UNIVERSIDAD LAICA

FACULTAD DE INGENIERA

PREVIA A

DISEO E IMPLEMENTACION DE UNA NUEVA PLANTA

PARA LA PRODUCCION DE CALDOS CONCENTRADOS

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

TESIS:

PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE:

INGENIERO INDUSTRIAL

DISEO E IMPLEMENTACION DE UNA NUEVA PLANTA

PARA LA PRODUCCION DE CALDOS CONCENTRADOS

EN LA INDUSTRIA LA FABRIL S.A

DIRECTOR DE TESIS:

ING. ITALO PEA

AUTOR:

ROJAS POSLIGUA JOSELO EMANUEL

2010 - 2011

MANTA MANABI - ECUADOR

DE MANAB

DISEO E IMPLEMENTACION DE UNA NUEVA PLANTA

PARA LA PRODUCCION DE CALDOS CONCENTRADOS

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

DISEO E IMPLEMENTACION DE UNA NUEVA PLANTA

PARA LA PRODUCCION DE CALDOS CONCENTRADOS

EN LA INDUSTRIA LA FABRIL S.A

TESIS DE GRADO

SOMETIDA A CONSIDERACIN DEL HONORABLE CONSEJO DIRECTIVO DE LA FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL DE LA UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB, COMO REQUISITO, PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL.

APROBADA POR EL TRIBUNAL EXAMINADOR:

Ing. Leonor Vizuete Gaibor Ing. talo Pea Decana Director de Tesis

Jurado Examinador Jurado Examinador

A G R A D E C I M I E N T O

LA TESIS ES EL EXAMEN FINAL DE TODO PROFESIONAL YA QUE

PONEMOS EN PRCTICA EL CONOCIMIENTO ADQUIRIDO PARA LA

ELABORACIN DE ELLA MEDIANTE LA INVESTIGACIN Y EL

DESARROLLO DE LA IDEA Y CON LA ELABORACIN DEL TEMA

DETERMINAMOS HACIA DNDE VAMOS ENCAMINADOS COMO

PROFESIONALES.

AGRADEZCO A MIS PADRES, A DIOS, FAMILIARES AMIGOS Y

DOCENTES, QUE DE UNA U OTRA FORMA ME HAN APOYADO PARA

PODER ALCANZAR UNO DE MIS MS ANHELADOS SUEOS.

A MI DIRECTOR DE TESIS, INGENIERO TALO PEA, MI MS

SINCERO AGRADECIMIENTO, CON SU GUA Y DEDICACIN EN

ESTE PROYECTO, AYUD A CULMINARLO DE FORMA

SATISFACTORIA.

AGRADEZCO AL INGENIERO ALBERTO ZAMORANO, INGENIERO

EDUARDO CAARTE, INGENIERO MARTIN INCA, ARQUITECTO

WILMER RAMREZ. INGENIERO RICARDO SOLEDISPA, INGENIERO

JORGE ORTIZ DEL DEPARTAMENTO DE PROYECTOS DE LA

EMPRESA LA FABRIL S.A., LOS CUALES ME APOYARON

INCONDICIONALMENTE EN LA REALIZACIN DE ESTE TRABAJO, MI

MS SINCERO AGRADECIMIENTO, SU FRANCO OPTIMISMO Y

CONFIANZA, AYUD CULMINAR DE FORMA EXITOSA ESTE

IMPORTANTE PROYECTO.

MI GRATITUD A LOS DOCENTES DE LA ESCUELA DE INGENIERA

INDUSTRIAL QUIENES MEDIANTE SU INSTRUCCIN LOGRARON

QUE OBTENGA LOS CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA LA

REALIZACIN DE ESTE TRABAJO.

E l A u t o r

DEDICATORIA

DEDICO ESTA TESIS A MI FAMILIA,

PILAR FUNDAMENTAL EN CADA

ETAPA DE MI VIDA. A DIOS POR

DARME LA FUERZA Y NIMO PARA

SEGUIR ADELANTE. A LAS

PERSONAS QUE INTERVINIERON

HACIENDO QUE ESTE PROYECTO

SEA REALIDAD,

A USTEDES LOS PROFESORES QUE

SIEMBRAN PARA QUE OTRO

COSECHE. AGRADEZCO A MI

ASESOR DE TESIS EL ING. TALO

PEA Y MI TUTOR ING. MARTIN INCA

LOS CUALES DEDICARON TIEMPO

VALIOSO PARA QUE PUEDA ESTAR

PRESENTANDO ESTE TRABAJO HOY.

Emanuel Rojas Posligua

C E R T I F I C A C I N

YO, TALO PEA, CATEDRTICO DE LA FACULTAD DE INGENIERA

INDUSTRIAL DE LA UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE

MANAB; EN CALIDAD DE DIRECTOR DE TESIS CERTIFICO QUE EL

PRESENTE TRABAJO FUE DESARROLLADO BAJO MI DIRECCIN,

ORIENTACIN Y SUPERVISIN; SIN EMBARGO EL PROCESO

INVESTIGATIVO, LOS CONCEPTOS Y RESULTADOS SON DE

EXCLUSIVA RESPONSABILIDAD DEL GRADUADO: ROJAS POSLIGUA

JOSELO EMANUEL, CUYA TESIS DE GRADO TIENE COMO TEMA:

DISEO E IMPLEMENTACIN DE UNA NUEVA PLANTA PARA LA

PRODUCCIN DE CALDOS CONCENTRADOS EN LA INDUSTRIA LA

FABRIL S.A, HABIENDO CUMPLIDO CON LAS DISPOSICIONES

ESTABLECIDAS PARA EL EFECTO

ING. TALO PEA DIRECTOR DE TESIS

DISEO E IMPLEMENTACIN DE UNA

NUEVA PLANTA PARA LA PRODUCCIN

DE CALDOS CONCENTRADOS EN LA

INDUSTRIA LA FABRIL S.A

ING. TALO PEA DIRECTOR DE TESIS

ROJAS POSLIGUA JOSELO EMANUEL EGRESADO

D E C L A R A C I O N E X P R E S A

LA RESPONSABILIDAD POR LOS HECHOS, IDEAS Y DOCTRINAS

EXPUESTOS EN ESTA TESIS, CORRESPONDEN EXCLUSIVAMENTE

AL AUTOR, Y EL PATRIMONIO INTELECTUAL DE LA TESIS DE

GRADO CORRESPONDER A LA UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO

DE MANAB

JOSELO EMANUEL ROJAS POSLIGUA C.C. 131175145-5

R E S U M E N

El presente proyecto tiene la finalidad de desarrollar un diseo de distribucin de

planta para los equipos y maquinarias de la planta de caldos concentrados para su

posterior implementacin.

El captulo I trata sobre los antecedentes generales de la empresa LA FABRIL

S.A., as como los productos que comercializa tanto en el mercado nacional como

internacional, su importancia dentro del negocio de aceites y grasas, desarrollo de

tecnologa aplicados a la calidad de los procesos y las tendencias futuras.

El captulo II consiste en el marco terico de la tesis en donde se detalla la

metodologa utilizada para el desarrollo de este proyecto.

El captulo III presenta la aplicacin de la metodologa SLP para la distribucin de

la planta, veremos la fase 1 de localizacin de la planta, la fase 2 en donde se

explica el proceso de elaboracin de los caldos concentrados a travs del diagrama

de proceso y flujo, las reas de proceso que se requieren para elaborar el producto

as como la distribucin general de la planta, en la fase 3 tenemos la distribucin

detallada de los departamentos y las maquinaras y equipos necesarios para el

proceso a travs de la elaboracin de los planos de montaje, tales planos son los

que sirven para ejecutar la fase 4 de instalacin y montaje de la planta a travs de

la elaboracin del cronograma de trabajo.

El captulo IV trata sobre las normas ambientales y de seguridad que la empresa

cumple para el funcionamiento de sus plantas como requisitos legales para la

mantencin del Sistema de Seguridad, Salud en el Trabajo y Medio Ambiente.

En captulo V consiste en la elaboracin del estudio financiero del proyecto, esto

incluye cuantificar en trminos econmicos las inversiones requeridas para el

montaje y funcionamiento de la planta de produccin de caldos concentrados.

Finalmente se declaran las conclusiones generales de todo el proyecto con base en

los datos y determinaciones hechas en cada una de sus partes.

NDICE GENERAL

1 GENERALIDADES DE LA FABRIL S.A. .....................................................................1

1.1 LA EMPRESA ......................................................................................................................................................... 1 1.2 MISIN, VISIN, POLTICA INTEGRADA, VALORES ........................................................................................ 7 1.2.1 MISIN .................................................................................................................................................................. 7 1.2.2 VISION ................................................................................................................................................................... 7 1.2.3 POLITICA INTEGRADA DE CALIDAD, SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE .................................................... 8 1.2.4 VALORES ............................................................................................................................................................... 9 1.3 IMPORTANCIA DE LA EMPRESA EN LA INDUSTRIA DEL ACEITE ................................................................ 12 1.4 DESARROLLO DE TECNOLOGA ...................................................................................................................... 13 1.5 PRODUCTOS ...................................................................................................................................................... 15 1.6 CALIDAD EN PROCESOS, PRODUCTOS Y CUIDADO AMBIENTAL ............................................................... 24 1.7 CADENAS PRODUCTIVAS SOSTENIBLES ........................................................................................................ 24 1.8 ACCION SOCIAL. ................................................................................................................................................ 25 1.9 GESTIN DEL TALENTO HUMANO .................................................................................................................. 26 1.10 PROYECCIONES FUTURAS ............................................................................................................................... 26

2 REVISIN LITERARIA PARA EL DISEO Y DISTRIBUCIN DE PLANTAS INDUSTRIALES ............................................................................................................................ 28

2.1 INTRODUCCIN AL DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES ......................................................................... 28 2.1.1 GENERALIDADES PARA EL DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES ............................................................. 29 2.1.2 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DISEO DE UNA PLANTA INDUSTRIAL .............................................. 29 2.2 EL PROCESO DE PRODUCCIN INDUSTRIAL ................................................................................................ 31 2.2.1 DEFINICIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN INDUSTRIAL ..................................................................... 31 2.2.2 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL PROCESO INDUSTRIAL ......................................................................... 32 2.2.3 TIPOS DE PROCESOS PRODUCTIVOS ............................................................................................................. 34 2.2.4 CLASIFICACIN DE LOS PROCESOS Y CARACTERSTICAS ......................................................................... 35 2.3 DISTRIBUCIN EN PLANTA .............................................................................................................................. 36 2.3.1 DEFINICIONES DE DISTRIBUCIN EN PLANTA ............................................................................................ 36 2.3.2 TIPOS BSICOS DE DISTRIBUCIN DE PLANTA ........................................................................................... 37 2.3.3 PRINCIPIOS PARA LOGRAR UNA ORDENADA DISTRIBUCIN EN PLANTA .............................................. 39 2.3.4 FACTORES QUE AFECTAN A LA DISTRIBUCIN ........................................................................................... 40 2.4 MTODO S.L.P. (SISTEMATIC LAYOUT PLANNING) O (PLANEACIN SISTEMTICA DE LA DISTRIBUCIN EN PLANTA). ............................................................................................................................................. 41 2.5 MODELO DE PROCEDIMIENTO DEL MTODO S.L.P. ................................................................................... 44

3 LOCALIZACIN Y DISTRIBUCIN GENERAL DE PLANTA USANDO LA METODOLOGA SLP .................................................................................................................. 46

3.1 FASE I LOCALIZACIN DE LA PLANTA (FACTORES CONDICIONANTES PARA LA LOCALIZACIN) ....... 46 3.1.1 DESCRIPCIN DEL SITIO (SITUACIN INICIAL) ........................................................................................... 49 3.1.2 PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAO ...................................................................... 49 3.2 FASE II DISTRIBUCIN GENERAL DE PLANTA USANDO LA METODOLOGA SLP ..................................... 50 3.2.1 ANLISIS P-Q (ELECCIN DE LA MEJOR ALTERNATIVA DE DISTRIBUCIN) .......................................... 51 3.2.2 IDENTIFICACIN DE DEPARTAMENTOS Y ACTIVIDADES .......................................................................... 64 3.2.3 TABLA RELACIONAL DE ACTIVIDADES. ......................................................................................................... 66 3.2.4 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES (REPRESENTACIN NODAL) ............................................... 68 3.2.5 DETERMINACIN DE SUPERFICIES ............................................................................................................... 70 3.2.6 DESARROLLO DEL DIAGRAMA RELACIONAL DE SUPERFICIES. ............................................................... 79 3.2.7 REALIZACIN DE BOCETOS Y SELECCIN DE LA MEJOR DISTRIBUCIN EN PLANTA. ........................ 80 3.3 FASE III DISTRIBUCIN DETALLADA.............................................................................................................. 82 3.4 FASE IV INSTALACIN....................................................................................................................................... 84

4 NORMAS AMBIENTALES Y DE SEGURIDAD ........................................................ 86

4.1 POLTICA AMBIENTAL ...................................................................................................................................... 86 4.2 REQUISITOS LEGALES APLICABLES A LAS ACTIVIDADES DE LA FABRIL .................................................. 86 4.3 CONTROL DE EFLUENTES................................................................................................................................ 89 4.4 ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS .................................................................................................. 91 4.5 MANTENIMIENTO Y MONITOREO DEL SGA ................................................................................................... 91 4.6 NORMAS DE SEGURIDAD ................................................................................................................................. 92 4.7 RIESGOS IDENTIFICADOS EN LA PLANTA ...................................................................................................... 93 4.8 DIAGNSTICO, SELECCIN, DISTRIBUCIN Y USO DE EQUIPOS DE PROTECCIN PERSONAL ........... 95 4.9 CAPACITACIN .................................................................................................................................................. 96

5 ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................................... 99

5.1 PLAN DE PRODUCCIN DEL PROYECTO ....................................................................................................... 99 5.2 PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS DEL PROYECTO ........................................................... 99 5.2.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS ....................................................................................................................... 100 5.2.2 PRESUPUESTO DE COSTOS ........................................................................................................................... 100 5.2.3 PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACIN DEL PROYECTO ....................................................... 105 5.2.4 PRESUPUESTO DE COMERCIALIZACIN Y MERCADEO DEL PROYECTO .............................................. 105 5.2.5 PRESUPUESTO DE LOGSTICA Y TRANSPORTE DEL PROYECTO ............................................................. 106 5.2.6 PRESUPUESTO DE COMUNICACIN DEL PROYECTO............................................................................... 106 5.3 INVERSIONES ................................................................................................................................................... 107 5.3.1 INVERSIN TOTAL PREVISTA ........................................................................................................................ 107 5.3.2 INVERSIN FIJA ............................................................................................................................................... 107 5.3.3 RESUMEN DE INVERSIONES FIJAS ............................................................................................................... 110 5.4 ACTIVOS DIFERIDOS. ...................................................................................................................................... 110 5.5 CAPITAL DE OPERACIN ............................................................................................................................... 111 5.6 RESUMEN DE LAS INVERSIONES TOTALES. ................................................................................................. 112 5.7 FINANCIAMIENTO ........................................................................................................................................... 112 5.8 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS. .................................................................................................... 112

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......................................................................... 119

GLOSARIO................................................................................................................................... 120

BIBLIOGRAFA .......................................................................................................................... 125

NDICE DE FIGURAS

Figura 1-1 Refinacin de producto .................................................................................................. 13 Figura 1-2 Desodorizacin del producto ......................................................................................... 14 Figura 1-3 Fraccionamiento del producto ....................................................................................... 14 Figura 2-1 Factores que influyen en el diseo de una planta industrial .......................................... 31 Figura 2-2 Fases del mtodo S.L.P. ................................................................................................. 43 Figura 2-3 Grado de detalle, segn se avanza el proyecto .............................................................. 43 Figura 2-4 Modelo de procedimiento del mtodo S.L.P. .................................................................. 44 Figura 3-1 Complejo Industrial La Fabril ....................................................................................... 47 Figura 3-2 Planta de Envasado de Aceites y Grasas ....................................................................... 48 Figura 3-3 Planta de Envasado de Grasas ...................................................................................... 48 Figura 3-4 Ubicacin de la nueva planta ......................................................................................... 49 Figura 3-5 Diagrama de operaciones de proceso ............................................................................ 56 Figura 3-6 Esquema de flujo del proceso de caldos concentrados .................................................. 57 Figura 3-7 Diagrama de flujo del proceso de caldos concentrados ................................................ 58 Figura 3-8 Eleccin de alternativa de distribucin .......................................................................... 64 Figura 3-9 Representacin lineal de relaciones ............................................................................... 69 Figura 3-10 Diagrama Relaciona de Actividades (Representacin Nodal) ..................................... 70 Figura 3-11 Diagrama Relacional de Superficies ............................................................................ 80 Figura 3-12 Boceto 1 ........................................................................................................................ 80 Figura 3-13 Boceto 2 ........................................................................................................................ 82 Figura 5-1 Grafica Punto de equilibrio ......................................................................................... 118

NDICE DE TABLAS

Tabla 2-1 Tipos de distribucin de planta ........................................................................................ 38 Tabla 3-1 Proceso de mezclas de fases ............................................................................................ 53 Tabla 3-2 Informacin Nutricional .................................................................................................. 63 Tabla 3-3 Valoracin de las proximidades ....................................................................................... 67 Tabla 3-4 Justificacin de las valoraciones de las proximidades .................................................... 67 Tabla 3-5 Tabla Relacional de Actividades ...................................................................................... 68 Tabla 3-6 rea de Construccin ....................................................................................................... 84 Tabla 4-1Efluentes de aguas residuales industriales ....................................................................... 90 Tabla 4-2 Efluentes de aguas de rechazo del proceso de osmosis inversa ....................................... 90 Tabla 4-3 Biodisgetadores parte externa ......................................................................................... 90 Tabla 4-4 Procedimiento para identificar, medir, evaluar, priorizar y controlar los factores de riesgo. ............................................................................................................................................... 95 Tabla 5-1 Plan de produccin .......................................................................................................... 99 Tabla 5-2 Presupuesto de ingresos, costos y gastos del proyecto .................................................... 99 Tabla 5-3 Presupuesto de ingresos................................................................................................. 100 Tabla 5-4 Costo de materia prima .................................................................................................. 102

Tabla 5-5 Costo de material de empaque ....................................................................................... 102 Tabla 5-6 Costo de mano de obra directa ...................................................................................... 103 Tabla 5-7 Costos indirectos de fabricacin .................................................................................... 103 Tabla 5-8 Depreciaciones .............................................................................................................. 104 Tabla 5-9 Mantenimiento y seguros ............................................................................................... 104 Tabla 5-10 Presupuesto de costos de operacin del proyecto ........................................................ 104 Tabla 5-11 Presupuesto de comercializacin y mercadeo del proyecto ......................................... 105 Tabla 5-12 Presupuesto de gastos de comunicacin del proyecto ................................................. 106 Tabla 5-13 Costos de Inversin - Edificio ...................................................................................... 108 Tabla 5-14 Costos de Inversin Maquinarias y equipos ............................................................. 108 Tabla 5-15 Costos de Inversin Equipos de Oficina, Muebles y Enseres.................................... 109 Tabla 5-16 Costos de Inversin Materiales ................................................................................. 109 Tabla 5-17 Resumen de Inversiones Fijas ...................................................................................... 110 Tabla 5-18 Resumen de Inversiones Diferidas ............................................................................... 111 Tabla 5-19 Capital de operacin .................................................................................................... 111 Tabla 5-20 Resumen de Inversiones Totales .................................................................................. 112 Tabla 5-21 Balance General Proyectado ....................................................................................... 113 Tabla 5-22 Estado de Prdidas y Ganancias Proyectado .............................................................. 114 Tabla 5-23 Flujo de Efectivo .......................................................................................................... 115 Tabla 5-24 Flujo Neto .................................................................................................................... 116 Tabla 5-25 TIRF ............................................................................................................................. 116 Tabla 5-26 Punto de equilibrio....................................................................................................... 117

NDICE DE ANEXOS

Anexo 1 Balance de Materiales ...................................................................................................... 127 Anexo 2 Diagrama P&ID ............................................................................................................... 128 Anexo 3 Planos planta de caldos concentrados implantacin ....................................................... 129 Anexo 4 Planos planta de caldos concentrados elevacin de equipos y tuberas .......................... 130 Anexo 5 Planos planta de caldos concentrados distribucin de equipos y tuberas ...................... 131 Anexo 6 Planos planta de caldos concentrados isomtricos .......................................................... 132 Anexo 7 Planos planta de caldos concentrados centrales de aire y ductera ................................. 133 Anexo 8 Planos planta de caldos concentrados pasarela mantenimiento centrales de aire .......... 134 Anexo 9 Planos planta de caldos concentrados carrito de transporte ........................................... 135 Anexo 10 Planos planta de caldos concentrados recipientes detalle ............................................. 136 Anexo 11 Cronograma de montaje planta de caldos concentrados .............................................. 137 Anexo 12 Diagrama PTAR (Planta de tratamiento de aguas residuales) ...................................... 138 Anexo 13 Lmites de descarga al sistema de alcantarillado pblico .............................................. 139 Anexo 14 Aspectos ambientales significativos medio ambiente ..................................................... 141 Anexo 15 Listado materiales para el Montaje ................................................................................ 143 Anexo 16 Sitio de la instalacin ..................................................................................................... 148

I N T R O D U C C I N

Una serie de estudios indica que Ecuador est entre los pases que ms consumen

este tipo de producto, despus de Brasil y Mxico.

En el mbito local, los habitantes de la Costa son los que ms compran caldos

concentrados. La venta de caldos concentrados es cada vez mayor. Se considera

que anualmente este mercado crece 3.8%

En general, las personas adquieren estos productos por ser de un precio accesible y

servir para preparar rpidamente platillos deliciosos.

La Fabril S.A. debido al crecimiento sostenido que tiene el mercado de los caldos

concentrados, plantea, Qu ms se puede hacer teniendo el componente de grasas

y aceites? Qu otros alimentos se pueden hacer, y que estn vinculados? y que

constituyan un margen dentro de los alimentos. Entonces se vio que los caldos

concentrados tienen un componente graso con el cual la empresa podra acceder,

entonces se empieza a investigar, Cmo la empresa los puede hacer? y Qu

posibilidades tiene dentro del mercado?

Entonces se empieza a buscar en el mercado qu posibilidades existen y que

propuesta hace La Fabril S.A., para ello realizo el estudio de mercado para

conocer, cul era el tamao del mercado de caldos concentrados, encontrndose

que el producto es factible de producir, por ende la empresa tiene la necesidad de

implementar nuevas instalaciones dentro de ella, en la cual se pueda producir estos

caldos y acceder a esta nueva oportunidad de negocio y satisfacer la demanda de

caldos concentrados.

CAPTULO I

1

1 GENERALIDADES DE LA FABRIL S.A.

1.1 LA EMPRESA

Nace de una pequea empresa que comercializaba fibra de algodn. Con el paso de

los aos se convierte en una gran compaa, con presencia nacional e internacional.

La Fabril cumple 44 aos de vida productiva y se perfila como una de las ganadoras

regionales de las nuevas tendencias en el uso de grasas vegetales saludables en la

industria alimenticia mundial. La empresa, ubicada en el cantn Montecristi, cuenta

entre sus clientes a gigantes de la industria alimenticia global como Frito Lay, Nestl,

Nevisco.

HITOS

1937

El empresario espaol, Don Ramn Gonzlez Artigas funda Industrias de Aceite y

Algodn C.A (INALCA) predecesora de La Fabril.

1966

Inicia sus operaciones como comercializadora de algodn en rama extendindose

rpidamente al sector agroindustrial como desmotadora de algodn y procesadora de

semilla de algodn.

1978

2

La Fabril incursiona en la rama industrial para refinar y procesar aceites y grasas

vegetales. En 1981 decide ser autosuficiente en su materia prima y adquiere varias

hectreas para el cultivo.

1991

Inicia su expansin internacional y empieza a conquistar mercados como Venezuela,

Colombia, Panam, Per, Chile, Mxico y Argentina.

2002

La Fabril incorpora la planta y marca de aceites La Favorita adquirida a la

multinacional Unilever Best Food. Esta compra le convierte a L a Fabril en la

empresa ms grande del sector de aceites y grasas comestibles del pas. A partir de su

compra, La Fabril desarroll nuevos productos: La favorita Omega y La Favorita

Crecer con lo que ampli su portafolio.

HISTORIA.

En 1966 el empresario Ecuatoriano Carlos Gonzlez Artigas Das inicia la vida

productiva de La Fabril mediante actividades de comercializacin de fibra de algodn

en rama, para luego incursionar en la agroindustria, en ese momento, como

desmontadora de algodn y procesadora de semilla de algodn. Como semilla de

algodn contena un alto porcentaje de aceite, en 1978 La Fabril, con una gran visin

industrial termin incursionando, por afinidad, ene la actividad de refinacin de aceite

3

y grasas vegetales, para lo que utiliz una planta con capacidad para procesar cinco

toneladas diarias de materia prima.

En 1981 se integran al negocio dos compaas dedicadas a la produccin y extraccin

de aceite de palma, se adquiere la primera planta y extraccin de aceite de palma, se

adquiere la primera planta de refinacin y desodorizacin continua, de

fraccionamiento de palma, y la saponificacin continua de jabn, que marca un inicio

en Ecuador de equipos para procesamiento de aceites y grasas con controles de

procesos programables, lo cual significo un salto a la tecnologa de punta disponible

en ese momento, posibilitando que La Fabril sea la primera fbrica en Ecuador en

capacidad de procesar aceite de palma para productos comestibles y as mismo

fabricar jabones a partir de aceite de palma y de subproductos.

La Fabril en 1988 crea un hito al establecer el sistema de filtracin mediante el uso de

prensas con membranas sintticas y el control de proceso con un sistema

computarizado que permita la visualizacin de las secuencias del proceso; en ese

momento sta era la nueva tecnologa de punta disponible.

En la dcada del 90, se inaugura la fbrica de plsticos, con lo que La Fabril pasa a

producir as sus propios envases para los aceites, mantecas y margarinas. Nace por

esa poca, tambin, la lnea de productos para limpieza, y ya con una visin enfocada

en el mercado, adquiere las marcas de productos perteneciente a la compaa Oleica.

As La Fabril se planteaba un nuevo reto, trabajar con propuestas al mercado no solo

de productos, sino tambin de marcas de productos.

4

En 2002 La Fabril adquiere la fbrica de aceites y grasas La Favorita, que le

perteneca a la multinacional Unilever. La compra incluye las marcas, lo que

convierte a La Fabril en la empresa ms grande del sector de aceites y grasas

comestibles del Ecuador. Actualmente es una de las empresas con mayor generacin

de empleo en el pas, con aproximadamente 1800 colaboradores directos.

EXPANSIN.

Entre el 2007 y 2009 La Fabril puso en marcha un fuerte programa de inversiones que

la llev a duplicar su capacidad de produccin. Ahora cuenta con la mayor planta

refinadora de aceite de palma de la regin, donde un 60% de la materia prima con la

que trabaja la empresa es aceite de palma y el 40% restante es soya, girasol y maz.

Para el 2010, La Fabril procesa en total 1550 toneladas diarias de aceite, de las cuales

1250 se procesan en su complejo industrial ubicado en el cantn Montecristi y 300 en

la planta de Guayaquil. Tras esto, La Fabril fortaleci su liderazgo en el mercado de

aceites y grasas consolidando negocios de exportacin sin desatender el mercado

interno, en el que mantiene una participacin de 64% en el segmento de aceites y un

51% en el segmento de jabones para lavar ropa.

Las marcas ms exitosas de la empresa son el aceite de cocina La Favorita, con 52%

de participacin de mercado; el jabn Lava todo 6, con 29% de participacin de

mercado; el detergente liquido Cicln, con 40% de participacin de mercado y la

margarina de panificacin Marva, con 30% de participacin. En la divisin de Hogar

y Cuidado personal (HCP) La Fabril ha incursionado en el desarrollo de jabones de

5

lavar y de tocador a base de aceites vegetales de palma, as como tambin con

categora de detergentes lquidos, suavizantes y desinfectantes que se han aceptadas

por los consumidores.

La Fabril es el primer exportador de biocombustible de palma a EEUU y tambin

vende el producto a pases en Sudamrica y Europa. Desde 1991, la compaa

incursion en el mercado internacional, enviando sus productos a pases como

Venezuela, Per, Colombia, EEUU, Argentina y del continente europeo, mercados a

los que provee de ingredientes industriales. Actualmente proyecta que sus ventas

entre el 2010 y 2015 presenten un crecimiento entre el 25% y el 35%.

Entre el 2002 al 2010, La Fabril creci a un ritmo anual compuesto de 35% y para

sostener esa tasa us varios tipos de financiamiento, como crditos bancarios locales,

banca internacionales, crdito con organismo multilaterales como CAF, reinversin

de utilidades y emisin de papeles corporativos en las bolsas de valores del pas.

Hasta el momento la empresa ha realizado tres emisiones de obligaciones, una

emisin de papel comercial y una totalizacin, siendo en Manab la empresa con

mayor participacin en este mercado de valores nacional. Entre los planes de la

compaa para 2010 est la titularizacin de cartera por parte de La Fabril.

FUTURO

El cometido de La Fabril es llegar a tener en dos aos una participacin del 25% en el

segmento de jabones de tocador y aseo personal en Ecuador. Adems, espera

mantener el liderazgo en los segmentos de aceite y grasas, con la integracin de

6

nuevos productos. Al 2014, La Fabril aspira a seguir posicionado sus marcas como

lderes absolutas en el mercado de aceites y grasas, as tambin en la categora de

Hogar y Cuidado personal (HCP). La empresa se encuentra trabajando en la apertura

de nuevos mercados, especialmente en mercados como EEUU, Mxico, Brasil y

Europa, donde planea introducir el consumo de aceites y margarinas derivados de la

palma ya que estos no contienen grasas trans.

De los USD 330 millones que La Fabril factur en 2009, el 30% se origin en

exportaciones. La meta de la compaa es que las exportaciones generen al menos el

50% de la facturacin para el 2012.

FILOSOFA.

El eslogan de La Fabril es La industria de las Ideas, y es por ello que la empresa

invierte entre 2% y 6% de sus ventas anuales en investigacin y desarrollo,

publicidad y mercadeo, para estar siempre a la vanguardia y cumplir con las

necesidades de cada uno de sus stakeholders. Entre los pilares de la filosofa de

trabajo La Fabril estn la capacitacin y el desarrollo integral de sus colaboradores, el

utilizar tecnologa de punta, tener marcas lderes tales como Favorita, Girasol, Lava

todo y Olimpia; y desarrollar productos especiales que sea tanto para el mercado local

como para el mercado de exportacin.

Por otro lado, la compaa ha logrado implementar un sistema que controla las

interrupciones del flujo en el proceso de atender a los clientes de acuerdo al nivel de

servicio, logrando un 98% de pedidos atendidos dentro de especificaciones,

7

completos, y a tiempo. Este sistema le permiti consolidar la alianza estratgicas con

la multinacional Clorox que luego de evaluar sus capacidades industriales eligi a La

Fabril para que produzca y distribuya de forma exclusiva sus marcas a nivel nacional.

La Fabril se considera, ms que una empresa aislada, un socio estratgico en el

desarrollo del Ecuador consolidndose como uno de los mayores empleadores,

ofreciendo productos de calidad y estableciendo buenas relaciones con cada uno de

sus pblicos. Se encuentra entre las mayores compaa contribuyentes del Estado en

impuestos y espera convertirse en el smbolo de la nueva industria nacional.

1.2 MISIN, VISIN, POLTICA INTEGRADA, VALORES

1.2.1 MISIN

Producir y comercializar productos de calidad superior al menor costo de una manera

eficaz, eficiente y flexible, con una constante vocacin de servicio; fortaleciendo da a

da nuestra estructura financiera; trabajando como un slido equipo humano;

superando a la competencia en el manejo del entorno; creando marcas de indiscutible

liderazgo en el mercado.

1.2.2 VISION

La Fabril ser la empresa smbolo de la nueva industria ecuatoriana, pujante, solvente

y rentable, reconocida nacional e internacionalmente por sus ideas innovadoras de

calidad y productividad y sus marcas lderes.

8

1.2.3 POLITICA INTEGRADA DE CALIDAD, SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE

La Fabril S.A. es una organizacin que fabrica, comercializa y exporta productos

oleaginosos, derivados y productos de limpieza en forma de artculos para consumo

masivo e ingredientes para uso industrial, que se compromete a:

1.- Satisfacer plenamente las necesidades del cliente interno y externo.

2.- Mejorar continuamente sus sistemas, ofreciendo productos y servicios con

estndares de calidad nacional e internacional.

3.- Capacitar al equipo humano respetando su individualidad para potenciar sus

habilidades y desarrollar destrezas.

4.- Proveer los recursos para revisar, establecer, cumplir sus objetivos y metas.

5.- Controlar y minimizar continuamente sus riesgos significativos, mediante la

prevencin de la contaminacin, desempeo ambiental y proteccin de las reas de

trabajo.

6.- Cumplir los requerimientos legales aplicables y otros requisitos.

7.- Lograr un perfecto equilibrio laboral, adaptando el trabajo al hombre y viceversa,

en beneficio de su salud fsica, mental y social y as disponer de un trabajador sano y

productivo.

9

1.2.4 VALORES

Son los principios o creencias que guan a La Fabril y que constituyen la base para la

creacin de polticas, procedimientos, normas y la toma de decisiones, que deben ser

de estricto respeto y cumplimiento por parte de todo el personal de la empresa.

A continuacin se describen los principios de La Fabril:

1.2.4.1 LIDERAZGO

Ser lder es ser modelo, ser maestro, ser facilitador, ser integrador.

Esto quiere decir que La Fabril debe ser lder en el Ecuador; sus ejecutivos deben ser

lderes de sus equipos de trabajo, sus colaboradores deben ser lderes en sus

respectivas actividades.

La bsqueda y mantenimiento del liderazgo se caracterizar por:

Perseverancia en todas las acciones que nos conduzcan a mantener el

liderazgo,

Integridad. Esta palabra implica rectitud, honradez, intachabilidad. Una

persona ntegra, es alguien en quien se puede confiar porque lo que dice,

significa eso lo que dijo; cuando hace una promesa tiene la plena intencin

de cumplirla,

Legalidad. Apego a las leyes y normas establecidas.

10

1.2.4.2 AGREGAR VALOR

Agregamos valor cuando todas las acciones que realizamos a diario, en el cargo en

que nos encontramos, contribuyen al propsito central de La Fabril: satisfacer a

nuestros clientes.

Para lograrlo nos apoyamos en:

La innovacin: descubrir, proponer y ejecutar acciones continuas para

mejorar los servicios y productos, de forma gradual (mejoramiento continuo)

o radical (cambios significativos).

El dinamismo, cumplir activamente las metas acordadas. Adems de buscar

activamente y explorar de forma inteligente oportunidades para el crecimiento

personal y de La Fabril.

Nuestra gestin dinmica e innovadora har que los potenciales clientes perciban a La

Fabril y sus productos como los de mayor valor al momento de tomar su decisin de

compra.

1.2.4.3 CALIDAD

Ofrecer nuestros productos o servicios para la completa satisfaccin de nuestros

clientes, a precios competitivos.

Quien califica nuestros productos es el cliente, l ser nuestro juez y es quien va a

escoger entre nuestros productos o los de la competencia. Para este efecto deberemos

cuidar los 3 componentes de la calidad:

11

Servicio: que es cuando le entregamos el producto al cliente sin retrasos, con

la calidad requerida y con una atencin especializada.

Flexibilidad: que es adaptarse rpidamente a las necesidades de sus clientes y

darle lo que requiere en el momento que lo necesita.

Eficiencia: hacer bien las cosas a la primera vez, cumpliendo las normas y

estndares establecidos y utilizando la menor cantidad de recursos sin afectar

el resultado esperado. Esto significa eliminar reprocesos, desperdicios,

devoluciones, demoras, quejas de los clientes, tomar decisiones adecuadas y

oportunas

1.2.4.4 RESPETO

Valoramos a todas las personas, consideramos su dignidad y aceptamos el derecho

que tienen a ser diferentes.

Nuestros clientes son nuestra razn de ser; nuestros colaboradores y proveedores son

nuestros socios estratgicos. Sin ellos nuestra empresa no puede cumplir su propsito,

por eso respetaremos los compromisos acordados con cada uno de ellos.

Fomentamos un ambiente en el que todos los empleados acten con valor, integridad,

honestidad y rectitud. Estamos comprometidos a crear una atmsfera sin

discriminacin de cualquier tipo, en donde las diferencias se respetan y se valoran.

Proveeremos desarrollo a nuestros colaboradores motivndolos, capacitndolos y

apoyando su participacin, en todas nuestras actividades.

12

Promoveremos la integracin entre compaeros, entre reas y con los proveedores;

respetar la diversidad nos permitir trabajar en equipo y lograr nuestras metas.

1.3 IMPORTANCIA DE LA EMPRESA EN LA INDUSTRIA DEL ACEITE

En base a una poltica de innovacin, investigacin e inversin, desde 1968, La Fabril

creci hasta ser una de las 17 empresas ms grandes del pas y en el mercado

internacional entre los 20 mayores exportadores del pas por sus ideas innovadoras,

manteniendo una constante vocacin de servicio fortaleciendo su estructura

financiera.

En los ltimos dos aos, la Compaa ratific su liderazgo internacional instalando,

en Montecristi, el mayor Complejo Refinador Oleaginoso de la Regin Andina.

Hoy, La Fabril es la primera firma en Amrica del Sur en utilizar la tecnologa de

Sublimacin en la refinacin de aceites, lo que conserva los compuestos benficos

que tienen los aceites naturales y elimina los cidos grasos trans.

La Fabril es lder regional en la fabricacin de grasas y aceites y de productos de aseo

y cuidado personal. Tambin produce insumos para panificacin, pastelera,

galletera, helados y coberturas, sustitutos de chocolates, aceites para frituras,

conservas y pinturas. Adems de biocombustibles.

13

1.4 DESARROLLO DE TECNOLOGA

LA FABRIL S.A., ha logrado en el transcurso de estos aos, elevados niveles de

tecnologa y confiabilidad buscando siempre innovar en mecanizacin y tecnologa

computarizada.

Es as que debido a los continuos avances tecnolgicos incorpora equipos de

Fraccionamiento en seco de aceite de Palma y Palmiste con filtros de alta presin, y

tambin equipos de Interesterificacin, y es por eso que dentro de su stock de

maquinarias se cuenta con las de procesamiento de margarinas, aceites y mantecas

ms modernas del pas.

Tiene implementada una nueva Refinera de Aceites con capacidad de 850 Ton/da

(cuatro veces ms que hace 3 aos) y representa la mayor instalacin en este tipo en

Latinoamrica; proyectndose como vanguardia en el rea de Aceites & Grasas. Con

esta instalacin no solo se mejora el uso energtico, sino tambin la calidad

nutricional de todos los productos, evitando que se pierdan en el proceso de

refinacin ya que son desodorizados a menos de 1 Torr de presin (tcnicamente casi

vaco absoluto), lo que se les confiere una excelente estabilidad y alto grado de

desodorizacin.

Figura 1-1 Refinacin de producto

14

Figura 1-2 Desodorizacin del producto

Figura 1-3 Fraccionamiento del producto

Han sido los pioneros en lanzar al mercado de manera imaginativa y agresiva

productos como, mantecas 100% vegetal, sin sabor en empaques reutilizables, aceite

para el consumo en fundas, aceites de soya, margarinas de mesa sin materias primas

hidrogenadas.

Desde la dcada de los noventa La Fabril constituy el primer centro de investigacin

y desarrollo de aceites vegetales en el pas, en donde se han desarrollado productos

grasos con alto valor agregado, como sustitutos y extensores de manteca de cacao con

bases de aceite de palma, con esto se logra tomar gran porcin del mercado de

15

consumo industrial con proyecciones de lanzamiento de nuevos productos en el

mercado de los chocolates.

Actualmente se cuenta con mquinas procesadoras de plsticos, tanto en su planta de

envasado de aceites y empaques de grasas y margarinas.

Consolida su liderazgo por medio de inversiones importantes como adquirir totalidad

de los derechos legales que correspondan al patrimonio autnomo del fideicomiso

mercantil La Favorita, donde se incluyen las instalaciones de la planta industrial de

aceites de la ciudad de Guayaquil y las marcas y lemas referidos a los productos

principales de aceites La Favorita, esto convierte a La Fabril como el ms grande

fabricante del pas.

En los procesos de refinacin se ha permitido cambios para lograr productos acordes

a las tendencias del mercado, por eso se enfoca en los aspectos nutricionales y

funcionales, y mas no en generar cidos y preservar el contenido de pro vitaminas y

antioxidantes naturales, los productos secundarios de oxidacin son objeto de un

estricto control en el proceso de sus productos.

1.5 PRODUCTOS

Durante el 2009, La Fabril lanz al mercado productos nicos como Aceite La

Favorita Omega Edicin Rosa, Favorita Crecer, aceite Maizol, Suavizante Perla Soft

y nuevas versiones de los jabones Jolly, Defense, Megablu, Machete y desinfectante

Olimpia.

16

Entre enero del 2008 y octubre del 2009, La Fabril se convirti en uno de los mayores

exportadores del pas colocando en 115 millones de kilos de productos ecuatorianos,

en Venezuela, Chile, Colombia, Per, EEUU, Argentina, Mxico, Cuba y otros

pases.

Entre los productos de aceites y grasas esta La Favorita, La Favorita Light,

Criollo, La Favorita Achiote, y las marcas de margarina como Marva, y

Hojaldrina, entre otras, convierte a La Fabril en un actor muy importante en la

industria de oleaginosas latinoamericanas.

ACEITES:

MARGARINAS:

17

Acerca de la industria de jabones de lavar y tocador en los ltimos tiempos se ha

expandido la lnea de desinfectantes ,crema lavavajillas y detergentes lquidos, a esto

se debe la visin de desarrollar y relanzar una innovadora y amplia gama de

productos de limpieza, y suministrar insumos para la higiene industrial, familiar y

personal de una manera eficiente en las mejores condiciones de rentabilidad, calidad,

atractivo visual, precio, fcil manipulacin y lo principal amigables con el medio

ambiente.

Entre los productos de jabn de tocador esta Jolly, Duet, Defense, sobre los

jabones de lavar estn Lava todo, Bluyinero, Machete, Perla, en cuanto a

detergentes Cicln, Perla Bebe, como desinfectantes Olimpia, entre otros.

JABONES DE TOCADOR:

18

JABONES DE LAVAR:

19

DETERGENTES LIQUIDOS:

20

DESINFECTANTES:

SUAVIZANTES:

DETERGENTE EN POLVO:

Lo relacionado al rea de higiene y cuidado personal, La Fabril cuenta con pruebas de

aplicacin y validacin de los productos, ensayos de eficacia, performance y atributos

fsicos, cabinas piloto para la evaluacin de calidad e intensidad de fragancias de

21

desinfectantes y limpiadores fragantes, as como la cabina con simulacin de luz solar

para los colores tanto de jabones como prendas despus de lavadas sobre todo para

calificacin de blancos y retiros de manchas.

Esta rea tiene en su equipo de maquinarias la lavadora para comprobar la

funcionabilidad de la lnea de detergentes lquidos y en polvo, as como la cabina para

la evaluacin de residualidad de fragancias en jabones de lavar as como estudio de

desgaste de barras, biocmaras para el control de estabilidad simulando temperaturas

de almacenamiento normales y aceleradas.

En cuanto a los instrumentos de laboratorio su deber para los anlisis fsicos qumicos

de materias primas, insumos, aditivos y productos terminados, muy importante para

establecer parmetros de trabajo durante el desarrollo y extensin de especificaciones.

Lo concerniente a la produccin de panificacin y pastelera (chocolates), la

panadera industrial ha tenido un vertiginoso desarrollo en los ltimos aos, teniendo

amplia experiencia en simular procesos de fabricacin de postres y panes industriales,

en donde la grasa es fundamental en la lubricacin, la textura y la sensacin gustativa,

basados en fracciones de palma y palmiste.

Los productos sucedneos del fraccionamiento de Palma y Palmiste han sido el eje

innovador en la actualidad, donde se desarrolla productos para la industria

chocolatera. Como son: Grasas sustitutas de chocolate, Grasas extensoras para

chocolatera, Sper Olenas, Fracciones Intermedias de Palma Africana (PMF),

Grasas para coberturas, Grasas para helados, Grasas para rellenos y galletera, Aceite

22

para recubrimiento de snack, Shortening especiales para la industria panadera, Grasas

para aplicacin en frituras o altas temperaturas, Margarinas para la industria lctica.

En abril del 2006, La fabril obtiene xito en la emisin de la Junta General Ordinaria

de Accionistas de La Fabril, es as que desarrolla un producto nico en

Latinoamrica, como es el Bio-Diesel, combustible ecolgico.

La Fabril se encuentra en el puesto 17 de las 500 empresas del Ecuador, y es la nica

industria a nivel sudamericano que cuenta con la licencia internacional EPA

(Environmental Protection Agency), para exportar productos entre lo que se nombro

como el Bio Diesel a los Estados Unidos desde agosto del 2005.

Con este producto juega un papel importante ya que disminuye el riesgo de contraer

cncer ya que es biodegradable en un 90%, y elimina en un 90% la cantidad de

Hidruros de Carbono totales no quemados y 80% en los aromticos, para la

aplicacin de este combustible ecolgico no se requiere de adecuaciones en las

infraestructuras de distribucin y ventas que se utilizan para hidrocarburos.

Cabe recalcar que en el ao 1991 La Fabril incursiona de manera exitosa en el

mercado internacional con productos diferenciados y de calidad reconocida, teniendo

entre sus clientes a Frito Lay, Nestl, Carozzi, Watts, Dnica, entre otros, abarcando

mercados como Venezuela, Colombia, Panam, Per, Chile, Mxico, Argentina y

otros pases mas.

En los ltimos 20 aos y con una sostenida tasa de crecimiento logra incorporar a la

empresa el negocio de aceites y grasas de Unilever Best Foods que incluye adems de

23

la unidad productiva las marcas reconocidas de aceites, y las de margarina con esto se

convierte en el actor importante en la industria latinoamericana, conjuntamente como

productora de jabones lidera posiciones de ventas en el sector ofreciendo productos

diferenciados para satisfacer las cambiantes necesidades del consumidor ecuatoriano.

Esta empresa tiene como valor que los principios que guan a La Fabril constituye la

base para la creacin de polticas, procedimientos, normas y toma de decisiones que

deben ser de estricto respeto y cumplimiento por parte de todo el personal de la

empresa, esto significa que, La Fabril es lder en su equipo de trabajo, a esto se debe

la perseverancia, integridad, legalidad, siempre se encuentra innovando para

satisfacer a su clientela, a esto se debe una gestin dinmica para que los potenciales

clientes perciban a La Fabril y sus productos como los de mayor valor al momento de

realizar compras.

Para satisfaccin de la clientela la calidad de los productos es lo importante, ya que la

clientela son los jueces, para esto se toma en cuenta el servicio, flexibilidad y la

eficiencia. En el rea de trabajo se fomenta un ambiente al que todos los empleados

acten con valor, integridad, honestidad y rectitud, promoviendo el desarrollo y la

integracin. Con todos los productos se miran hacia otros horizontes entre ellos la

creacin de nuevas plazas de trabajo tanto en el sector agrcola como en el industrial.

Actualmente La Fabril posee y mantiene una excelente infraestructura con tecnologa

de punta de la industria de extraccin y refinacin, esta empresa aporta con el

progreso y desarrollo tecnolgico del Ecuador.

24

1.6 CALIDAD EN PROCESOS, PRODUCTOS Y CUIDADO

AMBIENTAL

La Fabril opera con certificaciones de calidad nacional e internacional, entre los que

estn Sellos de Calidad INEN, Certificacin de Buenas Prcticas de Manufactura,

ISO 9001 de calidad de procesos e ISO 14001:2004 de gestin ambiental.

En el 2009, la Compaa se convirti en miembro ordinario de la Mesa Redonda para

el Aceite de Palma Sostenible (RSPO, por sus siglas en ingls), autoridad mundial

que vela por el cultivo y produccin de palma con los ms rigurosos estndares de

cuidado del entorno.

La Fabril tambin incursion en proyectos verdes como la produccin de energa con

residuos de la industrializacin del atn y la produccin de Bio-fertilizantes a partir

de procesos de refinacin de aceites. Adems, la empresa es pionera en incorporar

nanotecnologa para producir con un 100% de tratamiento de efluentes in situ.

Desde el ao 2003, la empresa consolid una reduccin sostenida del uso de

combustibles, agua y energa y aplic procesos tcnicos para tratar sus residuos,

clasificndolos en reciclables, no reciclables y peligrosos.

1.7 CADENAS PRODUCTIVAS SOSTENIBLES

El desarrollo y expansin de la empresa se sustenta en cadenas productivas

sostenibles. Un ejemplo de ello es el Proyecto Asociativo de Palma Aceitera (PAPA),

que se desarrolla a travs de la filial de La Fabril, Energy & Palma, cuyo objetivo es

25

asociarse con pequeos productores agrcolas para fomentar la siembra de Palma

Aceitera en los cantones de San Lorenzo, Eloy Alfaro y Ro Verde de Esmeraldas.

Este proyecto desarrolla con el aporte de la CFN (micro crditos) y la cooperacin

tcnica de La Fabril. Ya existen 200 familias inscritas de las 1.460 proyectadas.

1.8 ACCION SOCIAL.

A travs del programa, Manitos Limpias, La Fabril busca fomentar en la

comunidad hbitos de limpieza para prevenir la mortalidad y las enfermedades en la

niez, a travs de actividades ldicas y la entrega de material didctico junto a kits de

aseo.

Hasta la fecha se han beneficiado unos 7.800 nios de Loja, El Oro y Manab,

quienes fueron capacitados en la importancia de lavarse las manos constantemente.

En el 2009, La Fabril inici un Programa Ambiental dirigido a la recuperacin y

preservacin del Estero del Ro Muerto en Montecristi, que implica la limpieza del

sector y la arborizacin de las zonas aledaas. Junto al Ministerio de Ambiente se

desarrolla un programa de sustitucin paulatina de especies no endmicas en Manab.

La Fabril tambin continu con su poltica de cooperacin con la comunidad, a travs

de donaciones de infraestructura, productos, alimentos y eventos sociales.

26

1.9 GESTIN DEL TALENTO HUMANO

La Fabril se convirti en uno de los mayores empleadores del pas, procurando el

desarrollo integral de sus colaboradores y respetando la ley. Al final del perodo, la

Compaa gener empleo directo para 1.592 ecuatorianos y trabajo indirecto para casi

100.000 familias. Adems, sum 47 personas con capacidades especiales en su

plantilla.

1.10 PROYECCIONES FUTURAS

El futuro de aplicacin de los aceites y grasas est limitado solo por la imaginacin.

El amplio rango de propiedades fsico-qumicas de los productos grasos, los califica

como una de las ms verstiles sustancias orgnicas conocidas por el hombre.

Se est combinando el Know-how tecnolgico con las reas de aplicacin

relacionadas, para generar los productos del futuro.

Se sigue en crecimientos con los clientes, basados en productos que permitan obtener

el mejor resultado en la aplicacin. Por ejemplo: el desarrollo de sustitutos y

extensores de chocolate para diversas aplicaciones en la industria de Chocolera, el

considerable aumento del ciclo de vida de los aceites para frer, son muestras de

atencin del laboratorio y del constante trabajo encaminado a perfeccionar sus

productos.

La Fabril S.A., en su ms valioso soporte en productos, Tecnologa y Servicios,

consiguiendo su SATISFACCIN TOTAL.

CAPTULO II

28

2 REVISIN LITERARIA PARA EL DISEO Y

DISTRIBUCIN DE PLANTAS INDUSTRIALES

2.1 INTRODUCCIN AL DISEO DE PLANTAS

INDUSTRIALES

Una planta industrial es un conjunto formado por mquinas, aparatos y otras

instalaciones dispuestas convenientemente en edificios o lugares adecuados, cuya

funcin es transformar materias o energas de acuerdo a un proceso bsico

preestablecido. La funcin del hombre dentro de este conjunto es la utilizacin

racional de estos elementos, para obtener mayor rendimiento de los equipos.

Una planta industrial es una instalacin compleja, para cuyo diseo hay que tener en

cuenta multitud de factores. As se puede decir que la planta industrial es un sistema

que se divide en una serie de subsistemas y que todo junto se encuentra englobado en

el sistema empresa.

Los subsistemas en los cuales se divide el sistema planta industrial son:

1. Proceso productivo

2. Layout (distribucin en planta)

3. Maquina y equipos

4. Terreno edificios

5. Personal servicios industriales

6. Varios (en funcin de cada caso en concreto)

29

2.1.1 GENERALIDADES PARA EL DISEO DE PLANTAS

INDUSTRIALES

El primer paso para realizar el diseo de una planta industrial es hacerse una serie de

preguntas:

Qu es lo que se va a fabricar o producir?

Para qu va a servir la planta industrial? (respuesta en funcin del producto a

fabricar).

Quin va a usar la planta industrial? (respuesta en funcin de los medios de

produccin de la planta).

2.1.2 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DISEO DE UNA PLANTA

INDUSTRIAL

De una forma ms concreta, estos factores se pueden descomponer en:

Requisitos del proceso.- conocer perfectamente el proceso industrial que se quiere

implantar.

Requisitos y legislacin laboral.- para el diseo se debe tener en cuenta la

legislacin laboral vigente.

Requisitos y legislacin ambiental.- se debe tener en cuenta la legislacin ambiental

vigente.

30

Otra legislacin particular: constructiva, proceso, etc.- se debe conocer la legislacin

que afecta la construccin as como si existe alguna legislacin especfica para el

proceso a realizar o parte de este.

Requisitos empresariales: imagen, etc.- se deben tener en cuenta los requisitos y

necesidades de la empresa que se va a implantar en el complejo industrial.

Requisitos sociales.- en el diseo de la planta hay que considerar los requisitos

sociales de la zona donde se va a implantar la industria, as como las necesidades de

sus trabajadores.

Limitaciones del terreno/parcela.- hay que observar bien como es el terreno;

pendiente, resistencia (afectara a las cimentaciones), etc.

Localizacin.- se debe escoger correctamente el lugar donde ubicar la empresa; cerca

de autopistas, cerca de aeropuerto. Cerca del mercado de consumo, cerca de las

materias primas, etc.

Materiales disponibles.- hay que tener en cuenta que materiales para la construccin

hay disponibles en la zona donde se va a construir.

Condiciones de constructibilidad.- hay que asegurarse que lo que se quiere hacer,

constructivamente hablado, es factible

Requisitos econmicos a corto y largo plazo.- se debe realizar una estimacin de

los recursos econmicos que sern necesarios para la implantacin (a corto plazo y a

largo plazo).

31

As pues, se deben analizar todos estos factores en el momento de realizar el diseo

de la planta industrial, teniendo en cuenta que la solucin final debe ser verstil,

flexible, posible de ampliar, estndar, funcional, estable y econmica.

Figura 2-1 Factores que influyen en el diseo de una planta industrial

2.2 EL PROCESO DE PRODUCCIN INDUSTRIAL

2.2.1 DEFINICIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN INDUSTRIAL

El primer paso que se debe seguir para realizar una implantacin de una industria es

el conocer perfectamente el proceso industrial a desarrollar. Para ello primero es

32

necesario saber cules son los objetivos que se persiguen con la definicin de este

proceso. Estos objetivos son los siguientes:

Minimizar inversiones en equipos.- los equipos acostumbran a ser bastante caros

con lo que se debe intentar no comprar maquinaria que no se vaya a usar o bien que

sea infrautilizada (pudindose usar otras maquinas ms universales y menos

especificas)

Minimizar el tiempo total de produccin.- evidentemente si se puede realizar una

pieza en 2 horas, ser mejor que en 4 horas. De todas formas, se deben tener en

cuenta ms aspectos para poder valorar este punto, como por ejemplo el aspecto

econmico (que coste econmico implica el reducir el tiempo de produccin, y si este

coste vale la pena).

Utilizar el espacio (existente o a proyectar) de la forma ms eficaz.- se debe tener

en cuenta que actualmente el espacio significa dinero, con lo que este se debe

aprovechar al mximo)

2.2.2 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL PROCESO INDUSTRIAL

El proceso industrial precisa y combina una serie de elementos cuyas finalidades es

obtener un producto industrial. Los principales elementos son:

Las materias primas.- Son los materiales extrados de la naturaleza que nos sirven

para construir los bienes de consumo. Se clasifican segn su origen: vegetal, animal,

mineral y fsil.

33

Fuentes de energa.- Son elaboraciones naturales ms o menos complejas de las que

el hombre puede extraer energa para realizar un determinado trabajo u obtener

alguna utilidad.

La fuerza de trabajo y el trabajo.- La fuerza de trabajo hace referencia a la

capacidad fsica y mental, inherente a todo ser humano, de realizar un trabajo. Es

importante distinguir entre "Fuerza de Trabajo" y "Trabajo". El ltimo es la

materializacin, la concrecin del potencial representado por la primera. El trabajo es

producto del gasto de fuerza humana.

El trabajo es uno de los tres factores de la produccin. Es la medida del esfuerzo

hecho por seres humanos.

El capital.- El capital es factor de produccin constituido por inmuebles, maquinaria

o instalaciones de cualquier gnero, que, se destina a la produccin de bienes de

consumo. Es la cantidad de recursos, bienes y valores disponibles para satisfacer una

necesidad o llevar a cabo una actividad definida y generar un beneficio econmico o

ganancia particular.

La actividad que se realiza puede ser la produccin, el consumo, la inversin, la

constitucin de una empresa, etc. Cuando este capital se destina a la produccin, se

convierte en un factor de produccin. El capital se puede acumular con el tiempo, y

sus retornos pueden ser utilizados o reutilizados para aumentar el capital original.

La tecnologa.- Tecnologa es el conjunto de saberes que permiten fabricar objetos y

modificar el medio ambiente, para satisfacer las necesidades y deseos humanos.

34

Aunque hay muchas tecnologas muy diferentes entre s, es frecuente usar el trmino

en singular para referirse a una cualquiera de ellas o al conjunto de todas

La organizacin de la empresa.- Una empresa es el ejercicio profesional de una

actividad econmica planificada, con la finalidad o el objetivo de obtener beneficios

intermediando en el mercado de bienes o servicios mediante la utilizacin de factores

productivos y con una unidad econmica organizada en la cual ejerce su actividad

profesional el empresario por s mismo o por medio de sus representantes.

Estn coordinadas por un administrador que toma decisiones en forma oportuna para

la consecucin de los objetivos para los que fueron creadas. Para cumplir con este

objetivo la empresa combina naturaleza y capital.

2.2.3 TIPOS DE PROCESOS PRODUCTIVOS

Los procesos Productivos son una secuencia de actividades requeridas para elaborar

un producto (bienes o servicios).

Esta definicin sencilla no lo es tanto, pues de ella depende en alto grado la

productividad del proceso.

Generalmente existen varios caminos que se pueden tomar para producir un producto,

ya sea este un bien o un servicio. Pero la seleccin cuidadosa de cada uno de sus

pasos y la secuencia de ellos nos ayudarn a lograr los principales objetivos de

produccin.

35

1. Costo

2. Calidad

3. Confiabilidad

4. Flexibilidad

Una decisin apresurada al respecto nos puede llevar al caos productivo o a la

ineficiencia. Se recomienda nunca tomar a la ligera la definicin de su proceso

productivo.

2.2.4 CLASIFICACIN DE LOS PROCESOS Y CARACTERSTICAS

Los procesos se pueden clasificar:

1. Segn el tipo de flujo del producto

a. En Lnea

b. Intermitente

c. Por proyecto

2. Segn el tipo de servicio al cliente

a. Fabricacin para inventarios

b. Fabricacin para surtir pedidos

La seleccin de cada una de estas clasificaciones es estratgica para la empresa, pues

unas elevan los costos, otras pueden mejorar la calidad, otras mejoran el servicio

rpido al cliente y otras nos permiten atender cambios rpidos de productos.

36

2.3 DISTRIBUCIN EN PLANTA

2.3.1 DEFINICIONES DE DISTRIBUCIN EN PLANTA

La decisin de distribucin en planta comprende determinar la ubicacin de los

departamentos, de las estaciones de trabajo, de las mquinas y de los puntos de

almacenamiento de una instalacin. Su objetivo general es disponer de estos

elementos de manera que se aseguren un flujo continuo de trabajo o un patrn

especifico de trfico.

La distribucin en planta implica la ordenacin fsica de los elementos industriales y

comerciales. Esta ordenacin ya practicada o en proyecto, incluye, tanto los espacios

necesarios para el movimiento del material, almacenamiento, trabajadores indirectos

y todas las actividades de servicio.

Es una herramienta propia de la Ingeniera Industrial, donde el Ingeniero tiene que

poner a trabajar toda su inventiva, creatividad y sobre todo muchas tcnicas propias

para plasmar en una maqueta o dibujo, lo que se considera que es la solucin ptima

de diseo del centro de trabajo e incluye los espacios necesarios para el movimiento

del material, almacenamiento, trabajadores indirectos y todas las otras actividades o

servicios como la maquinaria y equipo de trabajo, para lograr de esta manera que los

procesos se ejecuten de manera ms racional.

37

2.3.2 TIPOS BSICOS DE DISTRIBUCIN DE PLANTA

Por producto

La lnea est orientada segn el flujo del producto de acuerdo a la secuencia de las

operaciones, colocando una operacin inmediatamente adyacente a la siguiente.

La materia prima ingresa por el frente de la lnea y sale de la lnea el producto

terminado.

Por proceso

Se basa en que las mquinas deben ser capaces de ejecutar una gran variedad de

operaciones productivas sobre una variedad de partes. Los departamentos estn

compuestos de mquinas con capacidades similares que realizan funciones similares.

Por grupo o clula de fabricacin

Consiste en una combinacin entre la distribucin orientada al proceso y la orientada

al producto. Es un taller organizado en diversos subtalleres, cada uno de los cuales

puede funcionar con cierta independencia.

Posicin fija

Esta es una distribucin donde el material o los componentes principales permanecen

en un lugar fijo y todas las herramientas, hombres y resto de material se llevan a l.

Es usada para grandes productos como barcos, edificios, aviones porque el tamao

del producto hace poco prctico moverlo entre operaciones en el proceso.

38

Caracterstica Por producto Por proceso Grupo Posicin fija

Tiempo de

produccin

BAJO ALTO BAJO MEDIO

Trabajo en

proceso

BAJO ALTO BAJO MEDIO

Nivel de

habilidad

A ELECCION ALTO MEDIO ALTO VARIADO

Flexibilidad del

producto

BAJO ALTO MEDIO ALTO ALTO

Flexibilidad de

la demanda

MEDIO ALTO MEDIO MEDIO

Utilizacin de la

maquinaria

ALTO MEDIO - BAJO MEDIO ALTO MEDIO

Utilizacin de la

mano de obra

ALTO ALTO ALTO MEDIO

Costo unitario

de produccin

ALTO ALTO BAJO ALTO

Tabla 2-1 Tipos de distribucin de planta

39

2.3.3 PRINCIPIOS PARA LOGRAR UNA ORDENADA

DISTRIBUCIN EN PLANTA

Entre las tcnicas existentes para determinar una distribucin en planta se puede

auxiliar tomando en cuenta los siguientes principios:

Principio de integracin total o de unidad total.

Es aquella distribucin ptima, que integre a hombre, materiales, mquinas y los

servicios necesarios de la manera ms racional posible, de tal manera que funcionen

como un equipo nico.

Principio de la mnima distancia.

En igualdad de circunstancias, ser aquella mejor distribucin que permita mover el

material a la distancia ms corta posible entre operaciones consecutivas.

Principio del recorrido.

En igualdad de circunstancias, ser mejor aquella distribucin que tenga ordenadas

las reas de trabajo en la misma secuencia en que se transforman o montan los

materiales.

Principio del espacio cbico.

En igualdad de circunstancias, ser mejor aquella distribucin que utilice el espacio

horizontal y verticalmente, ya que se obtienen economas y ahorros de espacio.

Principio de satisfaccin y seguridad.

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Ser aquella mejor distribucin que proporcione a los trabajadores seguridad y

confianza para el trabajo satisfactorio de los mismos.

Principio de flexibilidad.

La distribucin en planta ms efectiva, ser aquella que pueda ser ajustada o

reordenada con el mnimo de interrupciones y al costo ms bajo posible.

2.3.4 FACTORES QUE AFECTAN A LA DISTRIBUCIN

Existen ciertos factores que afectan cualquier distribucin de planta y estos se

mencionan a continuacin:

Material.- Se considera como el factor ms importante para la distribucin e incluye

el diseo, caractersticas, variedad, cantidad, operaciones necesarias y su secuencia.

Maquinaria.- Despus del material, el equipo de proceso y la maquinaria son

factores que influyen en orden de importancia. La informacin que obtengamos de

ste factor es de gran importancia para efectuar la distribucin apropiada.

Hombres.- Como factor que afecta de alguna manera a la distribucin de planta, el

hombre es el elemento ms flexible y que se adapta a cualquier tipo de distribucin

con un mnimo de problemas, aqu es muy importante tomar en consideracin las

condiciones de trabajo.

41

2.4 MTODO S.L.P. (SISTEMATIC LAYOUT PLANNING) O

(PLANEACIN SISTEMTICA DE LA DISTRIBUCIN EN

PLANTA).

El mtodo S.L.P., es una forma organizada para realizar la planeacin de una

distribucin y est constituida por cuatro fases, en una serie de procedimientos y

smbolos convencionales para identificar, evaluar y visualizar los elementos y reas

involucradas de la mencionada planeacin.

Esta tcnica, incluyendo el mtodo simplificado, puede aplicarse a oficinas,

laboratorios, reas de servicio, almacn u operaciones manufactureras y es igualmente

aplicable a mayores o menores readaptaciones que existan, nuevos edificios o en el

nuevo sitio de planta planeado.

El mtodo S.L.P. (Planeacin sistemtica de la distribucin en planta), consiste en un

esqueleto de pasos, un patrn de procedimientos de la Planeacin Sistemtica de la

Distribucin en Planta y un juego de conveniencias.

Como cualquier proyecto de organizacin, arranca desde un objetivo inicial

establecido hasta la realidad fsica instalada, pasa a travs de cuatro pasos de plan de

organizacin.

Fase I. Localizacin.- Aqu debe decidirse donde va a estar el rea que va a ser

organizada, este no es necesariamente un problema de nuevo fsico. Muy

comnmente es uno de los determinados, si la nueva organizacin o reorganizacin es

en el mismo lugar que est ahora, en un rea de almacenamiento actual que puede

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estar hecha gratis para el propsito, en un edificio recientemente adquirido o en un

tipo similar de un rea potencialmente disponible.

Fase II. Distribucin General del Conjunto.- Aqu se establece el patrn de flujo

para el rea que va a ser distribuida y se indica tambin el tamao, la relacin, y la

configuracin de cada actividad principal, departamento o rea, sin preocuparse

todava de la distribucin en detalle. El resultado de esta fase es un bosquejo o

diagrama a escala de la futura planta.

Fase III. Plan de Distribucin Detallada.- Es la preparacin en detalle del plan de

distribucin e incluye la planificacin de donde van a ser colocados los puestos de

trabajo, as como la maquinaria o los equipos.

Fase IV Instalacin.- Esta ltima fase implica los movimientos fsicos y ajustes

necesarios, conforme se van colocando los equipos y mquinas, para lograr la

distribucin en detalle que fue planeada. Estos pasos vienen en secuencia y para

mejores resultados, deben traslaparse una a otra, es decir, que todas pueden iniciarse

antes de que termine la anterior, ya que son complementarias.

En resumen las fases I y IV son frecuentemente, no una parte del proyecto especfico

de organizacin de la planeacin de los ingenieros, aunque el proyecto debe pasar en

cada caso por estas primeras y ltimas fases. Por lo tanto, el planeador de la

organizacin se concentra en las estrictas fases del plan de organizacin que son la

Fase II Distribucin General del Conjunto y Fase III Plan de Distribucin Detallada.

43

Todo proyecto de distribucin en planta debe pasar por estas fases que deben ser

analizadas por un grupo interdisciplinario que sea al mismo tiempo responsable de

todas ellas. A pesar de lo anterior el Ingeniero o encargado de la distribucin debe

conocerlas para integrar en forma racional el proyecto total.

Figura 2-2 Fases del mtodo S.L.P.

Conforme pasa el tiempo, el grado de detalle de las fases debe incrementarse tal como

lo muestra la figura.

Figura 2-3 Grado de detalle, segn se avanza el proyecto

Localizacin

Distribucin general

Distribucin

Instalacin

Tiempo

Fases

Fase III Distribucin

Fase I Localizacin

Fase II Distribucin General

Fase IV Instalacin

Detalle

Tiempo

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La preparacin racional de la distribucin, es una forma organizada de enfocar los

proyectos de distribucin; es fijar un cuadro operacional de fases, una serie de

procedimientos, un conjunto de normas que permitan identificar, valorar y visualizar

todos los elementos que intervienen en la distribucin misma de la planta.

2.5 MODELO DE PROCEDIMIENTO DEL MTODO S.L.P.

A continuacin se describe de forma general los pasos del procedimiento.

Figura 2-4 Modelo de procedimiento del mtodo S.L.P.

Plan Z Plan X

9. Evaluacin 10. Plan de distribucin seleccionado

Plan Y

8. Adaptaciones necesarias

Consideraciones modificadoras

Limitaciones prcticas

5. Necesidades de espacio 6. Espacio disponible

7. Diagrama relaciones de espacio

3. Grfico de relaciones

4. Diagrama de relaciones

1. Anlisis P - Q

2. Flujo de materiales

CAPTULO III

46

3 LOCALIZACIN Y DISTRIBUCIN GENERAL DE

PLANTA USANDO LA METODOLOGA SLP

3.1 FASE I LOCALIZACIN DE LA PLANTA (FACTORES

CONDICIONANTES PARA LA LOCALIZACIN)

Las decisiones de localizacin son cruciales; tanto, para las instalaciones nuevas

como para las instalaciones existentes

La planta de procesamiento de La Fabril se encuentran ubicada en el km 5 de la

va Manta Montecristi., con un rea aproximada de 98.979,42 m2 del total de

terreno y de 53.718,99 m2 de rea con construccin.

La nueva planta se instalara dentro de las instalaciones de la empresa La Fabril S.A.

en la seccin de Envasado de Grasas a un costado de la planta de chocolates.

La eleccin de la ubicacin parte del principio del antecedente industrial que habla

Si el lugar era el mejor para una empresa similar en el pasado, para nosotros tambin

ha de ser la mejor ahora es decir, ya que esta parte de la planta es donde se envasan

las grasas y aceites que producen las refineras y cuenta con todas la condiciones y

servicios para el envasado de productos, lo ideal es que lo hagamos con las otras

plantas que se instalen, ya que los insumos y bodegas de materias primas, de

almacenamiento y de distribucin estn cerca de ellos.

El rea asignada para la instalacin de la planta es de 18.00 mts de largo X 9.00 mts

de ancho lo cual da un rea disponible de 162.00 m2 de construccin y aplicando el

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principio de espacio cubico duplicamos esta rea a 324.00 m2 con la construccin de

un mezanine.

En el siguiente grfico se puede observar claramente la ubicacin y localizacin de la

planta La Fabril.

Figura 3-1 Complejo Industrial La Fabril

48

Figura 3-2 Planta de Envasado de Aceites y Grasas

Figura 3-3 Planta de Envasado de Grasas

49

Figura 3-4 Ubicacin de la nueva planta

3.1.1 DESCRIPCIN DEL SITIO (SITUACIN INICIAL)

Actualmente el espacio asignado es usado como de bodega de pallets de exportacin

los cuales se reubicaran en el rea de almacenamiento de pallets de la planta.

3.1.2 PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAO

Debido al crecimiento que tiene la planta se ha ido haciendo uso de los espacios

disponibles con que cuenta ella, para ello se ha asignado una rea de 162.00 m2 para

50

que se instale la planta, a un costado de la planta de chocolates, frente a las cmaras

de frio, adems que con la construccin de un mezanine duplicamos el rea donde se

instalara la nueva planta.

3.2 FASE II DISTRIBUCIN GENERAL DE PLANTA USANDO

LA METODOLOGA SLP

Para el desarrollo de la distribucin en planta de este proyecto se aplicara la

metodologa S.L.P.

El mtodo S.L.P. es una forma organizada de enfocar los proyectos de

distribucin en planta. Consiste en fijar:

Un cuadro operacional de fases

Una serie de procedimientos

Un conjunto de normas

Que permitan identificar, valorar y visualizar todos los elementos que intervienen en

la preparacin de la distribucin en planta.

El proceso a seguir es:

1) Anlisis P-Q (Eleccin de la mejor alternativa de distribucin)

2) Identificacin de departamentos y actividades.

3) Realizacin de la Tabla Relacional de Actividades.

4) Desarrollo del Diagrama Relacional de Actividades (Representacin

Nodal).

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5) Determinacin de superficies.

6) Desarrollo del Diagrama Relacional de Superficie

7) Realizacin de bocetos y seleccin de la mejor Distribucin en Planta

3.2.1 ANLISIS P-Q (ELECCIN DE LA MEJOR ALTERNATIVA DE

DISTRIBUCIN)

El producto que se va a producir en esta planta son caldos concentrados con sabor a

pollo con una produccin estimada de 960 Kg/da, usando como materia prima el

componente graso que produce la empresa que es el cooking fat 48. El Balance de

Materiales lo podemos ver en el ANEXO 1.

3.2.1.1 ESPECIFICACIN DEL PRODUCTO

La preparacin de los caldos concentrados tiene tres fases que son:

1. La fase grasa 20.50 % compuesta por cooking fat 48, hard stock lf 700,

antioxidante.

2. La fase solida (polvos) 76.32% compuesta por, harina de trigo, sal, gms,

perejil, azcar, saborizante, colorante, estabilizador.

3. La fase liquida 3.18 % compuesta por agua y color caramelo.

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PROCESO DE MEZCLA DE FASES

DESCRIPCION (%)

FASE 1 (Grasa) 20.50%

FASE 2 (Polvos) 76.32%

FASE 3 (Colorante) 3.18%

TOTAL MASA CONCENTRADA 100%

FASE1: GRASA (%)

COOKING FAT 48 95,79%

HARD STOCK LF 700 4,21%

ANTIOXIDANTE 0,005%

Total Fase Grasa 100%

FASE2: POLVOS DESHIDRATADOS

DESCRIPCION (%)

HARINA DE TRIGO FORTIFICADA 5,94%

SAL FINA 66,84%

GMS (GLUTAMATO MONOSODICO) 11,54%

PEREJIL 0,56%

AZUCAR 4,81%

SABOR IDENTICO AL NATURAL DE POLLO 9,36%

COLORANTE 0,84%

ESTABILIZANTE 0,11%

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Total Fase Polvos 100,00%

FASE 3: ACUOSA COLORANTE

DESCRIPCION (%)

SALSA DE SOYA 90,00%

COLOR CARAMELO 10,00%

Total Fase Colorante 100,00%

Tabla 3-1 Proceso de mezclas de fases

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1.- Definicin de producto y uso esperado : Producto graso comestible 100% vegetal, de consistencia plastica, olor y sabor neutro, libre de impurezas.

De uso industrial empleado como componente para elaborar productos tipo culinarios ( tipo cubos maggi).2.- Descripcion del proceso : Producto Fraccionado y Desodorizado seguido de Cristalizacin y empaque.

3.- Caracteristica del producto. NOTAS VALOR FRECUENCIA METODO DENOMINAL INFERIOR SUPERIOR INFERIOR SUPERIOR ENSAYO ENSAYO

ACIDEZ, Ac. palmtico (%) 1 0,05 0,06 Lote AOCS Ca-5a-40

HUMEDAD & VOL (%) 1 0,1 0,2 Lote AOCS Ca-2b-38

IMPUREZAS 1 Negativo Lote Visual

INDICE PEROXIDO( Meq O2/K) 1 1,00 1,10 Lote AOCS Cd-08-53

OLOR/SABOR 1 Bueno Lote Sensorial

COLOR Lov 5 ", Rojo. 1.5R 1.6R Lote AOCS Cc-13e-92

PUNTO FUSION, C 49,5 48 51 47 52 Lote AOCS Cc-03-25

% SFC (NMR) 1 Lote AOCS Cd-16-93

N10 80 75 85

N20 65 60 70

N30 38 36 40

N35 29 26 32

N40 21 21,0

Estabilidad Oxidativa a 100C, Hr 45 Requerimiento Rancimat

MICROBIOLGICOS

Aerobios mesfilos, ufc/g 1.0 X 103

Por Seguimiento** AOAC 990.12

Mohos y levaduras , UP/g 1,0 X 102

Por Seguimiento** AOAC 997.02

Salmonella 25g Ausencia Por Seguimiento* AOAC 989.14/ 998.09

4.- PESOS 2

Peso Neto - kgCaja 15 kg 15 14,7 15,3

5.- Tipo de embalaje y condiciones de envasado : Cajas de Cartn con fundas de Polietileno de alta densidad.Los cartones son paletizados para su almacenamiento.

6.- Temperado : 8 horas Hasta 18C

7.- Condiciones de almacenamiento : Es necesario almacenarlo en un lugar fresco y seco . No debe ser expuesto al sol o calor ya que

las altas temperaturas disminuyen su estabilidad oxidativa y la funcionabilidad del producto.

8.- Vida Util : 12 Meses con empaque cerrado.9.- Instrucciones de manejo y uso : Es necesario mantener una temperatura estable y constante del producto para obtener una

una buena funcionabilidad del producto.

10.- Condiciones de transporte : Transportar preferentemente en vehculos aislados que garanticen temperaturas que no excedan las de su Punto de Fusin. inclusive hasta su distribucin.

11.- Consecuencias del mal empleo del producto : Si el producto es sometido a temperaturas que varien constantemente, sufrir perdida de la funcionabilidad y una mala apariencia. Una vez abiert