diseño de plantas - galletas de algarroba
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8/16/2019 Diseño de Plantas - Galletas de Algarroba
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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRORUIZ GALLO
CUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTA
LANTA PROCESADORA DE GALLETAS A BASE DE HARINA DE AL
Índice
DOCENTE: Ing. Luis Antni P! Su"#u$%
CURSO: Dis%& '% P#(nt(s $()( #( In'ust)i(
A#i*%nt()i(
INTEGRANTES:+ B)(, D(*i-n (t%#in
+ C())i/n F())&(n 0u(n 0s1+ C)n%# C()$i L(st%ni(+ Mn')(g/n H%)n(n'%! Mi)%##(+ S%"#1n F(#%n Est%$2(n3
CICLO: 4567 II
L(*8(3%9u% 6; '% 'i"i%*8)
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INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………. 6
OBJETIVOS……………………………………………………………………………. 6
Capítulo I ESTUDIO DE !ERC"DO ……………………………………………… #
$.$ %RODUCTO……………………………………………………...………………… #
$.& "NTECEDENTES……………………………………………….………………... $&
$.' !"TERI" %RI!"…………………………………………………...................... $'
$.( INSU!OS………………………………………………………………………….. &'
$.) ESTUDIO DE !ERC"DO……………………………………………………...... &)
$.).$. De*anda …………………………………………………………………. &)
$.).$.$. "n+li,i, de De*anda………………………………………. &)$.).&. Con,u*o…………………………………………………....................... &6
$.).'.$. Tipo,………………………………………………………….. &6
$.).'.&. Con,u*o de lo, -lti*o, $ a/o,………………………..
$.).'. O0e1ta……………………………..…………………............................. '&
$.).'.$ "n+li,i, de O0e1ta …………………………………………. '&
$.).'.& "n+li,i, de Co*petencia…………………………………. ''
$.).(. Ta,a de C1eci*iento de Con,u*o…………………………………… '6$.).). De*anda 2utu1a ………………………………………......................... '3
$.).6. %1ecio de %1oducto……………………………………......................... '4
$.).#. %1ecio de !ate1ia %1i*a………………………………………………... ($
$.).3. Su5p1oducto……………………………………………………………… ()
$.).4. Índice, Econ*ico,……………………………….……………………. (#
$.).$. %1oducto, Co*petiti7o,……………………………………………….. (3
$.).$.$. %1oducto1e, "ctuale,……………………………………… (3
$.6 C"%"CID"D DE %8"NT"………………………………………………. )&
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Capítulo II 8OC"8I9"CION DE %8"NT"……………………………………...... )'
&.$ "lte1nati7a, de U5icacin :eo;1+0ica……………………………………... )'&.& E7aluacin de "lte1nati7a,…………………………………………………… 6&.&.$ !e, Re;ulado1a,………………………………..……… #
e= De,pe1dicio,……………………………………………….. #&
0= 2acto1e, Co*unita1io,…………………………….…..… #'
;= Ca1acte1í,tica, del 8u;a1………………………….…….. #(
&.' E7aluacin de 2acto1e,………………………………………………………... #)
Capítulo III SE8ECCIÓN ? DISE@O DE %8"NT"……………………………… #6
'.$ :ene1alidade,……………………………………...…………………………… #6'.$.$ B1e7e Ai,to1ia…………………………...…………………………………... #6'.$.& El %1oducto…………………………...……………………………………… #3'.& %1oce,o de !anu0actu1a………………………………………………………. 3'.&.$ O5tencin de %1oducto. !
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(.&.) En7a,ado1a auto*+tica……………………………………………………. 43
(.&.6 2luo*et1o……………………………………………………………………. 44
(.&.# %u1i0icado1 de a;ua………………………………………………………… $
(.' Euipo, de t1an,0e1encia de *a,a………………………………………….. $$
(.'.$ !eFclado1a…………………………………………………………………….$$(.'.& %1eG*eFclado1a en ,eco……………………………………………............$&
(.'.' 8a*inado > !oldeado……………………………………………………….$'
(.'.( Ao1neado………………………………………………………………………$(
(.( Euipo, de t1an,0e1encia de *a,a > calo1………………………………$)
(.(.$ En01iado1……………………………………………………………………....$)
Capítulo V DISTRIBUCIÓN DE %8"NT"……………………………………...$6
).$ Ca1acte1í,tica, 0í,ica, del p1o>ecto……………………………………...….$6
).$.$ Edi0icio, > o51a, de in;enie1ía ci7il………………………………………$6
).$.& Edi0icacione, > ,e17icio, auilia1e,……………………………………...$6
).& Di,po,icin de planta…………………………………………………………..$#
).&.$ Di,po,icin ;ene1al……………………………………….………………...$#
).&.& C+lculo de la, ,upe10icie, de di,t1i5ucin……………………………...$#).&.' ! 1ea, e,ti*ada,…………………………………………………..$$$
a= "l*ac
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K= Ca0ete1ía…………………………………………………………...……….....$$&
).' %lano !ae,t1o de Di,t1i5ucin de %lanta…………………...………..........$$'
).( %lano Unita1io del 1ea de %1oce,o de la %lanta de :alleta,…………..$$(
6. Conclu,ione,………………………………………………………...………......$$)
#. Reco*endacione,………………………………………………………...…….$$6
3. Re7i,in Bi5lio;1+0ica……………………………………………………….....$$#
INTRODUCCION
En el presente estudio de pre factibilidad muestra la viabilidad de implementar una
planta de producción de galletas de harina de algarroba enriquecida con harina de
quinua. En el estudio se analizó a detalle el entorno y se evidenció la necesidad deofrecer productos nacionales de alta calidad con materias primas que son los
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sociedades una importante fuente de energía, saludable y que tiene un alto
contenido de proteínas, vitaminas, carbohidratos, lípidos y minerales, su evolución
en los últimos años ha sido en sentido creciente, siendo para algunas
sociedades.En el estudio de mercado, a travs del uso de fuentes primarias y
secundarias como !cálculo del ""# basados en estadísticas de instituto de
estadística e informática $#%E#&', se detallaran las características del mercado
e(istente, el perfil y segmentación del consumidor y el concepto y detalle del
producto. )uego se analizó la demanda y oferta histórica para proyectar las mismas
con la finalidad de establecer la demanda del proyecto para *+ años de operación
previstos. dicionalmente se evalúa las variables como los precios tanto de materia
prima y de producto en sí, el índice económico actual de -erú y la capacidad de
planta además de la localización o ubicación que depende de muchos factores,
todo esto con de procesamiento houelas de maca enriquecidas con quinua
sabores a frutas.
OB0ETIVOS
/betivo general
"rear una planta procesadora de galletas a base de harina de
algarroba enriquecida con harina de quinua, donde se garantice los
debidos procesos de calidad e higiene para el consumo humano.
/betivo especifico
utogeneración de empleo para las comunidades.
0ealizar el estudio tcnico y de mercadeo para la comercialización de
galletas enriquecidas.
0ealizar un estudio de distribución y diseño de la planta procesadora.
1tilización de materias primas locales en su radio de influencia.
C($
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El primer alimento que recibió el nombre de galleta fue una especie de pan
de forma plana y de larga conservación, distribuido entre tripulaciones de
buques y grupos de soldados.)a historia de la galleta se encuentra muy ligada a la de los cereales. l
principio, estos no se cocían, sino que se solían consumir remoados enagua o leche.%o obstante, hace *+ +++ años nuestros antepasados descubrieron que una
pasta de cereales sometida a calor adquiría una consistencia similar al pan
sin levadura que permitía transportarla con facilidad. 2e han encontrado
galletas de más de seis mil años cuidadosamente envueltas en yacimientos
en 2uiza. Esto hace que la galleta sea considerada uno de los primeros
alimentos cocinados.El 3iccionario de %utrición y 4ecnología de limentos establece que !las
galletas son esencialmente productos con muy poca humedad, hechas con
harina, ricas en grasa y azúcar, de alto contenido energtico'El 3iccionario de la )engua Española tiene dos referencias para la palabra
galleta. )a primera proviene de la palabra francesa !galette' con la que al
menos desde *565, se referían al pan sin levadura elaborado para consumir
en los barcos. 4ambin se utilizó la palabra !galete' para designar a una
especie de houela o crepa que los franceses comían en el siglo 7###. unque la industria galletera es moderna, el origen de las galletas se
remonta a los primeros tiempos de la humanidad. ctualmente, las galletas son cruientes o esponosas, redondas u ovaladas,
corrientes o enriquecidas con frutos secos, pasas o trozos de chocolate.
$.$.&. DE2INICION DE8 %RODUCTOEl proyecto precisa la elaboración de galletas de harina de algarroba y
quinua, y está destinado a satisfacer la creciente demanda del público por
un producto nutritivo y saludable.-ara que nuestro producto pueda ser consumido debe satisfacer una
necesidad real e(istente en el mercado, además los demandantes no solo
han de tener intención de consumirlo sino que tambin han de poder
pagarlo. -or lo tanto, la idea de ofrecer este producto debe ir unida al
conocimiento del mercado al que va dirigido.El producto está orientado principalmente hacia8
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• )a población del segmento socioeconómico alto, medio y bao
ascendentemente, básicamente la población infantil y del adulto
mayor debido a la necesidad de consumir alimentos potencialmente
nutritivos, en donde la harina de maíz y arroz cumplen un papel
principal de acuerdo a sus características. 2in embargo, puede ser
consumido por cualquier persona que guste de las galletas de dicha
harina.
$.$.'. C"R"CTERISTIC"S DE8 %RODUCTO• 3E9#%#"#/% 2E:;% ) 9#"
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• 3eberán fabricarse a partir de materias sanas y limpias, e(entas
de impurezas de toda especie y en perfecto estado de
conservación.• 2erá permitido el uso de colorantes naturales y artificiales
autorizados.• Está permitido el uso de estabilizantes tales como mono y di
glicridos, en dosis má(ima de 6A sobre las grasas.•
Está permitido el uso de espesantes tales como albuminas, clarade huevo, etc.
• 1so de conservadores tales como ácido propiónico y sus sales de
calcio y sodio, no mayor de *.BA= ácido ascórbico y sus sales
alcalinas, no mayor de *A.• 1so de lecitina $emulsionante& no mayor del *A sobre las grasas.• 1so de ácido tartárico hasta *A y ácido cítrico hasta +.CA• 1so de antio(idantes como el >/%4/ 3E 2/3#/ C.++>#"0>/%4/ 3E ?/%#/ *.++
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T"B8" NL& REUISITOS 2ISICOUI!ICOS
FUENTE: FICHA TECNICA 206.001
NOT" )os resultados de las determinaciones de cenizas y acides se refieren a un
contenido de *CA de humedad en el producto.
0ED1#2#4/2 ?#"0/>#/)/:#"/283eberá estar e(ento de microorganismos patógenos.
"0"4E0#4#"2 /0:%/)E-4#"28• O8OR >uen olor, libre de olores desagradables• S"BOR :alletas dulce al paladar. gradables en los niños en las
etapa escolar.
• TEMTUR" :alletas cruientes y suaves. %o deben ser blandas.• CO8OR )a superficie de la galleta dorada, uniforme en el borde y
de color claro en el centro. %o debe presentar obeto e(traño
alguno ni estar quemada por la cocción.
G)/0 %140#"#/%)8
T"B8" NL' V"8OR NUTRICION"8 DE :"88ET" $;=
-0/4E#%2 5.HI g
9#>0 3#E4E4#" +.6+* g
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$.& "NTECEDENTES
4radicionalmente, el mercado de las galletas peruanas se encontraba en dominio
de la marca Nlicorp y era casi el privilegio de los sectores altos de la población. )as
galletas constituían entonces el consumo diario de un grupo de hogares que se
mantenía alrededor del H+A en formato individual.
El mercado de galletas se divide en galletas dulces y saladas. )as galletas dulces
tienen el 5+A del mercado y el I+A las saladas. Esta última se subdivide en
galletas de sodas, galletas integrales y galletas cocOtail. 3entro de galletas
saladas, el segmento de galletas cocOtail representa el 66A.
En febrero de *KKB, "#--2 adquirió )a 9abril, empresa matriz en el -erú del
grupo >unge P >orn de rgentina y que había fusionado compañías
multinacionales norteamericanas 2idsur en requipa. En marzo "#--2 absorbió a
"/3#2, empresa fundada en *KJ5 por el :rupo 0omero para comercializar
productos de consumo masivo. "on la adquisición de la 9abril se dio lugar a la
creación del "onsorcio de limentos 9abril -acífico $"9-&.
En octubre de *KKB, "9- compró la fábrica de galletas de ?olinera del -erú 2..
$?/-E2& y en diciembre de *KK5, se fusionó absorbiendo a otras C grandes
empresas peruanas %icolini
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organización de mayor desempeño basada en la asignación de funciones y
responsabilidades para cada una de las áreas y en un sistema de medición de los
resultados basado en indicadores específicos.
)os nuevos lanzamientos han dinamizado este mercado en los últimos años, que
ha crecido JA en promedio año. -or eemplo, en C+*+, Nlicorp lanzo las galletas
saladas cocOtail Mraps= en C+** las galletas mini Mraps= y ahora en marzo de C+*C
acaba de lanzar las galletas "risp.
$.' !"TERI" %RI!"
)as galletas son alimentos esencialmente energticos debido a su composición de
proteínas, carbohidratos y vitaminas, sobre todo para los niños y adolescentes que
están en constante crecimiento necesitan de todos los componentes nutricionales
para un buen desarrollo tanto físico como mental.
)a galleta es un producto de panadería de consistencia dura y crocante, de forma
variable. 2e obtiene, básicamente, de la combinación de masas preparadas conharina, con o sin agentes leudantes, leche, sal, huevo, agua potable, azúcar,
mantequilla, grasas comestibles, entro otros ingredientes.
)as materias primas usadas para la elaboración de las galletas de harina de
algarroba enriquecidas con harina de quinua son8
A"RIN" DE !"I9
)a molienda del maíz permite e(traer la harina de maíz con la que se elaboran
muchos preparados alimenticios entre ellos, la harina de maíz es el
polvo, más o menos fino, que se obtiene de la molienda del
grano seco del maíz. -uede ser integral, por lo que
presenta un color amarillo, o refinada en cuyo caso es de color
blanco. Está formada fundamentalmente por almidón y de zeína, un
tipo de proteína.
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)a principal ventaa de la harina de maíz con respecto a otras harinas como las de
trigo, cebada, centeno o avena, es el hecho de carecer de gluten por lo que resulta
adecuada para las personas con enfermedad celiaca o intolerancia al gluten.
o E8 !"Í9 ? SU N"TUR"8E9" UÍ!IC"
El maíz es un cereal que unto con el trigo y el arroz es uno de los tres principales
cereales consumidos a nivel mundial, siendo para algunas sociedades una
importante fuente de energía. 2u diversidad de usos y presentaciones es múltiple,
encontrándose en aceites vegetales, harinas y mantecas, entre otros productos.
Esta diversidad deriva de la conunto de propiedades que posee este cereal en su
estructura, pudiendo ser fuente de grasas, almidones, harinas, entre otros.
El maíz es un cereal que está constituido principalmente por tres partes
fundamentales= primero en la parte e(terna posee una cubierta en forma de
cutícula fibrosa delgada y fina que se encarga de proteger el grano, llamada
pericarpio, la cual representa el 5A del peso del grano. /tra región importante es el
germen tambin llamado embrión, que se posiciona en la parte basal y ventral del
maíz, el cual se caracteriza por su riqueza en aceites proteínas y minerales. Qsta
comprende del KA al *CA de la totalidad del cereal, y por último el endospermo,conocido tambin como albumen que se caracteriza por ser la sección feculosa del
grano y representa la mayoría de la estructura del maíz, apro(imadamente entre el
H+A y el HBA.
o USOS
2e utiliza como alimento humano básico en diversas partes del mundo. 4ambin
como materia prima para la elaboración de harinas industriales, cereales en
houelas, frituras de maíz, alcohol, aceite, almidones, etc.
T"B8" NL( IN2OR!"CIÓN NUTRICION"8 !"Í9 B8"NCO=
#%9/0?"#R% %140#"#/%) $?S@ >)%"/&"antidad por *++ gramos
"alorías 65B)ípido I.J g
Ncido graso saturado +.J g Ncido graso poliinsaturado C.C g
Ncido graso monoinsaturado * 6 g
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"olesterol + mg2odio 6B mg-otasio CHJ mg:lúcido JI g-roteína K g
FUENTE: USDA
T"B8" NL) 2ICA" TCNIC"
2ICA" TECNIC"
". Deno*inacin
No*51e Co*-n ?aizNo*51e cientí0ico @ea ?ays ).2a*ilia :ramíneaO1i;en ?(ico, "entro mrica, -erú, Ecuador y >oliviaB. Va1iedade, *+, i*po1tante,Va1iedad
?arginal 4 CH, "argill "I+H, "J+*, 3eOalb 3MHC*, -ionner 6+I*, ?aster %M, 2tar %M 2emeali7>H+*+, 2emeali 7> J+** y otras.
C. Condicione, Ecol;ica,Cli*a "álido o 4emplado.Te*pe1atu1a opti*a Pp1o*edio
*B CB T"
Reue1i*iento deSuelo
9rancos $arcilloso, arenoso& -< de B.B U H
%e1íodo Ve;etati7o *I+ *B+ días D. !aneo T
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%1incipale, %la;a, :usano de 4ierra, "añero, "ogollero
%1incipale,En0e1*edade,
"arbón
U,o, "onsumo directo,
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$.'.& A"RIN" DE UINU"
)a harina de quinua se obtiene de la molienda de la
quinua saponificada y secada, adquiriendo la forma
de harina integral que luego de un proceso de
tamizado en mallas apropiadas se obtiene un
producto de características granulomtricas similares
a la harina industrial. El porcentae de e(tracción de
harina de quinua varía entre JB y HBA.
)a harina de quinua puede ser utilizada en mezclas con harina de trigo en razón de
que la harina de quinua no tiene propiedades para formar una buena masa por
carecer de glutelinas.
$.'.&.$ Valo1 nut1icional de la Ha1ina de uinua
T"B8" NL# IN2OR!"CIÓN NUTRICION"8 DE A"RIN" DE UINU"
"ontenido en*++ gr. de harina de quinua
Ele*ento Unid Valo1 Ele*ento Unid Valo1
"alorías cal 6I* "alcio mg *H*
gua g *6.J 9ósforo mg 5*
-roteínas g K.* B$%iacina& mcg +.5H
c. scórbico reduc. mcg
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FUENTE: COLLAZOS, C.P.L WHITE, H.S. WHITE ET AL, 1975 “LA COMPOSICIÓN DE
LOS ALIMENTOS PERUANOS” INSTITUTO DE NUTRICIÓN-MINISTERIO DE SALUD
$.'.&.& UINU"
)a quinua nace de una planta herbácea quemide hasta H metros de altura, robusto de
tronco irregular y a veces helicoide. )a quinua
es una semilla pequeña que tiene forma de
disco plano con una banda alrededor de su
periferia. 4iene un color amarillo sin brillo pero
unas especies varían de casi blanco a rosa, narana o de roo a púrpura o negro.
)a quinua no es propiamente un cereal aunque forme granos. Es tcnicamenteuna planta de la familia "henopodium. )a Duinua es una planta anual que crece
de tres a seis pies de alto, e igual que el mio sus semillas están en racimos
grandes al final del tallo.
Qsta se cultiva en la región ndina y es comestible. :eneralmente, se encuentra
en cuatro formatos claves8 semillas, copos, harina y pasta. unque tcnicamente,
no es un cereal, la quinua sirve como sustituto de cualquier grano con el que se
pueda cocinar. )a quinua es popular, gracias a su gusto delicado y su valor nutricional $es rica en proteínas, hierro, potasio y otras vitaminas y minerales&.
demás, es una buena fuente de fibra alimenticia y es fácil de digerir.
)a quinua tiene una te(tura liviana y esponosa cuando se cocina y su sabor
sutil a nuez la convierte en un sustituto para el arroz o el cuscús. )a quinua
tambin se puede comer para el desayuno y se puede mezclar con miel,
almendras o bayas. Esta tambin se vende como producto seco, como el maíz o
los copos.
$.'.&.' %1incipale, p1oducto1e, de uinua
En los últimos años, se constata un progresivo aumento de la producción de
quinua, especialmente en los países que han sido tradicionalmente los principales
productores, esto es >olivia, -erú y Ecuador, y se estima que más del H+A de la
producción mundial de quinua se concentra en esos tres países. )a concentración
de la producción en dichos países es concordante con el hecho de que se trata de
un cultivo que ha estado en la base de la alimentación de los pueblos originarios de
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los ndes desde mucho antes de la llegada de los conquistadores europeos. )a
amplia variabilidad agroecológica a la cual puede adaptarse la quinua se reflea en
el hecho de que, sin peruicio de que su cultivo se concentra en los valles
altiplánicos de >olivia y -erú, se la encuentra en algunas regiones costeras del 2ur
de "hile, hasta los valles andinos del 2ur de "olombia, y en pisos altitudinales que
van desde el nivel del mar hasta los I.+++ metros sobre el nivel del mar.
El inters por las propiedades nutricionales de la quinua y de los derivados que
pueden generarse a partir de esta planta se ha multiplicado en los últimos años.
)as razones que e(plican este aumento en la superficie cultivada así como en los
volúmenes de producción son variadas, aunque las más importantes son las
siguientes8
a& )a revalorización de las culturas originarias y las políticas de gobierno puestas
en eecución para estimular su cultivo.
b& )a adaptabilidad del cultivo a una gran diversidad de situaciones ecológicas, de
manera que si bien es producida principalmente en el altiplano de -erú y >olivia, y
en las tierras altas de Ecuador, en realidad está presente en numerosos
departamentos y provincias de dichos países.
c& )a validación y difusión de las cualidades nutritivas de la quinua, que esaceptada de manera cada vez más amplia como una fuente saludable de
proteínas, energía y micro elementos nutritivos.
d& El hecho de que se trata de un cultivo desarrollado casi e(clusivamente por
pequeños productores, generalmente en condiciones de producción orgánica, lo
que le otorga características especiales cada vez más valoradas en el comercio
internacional.
e& sociado a lo anterior, la posibilidad de utilizar el producto en una amplia gama
de alternativas de preparación e industrialización, lo que permite tambin una
segmentación de los mercados de consumo.
f& )a apertura de oportunidades de e(portación, principalmente a Estados 1nidos,
"anadá y la 1nión Europea, lo que ha favorecido una dinamización de la
producción local, otorgando posibilidades de vinculación a mercados.
El gráfico a continuación permite apreciar el peso relativo de los principales países
productores de quinua, y en l queda claramente establecida la relevancia de -erú
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:R"2ICO NL$ %RINCI%"8ES %RODUCTORES DE 8" UINU" &$&=
FUENTE: FAO
$.'.' A"RIN" DE "8:"RROB")a harina hoy en día es comercializada para usarla en la elaboración de
productos de panificación y pastelería, helados, tofes e incluso para
tratamientos medicinales. -or ser rica en fibras, pectina y lignina posee
propiedades anti diarreicas y reduce las bacterias de la flora intestinal.)a harina se obtiene a travs del proceso de molienda de la algarroba,
posteriormente tamizada, separando granos gruesos y finos, para obtener
partículas menores a +,*B cm.El proceso para la producción de harina de algarroba consta de los
siguientes pasos8 copio, selección, almacenamiento, lavado, secado,
molienda, tamizado y envasado.
$.'.'.$. REUISITOS OR:"NO8E%TICOSEl producto obeto de esta %orma 4cnica -eruana debe cumplir con los
requisitos organolpticos que se señalan en la 4abla %V+H8
T"B8" NL3 REUISITOS OR:"NO8E%TICOS
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CO!%ONENTES C"R"CTERISTIC"S
"S%ECTO
-olvo homogneo, libre de grumos, e(ento de toda
sustancia o material e(traño a su naturaleza 0/? #ntenso, característico de algarroba
S"BOR
"aracterístico de algarroba, dulce, ligeramente amargo
y astringente
CO8OR
"ercano al beige o beige oscuro, dependiendo del
grado de secado.
$.'.'.&. REUISITOS 2ISICOUI!ICOS
T"B8" NL4 REUISITOS 2ISICOUI!ICOS
CO!%ONENTES V"8ORES !ETODO "N"8ITICO
AU!ED"D
?á(imo B /" /fficial ?ethod
KCB.*+. 2olids $4otal& and
?oisture in 9lour.
T"!"@O DE %"RTICU8"
RETENIDO
"omo má(imo +.BA del
peso de la harina quedara
retenido en la malla de *H+
micras y como má(imo el
B+A del peso de la harinaquedara retenido en la
malla de *B+ micras.
%4" C*5+.
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?ohos y )evaduras $19"Lg& 102 93L9"2% >?. "apítulo *H
Escherichia coli $19"Lg& 102 93L9"2% >?. "apítulo I
2taphylococcus aureus
$19"Lg&
102 /" /fficial ?ethod KHJ.+K
2almonella en CB g usencia 93L9"2% >?. "apítulo B
T"B8" NL$$ %RODUCCIÓN N"CION"8 DE "8:"RROB" EN
%O8VO EN TONE8"D"S.
"@O TONE8"D"S
C++K B+++C+*+ 5+++
C+** BB++
C+*C IH++
C+*6 B*++
FUENTE: MINAGRI - OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS Y ESTADÍSTICOS -
OEE – SUNAT/ADUANAS
$.( INSU!OS
-ara la elaboración de galletas de harina de algarrobina enriquecidas con
harina de quinua se utilizan los siguientes insumos.
$.(.$ "9UC"R
Este insumo es importante para la elaboración de productos de panificación y
galletería, se utiliza mayormente la azúcar en polvo, glac, pulverizada o
nevazúcar es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizada o
molido tamaño polvo con añadido de C o 6 A de almidón.
-or su te(tura e(tremadamente fina, es el adecuado para inyectarse en las
galletas que pasa por las faas transportadoras dándoles ese sabor dulce del
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azúcar que se derrite instantáneamente en la boca de los consumidores a
diferencia del azúcar granulado común.
T"B8" NL$& IN2OR!"CIÓN NUTRICION"8 DE "9C"R :R"NU8"D"%OR $ :R"!OS=
"alorías 6HJ g8ípido ; cido ;1a,o ,atu1ado ; cido ;1a,o poliin,atu1ado ; cido ;1a,o *onoin,atu1ado ;"olesterol + mg2odio * mg
-otasio C mg:lúcido *++ g 9ibra alimentaria + g zúcar *++ g%1oteína ;
FUENTE: USDA
$.(.& !"NTEUI88")a mantequilla es una emulsión de grasa, agua y solidos lácteos, obtenida
como resultado del batido, amasado y lavado de los conglomerados de
glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche o nata y
es apta para el consumo humano, con o sin maduración biológica producida
por bacterias lácticas específicas.%o debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite
vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación.Esta se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perudicial si
contiene gran proporción de ácidos grasos trans.
$.(.' AUEVO)os huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación
de los humanos. 2e presentan protegidos por una cascara y son ricos en
proteínas. 2on un alimento de fácil digestión, componente principal de
múltiples platos dulces y salados.
$.(.( S"8
Es la sustancia más utilizada entre todos los aditivos alimentarios, sin
embargo, su gran tradición en el procesado de los alimentos, incluyendo el
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realizado a nivel domstico hace que no se considere legalmente como
aditivo y que, salvo casos e(cepcionales, nos limite su uso.
$.(.) %O8VO DE AORNE"R
Es un producto químico que permite dar esponosidad a una masa debida ala capacidad deliberar dió(ido de carbono al igual que las levaduras en los
procesos de fermentación alcohólica.2e trata de una mezcla de un ácido no to(ico y una sal de un ácido o base
dbil, generalmente carbonato o bicarbonato, para elevar una masa,
confirindole esponosidad. 2e emplea con frecuencia en repostería.
$.) ESTUDIO DE !ERC"DO
$.).$ DE!"ND"
$.).$.$ "n+li,i, de la De*anda
-ara el análisis de la demanda se tiene en cuenta las producciones ye(portaciones realizadas en el -erú por las diferentes empresas como Nlicorp -erú
2.., Mraft foods -eru 2., ?ondelez -erú 2., -anaderia 2an Forge 2. con sus
diferentes marcas de productos, la cual tienen la capacidad instalada para
abastecer nuevos mercados mediante la e(portación directa de sus productos a
travs de alianzas con distribuidores o mediante la elaboración de productos para
marcas privadas y tambin cubren la mayor demanda del mercado nacional.
T"B8" NL$' CONSU!O DE :"88ET"S EN 8OS AO:"RES DE8 %ER =
!"RC"S DE :"88ET"S CONDICION %"RTICI%"CION
2oda 9ield %acional II0itz %acional 6*
Gainilla 9ield %acional *K?argarita %acional *H"asino %acional *5
?orochas %acional *I
FUENTE: PANEL DE CONSUMIDORES – IPSOS MARKETING
http://www.alicorp.com.pe/alicorp/marcas/consumo-masivo/galletas.htmlhttp://www.alicorp.com.pe/alicorp/marcas/consumo-masivo/galletas.html
-
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En este acápite, se modelará y analizará la demanda histórica y posteriormente se
realizará una proyección de la demanda para un horizonte de diez años, hasta el
año C+CI.
-ara ello nuestra consulta ha sido a !"álculos del ""# basados en estadísticas de
#nstituto %acional de Estadística e #nformática $#%E#& desde enero de C++B'.
-ara llevar a cabo el análisis de demanda de :))E42 E%0#D1E"#32 se
tiene en cuenta el "onsumo %acional parente, que es la cantidad de determinado
bien o servicio que el mercado requiere y se e(presa como8
D CN" % I G E
3ónde8 - W -roducción, # W #mportación, E W E(portación
$.).& CONSU!OS
$.).&.$ TI%OS
El tipo de consumo nacional del producto obedece al siguiente modelo8 El producto
se fabrica en el país y abastece parcialmente al mercado nacional e internacional
con la e(istencia de importaciones.
C % E I
3ónde8
- W -roducción nacional
#W #mportaciones
EW E(portaciones
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$.).&.& CONSU!O DE 8OS U8TI!OS $ "@OS
T"B8" NL$( %RODUCCIÓNQ I!%ORT"CIÓN ? EM%ORT"CIÓN DE :"88ET"SENRIUECID"S EN %ER
"@O %RODUCCION
N"CION"8
I!%ORT"CIONES
Tn=
EM%ORT"CIONES
Tn=
CONSU!O
N"CION"8
&) HJ+K IC6,6 *I++,5 IKKB.6
&6 HH6B BJ+,I *IKH.K BIC*.5
&# HJKH 56J,* *B6C.* BB+*.C
&3 HKBH BBB,H *5CI,5 B5+H.C
&4 K+5* JJK,B *JI6,B BHH5.5
&$ K*C5 HJI,5 *K+I,H 5+JI.C
&$$ KCCC HKH,5 *KK5,6 5*+I.I
&$& KI+5 *+5K,B *K*+,I 5*56.J
&$' KBB+ **CJ,K C+C*,I 56KI.H&$( K5JH *CC6 C+55,* 55CK.B
Fuente: INEI, CPI, APEIM - Elaboración propia
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Ta5la NL$) %RODUCCIÓN AISTÓRIC" "NU"8 DE :"88ET"S ENRIUECID"SEN E8 %ER TONE8"D"S=
Fuente: INEI, CPI, APEIM - Elaboración propia
:R"2ICO NL & %RODUCCIÓN AISTÓRIC" "NU"8 DE :"88ET"SENRIUECID"S EN E8 %ER Tn=
AÑO TOTAL =Tn>C++B HJ+K.*C++5 HH6B.BC++J HJKH.IC++H HKBH.HC++K K+5*.JC+*+ K*C5.KC+** KCCC.BC+*C KI+5.5C+*6 KBB+.*C+*I K5JH.*
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2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
8200
8400
8600
8800
90009200
9400
9600
9800
Año
Año
Toneladas (Tn)
Fuente: Elaboración Propia (2015)
Ta5la NL$6 I!%ORT"CIONES "NU"8ES DE :"88ET"S ENRIUECID"S EN
E8 %ER TONE8"D"S=
Fuente: INEI, CPI, APEIM - Elaboración propia
AÑO TOTAL =Tn>C++B IC6,6C++5 BJ+,IC++J 56J,*C++H BBB,HC++K JJK,BC+*+ HJI,5C+** HKH,5C+*C *+5K,BC+*6 **CJ,KC+*I *CC6
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:R"2ICO NL ' I!%ORT"CIONES "NU"8ES DE :"88ET"S ENRIUECID"SEN E8 %ER Tn=
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
2013 2014
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
Año
Año
Toneladas (Tn)
Fuente: INEI, CPI, APEIM - Elaboración propia
Ta5la NL$# EM%ORT"CIONES "NU"8ES DE :"88ET"S ENRIUECID"S ENE8 %ER TONE8"D"S=
Fuente: INEI, CPI, APEIM - Elaboración propia
:R"2ICO NL( EM%ORT"CIONES "NU"8ES DE :"88ET"S ENRIUECID"SEN E8 %ER Tn=
AÑO TOTAL =Tn>C++B *I++,5C++5 *IKH.KC++J *B6C.*C++H *5CI,5
C++K *JI6,BC+*+ *K+I,HC+** *KK5,6C+*C *K*+,IC+*6 C+C*,IC+*I C+55,*
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2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
0
500
1000
1500
2000
2500
Año
Año
Toneladas (Tn)
Fuente: INEI, CPI, APEIM - Elaboración propia
Ta5la NL$3 CONSU!O N"CION"8 "%"RENTE DE :"88ET"SENRIUECID"S TONE8"D"S=
Fuente: INEI, CPI, APEIM - Elaboración propia
:R"2ICO NL) CO!%ORT"!IENTO DE CONSU!O "%"RENTE DE:"88ET"S ENRIUECID"S EN E8 %ER Tn=
AÑO TOTAL =Tn>
C++B IKKB.6C++5 BIC*.5C++J BB+*.CC++H B5+H.CC++K BHH5.5C+*+ 5+JI.CC+** 5*+I.IC+*C 5*56.JC+*6 56KI.HC+*I 55CK.B
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2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
Año
Año
Toneladas (Tn)
Fuente: INEI, CPI, APEIM - Elaboración propia
$.).' O2ERT"
$.).'.$ "n+li,i, de la O0e1ta
)a oferta e(istente está constituida por todo aquel producto o servicio provenientede la competencia directa y representa aquel mercado demandante satisfecho.
El mercado de galletas bordeó las K6,+++ 4? durante el C++H, mostrando un
crecimiento de *+A respecto al C++J, con un valor de ventas a precios al
consumidor de *KH millones de dólares apro(imadamente, según Mraft -erú.
Esta evolución positiva se sustentó en la meora del poder adquisitivo de la
población, el dinamismo en el lanzamiento de nuevos productos y presentaciones
así como por el incremento de las e(portaciones.
El mercado es muy dinámico, compitiendo entre *++ y *B+ marcas, pero sólo C+ de
ellas son las más representativas. )a empresa con mayor participación de mercado
durante el C++H fue Mraft 9oods -erú $6HA&, seguida de licorp $66A&. /tro
competidor importante es el :rupo 2alomón, a travs de sus marcas !2an Forge' y
!:alletera del %orte $:%&'.
)a línea de galletas dulces representa cerca del 5BA de las ventas mientras que la
línea de saladas el 6BA restante.
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El consumo de galletas dulces suele repuntar en los meses de invierno, cuando se
inicia la etapa escolar, mientras que el consumo de galletas saladas se mantiene
todo el año pues se utilizan como snacOs.
)as ventas en el mercado local se reparten de manera similar entre )ima $B+A& y
provincias $B+A&.
$.).'.& "n+li,i, de la Co*petencia
Empresas competidoras:
?LICORPEl :rupo Nlicorp es un conglomerado industrial
peruano, cuya historia se remonta a *KJ*, cuando
el :rupo 0omero adquirió la "ompañía #ndustrial
-erú -acífico 2.. $"#--2&, constituida en *KB5
por nderson "layton.
)a empresa sobrevivió durante los años de rgimen militar en -erú y durante los
K+s se embarcó en varias adquisiciones. En *KK6, absorbió "ali(to 0omero 2.. y"ompañía /leaginosa -isco 2.. que tambin pertenecían al :rupo 0omero. En
*KKB adquirió )a 9abril 2.., fabricante de alimentos más grande de -erú del
:rupo >unge y >orn de rgentina. "#--2 cambió su nombre a "onsorcio de
limentos 9abril -acífico 2.. $"9-&. En octubre de *KKB, "9- compró la fábrica
de galletas de ?olinera del -erú 2.. $?/-E2& y en diciembre de *KK5, se
fusionó con %icolini
-
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o Nlicorp consolidó su segundo lugar luego de la adquisición de ?olinera #nca
en el C++5, la cual produce la marca !3ía'. Qsta se complementa con otras
marcas de Nlicorp como !"asino', !:lacitas', !0oyal', !Gictoria', !9ni(',
entre otras.
o Nlicorp consolidó su presencia en "olombia con la adquisición del *++A de
las acciones de -roductos -ersonales 2.. -0/-E02, que era su aliado
comercial desde el C++5. )a operación se cerró en ulio del C++H y demandó
un monto de 12XJ.I millones. "abe anotar que si bien -0/-E02 se
dedicaba a la fabricación de productos de aseo personal, Nlicorp había
utilizado su red de distribución para la distribución de sus galletas !:lacitas',!7plosión' y !Yafer ?i('
o 3urante el C++H Nlicorp lanzó nuevas marcas al mercado como !2ali(' y
!"ream 2oda' en el segmento saladas, la variedad !#ntegracOers /rgano'
en el segmento de sodas integrales y relanzó la marca !:lacitas' en el
segmento de galletas dulces. simismo, inició la venta de !?erienda', la
primera galleta producida en Nlicorp bao la marca !3ía'.
GALLETERA DEL NORTE @ PANADERIA SAN 0ORGE
El grupo de empresas de la familia
2alomón consta de :alletera del
%orte, -anadería 2an Forge y
?olicentro. Este grupo lleva BJ
años en el mercado y goza de una
amplia e(periencia en la fabricación de galletas= :alletera del %orte, por su parte,
fabrica y comercializa productos :% hace más de 6+ años. mbas galleteras
ocupan actualmente la tercera posición del mercado nacional y aspiran meorar
esta posición sobre la base de meoras logísticas y constante innovación de
equipos, así como meora de los procesos y productos. )a perspectiva de la
empresa es desarrollar los mercados e(ternos y posicionarse en cada uno de los
países de la 0egión ndina.
:alletera del %orte posee una importante presencia en el norte del país sobre todoen 4ruillo, 4umbes, "himbote, "hiclayo y "aamarca, mercado que representa el
-
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I+ A de sus ventas a nivel nacional. El 5+ A restante está repartido entre )ima y la
parte nororiental del país. -or otra parte, el *+ A de la producción es destinado al
mercado e(terior siendo Ecuador,
-
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$.).( T"S" DE CRECI!IENTO DE8 CONSU!O
-ara la determinación de la tasa de crecimiento del consumo se ha utilizado el
mtodo de regresión lineal ya que la galleta es un producto de uso final.
Z W [ >7
\ Z W n [ >\ $7&
\ $7Z& W \ $7& [ > \ $ X 2
&
3ónde8 ZW 3emanda
7W 2erie analógica de periodos de tiempo.
T"B8" NL$4 D"TOS DE CONSU!O
AÑO
&) IKKB.6 + + +
&6 BIC*.5 * BIC*.5 *
&# +* C C **++C I I
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&3 B5+H.C 6 *5HCI.5 K
&4 BHH5.5 I C6BI5.I *5
&$ 5+JI.C B 6+6J* CB
&$$ 5*+I.I 5 655C5.I 65
&$& 5*56.J J I6*IB.K IK&$' 56KI.H H B**BH.I 5I
&$( 55CK.B K BK55B.B H*
BHJJK.B IB CJJJ5C.C CHB
Fuente: Elaboración Propia 2015
"alculando8
[ \ W \
\ [ \ W \
*+ [ IB W )3##4.)
IB [ CHB W ###6&.&
Entonces= Z W B*BI.KH [ *5+.55 7
)a tasa de crecimiento es *5+.554nLño.
"on este mtodo se ha determinado que la tasa de crecimiento es de
*5+.554nLño.
-
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$.).) DE!"ND" 2UTUR"
)a demanda de las galletas de algarroba enriquecidas con quinua $galletas
envasadas& está en función del consumo nacional así como tambin de las
e(portaciones e importaciones.
plicando el mtodo de regresión lineal y considerando que la galleta envasada es
un producto de uso final, los cálculos se basan en la ecuación lineal hallada en el
punto anterior8
Z W B*BI.KH [ *5+.55 7
3ónde8 ZW 3emanda futura
7W 2erie analógica de periodos de tiempo
)a demanda para los siguientes diez años se muestra en la siguiente tabla8
T"B8" NL& DE!"ND" 2UTUR" DE :"88ET"S ENRIUECID"S
AÑO DEMANDA FUTURA (Tn)
C+*B 5KCC.CIC+*5 J+HC.KC+*J JCI6.B5
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C+*K JB5I.HHC+C+ JJCB.BIC+C* JHH5.CC+CC H+I5.H5C+C6 HC+J.BCC+CI H65H.*H
Fuente: Elabora!"n #ro$!a 2015
$.).6 "N8ISIS %RECIO DE %RODUCTO
-ara determinar el precio del producto se plantea una estrategia de asignación de
precios basada en la situación actual del mercado. )os precios de venta de las
galletas en el medio varían en función de la marca y de la diferenciación ofrecida,
adición de ingredientes tales como quinua, algarroba, entre otros. )o precios
tomados serán de galletas a base de harina de quinua.
-0E"#/2 E% E) ?E0"3/8
En el siguiente cuadro se puede apreciar precios de la competencia en el mercado.
T"B8" NL &$ %RECIOS EN E8 !ERC"DO
%RECIOS
%RODUCTO %ORCENT"JE !ETRO WON: !ERC"DO
6 TENT"CION 3.4$ ,P (. ,P(.& ,P '.#4 CAOXO SOD" 6.&( ,P'.# ,P'.#) ,P'.)
OREO (.(& ,P '.# ,P'.6) ,P&.#
%IC"R"S ).') ,P '.# ,P'.# ,P'.&
7 SOD" V (.(6 ,P '.& ,P'.)) ,P'.
C"SINO ).') ,P '.# ,P'.3 ,P'.)
; RITS .34 ,P '.& ,P'.( ,P'.
-
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!OROCA"S $.#3 ,P '.# ,P'.4) ,P'.
CA"R"D" $.#3 ,P '.' ,P'.) ,P&.3
Fuente: Elaboración Propia 2015
2e observa que, sobre los productos nacionales, el rango de precios según marca
y variedad oscila entre 2L. C.J+ y 2L. I.++, además se encuentran al alcance delconsumidor a travs tanto de supermercados como de mercados locales.
3E4E0?#%"#R% 3E) -0E"#/ 3E) -0/31"4/
-ara establecer el precio del producto se considerará las estrategias de
penetración y posicionamiento. sí mismo se tiene en cuenta el comportamiento de
la inflación en nuestro país el cual se encuentra en una fluctuación de C y 6 A.
En este caso para efectos de estimar precios futuros bien podríamos estimar unincremento de *A para los siguientes B años, que corresponde a +.C* A de
incremento anual.
De acue1do a lo, c+lculo, ue ,e 1ealiFa1a tene*o,
De la 01*ula
C%%C W - [ $- ( +.++C*& W - $*[+.++C*& W - ( *.++C*
$2e estima un incremento de la inflación de +.C* A anual&.
Dnde
"--" W "alculo de la proyección de precios de diferentes tipos de galletas.
- W -recio promedio actual de la quinua.
Calculo"--" C+*B W "--" C+*I ( *.++C* W 6.J+ ] *.++C* W 6.J+
-
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"--" C+*5 W "--" C+*B( *.++C* W C.K+ ] *.++C* WC.K+
"--" C+*J W "--" C+*5 ( *.++C* W 6.C+ ] *.++C* W 6.C+
"--" C+*H W "--" C+*J ( *.++C* W 6.J+ ] *.++C* W 6.J+
"--" C+*K W "--" C+*H ( *.++C* W 6.J+ ] *.++C* W 6.J+
2e determinó para las galletas enriquecidas con harina de quinua el precio final de
'.# con un contenido de 5,CIA.
$.).# %RECIO DE !"TERI" %RI!"
El mercado nacional de la quinua, en C+** según los datos de aduanas de la
página de 2unat y la información de 9/, representa casi el K+A del destino de laproducción. Esto se traduce en un consumo per cápita anual promedio de entre *
Og a *.6 Og, concentrados principalmente en las zonas productoras. -or otro lado,
en el mercado internacional, la quinua peruana tiene como principales
compradores a Fapón, lemania, "anadá y EE.11., país que encabeza las
compras con entre el IBA y el 5IA de nuestra oferta e(portable de los últimos
años $ver tabla&. /tro circuito comercial, y del cual no se tienen muchos datos, es el
del contrabando con >olivia8 según información de algunos medios de prensa
bolivianos, hasta *B,+++ toneladas de quinua habrían entrado al -erú en C+** de
esta manera, lo que representa casi el I+A de la producción boliviana.
GRAFICO N5: PRECIOS PROMEDIO EN CHACRA DE QUINUA =S@. J
g>
FUENTE: MINAG- MAXIMISE
-
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Entre enero y septiembre de C+**, el precio promedio recibido por el productor de
quinua llegó a 2L. 6,JB por Mg. frente a los 2L. 6,J+ del mismo periodo del C+*+, es
decir, registró un ligero retroceso de *,6A en estos primeros nueve meses. Entre
enero y septiembre del C+**, los productores de la región yacucho y Funín
recibieron un meor precio por Oilo de quinua $2L. I,C6 y 2L. B,B respectivamente&,
especialmente durante el mes de septiembre, superior al precio recibido por los
productores puneños $2L. 6,JC&. 3urante el C+*+, el mayor precio promedio en
chacra lo obtuvo la región )a )ibertad por una menor oferta en el mercado regional
$2L. I,I por Mg&. En septiembre del C+** se registró un salto de H6,IA del precio en
chacra de la quinua al alcanzar los 2L. B,B por Oilo, frente a los 2L.6,+ por Oilo en el
mismo mes del año anterior. En relación a la superficie cosechada, esta cayó
ligeramente en +,5A en los primeros nueve meses del C+**. -uno, región que
concentra el JJ,BA de la superficie cosechada nacional, a setiembre del C+**
e(tendió el número de hectáreas cosechadas hasta llegar a CJ,C mil, equivalente a
un incremento de 6,CA respecto al acumulado a setiembre del año anterior= no
obstante, la menor superficie cosechada de yacucho y "usco, determinó el
resultado.
T"B8" NL&& SU%ER2ICIES COSECA"D"S DE UINU"
FUENTE: MINAG- MAXIMISE
En septiembre C+**, el productor de Funín recibió un mayor precio por Mg. de
quinua $2L. B,B&, debido a la mayor actividad e(portadora de la región. En el
siguiente cuadro mostramos el precio promedio mensual en chacra de las
-
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41/119
FUENTE: MINAG
#%E&' *E +A ,-'-A A+ &-/'*%
2e ha podido observar que el comportamiento de los precios al productor en la
sierra o en la costa muestran una evolución con altibaos pero alrededor de 2L. I
2oles el Oilogramo hasta fines de C+*C, a partir de dicha fecha se aprecia un
incremento de sus precios de manera inestable pero con una tendencia hacia el
alza y alcanza un nivel pico de 2L. **,I 2oles por Oilogramo en noviembre de
C+*6. En los siguientes meses se inicia un proceso de continua caída de los
precios en chacra, de manera que en diciembre de C+*I se cotiza entre 2L. B,B y
2L. B,5 soles el Oilogramo. Esta situación, como hemos señalado se e(plica por el
fuerte incremento de la producción de quinua, originada en la zona costeña del
país.
&-/ #E% &A#'TA
En ese marco, en el siguiente cuadro se puede observar la evolución del consumo
-
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consideración las cifras de la 3# y se ha dividido por la población nacional. 2e
puede observar que e(iste un consumo per cápita promedio para los años C+++
C+*6 de *,*+ Milogramos por persona. En C+*I dicho promedio se eleva a un
nivel que se esperaba recin para el C+*H, este valor es de C,BI Oilogramos por
persona, es decir, el consumo interno aparente de la quinua en C+*I se ha
duplicado, con una tasa de crecimiento de *CH,HA respecto al año C+*6.
2e resalta, el alto crecimiento del consumo per cápita nacional, se observa que
todavía no se ha cubierto la demanda potencial del mercado interno, debido a
los elevados precios que enfrenta el consumidor nacional y que no
necesariamente se reflean en los precios que se paga al productor en chacra. 3e
ahí que la mayor producción que se tiene previsto alcanzar en C+*B se espera
estimule para que los precios baen, haciendo más accesible el consumo de la
quinua a un mayor número de personas, muchos de ellos e(cluidos por los
elevados precios.
T"B8" NL&' %ER CONSU!O %ER C"%IT" DE UINU"
FUENTE: MINAGRI-CISEX-INEI
En cuanto a los segmentos de mercado que demandan quinua en el país, tenemos
en primer lugar a los mismos productores que producen quinua para autoconsumo.
este grupo se suman poblaciones provincianas, trabaadores subempleados ydesempleados, que guardan un patrón de consumo basado en las costumbres
-
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heredadas de sus antepasados y que consideran como fundamental a este grano
en su alimentación, son personas de nivel socioeconómico " y 3.
$.).3 SUB%RODUCTOS
4omando en cuenta nuestra materia prima que es la harina de quinua y harina de
algarroba tenemos sub productos que no son utilizados en nuestro producto final
entre ellos tenemos8
$.).3.$ SUB%RODUCTOS DE 8" A"RIN" DE UINU"
• %ol7illo con ,aponina Es el producto obtenido en el descascarado por
fricción de la quinua perlada. 2e usa en la fabricación de arabe de frutas,
cerveza, crema de afeitar, etc.
• %ol7illo ,in ,aponina > ;1ano, pa1tido, El polvillo sin saponina es el
producto resulta del pulido del grano de quinua descascarada y los granos
partidos se obtienen durante el proceso de la quinua perlada. mbos
subproductos se utilizan en la alimentación de ganado y aves de corral.
• Aoa, )a poca oportuna para la utilización de las hoas de quinua en la
alimentación humana es poco antes del inicio de la floración, que puedeocurrir entre los 5+ y H+ días despus de la germinación.
El consumo de la hoa de quinua es conocido en la región andina del -erú y
>olivia y su utilización reemplazaría el de las hoas de espinaca, especie a la
cual es muy afín botánicamente. En el cuadro C+ se compara la hoa de
quinua fresca con otras especies hortícolas, del cual se desprende que la
hoa de quinua es superior en contenido de proteína y lípidos.
• Aa1ina to,tada de uinua Es el producto resultante de la quinua perlada
tostada sometido a un proceso de molienda, se usa en repostería.
• Aa1ina in,tant+nea de uinua Es la harina de quinua precocidad
$gelatinizada&, reducida a polvo y que se dispersan rápidamente en líquidos,
esta cualidad y la de poder ser consumido sin previa cocción la ponen en
ventaa sobre la harina cruda para ciertos usos como en la preparación de
bebidas instantáneas, uso en postres, cremas como suplemento nutritivo encocoa y leches malteadas.
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• uinua pe1lada Es el grano entero, obtenido del escarificado o de
saponificado del grano de quinua. 2e utiliza directamente en la elaboración
de guisos tradicionales o indirectamente para la elaboración de harinas,
houelas y e(pandidos $maná&.
• Aouela, de uinua )os granos de quinua perlada son sometidos a un
proceso de laminado a presión, eercido por C rodillos lisos sobre los granos,
lo que permite darles una forma laminada o aplanada. Este producto es
consumido previa cocción y mezclado con leche en el desayuno bao la
forma de !cereal
• Epandido de uinua !an+= 2e obtiene a partir de la quinua perlada,
aunque algunas veces de la quinua al natural. El maná resulta de la
e(pansión brusca de los granos obtenidos al someter estos a una
temperatura alta y descompresión violenta. En el "uadro C6, se presenta las
formas preferidas de preparación de la quinua en )ima ?etropolitana, según
encuesta realizada a las amas de casa en el año *KK5.
$.).3.& SUB %RODUCTOS DE A"RIN" DE "8:"RROB"
"l;a11o5ina Es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra
derivada de algarrobo $garrofero&, vocablo derivado, a su vez, del árabe
arr^b, que significa _legumbre`.
Es un producto derivado de la algarroba muy apreciado en gastronomía,
sobre todo en
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$.).4 INDICES ECONO!ICOS "CTU"8ES
Gariación de precios a nivel nacional8 En el mes de febrero C+*B, el índice de
precios al consumidor a nivel nacional vario en +,CK A .simismo el índice precios
al por mayor a nivel %acional, aumento en +,6B A.
"u*ento de la econo*ía
)a economía peruana empezará a repuntar en el segundo trimestre del año y
registrará el mayor crecimiento en mrica )atina en C+*B, proyectó el
representante residente del 9ondo ?onetario #nternacional $9?#& en el -erú,
leandro 2antos. 0efirió que tras el crecimiento de C.6B por ciento en el C+*I, la
proyección es que habrá un repunte durante este año. !)a perspectiva para este
año es que habrá un repunte en el crecimiento de la economía en el -erú, la cual
será más alta que la del C+*I', indicó. En ese sentido, detalló que el repunte del
crecimiento sería a partir del segundo trimestre del año. !4enemos información de
que el primer trimestre no va a ser tan dinámico como se había esperado, lo cual
significa que el repunte quizá se concretará a partir del segundo trimestre', agregó.
$.).$. %RODUCTOS CO!%ETITIVOS
Competidores directos:
DESCRIPCION MARCAS COSTO PORCENTAJE
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:R"N CERE"8
0ompe la rutina de tumañana con un :ran
"ereal, galletas concereales, cacao y fibra
-recio por 5sobres 8sL 6,B+
&$
INTE:R"CXERS:alletas con 9#>0%410) de los meorestrigos. "uenta con dosdeliciosaspresentaciones8integracOers regular e
integracOers miel.
-recio por 5sobres8sL 6.6+
uaKe1Estas galletas estánlibres de acidos grasastrans, son baas encolesterol y poseen ungran aporte energtico$calorías& equivalente aIJ6 Ocal.
-recio por 5sobres8sL 6.++
$$
Fuente: Página web de la empresa - Elaboración propia
Competidores indirectos:
DESCRIPCION MARCAS PRECIO PORCENTAJE
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:alletas 4entación sabor acoco 5 unidades por sobre.2on las galletas ricas ycrocantes, ideales para unbreacO a tu día y darte un
gustito
-recio por 5sobres8sL 6.*+
H.K* A
CAOXO SOD":alleta de soda bañadas consabor a chocolate
-recio por 5sobres8sL B.I+
5.CI A
OREO
"onstituida por dos galletascirculares unidas por undulce cremoso, formando unsándich
-recio por 5sobre 8sL 6.J+
I.IC A
%IC"R"S:alleta bañada concobertura a sabor achocolate. "ontiene 5paquetes.
-recio por 5sobre8sL 6.H+
B.6B A
SOD" VICTORI":alleta de soda con undoradito y saborcito especial.4rae *C galletas en cadapaquete.
-recio por 5sobre 8sL 6.++
I.I5 A
C"SINO:alleta rectangular rellenacon más sabor porque tienemás crema."uenta con sieteinsuperables sabores8 fresa,chocolate, menta, vainilla,coco, lúcuma, alfaor
-recio por 5sobres8sL 6.J+
B.6B A
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COCO "VEN":alleta, ela5o1ada, con a1a5e de a;a7eY unendulzante natural de baoíndice glicmico que no eleva
los niveles de azúcar en lasangre
-recio por caa8
sL K.+++.HK A
CA"R"D"deliciosa galletas dechocolate rellenas convainilla
-recio por 5sobres8sL 6.6+
*.JH A
CERE"8 B"R)a nueva barra de cerealessin gluten no solo aporta unavaliosa combinación nutritivade fibras, hidratos decarbono y azucares.
-recio por 5sobres8sL 6.++ +.HK A
Fuente: Página web de la empresa - Elaboración propia
-0/31"4/2 2124#414/2
)a amenaza de estos productos sustitutos es debido a la poca fidelidad del
consumidor de galletas frente a las marcas y productos, la compra por impulso y su
pro(imidad de productos sustitutos en los lugares de comercialización.
E(iste muchos productos sustitutos para las galletas, los principales competidores
son los snacOs salados como8 papas fritas, maní, chifles, chizitos, etc, como
tambin golosinas, dulces, masticables, chicles, chocolates, barra de cereales ypastelería como8 pays, tortas, OeOitos, piononos, torta.
-
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$.6 C"%"CID"D DE %8"NT"
2i nos proyectamos al año C+CI, calculamos la demanda ese año y luego
consideramos un margen de má(ima seguridad para la capacidad de planta $*+A&,
entonces la capacidad de planta $D& será de8
Q=0.10∗ D2024
3onde8
D W "apacidad de planta
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D2024 W 3emanda en el año C+CI
Entonces8
DW +.*+]H65H.*H 4n
3'6.3$3 TnPa/o
Q=836.818 Tn
10meses 3'.63& 4nLmes
Qcapacidadde planta 3'.63&
Tn
mes∗1mes
26 dias ∗1dia
16horas
capacidad deplanta=¿
Q¿ .&$ TnPHo1a
capacidad de planta=¿201kg /hora
Q¿
C($
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distribución de las entradas $costos de transporte del proveedor a la fábrica de
galletas enriquecidas&, la disponibilidad y costos de materias primas y de
suministros, así como el tiempo para adquirir estos insumos.
-ara determinar las posibles ubicaciones de la planta de galletas enriquecidas hay
que tomar en consideración aspectos de vital importancia tales como8 la pro(imidad
a las materias primas, cercanía al mercado para la planta de galletas,
requerimientos de infraestructura industrial, entre otros.
2e ha considerado como posibles ubicaciones los departamentos8 )ambayeque y
-iura.
)ambayeque y -iura, por poseer tierras cultivables para sembrar arroz y maíz que
son productores por lo tanto la materia prima principal estaría cerca a la ubicación
de planta.
". Depa1ta*ento de la 8a*5a>eue
3entro del conunto de valles de la costa peruana que se
caracterizan por su clima templado. )os principales Galles
de )ambayeque son @aña, "hancay, )a )eche, ?otupe,
/lmos y "ascaal, son áreas verdes de tierras muy frtilesen los que se encuentran los principales poblados del
departamento.
El departamento de )ambayeque es el segundo departamento más densamente
poblado del -erú ubicado en la costa norte. Es considerado el 3epartamento más
costeño, pues sólo una pequeña e(tensión de su territorio llega a la sierra.
Esta zona tiene el clima perfecto para el desarrollo de muchos cultivos.)ambayeque tiene el espacio para desarrollar una gran industria hortofrutícola.
Situacin > 8í*ite,
El departamento de )ambayeque está ubicado en la parte septentrional y
occidental del territorio peruano. 2us coordenadas geográficas se sitúan entre los
paralelos BV CH` y JV *+` CJ' de latitud sur y los meridianos JKV B6` IH' y H+V 6J` CI'
de longitud oeste= la altitud va de I m.s.n.m. en el distrito de -imentel a I,+++m.s.n.m. en el distrito de #ncahuasi.
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)imita por el norte con el departamento de -iura, por el este con el departamento
de "aamarca, por el sur con el departamento de )a )ibertad y por el oeste con el
/cano -acífico.
2u capital es la ciudad de "hiclayo, la cual tiene un clima placentero, con una
temperatura anual promedio de CC,6V", y en verano llega a superar los 6CV".
Supe10icie > %o5lacin
El departamento de )ambayeque tiene una e(tensión superficial de *I,C6*.6+ OmC,
es decir el *.*A de * CHB,5 OmC correspondientes a la superficie total del país,
desagregado por provincias de la siguiente manera8 "hiclayo 6,CHH.+J OmC,
9erreñafe *,JJH.5+ OmC y )ambayeque K,6I5.56 OmC. Z tiene una población de
*.C5+.5B+ habitantes.
"ccidente, 8ito1ale,
El 3epartamento "uenta con dos puertos8 El de Eten y -imentel. 2us caletas son8
2an Fos, 2anta 0osa y "hrrepe.
Relie7e, > Cli*a
2u suelo tiene e(tensas planicies, de mayor dimensión que
de las provincias de "hiclayo y 9erreñafe, la fertilidad de sus
tierras es e(traordinaria, sobre todo en /lmos, y ?órrope.
El "lima de )ambayeque está situado en una zona tropical,
cerca del ecuador, el clima debía ser caluroso, húmedo, y lluvioso= sin embargo su
estado sub. 4ropical, seca, sin lluvias, con fuertes vientos denominados ciclones.
-eriódicamente, cada J, *+, *B, años se presentan temperaturas elevadas, con
lluvias regulares y aumento e(tremado del agua de los ríos.
Aid1o;1a0ía.
El agua, vital elemento, en el 3epartamento se encuentra principalmente en los
ríos, el mar, y las corrientes subterráneas.
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)a aguas de los ríos, cubre más del KB A del agua utilizada en la agricultura,
industria y uso domstico. El agua subterránea es abundante pero poco empleada
por el alto costo y la falta de planificación de los cultivos.
"cti7idade, Econ*ica,
)ambayeque, departamento de tradición agrícola, es, históricamente uno de los
mayores productores de arroz y azúcar del país. demás, su industria tambin se
encuentra muy ligada a la producción agrícola.
En lo concerniente al incremento del rendimiento de todo el sector agrícola, la
represa de 4inaones acumula las aguas provenientes del río "hancay y de otros
ríos para derivarlas adecuadamente hacia la irrigación de nuevas tierras y tambin
para producir energía elctrica.
-or otro lado, los recursos marinos de )ambayeque son abundantes y variados, y
se destinan principalmente al consumo fresco. )a actividad pesquera se desarrolla
principalmente en las caletas de 2an Fos y 2anta 0osa y, en menor escala, en los
puertos de -imentel y Eten.
)a actividad comercial es una fuente de riqueza económica fundamental en
"hiclayo, ciudad estratgica que cuenta con aeropuerto y carreteras de
intercone(ión entre pueblos y departamentos, como la -anamericana. En ese
sentido, esta ciudad es un punto de cone(ión con la sierra y la selva, gracias a las
carreteras a "aamarca y /lmos?arañón, respectivamente, que posibilitan una
intensa vida comercial.
B. Depa1ta*ento de %iu1a
-iura es un departamento del -erú situado al e(tremo noroeste del país. Esta
circunscripción colinda al oeste con el /cano -acífico y limita con eldepartamento de )ambayeque al sur, con "aamarca al este y 4umbes por el norte,
https://es.wikipedia.org/wiki/Regiones_y_departamentos_del_Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADficohttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Lambayequehttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Cajamarcahttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Tumbeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Regiones_y_departamentos_del_Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADficohttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Lambayequehttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Cajamarcahttps://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Tumbeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ecuador
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en su mayor e(tensión "osta y una región montañosa menos e(tensa en la zona
oriental del departamento 2ierra. 3esde la zona montañosa discurren los
ríos -iura y "hira, que irrigan las e(cepcionales zonas cultivadas de la planicie
costera, donde se e(tiende el desierto peruano y el bosque seco ecuatorial.
Situacin > 8í*ite,
-iura se encuentra ubicado pró(imo a la línea ecuatorial, a unos IT I B+ por debao
de sta y entre las longitudes H+T CK 6+ / y H*T *K 65 /.
Supe10icie > %o5lacin
"on una superficie de 6B.HKC.IK Om, la cual equivale al 6A del territorio total del -erú,este departamento está dividido en H provincias y tiene un total de 5I distritos.
)a ciudad de -iura actualmente presenta una población de *, HII,*CK habitantes
según el último censo realizado por el #%E# $#nstituto %acional de Estadística& siendo la
quinta ciudad más poblada del país.
"ccidente, 8ito1ale,
-iura se encuentra intercomunicada con el resto del país y el e(terior por la carretera
-anamericana, y a travs del eropuerto #nternacional "apitán 9- :uillermo "oncha
#brico.
-or vía 4errestre8 "arretera -anamericana %orte.
-or vía area8 eropuerto #nternacional "apitán 9- :uillermo "oncha
#brico.
En cuanto a la disponibilidad de algarrobo, la mayor cantidad de algarrobo se produce
en los bosques secos de -iura. El Estudio sobre >osques 2ecos y desertificación
desarrollada por el -royecto lgarrobo, considera que el área de bosques en el
departamento de -iura es de C`*5B,H*I
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Ta5la NL&( Supe10icie de Bo,ue Seco a Ni7el de Re;in %iu1a
TIPO DE
BOSQUE
ESPECIES SUPERFICIE
Ha.
Bosque seco
semidenso
de montañas
Algarrobo, Sapote, Faique, Palo verde,Charan, Porotillo, Palosanto, Hualtaco,Pasallo, Ceibo, Venturo, Guayacan, Pata de
Vaca, Barbasco, Naranjo, Angolo, Almendro, Polo polo, Chapra, Pego pego,Cerezo, Huarapo, Higueron, Diente,Huapala, Palo Blanco, Limoncillo,Guayabillo, Cortez
406 795.78
Bosque seco ralo
- muy ralo de
montañas
Sin datos 147 465.15
Bosque secosemidenso de
colinas
Algarrobo, Sapote, Charan, Palosanto,Pasallo, Venturo, Guayacan, Barbasco, Almendro, Oreja de león, Madero, Ebano
64 413.94
Bosque seco ralo
de colinas
Algarrobo, Sapote, Charan, Porotillo,Palosanto, Hualtaco. 180 822.44
Bosque seco ralo
de
Lomadas
Algarrobo, Sapote, Palo verde, Charan,Porotillo, Palosanto, Hualtaco, Pasallo 45 761.95
Bosque seco muy
ralo de lomadas
y colinas
Algarrobo, Charan, Porotillo, Hualtaco 201 410.66
Bosque seco muy
ralo de
superficies
disecadas
Algarrobo, Sapote, Aromo, Palo verde,Charan, Palosanto, Hualtaco, Pasallo 34 879.28
Bosque seco ralo
de
llanura aluvial
Algarrobo, Sapote, Hualtaco
123 250.07
Bosque seco ralo
de
llanura eólica
Algarrobo, Sapote, Aromo, Palo verde.
434 805.50
Bosque seco muy
ralo de llanura
eólica
Algarrobo, Sapote, Aromo
434 942.70
Algarrobal
ribereño
Algarrobo 6 911.11
Manglar Sin datos 250.00
Matorral Sin datos 250.00
TOTAL 2 165 820.41
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Relie7e, > Cli*a
3ebido a su pro(imidad con la línea ecuatorial, la costa de -iura tiene un clima cálido
durante todo el año. )a temperatura promedio es de C5 V". El clima costeño presenta
tanto características de clima tropical en zona yunga y de sabana tropical a nivel del
mar. Este clima se le conoce tambin por seco tropical o bosque seco ecuatorial. Es
un clima parecido a la de la una sabana tropical. )a temperatura má(ima puede
alcanzar los I+ V" y la mínima los *B V". En la zona costera sur del departamento,
colindando con el 3epartamento de )ambayeque, e(iste un clima semi desrtico.
)a sierra piurana tiene un clima húmedo subtropical y templado con un promedioanual de *B V".
Aid1o;1a0ía.
)a hidrografía piurana se encuentra definida principalmente por el volumen de las
precipitaciones provenientes del ocano -acífico, a su vez determinadas por el
encuentro de dos corrientes marinas8 la fría corriente de
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)a baa humedad de la región configura la región como un territorio mayormente seco.)as precipitaciones se concentran mayormente en las zonas altoandinas, mientras
que en la gran llanura las únicas fuentes importantes de agua son los ríos estacionales
del norte U el "hira y el -iura U mientras que en la mitad sur de la amplia llanura
piurana se emplaza el e(tenso 3esierto de 2echura que está cubierto de vegetación
herbcea.
• 0íos más importantes8 -iura que nace en la sierra de
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&.& EV"8U"CIÓN DE "8TERN"TIV"S&.&.$ !
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&.&.& "n+li,i, de 2acto1e,
El concepto de la localización de una planta industrial, se refiere a la ubicación de
la nueva unidad productora, de tal forma que logre la má(ima rentabilidad del
proyecto yLo minimizar los costos unitarios de producción. )os elementos más
importantes que se consideran en un análisis de localización son los que se
mencionan a continuación8
&.&.&.$ 2acto1e, %1i*a1io,a= Su*ini,t1o de !ate1ia %1i*a
)a cercanía a la materia prima es un factor fundamental para la localización de
una fábrica de producción, pues el transporte implica un costo que podría reducirse
al encontrarse la fábrica relativamente cerca de los proveedores de materia prima.
)a adquisición de la materia prima principal para una planta procesadora de
galletas de algarroba enriquecidas con harina de quinua se hará con proveedores
locales, es decir que se encuentren en cada departamento que damos como
alternativa en la ubicación de planta que son8 -iura y )ambayeque.
2i bien la mayor compra e inversión a realizar, en lo que corresponde a materias
primas principales, será la compra de algarroba y quinua para lo cual según las
posibles ubicaciones tenemos los siguientes datos de producción de estas materias
primas, que se muestra en la siguiente tabla.
T"B8" NL&) %RODUCCIÓN N"CION"8 DE "8:"RROB" EN TONE8"D"S.
Año Toneladas&4 B+++&$ 5+++&$$ BB++
&$& IH++&$' B*++
2UENTE !IN":RI G O2ICIN" DE ESTUDIOS ECONÓ!ICOS ? EST"DÍSTICOS G OEE
SUN"TP"DU"N"S
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El mercado obetivo para la comercialización de las galletas de harina de algarroba
enriquecido con quinua, como producto nuevo requiere de muchos análisis de
investigación, el cual estudiamos en el capítulo anterior estudio de mercado, donde
vimos comercialización, oferta y demanda.
Entre los datos estadísticos tenemos el consumo de galletas a nivel del -erú y cuál
es el departamento que demanda más en este producto.
demás de que el producto será distribuido a principales canales de distribución
como son los lugares de compra más frecuente por los hogares en ellos tenemos a
los 2upermercadosL autoservicios, bodegas, mercadosLpuestos y mayoristas. -ara
ellos mostraremos las siguientes tablas.
:R2ICO NZ# %ER URB"NOQ DISTRIBUCIÓN DE 8" %OB8"CIÓN %OR NIVE8
SOCIOECONÓ!ICO EN CONSU!O DE :"88ET"S ENRIUECID"S
2UENTE #-2/2, -/Z/ C+**. 2E:;% )#"/0-
T"B8" NZ &6 %UNTOS DE VENT" EN E8 %ER
91E%4E8 0/:E0 -#%:, ?0ME4#%: 3E "/%21?/ ?2#G/
T"B8" NZ 8U:"R DE CO!%R" !S 2RECUENTE EN :"88ET"S
ENRIUECID"S.
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4otal de amas de casa entrevistadas en cuyos hogares de consumo habitualmente
dicho producto $6HB&. 2UENTE #-2/2, -/Z/ C+*C
4al como lo indicado, el mercado a satisfacer según lo analizado está en los
departamentos de -iura y )ambayeque.
)os centros de supermercado como 0eal -laza, -laza Gea, 4ottus, ?etro, -laza
norte, entre otros, son lo centro que más acuden los niveles socioeconómicos , >
y " y las de mayor lugar de compra en provincias son las bodegas o tiendas donde
concurren los niveles socioeconómicos ", 3 y E.
c= Di,poni5ilidad de Ene1;ía el
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9uente8 /2#%E0:, C+*B
o 8"!B"?EUE
-ara la región )ambayeque se encuentra la empresa E%2 2,, la cual es una
Empresa peruana que realiza actividades propias del servicio público de electricidad,
distribuyendo y comercializando energía elctrica, en un área geográfica de concesión
que abarca *6K.56 Om, en las regiones de )ambayeque, mazonas y parte de
"aamarca= atendemos más de 65+ mil clientes, dividido geográficamente el área en
cinco 1nidades de %egocios8 "hiclayo, "hachapoyas, Fan , "aamarca y 2ucursales.
T"B8" NZ &4 E!%RES" E8ECTRO NORTE S.". %8IE:O T"RI2"RIO
INDUSTRI"8=
9uente8 /2#%E0:, C+*B
d= Di,poni5ilidad de a;ua
o %IUR"
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)a Entidad prestadora de 2ervicios de 2aneamiento :rau 2.. es la encargada de la
producción y distribución de agua potable, así como de su recolección, tratamiento y
disposición del alcantarillado en la ciudades de -iura, 2ullana, 4alara, -aita y
"hulucanas.
T"B8" NZ ' %8"N T"RI2"RIO %OR E!%RES" E%S:R"U S."
9uente8 21%22E-2 :01 C+*B
o 8"!B"?EUE
En la región lambayecana se encuentra E-2E) 2.. que cumple con la misma función
que la E-2 :01 2.., con lo cual la disponibilidad de agua se encuentra garantizada
en las dos regiones.
T"B8" NZ '$ %8"N T"RI2"RIO %OR E!%RES" E%SE8 S.".
9uente8 21%%2 U E-2E), C+*I C+*B
e= Cli*a
Va1ia5le, cli*+tica,
Esta especie no acepta cambios bruscos de temperatura, requiere de un clima
templado con tendencia al calor. )os elementos que más lo perudican son las baas
temperaturas, nieblas, sequía e(trema= siendo el frío el más perudicial. )as
C"TE:ORI"
signaciónde "onsumosin medidor
m6Lmes
"argofio sL.
0ango en m64arifa por rango de
agua potable
*T rango m6 CT rango m6*T rango
4arifa 2L.
CT rangotarifa 2L.
Do*e,tica C+ *.6J + a H K a C+ +.KK* *.*H6
Co*e1cial 6B *.6J + a 6B 65 a mas *.K5C 6.B*6
Indu,t1ial 5+ *.6J + a mas + a mas J.+BC J.+BC
-
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temperaturas inferiores a BV " provocan la paralización de la circulación de la savia,
debido a la congelación, originando la muerte del árbol.
En el hábitat natural del algarrobo, la evaporación es muy fuerte, llegando a un
má(imo de **I mmLmes, con H h diarias de sol y con vientos que alcanza una
velocidad de *J OmLh. Estas condiciones, coinciden con la floración, fructificación y
cosecha de los frutos del algarrobo.
)a fructificación de esta especie se produce durante los meses de octubre a abril y
durante este tiempo, las condiciones climáticas de temperatura media oscila entre CKV
y C+,BV "= humedad relativa de J5,6 a H6A= la precipitación sólo se produce en verano
y con un promedio de *++ mm.
0eportes de e(periencias en el -erú, confirman que el algarrobo se desarrolla muybien entre los CB+ a B++ mm de precipitación media anual, sindole favorable la faa
de *CB a CB+ mm.
Va1ia5le, ed+0ica,
)a especie es bastante rústica= prospera sin ningún inconveniente en toda clase
suelos, llegando a crecimientos muy buenos y a producir notables cantidades de
frutos.
El algarrobo es una planta que prospera bien en las zonas áridas y semiáridas, en las
cuales en condiciones naturales no se desarrollaría otra vegetación arbórea por tener
esta última mucho mayor requerimiento de calidad de suelos.
"rece en suelos arenosos, arcillosos, calcáreos, pedregosos y hasta en aquellos
superficial y salino. El enorme desarrollo que adquiere el sistema radicular le permite
la absorción del agua, hasta en zonas con grandes profundidades de napa freática. 2e
han encontrado pivotes hasta en B+ m de profundidad.
4iene una notable tolerancia a períodos prolongados de sequías y a la sal= puede
irrigarse con agua cuyo contenido de sal sea equivalente hasta a la mitad del
contenido de sal del agua de mar.
Va1ia5le, topo;1+0ica,
)a especie no es e(igente un determinado ambiente topográfico= no obstante, crece
de preferencia en suelos planos, ondulados. 2e encuentra creciendo desde el nivel del
mar hasta los H++ msnm= encontrándose los meores eemplares alrededor de los B+ a
I++ msnm.
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C.C.C.C 2acto1e, Secunda1io,
a= TR"NS%ORTE
El departamento de -iura se encuentra intercomunicada con el resto del -erú y ele(terior por la carretera -anamericana= por mar, cuenta con el puerto mayor de
-aita, el segundo más importante del país= y por vía area, a travs del eropuerto
#nternacional "apitán 9- :uillermo "oncha #berico.
3esde la "iudad de )ima8 KH* Mm. hasta la "iudad de -iura. -or 4ierra8 travs de
la "arretera -anamericana %orte. -or Gía rea8 )ima U -iura. El acceso a -iura
es el siguiente8
4errestre8 )ima-iura8 -or la "arretera -anamericana %orte $*C horas en
auto apro(.&.
rea8 Guelos regulares desde las ciudades de )ima $* hora y *B minutos
apro(.&, 4ruillo $I+ minutos& y "hiclayo $6+ minutos&.
El 3epartamento de )ambayeque cuenta con una 0ed Gial de * H+I,CB Om., de los
cuales IB5,+* $CB.6A& pertenecen a la 0ed %acional, *+C,I6 Om. $B.JA& a la 0ed
3epartamental y * CIB,H* $5K.+A& a la 0ed Gecina. travs de la "arretera
-anamericana, se hace posible interconectar al departamento de )ambayeque con
las ciudades de la costa del país, especialmente con la "apital de la 0epública
$?inisterio de 4ransporte y comunicaciones U )ambayeque, C++6&
El cceso a )ima es el siguiente8
3istancia hacia )ima8 JJ+. Mm.
4errestre8 "hiclayo )ima8 JJ+ Mm. por la "arretera -anamericana %orte $*+
horas, en auto apro(imadamente&.
rea8 Guelos regulares desde "hiclayo hacia )ima $* hora
apro(imadamente&.
5= CONT"!IN"CIÓN
En los últimos años el tema de contaminación en el departamento de %iu1a es
problemático, nuevamente se puso de manifiesto la ausencia de información sobre
la cantidad de vertimientos sin tratar, el peligro de salinización del recurso hídrico,
el uso irracional del agua con fines de riego y una inadecuada infraestructura
hidráulica entre otros aspectos= dentro del taller sobre 3iagnóstico mbiental
0egional en -iura
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En lo referente a residuos sólidos se dio a conocer que todas las municipalidades
tienen equipos obsoletos de recolección, algunas ciudades tienen botaderos y
nadie cuenta con rellenos sanitarios, sumado a la escasa educación ambiental.
/tro gran problema lo constituye la inadecuada recolección y disposición final de
residuos sólidos hospitalarios e industriales y la dificultad para la formalización de
empresas prestadoras de servicios de recolección, transporte y tratamiento de
residuos sólidos hospitalarios.
)os gases tó(icos emanados de las fábricas, desages colapsados, el parque
automotor, la quema de basura, crianza clandestina de animales, botaderos
insalubres, letrinas inadecuadas y la mínima inversión en educación ambiental son
entre otras las causas de la contaminación del aire.
En el caso de 8a*5a>eue )a contaminación atmosfrica se da principalmente
por dos fuentes8 la proveniente de vehículos de transporte y por fuentes
estacionarias. )ambayeque se encuentra en el quinto lugar en cantidad de
vehículos motorizados por habitante a nivel nacional.
"on relación a la contaminación por combustión de biomasa )ambayeque se
encuentra en decimoctavo lugar, no obstante la concentración de la población
e(puesta a este tipo de contaminante ambiental se concentra en las zonas rurales$3iresa U )ambayeque, C+*I&.
c= !"NO DE OBR"
-ara el presente proyecto se requiriere personal con cierto grado de capacitación,
es decir, medianamente calificado y en mayor porcentae personal constituido por
obreros.
-ara fines de evaluación se considerará a la -E $-oblación Económicamente
ctiva& de cada departamento en evaluación con el obeto de determinar la
demanda de mano de obra disponible. 2e define como -E a la fuerza de trabao
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disponible, que puede estar en condición de ocupada o desocupada, interviniendo
como factor en la producción de bienes y servicios.
:R"2ICO N[ 3. %OB8"CIÓN ECONÓ!IC"!ENTE "CTIV"
En el sostenido crecimiento económico e(plica en buena medida la creación de
puestos de empleo adecuados, debido al aumento de la productividad laboral
gracias al incremento de la inversión. 2egún las mediciones del #%E# al año C+*C,
los trabaadores con empleo adecuado han pasado de ser solo un CCA de la -E aser el IHA. Es decir, en ese transcurso de tiempo, más de I millones y medio de
trabaadores han conseguido un empleo adecuado.
Esta meora es destacable, sin embargo, aún queda un largo trecho por meorar,
todavía cerca de la mitad de trabaadores no cuenta con un empleo adecuado.
GRAFICO N5: PARTICIPACION DE LAS MU0ERES EN EL PEA
OCUPADA
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En los últimos años, el papel de la muer en la vida política, económica y social de
nuestro país ha ido en aumento. "ada vez más mueres ingresan al mercado
laboral y, por tanto, a la -oblación Económicamente ctiva ocupada, espacios que
hasta hace poco eran mayoritariamente masculinos. )as cifras son claras8 en *KK6
la participación de la muer en la -E ocupada era de CK.B= mientras que en el año
C++J, este porcentae aumentó a 6B.IA= es decir, varió B.K puntos porcentuales
entre aquellos años.
d= C8I!"
El clima en -iura es muy variado, contando con una diversidad de pisos
altitudinales y climas. En la costa, las temperaturas medias anuales son de CJ y CB
grados centígrados en 4alara, mientras que en ?orropón y "hulucanas la
temperatura puede llegar a los 6*.5 grados centígrados y en
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son los días de mayor pluviosidad pudiendo esto variar con el tiempo y cambios
climáticos que se están dando.
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