UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

INTEGRANTES

BASAURI LINARES, KEBEN ARTURO TAPIA SANCHEZ, MANUEL ANTONIO

OBTENCION Y CUANTIFICACIÓN DE VITAMICA C, VALOR

NUTRITIVO Y VALOR CALÓRICO DE LOS POLVOS DE LA

PULPA DEL FRUTO DE Myrciaria dubia “CAMU CAMU”

PROCEDENTES DE RIOJA MOYOBAMBA Y TARAPOTO REGIÓN

DE SAN MARTIN

Objetivo General:

Determinar la obtención y cuantificación de vitamina C, valor nutritivo y valor calórico de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu-Camu” procedentes de Rioja, Moyobamba y Tarapoto Región San Martin.

Objetivos Específicos:

El fruto de Myrciaria Dubia “Camu-Camu” procedentes de Rioja, Moyobamba y Tarapoto Región San Martín. Determinar el valor nutritivo y valor calórico de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria Dubia “Camu-Camu” procedentes de Rioja Moyobamba y Tarapoto Región San Martin. Analizar la importancia y relación nutritiva que esta posee para promover su consumo no solo a nivel regional, sino en todo el país. esta posee para promover su consumo no solo a nivel regional, sino en todo el país.

INTRODUCCIÓN

Marco Teórico:

Myrciaria Dubia “Camu-Camu”

Planta

Nombre Científico

Myrciariadubia (HBK) Mc Vaugh

Reino Vegetal

División Fanerogama

Clase Dicoltiledonia

Orden Myrtales

Familia Myrtaceae

Genero Myrciaria

Especie Myrciaria Dubia

Epíteto específico Dubia

Autor Epíteto Específico

(HBK) Mc Vaugh

Altitud 154msnm

Región Selva

Clasificación Taxonomica

Habitad:

Fotos de camu camu aluviales

Fotos de camu camu aluviales

Descripción Morfológica

Fruto y Planta

Mapa de distribución del fruto

Origen y Distribución

Clima

Utilidad Médica

Foto Partes del fruto y PA

Acción farmacológica

El Myrciaria dubia “Camu - camu” posee una importante actividad antioxidante y regenerativa asociada a su elevado contenido en Vitamina C, cuyo efecto se ve potenciado por los compuestos fenólicos y las antocianidinas. Además tiene otras propiedades derivadas de la antioxidante, como son la actividad antiinflamatoria, nutritiva, antidepresivo, antimigraña y la cicatrizante, debido al incremento de la síntesis de colágeno.

Indicaciones terapéuticas

Toxicidad: no se conoce toxicidad, efectos indeseables y contraindicaciones

Composición química: el principal componente reportado en el Myrciaria dubia “Camu - camu” es la Vitamina C; cuantificándose la vitamina C total

COMPUESTO CANTIDAD

Calorías 17KCal

Agua 94.4 g

Carbohidratos 4.7 g

Proteínas 0.5 g

Fibra 0.6 g

Cenizas 0.2 g

Calcio 27 mg

Fósforo 17 mg

Hierro 0.5 mg

Tiamina 0.01 mg

Riboflavina 0.04 mg

Niacina 0.062 mg

Ácido ascórbico 2780 mg

Composición de la Vitamina C

Foto de Fruto

Vitamina C o Ácido Ascórbico

El ácido L-ascórbico es un compuesto de 6 carbonos relacionado estructuralmente con la glucosa.

Propiedades Físicas y Químicas

Es un compuesto blanco, cristalino o levemente amarillo, inodoro que se oscurece de manera gradual en su exposición con la luz.

Función de la Vitamina C en los Procesos Metabólicos

La vitamina C en un donador de electrones (agente reductor o antioxidante), y probablemente todas sus funciones bioquímicas y moleculares pueden deberse a esta función.

Fuentes de Vitamina C

Fotos de productos de vitamina C

Dosis diaria recomendada de Vitamina C

Deficiencias del Ácido Ascórbico

Hay tres manifestaciones importantes del escorbuto: cambios gingivales, dolor de las extremidades y manifestaciones hemorrágicas, les precede el edema, ulceraciones y finalmente, la muerte.

MÉTODOS O ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Técnicas de muestreo:Muestra vegetal:Se emplearon 12 Kg del fruto de Myrciaria dubia “Camu - camu” procedentes de Moyobamba y Rioja – Región de San Martín.

Criterios de inclusión y exclusiónInclusión: Se seleccionaron los frutos en estado de maduración verde o verde - pintón según su llegada, descartando los frutos con rasgos de maltrato durante el viaje, abolladuras, aplastamiento, es decir que hayan estado en buenas condiciones para que su análisis no se vea afectado por este factor.

Exclusión: el fruto picado, seco, en estado de maduración pintón – maduro o maduro, maltratados o con alguna enfermedad (hongos, bacterias, etc.), aquel que no posea la característica señalada en el anterior criterio.

Técnicas de investigaciónProcedimiento para recolección y preparación de

la muestra vegetal.

Recolección y selección de la especie vegetal

Foto de recolección del fruto

Procedimiento para la obtención de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu - camu” por él Método de Secado por Liofilización

Cosecha de la fruta

Transporte:

Recepción de la muestra

Lavado Selección

Procedimiento para la obtención de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu - camu” por él Método de Secado por Liofilización

Pulpeado Deshidratación

LiofilizadoEnvasar

RESULTADOS

TABLA N° 01

Nº Muestra Rioja Moyobamba Tarapoto

1R 2.40 2.39 2.64

2R 2.42 2.43 2.38

3R 2.40 2.40 2.42

4R 2.39 2.38 2.46

5R 2.42 2.42 2.45

6R 2.39 2.43 2.39

Promedio 2.40 2.41 2.46

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio.

GRÁFICO N° 01

COMPARACIÓN DE LA HUMEDAD ENTRE LAS DISTINTAS LOCALIDADES

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio.

TABLA N° 02

Nº Muestra

Humedad Grasa Proteínas Carbohidratos Vitamina C mg/100g

1R 2.40 2.58 1.58 89.2 1.552

2R 2.42 2.60 1.61 90.0 1.560

3R 2.40 2.56 1.56 87.3 1.566

4R 2.39 2.50 1.55 90.2 1.570

5R 2.42 2.62 1.59 88.0 1.568

6R 2.39 2.58 1.60 90.4 1.558

Promedio 2.40 2.57 1.58 89.18 1.562

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

TABLA N° 03

Nº Muestra

Humedad Grasa Proteínas Carbohidratos Vitamina C mg / 100 g

1R 2.39 2.62 1.60 92.7 1.560

2R 2.43 2.60 1.42 90.0 1.583

3R 2.40 2.58 1.50 91.3 1.575

4R 2.38 2.61 1.64 92.4 1.566

5R 2.42 2.62 1.56 91.8 1.572

6R 2.43 2.62 1.55 90.8 1.564

Promedio 2.41 2.61 1.55 91.50 1.570

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio.

TABLA N° 04

Nº Muestra

Humedad Grasa Proteínas Carbohidratos Vitamina C

mg / 100 g

1R 2.64 2.20 1.60 89.2 1.620

2R 2.38 2.36 1.58 88.4 1.580

3R 2.42 2.28 1.55 90.1 1.579

4R 2.46 2.30 1.52 88.3 1.601

5R 2.45 2.32 1.56 90.4 1.579

6R 2.39 2.32 1.50 88.4 1.588

Promedio 2.46 2.30 1.55 89.13 1.591

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

TABLA N° 05

Nº Muestra Rioja Moyobamba Tarapoto

1R 1.58 1.60 1.60

2R 1.61 1.42 1.58

3R 1.56 1.50 1.55

4R 1.55 1.64 1.52

5R 1.59 1.56 1.56

6R 1.60 1.55 1.50

Promedio 1.58 1.55 1.55

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

GRÁFICO N° 02

COMPARACIÓN DE PROTEÍNAS ENTRE LAS DISTINTAS LOCALIDADES

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio.

TABLA N° 06

Nº Muestra Rioja Moyobamba Tarapoto

1R 89.2 92.7 89.2

2R 90.0 90.0 88.4

3R 87.3 91.3 90.1

4R 90.2 92.4 88.3

5R 88.0 91.8 90.4

6R 90.4 90.8 88.4

Promedio 89.18 91.50 89.13

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

GRÁFICO N° 03

COMPARACIÓN DE CARBOHIDRATOS ENTRE LAS DISTINTAS LOCALIDADES

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

TABLA N° 07

Nº Muestra Rioja Moyobamba Tarapoto

1R 2.58 2.62 2.20

2R 2.60 2.60 2.36

3R 2.56 2.58 2.28

4R 2.50 2.61 2.30

5R 2.62 2.62 2.32

6R 2.58 2.62 2.32

Promedio 2.57 2.61 2.30

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

GRÁFICO N° 04

COMPARACIÓN CUANTITATIVA DE GRASA ENTRE LAS DISTINTAS LOCALIDADES

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

TABLA N° 08

Nº Muestra Rioja Moyobamba Tarapoto

1R 1.552 1.560 1.620

2R 1.560 1.583 1.580

3R 1.566 1.575 1.579

4R 1.570 1.566 1.601

5R 1.568 1.572 1.579

6R 1.558 1.564 1.588

Promedio 1.562 1.570 1.591

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

GRÁFICO N° 05

COMPARACIÓN DEL ÁCIDO ASCORBICO O VITAMINA C ENTRE LAS DISTINTAS LOCALIDADES

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

TABLA N° 09

Valor Nutricional

Valor Calórico Relación Nutricional

Rioja 60.34 386.17 60

Moyobamba 63.07 395.69 63

Tarapoto 61.06 383.42 61

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

GRÁFICO N° 06

COMPARACIÓN DE VALOR NUTRICIONAL, VALOR CALÓRICO, RELACIÓN NUTRICIONAL ENTRE LAS DISTINTAS LOCALIDADES

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

TABLA N° 10

Localidad

Humedad

Grasa

Proteínas

Carbohidratos

Vitamina c mg / 100 g

Valor Nutricional

Valor Calóric

o

Relación Nutricion

alRioja 2.40 2.57 1.58 89.18 1.562 60.34 386.17 60

Moyobamba

2.41 2.61 1.55 91.50 1.57 63.07 395.69 63

Tarapoto

2.46 2.30 1.55 89.13 1.591 61.06 383.42 61

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

GRÁFICO N° 06

COMPARACIÓN DE LA DETERMINACIÓN FÍSICA, QUÍMICAS, VALOR NUTRICIONAL, VALOR CALÓRICO, RELACIÓN NUTRICIONAL ENTRE LAS

DISTINTAS LOCALIDADES

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

DISCUSIÓN

Desde tiempos remotos la población del mundo ha recurrido a las plantas, hierbas y frutos naturales, con la finalidad terapéutica, ya sea para prevenir, aliviar o curar las enfermedades.

CONCLUSIONES

Se determinó la obtención y cuantificación de Vitamina C, Valor Nutritivo y Valor

Calórico de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu - camu”

procedentes de Moyobamba y Rioja – Región de San Martín.

Se logró obtener y cuantificar las valoraciones de la Vitamina C, de los polvos de la pulpa

del fruto de Myrciaria dubia “Camu - camu” procedentes de Moyobamba y Rioja –

Región de San Martín.

Se determinó el valor nutritivo y valor calórico de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu - camu” procedentes de Moyobamba y Rioja – Región de San Martín

Se determinó el valor nutritivo y valor calórico de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu - camu” procedentes de Moyobamba y Rioja – Región de San Martín

RECOMENDACIONES

Recomendamos continuar las investigaciones en Myrciaria dubia “Camu - camu” con respecto a la obtención y cuantificación de Vitamina C y a la vez promover su cultivo para evitar su extensión

Los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu - camu” posee una importante cuantificación de Vitamina C, sin embargo sugerimos que su uso sea vigilado por un profesional de salud

ANEXOS

VALOR NUTRITIVO DE RIOJA

VALOR NUTRITIVO DE MOYOBAMBA

VALOR NUTRITIVO DE TARAPOTO

ANEXO Nº 08: Aplicación y cálculos de la fórmula de Valor Calórico de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu – camu” procedentes de Moyobamba, Rioja, Tarapoto – Región San Martín

VALOR CALÓRICO DE RIOJAGrasa: 2.57 * 9 Kcal = 23.13 KcalProteínas: 1.58 * 4 Kcal = 6.32 KcalCarbohidratos: 89.18 * 4 Kcal = 356.72 Kcal

Valor calórico total: 386.17 Kcal

VALOR CALÓRICO DE MOYOBAMBA

Grasa: 2.61 * 9 Kcal = 23.49 KcalProteínas: 1.55 * 4 Kcal = 6.2 KcalCarbohidratos: 91.50 * 4 Kcal = 366 Kcal

Valor calórico total: 395.69 Kcal

VALOR CALÓRICO DE TARAPOTO

Grasa: 2.30 * 9 Kcal = 20.7 Kcal

Proteínas: 1.55 * 4 Kcal = 6.2 Kcal

Carbohidratos: 89.13 * 4 Kcal = 356.52 Kcal

Valor calórico total: 383.42Kcal

ANEXO Nº 9: Aplicación y cálculos de la fórmula de Relación Nutritiva de los polvos

de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu – camu” procedentes de

Moyobamba, Rioja, Tarapoto – Región San Martín

RELACIÓN NUTRTIVA DE RIOJA

RN = 1 / VNRN = 1/60

RELACIÓN NUTRTIVA DE MOYOBAMBA

RN = 1 / VNRN = 1/63

RELACIÓN NUTRTIVA DE TARAPOTO

RN = 1 / VNRN = 1/61

GRACIAS ……………ARREGLAR