diseño de plantas cap i

8/9/2019 Diseño de Plantas Cap i

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DISEÑO DE PLANTAS DEPROCESOSAGROINDUSTRIALES

Capítulo I

Introducción

Ing. Anibal Vasquez Ch.

EPIIA - UNSA


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2.4 NOCIONES SOBRE2.4 NOCIONES SOBRE

AGROINDUSTRIAAGROINDUSTRIAEl término AGROINDUSTRIA se h !eni"o #sn"o enin$ni"" "e "o%#mentos& in!esti'%iones& "is%#rsos

(ol)ti%os& (lnes "e 'o*ierno + norms le'les. Pero

este término ,#e tiene "i-erentes %e(%iones

Im(li% ls trns-orm%iones "e los (ro"#%tosori'inles "el 'ro ///////. %m(o m#+ m(lio

En ls "e$ni%iones le'les (er#ns. Es l %ti!i"""e trns-orm%i0n ,#e "e*e ser reli1" en el

%m(o / ////.. restrin'e s# %m(o Es l %"en "e rel%iones "e (ro"#%%i0n ,#e se

est*le%en "es"e el (ro"#%tor 'ro(e%#rio&

(sn"o (or s# trns-orm%i0n hst el %ons#mi"or$nl ///.. Se m(l) "e so*re mner + ,#e sein%l#+e l %omer%ili1%i0n


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AGROINDUSTRIAAGROINDUSTRIADe(en"ien"o "el 'ente e%on0mi%o Pro"#%tor A'ro(e%#rio. Si'ni$% 'enerr m+or

!lor 're'"o "e s# (ro"#%%i0n /////..

m+ores in'resos In!esti'"or %ient)$%oso%il. Si'ni$% l

inte'r%i0n "e ls %ti!i""es 'r)%ols e

in"#striles en l (ers(e%ti! "e #n estrte'i "e"esrrollo.

Go*ierno. Si'ni$% #n !) "e 'enerr m+or

em(leo + #n estrte'i "e "esrrollo 'r)%ol ein"#stril.


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AGROINDUSTRIAAGROINDUSTRIAEn %onse%#en%i se'3n %" (ers(e%ti!& el %on%e(to"e A'roin"#stri + s# %m(o "e %ti!i"" ser

"i-erente. Pr (o"er enten"er me5or (rtiremos "e

l'#ns no%iones *si%s.

Pro%e"en%i "e Ins#mos. De*en ser "e ori'en'r)%ol o (e%#rio.

A're'r !lor 're'"o estos *ienes& es "e%irtr*5r so*re ellos& (r o*tener #n (ro"#%to&

i'#l o me5or"o +6o "i-erente + "e m+or !lor&esto se o*tiene me"inte el #so "e #n PROCESO

TECNOL7GIO& en el ,#e inter!ienen "i-erentes-%tores "e (ro"#%%i0n %omo %(itl& mno "e

o*r& et%. 8#e %on"#%en l %onser!%i0n&

trns-orm%i0n o mo"i$%%i0n "e ls %r%ter)sti%s


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AGROINDUSTRIAAGROINDUSTRIA P#e"e %onsi"errse #n (ro%eso "e (ro"#%%i0n& se

"e *ienes $nles "e %ons#mo o "e ins#mo (rotrs %ti!i""es& ,#e (ermitn esl*onmientos

h%i "elnte. De*e si'ni$%r el (ro%esmiento "e *ienes

'ro(e%#rios en %iert m'nit#"& (#es no se trt

"e #n (ro"#%%i0n "e %r%ter rtesnl.

Con ls %onsi"er%iones se9l"s& (o"emos%er%rnos #n "e$ni%i0n "el término A'roin"#stri.


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AGROINDUSTRIAAGROINDUSTRIA

Es #n %on5#nto "e %ti!i""es ,#e %on%#rrenl (ro%esmiento "e (ro"#%tos'ro(e%#rios& en es%l si'ni$%ti!& (r

're'r !lor + orient"s l stis-%%i0n"e ne%esi""es "e l so%ie""& se %omo

(ro"#%tos $nles "e %ons#mo :limento&

!esti"o& et%.; o %omo (ro"#%tos interme"ios

:ins#mos (r otrs %ti!i""es;.


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1. Nociones de Agroindustria

En tal senti!o #aa clasifica los #ocesos

Agoin!ustiales to"ae"os co"o base laclasificaci$n !e las "ateias #i"as. ateias #i"as !e oigen agícola.

ateias #i"as !e oigen foestal.

ateias #i"as !e oigen #ecuaio. ateias #i"as !e oigen #esqueo e

hi!obiol$gico.


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aterias Primas de Origen Forestal

aterias Primas de Origen Forestal

Rutas químicas

para obtener

derivados de la

madera


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Materias Primas de Origen

Pecuario In!ustia /igoífica

Cube una a"#lia ga"a !e #osibili!a!es0 Una es ealiza la

"atanza !el ani"al & la obtenci$n !el #i"e gansub#o!ucto 1la "e!ia es2 & un con'unto !e #o!uctossecun!aios. 3ta #osibili!a! es ealiza) a!e"%s) el!es#osta!o & el facciona"iento en cotes #e!ete"ina!ossu'etos a un ti#o !e en,ase & conse,aci$n #aticula.

Seg+n cietas legislaciones locales) la in!ustia figoífica#ue!e se clasifica!a en0 Plantas !e Ciclo I Plantas !e Ciclo II Plantas !e Ciclo Co"#leto


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aterias

aterias

Primas de

rimas de

Origen

rigen

Pecuarioecuario

Proceso general detratamiento de leche


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Pesquero e Hidrobio!gico

4aina & Aceite !e Pesca!o

El "a&o ,olu"en !e #esca!o usa #aa obtenehaina !e #esca!o & solubles #aa ali"entaci$n

ani"al 1#i"o!ial"ente las a,es !e coal2) & #aa

aceite !e #esca!o que se usa tanto #aa obtene

#o!uctos ali"enticios co"o in!ustiales.


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Pesquero e Hidrobio!gico

Pesca!o Enlata!o

El at+n & el sal"$n son el !os #esca!os enlata!os"%s co"unes 1ceca !e 67 8 !el total !e #esca!o

enlata!o2. Casi to!o el at+n est% en,asa!o #o

co"#a(ías en f%bicas !e conse,as cecanas a los

lugaes !on!e el at+n es ata#a!o) #i"o!ial"ente

en Sa"oa A"eicana & 9ailan!ia en el Pacifico &Pueto :ico en el Atl%ntico. El sal"$n es enlata!o

"a&o"ente en Alasa.


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aterias

aterias

Primas derimas de

Origen

rigen

Pesquero e

esquero e

Hidrobiológic

idrobiológic

o

Diagrama de fluo para la preparación de

harina de pescado! sólidos solubles! "

aceite del pescado mediante el proceso devía h#meda


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". Tecnoog#a de Aimentos

Es cualquie tata"iento !e la "ateia #i"a

agícola que tiene fo"a es#ecífica !eco"bina) taba'o) bienes !e ca#ital & otos

insu"os #aa la #o!ucci$n !e bienes

ali"enticios.


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2.< TECNOLOG=A DE2.< TECNOLOG=A DE

ALI>ENTOSALI>ENTOSPr (o"er "e$nir ,#é se entien"e (or Te%nolo') "e

Alimentos en #n mr%o 'lo*l tenemos ,#e

Te%nolo'). Es #n -orm es(e%)$% + s#s%e(ti*le "e

re%e(%i0n& "e %om*inr los re%#rsos e%on0mi%os& "e

*ienes "e %(itl :e,#i(o;& "e tr*5o :mno "e o*r;

+ "e otros ins#mos& (r l (ro"#%%i0n "e *ienes

(rtir "e mteris (rims "etermin"s.


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ALI>ENTOSALI>ENTOS

Es %#l,#ier trtmiento "e l mteri (rim 'r)%ol,#e tiene -orm es(e%)$% "e %om*inr tr*5o&

*ienes "e %(itl + otros ins#mos (r l (ro"#%%i0n

"e *ienes limenti%ios + ,#e es s#s%e(ti*le "e

re(eti%i0n.


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ALI>ENTOSALI>ENTOSEn este es,#em se (#e"e (re%ir %omo lte%nolo') es (rte %onstit#ti! "el (ro%eso& es l

nt#rle1 "e l mteri (rim + l "el (ro"#%to o

"el *ien o*teni"o lo ,#e "5eti!is est Te%nolo') "e

Alimentos. Anli1remos l'#nos %om(onentes

Te%nolo'). Es #n *ien intn'i*le "el (ro%eso "e

(ro"#%%i0n& no es #n *ien li*re& es o*5eto "e%omer%io + %#+o %osto si'ni$% en ()ses en !)s "e

"esrrollo l #tili1%i0n "e #n 'rn (rte "e"i!iss (r s# ",#isi%i0n.

Ls te%nolo')s im(ort"s no son (ro(i"s (rn#estrs reli""es& se im(ort te%nolo') "ese'#n" ,#e !e%es se %o(i sin enten"er. L

te%nolo') im(ort" es %omo el tr*5"or


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ALI>ENTOSALI>ENTOS >teri Prim. L mteri (rim n%ionl "e*e

s#stit#ir l im(ort"& e?isten "i!ersos e5em(los+ trt"os.

Bien. O*tener "e*e "e estr orient"o(rin%i(lmente s#(lir (rioritrimente lsne%esi""es limenti%is "e n#estr (o*l%i0n& enel ()s e?iste m#%h "esn#tri%i0n.

Pro%eso. L m+or) "e (ro%esos lle!n l

Conser!%i0n

Trns-orm%i0n


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PROCESO

-CONSERVACION

-TRANSFORMACION

DESECHOS

MATERIA

PRIMA

AGRICOLA

PECUARIA

BIEN

ALIMENTO

NO-ALIMENTO

O T R O

S

I N

S U M O S

MANO DE

OBRA

B I E

N E S

D E

C A P I T A L

E Q U I P O

S


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A B

COSTO

UNIDAD

TECNOLOGIA

CAPITAL

TRABAJO

1.0

0

0

1.0

P A I S E

S D E S

A R R

O L L

A D O S

P A I S E S

E N

D E S A R R O L L O


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".1 Ob$eti%os de a Tecnoog#a de Aimentos


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Diagrama deDiagrama de

equipo delequipo del

proceso deproceso de

pasteuri$aciónpasteuri$ación

industrialindustrial


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&. Di'erencias entre un Dise(o

Agroindustria e Industria El ise(o !e una Planta Agoin!ustial)

#esenta una #oble"%tica !ifeente a la !eotas #lantas) #o lo que se hace necesaio

fo"ula un estu!io t5cnico-econ$"ico

es#ecífico) cu&as caacteísticas !ifieen

sustancial"ente !e otos ti#os !e in,esiones.

diseño de plantas cap i

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