dijeta za cijeli život - · pdf filevinska dijeta 11 prvo poglavlje dijeta za cijeli život...

Vinska dijeta 11

PRvo PoglAvlJe

Dijeta za cijeli život

Ljudi koji piju vino često dožive duboku starost, uživajući u dobrome zdravlju. Ova izjava nije tek želja jednog vinopije. Već godinama proučavam blagotvorne učinke vina na zdravlje, što me uvjerilo da su šećerna i srčana bolest, kao i demencija u starijoj životnoj dobi, rjeđe u onih koji ga piju. Radi li se tu samo o vinu, načinu prehrane ili o cjelokupnom načinu života? Vjerojatno o svemu pomalo. U knjizi Vinska dijeta istražujem važnost svakog od tih činilaca posebice i zagovaram svakodnevnu čašu dobroga crnog vina. Pritom znam da ima i onih koji ga, iz bilo kojeg razloga, ne žele ili ne mogu piti. Njima pružam savjete o jednako blagotvornoj hrani i bezalkoholnim pićima.

vAŠe Je zDRAvlJe u vAŠim RukAmA

Danas je briga o zdravlju unosan posao u koji se ulažu golemi novčani iznosi. Sve su brojniji stručnjaci, od onih u velikim farma-ceutskim tvrtkama do ljekarnika, od kardiokirurga do obiteljskih liječnika, od kojih ćete dobiti savjet kako da ostanete zdravi. Međutim, usprkos svom napretku koji nas je zadesio u posljed-njih 50 godina, osobito kad je riječ o lijekovima i dijagnostičkoj opremi, ne mogu si pomoći da ne pomislim kako on katkad vodi upravo lošijem zdravlju. Velik broj samozadovoljnih potrošača očekuje “tabletu za svaku bolest”. S druge ih strane preplavljuje samoubilački hedonizam filozofije “samo jednom se živi” i ona

RC-Vinska dijeta_KB.indd 11 18.02.13 15:57:23

12 Roger Corder

im postaje isprikom za navike koje će ih gotovo sigurno prerano otjerati u grob. Nisu svjesni da postoji i ponešto drukčiji pristup koji vodi dugovječnosti, nimalo ne umanjujući uživanje na tom putu.

Potrošač može sȃm sebi biti najgori neprijatelj. Danas se u cijelome svijetu istražuje što sve utječe na potrošačke navike pri izboru hrane. Rezultati pokazuju da u zemljama s razvijenim zdravstvenim sustavima zdrava prehrana u tome ne igra značajnu ulogu. Čini se da ljudi očekuju da će im se sustav zdravstvene skrbi uvijek naći pri ruci, kao utočište za ćudljive navike i pretjerivanja. Taj je pristup pogrešan jer, priznajmo, kroničnu šećernu i srčanu bolest ipak je bolje spriječiti nego liječiti! Poznato je da skupe operacije ugradnje srčane premosnice u bolesnika s koronarnom srčanom bolešću spašavaju brojne živote. Međutim, ako oni istodobno korjenito ne promijene način života i prehrane, rizik od iznenadne smrti nakon pet godina jednak je kao i u bolesnika kojima premosnica nije ugrađena. Stoga je svrha knjige Vinska dijeta iznijeti i svježe poglede na očuvanje zdravlja.

Svakako je vrijedno spomenuti zajednice na Sardiniji, Kreti te u jugozapadnim seoskim dijelovima Francuske koje, usprkos činjenici da do njih nisu stigle najsuvremenija zdravstvena oprema i usluge, uživaju u dobrom zdravlju i dugom životu. Razlog?

Oni sami brinu o svom zdravlju, jedući mnogo svježe i neprerađene hrane, te svakoga dana pijući vino. Recept za dug i kvalitetan život je, stoga, odr-žavanje dobrog zdravlja, što manje se oslanjajući na sustav zdravstvene skrbi. Ovom bih knjigom u čitatelja želio osnažiti potrebu da, kad se radi o zdravlju, oslonac pronalaze u sebi. Pri tome je prvi korak zdrava prehrana kojom se u organizam unosi dovoljno hranjivih sastojaka.

Skupe operacije ugradnje srčane

premosnice u bolesnika s koronarnom

srčanom bolešću spašavaju brojne

živote. Međutim, ako oni u isto vrijeme

korjenito ne promijene način života

i prehrane, rizik od iznenadne smrti

nakon pet godina jednak je kao i u

bolesnika kojima premosnica nije

ugrađena.


Vinska dijeta 13

vi Ste ono Što JeDete

Najnovija istraživanja pokazuju da je životni vijek u Sjedinjenim Državama i nekim dijelovima Europe sve kraći. Za to je u velikoj mjeri zaslužan dramatičan porast gojaznosti. Često se misli da je pretjerano trošenje šećera i zasićenih masti jedino zlo kojeg se treba riješiti, no to je ipak nešto složenije.

Održavanje idealne tjelesne težine za mnoge znači svakod-nevnu borbu. Je li uzrok tome samo prehrana ili i način života? Zdravstveni stručnjaci ne nude pouzdana rješenja, a proturječni savjeti raznih organizacija i dijetnih gurua unose još veću zbrku. Svemu pridonosi i činjenica da načinom prehrane i mršavljenja često upravljaju trendovi i trenutačni hirovi, koji ne pružaju nikakve dokaze ni jamstva o dugoročnim dobrobitima za zdravlje. U knjizi Vinska dijeta govorim o nekim ključnim zdravstvenim problemima s kojima se danas suočavamo te o ulozi loše prehrane u njihovu nastanku.

U dijetama za mršavljenje često se ne nalaze nužni hranjivi sastojci pa one katkad prije vode u bolest nego prema željenom zdravlju. Stoga je dobro da, prije nego što se odlučite na taj korak, osvijestite jednu gotovo nevjerojatnu činjenicu: mnogi koji pate od prekomjerne tjelesne težine boluju, zapravo, od neke vrste loše uhranjenosti, stanja koje brzinske dijete mogu samo pogoršati. Pitate li se kako je to moguće, reći ću vam da je odgovor prilično jednostavan. Mi smo se, kao ljudska vrsta, razvijali na relativno niskokaloričnoj hrani, što znači da smo morali jesti mnogo kako bismo imali dovoljno energije za preživljavanje. Na taj smo način unosili i više mikronutrijenata – vitamina i minerala – potrebnih tijelu za održavanje zdravih stanica. Hrana koju zapadni svijet jede proteklih stotinjak godina sve je bogatija kalorijama, pa su nam potrebne manje količine, što znači i manje mikronutrijenata.

U posljednjih 20 do 30 godina promijenio se i način života, što je ovaj problem učinilo još složenijim. Naime, smanjena je


14 Roger Corder

potrošnja energije jer na radnim mjestima uglavnom sjedimo, a svakodnevni život ne zahtijeva nikakvu fizičku aktivnost. Više ne provodimo dane u potrazi za hranom: dovoljno je podići telefon-sku slušalicu i naručiti pizzu koja stiže na kućni prag. Zbog toga se

smanjila i naša potreba za kalorijama. Istodobno se hrana sve više prerađuje i time udaljava od svog prirodnog stanja, pa obiluje kalorijama, a nedostaju joj vitamini i minerali, što vodi sve češćoj pojavi deficita B vitamina u odraslih i u djece. Ako se i vaša prehrana sastoji od prženih krumpirića i pizze, bez voća

i povrća, možda ste i vi postali njegovom žrtvom, svejedno je li vaša težina idealna ili prekomjerna! Iako se posljedice ove pojave na opće zdravlje ne mogu mjeriti s onima koje ostavlja na izgladnjelo stanovništvo subsaharske Afrike, njezin dugoročni utjecaj postaje sve očitiji. Gojaznost je povezana sa sve češćom pojavom srčanih bolesti, ali i karcinoma, a nedostatan unos određenih vitamina i minerala povećava njihovu vjerojatnost. Stoga je, možda, došlo vrijeme da počnete manje razmišljati o svojoj težini, a više o onome što jedete.

Obično se pod “dijetom” podrazumijeva prihvaćanje određe-nog sustava prehrane koji ograničava unos hrane i pića s ciljem smanjenja tjelesne težine. Međutim, pri tome se unosi i manje važnih hranjivih sastojaka, što može nanijeti više štete nego koristi. Većina “dijeta” također isključuje alkoholna pića, iako medicinski dokazi upućuju da redovita konzumacija alkohola može biti dio zdravog načina života. Ova knjiga ne donosi samo “hranjive” savjete za poboljšanje i očuvanje zdravlja nego je i vodič koji će vam pomoći da iz čaše dobroga vina izvučete najviše. Najbolje dijete vrijede za cijeli život, a ne samo za vrijeme oporavka nakon Božića i drugih blagdanima. U njima ne bi trebalo biti ničega previše ni premalo. Ova knjiga nudi savjete za zdrav način života i prehranu koja će vam pomoći u

Ako se i vaša prehrana sastoji od

prženih krumpirića i pizze, bez voća i

povrća, možda ste i vi postali njezinom

žrtvom, bez obzira na to je li vaša

težina idealna ili prekomjerna.


Vinska dijeta 15

ostvarenju toga cilja. Budete li ih pažljivo slijedili, usput ćete izgubiti i koji kilogram.

Kako bih istaknuo pojedine teme vezane uz očuvanje zdravlja i opće dobrobiti, knjigu sam podijelio u poglavlja od kojih je svako usmjereno na jednu od njih. Sve ih povezuje zajednički cilj: živjeti dobro, zdravo i dugovječno.

vino i zDRAvlJe

Savjeti u Vinskoj dijeti temelje se na dokazima koja pružaju istraži-vanja prehrane, vina i načina života nekih od najzdravijih i najdu-govječnijih ljudi na svijetu. Iznosim one koji ističu blagotvorne učinke vina na zdravlje i govore u prilog vinu. Posljed-njih se 20 godina sve više prihvaćaju dobrobiti redovitog, umjerenog pijenja crnog vina koje je zaslužno za pojavu poznatu kao “francuski paradoks”. Naime, statistike pokazuju relativno nisku stopu pojave srčanih bolesti u Francuskoj, usprkos prehrani relativno bogatoj zasićenim mastima.

Ipak, nije dovoljno samo reći da je sve vino dobro za vas. No zdrava prehrana, bogata hranjivim sastojcima, uz umjerene koli-čine vina svakome donosi dobro zdravlje, ne umanjujući pritom životne užitke. Ovdje iznosim prikupljene sažetke najnovijih i najvažnijih medicinskih istraživanja, zajedno sa zaključcima o optimalnom načinu pijenja vina.

vino, veliki zAŠtitnik

Vino – fermentirani sok od grožđa – bogato je raznim sastojcima. Koji su među njima najvažniji za zdravlje? Da biste lakše razu-mjeli znanstveni pristup ovoj temi, opisat ću najnovije istraživanje iz svog i mnogih drugih laboratorija, kojim pokušavamo utvrditi

Iznosim one aspekte koji ističu

blagotvorne učinke vina na zdravlje i

govore mu u prilog.


16 Roger Corder

zaštitna svojstva različitih prehrambenih sastojaka. Istraživanje nas je dovelo do polifenola, skupine od nekoliko tisuća biljnih kemijskih spojeva. Puni opseg djelovanja mnogih među njima još nam je uvijek nepoznat, dok se njihov doprinos općem zdravlju tek počinje nazirati. Polifenoli se javljaju u mnogim oblicima, a nas zanima koji su najvažniji.

Zdrave krvne žile važne su za zdravo srce, mozak i sve ostale organe, a imaju važnu ulogu i u sprečavanju pojave karcinoma. Ovdje govorim o rezultatima istraživanja iz svog labo-ratorija, usmjerenim na utvrđivanje sastojaka vina koji štite krvožilni su-stav. Ukratko, ustanovili smo da su za

to zaslužni polifenoli kojima obiluje mlado crno vino, poznati pod imenom procijanidini (ponekad znani kao proantocijanidini).

ČARoliJA PRociJAniDinA

U hrani postoje brojni izvori procijanidina. Priroda obiluje ovim biljnim kemijskim spojevima, iako ih se suvremenim načinom proizvodnje hrane na mnoge načine uništava.

U izreci “jabuka na dan tjera doktora iz kuće van”, više je istine nego što joj se obično pripisuje. Brusnice su također bogat izvor procijanidina. Oni su glavni polifenoli u kakau i čo-koladi, koje se već dugo preporučuje

radi blagotvornih učinaka na zdravlje. Procijanidini su samo jedna podskupina među tisućama prehrambenih polifenola. Nar i orasi sadrže druge vrste polifenola sa snažnim pozitivnim djelovanjem na krvne žile. Dakle, želite li izbjeći alkohol, ove spojeve koji štite krvožilni sustav svakodnevno možete unositi i na druge načine.

Ovdje govorim o respektima

istraživanja iz mog laboratorija,

usmjerenim na utvrđivanje zaštitnih

sastojaka vina… ustanovili smo da su

za to zaslužni procijanidini.

Želite li izbjeći alkohol, procijanidina

koji štite krvožilni sustav svakodnevno

možete unositi i na druge načine.


Vinska dijeta 17

ŽivJeti zDRAvo i u StotoJ

Možda je doživjeti stotu kao oronuli starac ili starica, u potpunoj ovisnosti o tuđoj skrbi, posljednje što biste poželjeli. No tako ne žive svi devedesetogodišnjaci, čak ni stogodišnjaci. Sve veći broj istraživanja pokazuje da su ljudi koji žive zdravo, često uz čašu do dvije vina dnevno, najdugovječniji. Pri tome je nužno živjeti aktivno i jesti uravnoteženo. Čim te dobre navike izblijede, opće zdravlje počinje slabjeti. Demencija i sve lošiji vid najveće su tegobe mnogih starijih ljudi – a na obje te pojave utječe prehrana. Mnogi se među njima opiru pravilnoj prehrani, naročito ako jedu sami. Zamjenjuju je hranom bogatom kalorijama ili gotovim, nedovoljno hranjivim jelima. To je potpuno pogrešan pristup. Tijelo koje stari treba manje kalorija, a vitamine i minerale ne iskorištava do kraja. Za optimalno zdravlje kalorije bi trebale odgovarati potrebama, a prehrana bi trebala biti raznolika, s mnogo voća i povrća.

Istraživanja kojima je svrha otkriti tajne dugovječnosti po-buđuju veliko zanimanje. Obično ih vodi zamisao da je moguće otkriti tajnu formulu kojom ćemo produljiti životni vijek. Mnoga se stoga usmjeruju na zdravo stanov-ništvo s velikim brojem stogodišnjaka. Moja su istraživanja okrenuta vinima koja piju stanovnici Sardinije, Krete te jugozapadne Francuske i Gruzije. Rezultati donose nove uvide u vrstu vina najboljeg za dugotrajno zdravlje. Ta istraživanja također pokazuju da francuski paradoks nije tek statističko odstupanje nego otkriva temeljni pogled na prehranu i zdravlje, koji treba dalje istraživati.

Francuski paradoks nije tek statističko

odstupanje; on otkriva temeljni pogled

na prehranu i zdravlje koji treba i dalje

istraživati.


18 Roger Corder

PiJte SvoJe zDRAvlJe

Važno je prepoznati što znači zdravo pijenje vina – i koje bi navike vinopije trebali izbjegavati! Drugo je zanimljivo pitanje za vinopije: imaju li sva crna vina jednake blagodati? Ispitivanja provedena u mom laboratoriju pokazuju da neka crna vina sadrže mnogo više procijanidina (zaštitnih polifenola koji poboljšavaju funkciju krvnih žila) od drugih. Maksimalnu ćemo korist od njih imati pijemo li ih u manjim količinama. Kako onda znati koja vina izabrati? Ovdje opisujem neka od najblagotvornijih koja sam pronašao. Sva ona imaju neke zajedničke značajke, uključujući vrstu obrade vinograda, sorte grožđa i način proizvodnje vina. O njima iznosim iscrpne podatke, kako biste mogli pronaći slična vina. Sva se mogu piti uz jelo, što je i najbolji način na koji možemo piti vino, kako bismo iz njega izvukli sve dobrobiti za zdravlje.

PoBolJŠAJte zDRAvlJe PRehRAnom i nAČinom ŽivotA

Većinu će bolesti liječnici ili kirurzi izliječiti kontrolirajući simptome ili mijenjajući tijek bolesti. Svakako, bolji je pristup ostati zdrav, kako bi bolesti kao što je karcinom bile što rjeđe. Također, više bi sredstava trebalo posvetiti proučavanju procesa starenja, da bi se u trećoj životnoj dobi održavala vitalnost, a ne očekivalo samo sve lošije zdravlje.

Sve se više spoznaje da kronične progresivne bolesti, kao što su srčana bolest, dijabetes, demencija i neki oblici gubitka vida, imaju u podlozi neke zajedničke simptome. Čini se da je najvažniji među njima nepravilna funkcija krvnih žila i kapilara. Nedavna istraživanja donose iznenađujuće nalaze. Primjerice, osteoporoza je češća u ljudi s visokim rizikom za srčanu bolest. Događa li se to zato što način prehrane i života, koji pogoduju srčanoj bolesti, također povećavaju vjerojatnost za osteoporozu?


Vinska dijeta 19

Ili nepravilna funkcija krvnih žila, značajna za srčanu bolest, mijenja metabolizam kostiju na način koji izaziva osteoporozu?

Raspravlja se i o prehrambenim činiteljima koji utječu na rizik od karcinoma. Prehrana bogata flavonoidima (vrsta polifenola) ne samo da smanjuje rizik od pojave sr-čane bolesti, nego i učestalost pojave karcinoma. Razlog tome je, možda, činjenica da ovi biljni kemijski spojevi zaustavljaju rast stanica karcinoma. Ili možda flavonoidi, poput onih u crnom vinu, poboljšavaju zdravlje krvnih žila, što otežava rast tumora ili širenje stanica karcinoma.

Prekomjerna težina povećava vjerojatnost brojnih zdravstvenih tegoba. Loša prehrana to dalje pogoršava. Važno je da se držimo načina prehrane kojim ne samo da održavamo tjelesnu težinu nego istovremeno poboljšavamo opće zdravlje. Industrija zdrave hrane u posljednjih 20-ak godina proglasila je masti najvećim neprijateljima i krivcima za probleme s težinom. Ipak, neke su masti dobre. Izraz “esencijalne masne kiseline” odnosi se na masti koje trebate kako biste ostali zdravi. One također pomažu apsorpciju nekih vitamina i drugih mikronutrijenata. Dijete s vrlo niskim količinama masti nisu najbolji izbor želite li imati vrhunsko zdravlje.

Vinska dijeta ističe važnost cjelovite prehrane za maksimalno dobro zdravlje. Uravnotežena prehrana se usmjeruje na potrebu za raznovrsnim namirnicama radi sadržaja ugljikohidrata, masti i bjelančevina. Cjelovita prehrana znači unos raznovrsne hrane koja će, uz navedenu ravnotežu, osigurati i esencijalne hranjive tvari, vitamine i minerale. Ovdje preporučujem dobru hranu i, osim toga, u blagoj mjeri poučavam o razlozima zbog kojih određeni način života i neke prehrambene navike mogu biti rizični činitelji bolesti. Vježbanje je presudno u osiguranju ravnoteže između unosa kalorija i potrošnje energije; ono će vam, također, dati više energije i pozitivniju sliku o sebi. Vjerujem da će vas nove

Možda flavonoidi, poput onih u crnom

vinu, poboljšavaju zdravlje krvnih

žila, što otežava rast tumora ili širenje

stanica karcinoma.


20 Roger Corder

spoznaje o utjecaju prehrambenih činitelja na zdravlje uvjeriti u važnost potrebe za promjenom. Mislite li da se ne možete odmah odreći neke navike, možda ćete to moći učiniti postupno, znajući kakve bi mogle biti posljedice ako to ne učinite.

Također pažljivo ispitujem zašto je potrebno sve prehrambene sastojke dobivati iz hrane, a ne se oslanjati na dodatke prehrani u obliku vitamina i minerala, čije djelovanje nije dokazano klinič-

kim ispitivanjima. Iscrpna istraživanja visokih doza vitamina kao dodataka prehrani nekad pokazuju da to donosi više štete nego koristi. Prehrana koja donosi optimalno zdravlje sastoji se od raznovrsnih hranjivih jela koja se izmjenjuju u ciklusu od tjedna ili dulje, što vašem organizmu donosi obilje esencijalnih vitamina i minerala.

RecePti zA zDRAvlJe

Moji kulinarski recepti omogućuju potpunu prehranu i lako se pripremaju. Temelj su Vinske dijete, koja se sastoji od medite-ranske kuhinje uz dnevnu dozu crnog vina, što je dio zdravog načina života. Onima koji ne piju alkohol nudim prehrambene savjete koji se ne oslanjaju na crno vino kao izvor zaštitnih procijanidina. Recepti sadržavaju sastojke bogate polifenolima, kojima možete stvoriti ukusna hranjiva jela uz poneki koristan dodatak! Dvotjedni jelovnik pomoći će vam na putu prema uspješnoj kontroli tjelesne težine i dugoročnom poboljšanju zdravlja.

Prehrana koja donosi optimalno

zdravlje sastoji se od raznovrsnih

hranjivih jela koja se izmjenjuju u

ciklusu od tjedna ili dulje, što vašem

organizmu donosi obilje esencijalnih

vitamina i minerala.


dijeta za cijeli život - · pdf filevinska dijeta 11 prvo poglavlje dijeta za cijeli život...

Documents