docencia investigacion - sap conarpe... · 2016-01-25 · diarrea aguda en pacientes de berisso...
TRANSCRIPT
![Page 1: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/2.jpg)
INVESTIGACION
DOCENCIA
EXTENSION
![Page 3: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/3.jpg)
OBJETIVOS
1) desarrollar y validar técnicas moleculares para la
detección, caracterización y subtipificación de
patógenos bacterianos en alimentos
2) desarrollar estrategias de prevención de las
enfermedades bacterianas transmitidas por
alimentos, desde la producción primaria de
alimentos hasta la mesa de los consumidores.
Verificar
Prevenir
![Page 4: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/4.jpg)
Investigación: desarrollo y validación de técnicas moleculares para detección de bacterias patógenas
PCR Sybr-green
PCR Taqman
Salmonella spp.STEC O157:H7 y STEC no-O157Campylobacter jejuni y C. coliListeria spp. y L. monocytogenesS. aureusCronobacter sakazakii
![Page 5: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/5.jpg)
carnicerías
¿Tenemos un problema?
![Page 6: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/6.jpg)
Diarrea aguda en pacientes de BerissoHospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 2005-2010
Mattarollo P., Garesi J., Rosichs N. Com. Pers.
Pacientes ambulatorios de 0 a 70 años
Total de muestras: 1258
Diagnóstico microbiológico de origen bacteriano confirmado: 202 (16%)
Rango etario más afectado: 0 a 9 años
Shigella flexneri y Shigella sonnei 40%S. aureus 35%Salmonella spp. 13%Escherichia coli enteropatógena 11%Yersinia enterocolitica 1%
![Page 7: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/7.jpg)
Hospital de BerissoHospital de TandilHospital de Luján
PROGRAMA CARNICERIAS SALUDABLES
![Page 8: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/8.jpg)
¿Qué es el Programa Carnicerías Saludables?
Un programa tendiente a mejorar la calidad de la carnebovina molida destinada a consumo minorista, comoinstrumento para mejorar su calidad microbiológica yreducir los problemas de importancia ligados a la saludpública
ETAPA I: describir, analizar y proponer
ETAPA II: implementar acciones de mejora ymedidas de intervención
ETAPA III: verificar el éxito de las accionesimplementadas
![Page 9: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/9.jpg)
Análisis microbiológico y cuantificación del riesgo
ETAPA I
![Page 10: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/10.jpg)
LISTA PARA AUDITORIA DE ESTABLECIMIENTOS
A.- IDENTIFICACIÓN
B – EVALUACION
B.1.- Descripción SITUACIÓN Y CONDICIONES DE LA EDIFICACIÓN
B.2.- Equipos y Herramientas
B.3.- PERSONAL
B.4. MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS A LA VENTA
B.5. FLUJOS
C.- CALIFICACIÓN
![Page 11: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/11.jpg)
C.- CALIFICACIÓN
Concluida la visita se suma el resultado de los ítems
CB1+ CB2+ CB3+ CB4+ CB5 =
0 a 40 = riesgo alto
41 a 70 = riesgo moderado
más de 71 = riesgo bajo
![Page 12: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/12.jpg)
ETAPA II
Carniceros: 213
Capacitaciones colectivas: 12
Capacitaciones individuales: 110/110
![Page 13: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/13.jpg)
Riesgo 2011 2013 SALDO
ALTO 48 (55,8%) 23 (26,7%) - 25 (29,1%)
MODERADO 30 (34,9%) 42 (48,8%) + 12 (13,9%)
BAJO 8 (9,3%) 21 (24,4%) + 13 (15,1%)
Berisso: 86 carnicerías
ETAPA III: Verificar el éxito de las acciones de
mejora implementadas
![Page 14: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/14.jpg)
Sobre un total de 86 carniceríasSuperficies contaminadas con al menos 1 bacteria patógena buscadaSalmonella spp., E. coli O157:H7, STEC no-O157, L. monocytogenes, S. aureus
muestra 2011 2013 saldo
Mesada 65 (75,6%) 33 (38,4%) 32/65 (49,2%)
Cuchilla 51 (59,3%) 37 (43,0%) 14/51 (27,4%)
Picadora 65 (75,6%) 37 (43,0%) 28/65 (43,0%)
Manos 66 (76,7%) 35 (40,7%) 31/66 (46,9%)
![Page 15: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/16.jpg)
Capacitaciones docentes: 26 jardines de infantes
4500 niños de 3 a 5 años Información a la comunidad
![Page 17: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/22.jpg)
Transferencia del Programa Carnicerías Saludables enconjunto con el Instituto de Promoción de la Carne VacunaArgentina (IPCVA)
• Cursos para manipuladores
• Libretas sanitarias
• Fiestas Populares
• Pollerías saludables
• EPICE
![Page 23: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/23.jpg)
Transferencia del Programa Carnicerías Saludables
![Page 24: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/24.jpg)
2005-2011 2012 2013Diarreas agudas 150 62 51
Shigella spp. 61 4 3E. coli O157:H7 16 2 1Salmonella spp. 20 0 0
S. aureus 53 2 4
Pacientes pediátricos de Berisso (0 a 9 años)Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larraín" período 2005-2013
STEC no-O157EPEC, ETEC, EIEC, DAEC, EAECCampylobacter Listeria monocytogenesCronobacter sakazakii ?
![Page 25: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/25.jpg)
FONDO DE INNOVACION TECNOLOGICA SECTORIAL DE
SALUD (FITS - SALUD)
Técnicas de Diagnóstico de Diarreas Bacterianas
FONARSEC
“Desarrollo de técnicas genotípicas e inmunológicas
rápidas, específicas y reproducibles para el diagnóstico y
prevención de diarreas bacterianas de la infancia”
Proyecto 0003/2011. Período: 2012-2016. Consorcio Público-Privado UNLP, UBA, Sidus S.A.,Centro de Diagnóstico Molecular S.A. Monto asignado: $ 5.876.561.
![Page 26: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/27.jpg)
Medicina REACTIVA
- Diagnósticos
- Tratamientos
PREVENCION trans-disciplinaria con base en el
conocimiento de las ETA que afectan a la población
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
![Page 28: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: DOCENCIA INVESTIGACION - SAP CONARPE... · 2016-01-25 · Diarrea aguda en pacientes de Berisso Hospital General de Agudos "Dr. Mario Larrain" período 20052010-Mattarollo P., Garesi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040405/5e9c03fe65208a78c017c9ea/html5/thumbnails/29.jpg)
Si las personas caen por un precipicio, es máshumanitario y económico, instalar un cerco decontención en lugar de instalar un hospital en el fondo