Edita: Asociación Vida Sana (Declarada de Utilidad Pública)

DIARIO DE

22 al 24 de Febrero 2013

BioCultura Valencia ya está con todas sus ener-gías renovables puestas. Se esperan unos 20.000 visitantes y ya se han apuntado más de 200 ex-positores de diferentes subsectores en torno al mundo “bio”. Serán 150 las actividades parale-las que la feria ofrecerá en sus respectivas salas: conferencias, talleres, debates… Siempre, con la alimentación ecológica, la salud natural, la conciencia social y el afán de justicia medioam-biental como eje protagonista. Puede consultar-se toda la programación en www.biocultura.org y en www.mamaterra.info.

UN MERCADO QUE CRECE“El sector ‘bio’ en sus múltiples ámbitos es un sector sostenible en el aspecto económico, social y medioambiental. Por superficie destinada a la agricultura ecológica, nuestro país ocupa el pri-mer lugar de la Unión Europea y el sexto en todo el mundo, con 1,7 millones de hectáreas”, señala Ángeles Parra, directora de BioCultura. El con-sumo de productos ecológicos representa en

nuestro país un volumen de negocio en torno a los 900 millones de euros, el valor de la produc-ción asciende a 685 millones y el de las exporta-ciones a 454 millones. Es un mercado muy im-portante para el futuro económico del país y una mejora significativa de la imagen y el prestigio que ofrecen nuestros productos en el exterior. La-mentablemente, la baja demanda que existe por lo que se refiere al consumo interior, que lleva a que alrededor del 80% de la producción se expor-te a otros países, muestra que nos queda un largo camino que recorrer, lo que, por otra parte, lo convierte en un mercado interesante para invertir. El dato que muestra más a las claras este desfase es el valor medio que representa el consumo de productos ecológicos, que es de apenas 19 euros al año por habitante en nuestro país frente a los 119 euros que se registra en un país como Suiza. Por eso, uno de los retos principales consiste aho-ra en aumentar el consumo interno. Parra, al res-pecto, señala: “Toda acción que tenga por objeti-vo aumentar el consumo interno de la producción ecológica es un salvoconducto de futuro para nuestra eco-nomía. Y, en este sentido, no hay me-

jor promoción que la que hace que los consumi-dores conozcan a los productores y a sus produc-tos (y sus virtudes) de primera mano. Por ello, y por muchas más cosas, BioCultura es mucho más que una feria al uso”.

ACTIVIDADES PARALELASLa economía española se desploma. Se desmoro-nan muchos de los pilares que hasta ahora habían cimentado una sociedad basada en la especula-ción, el despilfarro y la no conservación del me-dio ambiente. Pero la crisis está despertando con-ciencias. Y también está permitiendo ver claro a muchos: “El sector ‘bio’ sigue produciendo pues-tos de trabajo y beneficios eco-nómicos mientras el mundo de la economía convencional se hunde. Está claro: lo ‘bio’ es el presente y el futuro”, se-ñala Ángeles Parra. Tan importante como la feria comercial, lo son las actividades que se desarro-llan paralelamente a ella en el mismo pabellón y en las salas anexas. Más de 150 tendrán lugar en esta nueva edición. Las actividades destinadas al consumidor van a ser abundantes y, con ellas, “queremos (dice Parra) despertar conciencias, aprender mediante la información a ser consumi-

dores responsables. También tendrán lugar acti-vidades lúdicas y culturales como conciertos, conferencias, ponencias, debates, mesas redon-das, presentaciones, documentales, etc.”. Tam-bién, por supuesto, llega el Festival Ecológico de la Infancia MamaTerra con propuestas divertidas y pedagógicas para los más pequeños, sus fami-lias y sus educadores….

Toni Cuesta

BICULTURAUNA CITA CON EL FUTURO

BioCultura Valencia llega a su cuarta edición. Serán más de 200 expositores. Y unas 150 actividades paralelas. La cita es el del 22 al 24 de febrero en Feria Valencia. Mientras la economía española continúa su caída a los infiernos, el sector “bio” representa una vía de futuro.

TOMA NOTAEN LA CIUDAD DEL TURIABioCultura Valencia¿Dónde?: Pabellón 8. Fira Valencia¿Cuándo?: del 22 al 24 de febrero 2013Horarios: de 10 a 20 h.Precios entrada (acceso a feria + activida-des): 4 euros (adulto). 2 euros (niños de 6 a 12 años y jubilados). Previsiones público: 20.000 personasPrevisiones expositores: 200

El crecimiento del sector “bio” es imparable, incluso con la crisis

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El consumidor, cuando prueba el alimento ecológico, es consciente de sus innumerables ventajas y virtudes, también organolépticas

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Consuma productos ecológicos de la Comunitat Valen-ciana

Empresas con el aval CAECV presentes en BioCultura Valencia 2013

Código de Autoridad de Control de la Comunidad Europea: ES-ECO-020-CVCentre Tecnològic HortofrutícolaParc Industrial Ciutat de Carletc/ Tramontana 16. 46240 Carlet (Valencia) www.caecv.com caecv@caecv.com

Aceite Ecológico Mozaira Agrisanz Artesanos del Aceite

AlmamelArnaldo Llerena - Valencia

Artespiga Pan Artesano Ecológico

Cerveses Lluna - Bodega Artesana Intermon Oxfam

La Unió - Puntdesabor.comLaura Manjavacas - Castellón

Oli EcotravadellTerra i Xufa

Con la mejor

Garantía

CAECV, COMITÉ D´AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA COMUNITAT VALENCIANAAutoridad de Control y Certificación de la Producción Ecológica de la Comunitat Valenciana

LA EMPRESA

Terra i Xufa es un proyecto creado en el año 2004 en l’Horta Nord. Sus responsables, Enric Navarro y Francisco Planells, nos dicen: “Fui-mos la primera empresa en cultivar chufa ecoló-gica certificada por la Denominación de Origen Chufa de Valencia, y en elaborar la primera hor-chata ecológica certificada por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valen-ciana. En el año 2008 presentamos el Aceite de Chufa virgen, y no hemos dejado de innovar en productos derivados de la chufa. Le siguieron la harina de chufa en 2009 y la cerveza de chufa “Antara” en 2011”. Francisco Planells asevera: “Además de la horchata ecológica Terra i Xufa, que desde el año 2008 ha estado presente en to-das las ediciones de BioCultura, en esta edición del 2013 presentaremos nuevamente la Cerveza de Chufa Antara, de la que sólo pudimos contar con un número limitado de botellas en la edi-ción de la feria del 2012,ya que acabábamos de lanzarla al mercado. Los visitantes también po-drán degustar nuestros productos elaborados a partir de chufa de cultivo propio en l’Horta Nord como el aceite y la harina de chufas, y conocer nuestra amplia oferta de frutas y horta-lizas de cultivo ecológico. Como principal no-vedad en esta edición de BioCultura Valencia, contaremos con repostería elaborada a partir de harina de chufa y horchata: Coca de Llanda, Fo-gasetes (galletas de chufa y anís) y Coquetes (tortitas saladas de chufa y cacahuete)”.

LA DISTRIBUCIÓNDurante estos años, la empresa ha presentado sus productos en las ferias ecológicas internacionales de mayor relevancia, Biofach en Núremberg, el Fancy Food Show de Nueva York o la feria de BioCultura de Barcelona y Madrid, donde “nues-tra horchata concentrada recibió el premio al me-jor Producto Ecológico del Año 2008, al que le siguió el Alimentos de España 2009, otorgado por el Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino, en la categoría de joven empresariado. Nuestros productos de chufa se comercializan actualmente en Estados Unidos, Francia, Alema-nia, Italia, Reino Unido y República Checa. Aun-que pueda parecer una contradicción, la principal innovación de este proyecto ha consistido en res-catar productos derivados de la chufa tan anti-guos como la cerveza, que ya elaboraban los egipcios en el siglo IV a.C.; el aceite, con origen en el Imperio Romano; o la harina, ya empleada como ingrediente de repostería en el Imperio Is-lámico”. Planells añade: “Nuestros productos se pueden encontrar en supermercados y tiendas de productos ecológicos, herboristerías, tiendas

gourmets, y en algunas heladerías y cafeterías, que cada vez están apostando más por los pro-ductos de origen ecológico”.

EL SABOR¿Sabe el público valorar las diferencias de la hor-chata ecológica? Planells es categórico: “Por su-puesto; cada vez nos encontramos con consumi-dores mucho más informados de los beneficios que tiene para nuestro organismo y para nuestro entorno el consumo de productos provenientes de la agricultura ecológica”. El sabor de los pro-ductos de Terra i Xufa es inconfundible: hay per-sonalidad, hay solera y hay terruño, pero también mucha creatividad. ¿Y hay vida para la horchata más allá de la temporada veraniega? Planells nos dice: “Aunque el consumo de horchata se incre-menta notablemente en la temporada de verano, su consumo se va haciendo cada vez más exten-sivo al resto del año. La horchata concentrada, una vez diluida, posee todas las cualidades de la horchata natural, y es un perfecto sustituto de la leche animal para aquellas personas intolerantes a la lactosa, el gluten o las proteínas lácteas, y puede consumirse tanto fría como caliente. Ade-más, la horchata se emplea cada vez más como ingrediente de repostería, ya que podemos susti-tuir la leche por horchata en la elaboración de tortas, flanes, natillas, cuajadas...Ahora que están tan de moda las leches vegeta-les, ¿tiene más futuro la horchata? “Precisamen-te, el hecho de que el consumo de horchata se haya asociado tradicionalmente al verano, no debe hacernos olvidar que se trata de una leche vegetal con unas propiedades nutricionales ex-traordinarias, destacando su alto contenido en fibra, ácido oleico, minerales y aminoácidos esenciales como la arginina. Es un alimento pre-biótico, y considerado componente tradicional de la dieta mediterránea. Cada vez son más re-conocidas esta cualidades por los consumido-res, así que aún está por llegar el verdadero cre-cimiento del consumo de la horchata asociado a sus propiedades saludables”, señala Planells.

HARINA Y ACEITE DE CHUFAEn cuanto a los productos derivados de la chufa, le preguntamos a Francisco qué carac-terísticas y aplicaciones tienen la harina y el aceite de chufa: “La harina de chufa es 100% chufa molida, y, además de sus aplicaciones en repostería, se emplea como complemento dietético. Añadiendo unas cucharadas a la le-che o al yogur, conseguiremos un alto aporte de fibra y antioxidantes, además de ayudar a reducir los niveles de colesterol. En países como Alemania y la República Checa se uti-liza como ingrediente en la elaboración de barritas de cereales. En cuanto al aceite vir-gen de chufa, se obtiene por prensado en frío, al igual que el aceite de oliva. Podemos utili-zarlo para la elaboración de aliños y salsas, o como acompañamiento en crudo de verduras, carnes y pescados. Su alto contenido en ácido

oleico (71%) y en Vitamina E, le otorga pro-piedades antioxidantes, nutritivas e hidratan-tes; es un aceite indicado para masajes y para su utilización en la elaboración de lociones corporales y cremas hidratantes”.

P. Bolaño

TERRA I XUFATRADICIÓN Y FUTURO

Terra i Xufa vuelven a BioCultura. En 2008, su horchata recibió el Premio BioCultura al Mejor Producto. Además de horchata, la empresa también tiene en ecológico aceite de chufa, harina de chufa, cerveza de chufa, horchata concentrada... Apuesta por el producto local y por combinar la tradición, las raíces, con la creatividad, la inventiva y las técnicas agroecológicas de vanguardia. P. Bolaño charló con Francisco Planells...

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Venteando chufas

LA EMPRESALOS ORÍGENESHijos de Salvador Costa, S.L. (HISC) fue fundada, según nos cuentan sus responsables, “en el año 1897 por nuestro abuelo D. Salvador Costa. La empresa se dedicaba a la fabricación de licores y jarabes. Fue a partir de los años 40, con la segunda generación, cuando se comenzó a comerciali-zar la horchata de chufas concentrada. En la actualidad, somos la tercera generación quienes dirigimos los destinos de la empresa con nuevas tec-nologías, contando con una historia centenaria que, unida a la experiencia, garantiza la máxima calidad en todos nuestros productos. Estamos situa-dos en la huerta valenciana, entorno en donde se cultiva la ‘chufa’; este hecho nos permite acceder y seleccionar a la mejor materia prima en su propio lugar de origen”.Por otro lado, añaden, “contamos con un equipo de especialistas que, gracias a su experiencia, ejercen con la máxima profesionalidad todos los controles que garantizan la mejor seguridad alimentaría. Además, en nuestras instala-ciones disponemos de todos los equipos técnicos necesarios para cumplir estos objetivos. Así mismo, nuestra mayor inquietud de cara al futuro va siempre unida al desarrollo de nuevas técnicas que aporten cualidades en un continuo proceso de investigación que nos mantenga a la vanguardia de nuestro sector. Todos nuestros productos son 100% vegetales. No contienen gluten, colesterol, lactosa, colorantes ni conservantes. No necesitan frío para conservación y la caducidad es superior a dos años gracias a una pasteurización controlada y a su envasado aséptico”.

Hijos de Salvador Costa S.L./Terra i XufaAvenida Padre Carlos Ferris, 113 46470-Albal (Valencia)961260231www.terraixufa.comwww.horchatashisc.comhisc@horchatashisc.com

Francisco Planells mostrando uno de sus productos

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Imagínese dos bancos

www.triodos.es I 902 360 940

Triodos Bank opera en España, Países Bajos, Bélgica, Reino Unido y Alemania bajo supervisión del Banco Central Holandés y la Autoridad de Mercados Financieros holandesa. El Banco de España supervisa la sucursal española en materia de interés general, liquidez, transparencia y protección del cliente de servicios bancarios.

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Ambos tienen empleados amables que le resuelven sus dudas, y ambos son bancos solventes.

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Stand Nº 112 - Pabellón 8

EL PERSONAJE

Mariano Bueno es un tipo inteligente, vital y sabio. Y además es muy buena persona. Su sen-sibilidad es exquisita. Tiene la sensibilidad de la tierra, la que se aprende a golpe de azada. Si publica un nuevo libro, si se acerca a tu ciudad para dar una conferencia, por lo que sea, siem-pre es un placer charlar con él. Este agricultor, escritor, permacultor, bioconstructor y no sabe-mos cuántas cosas más… es un tío cabal.

-¿Cuándo y cómo te metiste en el mundo de la ecología, la alimentación “bio”, la casa sana... y por qué?-Nací en el seno de una familia de horticultores en Benicarló, en un entorno rural en el que me sentía muy identificado, hasta el punto de que a los 14 años decidí dejar el instituto para de-dicarme a trabajar en la tierra. A los 17 -a partir de ciertos problemas de salud- me interesé por la alimentación vegetariana y en ese momento me di cuenta de que los agricultores estábamos envenenando la tierra y los alimentos que pro-ducíamos. Esta toma de conciencia me llevó a buscar alternativas y en 1980 fui a Francia a trabajar y aprender las bases de la agricultura biológica. Estando en Francia -en 1981- reali-cé un curso de Geobiología y Bioconstrucción en la Universidad Verde de París y lo que allí descubrí fue el inicio de una nueva trayectoria personal y profesional, centrada en la práctica, investigación y divulgación de las opciones de vida más saludables y respetuosas con el entor-no y la salud del planeta.

LAS EXPERIENCIAS-¿Las experiencias que has ido viviendo te han ido dando la razón en lo que pensabas al principio?-Resulta curioso que, incluso con la experien-cia acumulada en los más de 30 años de prác-ticas agroecológicas, sigo sorprendiéndome ante la lucidez de los precursores del naturis-mo, la agricultura biológica-ecológica o la salud natural; sobre todo cada vez que un nue-vo estudio científico o epidemiológico aporta pruebas de las ventajas de comer alimentos sin residuos tóxicos, cultivados respetando los ci-clos biológicos. Y lo que más me fascina es constatar una y otra vez lo muy saludable que es el consumo de plantas que se han desarro-llado cerca de donde vivimos. Hay más perso-nas que se han dado cuenta y de ahí el éxito de las iniciativas que revalorizan los productos locales y los productos km0.-¿Has visto cómo muchos escépticos han acabado abrazando la causa “bio” de for-ma incondicional?-Siempre observé que la mayoría de “negacio-nistas”… lo eran porque se sentían atacados -en lo personal, en lo profesional o en sus intereses económicos-. La mayoría de rechazos iníciales a los planteamientos “bio”, a la agricultura eco-lógica o a las formas de vida más saludables, suelen ser fruto del desconocimiento. Cuando se abordan estos temas sin prejuicios previos y se investigan a fondo, se descubren los positivos resultados de estas prácticas y el cambio de pos-tura es una consecuencia lógica en toda persona mínimamente razonable.-¿Por qué comer ecológico y local es tan saludable no sólo para el ser humano, sino también para la sociedad y el medio?-Comer productos locales, ecológicos, integra-les y no refinados… es especialmente saludable para el cuerpo y sano para el planeta. Nos apor-tan de forma adecuada todos los elementos nu-tritivos que precisamos, al tiempo que lo produ-cido a nivel local y con técnicas ecológicas tiene un impacto medioambiental positivo, pues re-duce la dependencia del petróleo al tiempo que

reactiva las economías locales y mejora las rela-ciones sociales -así como las condiciones de trabajo-, ofreciendo muchas más oportunidades para alcanzar una mejor calidad de vida, tanto a corto como a largo plazo.-¿Crees que la mayoría de la gente es cons-ciente de lo nocivos que pueden llegar a ser ciertos hábitos de vida (mala alimentación, casas insanas, etc.?-Cuando algunas personas tomamos concien-cia de la negativa deriva que tomó la sociedad hace 30 o 40 años éramos considerados como locos, “hippies”, alternativos o ecologistas trasnochados, y se nos miraba con desdén e incluso se nos marginaba socialmente. Hoy día, lamentablemente, las evidencias cotidia-

nas han acabado dando la razón a quienes abo-gábamos por un cambio social en las formas de vivir, producir y/o consumir. Lo más triste de este proceso es la cantidad de gente que se ha visto “obligada” a realizar cambios radicales en su vida a partir de una enfermedad grave o degenerativa, consecuencia directa o indirecta de hábitos de vida o de alimentación poco sa-ludables. Las mejoras que se experimentan con un cambio de alimentación o de estilo de vida son muy positivas, aunque lo ideal sería el op-tar por la alimentación “bio” y el vivir en una casa sana como opciones de “medicina pre-ventiva”, que en vez de preocuparse por com-batir enfermedades… prioriza el gozar de bue-na salud en un entorno saludable.

LA CRISIS-¿Crees que la crisis es una buena oportu-nidad para cambiar radicalmente de socie-dad o, al menos, para iniciar cambios pro-fundos personales?-La vida es mutación y cambio permanente y lo peor que nos puede suceder es que nos es-tanquemos en lo personal, en lo social o en lo espiritual. Esta crisis nos está “despertando” del letárgico sueño consumista -basado en pro-mesas de una vida fácil y feliz cuyos pilares se asientan en la posesión de bienes de consumo y en el “tanto tienes, tanto vales”-. Las crisis son cíclicas y, al cuestionar el sistema, permi-ten despertar de una cierta anestesia o borra-chera colectiva. Conviene aprovechar cada crisis para replantear aquellos modelos de pen-samiento y socioeconómicos que nos han ido imponiendo los intereses de unos pocos. Cuan-to en cada nueva crisis, más profundos son los

cambios adaptativos que se producen en cada persona, más preparados estamos para vivir una vida más plena, lúcida, consciente y feliz. -¿Estamos ante una crisis económica o una crisis total, sistémica?-Si sólo nos quedamos en la parte de crisis eco-nómica, cuando la economía repunte todo vol-verá al punto aberrante en el que estaba antes -que fue lo que provocó la crisis-. Esta crisis nos ha mostrado que es muy alto el precio a pagar cuando se persiguen modelos desarro-llistas basados en la macroeconomía especula-tiva y deshumanizada, o cuando se busca una felicidad fácil “a cualquier precio”. Lo más interesante de esta crisis quizás sea el que la sociedad en su conjunto está empezando a abrir los ojos y a cuestionarse incluso temas existenciales. Las estructuras económicas y de poder van a seguir ejerciendo presión para per-petuarse (incrementando su control sobre la población), por lo que es una tarea personal el tomar conciencia de que con pequeños cam-bios personales, terminan produciéndose grandes cambios sociales; desde esta perspec-tiva se atisba un futuro esperanzador para la humanidad y el planeta en su conjunto.-¿Qué le sobra y que le falta al universo “bio” español?-Lamentablemente, en nuestro país, lo “bio” en-tró asociado a gente alternativa o “progre”, o se le vinculaba demasiado a personas enfermas que buscaban recuperar su salud cambiando las pastillas químicas por productos que adquirían en las “dietéticas”. El universo “bio” tiene que superar el prejuicio de “moda progre” para con-vertirse en “opción de vida consciente y saluda-ble”. Para ello hace falta mucha más divulga-ción de las ventajas personales y sociales que supone, así como una mayor implicación y apo-yo por parte de los medios de comunicación y las instituciones públicas (aunque en los políti-cos no podemos confiar demasiado).

EL FUTURO-¿Cómo te ves para dentro de diez años?-Me veo viajando menos y viviendo de forma más lúcida, coherente y saludable que ahora. Dado mi carácter, sé que seguiré investigando y divulgando las múltiples opciones de vida más saludables y respetuosas con el entorno y la salud del planeta. Aunque es muy probable que dedique menos tiempo a los temas de la agricultura ecológica y de la casa sana, y me polarice en la investigación y divulgación de las opciones de desarrollo personal, social y espiritual -que de hecho, ya inicié hace unos 10 años con la publicación del libro “La muerte, una nueva vida”-.

Pedro Burruezo

MARIANO BUENO“SI SE RECHAZA LO ‘BIO’… ES POR DESCONOCIMIENTO”

¿Qué podemos decir de Mariano Bueno? Es uno de los personajes más sabios, entrañables e históricos del universo “bio” en el estado español. Estará presente en BioCultura Va-lencia con dos conferencias y acaba de publicar un nuevo libro, “Cultiva tus remedios” (Integral). Pedro Burruezo estuvo hablando con él recientemente… La cita es a las 11,30 (Sala Castellón, domingo 24): “Biohabitabilidad. La salud global en el entorno del hábitat”. Y a las 16,30h, el mismo domingo, nos hablará de: “Casa sana, huerto eco y salud plena”.

EL ÚLTIMO LIBRO DE MARIANOEPIGENÉTICA Y CONSUMO LOCAL-¿Por qué tener tu propio huerto es tan sano, más allá de poder consumir tus propios alimentos ecológicos?-Como expongo en mi último libro, “Cultiva tus remedios”, los recientes estudios en epi-genética muestran que más del 80% del contenido de nuestros genes trabajan sobre códigos mutables y adaptativos; por lo que las plantas que crecen en el mismo entorno en el que nosotros vivimos sintetizan sustancias (antioxidantes y bioflavonoides) que les permiten adaptarse al entorno y protegerse de los agresores ambientales. Cuando nosotros comemos plantas que han crecido en el balcón, la terraza, el jardín o el huerto de casa, esas plantas -aparte de nutrientes de calidad- nos aportan sustancias específicas que protegen nuestro organismo o que actúan como vacunas que nos ayudan a hacer frente a las agresiones del entorno, por lo que resulta una práctica muy saludable, sobre todo para las personas que viven en entornos urbanos muy contaminados.

Mariano Bueno es un histórico del universo “bio”. Procede de una familia de horticultores de Benicarló…

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Para Bueno, los vegetales locales, según estudios basados en las leyes de la epigenética, nos protegen de las agresiones del medio en el que vivimos

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LA DOCTORA

ODILE FERNÁNDEZNUTRICIÓN ANTICÁNCER

Ha participado en talleres muy exitosos en BioCultura. Y es una experta en nutrición, en alimentación sana, etc. No sólo es importante saber qué comemos, sino también cómo lo cocinamos. Ella misma gestiona www.misrecetasanticancer.com. Y también es autora del libro “Alimentación anticáncer”. A ella misma le diagnosticaron un cáncer y lo superó. Javier Bolufer charló con ella. Estará en BioCultura Valencia. La cita es el domingo 24, a las 13,30h, en el Salón de Actos de Feria Valencia.

Su última aparición en BioCultura Madrid tuvo tanto éxito que hubieron problemas para acomodar a todo el mundo que quiso asistir. Algunos no pudieron entrar. Acababa de ocu-rrir lo del Madrid Arena y las autoridades ha-bían desplegado agentes de seguridad por to-das partes para que en las salas de la feria no hubiera ni una sola persona más de lo que marcaba el aforo.

PANDEMIA DE CÁNCER-¿A qué se debe la pandemia de cáncer que vive el planeta? -Cada vez hay más casos de cáncer, 1 de cada 4 mujeres sufrirá cáncer y 1 de cada 3 hombres. El cáncer es una enfermedad de nuestra civilización debida a una ali-mentación insana, a unos hábitos de vida incorrectos y a la exposición a múltiples tóxicos. Es el precio que tenemos que pa-gar por el progreso y la globalización. El 90-95% de los cánceres son de origen medioambiental. Cada vez nos exponemos a más sustancias tóxicas, comemos comi-da procesada y manipulada y nos aparta-mos de la naturaleza y de nuestras raíces. Por ejemplo, el hombre paleolítico consu-mía 2 kg de azúcar al año procedente de la miel y la fruta, hoy en día consumimos unos 70 kg de azúcar. Por el simple hecho de tomar un refresco de cola al día estamos ingiriendo 36 kilos de azúcar. Y el alto consumo de azúcar se relaciona directa-mente con el cáncer.-¿Otra forma de comer y de cocinar baja-ría las tasas de cáncer? ¿Tienes datos al respecto? -Si nos enseñasen qué alimentos son los que producen cáncer y cuáles ayudan a prevenirlo y cómo debemos cocinar los alimentos anti-cáncer las tasas de esta enfermedad disminui-rían. Según la OMS y el Fondo Internacional para la Investigación del Cáncer el 30-40% de los cánceres son debidos a una mala alimen-tación. La obesidad, otra enfermedad muy prevalente en nuestra sociedad y debida a una mala alimentación, también se relaciona con el cáncer. De hecho el 15% de los tumores son debidos al sobrepeso y la obesidad. Si su-mamos obesidad y dieta insana podemos en-tender el origen de 1 de cada 2 cánceres. Dado que está claro el binomio alimentación/cáncer, tenemos una magnífica herramienta en nuestras manos para prevenir y tratar esta enfermedad.

AUTOGESTIÓN DE LA SALUD-¿Hay cada vez más personas que se intere-san por autogestionar su salud y alimen-tarse de la forma más saludable? -Sí. De hecho en los talleres que imparto son mayoría las personas sanas que desean obte-ner información sobre cuál es la alimentación ideal para prevenir el cáncer... y son más que aquellas que están enfermas. Entre los enfer-mos de cáncer cada vez son más los que le piden a su oncólogo asesoramiento nutricio-nal. Aunque, desgraciadamente, la mayoría de las veces la única respuesta que encuentran es “puedes comer de todo lo que te apetezca”.-¿Por qué hay tanta insistencia en hablar de las razones “genéticas” del cáncer, cuando está claro que la mayoría de cánceres tienen que ver con malas dietas y malos hábitos de vida? -Sólo el 5-10% de los cánceres son de origen genético y de estos sólo el 1-2% son realmente debidos a un gen “defectuoso”. Para que un oncogen que hemos heredado de nuestros an-tepasados se manifieste y provoque un cáncer deben darse las circunstancias propicias, es decir debe existir un ambiente procáncer que favorezca su expresión. Este ambiente procán-cer lo provoca la comida procesada, los azúca-res, la carne y los lácteos en abundancia y las grasas tanto trans como saturadas. Es más fácil

atribuir el origen de la enfermedad a los genes y pensar que nada de lo que nos ocurre está en nuestras manos que asumir que nosotros mis-mos estamos creando esta oleada de cáncer.

OTRAS PATOLOGÍAS-¿Qué otras enfermedades tan comunes hoy en día están relacionadas con malas dietas y malos hábitos? -La diabetes, la obesidad, el acné... son enfer-medades claramente relacionadas con una ali-mentación insana y podrían prevenirse y tratar-se simplemente cambiando hábitos alimentarios.-¿Qué dicen los médicos convencionales de sus escritos? -Hay de todo, jejeje. Hay quien piensa que no influye la alimentación en el cáncer y piensa que esto es “esoterismo”, pero por suerte para los

enfermos cada vez son más los sanitarios con-cienciados que acuden a los talleres o compran el libro para así poder ayudar y aconsejar a sus pacientes. También hay que decir que la mayo-ría de sanitarios son enfermeras y médicos de familia. Los oncólogos aún son reticentes y se rigen mucho por los protocolos médicos. -¿A quién va dirigido www.misrecetasanti-cancer.com? -A todo aquel que quiera comer sano ya sea en-fermo de cáncer o esté sano. A todo el que quiera comer de una manera consciente sabiendo qué es lo que come y por qué lo come. Pero en misrece-tasanticancer no sólo hablamos de alimentación anticancer, también hablamos de la importancia del ejercicio y las emociones en el cáncer y de tóxicos ambientales. Es un blog que nace con el fin de ayudar, con la idea de ofrecer la informa-ción que yo no tuve en el momento que me dije-ron que tenía cáncer. Dicen que lo que no se da... se pierde, y todos los conocimientos científicos que he adquirido en estos dos años no quiero que-dármelos para mí, quiero compartirlos y divulgar la importancia de una vida anticáncer para vivir felices y libres de enfermedad.-Dígame una receta muy fácil, muy sana y muy sabrosa... -Licuado de zanahoria, manzana, apio y jen-gibre con semillas de lino molidas. Una bom-ba de alimentos anticáncer concentrados...

Javier Bolufer

Odile, con su pequeño, en una toma de hace un par de años

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EN SUS PROPIAS CARNESCÁNCER DE OVARIOOdile Fernández Martínez (1978) es médico de familia. En 2010 superó un cáncer de ova-rio. Desde entonces se dedica a difundir la importancia de la alimentación para prevenir el cáncer y ayudar a su curación, realizando talleres, conferencias y asesorando a enfer-mos. Ha participado, de la mano de Conasi, en ferias como BioCultura y muchas otras. Y sus ponencias en congresos no dejan indife-rente a nadie. Habla desde el conocimiento, por un lado, como doctora, y, por otra parte, desde la experiencia vivida en sus propias carnes. Esto no es esoterismo barato, sino ciencia independiente y de primer orden.

Las frutas y verduras ecológicas son una fuente de salud “anticáncer”

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Formación presencial MamaTerraValencia 2013

www.vidasana.org; www.cultivabio.org. Tel. 972158118Organizan

CÓMO HACER UN HUERTO EN LA ESCUELA (12 horas)

9-10 marzo El diseño del huerto escolar Huertos de pequeño formato Cómo hacer un huerto en recipientes Técnicas básicas de horti- cultura ecológica

HORTICULTURA FAMILIAR ECOLÓGICA (12 horas)

23-24 de marzo Diseño del huerto La fertilización y el compostaje Control de plagas y enferme-dades El trabajo del suelo y el con- trol de malas hierbas

EL TRABAJO PEDAGÓGICO EN EL HUERTO ESCOLAR (12 horas)

13-14 de abril El huerto dentro del curri- culum escolarCómo trabajar las compe- tencias básicasJugar y aprender con el huerto. Actividades para todas las edades

Lugar de celebración Burjassot (Valencia)

Visítanos en el stand

62 de la Feria

BioCultura

PEDAGOGÍA

WALDORFOTRAS FORMAS DE EDUCACIÓN

La Escuela Flor de Azahar sigue el Método Wardolf. Isabel Mateo Cebrián es responsable pedagógica del proyecto Flor de Azahar y maestra de la escuela. Ellos estarán en BioCul-tura Valencia explicando qué características tiene esta forma de educar. Toni Cuesta habló con Isabel.

-¿Qué es la Escuela Flor de Azahar?-La Escuela Flor de Azahar es una asociación sin ánimo de lucro, de padres y maestros, jun-to con amigos, con la intención de formar, iniciar, una escuela Waldorf en todos sus ni-veles desde los 3 hasta los 18 años, en las proximidades de Valencia.

LOS ORÍGENES-¿Cómo surgió?-Nuestra iniciativa surgió por una necesidad de un número de familias de educar de una manera diferente a sus hijos. Se presentó la posibilidad con el ofrecimiento de una perso-na con deseos de intervenir en la mejora de la tierra, y consideró la pedagogía Waldorf como la que podría satisfacer estas expectati-vas, así que buscó a la persona responsable del proyecto para iniciarlo, proporcionándo-nos así los primeros impulsos.-¿Por qué os basáis en la pedagogía Wal-dorf?-La pedagogía Waldorf-Steiner es una peda-gogía integral, que contempla todas las face-tas del ser humano en crecimiento; no se fun-damenta en programas para lograr “mejores líderes” sino que se esfuerza en que el niño desarrolle lo que trae consigo, sus propias fa-cultades y talentos.

COMUNITAT VALENCIANA-¿Es conocida esta pedagogía en la Comu-nitat Valenciana?-Esta pedagogía, a pesar de ser una pedagogía reconocida por la UNESCO, desde hace mu-cho tiempo, aplicada en cientos de países, con más de 2.000 escuelas por todo el mundo, en la Comunitat Valenciana apenas es conocida; se empieza a hablar de ella en las escuelas de Magisterio, se la nombra algo, pero apenas es conocida. Hay un centro de educación infantil en Alicante y una escuela en proceso de ho-mologación en Benidorm. En Valencia esta-mos nosotros funcionando como asociación que ofrece actividades para los niños y pa-dres.-¿Por qué habéis elegido el método Wal-dorf?-Esta asociación nació por y para esta línea pedagógica, consideramos que es la que po-drá aportar a nuestros hijos la seguridad y confianza en el ser humano y sus procederes. Que sean personas responsables con su entor-no, con iniciativa y emprendedores, con el desenvolvimiento pleno de sus capacidades.

-¿Qué le pasa a la educación convencional?-La educación convencional es una educa-ción decimonónica, basada en el principio de la necesidad social del momento en que se ejecuta, sin tener en cuenta el cambio de necesidades que se produce con el pasar de los años, creamos personas anquilosadas en estructuras arcaicas y en aquello en lo que queremos convertir a los estudiantes.-¿Por qué el Estado no subvenciona “otras formas de educar”?-El Estado no subvenciona este tipo de peda-gogía porque las leyes educativas españolas inciden en el control de determinados ele-mentos que van en contra de la misma aplica-ción de esta pedagogía. En Finlandia (donde según el informe PISA es el mejor nivel edu-cativo) las escuelas Waldorf-Steiner reciben subvenciones como cualquier otra y están ampliamente reconocidas.

LA EDUCACIÓN FUTURA-¿Cómo será la educación de aquí a 20 años?-¡Ojalá lo supiese! Si lo contemplamos en el as-pecto positivo, mi deseo sería que el sistema legislativo no fuese tan interventor, permitiendo ejercer el control real a los padres, pues son en el fondo el mejor control de una institución edu-cativa. A otros niveles… debería ser más viva, más cercana al ser humano, más ACTUAL.

Toni Cuesta

La educación Wardolf es heredera de Rudolf Steiner…Fo

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La pedagogía Wardolf no busca formar a niños competitivos

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La música es muy importante en ese otro tipo de educación de la que estamos tan necesitados

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LA DISTRIBUCIÓN

BIOLANUZAUN EJEMPLO A SEGUIR

BioLanuza es una empresa que se dedica a la distribución y venta de alimentos ecológicos y veganos, productos frescos y sin gluten, detergentes, etc. Su zona de cobertura es la Comunitat Valenciana, Murcia, Albacete e Islas Baleares. A través de la web y de Internet la empresa llega al resto de España. Contestan a las preguntas de Pablo Bolaño, Gaspar Mayor y Mª Carmen Brotons, que aparecen en la foto. BioLanuza estará en BioCultura Valencia.

-¿Qué es lo que van ustedes a exponer en BioCultura Valencia?-Una variedad de productos novedosos para que la gente pueda degustarlos y que puedan ver las nuevas variedades que aporta la ali-mentación ecológica. Como ejemplo, una va-riedad de patés vegetales sin levaduras y sin gluten cuya base es el aceite de girasol; mie-les ecológicas con la variedad más alta del mercado; galletas “mariñeiras” de origen ga-llego con las que los marineros salían a la mar, también unas galletas deliciosas de ori-gen mallorquín muy apreciadas en las islas que ahora tendremos también la oportunidad de degustar en la península; unas jaleas de frutas que son una verdadera delicia, hechas solo con el zumo de la fruta y aptas para de-corar todo tipo de repostería; chocolates de la casa Solé y sus nuevas incorporaciones sin azúcar o el chocolate al aceite de oliva; la pre-sentación en el mercado español de la marca italiana Scotti donde podremos degustar las nuevas bebidas de arroz con soja, arroz con calcio, crackers de arroz sin gluten y diferen-tes tortitas y palitos de arroz, las nuevas in-corporaciones de la marca valenciana Aman-din de arroz con Baobab y arroz con Teff que son una novedosa y verdadera delicia; los nuevos productos del mar de la casa Culma-rex, como la dorada al aceite de oliva y la lu-bina en agua sal, totalmente novedosos ya que no lo hay, de momento, ni en convencio-nal, su finura y su exquisitez lo hacen espec-tacular y lo convierten en gourmet. Y esto no es todo. También presentaremos otros pro-ductos que están aún por decidir.

COMUNITAT VALENCIANA-No es poca cosa. ¿Cómo definirían el mer-cado “bio” de la Comunitat Valenciana, Murcia y Baleares, donde ustedes actúan…?-Pues que sigue estando en continuo creci-miento y aunque la situación de crisis por la que estamos pasando ha ralentizado la de-manda, esta sigue paso a paso hacia arriba.-¿Cuáles han sido los principales cambios que han llevado a cabo en el funcionamien-to de la empresa desde su nacimiento?-Al principio, teníamos un pequeño almacén donde preparábamos los pedidos para los pocos clientes que teníamos; poco a poco y con mucho sacrificio y trabajo, junto a la ayuda inestimable

de los proveedores que veían en nuestra empre-sa un lazo de conexión adecuado entre sus pro-ductos y el mercado, así como también la entra-da de nuevos clientes que descubrían en nuestros productos la calidad, la variedad y la seriedad que estaban buscando, nos llevó a cambiar pronto nuestras instalaciones por otras más ade-cuadas y más grandes así como también nuestra forma de trabajar; hoy en día seguimos crecien-do sin prisa pero sin pausa.-¿De qué manera tenemos que actuar los res-ponsables del sector para que aumente más el consumo interno de productos ecológicos?-Creo sinceramente que habría que seguir in-formando más y mejor a los consumidores, hacer más campañas publicitarias… progra-mas de televisión, documentales, etc. Todavía

nos viene gente preguntando “qué le han qui-tado al producto” y dónde está la diferencia entre el producto ecológico y el convencio-nal; también hay que aconsejarles que lean y entiendan las etiquetas del fabricante y que aprendan a descubrir entre líneas las artima-ñas que usan algunos empresarios de conven-cional para introducir sus productos en el mercado, ante el desconocimiento de éste.

LAS FERIAS-¿De qué manera las ferias como BioCultu-ra ayudan a dar a conocer al público los productos de empresas como la suya? ¿Cree usted que promocionar el contacto directo entre los agentes del sector y el pú-blico es una buena forma de promocionar las virtudes de los alimentos ecológicos?-Son fundamentales para que el consumidor vaya viendo las tendencias del mercado y los nuevos productos que se van incorporando a la cesta de la compra; también para que vayan viendo que los precios ya no son los de antes y que, ante la confianza y el consumo cada vez mayor por parte del público, nos está ayudan-do a que el precio esté más equilibrado aunque siempre será un poco más caro que los conven-cionales. Esto es normal por los medios que se utilizan para poder llegar al consumidor en las mejores condiciones de calidad que se busca. Las ferias también implican más a los medios de comunicación a la hora de divulgar estas formas de consumo y hacer ver al público que no son “una más” sino que van a descubrir nuevos y variados productos que con tanto ca-riño apuestan día a día los nuevos fabricantes y que en la calle no encontrarían. Es una apues-ta por la calidad y el futuro.-¿Cómo ve el futuro del sector cuando pase la crisis?-Soy muy optimista, creo sinceramente que, si no fuera por esta crisis tan dura por la que

estamos pasando, el sector ya estaría donde le corresponde y a las pruebas me remito, Ale-mania, Francia, los países nórdicos y EE.UU. nos lo están demostrando año tras año con el constante crecimiento que está experimentan-do el sector. Deberíamos fijarnos en lo que están haciendo estos países para divulgar y dar a conocer lo que es el producto ecológico y, aunque cada país es diferente, todos buscan lo mismo, la calidad y lo natural y el nuestro no tiene por qué ser menos; también debería-mos fomentar las tiendas y supermercados ecológicos ya que los actuales puntos de ven-ta (herbolarios, etc.) ya se ven desbordados por el cada vez más numeroso producto “bio” que hay en el mercado. Particularmente no me gustan ni creo en las grandes superficies ya que son demasiado frías y sólo miran las cuentas de explotación, no tienen el “calor” ni el conocimiento ni el cariño con el que un ten-dero te puede atender, informar y aconsejar con profesionalidad de todas las excelencias que tienen estos productos.

Pablo Bolaño

Gaspar y Mª Carmen, responsables de BioLanuza

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BIOLANUZA Y LAS REDES SOCIALES TRADICIONALES, UN EJEMPLO A SEGUIRAL MUNDO DESDE ALCOIVicente Mayor, hijo de Gaspar y Mª Carmen, nos comenta: “Somos una empresa familiar alcoyana que iniciamos nuestra pequeña aventura en el mundo ecológico en el año 2008. Mi padre, de siempre, nos ha inculcado su amor por la vida sana y natural y a través de ella por la alimentación ecológica. La relación que tiene con numerosos proveedores y amigos, los cuales llegada la ocasión nos prestaron toda clase de ayudas, fue lo que nos decidió a emprender esta bonita aventura. Nuestra máxima preocupación ha sido, es y será, la de poder ofrecer a nuestros clientes y amigos los mejores y más novedosos productos ecológi-cos del mercado y llevarlos a su tienda o domicilio lo más rápidamente posible y en las mejores condiciones. Para ello, he implicado a todos los miembros de mi familia, ya que sin su ayuda no hubiera podido iniciar esta andadura, tan complicada a veces, pero tan sa-tisfactoria por la gran cantidad de amigos que vas haciendo en el camino”. Vicente continúa. “No quisiera acabar sin mencionar a determinados amigos, que desde el primer momento me han brindado a través de mi padre su colaboración desinteresada y su inestimable amis-tad y apoyo. Me refiero a Luis y Pilar (Mieles Bona Mel) y Andreu y Pedrona (ex propieta-rios de Mallorca Bio), entre otros. A todos ellos, muchas gracias”.Teléfono: 966 526 396 – M – 618 872 878 – 673 590 864Web: www.biolanuza.esE-mail: info@biolanuza.es

Bebida de Teff de Amandín, una de las novedades que va a presentar BioLanuza

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Jalea de manzana, otra novedad para el mercado de Levante de BioLanuza

Desde los inicios de la empresa, nos dicen, “en Lavanda Experience nos hemos visto inmersos en el mundo ’bio’, debido a que nuestros cultivos son 100% ecológicos. Por lo tanto, desde nuestros ramos a todos nues-tros productos derivados todo pertenece a la categoría ‘bio’, y, por otro lado, cuida-mos al detalle los complementos que utili-zamos”.

-¿Cómo surgió lo de Lavanda Experience?-Lavanda Experience es una consecuencia lógica de la evolución de MC Lavanda que precisamente este año cumplimos 20 años comercializando la lavanda. Lavanda Expe-rience surgió al querer experimentar y parti-cipar en ferias de temática “bio” y de hierbas naturales.-¿Cuáles han sido los principales baches con que te has encontrado?- Uno de los principales baches es la comple-jidad y lo costoso que es reglamentar para un artesano alguno de los productos que comer-cializa, aparte de la difícil coyuntura econó-mica que tenemos actualmente.

AROMAS QUE ENGANCHAN-¿El mundo de los aromas es un mundo que “engancha”?-En los aromas pasa como en todas las co-sas de la vida, si son puros y naturales con-sigues un aroma delicado y fresco como es nuestra lavanda. Y por supuesto tenemos muchos clientes que nos siguen y están “en-ganchados”.-Cuando alguien monta una empresa como Lavanda Experience, ¿el negocio es sólo una excusa, nunca un fin?-En primer lugar, para montar una empresa en que el 95% de tu negocio se genere de la lavanda te tiene que apasionar el mundo de las plantas/flores y, aunque desde fuera pare-ce una profesión idílica, realmente hay mu-chos sacrificios, como en cualquier otra, aunque entre estos sacrificios se puede des-tacar que el periodo más duro es en verano, ya que durante un mes estamos dedicando prácticamente el 100% de nuestro tiempo a las tareas de recolección y secado y confec-ción de los ramos.

-La lavanda y el espliego aparecen en mu-chos productos de cosmética. Pero, ¿por qué crees que los tuyos son diferentes?-La lavanda destaca entre otras plantas por su aroma, sutil e intenso a la vez. Pero aparte de ser aromática, es una planta muy completa en cuanto a propiedades y versatilidad de su uso, ya que se puede utilizar en modo de aceite esencial por sus propiedades relajantes y esti-mulantes, en caso de solución para masajes por sus propiedades antiinflamatorias, como puri-ficadora de ambientes en la casa, trabajo, co-che… Entre otras muchas aplicaciones. Desde Lavanda Experience, desconocemos cómo funcionan otras empresas, pero lo que sí pode-mos afirmar es que nosotros controlamos todo el proceso; desde el cultivo, la recolección, el secado de la planta, la destilación y la elabora-ción de nuestros productos, todo este proceso es elaborado de manera 100% artesanal.

LOS GRIEGOS Y ROMANOS-Coméntanos alguna anécdota histórica re-lacionada con la cosmética de egipcios, ro-manos, árabes... y la lavanda...-La lavanda se lleva utilizando desde el tiempo de los griegos antiguos y de los romanos. De

hecho, el nombre de lavanda proviene del verbo latino “lavare”. Ellos, por ejemplo, la añadían al agua del baño por sus propiedades antisépticas y relajantes, también es conocido que ponían un ramito de lavanda entre sus ropas para proteger-las de las polillas, cosa que gracias a la costum-bre de muchas de nuestras abuelas… aún segui-mos manteniendo viva esta costumbre.-¿España, sobre toda la cuenca mediterrá-nea, es un país ideal para producir produc-tos relacionados con la lavanda?-Efectivamente España es un buen país para producir lavanda por su situación geográfica y climática. Aún así, es un cultivo que está poco desarrollado (al igual que otras plantas

aromáticas), ya que no disponemos de sufi-ciente cultura al respecto, como sucede por ejemplo en países vecinos como Francia, que tiene desarrollada toda una gran actividad en la Provenza gracias a la lavanda.-¿Los productos que tú elaboras son ecoló-gicos y naturales? -Todos nuestros productos son ecológicos ya que nuestra lavanda es cultivada de manera totalmente ecológica, sin pesticidas ni herbi-cidas... únicamente con la ayuda del agua de lluvia o manantial.-¿Te sientes sola o hay muchas empresas como la vuestra?-Algunas zonas de la Comunitat Valenciana reúnen una serie de cualidades que hacen po-sible el cultivo de esta planta, como buenas dosis de sol, suelos pobres en nutrientes y are-nosos, agua poco abundante… entre otras cuestiones. Tenemos constancia que no so-mos los únicos en este mismo sector, hoy en día, me imagino que debe ser difícil no en-contrar competencia en el mundo laboral.

ECOESTÉTICA-La cosmética convencional incluye mu-chos productos industriales y peligrosos. ¿Crees que el público sabe de ello? ¿Cono-ces la tarea de la Plataforma EcoEstética?-Creemos que el mundo “bio” y los productos ecológicos son cada vez más conocidos por el público en general, que afortunadamente hay más divulgación sobre este sector y por tanto el público es cada vez más consciente de los dife-rentes riesgos a los que estamos expuestos habi-tualmente; no obstante, aún queda bastante cami-no por recorrer en esta dirección. Respecto a la Plataforma EcoEstÉtica, nos parece una iniciati-va realmente interesante y esperamos que tenga una gran trayectoria profesional, ya que iniciati-vas como esta son las que necesitamos para hacer de nuestra vida cotidiana algo un poquito mejor.

Toni Cuesta

COSMÉTICA ECOLÓGICA CERTIFICADALAVANDA EXPERIENCE

Lavanda Experience es una empresa artesana afincada en Barcelona que elabora productos ecológicos a partir de la flor seca de lavanda, procedente del área valenciana. Clara Lidón está al frente de la empresa. Toni Cuesta charló con ella. Lavanda Experience estarán mostrando sus exquisitos productos e informando sobre ellos en BioCultura Valencia.

PERFUMES

UN AROMA DELICADOEFECTO CALMANTELa lavanda se caracteriza por su aroma delicado e intenso a la vez, su aceite esencial tiene un efecto calmante y sedante que relaja los nervios y los dolores musculares, por lo que es muy recomendada para aquellas personas con estrés y/o insomnio. Es muy utilizada también en cosméticos debido a su potente regenerador de piel, lo que la hace ideal para ayudar a comba-tir tanto las arrugas como quemaduras, herpes o heridas ya cicatrizadas ayudando a acelerar el proceso natural de la piel.www.lavandaexperience.com - info@lavandaexperience.com - 618 376 152.

Clara Lidón regenta una empresa artesanal y de carácter familiar

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La lavanda de la empresa procede del área valenciana, de cultivos ecológicos certificados

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Los ramitos de lavanda también sirven para decorar

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BIOCONSTRUCCIÓN Y TRANSICIÓN

TONI MARÍN, DE “ECOHABITAR”“LA BIOCONSTRUCCIÓN ESTÁ EN EVOLUCIÓN”

Toni Marín es coordinador y editor de la revista EcoHabitar. Periodista especializado en bioconstrucción, también imparte clases sobre esta materia en diversos másters y cursos. Pertenece al consejo de la Red Ibérica de Ecoaldeas y es vocal en la Asociación Española de Bioconstrucción. Pablo Bolaño charló con este pionero experto del mundo de la biocons-trucción y sus universos afines… Estará en BioCultura Valencia como expositor y como ponente.

-¿Cómo definirías bioconstrucción?-Bioconstrucción es la construcción para la vida. Se trata de edificar teniendo en cuenta que el edificio ofrezca bienestar, sea saludable para las personas y que no sea una carga para el medio ambiente. Si te digo esto es que da-mos por hecho que la forma de edificar con-vencional no reúne estas cualidades. Desde el despegue de la era industrial, al igual que ocu-rre en la alimentación, la industria de la edifi-cación y sus intereses exclusivamente de con-trol y enriquecimiento han prevalecido y esta no ha reparado en utilizar un criterio en el que la salud, el gasto energético, la ocupación del territorio, etc., no estaba entre sus prioridades.-¿Cuáles son los principales peligros de vivir en entornos de construcción convencional?-La construcción convencional aplica unos es-tándares y una normativa, en cuanto a salud, que dicta la propia industria y desde luego prevalece lo que comentábamos antes. Es como poner al lobo (y siento el símil porque me encantan los lobos, pero es su naturaleza) a cuidar el rebaño. Para ser más claros, dentro de un edificio con-vencional podemos encontrar varios problemas: materiales fabricados con productos químicos nocivos; materiales con problemas que impiden que un edificio “funcione” de forma eficiente; alteraciones electromagnéticas que pueden afectar nuestra salud; malas orientaciones y mala eficiencia en el edificio; entre otras cosas.

ESPAÑA ES DIFERENTE-¿Cómo ha sido la reciente historia de la bioconstrucción en España?-En constante evolución, y, aunque no tenemos datos estadísticos, pues todavía es una opción minoritaria, sí que nuestra percepción, después

de casi 20 años, es que cada vez hay más per-sonas involucradas, tanto profesionales como personas particulares. Cada vez hay más mate-

riales, tanto fabricados aquí como importados; más promociones y más demanda, incluso tras la debacle del sector de la construcción en este país. De hecho diferentes indicadores (como son las normativas europeas) nos hacen ver que vamos hacia una arquitectura consciente, ecológica, saludable, al igual que tarde o tem-prano cualquier actividad humana en este pla-neta tendrá que tener este componente. Es cuestión de supervivencia.-¿Cómo ve el descompuesto sector del “to-cho”... el emergente sector de la biocons-trucción?-Muchos lo veíamos. Era algo que tarde o tem-prano caería por su propio peso. Que todas las personas necesiten una vivienda digna, que debe ser así en todo el planeta, no significa que algunas tengan un montón y se utilicen para especular. La bioconstrucción busca racionali-zar los recursos, los materiales y el suelo. No podemos considerar una vivienda como ecoló-gica si está realizada con materiales ecológicos importados del norte de Europa, pongamos por ejemplo. La bioconstrucción busca materiales inocuos, con poca huella ecológica y lo más cercanos posible para construir edificios salu-dables y adaptados al entorno. El sector con-vencional se va acercando, poco a paco, hacia una edificación del sentido común.-¿Qué es la AEB?-Es una asociación independiente que preten-de aglutinar a los profesionales del sector con la idea de tener presencia ante las institucio-nes y la sociedad. Actualmente está en un pro-ceso de actualización y reorganización y es-peremos que lo antes posible pueda ser un referente en cuanto a la biorquitectura y bio-construcción.

LA EVOLUCIÓN-¿Cómo han sido todos estos años al frente de EcoHabitar?-EcoHabitar nació como un proyecto edito-rial concreto en el que la bioconstrucción y la permacultura fuesen el eje común. Des-pués de 10 años nos damos cuenta que acer-tamos en la idea y desde esta plataforma hemos podido comprobar el creciente inte-rés por estas materias. Es una constante evo-lución en la que vamos viendo que la “vi-sión” de una sociedad que pueda existir dentro de unos parámetros de la sustentabi-lidad es factible. Hay valiosísimas herra-mientas para ello (permacultura, procesos de transición, ecoaldeas, procesos de grupos…) y EcoHabitar siempre ha querido mostrarlas para emprender este cambio que cada vez se ve más cerca.

Pablo Bolaño

Toni Marín, una “leyenda” de la bioconstrucción

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HABLANDO DE TRANSICIÓNEL GERMEN DE UN GRAN CAMBIOTítulo de la ponencia de Toni Marín en BioCultura ValenciaIniciativas de transición, la movilización necesariaSábado, 14’30 h. Salón de ActosEstará acompañado de Ferran CaudetOrganiza: Construyendo en Red. EcoHabitar. Red Sostenible y Creativa.www.sostenibleycreativa.es

BIOCONSTRUCCIÓN EN BIOCULTURATOMA NOTAGEAAGUAVIVA/TALLER FUTUROPLATAFORMA BIOFORCEINSTITUTO ECOHABITARECOHABITAR VISIONES SOSTENIBLESSOCYRNUEVO ESPACIO INDUSTRIAL ECOOOAMALUR ARQUITECTOSMON SOLAR INGENIEROS

LA CONTRA

“La voz del viento” es un documental/película que muestra otras formas de vi-vir relacionadas con la agroecología, la permacultura, etc. Se presentará en BioCultura Valencia. Pedro Burruezo habló con Carlos Pons, el director que está detrás de este documento gráfico de notable interés.

-¿Cómo definirías “La voz del viento”?-Es un proyecto audiovisual con ánimo de transformación social, de abrir nuestro imaginario, una herramienta más de las tantas que nos están llegando para cambiar a un nuevo paradigma más pacífico y ar-monioso.-¿Qué criterios has seguido para elegir personajes, paisajes, músicas...?-Los criterios son muchos. Básicamente, contábamos con un punto de partida y uno de llegada y unas fechas, 21 días, todo esto marcado por el viaje de Jean-Luc, el agri-cultor a quien seguimos en su viaje de Pro-venza a Granada. También con los límites de un presupuesto muy ajustado. A partir de ahí hicimos una ruta y una agenda de visitas; podrían haber sido muchas más con algo más de tiempo, medios y organi-zación, pero es una buena muestra de la constelación que se está formando, que vamos formando entre todos. Los proyec-tos giran en torno a nuevas formas de rela-ción, social, personal y con la Naturaleza: agroecología, permacultura, cooperativas integrales, redes, salud holística, democra-cia directa, decrecimiento, etc.

EL MENSAJE-¿Qué quieres decir con este documental?-Mostrar que otro mundo está en marcha, es posible y necesario. Acercar la utopía para aquellos que ya sabemos lo que no queremos pero aún estamos buscando lo que sí queremos y cómo llegar a ello. Abrir el debate a nuevos conceptos revoluciona-rios, como los derechos de la Madre Tierra o la permacultura como filosofía, el coo-perativismo, etc.-¿Cómo se ha financiado?-Todo el proyecto ha sido autogestionado y financiado a partir de microcréditos sin intereses y participación de la gente y co-lectivos a través de crowdfunding. -¿Dónde podrá verse, además de en Bio-Cultura Valencia?-Es un proyecto internacional que ya ha sido presentado en Francia y España, espe-ramos poder mostrarlo masivamente ya

que este es uno de los objetivos del pro-yecto, crear espacios de articulación, en-cuentro y reflexión en torno a los temas tratados.En nuestra web tenemos una agenda de presentaciones y muy pronto estará dispo-nible en DVD y descarga HD.-¿Qué trabajo de qué documentalistas te ha influenciado?-Buena pregunta… Es dificil, se hace un crisol con todas las influencias, pero pue-do citar “Le fond de l´air est rouge” de Chris Marker, o Dziga Vertov en 1920, Godard, Kurosawa... Tantos... Para mí el cine y el documental son una misma cosa, lenguaje audiovisual en estado puro.

TODA UNA GENERACIÓN-¿Te parece que hay toda una genera-ción de documentalistas que gustan de tratar estos temas?-Bueno, sí, pero es coyuntural, “estos te-mas” son todo un proceso de transforma-ción que está dando la Humanidad como sociedad global y que llega a un momento clave, creo yo. Por otro lado está la demo-cratización de los medios audiovisuales que se hizo una realidad en los años 2000 y hoy ya va dando sus frutos. Como tercer pilar está la constatación de que la gran

mayoría de los medios de masas no llegan a la gente, ya que viven alimentando otra realidad completamente diferente, basada en la ceguera y de espaldas a todos proble-mas reales que vamos acumulando (inclu-so haciendo de cortina de humo) y su posible transformación hacia algo más po-sitivo.-¿A qué público va dirigido?-A todos los públicos interesados en alter-nativas de vida, de sociedad, que creen y anhelan ese otro mundo mejor, más justo, pacífico y armonioso. Dicho esto creo que cualquier persona puede disfrutar de la pe-lícula y no salir indiferente.-¿Cómo ves el sector “bio” dentro de diez años?-Veo que actualmente hay una corriente hacia la industrialización del sector “bio” y su incorporación al mercado, sobre todo en las grandes superficies. Al mismo tiem-po surgen otras maneras de producir y de relacionarse que seguirán creciendo. Yo apuesto a que este segundo modelo se des-marcará claramente del primero dejando al primero en evidencia y creando así uno o varios sellos BIO-Coherencia (como ya existe en Francia) para diferenciar la ver-dadera ecología del marketing del capita-lismo verde.

Pedro Burruezo

DOCUMENTALESLA VOZ DEL VIENTO

Trailer: http://vimeo.com/41801235la financiacion participativa: http://es.ulule.com/mosaic/la web: www.lavozdelviento.org

CHÚPATE ESA…Reflexiones…España está en llamas. La gente está que trina. Salen corruptos, chorizos y delincuentes… hasta de debajo de las piedras. La clase política dice para defenderse: “Hay que respetar la pre-sunción de inocencia…”. Pero es que las prue-bas son infinitas aquí, allá y acullá. Nadie se salva, o casi. Las evidencias son aplastantes por todas partes, en el gobierno, en los parti-dos, en los gobiernos autonómicos, en los con-sistorios municipales, en las diputaciones… Somos el hazmerreír del mundo.

Mientras, los de abajo del todo, la carne de cañón, todavía esperamos a que sean los mis-mos que nos han hundido… los que nos sa-quen del pozo. Es como si un cordero creyera que el lobo va a ser el que le salve del matade-ro. Si es que es de risa… Lo único que me gusta de toda esta situación, que es realmente dramática, es que quizás a partir de aquí, a par-tir de haber tocado fondo, tal vez haya perso-nas que reflexionen, que reflexionemos. Y quizás, por haber reflexionado de una forma seria y concienzuda, empecemos a ver que las grandes soluciones y los grandes cambios que necesita el mundo no pueden resumirse en una pancarta ni en el eslogan de una manifestación (por más legítimo que sea), sino que deberían empezar en uno mismo.

Y esta es la gran asignatura pendiente de to-dos los españolitos. Nos pasamos el día que-jándonos de lo corruptos que son nuestros políticos. Pero, en la mayoría de las ocasio-nes, somos incapaces de transformar nuestros hábitos cotidianos para que las cosas real-mente cambien. Nos gusta escribir frases gra-dilocuentes en emails, pancartas y Facebook, pero, cuando no hacemos lo que dicen esas frases, entonces todo se queda en demagogia.

Si en España no hay más consumo interno de alimentos ecológicos es porque, en cierta forma, todo el mundo (o casi) se resiste a comprar aque-llo que, aunque sabe que es mejor, le cuesta un poco más caro. Si los políticos siguen corrom-piéndose, es porque todos (o casi) seguimos vo-tándoles a pesar de lo mal que hacen las cosas. Si la gran industria farmacéutica sigue campan-do a sus anchas es porque nadie (o casi) se quie-re hacer responsable de veras de su propia salud. Pero el tocar fondo siempre es capaz de trastocar el alma. Y quizás ahora sí empecemos a reflexionar en serio (o casi).

El barón rampante

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