Diferencované stravování

·       Diferencované stravování je stravování přizpůsobené svým složením a energetickou hodnotou různým podmínkám života a činnosti jedince.

·       Stravu diferencujeme těmto podmínkám

-         věku -         pohlaví -         zdravotnímu stavu -         druhu vykonávané práce -         mimopracovní aktivitě -         individuálním zvláštnostem člověka -         podnebí a poloze země

Výživa dětí a mladistvých

·       Dětsky organismus se v mnohém liší od organismu dospělého člověka.·       Fyziologické nároky rostoucího a dospívajícího organismu kladou rozdílné požadavky na množství a složení stravy.·       Základní specifikou organismu dítěte je jeho růst a zvětšování tělesné hmotnosti.·       Intenzita růstu je v jednotlivých fázích vývoje odlišná a podle toho také vyžaduje rozdílný přísun živin.

1.   První místo zaujímá přísun bílkovin, které jsou základem struktury tkání

2.   Z minerálních látek má vysoké nároky na vápník

3.   Má vyšší nároky na energetickou spotřebu, proto zvyšujeme přísun sacharidů a tuků.

4.   Současně vzrůstá potřeba vitamínů

·       Potravu vybíráme tak, aby nejméně zatěžovala trávení a aby její přísun byl pravidelný a častější

Každé období vývinu dítěte i mládeže má své specifické nároky na výživu

Výživa těhotných a kojících žen

·       Dítě je po celou dobu těhotenství vyživováno z matčina krevního oběhu, proto je tak důležité, co žena během těhotenství konzumuje

·       Zdravá těhotná žena může jíst na co má chuť

1/3 těhotenství

Hmotnost matky je přibližně stejná.Mezi 17 – 90 dnem se vytvářejí základy orgánů, tzn., že musí být vyloučen cigaretový kouř, alkohol, drogy i léčiva.

2/3 těhotenství

Váha vzroste asi o 4 kg.Energetické nároky jsou vyšší.Nutné je zvýšit přísun bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a ML

3/3 těhotenství

Váha se zvyšuje asi o 8 kg

Obecné stravovací podmínky

Denně jíme

-         syrové ovoce a zeleninu-         pijeme alespoň půl litru mléka nebo jiné mléčné produkty-         málo solíme – vznikají otoky, vyšší krevní tlak – kořeníme čerstvými bylinami-         ke smažení a mazání jsou vhodnější margaríny obohacené V-         uhlohydráty – v celozrnném chlebu, bramborách-         bílkoviny asi 80 – 100g  (2/3 živočišných, 1/3 rostlinných)-         vypít alespoň 2l tekutin denně – mléko, minerálky, ovocné a zel. šťávy – neslazené

Výživa kojících matek

·       Energetické nároky rostou, stejně jako potřeba vápníku, vitamínů, minerálních látek, tuků a sacharidů.·       Nutné je zvýšit příjem libového masa, ovoce, zeleniny a tekutin.·       Po skončení kojení je nutné změnit jídelníček, protože hrozí obezita.

Výživa v různých pracovních podmínkách

Charakter pracovních podmínek je jedním z nejvýznamnějších faktorů, podle něhož se má diferencovat stravování pracujících

1.   Stravování těžce pracujících-         těžká tělesná práce stupňuje nároky na spotřebu energie-         důležité je přiměřené zastoupení obsahu bílkovin, které jsou důležité pro vývoj mohutnější svalové hmoty

2.   Stravování v horkých provozech-         zvýšená tělesná námaha zvyšuje nároky na přísun vody a solí, které organismus ztrácí pocením-         s vodou se ztrácejí z těla i organické látky – vitamíny skupiny B-         vhodné jsou nápoje minerální vody a nekvašené ovocné šťávy

3.   Stravování pracujících v chladném provozu-         je třeba zvýšit energetickou hodnotu stravy – sacharidy a tuky 

4.   Stravování duševně pracujících-         nároky na energetickou hodnotu jsou nižší-         přísun bílkovin se však nesnižuje, protože při jejich nedostatku se dostavuje pocit únavy a přepracování-         stravu konzumujeme v menších porcích, protože konzumace většího množství potravy způsobuje překrvení trávicího systému a menší prokrvení CNS, což vyvolává ospalost, slabost a únavu a tím oslabujeme duševní výkony

Význam diet

Výživu musíme přizpůsobit zdravotnímu stavu člověka. Různá onemocnění ovlivňují biologické procesy v těle tak, že musíme změnit potřebu živin.Pro tuto změnu se používá dieta

Dieta

-         je součást léčebné výživy, předepisuje ji lékař-         ovlivňuje průběh nemoci a také rekonvalescenci-         dodržuje se krátkodobě nebo dlouhodobě – dle nemoci

Zásady dietního stravování

-         používáme prvotřídní suroviny -         omezujeme tepelnou úpravu -         omezujeme ostré koření (pálivou papriku, pepř, feferony) -         kořeníme zelenými naťemi (kopr, petržel,místo octu používáme citron) -         podle choroby zvyšujeme a snižujeme určité živiny -         pravidelnost podávání pokrmů (5 krát denně, u cukrovky 6 kát denně) -         dbáme na vkusnou úpravu pokrmů – zvyšuje chuť k jídlu u nemocných

Základní znaky jednotlivých diet Dieta č. 0 – Tekutá

Po operacích trávicího systému, dutiny ústní, při chorobách jícnu a hltanu.  Úpravy - mechanická úprava stravy do tekuté formy.Vylučujeme - alkoholické nápoje, kávu, ostré sýry, cibuli, česnek.

Dieta č. 1 – Kašovitá

Po operacích žaludku, při akutních žaludečních vředech, jícnu a hltanu.Úprava – vařením, dušením a pak se strava upravuje do kašovité formy.Vylučujeme – alkohol, kávu, uzeniny, cibuli, česnek, kyselé ovoce, tučné masoa ocet.

Dieta č. 2 – Žaludeční šetřící

Při poruchách trávicího systému s dlouhodobým průběhem, choroby žaludku, dvanáctníku, po operacích žaludku a dvanáctníku. Dietní  opatření spočívá v šetření postižené sliznice.Úprava – vaření, dušení a úpravy bez tuku, podáváme malé porce 5krát až 6krát denně.Vylučujeme – smažení, ryby, uzená masa, koření, alkohol, káva, čokoláda, silné vývary a nadýmavé potraviny.

Dieta č. 3 – Racionální

Je určena pacientům, u nichž není třeba zvláštní úprava výživy. Je připravena podle zásad správné výživy.Vylučujeme – kouření, alkohol, sýry, moučníky.

Dieta č. 4 – Žlučníková – s omezením tuku

Při chorobách žlučníku, žlučníkových cest, žlučníkových kamenech, po infekčnížloutence, při střevních poruchách - chronických, slinivky břišní. Úpravy - jídla vařená, dušená, méně kořeněná, málo kyselá, netučná a lehce stravitelná.Vylučujeme -  tuky, vejce, tučná masa a vnitřnosti, syrová tvrdá zelenina – nadýmá, pochutiny – koření, houby, káva; sladké tučné moučníky, smažené pokrmy, nadýmavé potraviny – čerstvé pečivo, luštěniny,  ledové nápoje, zmrzliny, alkohol.

Dieta č. 5 – Bílkovinná

Při průjmových onemocněních.Zvyšuje se obsah bílkovin a nepodáváme mléko a mléčné výrobky. Přísné omezení zeleniny a ovoce, vitamín C se dodává syntetický.Vylučujeme – tučné maso, sádlo, koření, zelí, luštěniny

Dieta č. 6 – Nízkobílkovinná

Při chorobách ledvin – bílkoviny se snižují na půl roku a pokrmy se připravujíbez soli.Omezujeme masité a mléčné pokrmy

Dieta č. 7 – Nízkocholesterolová – protisklerotická

U pacientů s vysokým obsahem cholesterolu v krvi tj. zvýšené množství tukovýchlátek v krvi.Omezujeme – glycidy, tuky a smažení.Doporučujeme – olej slunečnicový, olivový a sojový, ovoce, zelenina, ryby, netučné sýry a mléko

Dieta č. 8 – Redukční – odtučňovací

Pro obézní, kde dieta je limitována energeticky. Do jídelníčku zařazujeme ovocnéa zeleninové dny. Jídlo se podává 6krát denně v odvážených porcích.Úpravy – vaření, dušení, pečení a grilování. Pokrmy se připravují bez zahušťování, polévky a moučníky nepodáváme.Vylučujeme – cukr,tuky.

Dieta č. 9 – Diabetická

Jídlo podáváme 6krát denně a nutný je příjem sacharidů ve snížených dávkách. Stálou součástí jídelníčku je ovoce a zelenina.Vylučujeme – cukr, med.

Dieta č. 10 – Neslaná šetřící

Je určena pro pacienty s chorobami srdce, cév a vysokým krevním tlakem, někdy i v těhotenství, tvoří-li se otoky nohou. Vylučujeme – kuchyňskou sůl a potraviny obsahující sodík (moučníky s kypřicím práškem a jedlou sodou).K dochucení používáme aromatické koření – zelená petržel, kopr, pažitka, bobkový list atd.

Dieta č. 11 – Výživná strava

Pro nabytí tělesné síly a tělesné hmotnosti. Nejčastěji po infekčních chorobách, po operacích, plicním TBC.Vylučujeme – alkohol a kouření

Dieta č. 12 – Strava batolat

Pro děti od půl roku do tří let. Jídlo je lehce stravitelné, měkké a pestré.

Dieta č. 13 – Strava větších dětí

Od 4 do 15 let života, pokud nepotřebují zvláštní dietu, zařazujeme všechna běžná a oblíbená jídla. 

Dieta č 14 – Výběrová

Jiné dietní předpisy dle lékaře