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DIETA MI- und MX-KOCHKESSEL

DIETA OY ist ein fi nnischer Konzern, der auf dem ein-heimischen Markt die größte Auswahl an professio-nellen Küchengeräten, -zubehör und Kochgeschirr für Großküchen bietet. Die Multifunktionskessel werden von Anfang bis Ende in Eigenproduktion hergestellt.

Dank innovativer Technologie, intelligenter Funk-tionalität und elektronischer Steuerung der Multi-funktionskessel ist Dieta zu einem der weltweit füh-renden Hersteller von Cook-Mix-Chill-Kochkesseln aufgestiegen.

Der DIETA-Konzern ist Mitglied der FCSI (Foodser-vice Consultants Society International).

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Ein gezielt gewählter Kochkessel ist ein wichtiger Erfolgsfaktor in jeder professionellen Küche. Werden beste Zutaten und qualitativ hochwertige Küchenutensilien verwendet, ist ein erfahrenes Küchenteam in der Lage, Köstlichkeiten allerbester Qualität zu zaubern.

Dietas MI- und MX-Kochkessel – innovative Spitzenprodukte, mit Rührwerk und leistungsfähiger Kühlung ausge-rüstete Multifunktionskessel: im Wortsinn richtige Multi-Master, in denen sich sowohl kalte wie warme Speisen stets mit optimaler Leistung zubereiten lassen. Die Multifunktionskessel eignen sich ideal sowohl für Gourmet-Restaurants als auch für Großküchen.

DER INTELLIGENTESTE KOCHKESSEL DER WELT BEHERRSCHT DAS KOCHEN IN ALLEN VARIATIONEN

Durch automatisierte Zubereitungsprozesse sind die Multifunktionskessel geniale und kosteneff ektive Helfer – der Traum eines jeden Kochs und Küchenchefs.

Die Zubereitung der Speisen geht leicht von der Hand dank der standardmäßigen Zubereitungsprogramme. Einstellbar sind zudem je nach Kesselmodell 120 bzw. 1000 individuelle Programme. Jedem Programm kann ein individueller Name über die Tastatur am Display zugewiesen werden. Der MX-Kessel ist zusätzlich mit der einzi-gartigen AutoCook-Funktion, sprich mit 60 vorprogrammierten Zubereitungsoptionen, ausgestattet. Einfach die gewünschte Option wählen, die Zutaten nach den Anweisungen auf dem Display hinzugeben und danach auf START drücken. Danach kümmert sich der Kochkessel selbstständig um das Garen, Rühren und Kühlen je nach gewählter Rezeptur.

Die Standardprogramme sowie die individuellen bzw. mit AutoCook-Funktion gewählten Programme helfen, gleichbleibende Qualität zu erzielen, Abfall und Arbeitszeit zu reduzieren und dadurch die Produktivität zu erhö-hen. Mit den Kochkesseln MI und MX läßt sich in einer Profi küche der Erfolg deutlich auskosten!

VOLLAUTOMATISCHE STEUERUNG ENTLASTET

hen. Mit den Kochkesseln MI und MX läßt sich in einer Profi küche der Erfolg deutlich auskosten!

EINSATZBEISPIELE

MI- und MX-Multifunktionskessel werden in Schulen, Kindergärten, Krankenhäusern, Seniorenheimen, Cate-ringküchen und Kongresszentren eingesetzt. Der vielseitig anwendbare Multi-Master-Kessel fi ndet sich auch in zahlreichen Gourmet-Restaurants, Hotels und Küchen großer Kreuzfahrtschiff e. Erhältlich sind mehrere Größen von 40 bis 470 Litern Volumen.

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DIETA MI- und MX-KOCHKESSEL

Der Dieta MX-Kochkessel ist mit zahlreichen zeitsparenden und fl exiblen Funktionen ausgestattet. Eine dieser Funktionen ist AutoCook, die über 60 bewährte Kombinationen von Rezeptur- und Standardprogrammen enthält.

In den Kochkessel müssen lediglich die Zutaten nach Mengenangaben aus der AutoCook-Funktion gegeben werden, den Rest erledigt der Dieta MX. Der Be-nutzer muss sich nicht um Rührgeschwindigkeit oder Gartemperatur kümmern. Das Essen ist zur rechten Zeit servierbereit und richtig temperiert. Das Endergeb-nis ist stets von gleichbleibender Qualität, unabhängig davon, wer den Kessel bedient.

EINE NEUE ÄRA FÜR AUTOCOOK-KÜCHEN

Dieta MI- und MX-Kochkessel mit Be-triebssystem in mehreren Sprachen.

DER INTELLIGENTE TOUCHSCREEN IST LEICHT ZU BEDIENENDer 7-Zoll Farbtouchscreen ist schnell und extrem leicht zu bedienen. Die übersichtlichen HD-Bildtasten reagieren prompt auf den Druck wie bei einem Smartphone.

Vom Start-Menü aus kann man eine von vier Alternativ-Betriebsarten auswählen: SCHNELL / LEICHT / FAVORITEN / PROGRAMM AUSLESEN.

Der Benutzer kann Rezepturen mit 6 Phasen erzeugen und speichern, wobei jeder Phase 6 unterschiedliche Funktionen zugeordnet werden können. Beim MX-Kochkessel können die Anweisungen in getrennten Verzeichnissen und nach Wunsch als FAVORITEN gespeichert werden. Dadurch kann auf die gleiche Rezeptur rasch sowohl über PROGRAMM AUSLESEN als auch über die FAVORITEN-Liste zugegriff en werden.

DISPLAY MIT BENUTZERFÜHRUNGWährend der Zubereitung können auf dem großen und übersichtlichen Display mühelos die aufeinander folgenden Phasen verfolgt werden: Temperatur, verbleibende Garzeit, Rührgeschwindigkeit und die Menge des aufgefüllten Wassers. Das Display ist während des gesamten Zuberei-tungsprozesses sichtbar.

INDIVIDUELLE MERKZETTEL ZU JEDER REZEPTUR Allen Programmen können bei Bedarf Merkzettel hinzugefügt werden, zum Beispiel FLEISCH ZUGEBEN. Zum richtigen Zeitpunkt ertönt ein Sig-nal und auf dem Display erscheint ein Merkzettel. Nachdem der Merkzet-tel bestätigt wurde, setzt der Multifunktionskessel die Zubereitung fort.

Startbildschirm: eine der vier Optionen wählen: SCHNELL, LEICHT, FAVORITEN oder PROGRAMM AUSLESEN

Das übersichtliche Display zeigt die Zubereitungstemperatur, verbleiben-de Zeit, Rührgeschwindigkeit und die aufgefüllte Wassermenge.

WEIGHT

WATER

ENERGY CONSUMPTION

WATERFORWARDS ONLY

CREAMY SALOMON SOUP

TIME

SETTING STAGE 3/3

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REVOLUTIONÄRES WÄGESYSTEM – NEUE FUNKTIONALITÄTMX ist weltweit der einzige Kochkessel mit integriertem Wägesystem (patentiert).

Dank der Waage entfällt ein zeitraubender und umständlicher Vorgang gänzlich, weil alle Zutaten vor der Zugabe in den Kessel einzeln abgewogen werden können. Das Einfüllen von großen Mengen entfällt also. Wägebereich 0 - 500 kg, Genauigkeit 100 g.

Das Tarieren der Waage und das Gesamtgewicht der Zutaten können jederzeit auf dem Display kontrolliert und so eine gleichbleibende Qualität der Speisen gewährleistet werden.

Die Waage und das MX-Steuerungssystem arbeiten intelligent zusammen: wenn das Programm weitere Zutaten anfordert, wird die Waage aktiviert und austariert. So wird das Arbeiten erleichtert und die Zubereitungszeit insgesamt verkürzt.

Auswahlmenü ”Wiegen und Tarieren”. Weil das Gesamt-gewicht angezeigt wird, kann der Benutzer mühelos die einzelnen Phasen der Zubereitung verfolgen.

ERFOLG BASIERT AUF LEISTUNG

Die Dieta MI- und MX-Kochkessel sind ihrer Zeit voraus – Kochkessel der neuen Generation, deren Leistung auf optimaler Technologie basiert, so dass sie die in den Normen DIN 18855 und DIN 10508 gestellten Anforderungen bei weitem übertreff en. Beispielsweise heizt der Elektrokessel 200 Liter Wasser in nur 30 Minuten auf (DIN-Norm: +20…+90°C ≤ 52 Min.) und kühlt 180 kg Kochgut mit einer Temperatur von 65 °C herunter auf 3 °C in ca. 80 Minuten bei einer Eiswasserkühlung von 0,5°C (DIN-Norm: 65 °C auf 3°C in 90 Minuten).

Diese Werte können erzielt werden, weil das Eiswasser nicht nur an der Innenfl äche des Kessels zirkuliert, sondern auch in der vertikalen Welle des Rührwerks. Dank dieser Lösung stehen im Kessel etwa 10 % mehr Fläche zum Kühlen bzw. zum Erwärmen zur Verfügung.

Eine Besonderheit dieser Kessel ist der Mantel, der auf einen Überdruck von 1,5 bar und eine Temperatur von +128 °C ausgelegt ist. Die Vorgabe kann sogar auf +125 °C eingestellt werden.

Vor der normalen Rückkühlung ist es nicht notwendig, das Rührwerkzeug zu wechseln.

Im Schutzrohr der Rührwelle zirkuliert in der Kühlungsphase Eiswasser.

Auswahlmenü ”Wiegen und Tarieren”. Weil das Gesamt-

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DIETA MI- und MX-KOCHKESSEL

Mehrere Kessel verbunden mit einem in einem anderen Raum aufgestellten Eiswassertank (CH5).

Kessel mit Anschluss an nebenstehenden Eiswassertank.

TURBOKÜHLUNGEine schnelle Rückkühlung der Speisen ist außerordentlich wichtig im Cook & Chill-Bereich. Durch die Kühlung bleiben die Speisen länger haltbar (HACCP), die Arbeitszeit wird merklich verkürzt, die Zubereitungsprozesse in der Küche werden beschleunigt. Bei einigen Rezepten ist die schnelle Rückkühlung zudem unabdingbar für das Gelingen der Speise.

Eine schnelle Kühlung basiert auf einer möglichst großen Differenztemperatur zwischen der Speise und dem kühlenden Medium. Eine praktische, wirksame und sichere Lösung ist die Eiswasserkühlung mit einer Temperatur von nahezu 0°C.

DIETA MI- UND MX-KOCHKESSEL MIT DREI ALTERNATIVEN KÜHLUNGEN:

Kühlsystem CH3 basiert auf Zirkulation von kaltem Leitungswasser im Kesselmantel (Standard).

Kühlsystem CH4 ist ein geschlossener Kreislauf, bei dem das Eiswasser zurück in den bauseitigen Eiswassertank geleitet wird (optional).

Kühlsystem CH5 ist ebenfalls ein geschlossenes System, allerdings ergänzt mit effizienter Rückzirkulation von Eiswasser (integrierter Zwischentank mit Pumpe) in den bauseitigen Tank. Der Aufstellungsort des Tanks kann sogar auf einem anderen Stockwerk gewählt werden (optional).

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RÜHREN LEICHT GEMACHT

Das Rührwerk im Kessel rührt das Kochgut je nach Bedarf von schonend bis kräftig. Die Rührgeschwin-digkeit ist zwischen 10 – 200 U/min wählbar (80-Liter-Kessel). Rührprogramme gibt es insgesamt sieben (7), so dass für jede Speise eine individuelle Rührart gewählt werden kann.

Ein optimal konstruiertes Rührwerk ist der Schlüssel zum besten Ergebnis beim Rühren. Dadurch wird eine homogene Zusammensetzung und gleichbleibende Qualität des Kochgutes gewährleistet, ebenso eine gleichmäßige Temperatur sowie die Erhaltung der Konsistenz. Bei Bedarf sorgt das Rührwerk für das Zer-kleinern der Speise, schabt die Wandung des Kessels frei, um ein Anbrennen zu verhindern, und überträgt die Wärme oder bei Kühlung die Kälte von der Kessel-wandung in die Speise.

Das dreiteilige Rührwerkzeug ist konstruktiv einzigar-tig (patentiert): die Teile lassen sich auch dann noch leicht befestigen bzw. entfernen, wenn die Zutaten bereits in den Kessel gegeben worden sind. Eine breite Palette an Sonderzubehör ist für beide Kes-sel erhältlich.

Das Rührwerkzeug besteht aus drei einzelnen Teilen. Auf dem Foto sind die Quirlwerkzeuge zu sehen.

Hygiene und Ergonomie werden bei diesen Kochkes-seln großgeschrieben. Dank des im Kessel integrier-ten Wassereinfüllstutzens kann Wasser auch während der Zubereitung mühelos nachgefüllt werden, ohne den Deckel zu öff nen. Die Kessel sind mit automati-scher Wasserzugabe und Messung von verbrauchtem Wasser ausgestattet.

Am oberen Kesselrand ist ein Spritzschutz angebracht, der ein Abspritzen der Speise aus dem Kessel verhin-dert. Der Deckel lässt sich leicht öff nen und für die Reinigung entfernen. Die Rührwerkzeuge sind eben-falls leicht abzunehmen und können im Geschirrspü-ler in einem 500 x 500 mm Spülkorb gereinigt werden (patentiert). Und wenn ein als Zubehör erhältliches Reinigungspaddel, das auch die Achse des Rührwerks sauber schrubbt, mit einem passenden Reinigungs-programm kombiniert wird, ergibt sich eine Ersparnis an Wasser und Reinigungsmittel von 80 % und eine Zeitersparnis von bis zu 45 Minuten.

Eine großzügige Ausgießhöhe erleichtert das Entlee-ren des Kochkessels: darunter ist gut Platz beispiels-weise für einen Hilfswagen oder einen GN-Behälter. Am Kessel befi nden sich keine hervorstehenden Schrauben oder sonstigen Teile, so dass der Außen-mantel leicht zu reinigen ist.

Die Kessel sind mit zahlreichen Sicherheitsfunktionen ausgestattet, u.a. mit einer Sicherheitsschaltung, die nach einem kurzen Stromausfall dafür sorgt, dass der Zubereitungsprozess fortgesetzt wird, vorausgesetzt, die Temperatur liegt weiterhin über 60 °C.

Wasser kann auch während der Zubereitung nachgefüllt werden, ohne den Deckel zu öff nen.

Die Rührwerkzeuge können im Geschirrspüler gereinigt werden (40...200 L)

HYGIENISCH, ERGONOMISCH UND SICHER

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DIETA MI- und MX-KOCHKESSEL

Die Montage der Dieta MI- und MX-Kochkessel ge-lingt problemlos in jeder Küche. Von vier unterschied-lichen Montageoptionen fi ndet sich die Richtige für jeden Raum.

FREISTEHENDES MODELL (FS-Kessel): Die schnellste, fl exibelste und günstigste Art der Aufstellung bietet das freistehende FS-Modell (Free Standing). Der Kochkessel steht auf eigenen Füßen und muss am gewählten Aufstellungsort lediglich an Elektro- und Wasserleitung angeschlossen werden. Eingriff e in die Bodenkonstruktion sind nicht notwen-dig, und bei Bedarf kann der Kessel an einem anderen Ort aufgestellt werden.

BODEN- ODER WANDMONTAGEDank des modularen Aufbaus können die Kochkessel auch fest am Boden oder an der Wand verankert wer-den.

VIER MONTAGEOPTIONEN KONSEQUENT GRÜN

Über 90 % des Gesamtgewichts der Dieta-Kochkessel können leicht recycelt werden. Alle Metallteile sind wiederverwendbar: beim Schmelzen ergeben blanke Metallteile Edelstahl, gelbe Teile Messing. Auch sämt-liche Kunststoff teile können wärmebehandelt und wiederverwendet werden.

Die Kochkessel sind insgesamt das Ergebnis einer Ei-genentwicklung, die fortlaufend weitergeführt wird, wobei ein besonderes Augenmerk auf Energieeinspa-rung und nachhaltigen Umweltschutz gelegt wird.

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AUSSTATTUNG

MODELL MI MX

7” Touchscreen ja jaSchnellbetrieb ja jaLEICHT-Betrieb ja jaProgrammierung ja jaProgramm-Memory 120 1000Auto-Cook-Programmierung --- ja Programmphasen 1...6 1...6Merkzettel zu Programmphasen ja jaFAVORITEN-Verzeichnis, 16 Speicherplätze --- jaReinigungsprogramme 3 3Schnellauswahl Reinigungsprogramme --- jaBenutzerprofi le 1 4Diagnose, Ereignislog ja jaFunkverbindung zur Wartung optional optionalHACCP-Memory, 12 Monate optional jaBedienungsanleitung, Fehlersuche ja jaWaage --- optionalTimer 1 2 Automatische Wasserzugabe/-messung ja jaSicherheitsschaltung Stromausfall ja jaKühlung in vertikaler Welle ja jaSchnellkühlung ChillSpeed ja jaGeschlossene Kühlung SuperChill optional optional

START TIME

SERVICE

PROGRAM

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DIETA MI- und MX-KOCHKESSEL

STANDARD- UND SONDERZUBEHÖR

Siebplatte.

Reinigungspaddel spart Arbeitszeit – bis zu 45 Minuten pro Tag.

Quirlwerkzeug.

Knethaken.

Halter für GN-Behälter. Wandhalter für Werkzeuge.

Messstab und Reinigungshilfsmittelsatz (Bürste, Poliertuch, Kunststo� schaber und Silikonhandschuh zur manuellen Reinigung) sind im Lieferumfang enthalten.

Das Universalwerkzeug ist multifunktionell und kann vielseitig beim Zubereiten aller Speisen eingesetzt werden. Im Lieferumfang enthalten.

Hilfswagen.

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SONDERZUBEHÖR FÜR DIETA MI- und MX-KOCHKESSEL

OPTIONALZUBEHÖR • MX-Display • Wägesystem (nur MX-Kessel, FS-Montage) • GSM-Modul (nur MX-Kessel) • Zusätzlicher Temperatursensor PT 100 für Speisen • OPP+, in Kesselgruppe integrierte Energieoptimierung • Anschluss an externe Energieoptimierung

MONTAGE • Freistehender Kessel (FS), Basisversion • Bodenbefestigung • Wandmontage • Integrierte Montage • Kesselgruppe: 2 Kessel mit gemeinsamem Mittelfuß • Montagerahmen, Einzelkessel mit Bodenbefestigung • Montagerahmen, 2 Kessel mit Bodenbefestigung

ANSCHLÜSSE • Enthärtetes Wasser • Anschluss für Rückkühlwasser (nur im ChillSpeed-System) • Warmwasseranschluss 65 °C • Externer Dampfanschluss • Entleerventil 2“

KESSELREINIGUNG • Reinigungslanze, Kaltwasser • Reinigungslanze, Kalt- und Warmwasser + Mischer

KÜHLUNG • ChillSpeed, im Lieferumfang enthalten • ChillPlus • SuperChill

WEITERES ZUBEHÖR • Deckel für Einfüllöff nung, im Lieferumfang enthalten • Halter für GN-Behälter • Siebplatte • Reinigungswerkzeug • Quirlwerkzeug • Messstab, im Lieferumfang enthalten • Reinigungshilfsmittelsatz, im Lieferumfang enthalten

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SONDERZUBEHÖR FÜR DIETA MI- und MX-KOCHKESSEL

OPTIONALZUBEHÖR• MX-Display

• Wägesystem (nur MX-Kessel, FS-Montage) • GSM-Modul (nur MX-Kessel) • Zusätzlicher Temperatursensor PT 100 für Speisen • OPP+, in Kesselgruppe integrierte Energieoptimierung • Anschluss an externe Energieoptimierung

MONTAGE • Freistehender Kessel (FS), Basisversion • Bodenbefestigung • Wandmontage • Integrierte Montage • Kesselgruppe: 2 Kessel mit gemeinsamem Mittelfuß • Montagerahmen, Einzelkessel mit Bodenbefestigung • Montagerahmen, 2 Kessel mit Bodenbefestigung

ANSCHLÜSSE • Enthärtetes Wasser • Anschluss für Rückkühlwasser (nur im ChillSpeed-System) • Warmwasseranschluss 65 °C • Externer Dampfanschluss • Entleerventil 2“

KESSELREINIGUNG • Reinigungslanze, Kaltwasser • Reinigungslanze, Kalt- und Warmwasser + Mischer

KÜHLUNG • ChillSpeed, im Lieferumfang enthalten • ChillPlus • SuperChill

WEITERES ZUBEHÖR • Deckel für Einfüllöff nung, im Lieferumfang enthalten • Halter für GN-Behälter • Siebplatte • Reinigungswerkzeug • Quirlwerkzeug • Messstab, im Lieferumfang enthalten • Reinigungshilfsmittelsatz, im Lieferumfang enthalten

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Wir behalten uns das Recht vor, Produktänderungen durchzuführen.

Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-

Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-

Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill •

Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-

Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-

Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill • Cook-Mix-Chill

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