Modul: Samonikle jestive i otrovne biljke

izv.prof.dr.sc. Renata Baličević

Marija Ravlić, mag.ing.agr.

podanci

lukovice

gomolji

Liliaceae

Amaryllidaceae

Iridaceae

Orhidaceae

Campanulaceae

Asteraceae

Allium ursinum (medvjeđi luk)

Allium ampeloprasum (pasji luk)

Erythronium dens-canis (pasji zub)

Muscari comosum (vilin luk, presličica)

Ornitogalum umbellatum (ptičje mlijeko)

srijemuš, medvjeđi luk

2-5 cm duga lukovica

jak miris po bijelom luku

dodatak juhama, jelima od

mesa, salatama, umacima

pasji zub, košutac

listovi s purpurnim ili bijelim

pjegama

cvjetovi viseći, ružičasti,

ljubičasti

izdužena ovalna lukovica

lukovice jestive – kuhati ih u

slanoj vodi 10 min

miris po ljiljanima

sušene, kuhane i sl.

vilin luk, presličica

lukovice - lampascioni

Leucojum aestivum –

drijemovac

listovi linearni

2-7 bijelih zvonasti

cvjetova sa zelenom

pjegom

lukovice jajaste, jestive

bogae škrobom i vitaminom

C

samo kuhane ili pečene, u

kašama ili pireima!

Crocus biflorus – šafran,

modri kaćun

gomoljasta lukovica s kožnim

ovojem

listovi goli, linearni

bjelkasti ili ružičasti cvijet

jestiva gomoljasta lukovica

bogata škrobom

Gymnadenia conopea (vranjak)

Orchis morio (kaćun)

Platanthera bifolia (vimenjak)

kaćun, vranjak, kukovica

dva gomolja – svježi i

prošlogodišnji

jestivi mladi gomolj

kratko se prokuhaju se u vodi i

suše -“salep” -27% škroba, 15%

proteina, 50% sluzi

prženi, pečeni, kuhani

Daucus carota (divlja mrkva)

Pastinaca sativa (pastrnjak)

Apium graveolens (celer)

Levisticum officinale (ljupčac)

divlja mrkva, mrkvica,

merlin

korijen vretenast,

bijele boje

najbolji za jelo u prvoj

godini

otrovne vrste!!!

juhe, variva, kolači

(Mőhrenkuchen

pastrnjak, pastinak, jelinski

korijen

bjelkasti vretenasti korijen

skuplja se u jesen i zimu (samo

od mlade jednogodišnje biljke!)

prethodno se prokuhava u slanoj

vodi

za juhe, salate, variva

umaci, pire

dodatak rakijama

8% šećera

Campanula rapunculoides (poljski zvončić)

Campanula trachelium (grozdasti zvončić)

Phyteuma spicatum (zečica)

poljski zvončić, veliki zvončić

zadebljalo korijenje jestivo

sirovo

kuhano

pirjani

slatkast okus repe

Arctium lappa (čičak)

Cichorium intybus (cikorija)

Leontodon tuberosus (gomoljasti lavlji zub)

Scorzonera hispanica (crni korijen)

Taraxacum officinale (maslačak)

čičak, lopuh, lopušina

korijen – 45% inulina

ispržen

kuhan

juhe

salate

čips

u jesen prve godine

kasnije odrveni

gomoljasti lavlji zub, ločina

gomoljasto odebljali korjenčići

sirovi (okus po lješnjacima)

kuhani

prženi

pečeni

maslačak, radič

korijen ima 40% inulina – vadi se u proljeće i

jesen

kuhan, sirov, na maslacu, pržen