DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN: introducción

M.Sc. Marijose Artolozaga Sustacha

Importancia biomédica Dieta debe proveer:

Agua

Fibra

Carbohidratos y Lípidos:

Combustibles metabólicos >> energía

Ácidos grasos esenciales:

Funciones metabólicas y fisiológicas específicas

Proteínas:

Crecimiento

Proteínas funcionales, enzimas, hormonas

Minerales

Vitaminas

Importancia biomédica Desnutrición:

Crecimiento deficiente

Sistema inmunológico vulnerable

Menor capacidad de trabajo

Deficiencia de vitaminas y minerales:

enfermedades

Consumo excesivo:

Obesidad

Enfermedades cardiovasculares, etc

Algunos cánceres

Consumo adecuado de nutrientes, vitaminas y minerales >> salud y longevidad

Importancia biomédica

Enfermedades relacionadas:

Úlceras gástricas (demasiado HCl, Helicobacter pylori)

Cálculos biliares (cristalización colesterol)

Fibrosis quística (falta de secreción pancreática)

Intolerancia a la lactosa

Absorción de péptidos intactos

>> estimulan respuestas de anticuerpos

>> Reacciones alérgicas a alimentos

Enfermedad celíaca: alergia al gluten del trigo

La mayoría de los nutrientes ingeridos en la dieta,

consisten de polímeros

>> deben ser degradados a monómeros

para poder ser absorbidos

y estar disponibles para todas las células del

cuerpo.

• Consumo de alimentos

• Digestión: física y química

• Absorción

• Excreción

Degradación de los nutrientes principales

Secuencia de eventos de la digestión y

la absorción:

1. Homogenización mecánica del alimento y

mezcla de los sólidos ingeridos con los fluidos

secretados por las glándulas del tracto digestivo.

2. Secreción de enzimas digestivas que

hidrolizan macromoléculas a oligómeros,

dímeros y monómeros.

3. Secreciones de electrolitos, ácidos o bases para

propiciar condiciones óptimas para la digestión

enzimática.

Secuencia de eventos de la digestión y

la absorción:

4. Secreción de ácidos biliares como detergentes

para emulsionar los lípidos y facilitar su

absorción.

5. Hidrólisis de nutrientes oligoméricos y

diméricos por las enzimas de la superficie

intestinal.

6. Transporte de moléculas nutritivas y electrolitos

desde el lumen intestinal a través de las células

epiteliales hacia la sangre o la linfa.

Sistema digestivo

Partes del tubo digestivo:

Boca

Esófago

Estómago

Intestino delgado Duodeno

Intestino grueso

Otros órganos involucrados:

Glándulas salivales

Páncreas

Hígado Vesícula biliar

Lugares para la digestión:

Boca

Estómago

Intestino delgado:

Lumen o luz del duodeno

Superficie de los enterocitos (= células del intestino)

Citoplasma de los enterocitos

Enzimas

del

páncreas

Digestión es física y química: Física: Motilidad:

músculos longitudinales y

circulares y esfínteres

dan origen al tono

muscular y a las

contracciones rítmicas y

periódicas >>

mezclan y hacen progresar

el contenido intestinal

Química: Secreciones:

enzimas

moco

agua

NaCl

HCl, NaHCO3

Sales biliares

Enzimas digestivas:

Secretadas por glándulas exocrinas

Algunas en forma de zimógenos

Ancladas a la superficie de los enterocitos

Intracelulares, en los enterocitos

Concepto de zimógenos

Son proteínas precursoras de enzimas, que se

sintetizan inactivas

Permiten controlar dónde y cuándo activarse

y evitar daños al organismo

Activación de zimógenos se realiza:

por otras enzimas que son reguladas (ej. por hormonas)

por cambio del medio, ej. pH en el estómago

Parte de la estructura del zimógeno se separa

irreversiblemente >> formación del sitio activo >> Enzima

activa

Ejemplos:

• Proteasas del tracto digestivo

• Proteínas de la coagulación

Las enzimas que son secretadas:

1. Se sintetizan en Ret. Endop. Rugoso Golgi

2. Se almacenan en vesículas >> gránulos de zimógeno

3. Estímulo

4. Exocitosis y secreción exocrina

(= en dirección a la luz)

Para arrastrar las enzimas al lumen

simultáneamente se sintetizan y secretan:

• Electrolitos

• Fluidos

Células exocrinas

Las enzimas que son secretadas:

Su secreción está regulada por secretagogos:

Son moléculas: neurotransmisores, hormonas (también

influyen agentes farmacológicos, toxinas bacterianas…)

Que interactúan con receptores en las células exocrinas

Diferentes órganos-células tienen diferentes receptores

Unión secretagogos-receptores

Fusión: gránulos de zimógeno – membrana plasmática

se liberan los zimógenos

se forma la enzima activa en el tubo digestivo

Transducción de señal: las dos vías: -fosfolipasa C

-adenilato ciclasa

Transducción de señal

Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa…

Gastrina HCl y pepsina Son péptidos secretados por células

endocrinas del tracto, estimuladas

por:

- ác. grasos

- péptidos

- pH bajo

Colecistoquinina

o pancreozimina

(=CCK)

-Bilis (por contracción de

vesícula biliar)

-Enzimas pancreáticas

Secretina -NaHCO3 del páncreas

-Enzimas pancreáticas

Acetilcolina Electrolitos y enzimas

salivales, gástricas y

pancreáticas

Desde Sistema Nervioso Central y

por reflejos locales

Histamina HCl estómago Secretada por otras

células del estómago

Serotonina NaCl intestinal

Enzimas que son secretadas:

Glándulas salivales:

Amilasa salival

Estómago:

Pepsinógeno >> pepsina

Páncreas:

Amilasa pancreática

Lipasa pancreática

Zimógenos de proteasas pancreáticas

Enzimas que están en la superficie de

las células intestinales:

Disacarasas-oligosacaridasas

Maltasa

Sacarasa

Trehalasa

Lactasa

Aminopeptidasas

(también algunas endopeptidasas y dipeptidasas

Fosfatasa alcalina

Esterasas

Enzimas que son intracelulares:

En el citoplasma de los enterocitos

Di- y Tripeptidasas

Lipasa intestinal

Monoacilglicerol

+ ác.grasos

Triacilgliceroles

Órganos gastrointestinales y su función:

Glándulas salivales: elaboración de fluidos y

enzimas digestivas:

Amilasa salival (Lipasa lingual)

Estómago: elaboración de HCl y enzimas

digestivas:

Proteasas

Lipasa gástrica

Los péptidos y los pocos aá y ác.grasos

liberados en el estómago estimulan la secreción

coordinada del jugo pancreático y la bilis

Órganos gastrointestinales y su función:

Páncreas: elaboración de NaHCO3 y enzimas

digestivas:

Zimógenos de peptidasas

Amilasa pancreática

Lipasa pancreática

Hígado: elaboración de

ácidos biliares

Vesícula biliar:

almacenamiento y concentración de la bilis

>> sube pH

>> emulsión

de grasas

Órganos gastrointestinales y su función:

Vena porta Intestino delgado:

Digestión final de los alimentos

Enzimas:

Algunas peptidasas

Disacarasas

Lipasas Esterasas, fosfatasas, nucleotidasas…

Absorción de nutrientes y

electrolitos: proteínas transportadoras

Intestino grueso:

Absorción de agua y electrolitos

(bacterias intestinales)

Absorción: La absorción se da:

a través de las células intestinales - ruta celular

y entre las células - ruta paracelular

La cementación entre las células es más o menos permeable a moléculas e iones

Células intestinales: membranas con diferencias

muy importantes:

Membrana luminal:

Enzimas digestión

Prot. transportadoras

Membrana contraluminal:

Receptores hormonales-neuronales

Otros transportadores de nutrientes

Bomba de Na+ y K+

1ATP: 3Na+ hacia sangre y 2K+ hacia dentro

•Monosacáridos

•Aminoácidos

•Péptidos pequeños

•Electrolitos

Digestión de almidón

Digestión de proteínas

Digestión de almidón

proteínas y

triacilglicéridos

Digestión de disacáridos

péptidos

monoacilglicéridos Absorción

Resumen

Resumen