diciembre 27, 2019 @amrcdmx atraer la salud, el dinero, el amor o la suerte. uvas el ritual más...
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GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA
TRADICIONES
PAÍS
BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
DICIEMBRE 27, 2019
JURÍDICO
2020 ES EL AÑO PARA LA REFORMA FISCAL EN MÉXICO
¿CENASTE MUCHO EN
NAVIDAD? ESTOS TÉS AYUDAN A
DESINTOXICAR EL CUERPO
General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
¿CUÁL ES EL SALARIO MÍNIMO 2020?
DERECHO DE LOS TRABAJADORES QUE SUFRAN UN RIESGO DE TRABAJO
¿POR QUÉ SE COMEN 12 UVAS EN AÑO NUEVO?
SUSHI, HAMBURGUESAS, PIZZAS... ¿QUÉ RESTAURANTES GANARON EN 2019?
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GASTRONOMÍA LOS CHEFS MEXICANOS QUE BRILLARON COMO NUNCA EN 2019
ESTOS SON LOS RITUALES MÁS
COMUNES PARA EL AÑO NUEVO
MEXICANO
PAÍS
Muchas de las prácticas sirven para atraer el amor, el dinero, la salud y la abundancia.
El año 2020 está cada vez
más cerca y los mexicanos
no pierden ni un día después
de Navidad para planear el
festejo de fin de año. El co-mienzo de un nuevo ciclo representa una ventana de posibilidades para aquellos que quieren trabajar los si-guientes 12 meses y cumplir con sus propósitos.
En México existen diversas creencias relacionadas al Año Nuevo, mismas que han desarrollado prácticas que se cree que funcionan para atraer la salud, el dinero, el amor o la suerte.
Uvas
El ritual más popular que existe
son las 12 uvas que se comen al dar la medianoche. Con
cada campanada la persona
debe comer una de las uvas,
incluso hay quienes creen que
cada una es un deseo para el
siguiente año.
Para las “malas vibras”
Las “malas vibras” son uno
de los peores temores de los
mexicanos, por lo que existe la
creencia de que si las perso-nas barren la casa, mueven los muebles o limpian los pi-sos, estas vibras no se afe-rrarán a su vida en el año nuevo.
Ese mismo objetivo lo tiene el
aventar agua por la venta-na, así una persona puede lan-
zar fuera de su casa aquellas
vibras malignas que pudieran
afectarla los meses siguientes.
Ropa interior
La ropa interior también es un
elemento importante. Se piensa
que cuando alguien utiliza calzones amarillos es capaz de atraer el dinero. Por otro
lado, la ropa interior roja sir-ve para el amor. Incluso, en
algunos lugares creen que los calzones verdes sirven atrae la salud.
TRADICIONES
EL AÑO NUEVO MEXICANO
ESTOS SON LOS RITUALES
MÁS COMUNES PARA
BOLETÍN·
+
Para viajar
Existen otros rituales como sa-lir de la casa después de las
doce campanadas acompa-ñado de una mochila repleta de ropa para viajar el siguien-
te año. También se acostumbra
poner una estrella de David
hecha de semillas en la puerta
de la casa o una sábila con
un listón rojo para evitar la
mala suerte.
Una de las semillas que atrae
abundancia y buena fortuna
son las lentejas, estas se vol-
vieron muy populares como ri-tual de abundancia. Algunas
personas las preparan y otras
simplemente hacen sacos de
semillas que regalan cerca de
las 12 de la noche.
Veladoras
Las veladoras, por su par-
te, son un elemento religio-
so que comprende otro ritual
del Año Nuevo. De acuerdo
con la creencia, una persona
debe prender 12 veladoras a la Santísima Trinidad, pero al
acercarse la media noche de-
ben apagarse 11 veladoras.
Cada mes deberá prender-se una veladora para atraer buena fortuna.
Limpias y creencias
Por si esto no fuera suficiente,
hay personas que que pre-fieren ir a que brujos y cu-randeros les hagan una “lim-pia” o un ”baño de Nuevo”, el
lugar más popular para reali-
zar uno de estos ritos es en el
Mercado de Sonora, ubicado
en la zona de la Merced en la
Ciudad de México.
El Año Nuevo es una fiesta lle-
na de color y alegría, en la que
millones de mexicanos compar-
ten con su familia la entrada
de un nuevo año, de un nuevo
ciclo que abre oportunidades
en la vida de cada persona.
Estos rituales se extienden en
la mayor parte de los hoga-
res mexicanos, y acompañan la preparación de fiesta en un país donde 7 de cada 10 mexicanos creen más en amuletos y limpias que en la ciencia, según la Encuesta so-
bre la Percepción Pública de
la Ciencia y la Tecnología en
México 2011.
Realizada por el Consejo Na-
cional de Ciencia y Tecnología
(Conacyt) y el Instituto Nacio-
nal de Estadística y Geografía
(Inegi), esta encuesta susten-ta la superstición que emer-ge entre los mexicanos al fi-nal de año.
TRADICIONES
BOLETÍN·
I N I C I O
Fuen
te: I
nfobae
El salario mínimo en 2020 será de 123.22 pesos a es-cala nacional y de 185.56 pesos en la frontera Nor-te. La cifra del incremento a escala nacional de 20% contempla un aumento del 5% al salario real y 14.67 pesos como parte del Monto Independiente de Recuperación.
El salario mínimo es la remune-
ración económica mínima que
debe recibir una persona por
desempeñar un trabajo en una
jornada laboral completa, que
en México es de ocho horas.
El lunes 16 de noviembre, el go-
bierno federal, grupos obreros
y empresarios anunciaron un
incremento de 20% al salario
mínimo, el cual entrará en vigor
a partir del primero de enero del 2020.
El salario mínimo a nivel nacio-
nal pasará de 102.68 pesos
al día a 123.22 pesos. Para
la zona libre de la frontera Norte, en colindancia con Es-
tados Unidos, se incrementa-
rá un 5% de 176.72 pesos a 185.56 pesos al día, informó
la Comisión Nacional de Sala-
rios Mínimos (Conasami).
Esto significará que mensual-
mente los trabajadores ten-
drían que recibir como mínimo
3,746 pesos mensuales, a es-
cala nacional, y 5,641 pesos al mes en la frontera Norte.
La cifra del incremento a esca-
la nacional de 20% contempla
un aumento del 5% al salario
real y 14.67 pesos como parte
del Monto Independiente de
Recuperación (MIR). Este último
es el apoyo a los trabajadores
que reciben apenas el salario mínimo general.
En este plan para 2020, la
Conasami no contempló, por el
momento, los salarios mínimos para las trabajadoras del hogar ni para los jornaleros
agrícolas.
El salario mínimo en México
en 2018 fue de 102.68 pesos
al día, a excepción de la zona
libre de la frontera Norte, en
donde fue de 176.72 pesos.
MÍNIMO 2020?¿CUÁL ES EL SALARIO
BOLETÍN·
PAÍS
+
Salario mínimo 2020, anuncio del Gobierno de AMLO
La secretaria de Trabajo y
Previsión Social, Luisa María
Alcalde, destacó durante la
presentación del aumento al
salario mínimo, en Palacio Na-
cional, que es el mayor incre-
mento anual registrado en los
últimos 44 años y que 3.44 mi-
llones de trabajadores se ve-
rán beneficiados con el nuevo salario mínimo.
En el evento, Carlos Salazar
Lomelín, presidente del Conse-jo Coordinador Empresarial (CCE), señaló que el sector
privado busca que las fami-
lias mexicanas ganen más de
6,500 pesos al mes para que
alcancen la línea de bienes-tar del Consejo Nacional de
Evaluación de la Política de
Desarrollo Social (Coneval).
A la presentación del anuncio
acudieron además de Alcalde
y Salazar, el presidente Andrés
Manuel López Obrador y los
secretarios de Hacienda, Artu-
ro Herrera, y de Economía, Gra-
ciela Márquez Colín. También
estuvieron Carlos Aceves del
Olmo, secretario general de la
Confederación de Trabajado-
res de México; Carlos Salazar
Lomelín, presidente del Con-
sejo Coordinador Empresarial
(CCE); Antonio del Valle Pero-
chena, presidente del Consejo
Mexicano de Negocios, y An-
drés Peñaloza Méndez, presi-
dente de la Comisión Nacio-nal de Salarios Mínimos, entre
otros.
BOLETÍN·
I N I C I O
PAÍS
Fuente: El Economista
JURÍDICO
DERECHO DE LOS TRABAJADORES QUE SUFRAN UN RIESGO DE TRABAJO, DETERMINADO POR LA LEY FEDERAL DEL TRABAJO
Los trabajadores que sufran
un riesgo de trabajo tendrán
derecho a lo siguiente:
• Asistencia médica y quirúrgi-
ca
• Rehabilitación
• Hospitalización, cuando el
caso lo requiera
• Medicamentos y material de
curación
• Los aparatos de prótesis y
ortopedia necesarios, y
• La indemnización fijada por
la propia Ley Federal del Tra-
bajo
CASOS EN LOS QUE EL PATRÓN QUEDA EXCEPTUADO DE LAS OBLIGACIONES POR RIESGOS DE TRABAJO
El patrón quedará exceptua-
do de las obligaciones deter-
minadas con anterioridad, en
los siguientes casos:
• Si el accidente ocurre encon-
trándose el trabajador en es-
tado de embriaguez.
• Si el accidente ocurre encon-
trándose el trabajador bajo la
acción de algún narcótico o
droga enervante, salvo que
exista prescripción médica
y que el trabajador hubiese
puesto el hecho en conoci-
miento del patrón y le hubie-
se presentado la prescripción
suscrita por el médico.
• Si el trabajador se ocasio-
na intencionalmente una lesión
por sí sólo o de acuerdo con
otra persona; y
• Si la incapacidad es el resul-
tado de alguna riña o intento
de suicidio.
El patrón queda en todo caso
obligado a prestar los primeros
auxilios y a cuidar del traslado
del trabajador a su domicilio
o a un Centro Médico.
CASOS EN LOS QUE EL PATRÓN NO SE LIBERA DE RESPONSABILIDAD
No libra al patrón de respon-
sabilidad:
• Que el trabajador explícita
o implícitamente hubiese asu-
mido los riesgos de trabajo.
• Que el accidente ocurra por
torpeza o negligencia del tra-
bajador; y
• Que el accidente sea cau-
sado por imprudencia o negli-
gencia de algún compañero
de trabajo o de alguna terce-
ra persona.
BOLETÍN·
+
JURÍDICO
SALARIO BASE PARA DETERMINAR LAS INDEMNIZACIONES POR RIESGOS DE TRABAJO
Para determinar las indemniza-
ciones por riesgos de trabajo,
se tomará como base el sala-
rio diario que percibe el tra-
bajador al ocurrir el riesgo y
los aumentos posteriores que
correspondan al empleo que
desempeñaba, hasta que se
determine el grado de la in-
capacidad, el de la fecha en
que se produzca la muerte o
el que percibía al momento de
su separación de la empresa.
Para determinar la cantidad
que se tome como base para
el pago de las indemnizacio-
nes, no podrá ser inferior al sa-
lario mínimo.
Si el salario que percibe el
trabajador excede del doble
del salario mínimo del área
geográfica de aplicación a
que corresponde el lugar de
prestación del trabajo, se con-
siderará esa cantidad como
salario máximo. Si el trabajo se
presta en lugares de diferentes
áreas geográficas de aplica-
ción, el salario máximo será el
doble del promedio de los sa-
larios mínimos respectivos .
Bajo estas premisas, se toma-rá como salario máximo para el pago de las indemniza-
ciones por riesgo de traba-jo, el doble del salario míni-mo aplicable al lugar donde ocurrió el riesgo.
Se reitera que el patrón sólo quedará exonerado de es-tas responsabilidades, siem-pre y cuando el trabajador que sufra el riesgo de tra-bajo se encuentre inscrito ante el Instituto Mexicano del Seguro Social, pues de no ser así, el Instituto otor-gará la atención médica que corresponda, e iniciará una investigación en contra del patrón a quién le emiti-rá los capitales constitutivos correspondientes a toda la atención médica.
BOLETÍN·
I N I C I O
El modelo actual de gastos del
Gobierno Federal es muy ajus-
tado y ha provocado que en
diversas áreas del gobierno
haya ajustes extremos, por lo
que resulta urgente que para
2020 tanto los legisladores
como el sector privado inicien
el proceso de integración de
una reforma fiscal.
“Apenas vamos a empezar a
trabajar en las líneas primarias
de la reforma fiscal, pero pue-
do hablar de algunos puntos
que se tienen que abordar
como evaluar si tienen que in-
crementar algunos impuestos,
el modelo de recaudación de
los municipios, revalorización
de las actividades como se
debe de trazar para hacerlo
equitativo”, afirmó Gustavo de
Hoyos Walter, presidente de la
Confederación Patronal de la
República Mexicana (Copar-
mex).
El líder empresarial advirtió la
importancia de que este pro-
ceso legislativo ocurra previo
a un año electoral y en ese
sentido el sector empresarial
está dispuesto a impulsar la
discusión y formar parte del
proceso de análisis de la inte-
gración de las reformas.
Las autoridades hacendarias
mexicanas han admitido que
existe un espacio fiscal muy
ajustado en las finanzas pú-
blicas producto del aumento
anual del monto de recursos
destinados al pago de pen-
siones, que asciende a 3.5% del
producto interno bruto (PIB); el
costo financiero de la deuda,
que es del orden de 11.4% del
PIB; y los recursos que se desti-
nan a los estados.
Funcionarios como Arturo He-
rrera, titular de la Secretaría
de Hacienda y Crédito Público
(SHCP), ha señalado que en
2022 iniciará un proceso para
integrar una Reforma Fiscal.
Sin embargo, diversos exper-
tos señalan que este proceso
debe ocurrir lo más pronto po-
sible.
Durante el primer año de go-
bierno de Andrés Manuel
López Obrador, se pusieron en
marcha una serie de reformas
enfocadas en “cerrar los hue-
cos” que permiten la evasión
fiscal, como la serie de refor-
mas aprobadas recientemen-
te para equiparar la presen-
tación de facturas falsas con
la delincuencia organizada,
la iniciativa para prohibir las
condonaciones fiscales y otras
medidas integradas en el Pa-
quete Económico 2020.
Sin embargo, estas siguen sien-
do insuficientes para aliviar las
presiones de las finanzas pú-
blicas.
LA REFORMA FISCAL EN MÉXICO2020 ES EL AÑO PARA
BOLETÍN·
PAÍS
I N I C I O
Fuen
te: A
NTA
D /
Forb
es
México
I N I C I O
Cada uva simboliza los meses del año y deben co-merse cuando suenan las 12 campanadas.
Año Nuevo está lleno de ritua-
les que miles de familia realizan
a la media noche del 31 de
diciembre, pero probablemen-
te no hay uno más importante
que comer las 12 uvas y así
pedir un deseo o pensar en
sus propósitos que buscarán
lograr en 2020.
¿Por qué se comen 12 uvas en Año Nuevo?
El origen de esta tradición
tiene varias teorías, que se re-
montan al siglo XIX en España.
Con el paso de los años, esta
costumbre llegó —con la Con-
quista— de manera oral a sue-
lo mexicano, así como a diver-
sos países de habla hispana:
Venezuela, Argentina, Ecuador,
Perú, Chile y Colombia.
Uvas de la suerte
La primera de ellas menciona
que en 1909, hubo muy buena
cosecha de uva y los agricul-
tores de la comarca alicantina
del Valle del Vinalopó aprove-
charon para sacarlas al mer-
cado bajo el nombre de las
“uvas de la suerte”.
Según esta versión, algún lu-
gareño guardó, como singu-
lar y exquisito postre para la
cena, granos de uva suficien-
tes como para que cada co-
mensal los tomara cuando el
reloj diera la medianoche.
A la francesa
La versión del Consejo Regu-
lador de la Denominación de
Origen Uva Embolsada del
Vinalopó señala que la tradi-
ción se remonta a finales del
siglo XIX, como un acto para
burlarse de la aristocracia.
La historia cuenta que en las
últimas décadas del siglo XIX
las familias españolas de la
aristocracia, influenciadas por
sus homólogas francesas, te-
nían la costumbre de organi-
zar encuentros privados con
motivo del fin de año, en los
que se servía champán y uvas,
pero esas últimas solo con el fin
acompañar al vino espumoso.
La protesta
Otra teoría es que la tradición
nació para hacer caso omi-
so a un mando municipal que
sancionaba las actividades
ruidosas de los madrileños en
Navidad, por lo que los ciu-
dadanos salieron a la calle
y optaron por comer uvas en
la actual Puerta del Sol, acto
que coincidió con el 31 de di-
ciembre.
¿Por qué se comen 12 uvas durante Año Nuevo?
Según la tradición, en la mesa
se colocan 12 uvas delante
de cada comensal que simbo-
lizan los 12 meses del año y
deben comerse con cada una
de las campanadas del reloj.
Además, se cree que aquellos
que se terminen las 12 uvas
en los primeros 60 segundos
del Año Nuevo tendrán buena
suerte durante los siguientes
365 días.
GASTRONOMÍA
12 UVAS ENAÑO NUEVO?
¿POR QUÉSE COMEN
BOLETÍN·
I N I C I O
Fuente: Milenio
Seguramente, de tanto que le entraste a la cena de Navidad y al delicioso recalentado ya estás pen-sando en cómo enmendar tus pecados y volver al buen camino.
Si sientes que necesitas des-
intoxicar el cuerpo, te reco-
mendamos que recurras a los
remedios naturales como los
tés e infusiones, hay varios que
pueden ayudar a desinflamar-
te y arrancar con todo el nue-
vo año.
Si te empachaste o de plano
te sientes mal, date una vuelta
por el mercado y compra al-
guna de estas hierbitas que le
caerán muy bien a tu cuerpo.
LO QUE HACE QUE EL TÉ PARA DESINTOXICAR EL CUERPO
Los tés son perfectos para
cualquier hora del día; los pue-
des tomar por las mañanas, en
las tardes para resfrescarte o
en las noches para descansar.
Los puedes tomar calientes o
bien, añadir hielos para hacer
una bebida fría después de
infusionarlo.
Técnicamente, cuando habla-
mos de té nos referimos sólo
a los derivados de la planta
camellia sinesis, la cual es un
gran antioxidante y diurético.
Ambas características funcio-
nan para que el cuerpo expul-
se lo que no necesita.
Sin embargo, también se le lla-
man tés a las infusiones pre-
paradas con distintas hierbas
con propiedades medicinales
y curativas.
BOLDO
Las hojas de un árbol origi-
nario de Sudamérica son un
aliado para limpiar el hígado
y de paso darte una ayuda-
dita con el empacho. Otro de
sus enormes beneficios es que
combate el estreñimiento y es
alto en aceites esenciales.
COLA DE CABALLO
Cuando el cuerpo retiene lí-
quidos en exceso o sufres de
cálculos renales, tomar una
infusión de cola de caballo
puede ayuda a sentirte mejor.
Es un gran diurético y ayuda
a que la digestión suceda de
forma más natural aunque ha-
yas comido irritantes o dema-
siada comida.
GASTRONOMÍA
DESINTOXICAR EL CUERPO
¿CENASTE MUCHO
EN NAVIDAD? ESTOS TÉS AYUDAN A
BOLETÍN·
+
TÉ VERDE
Este es uno de los favoritos
alrededor del mundo gracias
a que beberlo tiene grandes
beneficios. Estudios han reve-
lado que sus antioxidantes son
buenísimos para estimular el
metabolismo, lo que produce
la quema de grasa y calorías.
Es un gran diurético natural.
Los expertos recomiendan que
lo tomes por las mañana y en
ayunas para que tu metabolis-
mo se acelere.
MANZANILLA
Esta florecita es altamente re-
comendada por expertos para
combatir el dolor de estóma-
go; al infusionarla también es
perfecta para desinflamar el
viente. Además de esto ayu-
da a combatir la ansiedad, lo
que ye ayudará a controlar la
gula.
MENTA
Esta bebida además de ser
refrescante es un excelente
desinflamatorio digestivo. Si
sientes que le entraste desme-
suradamente a la comida con
especias te ayudará a con-
trarrestar el intestino irritable.
JENGIBRE CON LIMÓN
Un estudio de la Universidad
de Maryland Medical Center
confirmó que el jengibre es
ideal para mantener un vientre
plano gracias a que quema la
grasa del cuerpo, a su vez es
buenísimo para evitar resfria-
dos, reducir el apetito y mejo-
rar el metabolismo.
Agrega unas gotas de limón
para que el sabor sea más
equilibrado y de paso te cui-
des del resfriado.
ROOIBOS
Si sientes que abusaste dema-
siado de la comida y de los
irritantes lo mejor que podrías
hacer es prepararte un tecito
de rooibos. Esta hoja africana
es ideal para que disminuir la
acidez del estómago y los có-
licos; a su vez ayuda a preve-
nir los cálculos renales y a me-
jorar tu piel. De afuera hacia
a dentro, ayuda a desintoxicar
el cuerpo.
GASTRONOMÍA
BOLETÍN·
I N I C I O
Fuen
te: A
nimal G
our
met
Ser capaz de contar histo-rias a través de los sabo-res y aromas de un platillo no es cosa fácil. El trabajo duro de estos chefs mexi-canos durante 2019 los ha hecho colocarse en los re-flectores y darnos platillos deliciosos con su talento.
Sería injusto decir que sólo
ellos tuvieron logros importan-
tes ya que la escena culinaria
en nuestro país es cada vez
más competitiva y hay muchos
más que supieron hacer las
cosas bien. Sin embargo, ellos
brillaron con reconocimientos,
restaurantes, cocina y mucho
esfuerzo.
Te los presentamos para que
no te vayas en blanco este
2019 y les eches un ojo en
2020 que seguro traerán mu-
cha prosperidad a la cocina
mexicana.
GASTRONOMÍA
QUE BRILLARON COMO NUNCA EN 2019LOS CHEFS MEXICANOS
BOLETÍN·
Guillermo González Beristain
Todos los talentos necesarios para ser un gran
gastrónomo los posee este chef originario de En-
senada quien ha sumado valor a la cocina nores-
tense en Pangea, su restaurante en Monterrey.
Este año, la Academia Mexicana de Gastronomía
lo premió como chef del año por su trayectoria, sus
aportaciones e influencias en la culinaria mexica-
na contemporánea.
Además de ser un gran restaurantero, González
Beristain tiene una marca de cervezas artesanales
y colabora con proyectos de vino como Balero,
que este año también sacó a la luz su nueva eti-
queta de espumoso.
Gaby Ruiz
La tabasqueña dueña de Gourmet MX y Car-
mela y Sal este año se cubrió de gloria desde
los inicios. La guía de los 120 mejores restau-
rantes de México la reconoció como chef del
año, poniéndola en los ojos de todos.
Gaby tiene una forma muy interesante de ha-
cer cocina pues la combina con música en
ejercicios de sinestesia. ¿Tienes idea de a qué
sabe tu canción favorita? ¡Quizás ella tiene
la respuesta!
+
GASTRONOMÍA
BOLETÍN·
+
Xrysw Ruelas
No hay que perder de vista a este joven talento
tapatío que este año se coronó como la mejor
chef de latinoamérica por la lista de The World’s
50 Best Restaurants.
Xrysw competirá en enero de 2020 por el título
de la mejor chef joven del mundo con platillos que
cuentan la historia gastronómica mexicana.
Vicko Morales
Una cocina honesta con los mejores ingre-
dientes es lo que sabe hacer quien hoy está
a la cabeza de Aitana. Vicko se esmera todos
los días por hacer platillos que hablen por sí
mismos de su calidad y de lo maravilloso que
es comer y saberlo hacer.
Su historia comenzó a los 19 años trabajando
en un restaurante de Estados Unidos y nunca
se imaginó lo que lograría. Hoy es uno de los
prospectos para ser chef del año en 2020.
Pati Jinich
A Pati la conocen por tener el enorme don de
comunicar la cocina mexicana en Estados Unidos
y el mundo. Con su serie de cocina -que este año
ganó un premio James Beard- enseña lo mejor de
nuestro país.
Ya había sido premiada en la categoría Outstan-
ding Personality/Host por su programa Pati’s Mexi-
can Table, una serie en la que comparte recetas
de platillos mexicanos con una sencillez y candor
entrañables y que viaja por México para llevar al
televidente a rincones llenos de sabor y autenti-
cidad.
GASTRONOMÍA
BOLETÍN·
Alam Méndez
Todo aquel que disfrute la cocina mexicana sabe
que hay pocas joyas como las que se encuentran
en Oaxaca. Con los aprendizajes de su madre,
Celia Florián, Alam se aventuró en el mundo culina-
rio y este año arrancó un proyecto que burló las
fronteras.
Después de Pasillo de Humo en la CDMX, Washin-
gton fue el siguiente lugar en el mapa de éxitos
de Alam. Hoy Urbano 116 cuenta la historia de la
cocina tradicional oaxaqueña con los toques que
la hacen única.
Luis Robledo
Aunque el cacao es uno de los ingredientes
más utilizados en el mundo, hay pocas perso-
nas que lo saben manejar tan bien como este
chef repostero que todos los días cumple la
misión de hacer el mundo un lugar más dulce
en Tout Chocolat.
En 2019, The World’s 50 Best Restaurants lo
premió como el mejor repostero de Latinoa-
mérica y no es para menos: el trabajo de Luis
con el chocolate es tan detallado y delicado
que merece más que un aplauso de pie.
Carlos Gaytán
Se le conoce como el primer mexicano en obtener
una estrella Michelin en el continente americano.
Sin embargo, después de cerrar Mexique, Carlos
Gaytán no podía quedarse de brazos cruzados.
Este año fue muy productivo para él. Después de
estar al mando de uno de los restaurantes del Ho-
tel Xcaret, resurgió como emprendedor con Tzuco,
en Chicago.
Ahí no paran los proyectos de este chef guerreren-
se. Para 2020 recibe a Panango, una panadería
y Tales of Carlos Gaytán, ambos también en Chi-
cago.
+
GASTRONOMÍA
BOLETÍN·
I N I C I O
Daniela Soto-Innes
A la heredera del talento de Enrique Olvera y em-
bajadora en Nueva York le fue muy bien con los
reflectores en 2019. A mediados de mayo, la lista
50 Best Restaurants develó que era ella la mejor
chef del año. Por otro lado, la revista Forbes la
incluyó en la lista de mujeres poderosas.
Sin embargo, no todo fue miel sobre hojuelas. Des-
pués de esto, recibió una demanda por parte de
siete ex empleados de Cosme por abuso en con-
diciones laborales.
Karime López
Hasta 2019, no había ninguna mujer que con-
siguiera con su trabajo una estrella Michelin
para su restaurante. Abriendo brecha llegó
Karime López, quien es parte del equipo nada
más y nada menos que del chef Massimo Bo-
ttura.
Para la apertura de Gucci Ostería, Bottura
designó a la mexicana liderar un barco que
navega con el viento a favor.
Fuente: Animal Gourmet
Adquisiciones y nuevas cadenas de comida ca-sual marcaron 2019 para el sector en México.
Las cadenas de comida rápi-
da y de restaurantes casua-
les no estuvieron exentas a la
desaceleración del consumo a
lo largo de 2019. Operadores
de estas cadenas como Alsea,
CMR y Grupo Gigante, entre
otros, apostaron por lanzar
nuevos conceptos y realizar
adquisiciones este año, pero
también por dejar ir aquellas
marcas que ya no eran renta-
bles.
En septiembre pasado, el con-
sumo privado en México creció
1%, una de las mayores tasas
de crecimiento en lo que va
del año, pero por debajo del
2.8% en que creció en el mismo
mes de 2018. Este desempeño
se ha visto reflejado en parti-
cular en las ventas minoristas
de tiendas de autoservicio y
departamentales, pero tam-
bién en restaurantes.
Las empresas intensificaron sus
estrategias de mercadotecnia
con promociones y descuentos
para fidelizar clientes y provo-
car más ocasiones de compra
y tráfico en sus tiendas, expli-
ca Marisol Huerta, analista de
Ve por Más. Esto no fue lo úni-
co que hicieron, pues también
buscaron optimizar sus porta-
folios a fin de adaptarlos a
sus consumidores y mantener
aquellos negocios que sí les
son rentables, agrega.
En el caso de Alsea, la mar-
ca se desprendió de algunas
marcas fuera de México como,
P.F. Chang’s en Argentina, mien-
tras que en México sacó de
su portafolio a California Piz-
za Kitchen, que ahora está en
manos de uno de sus exdirec-
tivos, Fabian Gosselin.
También dejó de ser el fran-
quiciatario maestro de Burger
King en el país y apostó por
diversificar su estrategia de
entrega a domicilio con una
de sus principales marcas, Do-
mino’s Pizza. “Hicieron mucho
posicionamiento de mercado
con marcas como Domino’s
y Burger King mediante apps
(de entrega a domicilio), algo
a lo que le han metido mucho,
y a también a fidelizar clientes
y tener mercado cautivo”, dice
Huerta.
GASTRONOMÍA
¿QUÉ RESTAURANTES GANARON EN 2019?
SUSHI, HAMBURGUESAS, PIZZAS...
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Otra empresa vio en la crisis
una oportunidad para salir de
compras, CMR. La compañía
llevaba un año sin sumar una
sola tienda nueva a su porta-
folio y con bajas en ventas y
rentabilidad. En noviembre pa-
sado, cerró su mayor adquisi-
ción en la historia al comprar
Grupo Dasi, propietario de los
restaurantes Sushi Itto.
La adquisición valuada en 800
millones de pesos sumó a CMR
150 unidades de Sushi Itto,
con lo que la empresa dupli-
có su tamaño e incursionó en
uno de los segmentos de me-
jor desempeño en la entrega a
domicilio, el sushi, lo que servirá
para crear sinergias con otras
marcas del grupo como Nes-
café, Wings y Chilli’s.
Para 2020, CMR proyecta in-
versiones entre 150 y 250 mi-
llones de pesos en hasta 15
nuevas unidades, mientras que
los planes de Sushi Itto son si-
milares, con 15 aperturas pro-
yectadas para el siguiente
año.
De NY a la CDMX
Pocas marcas de restaurantes
han causado tal revuelo en
el país con su llegada como
Shake Shack. Hace casi tres
décadas, las familias se forma-
ban para la apertura del pri-
mer McDonald’s; hace casi seis
años para la apertura del pri-
mer Cheesecake Factory y, en
junio de este año, con Shake
Shack.
Tras casi tres años de nego-
ciaciones, Grupo Gigante trajo
a la cadena de restaurantes
casuales de hamburguesas al
país, con una unidad ubicada
en Paseo de la Reforma y pla-
nes para abrir 30 tiendas en
los siguientes 10 años.
El director general de Shake
Shack, Randy Garutti, no pen-
só que el éxito de la marca
fuera tal en la Ciudad de Mé-
xico. “Teníamos más de 1,000
personas en la primera fiesta,
fue increíble como todo mun-
do quería ser parte de Shake
Shack”, dijo en entrevista.
Entonces no veía una nueva
apertura en puerta, sus planes
eran cautelosos en la capital
del país, pero las filas diarias
en el restaurante llevaron a
Gigante a abrir una segunda
unidad en menos de medio
año, en Arcos Bosques, este di-
ciembre.
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Fuente: Expansión