doces e compotas a.d.r. - 12ºc
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Doces &
Compotas
Trabalho realizado por:
Luís Reis Nº 8 12ºC
Disciplina:
A.D.R. ( Ambiente e
Desenvolvimento Rural)
Professora:
Ana Catarina
Módulo:
12 – Valorização dos Recursos
Endógenos
Introdução
O trabalho a seguir apresentado desenvolve-se no Módulo 12: Valorização dos Recursos Endógenos, na disciplina de A.D.R.
( Ambiente e Desenvolvimento Rural.
O presente projeto baseia-se na exploração, divulgação e conhecimento de Doces e Compotas
a nível Regional.
Numa 1ª Parte são apresentados os Produtos Tradicionais Certificados existentes a nível Nacional,
para posteriormente apresentar um Plano de valorização de um produto do mesmo tipo existente
em Mondim de Basto.
A Bela Queijadinha de Barcelos A massa do recheio é envolvida em hóstia e, depois de lhe ser
dado o formato, a queijadinha vai ao forno a coser.
Quando sai do forno é mergulhada numa calda de “ fondant” e seca ao ar, o que lhe dá uma cor
branca.A base do recheio é uma massa de amêndoa com frutos em calda, queijo branco fresco e ovos triturados até ficar uma consistência
de papa..Depois de pronta, a queijadinha tem uma
consistência macia embora o invólucro seja estaladiço.
A Bela Queijadinha de Barcelos Típica da Região: Norte
Queijaditas;Queijadinhas;
Queijadinhas de Barcelos.
Modo de Preparação
Trituram- se frutos em Calda ( laranja em maior proporção, maracujá, damasco e pêssego, amêndoa e um pouco de queijo branco até formar
uma papa que vai ao lume e engrossa com gema de ovos.Depois da pasta fria acrescenta-se miolo de amêndoa ralado.
Embrulha-se em hóstia dando origem á forma de estrela e outras formas de charutos.
Vão ao forno a secar, sendo seguidamente mergulhada numa calda de açúcar feita em água e claras em castelo, o que lhes dá depois de secas
uma cor branca.
Aletria (Região Centro)Doce de tonalidade amarela, cremoso, adocicado e com um suave
aroma a limão e a canela.
Ovos; água; açúcar aletria; uma pitada de sal; casca de limão manteiga e canela.
Modo de Preparação
Numa caçarola, colocar água q.b., a manteiga, o sal e a casca de limão e
deixar ferver.
Juntar a aletria desmanchada e deixar cozer.
Depois de cozida, juntar o açúcar e deixar ferver. Separar as gemas das
claras. Bater as gemas e juntá-las ao preparado anterior, mexendo sempre.
Depois de levantar fervura, deixar cozer durante cerca de 2 minutos.
Por fim, retira-se do lume, retirando também a casca de limão, coloca-se em
travessas fundas e deixar arrefecer.
Polvilhar a gosto com canela moída.
Acompanhar com pão, tostas ou
bolachas.
Consumir com carnes frias e queijos
curados ou de pasta mole.
Utilizar para dar um toque especial
aos assados ou utilizar na preparação
de sobremesas.
A melhor pêra portuguesa é combinadas com
sultanas e especiarias.
Compota de Pêra ( Pêra Rocha do Oeste com Passas de Uva)DOP
Compota de Maçã Riscadinha ( Mação Riscadinha de Palmela)DOP
Acompanhar com pão, tostas ou
bolachas.
Consumir com carnes frias e queijos
curados.
Utilizar para dar um toque especial
aos assados ou utilizar na preparação
de sobremesas.
A partir de uma maçã única , resulta uma compota
quente e reconfortante.
2 nd part
O que existe em Mondim de Basto?Em Mondim de Basto existe a
Quinta das Fundieiras, localizada na Freguesia de
Paradança.Esta quinta produz
actualmente Mirtilo e Groselha.
O que existe em Mondim de Basto?
Em Mondim de Basto existe a Pastelaria “ Doces de Basto”,
localizada na Freguesia de Atei.
Plano de Valorização
A Quinta das Fundieiras explora essencialmente o
Mirtilo e a Groselha.Mirtilo
Groselha
Perceber junto dos produtores locais a disponibilidade para estabelecer parceria com uma empresa, que seria criada por mim, para a produção de
compotas.
Plano de Valorização
Com o contributo de frutos, nomeadamente, frutos silvestres, produzir compota para posterior comercialização. Deste modo, valoriza-se a produção excedentária dos produtores locais, evitando-se eventuais
desperdícios, e dinamiza-se a economia da região.Inicialmente os produtos seriam comercializados no mercado local e,
posteriormente, desencadeados os procedimentos para outra escala de negócio.
2º
1º
3º
Confecção de bolachas a partir do fruto Mirtilo.
Plano de Valorização 1º
Aproveitamento dos frutos dos produtores locais na confecção deste produto. .
2º
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Plano de Comunicação e Comercialização
Com a realização deste trabalho que incorporou um Plano de Valorização, percebi que muitas das vezes olhamos para as coisas ao nosso redor e não
sabemos o que está lá.Apercebi-me que muitas das vezes estamos em contacto com aquilo que é
diferente.Mondim possui uma capacidade enorme de Pastelaria e que sendo conjugada correctamente com os produtos da região, o resultado é
fantástico.
Com o Projecto de Valorização compreendi que devemos começar com uma coisa pequena, para depois evoluirmos.
.
Conclusão
Bibliografia
http://portugaltreasures.pt/categoria-produto/doces/compotas http://portalterrafria.com/Produtos/Sabores-Tranmontanos/Conpotas
http://www.lamiregourmet.pt/
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