dobrodoŠli...svinje mangulice imaju čak pet puta manje kolesterola od danas uobičajenih pasmina...

Pritom treba biti drugačiji, posebniji i u toliko različitih pogleda originalniji od svega dotad doživljenog.

Potrudili smo se pripremiti nešto jedinstveno. Stvoriti savršeni spoj ukusnih i originalnih jela, a istovremeno izvornih i prirodnih.

Težnja da se okrenemo korijenima, starim pasminama i sortama namirnica, omogućila je da vratimo davno izgubljene okuse, da hranu prikažemo u svoj njezinoj prirodnoj punoći i sjaju.

Postići savršenu harmoniju okusa, mirisa i boja, pripremiti jelo koje će u svakom pogledu oduševiti i trajno usaditi to iskustvo u okusne pupoljke, ideal je kojem teži svaki restoran, svaki chef kuhinje.

D O B R O D O Š L I

Chef Ivo Dubravac mlad je i ambiciozan vrhunski kuhar koji s posebnim žarom istražuje namirnice, a sve s ciljem kreiranja jela koje će probuditi sva osjetila i pružiti poseban doživljaj hrane. Nakon osnovne škole upisao je ugostiteljsku školu za kuhare u Varaždinu, a zanat je “pekao” u poznatom varaždinskom restoranu "Zlatne ruke" pod mentorstvom Miljenka Boraka. Nakon završetka formalnog obrazovanja počinje samostalno raditi i time nastavlja obiteljsku tradiciju svoje prabake i bake koje su bile kuharice. Ubrzo, zbog znatiželje i želje za stjecanjem novih iskustava i znanja odlazi u kuhinje svjetski poznatih lanaca hotela. Ljubav prema hrvatskom kulinarstvu bila je jača od dobrih funkcija u inozemnim restoranima pa se vraća u Hrvatsku. U Restoranu Bernarda, upijao je znanje i iskustvo renomiranih chefova te u kratkom vremenu i sam postao chef kuhinje. Za kuhanje kaže sljedeće: “Za mene je kuhanje umjetnost. Uvijek se može izmisliti nešto novo, bilo to u receptu ili aranžiranju hrane. Mogućnosti su bezbrojne, samo ih treba otkriti.”

ZaNeka vaša hrana bude lijek,

a vaš lijek vaša hrana.

Hipokrat

Jeana Anthelmea Brillat Savarina, francuski pravnik i političar, ali i veliki poznavatelj i ljubitelj kvalitetne

kuhinje je rekao: „Ono si što jedeš“.

Njegov zaključak danas dobiva na težini vjerojatno više nego ikada prije, s obzirom da smo kroz konzumaciju

kupovnih namirnica sve manje upoznati s njihovom kvalitetom, porijeklom, sastavom…

Netolerantnost prema pojedinim namirnicama, alergijske reakcije pa i neke vrlo ozbiljne bolesti,

posljedica su loše, nekvalitetne hrane. Od namirnica koje smo konzumirali kao lijek za zdravstvene tegobe,

doveli smo se u situaciju da nam nekvalitetne namirnice uzrokuju zdravstvene tegobe. Kvaliteta namirnica, odnosno hrane koju unosimo u tijelo

svakome bi trebala biti na prvome mjestu. Kvaliteta i ispravnost hrane apsolutni su prioritet.

Tartar od pastrve belska pastrva, krema od limuna i

maslinovog ulja ... 50,00 kn

Foie gras namaz od guščje jetre iz našeg uzgoja na

karameliziranoj krušci ... 55,00 kn

Beef tatar rezan na ruku (za dvije osobe) prepečeni domaći kruh i maslac ... 130,00 kn

Carpaccio od beefsteaka sladoled od parmezana i papra, starinska salata ... 65,00 kn

pocetak

ZaNeka vaša hrana bude lijek,

a vaš lijek vaša hrana.

Hipokrat

Jeana Anthelmea Brillat Savarina, francuski pravnik i političar, ali i veliki poznavatelj i ljubitelj kvalitetne

kuhinje je rekao: „Ono si što jedeš“.

Njegov zaključak danas dobiva na težini vjerojatno više nego ikada prije, s obzirom da smo kroz konzumaciju

kupovnih namirnica sve manje upoznati s njihovom kvalitetom, porijeklom, sastavom…

Netolerantnost prema pojedinim namirnicama, alergijske reakcije pa i neke vrlo ozbiljne bolesti,

posljedica su loše, nekvalitetne hrane. Od namirnica koje smo konzumirali kao lijek za zdravstvene tegobe,

doveli smo se u situaciju da nam nekvalitetne namirnice uzrokuju zdravstvene tegobe. Kvaliteta namirnica, odnosno hrane koju unosimo u tijelo

svakome bi trebala biti na prvome mjestu. Kvaliteta i ispravnost hrane apsolutni su prioritet.

Tartar od pastrve belska pastrva, krema od limuna i

maslinovog ulja ... 50,00 kn

Foie gras namaz od guščje jetre iz našeg uzgoja na

karameliziranoj krušci ... 55,00 kn

Beef tatar rezan na ruku (za dvije osobe) prepečeni domaći kruh i maslac ... 130,00 kn

Carpaccio od beefsteaka sladoled od parmezana i papra, starinska salata ... 65,00 kn

pocetak

Nešto na ... 30,00 kn

Krem juha od domaćih tikvica

Gazpacho juha hladna juha od povrća s krutonima

od domaćeg kruha ... 30,00 kn

Dnevna krem juha od povrća iz našeg vrta ... 30,00 kn

Bistra juha dnevna bistra juha s domaćom

tjesteninom ... 25,00 kn

od povrća iz našeg vrta

od povrća iz našeg vrtažlicu

Vodeći se mišlju „da ne želimo servirati ništa, što i sami ne bismo pripremili za sebe“, osigurali smo

namirnice vrhunske kvalitete, proizvedene u kontroliranim uvjetima poštujući pritom načela

biodinamičkog uzgoja.

Okusi djetinjstva su nešto što se ne zaboravlja.

Okusi hrane na kojoj smo odrasli, koju su nam spremale naše majke i bake, trajno ostaju usađeni u

okusne pupoljke.

U vremenima modificiranih sorti i pasmina te hibridnog sjemena, okuse djetinjstva moguće je očuvati jedino okrećući se tradiciji, hrani koja je

othranila brojne generacije, ali je u utrci za profitom zamijenjena komercijalnim sortama.

Živim od dobre juhe, a ne od lijepih riječi.

Jan Baptiste Poquelin Moliere

Nešto na ... 30,00 kn

Krem juha od domaćih tikvica

Gazpacho juha hladna juha od povrća s krutonima

od domaćeg kruha ... 30,00 kn

Dnevna krem juha od povrća iz našeg vrta ... 30,00 kn

Bistra juha dnevna bistra juha s domaćom

tjesteninom ... 25,00 kn

od povrća iz našeg vrta

od povrća iz našeg vrtažlicu

Vodeći se mišlju „da ne želimo servirati ništa, što i sami ne bismo pripremili za sebe“, osigurali smo

namirnice vrhunske kvalitete, proizvedene u kontroliranim uvjetima poštujući pritom načela

biodinamičkog uzgoja.

Okusi djetinjstva su nešto što se ne zaboravlja.

Okusi hrane na kojoj smo odrasli, koju su nam spremale naše majke i bake, trajno ostaju usađeni u

okusne pupoljke.

U vremenima modificiranih sorti i pasmina te hibridnog sjemena, okuse djetinjstva moguće je očuvati jedino okrećući se tradiciji, hrani koja je

othranila brojne generacije, ali je u utrci za profitom zamijenjena komercijalnim sortama.

Živim od dobre juhe, a ne od lijepih riječi.

Jan Baptiste Poquelin Moliere

Princip „s polja na stol“ jedini jamči točan uvid u kvalitetu hrane koju unosimo u tijelo.

Ovaj princip danas ima jednaku vrijednost u očima istinskih ljubitelja kvalitetne hrane, kao i ime

glavnog kuhara koji tu hranu stavlja na tanjur.

Da bismo bili sigurni u kvalitetu namirnica koje konzumiramo važno je poznavati uvjete u kojima

su uzgojene.

Sljedivost hrane otkriva svaki korak u njezinoj proizvodnji. No, što je više koraka, teže je otkriti o kojim je sortama riječ, na koji su način tretirane, u

kakvim uvjetima uzgojene…

Okusi se ne rađaju nego stvaraju.

Mark Twain

Pasta& Co

Toplički štrukli punjeni s patkom i vrganjima na podlozi

od vrhnja i topličkog bučinog ulja ... 60,00 kn

Teleći ragu s njokima od špinata pripravljen na tradicionalni način ... 75,00 kn

Domaći ravioli punjeni goveđim jezikom na pestu od

lješnjaka i koprive ... 55,00 kn

Široki rezanci po domaćoj recepturi, u umaku od

marinirane rajčice i tikvica ... 60,00 kn

Princip „s polja na stol“ jedini jamči točan uvid u kvalitetu hrane koju unosimo u tijelo.

Ovaj princip danas ima jednaku vrijednost u očima istinskih ljubitelja kvalitetne hrane, kao i ime

glavnog kuhara koji tu hranu stavlja na tanjur.

Da bismo bili sigurni u kvalitetu namirnica koje konzumiramo važno je poznavati uvjete u kojima

su uzgojene.

Sljedivost hrane otkriva svaki korak u njezinoj proizvodnji. No, što je više koraka, teže je otkriti o kojim je sortama riječ, na koji su način tretirane, u

kakvim uvjetima uzgojene…

Okusi se ne rađaju nego stvaraju.

Mark Twain

Pasta& Co

Toplički štrukli punjeni s patkom i vrganjima na podlozi

od vrhnja i topličkog bučinog ulja ... 60,00 kn

Teleći ragu s njokima od špinata pripravljen na tradicionalni način ... 75,00 kn

Domaći ravioli punjeni goveđim jezikom na pestu od

lješnjaka i koprive ... 55,00 kn

Široki rezanci po domaćoj recepturi, u umaku od

marinirane rajčice i tikvica ... 60,00 kn

Iz naših

Reci mi što jedeš i ja ću ti reći tko si.

Jean Anthelme Brillat Savarin

Svinje mangulice imaju čak pet puta manje kolesterola od danas uobičajenih pasmina svinja koje se koriste u

masovnom svinjogojstvu.

Pir je žitarica koja je gotovo nestala s naših oranica jer ju je zamijenila profitabilnija, ali i ljudskom aktivnošću

kultivirana pšenica.

Kukuruz osmerac danas uzgajaju tek oni svjesni važnosti izvorne sorte, koja se prinosom ne može

mjeriti s nebrojenim hibridima, ali „u rukavu“ ima dva velika aduta – kvalitetu i ljekovitost.

Upravo takve namirnice osigurali smo za pripremu naših specijaliteta.

350 g ... 145,00 kn

Steak mangulice odležan steak s drobljencem od graha i povrća ... 110,00 kn

Kotlet mangulice 250 g ... 115,00 kn 300 g ... 130,00 kn

Cote de veau teleći kare u umaku od vrganja, gratinirani

krumpir ... 115,00 kn

Janjeći kotleti

... 90,00 kn

File domaćeg piceka zapečen dimljenim tikvicama i sirom na krustinu

od palente, krema od buče ... 80,00 kn

Obrazi mangulice u umaku od ljekovitog vina, popečci od krumpira i ljutike ... 100,00 kn

Beefsteak „Bernarda“ obložen guščjom jetrom, krema od buče i

glazirana mrkva ... 200,00 kn

Beefsteak

u finim travama, rustikalni krumpir i janjeći jus ... 130,00 kn

Pačja prsa na podlozi od pira i suhog voća, povrće iz našeg

vrta, umak od porta

klasika bez koje ne možemo: lady - 180 g ... 120,00 kn normal - 250 g ... 160,00 kn xl - 300 g ... 185,00 kn

šuma i pašnjaka

Iz naših

Reci mi što jedeš i ja ću ti reći tko si.

Jean Anthelme Brillat Savarin

Svinje mangulice imaju čak pet puta manje kolesterola od danas uobičajenih pasmina svinja koje se koriste u

masovnom svinjogojstvu.

Pir je žitarica koja je gotovo nestala s naših oranica jer ju je zamijenila profitabilnija, ali i ljudskom aktivnošću

kultivirana pšenica.

Kukuruz osmerac danas uzgajaju tek oni svjesni važnosti izvorne sorte, koja se prinosom ne može

mjeriti s nebrojenim hibridima, ali „u rukavu“ ima dva velika aduta – kvalitetu i ljekovitost.

Upravo takve namirnice osigurali smo za pripremu naših specijaliteta.

350 g ... 145,00 kn

Steak mangulice odležan steak s drobljencem od graha i povrća ... 110,00 kn

Kotlet mangulice 250 g ... 115,00 kn 300 g ... 130,00 kn

Cote de veau teleći kare u umaku od vrganja, gratinirani

Janjeći kotleti

... 90,00 kn

File domaćeg piceka zapečen dimljenim tikvicama i sirom na krustinu

od palente, krema od buče ... 80,00 kn

Obrazi mangulice u umaku od ljekovitog vina, popečci od krumpira i ljutike ... 100,00 kn

Beefsteak „Bernarda“ obložen guščjom jetrom, krema od buče i

glazirana mrkva ... 200,00 kn

Beefsteak

u finim travama, rustikalni krumpir i janjeći jus ... 130,00 kn

Pačja prsa na podlozi od pira i suhog voća, povrće iz našeg

vrta, umak od porta

klasika bez koje ne možemo: lady - 180 g ... 120,00 kn normal - 250 g ... 160,00 kn xl - 300 g ... 185,00 kn

šuma i pašnjaka

Iz naših potoka i jezeraNema iskrenije ljubavi od ljubavi prema hrani.

George Bernard Shaw

Meso životinje hranjene modificiranom hranom obogaćenom aditivima i hormonima rasta, mijenja

kemijski sastav te gubi cijelo bogatstvo prirodnih aroma i okusa.

Pozornost koju pridajemo svakom detalju u proizvodnji hrane i pripremi jela, čine naše specijalitete vrhunskim

doživljajem za sva osjetila.

Kod hrane koju donosimo na stol vodimo brigu da se u njezinu uzgoju poštuju sva prirodna, biodinamička

načela. Pesticidi i herbicidi strogo su zabranjeni. Njihovu zadaću preuzeli su preslica, gavez, kopriva…

Ono što mi ne bismo pojeli, ne dajemo niti životinjama čije se meso nalazi u specijalitetima s

našeg popisa.

File smuđa u kukuruznom ogrtaču, julliene povrće,

krema od krumpira i češnjaka ... 90,00 kn

Belska pastrva iz škarnicla confitirana mini rajčica, mlada mrkva i

Toplo hladna salata od šarana biodinamička salata, pečene tikvice,

dresing od našeg jogurta ... 60,00 kn

Iz naših potoka i jezeraNema iskrenije ljubavi od ljubavi prema hrani.

George Bernard Shaw

Meso životinje hranjene modificiranom hranom obogaćenom aditivima i hormonima rasta, mijenja

kemijski sastav te gubi cijelo bogatstvo prirodnih aroma i okusa.

Pozornost koju pridajemo svakom detalju u proizvodnji hrane i pripremi jela, čine naše specijalitete vrhunskim

doživljajem za sva osjetila.

Kod hrane koju donosimo na stol vodimo brigu da se u njezinu uzgoju poštuju sva prirodna, biodinamička

načela. Pesticidi i herbicidi strogo su zabranjeni. Njihovu zadaću preuzeli su preslica, gavez, kopriva…

Ono što mi ne bismo pojeli, ne dajemo niti životinjama čije se meso nalazi u specijalitetima s

našeg popisa.

File smuđa u kukuruznom ogrtaču, julliene povrće,

krema od krumpira i češnjaka ... 90,00 kn

Belska pastrva iz škarnicla confitirana mini rajčica, mlada mrkva i

Toplo hladna salata od šarana biodinamička salata, pečene tikvice,

dresing od našeg jogurta ... 60,00 kn

Vegetarijanstvo je kriterij po kojem možemo prepoznati

da li je čovjekovo stremljenje prema moralnoj savršenosti iskreno i ozbiljno.

L. N. Tolstoj

Vegetarijanstvo niti u kojem slučaju nije pomodni trend koji zaokuplja pažnju javnosti posljednjih godina.

Kao način prehrane, vegetarijanstvo je poznato od davnina. Pojedine religije, poput hinduizma,

vegetarijanstvo imaju duboko usađeno u vjersku praksu.

U Europi ga je propagirao grčki filozof Pitagora još u 6. stoljeću pr. Kr., a vegetarijanska dijeta prakticirala se iz

nutricionističkih i etičkih razloga.

Opredjeljenje na prehranu baziranu na izbjegavanju namirnica životinjskog karaktera, pravo je svakog

pojedinca kojeg mi u svojoj kuhinji duboko poštujemo, a kvalitetom žitarica i povrtnih biljaka udovoljit ćemo

svakom ukusu.

VegetarijanskaVegetarijanskaVegetarijanskajelajelajelaVegeterijansku i vegansku hranu

pripremamo prema Vašim željama i

potrebama u dogovoru s chefom kuhinje.

Rižoto od pira

... 60,00 kn

Namaz od slanutka s povrćem iz našeg vrta na domaćem

kruhu ... 45,00 kn

s biodinamičkim povrćem i slanim sirom ... 55,00 kn

Vege carpaccio od tikvicapopečeni dimljeni sir, emulzija od crvenog

vina i maslinovog ulja ... 50,00 kn

Domaća tjestenina u umaku od biranog povrća iz našeg vrta

Vegetarijanstvo je kriterij po kojem možemo prepoznati

da li je čovjekovo stremljenje prema moralnoj savršenosti iskreno i ozbiljno.

L. N. Tolstoj

Vegetarijanstvo niti u kojem slučaju nije pomodni trend koji zaokuplja pažnju javnosti posljednjih godina.

Kao način prehrane, vegetarijanstvo je poznato od davnina. Pojedine religije, poput hinduizma,

vegetarijanstvo imaju duboko usađeno u vjersku praksu.

U Europi ga je propagirao grčki filozof Pitagora još u 6. stoljeću pr. Kr., a vegetarijanska dijeta prakticirala se iz

nutricionističkih i etičkih razloga.

Opredjeljenje na prehranu baziranu na izbjegavanju namirnica životinjskog karaktera, pravo je svakog

pojedinca kojeg mi u svojoj kuhinji duboko poštujemo, a kvalitetom žitarica i povrtnih biljaka udovoljit ćemo

svakom ukusu.

VegetarijanskaVegetarijanskaVegetarijanskajelajelajelaVegeterijansku i vegansku hranu

pripremamo prema Vašim željama i

potrebama u dogovoru s chefom kuhinje.

Rižoto od pira

... 60,00 kn

Namaz od slanutka s povrćem iz našeg vrta na domaćem

kruhu ... 45,00 kn

s biodinamičkim povrćem i slanim sirom ... 55,00 kn

Vege carpaccio od tikvicapopečeni dimljeni sir, emulzija od crvenog

vina i maslinovog ulja ... 50,00 kn

Domaća tjestenina u umaku od biranog povrća iz našeg vrta

Brzo se najesti šteti želucu, brzo se obogatiti šteti životu.

mongolska izreka

Okus, miris i izgled čine magično trojstvo užitka.

Savršenu harmoniju postigli smo spojem besprijekorne kvalitete probranih namirnica i znanja

osoblja naše kuhinje.

Baš kao što se ne mogu požurivati prirodni procesi u uzgoju hrane, tako se niti čovjek ne može požurivati

u njezinu uživanju.

Potrudili smo se svakoj namirnici i svakom specijalitetu pronaći najbolje mjesto u sljedovima koji

vas očekuju na stolu.

... 18,00 kn mala porcija ... 30,00 kn velika porcija

... 25,00 kn

Drobljenac od grahorica i povrća ... 30,00 kn

Gratinirani krumpir ... 25,00 kn

Hrskavi krumpir ... 20,00 kn

Julienne povrće

Umak od vrganja ... 10,00 knUmak od zelenog papra ... 10,00 knUmak od crnog piva ... 10,00 knUmak Madeira ... 10,00 kn

UmaciUmaciUmaciSalataSalataSalata po izboru po izboru po izboru

PriloziPriloziPrilozi

Brzo se najesti šteti želucu, brzo se obogatiti šteti životu.

mongolska izreka

Okus, miris i izgled čine magično trojstvo užitka.

Savršenu harmoniju postigli smo spojem besprijekorne kvalitete probranih namirnica i znanja

osoblja naše kuhinje.

Baš kao što se ne mogu požurivati prirodni procesi u uzgoju hrane, tako se niti čovjek ne može požurivati

u njezinu uživanju.

Potrudili smo se svakoj namirnici i svakom specijalitetu pronaći najbolje mjesto u sljedovima koji

vas očekuju na stolu.

... 18,00 kn mala porcija ... 30,00 kn velika porcija

... 25,00 kn

Drobljenac od grahorica i povrća ... 30,00 kn

Gratinirani krumpir ... 25,00 kn

Hrskavi krumpir ... 20,00 kn

Julienne povrće

Umak od vrganja ... 10,00 knUmak od zelenog papra ... 10,00 knUmak od crnog piva ... 10,00 knUmak Madeira ... 10,00 kn

UmaciUmaciUmaciSalataSalataSalata po izboru po izboru po izboru

PriloziPriloziPrilozi

Istraživanje je pokazalo kako 9 od 10 ispitanika voli čokoladu.

Deseti laže!

Robert W. Paul

Čovjek ne može biti toliko sit, a da nema mjesta barem još za jedan desert. Slatke ili slane delicije zaslužena su kruna na glavi jedne posebne eno-gastronomske priče.

Nemojte preskočiti desert. Nije uživanje u slatkome krivac za pokoji kilogram viška ili bubuljicu koja se

pojavi upravo onda kada ne bi trebala.

I u pripremi deserta oslanjamo se isključivo na visoko kvalitetne namirnice. Jaja od nesilica iz slobodnog

uzgoja, mlijeko od muzara hranjenih prirodnom hranom…

Sve to kako bismo hrani vratiti status koji je imala – lijeka za naše tijelo.

I na krajuslatkoČokoladna sfera s mousseom od baileysa i bijele

čokolade ... 35,00 kn

Tart od lješnjaka s domaćim sladoledom ... 30,00 kn

Domaći sladoled čokolada, vanilija, voćni sezonski ... 30,00 kn porcija

Dnevni kolači ... izbor iz vitrine

Crêpes Suzette ... 35,00 kn

I na krajuslatkoBrownie s orasima i domaćim sladoledom

... 40,00 kn

Domaći sladoled čokolada, vanilija, voćni sezonski

... 30 kn porcija