INTRODUCCIONINOCUIDAD PECUARIA

MVZ CLAUDIA ELIZABETH BARAJAS SAUCEDO

COORDINACION INOCUIDAD PECUARIA TAMAULIPAS. CFPPT, A.C.

Acuerdo internacional

ACUERDO GENERAL

SOBRE ARANCELES ADUANEROS

Y COMERCIO

( desde 1947)

1 de Enero de 1995 ORGANIZACIÓN

MUNDIAL DEL COMERCIO

APLICACIÓN DE LAS MSF

CONDICION DE COMERCIALIZACION ENTRE PAISES.

MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS

SANIDAD E INOCUIDAD

Comercialización de alimentos entre las naciones

EXPORTACIONES

Comercialización de alimentos entre las naciones

IMPORTACIONES

HOMOLOGACION DE CRITERIOS

TIEMPO.

Y EN MEXICO?

Constitución publicada en el Diario Oficial de la Federación el 5 de febrero de 1917

TEXTO VIGENTE; Última reforma publicada DOF 07-07-2014

CONSTITUCION POLITICA DE LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS

Título Primero Capítulo IDe los Derechos Humanos y sus Garantías

Artículo 4o. Toda persona tiene derecho a la alimentación nutritiva, suficiente y de calidad. El Estado lo garantizará.Toda persona tiene derecho a la protección de la salud.

LEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL

Titulo Primero de Disposiciones Generales

Capitulo I

Articulo 2

Es Obligatorio: Establecer las Buenas Practicas en la Producción Primaria y en los Establecimientos Tipo Inspección Federal dedicados al sacrificio

de animales y procesamiento de los bienes de origen animal para consumo humano.

OBLIGATORIO APLICAR EN TODA LA CADENA

A TODAS LAS ESPECIES

COMO SE PUEDE EN MEXICO LOGRAR ESTO?

DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA Y

PESQUERA. DGIAAP

SISTEMAS DE REDUCCION DE RIESGOS DE CONTAMINACIONTrazabilid

ad

Buena Practicas

de Producci

ón

Buenas Practicas

de Manufact

ura

POES

HACCP

TRAZABILIDAD

PROVEEDOR

CLIENTE

HAC

IA A

TRÁS

H

ACIA AD

ELAN

TE

PROCESO

INTERNO

Reproducción

Crianza

Engorda

Sacrificio

Procesamiento

Comercialización

INDETIFICACION INDIVIDUAL DEL GANADO

SEGUIR LOS PASOS AL ALIMENTO

BUENAS PRACTICAS

DE PRODUCCIO

N

Conjunto de procedimientos, actividades, condiciones y controles que se aplican en las unidades de producción.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTUR

A

Procedimientos, actividades, condiciones, controles de tipo que se aplican en los establecimientos dedicados al sacrificio de animales , y procesamiento de bienes de origen animal para consumo humano, con el objeto de disminuir los riesgos de contaminación.

POE Y POES

Procedimientos Operacionales Estándar de Saneamiento

HACCP

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. HACCP

Aplicable a Toda la Cadena de Producción Pecuaria

“Desde el Campo a la Mesa”

Reconocido Internacionalmente. CODEX

Sistema de reducción de riesgos de contaminación que se aplica en la producción primaria y en los establecimientos dedicados al sacrificio de animales y procesamiento de bienes de origen animal, que permite identificar y prevenir peligros y riesgos de contaminación de tipo biológico, químico o físico; que pueden afectar la integridad de los bienes de origen animal.

Sistema Preventivo. No Correctivo

Objetivo: GARANTIZAR la producción de alimentos inocuos.

PUNTO CRITICO=CONTRO

L

PROCESO DE LOS ALIMENTOS

PUNTO CRITICO=BP

3 TIPOS DE CONTAMINANTES

SALUD Y GARANTIA AL CONSUMIDOR

CONCEPTOS

INOCUIDAD INOCUIDAD PECUARIA

SU DERECHO COMO CONSUMIDORES

ES PARTE DE NUESTRA

RESPONSABILIDAD todos los que

estamos en contacto con :

LOS PRODUCTORE

S DE ALIMENTOS

MVZ CLAUDIA ELIZABETH BARAJAS SAUCEDO

GRACIAS POR SU ATENCION

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