diploma presentation
DESCRIPTION
This is presentation for my diploma research. The topic is "The concept of user experience in marketing".TRANSCRIPT
![Page 1: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/1.jpg)
Концепция пользовательского опыта в маркетинге…на примере ресторанного бизнеса
Евлампиев М.В.
![Page 2: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/2.jpg)
1,1 трлн рублейобъем рынка общепита в 2012 г. в России
5,5%ежегодный прирост
![Page 3: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/3.jpg)
Критерии успеха
ресторана
Уютный интерьер и атмосфера
Квалифицированный персонал
Доступные цены в меню ресторана
Правильное месторасположение
ресторана
Оригинальное и интересное меню
![Page 4: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/4.jpg)
Оценка меню
Разделение на категорииРазработка меню
Меню инжиниринг*
![Page 5: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/5.jpg)
Проверка меню* Kwong L.Y.L. The application of menu
engineering and design in Asian restaurants. // International Journal of
Hospitality Management
![Page 6: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/6.jpg)
это ощущение и реакция человека вследствие использования или предполагаемого использования продукта, системы или услуги
UXuser experienceпользовательский опыт
![Page 7: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/7.jpg)
UX ME+user experience menu engineering
разработка рекомендаций по дизайну меню на основе существующих методик и результатов исследования опыта
взаимодействия посетителей с меню.
Цель
![Page 8: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/8.jpg)
выяснение основных функций и задач меню с помощью фокусированного интервью
определение особенностей потребительского опыта с помощью опроса
выявление особенностей взаимодействия с меню с помощью наблюдения
анализ рентабельности и популярности блюд по данным ERP-системы ресторана
1 2 3 4
![Page 9: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/9.jpg)
управляющая сети кафе Маракеш директор ресторана «ФИШЕР» директор паба «УЛОВКА 22»
креативный директор сети кафе ROLLS
Влад Кирпиков
маркетолог в сети кафе УМИ
Глеб Докучаев
Арсений ДавыдовАртем ГаисинЕкатерина Новоселова
Респонденты фокус интервью
![Page 10: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/10.jpg)
Меню служит инструментом стимулирования сбыта
Меню является точкой контакта с клиентом
Меню служит носителем позиционирования ресторана
![Page 11: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/11.jpg)
Опрос посетителей
Всего опрошенных
314человек
casual dining
![Page 12: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/12.jpg)
Посетители кафе УМИ
Мужчины Девушки
24% 76%
![Page 13: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/13.jpg)
Плотно поесть Перекусить
Встреча с друзьями
Попить кофе/чай
47% 48%
1% 4%
Цель посещения
![Page 14: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/14.jpg)
Важность официанта
Важен
Не очень важен
Совсем не важен
15%
63%
22%
![Page 15: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/15.jpg)
Наблюдение
Произведено наблюдений
58Десерт
Кто оставил меню на столе после заказа, дозаказал десерт
СтраницыПри выборе заказа, посетители долго листают меню
![Page 16: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/16.jpg)
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
262 308 354 401 447 493 539 586 632 678
Каппа маки
Магуру макиЮки маки
Ясай кайсу ролл
Тамаго маки
Кани маки
Спайси ролл
Сумосан макиПопулярность
Саке терияки маки
Вегетарианский ролл
Току бейтсу филадельфия Саба маки
Чикен рол
Ролл кудрявый с укропом
Унаги маки
Саке кайсу маки
Весенний ролл
Рентабельность
Унаги онигара маки
Ролл с опаленным л.
Тортилья с беконом
Острые роллы с тунцом
Торнадо
Салмон темпура
Калифорния маки
Нью-йорк маки
Хирошима макиУра маки
Бонито маки
Филадельфия маки
Рейнбоу макиТортилья острая кур.
Калифорнийская темпура
Фреш маки
Панко маки«Звезды»
«Загадки»
«Собаки»
«Рабочие лошадки»
![Page 17: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/17.jpg)
Легкие роллыМикс роллы
Кани маки
Саке кайсу макеКаппа маки
Саке маки
Юки макиМагуру маки
Унаги макиТамаго маки
Весенний ролл Вег. ролл
Нью йорк маки Ясай кайсу ролл
Саке терияки Ролл с цвет. кап.
Чикен роллТортиялья с беконом
*Sybil S. Yang. Eye movements on restaurant menus: A revisiation on gaze motion and consumer scanpaths. // International Journal of Hospitality Management.
![Page 18: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/18.jpg)
Классические роллы
Рейнбоу маки
Фреш макиРолл с опал. л.
Калифорния
Т.Б. ФиладельфияХирошима маки
Бонито макиСаба маки
Ура маки Унаги окинара маки
Сумосан маки Филадельфия маки
Спайси ролл Кудрявый ролл
Острые роллы с т.Тортилья маки
Классические роллы
Острые роллы
![Page 19: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/19.jpg)
Рейнбоу маки
Фреш макиРолл с опаленным лососем
Калифорния
ФиладельфияХирошима маки
Бонито макиСаба маки
водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут
водоросли нори, рис, филе лосося, огурцы, сыр фетаки, икра масаго
водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут
водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут
водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут
водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут
водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжутводоросли нори, рис, филе трески
в соусе «Унаги», огурцы, кунжут
210
180
170
200 180
190
175
200
8 шт. 195 ккал
8 шт. 195 ккал
8 шт. 195 ккал
8 шт. 195 ккал 8 шт. 195 ккал
8 шт. 195 ккал
8 шт. 195 ккал
8 шт. 195 ккал
Ура маки
Сумосан Филадельфия
водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы,
водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы,
водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут
водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы,
8 шт. 195 ккал8 шт. 195 ккал
8 шт. 195 ккал 8 шт. 195 ккал
190
190
200
210
Острые роллы
Спайси ролл Кудрявый ролл
Острые роллыТортилья маки
водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут
водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут
водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут
водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут
8 шт. 195 ккал8 шт. 195 ккал
8 шт. 195 ккал 8 шт. 195 ккал
Классические роллы
Унаги окинара маки
210
190 185
200
![Page 20: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/20.jpg)
Меню на планшетах
![Page 21: Diploma presentation](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042700/55849631d8b42ac1328b4b89/html5/thumbnails/21.jpg)
Спасибо за внимание