíspleťpodvodovsvážnyminásledkami.

•••••

americano a Rímska jar pani Stonovej ( the Roman Spring of Mrs. Stone)

2,5clCampari2,5clsladkéhovermútusódaplátokpomaranča

Dopohárahighballvložímekockyľadu.Pri-dámealkohol,doplnímesódouaozdobímeplátkompomaranča.DrinkpochádzazTalianska,pravlastiCam-pari. U amerických turistov si získal veľkúobľubuprávepočasprohibície.

Predlohou filmu Rímska jar pani Stonovejje román Tennessie Wiliamsa. Ovdovenú,starnúcu herečku Karen Stonovú (VivienLeigh),cestujúcunasklonkujejkariérydoRíma,sprevádzamladýgigoloPaolodiLeo,ktorýjuvyužíva.Valkoholenašlozáľubumnohohollywood-skychhviezd,alelenmáloktoráprepožičalamenoniektorémudrinku.Hocičasnakokteiljekdekoľvekakedykoľ-vek,týmnajobľúbenejšímkokteilomzostávaMartini. Ku klasickému Hollywoodu patrírovnakoako„svetlá,kamera,akcia!“

PodľaknihyTobiasaSteedaspracovalaPatriciaMadajová

••••

42|slávnehollywoodskeevergrínyanemenejslávnedrinky

in d

rin

ks

Objavte kryštáľovo číru chuť tequily.ObjavteObjavte kryštáľovo kryštáľovo číru chuť tequily.číru chuť tequily.Objavte kryštáľovo kryštáľovo kryštáľovo kryštáľovo číru chuť tequily.

Distribútor: Italmarket Slovakia, a.s., www.italmarket.skPatrón odporúča piť zopovedne.

powerBrands|4544|altoslovakia,s.r.o.

ALT

O S

LOV

AK

IA

alto Slovakia, s. r. o.špecialistanahotelovéareštauračnésystémysdlhoročnýmiskúsenosťamiNiečo o spoločnostiAlto Slovakia, s. r. o.,jespoločnosť,ktorázpôvodnejfirmyAltoComputermanage-ment,s.r.o.,vznikla30.decembra1992.Ťažilaz trojročnýchskúsenostízískanýchv oblasti reštaurácií a hotelov v bývalejČSFR. Pôvodný systém FoodMan bolinštalovanýnapr.v reštauráciiZlatáhruš-kapriPražskomhrade,vhoteliVoroněž v Brne,vhoteliSatelvPopradeavďal-ších zariadeniach. K prvým zákazníkompokračujúcejslovenskejspoločnostipatrilivšetkyhotelyspoločnostiInterhotelTatry, a. s., spoločnosti SOREA, a. s., ako ajznámebratislavskéhotelyDevín, Dukla,ktoré používajú systém Food® 600 do-teraz. Celý systém je natoľko modulárnya cenovo dostupný, že je vhodný nielenprebary,maléreštaurácie,penzióny,aleaj pre veľké hotely s wellnes službamia kongresovými priestormi. V súčasnosti

sa firma môže pochváliť inštaláciami voviac ako 300 hoteloch a reštauráciáchnaSlovenskuavyše500vČesku(medzinajvýznamnejšiepatriaokremužspomína-nýchnapríkladhotelHilton Prague,City hotel Bratislava,hotelMarrol sčireštau-ráciaCamouflage).Firmaposkytujesys-témyajhotelovýmškolámnavýučbu.

vývojSystémy sú neustále vyvíjané, moderni-zovanéareagujúnavývojvinformačnýchtechnológiách.Firmasledujevývojvces-tovnom ruchu a hotelierstve a snaží sa svojimi produktmi uľahčiť, zjednodu-šiť a sprehľadniť každodennú prácuvtejtooblasti.Pretosúdosystémovimple-mentované nové funkcie, vychádzajúcezpožiadaviek jednotlivýchzákazníkov,ajveľkémnožstvovýstupnýchtlačovýchzo-stáv,ktorézvyšujúkvalituposkytovaných

informácií. Používajú sa najmodernejšietechnické zariadenia ako dotykové dis-pleje,profesionálneprenosnébezdrôtovépokladnesveľkýmdosahomasminitla-čiarňamizaopasok,vhodnýmipreveľkéreštauráciealetnéterasy.ALTOSlovakiajezástupcomrakúskejfirmyOrderman,výrobcu týchto pokladníc. Taktiež zastu-puje firmu Posiflex, ktorá je výrobcomoriginálnych reštauračných dotykovýchpokladníc.Pokladne JIVA Posiflexmajúpočítačintegrovanýpriamovtelesemoni-toraalebovpodstavcimonitora.Súodol-nejšie proti obliatiu, vlhkému prostrediuazaujmúprofesionálnymdizajnom.Spoločnosťsasnažíreagovaťnasúčasnétrendyaposkytujeúčinnúpomocajzaria-deniamskongresovouturistikou,športo-viskamiawellnesprogramom.Aktuálnymi softvérovými systémami spo-ločnostiALTOSlovakia,s.r.o.,súreštau-

račný systém Food® 600, zahŕňajúci ajkreditný systém, ďalej je to systém prehotelovúrecepciusozmenárňouHORES PLUS®, kongresový systém Congress-Man® a online rezervačný systém prešportoviská a wellnes služby BIZY. Vovšetkýchsystémochsavyužívajúnajmo-dernejšie technológie a technické zaria-deniaprehotelya reštaurácie (dotykovépokladne, bezdrôtové pokladne, čítačkymagnetickýchačipovýchkódovapod.).

SlužbyPracovnícifirmysiuvedomujú,žežiadnysoftvérnemôžedobrefungovaťbezpod-pory zo strany kvalitných konzultantovaservisnýchtechnikov,apretosadobrémenonaslovenskomtrhusnažiaudržia-vaťnajmäkvalitnýmiservisnýmislužbamia nepretržitým poradenstvom pre klien-tov.

INFORMAČNÉ SYSTÉMY PRE HOTELY, REŠTAURÁCIE A KONGRESOVÉ CENTRÁ

Ako hovorí Ing. Eliška Zimová, ktorá má nastarostivzťahysozákazníkmi:„Nestačí nám produkt len predať, systém musí aj fun-govať na spokojnosť zákazníka. Najlep-šou referenciou jeodporúčaniespokojnýchzákazníkov. Vytváram si databanku hotelovareštaurácií,prektoréorganizujemprezen-tačnéakcienašichproduktov.Nievždysisomistá,či samojepozvánkydostanúdokom-petentnýchrúk,alebokončiaurecepčnýcha asistentiek. Samozrejme, na požiadaniekonkrétneho zákazníka urobíme prezentač-núakciupriamounehoalebouniektoréhoznašichzákazníkovnanákladynašejfirmy.Každémuvravím,keď do niečoho chcete investovať, treba získať čo najviac infor-mácií a zistiť, či má produkt vlastnosti, ktoré očakávate. Veľmi dôležitá je nielenvzájomná komunikácia jednotlivých dodáva-nýchsystémov,aleajsostatnýmisystémamipoužívanýmivhoteličivreštaurácii.Aknaprí-kladklientpoužívaúčtovníckysoftvér,skto-rýmsmedoteraznekomunikovali,naprogra-mujemepotrebnénovéprepojenie.Najčas-tejšiesavyskytujúprepojeniasosystémamizámkových kariet, tel. ústredňami, PayTV,systémomnavykurovanieapod.“

PRODUktYFood®600Tentoreštauračnýsystémjemodulárny,pretojehokvalityoceňujúnielenmajiteliaveľkýchho-telovareštauračnýchkomplexov,aleajmalýchreštaurácií,kaviarní,vinární,barovčidokoncabufetov. Veľkou prednosťou je jednoduchoovládateľná a veľmi prehľadná pokladňa,s ktorou môže komunikovať už spomínanábezdrôtová pokladňa Orderman – jej pred-nosťoujezefektívnenieprácečašníkov(ušet-reniepracovnejsily),pretoženemusíodbiehaťkpokladnici,priamopristoledokážezaevido-vaťobjednávkyaušetrenýčasmôževenovaťhosťom.Názornérozloženiestolovnaplochemonitora, ktoré zodpovedá rozloženiu stolovvskutočnosti,pomáhačašníkomvsprehľad-není ich práce. Manažéri prevádzky určiteoceniamožnosťvzdialenéhoprístupudopo-kladne,čoimumožníkontrolovaťobsadenosťreštaurácieainédôležitéúdaje.Celýreštauračnýsystémposkytujeprostred-níctvomveľkéhomnožstvavýstupnýchzostávucelený prehľad hospodárenia prevádzky.Praktickyriešenýhlavnýskladjeprispôsobenýjednoduchejevidenciiprichádzajúcehotovaru.Priprevodetovarudokuchýňabarovsauplat-ňuje automatický prepočet množstva, cienamernýchjednotiek.Jednoduchékalkulova-niejedálaprehľadnéinventúrysúďalšímiuži-točnýmipomocníkmi.Tovšetkojedoplnenéomodulnaplánovaniejedál pri skupinových akciách a skupinovom(zamestnaneckom)stravovaní,ktorýsaviažeajnakreditnýakongresovýsystém.

hORES PLUS®

Tento rokmi preverený recepčný systém sizískavačorazväčšiuobľubuajvmalýchpenzi-ónoch.Uľahčujeasprehľadňujekaždodennúprácupracovníkovrecepcie.Dokážeevidovaťrôznorodé služby, ktoré hotel poskytuje. Máimplementovanúzmenáreň.Samozrejme,beznadväznostínaostatnésys-témybyjehofunkčnosťneboladokonalá.Ko-munikujesreštauračnýmsystémom,kongre-sovýmsystémom,účtovníctvami, telefónnymiústredňami,kartovýmisystémami,parkoviska-mi,PayTVatď.

CongressManTento kongresový systém, najmladší prvokvportóliuproduktovspoločnostiALTOSlova-kia,vznikolnazákladepožiadaviekhotelierovlennedávnoakonáhradazaeštestáleprevlá-dajúceručnézáznamyvrôznychkalendároch,zápisníkochčivtabuľkovýcheditoroch.Jehoúlohoujesprehľadniťazefektívniťprácus prenajímanými priestormi, poskytovanýmislužbamiaľudskýmizdrojmi.Hromadnéakciesúpomerneprácnymiaorganizačnenáročný-miudalosťami.Vyžadujúdokonalýsúladvšet-kýchzúčastnených,čopriručnomspracúvaníčastozlyháva.Akciepripravenépomocoutoh-tosystémumáobsluhapodúplnoukontrolou,informovanosť zainteresovaných pracovníkovčidodávateľovjeefektívnejšia.Minimalizujúsatakorganizačnéproblémy,ktorésapriprípraveapriebehuhromadnejakciečastovyskytujú.

Dubaj Burj al arab – arabská veža

46|dubaj

ennecelýchšesťhodínletuzBratislavy,aužpristávatenamedzinárodnomletiskuvDubaji,jednomzosied-

micharabskýchemirátov.Právetýchtosedememirátovsa2.decembra1971spojiloavytvoriloSpojenéarabskéemi-ráty(SAE–UAE).

NajväčšímjeAbúZabí(AbuDhabi),ktorýzaberáaž80%celkovejrozlohySAE.Tamsanachádzatiežhlavnémestovšetkýcharabskýchemirátov,ktoréhonázovjezhodnýsná-zvomemirátu.Svojesídlotammávláda,prezident,zároveňemirAbúZabí,atiežveľvyslanectvá.

DruhýmnajväčšímemirátomjeDubaj,najväčšieobchod-néaturistickécentrum,kdesaobchodrobí24hodíndenne,čomunasvedčujúsídlamedzinárodnýchspoločnostiabánk.Nezabudlosavšakaninaturistov,ktorýchtujepocelýrokneúrekom–prichádzajúzaoddychom,aleajnákupmi.Akbystesaajvyrozhodlinavštíviťtentokútsveta,kdejenaozajčopozerať,predstavímevámtiežjedenzaujímavýhotel.

BurjalArab,ArabiantoweraleboposlovenskyArabskávežajeoficiálnynázovhotela,ktorýakojedinýnasvetezís-kalvkategorizáciiažsedemhviezdičiek.Hotelvybudovanýna umelo vytvorenom ostrove v Perzskom zálive otvorili4. decembra 1999. Do tohto zariadenia majú prístup lenubytovaníhostiaalebonimipozvanéosoby,ktorémusiabyťvopredzapísanévknihenávštev.Strážnaslužba ichpustícezvstupnúvrátnicunapevnine,odkiaľsanaostrovdopra-viamotorovýmivozíkmi,premávajúcimipohrádzivdĺžkeasi200 metrov. Hotel má 202 izieb (najmenšia má 196 m2,najväčšia 780 m2), ktoré sa nachádzajú na 27 obytnýchpodlažiach. V skutočnosti je to 54 poschodí, lebo každáizbajemezonetová–zobývacejčastivedúschodydospál-níakúpeľne.Všetkyvodovodnébatérieakľučkyvcelomhotelisúvyrobenéz18-karátovéhozlata.Nakaždompodla-žísúpracovnícirecepcie,ktoríkaždéhohosťasprevádzajúažkjehoizbe.

Veľmizaujímavý je foyerhotela–podvochstranáchsúpultyrecepcie,voveľkýchfontánachuprostredstriekavoda

vpodobeskákajúcichrýbamenísavšiestichfarebnýchod-tieňoch.Pobokochsúdvaeskalátory,vedúcedohotelovejhalyoposchodievyššie.Pozdĺžeskalátorovsúveľkéakváriáspodmorskoufaunouaflórou.Vhotelovejhalenájdetetiežlobbybar, Indickú reštauráciuapredajnesvetovýchmód-nychnávrhárov.Nakoncisanachádza6výťahov,ktorýmisavyvezietena28.,teda55.poschodie.Mátvarpotrubiaanachádzasa tam luxusná francúzskareštaurácia,kavia-reňskokteilovýmbaromSkyview,kdesimôžetepochutnaťnavýbornommiešanomnápoji(vprepočtezacca600Sk),prípadnenachutnejkáve (cca300korún)apokochaťsavýhľadom na celú Jumeirah, dlhú pobrežnú časť Dubaja,kdetentohotelstojí.

Priamonastrechehotelajevytvorenápristávaciaplošinaprehelikoptéru,dopravujúcuzletiskahostí,ktorísirezervo-valijedenzkráľovskýchapartmánov.Transferzletiskajevšakzabezpečenýajprehostíubytovanýchvizbenižšejkategórie–12bielymiautamiRollsRoyce,ktoréhotelvlastní.Najväč-šouatrakcioupoprimnožstvereštaurácií,kaviarníčibarovjereštauráciasponukoumorskýchšpecialít,situovanánamor-skomdne,kamhostíprepravujúponorky.Hotelvtvarepla-chetnicejevnociosvetlenýštyrmifarbami–žltou,červenou,zelenou,modrou,ktorésymbolizujúfarbyslnka,ohňa,vodyavzduchuameniasakaždých5minút.Hotel,rovnakoakomnožstvookolitýchhotelov,jevovlastníctverodinydubajské-hošejkaMohammadabinRashidaalMaktouma,terajšiehoviceprezidentaSAE.

AksarozhodnetedovolenkovaťvDubaji,prípadnevástamzavedúpracovnépovinnosti,trebarátaťstým,ženajlacnej-šiaizbavtomtohotelivásnajednunocvyjde53000korúnanajdrahšiaaž780-tisíc.

Hotel má 550 zamestnancov, väčšinu tvoria cudzinci.UplatnenietunašliajdveSlovenky,ktorépracujúnaubyto-vacomúseku.Včasemojejnávštevybolhotelplneobsa-denýturistamizRuskaaNemecka.

pripravil:JozefRoth,prezidentSkBA

L

in t

rav

el

edinečná liehovina, čiernaperla medzi vodkami, ktorá

reprezentuje Rusko možno lepšie ako čierny kaviár. Výnimočne jemná adokonalečistá.

To, čo robí každúkvapku tohtoprémi-ového nápoja takou mimoriadnou, jenielenkrištáľovávodaalebokvalitnéobi-lie,aleaj tradíciaadoslovadobrodružnáhistória.TásiahaaždoobdobiacárskehoRuska. Samotný cár pasoval Smirnoff zanajlepšiu ruskú, a tým aj svetovú vodku.Niečosaodvtedyurčitezmenilo.Veľkímužiaichrodinysastriedali,pálilisamostyapálilisaajinévodky.Tápravájevšaknapriekvšet-kémustáletu.Badokoncatam,kdeprávompatrí–natróne.

Totovšetkosaodrážavnezameniteľnejrevoluč-nejchuti,zaplavujúcejzmyslyainšpirujúcejmy-seľ.Jetojednoduchonápojsdušou,srdcomajnázoromnaživot.Luxusanezameniteľnýtempe-ramentsúvkaždomdúšku,ktorýrozpustínánoskaždodennej všednosti a vyplaví na povrch skry-túkrásučakajúcunasprávnupríležitosť.Akde jepríležitosť,tambySmirnoffBlackrozhodnenemalachýbať.Tak,akotobolonanetradičnejpártyvčarenoblesycárskehoRuskavbratislavskomGreenwichbare,kdeSmirnoffBlacktieklapotokom16.novem-bra.

j

russiannightsvodkou

Smirnoff Black

RussiannightsvodkouSmirnoffBlack|47

štýlovýkokteilovýbarvyrástolvhistorickommesteskalica.jasomsatamrazocitlaslužobnevlete,ešteakozamestnanecinejfirmy.okamžitemazaujalvšetkým,najprvinteriérom,potompríjemnýmpersonálomajsafesexontheBeach,ktorýminamiešali,lebosomtambolaautom.fíha,vravímsi,nezvyčajnedobrýbar.Nato,želatkabarovejscényvBratislavejevysoko,smesivšetcizvykli,užtoberiemeštandardne,alezáhoráci,toužjeniečo,tímivyrazilidych.

Skalica je mimoriadne pekné mesto na Záhorí, má skvelú polohu, na dosah sú všetky strategické kúty – kúsoček do Česka, blízko do Rakúska, aj na skok do Bratislavy. Dynamicky v nej pulzuje život, ale otvoriť si taký módny, špor-tový kokteilový bar, ktorý smelo kon-kuruje podobným top barom vo svete, chcelo obrovskú fantáziu a odvahu, nemyslíte?Vytedanešetrítesilnýmislovami.Mysmenaozajnazačiatkuakúplneskvelémubarueštepovediedlhácestazískavaniaskúse-ností,alechcemebyťnaňupripravení,ajčosatýkaodvahyajfantázie.

Dobré meno sa rýchlo šíri a o bar-bare sa vie všeličo. Za návrhom interiéru sto-ja Mgr. arch. Miloš Juráni a Ing. arch. Július Toma, získali zaň prestížnu cenu, kto však stvoril koncepciu baru ako ta-kého, čia myšlienka to vlastne bola?Podnetomzrejmebolahlbokoukrytáinšpi-rácia z minulosti, prvé myšlienky vznikajú

rýchloaľahko...Zhmotňovanímsamierneprispôsobujú podmienkam. Cieľom malobyťmiestovhistorickejSkalici,predurčenénainteligentnúzábavuvmodernomneob-vyklomštýle.Zakonečnýmvýsledkomna-pokonstojívysokákoncentráciaskvelýchľudíodarchitektovpogastroodborníkov.

Už istý čas fungujete, ak sa hosť udo-mácni, podľahne milému prostrediu a pohostinnosti, rád sa vráti. Prijali rov-nako aj vás?Podľahli,vracajúsaadúfam,žesacítiafajnasúspokojní,lebotojenašouprioritou.

Do baru sa chodíme zabaviť, relaxovať a na dobrý drink. Zaujať hosťa je naj-väčším umením schopného barmana, ako je to vo vašom bare?Podstatou,myslímsi, je, žekeď to veľmibavínás,taktobavíajhostí.Smepresved-čení,žebar-barajehotímmásilnýpoten-ciálpripravovaťpríjemnézážitkyaprekva-peniapresvojichhostí.

Dobrý bar sa spája s konkrétnym nápo-jom. Aký alkohol preferujú hostia u vás, alebo inými slovami, ktorý nápoj je na Záhorí najviac in? Samozrejme,80percenthostískúsiakoprvýdrinkMojito,súvisí tostrendom,medializá-ciouajcelkovoukokteilovoukultúrouunás.Nemyslímsivšak,žesmesynonymomneja-kéhokonkrétnehodrinku.Tojeprávemožnojednazetáp,kuktorejsmeeštenedospeli.Hostia veľmi radiskúsiadrink „šitýpriamonamieru“,podľasvojichpreferencií,chutičinálady.Získavajútýmpocit,žebar-barjetufaktlenprenich.Noafakt,bar-barjetulenprevás:-)bar-bar kokteil vymyslený priamo pre nášbar vznikol spojením vodky, brusnicovéhodžúsu,passoa,citrónovejšťavyagrenadiny.Jetovyvážený,svieži,elegantnýdrink–naj-lepšieochutnať.

Dávate si mixovať hudbu špeciálne na atmosféru podniku? Praváhudbaprekonkrétnych ľudí vpravý

čas,toje,pravdupovediac,oblasť,kdesaeštehľadáme.Experimentujeme.Aplikovalismeaj„bratislavskétrendy“,alemusímeviacvychytaťskalickéšpecifiká.Možnotosúvisíaj s nie celkom vyprofilovanou klientelou,väčšinoutopotomriešikomerčnýpop.Nabudúcirokplánujemeklubovéakustickévystúpenia rôznych žánrov, uvidíme, akébudúreakcie.

Mekkou barmanov je Londýn. Posádka bar-baru je zložená z mladých ľudí, kde naberali svoje skúsenosti, ako sledujú trendy?Prvékrokybar-barusprevádzaliľudia,ktorínám veľmi pomohli rýchlo sa zorientovaťazískaťprehľad.Absolvovalismetréningy,a potom nastal čas získavať vlastné skú-senosti,zdokonaľovaťsanielenvmiešanídrinkov, tovaroznalectve, ale aj v umeníkomunikovaťshosťom,vycítiťjehoželanie,schopnosťrýchlohozorientovaťvponúka-nýchnápojoch,abydostaldrinkpodľasvo-jichpredstáv,leboakužprišiel,musíodísť

in b

ar

spokojnýastúžbouprísťajnabudúce...Veľainfor-máciízískavamezinternetu,množstvaodbornýchčasopisov.Najlepšímzdrojomsúvšakbarman-ské súťaže a školenia, najpríjemnejšou formouzisťovanianovýchtrendovnávštevybarov.

Najväčšia osobnosť vášho tímu?Každý je jedinečnou osobnosťou, každý másvoječaro,fluidum...

Existuje niečo, čo dokáže barmana rozladiť vo vzťahu klient – barman?Niečotakébysanemalostávať,pretoženášbar-manbymalvyhovieťkaždémuhosťovi,akjetovjehokompetenciiaschopnostiach,aleurčitesaobčasnájdenepríjemnýhosť,ktorýdokážebarmanovipokaziťradosťzpráce.

Zaujímajú ma ceny drinkov u vás v porov-naní s Bratislavou, kde sú pomerne pre- mrštené ceny...Miešamedrinkylenznajkvalitnejšíchingredien-ciíatie,samozrejme,majúsvojucenu.Snažímesavšakdržaťichnaprijateľnejúrovni,abysme

maliprekohomiešať.SBratislavousarozhodnenemôžeme porovnávať, vychádzame z úplneinejmikroekonomiky.

Na Záhorí pri Senici sa na jeseň flairovalo, ako ste obstáli?Naflaircampesmemalidvochbarmanov.Ob-stálivýborne,myslímsi,žepokiaľideosloven-skúbarmanskúscénu,mámesačímpochváliť.Pozitívomtýchtoakciíje,ževždyprinesúnovúdávkuohromnejenergie,novéinšpirácie,skú-senosti, podnety na spestrenie každodennejbarovej praxe, na skvalitnenie zábavy našichhostí.

Čo plánujete počas vianočných sviatkov a na záver roka?Na Silvestra plánujeme silvestrovať bujaroa samostatne, takže bar-bar neorganizuje ak-ciu. Máme v pláne WHITE POPCORN WILDPARTY, poriadne divokú párty pred sviatkamipokoja,22.decembra.

SkolektívombarmanovsarozprávalaPatriciaMadajová

48|bar-baryoureverydayfriend bar-baryoureverydayfriend|49

your everyday friend

Švédsky punčpočasdlhýchzimnýchvečerovsinedokážempredstaviťlepší

nápojakošvédskypunč.lahodnúchuťačaromuurčitedodávapredstavavianočnýchsviatkov.pretože

švédskypunčsymbolizujevianoce.

50|švédskypunč|šumivéinšpirácie

in d

rin

ks

Akoužnasvedčujesamotnýnázov,punčmápôvodvoŠvéd-sku.VtejtoseverskejkrajinehonazývajúajGlogg.Horúcipunčvásdokonalezahrejepočasmrazivých,zimnýchdní

amožnopočaschvíľvdobrevykúrenomdomesipremietnetemomentyznajkrajšíchsviatkovroka.

Akosišvédskypunčpripravíte?

ŠVédSKy PUnč20clčiernehočaju3clportskéhovína

5clvodky3clčervenéhovína

mandle,hrozienkaaklinčeky

Uvarímesičiernyčaj,pridámedoňostatnéingrediencieazohrejeme.

Šumivé inšpirácieNápojezošumivéhovínapatriakvyhľadávanýmaobľubujeichajanglickákráľovná.sústelesnenímluxusuaelegancie.Takprečosipárnenamiešať?

KIrK rOyALUžvnázvemiešanéhonápojasaukrýva„kráľovskýsymbol“.Aprávetentonápojradavyužívaanglickákráľovnáako„drinknauvítanie“svojichhostí.Ktosavšaknaaudienciuukráľovnejneohlásil,môžesinápojpokojnepripraviťajdoma,alebosihodaťnamiešaťvobľúbenombare.

KIrK rOyAL – červený nápoj9clšumivéhovína1clCrémedeChassis–ríbezľovýlikér

rITZČotakobjednaťsiizbuvhoteliRitz?!Symbolúspechuabohatstvaprilákalužmnožstvonávštevníkov.Niekedyvšakstačívychutnaťsiatmosféruluxusnéhohotelavpohári.DobrepripravenýmiešanýdrinkRITZzbielehošumivéhovínavámdokáženahradiťvšetkyslastislávnehohotela.

rITZ – žltý nápoj2clbrandy2clpomarančovejšťavy2clcointreaudoliaťšumivýmvínom

nathan bugsy's bar - lumir

Documents