dieta histamina

7/26/2019 Dieta Histamina

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DOCUMENTACIÓN NUTRICIONISTADeDani Doppelgänger el jueves, 23 de febrero de 2012 a las 16:59

ÍNDICE:

1. INSTRUCCIONES BÁSICAS

2. INTERCAMBIO SIN PÉRDIDA DE PESO

3. ALIMENTOS RICOS EN HISTAMINAS

4. ALIMENTOS RICOS EN CALCIO

5. ALIMENTOS RICOS EN HIERRO

6. ALIMENTOS RICOS EN HIDRATOS DE CARBONO

7. PRODUCTOS LIBRES DE LA PROTEINA LÁCTEA

8. DIETA PERSONALIZADA

9. SUGERENCIAS DE RECETAS 1. INSTRUCCIONES BÁSICAS

1.- Leer siempre la etiqueta del producto que se compra.

2.- Evitará todos aquellos alimentos en los que en su composición aparezca

en el etiquetado del producto cualquiera de los siguientes términos:

Leche, leche en polvo, proteínas de leche, proteínas lácteas, trazas de leche,

lácteos, lacteados, derivados lácteos, LACTOSA, grasa animal, suero deleche, caseína, caseinatos, Conservante E-270 (Ac. Láctico), Riboflavina o

Lactoflavina, Colorante E-101, Espesantes H-4511 (Caseinato cálcico), H-

4512 (Caseinato sódico), Emulgentes E-481, E-482, E-478, E-472b,

Acidulantes E-325, E-326 y E-327.

Si detrás del término RIVOFLAVINA aparece B2, puede consumir el

producto, ya que se trata de la vitamina en sí.

Harina de trigo, cebada, centeno, avena, triticale, cereales, harina, levadura,

extracto de levadura, gluten, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450).

Arroz, almidón de arroz, sémola de arroz.

La frase “Contiene trazas de Trigo, leche...” indica que el producto no es

apropiado. En el caso de que ponga la frase “Puede contener trazas de...” o

“Elaborado en una fabrica...” puede ignorar y consumir el producto.3.- Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos a

granel, los elaborados artesanalmente y los que no estén etiquetados, dondeno se pueda comprobar el listado de ingredientes.

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https://www.facebook.com/notes/histaminosis-alimentaria-hana/documentaci%C3%B3n-nutricionista/379512772060275

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4.- Se evitará freír alimentos en aceites donde previamente se hayan frito

productos con leche, harinas, etc.

5.- Productos con los que se debe tener una especial atención: Salsas

preparadas, sopas y cremas en lata o en sobre, cubitos para sopas y

sazonadores, platos preparados o precocinados, batidos de fruta, suflés,pudin, natillas, helados de crema, caramelos, chocolates, turrones,

horchatas, algunos batidos y zumos, Jamón de pavo, salchichas de pavo y

conservas.

6.- Especias: Las hierbas naturales y especias, en rama, en grano o hebra,

molidas o deshidratadas, pero hay que comprarlas envasadas, nunca a

granel.

7.-Se pueden consumir alimentos congelados y conservas al natural o en

aceite de oliva, evitando los platos precocinados, o productos elaborados con

salsas de cualquier tipo (escabeche, tomate...).

8. Evite consumir refrescos light, ya que pueden contener derivados lácteos a

pesar de no constar en la lista de ingredientes.

9. Está permitido:

- Alterar el orden de los días de la dieta, así como los de las tomas, por

ejemplo: coger un primer plato del día 1, y un segundo plato del día 2.

- Variar la preparación culinaria según su apetencia (plancha por guiso,estofado, horneado…)

- Cambiar un alimento por otro de la misma familia (verduras, frutas,

moluscos etc.) respetando los alimentos a los cuales usted es intolerante y

limitando aquellos más ricos en histaminas. Es conveniente que tenga en

consideración aquellos que aparecen en los listados adjuntos.

- Desayunos, medias mañanas y meriendas son meras opciones.

10. Si consume usted alimentos en la calle, opte por preparaciones culinariassencillas (planchas, frescos, ensaladas, aliños…). No consumir fritos nipreparaciones culinarias con salsas. Ante la duda, pregunte al cocinero.

11. A la hora de elegir alimentos, tenga en cuenta los listados de alimentosque se le han proporcionado para conseguir un aporte óptimo de calcio y

otros nutrientes.12. No abusar de ningún alimento permitido; mantener una dieta lo más

variada posible. El abuso de un alimento crea el riesgo de desencadenar en

nueva hipersensibilización a dicho alimento.13. IMPORTANTE: Este documento es una plantilla; debe omitir el consumo



de aquellos alimentos no permitidos en su caso (según sus análisis) a pesar

de que aparezcan en este documento.

2. INTERCAMBIO SIN PÉRDIDA DE PESOUsted puede intercambiar los alimentos de la dieta terapéutica por otros

alimentos del mismo grupo:

BEBIDAS.

Bebidas vegetales (leche de almendras/avellanas).

Refrescos azucarados o zumos.

Vino (consumo ocasional).

VERDURAS Y HORTALIZAS.

Acelgas, berenjenas, brócolis, calabaza, calabacín, col, espárragos,

espinacas, pimientos, rábanos, coliflor, repollo, judías verdes,

remolacha, puerro, alcachofas, espárragos verdes/trigueros. Coles de

Bruselas, zanahorias, cebolla. Lechuga, hojas de espinacas o acelgas,

canónigos, endivias, escarola, pepino, espárragos blancos, setas,

champiñón, apio, ajetes, ajos tiernos, palmitos.

FRUTAS:

Melón, sandía, albaricoques, ciruelas, fresas, mandarina, naranja, pomelo,piña natural, manzana, melocotón, pera, kiwi, chirimoya, nísperos,

cerezas, picotas, uvas, higos, plátano.

FRUTOS SECOS.

Nueces, pistachos, almendras, avellanas, anacardos, pipas de girasol,

calabaza, piñones.

Dátiles, orejones, ciruelas pasas, higos secos, pasas de Corinto.

FARINACEOS:Guisantes, habas.Patata, batata, boniatos.

Alubias blancas, alubias pintas.Pasta de maíz o harinas de maíz, pan de harinas permitidas.

Pan, galletas, cereales de desayuno de harinas permitidas.CÁRNICOS:

Huevo.

Pescados blancos: merluza, mero, bacalao, rape, dorada, corvina, panga,gallo, acedias, pescadilla, besugo, abadejo, faneca, lenguado, lubina,



carpa, cabracho, platija ( o sus huevas).

Pollo, pavo, perdices, codornices, conejo, liebre, pierna de cordero asada.

Almejas, chirlas, navajas, mejillones al natural, ostras, caracoles, cabrillas,

berberechos.

Pulpo, sepia, calamar, pota, chipirón.

3. ALIMENTOS RICOS EN HISTAMINAS

La dieta terapéutica es una dieta baja en histaminas, por lo que es

conveniente que limite ciertos alimentos:

Fresas, plátano, uvas, papaya y aguacate. 1 vez a la semana un solo tipo.

Piña y kiwi. 3 Veces en semana máximo.Tomate (3 veces semana), berenjena (1 vez en semana).

Mariscos: langostinos, gambas y cangrejo. 1 vez en semana.Salazones, ahumados y carnes grasas..

Pescado azul (2 veces en semana, raciones completas 150 gramos)Huevo (3 veces en semana aproximadamente)

Cacao puro. 1 vez en semana máximo.

Frutos secos10. Alcohol

4. ALIMENTOS RICOS EN CALCIO

LECHES VEGETALES ENRIQUECIDAS EN CALCIO (avena y arroz

enriquecido en calcio, almendra, avellana).

NUECES, ALMENDRAS CRUDAS, PISTACHOS, AVELLANAS, PIÑONES.

CEREALES INTEGRALES (PANES INTEGRALES, DE CENTENO, LINO O

LINAZA , MUES LIS, CULAQUIER HARINA INTEGRAL, ARROZ

INTEGRAL)

GARBANZOS, LENTEJAS, ALUBIAS BLANCAS Y PINTAS, GUISANTES.



VERDURAS DE HOJAS VERDES: LECHUGA, ACELGAS, CANONIGOS,

ESPINACAS, REPOLLO, BROCOLIS.

BROTES DE SOJA, HARINA DE SOJA, LEGUMBRE DE LA SOJA EN SÍ.

SARDINAS, BOQUERONES Y ANCHOAS.

5. ALIMENTOS RICOS EN HIERRO

ALMEJAS, BERBERECHOS, CHIRLAS Y MOLUSCOS.

LENTEJAS Y GARBANZOS.

MARISCO.

HUEVO.

TERNERA, CERDO, CORDERO. Y SUS VÍSCERAS.

PISTACHOS.

ESPINACAS.

BONITO, ANCHOAS, SARDINAS. BROTES DE SOJA Y HARINA DE SOJA, O LEGUMBRE DE SOJA.

6. ALIMENTOS RICOS EN HIDRATOS DE CARBONO

- Patatas, batatas y boniatos.

- Legumbres (alubias blancas, pintas).- Panes de harina de maíz ó tortas de maíz.



- Verduras ricas en almidón (zanahorias, remolachas…).

- Frutas (plátano, dátiles, piña en almíbar…).

- Frutos secos (anacardos, pistachos, cacahuetes, castañas…).

7. LISTADO DE PRODUCTOS LIBRES DE PROTEÍNA LÁCTEA

Embutidos y/o ahumados.

Hacendado :

pechuga de pavo sin sal

Mortadela de pavo.

Salchichas de pavo.

Frial:

jamón de pavo ó pechuga de pavo natural al corte asada u horneada. Corte

Inglés.

Creta granja

Jamón de pavo y chóped de pavo. Hipermercados.

CASA NOEL:

Jamón de pavo.

DIA: pechuga de pollo lonchas finas (puede contener trazas).

Patés

Delicass: paté de carne de pato. hipermercados Alcampo y otros. (no leche ni

huevo ni gluten).

Galletas y otros cerealesGullónMaría integral sin gluten (si maíz, no huevo ni leche, ni flecos).

cookies de cacao sin gluten. (si maíz, no leche ni huevo, ni frutos secos).galletitas tipo pastas sin gluten. (si maíz, sin huevo, sin leche ni frutos secos).

SantiaguitoGalletas y bizcochos(no leche, no trigo, si maíz) supermercados corte inglés.

Valprifom

Pastas de té. Tiendas dietéticas. (No leche, no huevo, no trigo)



Cereales de desayunos:

DIA:

Cereales corn flakes (no leche, no huevo, no trigo, si maíz).

OtrosMargarina vegetal Flora en aceite de oliva.

Margarina vegetal en aceite de oliva Hacendado.

Caldo ave ANETO

Caldo de verduras ANETO.

KNORR cubito/pastillas de sabor a verduras. No leche ni huevo.

Mermeladas Hero, Helio, Hacendado, Vieja fábrica.

Bebidas de almendras y avellana: supermercados corte Ingles,

herboristerías.

Harina de almorta. HACENDADO.

Harinas de lino (herboristerías).

Harinas de algarroba ( herboristerías)

VALOR: Chocolate negro.

8. DIETA PERSONALIZADAEsta dieta de siete días ha sido especialmente diseñada para usted.

Siga siempre las Instrucciones Básicas que se adjuntan en esta carpeta para

así conseguir un buen resultado.

DESAYUNOS

Café, descafeinado, té, infusión sola o con bebida vegetal permitida (leche de

almendras o leche de avellanas) y/o zumo de fruta natural o sinazúcares añadidos o pieza de fruta.Pan (harina de maíz) o tortitas de maíz con:

ü Aceite de oliva + lonchas de jamón de pavo.

ü Aceite de oliva + azúcar.ü Margarina vegetal Flora o 100% vegetal + mermelada.

ü Miel.

Bebida vegetal permitida con cereales de copos de maíz (naturales, sinaditivos prohibidos), fruta troceada o zumo de fruta natural o sin



azúcares añadidos y/o unos frutos secos o frutas desecadas.

Café, descafeinado, té, infusión solo o con bebida vegetal permitida Y/O

zumo de fruta natural o sin azúcares añadidos o pieza de fruta +

Galletas permitidas o repostería permitida (bizcocho, magdalenas…).

MEDIA MAÑANAS Y MERIENDAS:

Fruta, zumo de fruta natural o sin azúcares añadidos.

Macedonia de fruta con miel y pasas.

Macedonia de fruta con yogur de bebida vegetal permitida.

Manzana al horno y zumo de fruta natural.

Zanahoria, pepinillos, altramuces.

Frutos secos. Máximo 3 veces en semana.

Dátiles, ciruelas pasas, orejones, etc.

Bebida vegetal permitida con repostería.

Cereales de maíz con bebida vegetal permitida.

Tortitas con acompañamiento permitido (paté de pato/oca, mermelada, miel,

margarina, aceite de oliva, carne de membrillo).

Agua helada de frambuesas y naranja; batidora 80 gramos frambuesas, 200

ml agua, 80 ml zumo naranja natural. Meter en el frigorífico hasta que

esté prácticamente helado.2 onzas de chocolate negro puro y 1 pieza de fruta ó zumo de fruta natural (1

ó 2 veces en semana máximo).

POSTRE: 1 pieza de fruta ó infusión.

DIA 1.

COMIDAAliño de zanahorias con aceite de oliva y cebolla.Guiso de patatas con choco y verduras en abundancia.

1 rebanada de pan de harina de maíz.Postre.

CENAEspárragos blancos con mahonesa permitida.

Alcachofas con huevos de codorniz y setas.

1 torta de maíz.Postre.



DÍA 2.

COMIDA

Crema de calabacín/calabaza.

Pollo asado a las finas hierbas con guarnición de menestra de verduras.1 rebanada de pan de harina de maíz.

Postre.

CENA

Consomé sin fideos.

Acelgas/espinacas rehogadas con cebolla, piñones y pasas de Corinto.

1 torta de maíz con loncha de jamón de pavo.

Postre.

DÍA 3.

COMIDA

Ensalada mixta al gusto.

Guiso de alubias blancas con verduras en abundancia. (No consumir

derivados cárnicos).

1 rebanada de pan de harina de maíz.

Postre.CENA

Salteado de ajos tiernos, champiñones, cebolla.

Merluza/bacalao a la riojana: cocinada con pimientos rojos, verdes, cebolla,

aceite de oliva, sal y vino blanco.

Postre.

DÍA 4.COMIDAPimientos asados.

Conejo encebollado (aceite, cebolla, champiñones, comino y vino blanco)con guarnición de patatas cocidas al horno con aceite de oliva,

zanahoria y orégano.1 rebanada de pan de harina de maíz.

Postre.

CENAParrillada de verduras con un poco de aceite y sal: berenjenas, calabacines,



cebolla, pimientos rojos….

Tortilla francesa de un huevo.

1 torta de maíz.

Postre.

DÍA 5.

COMIDA

Crema de verduras.

Merluza/bacalao en salsa verde de guisantes (guisantes, ajo, cebolla, aceite

de oliva, sal) con guarnición de ensalada de cogollos, maíz, kiwi, frutos

secos, aceite de oliva, vinagre de jerez y sal u otra ensalada al gusto.


Postre.

CENA

1 tazón de caldo de verduras.

Berenjenas rellenas de verduras con pollo troceado y salsa bechamel

permitida por encima.

1 torta de maíz o 1 rebanada de pan de harina de maíz.

Postre. DÍA 6.

COMIDA

Ensalada de alubias blancas, pintas, ajos y habas, se aliña con aceite y

limón.

Bolitas de brócoli, cebolla y pimiento fritas (con una crujiente cubierta de

harina de maíz y clara de huevo).1 rebanada de pan de harina de arroz.Postre.

CENAChuletillas de cordero al horno con guarnición de coliflores aliñadas con

aceite de oliva.Torta de maíz.

Postre.

DÍA 7.



COMIDA

Crema de puerros con espárragos.

Pasta de harina de maíz con verduras al gusto.


Postre.CENA

Calabacines al romero (calabacín, romero, ajo, vinagre, aceite de oliva y sal)

u otra verdura al gusto.

Empanada de harina de maíz con verduras en abundancia (calabacín,

cebolla, pimiento, zanahoria, berenjena…) ó montadito de harina de

maíz (con aceite de oliva y jamón de pavo / con paté de pato…).

Postre.

9. SUGERENCIA DE RECETAS

REPOSTERIA

Flan de naranja con harina maíz y sin leche

Ingredientes:500 cc. De jugo de naranja naturaljugo de 1 limón,200 grs. de azúcar,2 cdas.

Bienes colmados de Maicena.Procedimiento: Primer paso hervir en una cacerola el jugo exprimido de

naranja y limón junto con el azúcar. Luego agregar la maicena, disuelta en 6

cucharadas de agua fría. Revolver y cocinar 2 minutos después de quehierva.

Bizcocho de naranja sin leche

Ingredientes· 8 huevos.· 3 vasos (de agua) de harina.· 2 vasos de azúcar.· 1

vaso de aceite de girasol. · 2 sobres de Levadura Royal.· 1 vaso de zumo de

naranja.· Raspaduras de limón.· Canela.· Azúcar glass.

Preparación· Mezclar todos los ingredientes, incorporando como últimos la

harina y la levadura.· Depositar en un molde.· Introducir en un horno

precalentado a 180º, durante aproximadamente 30 minutos.· Sacar del horno

y dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente.· Desmoldar.



BIZCOCHO SIN HUEVO, LECHE.

Ingredientes

250 gramos de harina.

150 gramos de azúcar150 mil litros de leche de almendras.

Media tacita de aceite de oliva.

1 sobre de levadura sin gluten ni trigo.

100 gramos de margarina vegetal Flora.

Medio limón exprimido.

Un chorreón de miel.

Mezclar los ingredientes siendo lo último la harina y la levadura, engrasar un

molde con aceite de oliva ó margarina y hornear a 180 grados durante 40

minutos.

BIZCOCHO DE COCO SIN LECHE.

Ingredientes

250 gramos de harina.

150 gramos de azúcar120 mil litros de leche de almendras o avellanas u otra permitida para usted.

Media tacita de aceite de oliva. 100 ml.

1 sobre de levadura sin gluten ni trigo.

Coco rallado.

2 huevos.

Mezclar los ingredientes siendo lo último la harina y la levadura, engrasar un

molde con aceite de oliva ó margarina y hornear a 180 grados durante 40minutos.

PASTEL DE MANZANAS AL HORNO. (NO HUEVO, NO LECHE).1 Kilo manzanas amarillas.

150 gramos de azúcar.120 gramos de margarina vegetal 100% derretida.

50 ml leche permitida si la masa queda muy espesa.

Medio bote mermelada albaricoque.



Mezclar manzanas peladas y troceadas, margarina derretida, azúcar, harina

tamizada y levadura (leche si queda muy espeso al batir).

Batir a toda potencia.

Introducir en un molde redondo, laminar una manzana y ponerlo por encima

las láminas.Precalentar horno a 180 grados.

40 minutos l horno, 180 grados.

Sacar, mermelada por encima con una cuchara.

Nevera.

Sacar 30 minutos antes de consumir.

GALLETAS SIN LECHE NI HUEVO.

Ingredientes:

250 g. de harina de maíz ó trigo ( si no hay intolerancia al trigo ni gluten)

50 g. de margarina vegetal 100%.

50 g. de vainilla polvo.

Bicarbonato de amonio en polvo, 5 g. ó levadura sin gluten ni trigo.

Una pizca de sal

Leche de almendras ó avellanas tibia, 100 ml.

Ralladura de 1/2 limónPreparación:Mezclar la harina tamizándola con el bicarbonato de amonio (es

un polvo de color blanco que ayuda a regular la acidez, actúa como

gasificante y antiaglutinante que esponja las masas), y una pizca de sal.

Añadir la margarina y mezclar amasando, luego añadir el azúcar con sabor a

vainilla, la ralladura de 1/2 limón y la leche.

Trabajar la masa durante 7-8 minutos y luego estirar la masa en un

rectángulo de 1/2 cm de espesor. Luego se puede cortar en rectángulos,como en la imagen, o bien con un cortador de pastas.Sugerencias: se le puede añadir a la masa trocitos de chocolate puro picado

ó almendritas ó pasas.Poner en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y meter al

horno hasta que estén doradas y los bordes estén tostados.Conservar en una caja de galletas o de vidrio.

Natillas sin harina de trigo, ni leche de vaca10 g harina maíz, leche vegetal permitida, 10 g azúcar



Batido de fresa ó cacao ó plátano sin leche de vaca

Ingredientes: 1 vaso de leche de almendras/avellana ó bebida de soja + 5

fresas medianas ó 2 cucharitas pequeñas de cacao puro en polvo + 1

cucharita de azúcar y batirlo todo con la batidora.

ARROZ CON LECHE

1 l de leche de arroz

250 gr de arroz

100 gr de azúcar

1 limón

1 canela en rama

2 cucharadas de canela en polvo

Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir

echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego

lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la

leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en

rama y la piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente durante

15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo

espolvorearas con la canela molida. Esta receta es espesita Servir frío.

FLAN DE CREMA DE ALMENDRAS (NO HUEVO, NO TRIGO, si maíz)

½ l. de leche

50 gr. de harina de maíz refinada

5-6 cucharadas de Crema de almendras (ver n.d.a.1 y 2)

Caramelo líquido (opcional)

Mezcla la leche con la harina de maíz y la crema de almendras hasta queesté todo bien disuelto y sin grumos (si lo necesitas, utiliza la batidora). Mete

la mezcla en el microondas durante 1 minuto a potencia máxima, saca yremueve. Repite esta operación hasta completar 5 minutos.Si quieres

caramelo, baña unas flaneras individuales con él, y reparte encima la mezclade almendra (si no lo quieres, simplemente reparte la mezcla en los moldes

sin más). Mételos de nuevo al microondas a potencia medio 1 minuto más.

Sácalos, déjalos enfriar y luego mételos en el frigorífico hasta el momento deservir.



MAGDALENAS CASERAS. Sin

leche.

INGREDIENTES

4 huevos

250 gramos de harina de repostería

150 gramos azúcar

60 mililitros de leche vegetal permitida.

125 mililitros de aceite de oliva

1 sobre de levadura.

Zumo de medio limón pequeño. Ó de naranaja.

Un chorreón de miel.

Piñones.

ELABORACIÓN

Batir los huevos, luego añadir azúcar y seguir batiéndolo todo

Añadir el resto de ingredientes, lo último la harina y la levadura, y seguir

batiendo hasta hacer una mezcla homogénea.

Preparar los moldes, y rellenarlos hasta la mitad aproximadamente.Espolvorear azúcar por encima y piñones en cada molde por encima.

Hornear 30 minutos a 180 grados.

Dejar a temperar.

BIZCOCHO DE NARANAJA Y ALMENDRAS. Sin leche.

INGREDIENTES.

1 vaso y medio de harina de trigo.4 huevos.Medio vaso de aceite de oliva.

1 vaso de azúcar blanco.150 ml de zumo de naranja natural.

Algo más de medio sobre de levadura en polvo.Almendras (cantidad al gusto)

ELABORACIÓN.Tamizar la harina.



Mezclar los huevos batidos con el azúcar, luego añadir, la harina, el aceite de

oliva, el zumo de naranja y por último la levadura.

Añadir todas las almendras por encima y rodajas de naranja (opcional).

Precalentar horno a 200 grados.

Engrasar con mantequilla un molde redondo de 20 cm diámetroaproximadamente.

Hornear a 200 grados 20-30 minutos.

BIZCOCHO DE MANZANAS Y NUECES. Sin leche.

4 huevos

1 vaso de zumo naranja

2 vasos de azúcar

3 vasos de harina

1 sobre de levadura

1/2 vaso de aceite

1 manzana grande

1 puñado de nueces

Canela molida

1. Mezclar huevos, azúcar. Remover.Añadir el zumo de naranja, canela, aceite. Remover.

Añadir la harina vaso a vaso sin dejar de mover, en el último vaso poner la

levadura y mezclar bien.

Por último añadir nueces y manzanas troceadas y remover un poco.

Añadir la mezcla a un molde engrasado.

Horno a 180 grados 30 minutos.

GALLETAS SIN LECHE Y DE HARINA PERMITIDA.

350 gramos de harina de repostería o harina de maíz según intolerancia.Una cucharita de postre de sal.

Una cucharita postre de levadura sin gluten/con gluten según intolerancia.Una cucharita de vainilla en polvo.

150 gramos de azúcar blanca y 150 gramos de azúcar moreno.

200 gramos de margarina 100% vegetal.2 huevos



1 tableta de chocolate puro picada (opcional) o nueces y pasitas picadas o

piñones.

Mezclar todos los ingredientes con la harina tamizada.

Añadir el chocolate o las nueces o pasas…Precalentar horno.

En una bandeja con una cuchara sopera poner montoncitos, con suficiente

separación entre ellos para que al distenderse no se peguen entre

ellas.

180 grados 10 minutos, sacar y dejar que a temperen.

Flan de naranja con harina maíz y sin lecheIngredientes:

500 cc. De jugo de naranja naturaljugo de 1 limón,200 grs. de azúcar,2 cdas.

Bienes colmados de Maicena.

Procedimiento: Primer paso hervir en una cacerola el jugo exprimido de

naranja y limón junto con el azúcar. Luego agregar la maicena, disuelta en 6cucharadas de agua fría. Revolver y cocinar 2 minutos después de que

hierva.

GALLETAS CON HARINA DE MAIZ SIN LECHE.200 gramos de margarina vegetal Flora.

100 g. de azúcar glas1 huevo

225 g. de harina de maízPreparación:Se derrite la mantequilla a temperatura ambiente y se trabaja

hastaconseguir una textura de punto de pomada.A continuación, se agrega elazúcar y se mezcla hasta conseguir una masauniforme. Después se añade el

huevo y se mezcla nuevamente.Por último, se añade la harina de maíz y se

vuelve a mezclar hasta queesté totalmente absorbida.Se amasa bien y se

extiende dando forma a las galletas.Se colocan en una placa de horno

untadas con huevo batido y se adornanpor encima con azúcar o ralladura de

limón o de naranja, al gusto.Se hornea a 180º unos 12 o 15 minutos

aproximadamente, según el grosor

BROWNIE SIN LECHE, SIN TRIGO.



Ingredientes:

Medio vaso de harina de maíz (125 gramos)

Medio paquete de levadura permitida

3 huevos1 vaso de azúcar (200 gramos)

Chocolate puro (200 gramos)

Aceite de oliva medio vaso (125 mil litros)

Elaboración:

Trocear el chocolate poner en una cacerola a fuego lento para que se derrita

junto al aceite de oliva y mover con cuchara de madera.

Por otro lado en un bol mezclamos todo el resto de ingredientes, movemos

muy bien para que quede una masa homogénea e incorporamos el

chocolate con el aceite ya todo derretido. Mover hasta que se mezcle

todo.

Meter en un molde de silicona para que no haga falta engrasarlo.

40-45 minutos a 180 grados.

PLATOS COMIDA O CENA

CROQUETAS DE POLLO O MERLUZA (SIN LECHE)

Ingredientes:

1 filete de pollo o merluza.

Agua

una pizca de saluna cucharada de aceite de oliva1/4 cebolla o puerro.

Caldo de cocción del pollo o la merluza.Harina

Huevo para empanar.Cuezo el filete de pechuga de pollo, o el filete de merluza sin piel ni espinas

en un cazo con agua y una pizca de sal.Una vez cocido, se aparta y se

trocea. Se guarda el caldo de cocción.En una sartén, echo una cuchara deaceite de oliva, y pico 1/4 de cebolla o puerro muy fino. Una vez dorado, echo



el pollo o la merluza y le doy un par de vueltas. Echo el caldo de cocción, y

voy echando harina hasta que quede la masa de la croqueta en su punto.Se

hace la forma de la croqueta en las manos, paso por harina, y frio en

abundante aceite.

Listo.

POLLO AL VINO MOSCATEL CON PASAS

1 Kg. de pechugas de pollo · 1 cebolla mediana · 1 diente de ajo · harina de

arroz · 1 vaso de vino moscatel · 1 ramillete de perejil · 1 puñado de pasas

sin hueso (75 gr. aprox.) aceite de oliva para freír · agua · pimienta molida ·

sal · ½ pastilla de caldo sin gluten · clavo · canela en rama.

Se corta el pollo en trozos. Se pone el aceite a calentar, se pasan los trozos

de pollo por harina de arroz y cuando esté el aceite caliente, se fríen por

tandas hasta que estén dorados. Se pela y se pica finamente la cebolla y el

ajo y se doran en un poco del mismo aceite con el que hemos frito el pollo.

Se vuelve a poner el pollo y la mitad del vino, y una vez consumido el alcohol

se le echa el agua hasta casi cubrirlo, incorporando el resto de losingredientes.

Se deja cocer a fuego medio aproximadamente 30 minutos, hasta que el

pollo esté tierno.

Aparte, en un cazo se calienta sin que hierva el resto del vino junto con las

pasas.

Se dejan mientras que se hace el pollo y a última hora se vierte en la

cacerola.Se liga todo, se quita el perejil y la canela y se sirve con su salsa.

PAN DE HARINA DE MAIZ

Ingredientes:

500gr. de maicena

200gr.de harina de maíz40 gr. de levadura de panadero



15gr. de margarina vegetal flora.

Preparación Calentar dos vasos de agua, desmenuzar la levadura en ella y

remover hasta que se diluya. Para conseguir que se ponga espumosa, dejar

que repose unos 10 minutos. En un cuenco mezclar la harina de maíz, lamaicena y la sal. Picar por encima de la margarina vegetal, haciendo

pedacitos del tamaño de un garbanzo. Amasar con los dedos la margarina y

la harina, hasta que la grasa se haya desecho del todo. Hacer un hueco en el

centro. Verter en el hueco la levadura diluida en agua, y mezclar bien todos

los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Poner la masa sobre la

superficie de trabajo ligeramente enharinada con maicena y amasarla

durante 10 minutos. Formar una bola y envolverla en una hoja de film

transparente ligeramente engrasada. En lugar cálido, dejar que repose

aproximadamente durante 1 hora ( hasta que doble su volumen). Para

eliminar las burbujas, colocar de nuevo la masa sobre la superficie

enharinada y aplastarla con los nudillos de ambas mano. Darle la forma

deseada a mano, tanto si se desea realizar una barra como si se quiere

obtener unos bollos para bocadillos, etc. Si lo que se pretende obtener pan

de molde, utilizar un molde rectangular. En cualquier caso, tapar la masa con

un paño y dejar que las piezas doblen su tamaño. A calor medio-fuerte, eltiempo de horneado del pan depende del tamaño de las piezas de la masa.

Puede añadir pipas de girasol, calabaza, sésamo, ajonjolí

MASA PARA EMPANADA CON MAIZ/ARROZ.

Para la masa:

400GR. aproximadamente de harina panificable sin gluten ·

30Gr. de levadura prensada fresca ·150. de agua · 50 gr. de vino ·50r. de margarina vegetal Flora en aceite de oliva ·

1 huevo ·1 cucharadita de azúcar ·

1 cucharadita de sal.

SALSAS

Crema bechamel sin leche ó sin leche y sin harina de trigo



500 mililitros de bebida VEGETAL PERMITIDA (mejor avena, arroz) O

CALDO.

3 cucharas soperas rasas de harina de trigo o harina de maíz

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal, nuez moscada al gusto.Sartén poner el aceite y la harina hasta que esta adquiera un color dorado,

entonces se le va añadiendo la bebida de soja poco a poco y moviendo con

la cuchara de madera sin parar y despacio. Añadir sal y nuez moscada.

Crema verde o roja para pescados sin harina de trigo, ni leche

500 g. de guisantes o de pimientos rojos.1 cebolla.1 patata pequeña. 2

cucharadas de aceite y sal.

Poner una cazuela a fuego lento con una nuez de mantequilla o una

cucharada de aceite. Las cebolletas o la cebolla se incorporan en frío,

peladas y picadas muy finamente. Dejar hacer pausadamente, sin que

apenas hierva, hasta que esté blando.

Salsa ALI OLI, si huevo.

Ingredientes· Leche.· 4-5 dientes de ajos y sin corazón.· Sal· Zumo de limón.·

Aceite de oliva.PreparaciónDepositar en el recipiente de la batidora 50 cc de leche, los

dientes de ajos previamente pelados y sin corazón, sal y zumo de limón al

gusto y unos 50 cc de aceite de oliva. Batir sin mover el vaso ni la batidora

hasta que emulsione. Ir añadiendo poco a poco aceite de oliva moviendo la

batidora hasta que el ajo esté en su punto.

Crema bechamel sin leche ó sin leche y sin harina de trigo500 mililitros de bebida VEGETAL PERMITIDA (mejor avena, arroz) OCALDO.

3 cucharas soperas rasas de harina de trigo o harina de maíz2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal, nuez moscada al gusto.Sartén poner el aceite y la harina hasta que esta adquiera un color dorado,

entonces se le va añadiendo la bebida de soja poco a poco y moviendo con

la cuchara de madera sin parar y despacio. Añadir sal y nuez moscada.

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