diapositivas los balcanes
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ES • UBICACIÓN GEOGRÁFICA
• HÁBITOS Y COSTUMBRES ALIMENTICIAS• INSUMOS REPRESENTATIVOS
LOS BALCANES
La Península Balcánica o Península de los Balcanes se encuentra en el sureste de Europa, continente al que está unida por las cordilleras de los Balcanes al este (cordilleras que han dado nombre a la península) y los Alpes Dináricos al oeste.
Está separada de Asia por los estrechos de Dardanelos y del Bósforo, entre los mares Negro, Adriático, Jónico y Egeo, Mármara, el río Danubio y el Mediterráneo.
LOS BALCANES
Los países incluidos en la región son estos:
Bosnia y Herzegovina Bulgaria Grecia República de Macedonia Montenegro Serbia Kosovo, Turquía, en su parte europea
LOS BALCANES
Aunque estrictamente hablando Croacia, Eslovenia, Eslovaquia, Hungría, Rumania, Moldavia y Ucrania no estén dentro de la península de los Balcanes, por motivos históricos y culturales sí suelen ser incluidas en la región de los Balcanes (Países Balcánicos).
HÁBITOS Y COSTUMBRES ALIMENTICIAS
La Gastronomía de los Balcanes corresponde a las costumbres comunes de los estados, regiones y pueblos localizados geográficamente en la península Balcánica. Se caracteriza por el empleo de una gran variedad de diferentes ingredientes que le convierten en una de las regiones con gran variedad de especialidades culinarias, hay que entender que se trata de una península rodeada del mar mediterráneo y el mar negro donde en las poblaciones costeras se tiene abundante pescado, en las zonas de interior predominan las carnes y los vegetales procedentes de una agricultura sobre un clima templado.
LOS BALCANES Posee una mezcla de
influencias procedente de los países del este de Europa y de ciertas cocinas mediterráneas.
Parte de los países y regiones que se encuentran en los Balcanes tienen contacto e influencias con la cocina mediterránea es por esta razón que algunos de los ingredientes sean comunes a ella. La costumbre de tomar mezze (similar a un aperitivo) es común a la mayoría de estos países. El uso de productos lácteos como ingredientes de algunos platos como es el popular Kaymak.
GASTRONOMIA DE ALBANIAHÁBITOS Y COSTUMBRES ALIMENTICIAS
ALBANIA
La Gastronomía de Albania consiste en un conjunto de platos y costumbres culinarias procedentes de Albania. Muchos de los platos provienen de la cocina de los Balcanes y del mediterráneo, así como algunas especialidades locales. La comida principal de los albanos es almuerzo que se acompaña de ensaladas de frescos vegetales, tales como tomates, pepinos, olivas, aceite de oliva, vinagre y sal.
GASTRONOMIA ALBANA
PLATOS
Cordero y yogur cocidos al horno puerros cocidos al horno Sopa de judías jahni Byrek (pastel de vegetales albano) Ternera o pollo de Elli con nueces Fërgesë de Tirana con pimiento Fërgesë de Tirana con ternera albóndigas fritas (Qofte të
fërguara) salsas de ajo Korce Kolloface Menestras Sopas de patata ycol Ternera con judías
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POSTRES ALBANOS
Los postres más populares de Albania son conocidos a través de los Balcanes.
Halva Hasude Llokume Kadaif Muhalebi Revani Sultjash Panespanjẽ Qumẽshtor Bakllava Pho
POSTRES: HALVA Y REVANI
POSTRES: KADAIF Y LLOKUME
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Las bebidas alcohólicas se beben en todas partes del territorio, muchas de ellas se producen localmente y en entornos privados por los ciudadanos.Cerveza (Birra Tirana para la marca local)Brandy - El brandy de Albania Skanderbeg es muy reconocido en EuropaRakivinos (tintos y blancos)
GASTRONOMIA DE BULGARIAHÁBITOS Y COSTUMBRES ALIMENTICIAS
BULGARIA
La cocina búlgara tiene trazas de la cocina turca, la cocina griega y la cocina árabe, se puede encontrar en menor medida influencias de la cocina italiana y cocina húngara. Debido a su clima algo caluroso se puede decir que hay una abundancia relativa y diversa de vegetales y frutas propios de la tierra.
BULGARIA
Esta cocina es famosa por sus abundantes ensaladas, aparecen acompañando casi cualquier plato. Sorprende a los visitantes de Bulgaria la abundancia y diversidad de productos frescos, así como los vinos y las bebidas alcohólicas locales tales como el rakia, el mastika y el menta. La cocina búlgara se elabora con una variedad de sopas calientes y frias, un ejemplo de sopa fría es el tarator.
BULGARIA
Existen muchos postres uno de los más conocidos es el banitsa.
Ciertos entrantes como las ensaladas, las soupas y los platos típicos se sirven con bebidas alcohólicas, una buena elección es siempre el vino de Bulgaria
GASTRONOMIA DE CROACIAHÁBITOS Y COSTUMBRES ALIMENTICIAS
CROACIA
La Gastronomía de Croacia es heterogénea y conocida por lo tato como una cocina de regiones, ya que cada región de Croacia contiene sus propias tradiciones culinarias. Las modernas raíces se fundamentan en los periodos más antiguos y en las diferencias existentes en las costumbres tradicionales culinarias entre los habitantes de interior contra los que habitan en las costas. La cocina de interior está más caracterizada por sus influencias eslavas y por los contactos más recientes con otras culturas como puede ser la cocina húngara, cocina vienesa y la cocina turca.
CROACIA
Mientras que las regiones costeras la influencia es de cocina griega, cocina italiana y Illyrian, así como también posteriormente la cocina del mediterráneo y la cocina francesa
La cocina croata puede ser resumida en un conjunto de regiones que la componen, siendo posible delimitar en cada una de ellas las costumbres culinarias, esta característica hace que algunos platos sean sólo conocidos en una zona y no en otra, o que el plato sea conocido, pero cocinado con una técnica diferente.
CROACIA
No obstante la mayor parte de los platos son conocidos en el territorio.
Slavonia: cocina especiada con muchas influencias de la cocina húngara influencias, abundante carne y platos de caza
Hrvatsko Zagorje y Međimurje: Famosos dulces y postres Croatia del Medio: quesos caseros, platos de carne
asados, influencias del Osman Istria: comida ligera con abundantes hierbas,
platos con trufa e influencias de la cocina italiana Dalmatia: Se trata de una cocina mediterránea con
abundantes influencias de la cocina italiana, se trata de un paraíso para los amantes del pescado fresco
GASTRONOMIA DE ESLOVENIAHÁBITOS Y COSTUMBRES ALIMENTICIAS
ESLOVENIA
La Gastronomía de Eslovenia es una colección de costumbre culinarias autóctonas, aunque se pueden encontrar referencias de la cocinas del ìmperio austro-húngaro. Los platos tradicionales suelen llevar como ingredientes: patatas, col, queso (generalmente de oveja, cerdo, cordero y aves). Suelen ser muy populares las sopas
ESLOVENIA
PLATOS Belokranjska povitica Bujta repa Funšterc Kmečka pojedina Kranjska klobasa Matevž Mavželj Mežerli Mineštra - Sopa de verduras Obara Pirh Prekmurska gibanica Ričet Špehovka Vipavska jota
ESLOVENIA
BEBIDAS
Una de las bebidas nacionales es el Slivovica, se trata de una especie de aguardiente. Los vinos más populares son los que proceden de las uvas Riesling y Cabernet Sauvignon.
GASTRONOMIA DE RUMANIAHÁBITOS Y COSTUMBRES ALIMENTICIAS
RUMANIA
La Gastronomía Rumana es muy variada en sus platos así como en tradiciones, no obstante tiene influencias de la cocina balcánica así como de la de otros países vecinos tales como la cocina alemana, cocina serbia y la cocina húngara. Hacer un estudio exhaustivo de la cocina rumana es muy difícil, debido en parte a que los nombres genéricos dados a ciertos alimentos hace difícil la categorización. Por ejemplo, la categoría ciorba incluye alimentos que a veces se categorizan como iskembe, sopas ácidas, borsh o simplemente sopa.
RUMANIA
La categoría tuica es un nombre genérico aquí, mientras en otras cocinas con otro sabor tiene un nombre diferente, y a veces los platos dentro de una misma categoría poseen diferentes nombres. Esto ocurre debido a la poca investigación realizada en este campo
RUMANIA
Las recetas de la cocina rumana poseen influencias similares a las del resto de la cultura de Rumania, desde la época romana todavía existe un pastel denominado plăcintă palabra rumana que hace referencia a la palabra latina placenta, los turcos trajeron las albóndigas (perişoare en las sopas), de los griegos proviene la musaca, de los búlgaros proviene una gran variedad de platos, de verduras como el zacuscă, de los austriacos existe el şniţel y la lista no termina ahí.
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TAS Una de las frutas más típicas es la ciruela (del que es
un gran productor Europeo).
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Uno de los platos más comunes es la mămăliga, una especie de mousse de maíz, antaño considerado un alimento de gente muy humilde (N-are nici o mămăligă pe masă - Ni siquiera tenía un mămăliga en la mesa), pero en la actualidad es más apreciado.
CARNES Y PESCADOS
La carne de cerdo ha sido la carne más apreciada en la cocina rumana (Peştele cel mai bun, tot porcul rămâne - El mejor pescado es siempre el cerdo), pero sin embargo la carne de vaca es también consumida, tampoco se rechaza el cordero ni el pescado. Las recetas se preparan según criterios dependientes de la estación del año o de los eventos sociales. En la cocina navideña se suelen servir platos que contienen carne de cerdo, como pueden ser: cârnaţi (o cărnaţi) - un tipo de salchichas largas, el caltaboşi (o cartaboşi) – salachichas elaboradas con el hígado y los intestinos, el piftie – elaborado con los pies y la cabeza del cerdo, suele presentarse en forma de aspic, y también el tocătură (un tipo de estofado) servido junto con mămăligă y vino (de esta forma el cerdo puede nadar)
CARNES Y PESCADOS
Desde luego el tradicional cozonac (pan dulce con nueces o lokum - rahat en rumano). En la Gastronomía de Semana Santa el cordero es uno de los platos principales, se suele hacer asado y drob - una mezcla cocinada de intestinos, carne y vegetales frescos, principalmente cebollas verdes , servido con pască (pastel elaborado con cottage cheese) como edulcorante.
GASTRONOMIA DE SERBIA
HÁBITOS Y COSTUMBRES ALIMENTICIAS
SERBIA
La gastronomía de Serbia posee la influencia directa de la cocina mediterránea, en especial: la cocina griega, cocina búlgara), la cocina turca y la húngara, lo que le confiere un caracter puramente heterogéneo. La cocina serbia es una mezcla de diversas tradiciones y se puede notar en las diversas golosinas tales como los koljivo, baklava, el štrudla y la sachertorte que conviven en perfecta armonía. En los tiempos recientes la diáspora serbia ha empezado a divulgar a lo largo del mundo algunos sus más típicos platos.
SERBIA
La mayoría de las personas en Serbia tienen por costumbre comer tres veces al día: desayuno, almuerzo y cena, la influencia mediterránea introdujo el almuerzo dilatado en el tiempo en las costumbres culinarias serbias ya que tradicionalmente se servido el desayuno y la cena, siendo el almuerzo un simple aperitivo. Estas costumbres han empezado a introducirse desde comienzos del siglo XIX. En serbia se disfruta al igual que en otras cocinas del este del mediterráneo los muy populares mezze
VER
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Las ensaladas de verduras son muy celebradas entre la cocina serbia, de esta forma se tiene la srpska salata que lleva tomates, pimientos cebollas, la šopska salata al igual que la srpska salata (denominada también 'ensalada serbia' - српска салата o srpska salata) que incluye queso. La urnebes salata. La krompir salata (Ensalada de patatas, la ruska salata que es una especie de ensaladilla rusa con pollo picado y diversas verduras sobre mahonesa. A veces se hacen salsas especiales como el ajvar que participan en diferentes platos.
VER
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Algunas verduras forman parte del proceso de acompañamiento de platos, como por ejemplo la col, que a veces se fermenta en sauerkraut y forma parte de estofados como el podvarak. Con la col se rienen las famosas sarmas (que a veces se enrollan también con hojas de vid). Los pepinos rellenos (punjene tikvice) y las mismas berenjenas son ingredientes de platos tradicionales serbios.
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En el terreno de los cereales existen ciertas preparaciones de pan interesantes, por ejemplo el česnica es un pan elaborado para la celebración de la Navidad. El pan forma parte de la cocina serbia y eslava siendo a veces un alimento simbólico, por ejemplo el pan y sal forma parte del saludo eslavo de bienvenida siendo además parte de los ritos religiosos ortodoxos (Dentro de los ritos religiosos se encuentra también el koliva) , algunas de las preparaciones de pan corrientes son: el somun (conocido también como lepinja), el pan de soda (pogača), el kačamak - un tipo de polenta, cicvara (hecha de la harina de maiz blanco), el popara, el languš, etc.
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Las carnes son muy abundantes en la cocina serbia, y existen diferentes formas de mostrarse en los platos. Es muy popular asada en las barbacoas, generalmente picada a veces en forma de hamburguesa (pljeskavica) o en las muy populares ćevapčići (una especie de albóndigas), o los kebaps (ražnjići), las vešalica, que son tiras asadas de carne, las mućkalica (tripas asadas a la barbacoa). Algunas preparaciones complicadas como el Karađorđeva šnicla (chuleta de ternera rellena de kajmak, una especie de producto lacteo), o los famosos sarma (carne picada envuelta en hojas de col fermentada, pero también de vid, o acelgas y entonces se comen con yogúr natural) influencia del Imperio otomano, o bien como los Wiener schnitzel y el gulash (serb.: gulaš) lo pueden ser del mismo Imperio austrohúngaro, mezcladas con pasta como el paprikaš. Es frecuente encontrar carnes curadas o ahumadas o en forma de embutidos como las chorizos (kobasica).
PES
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La famosa riblja čorba que es una sopa de diferentes pescados (muy similar a la bullabesa francesa), otro cocido muy popular es la riblji paprikaš, existen preparaciones mediterráneas de los calamares en un plato denominado lignje na žaru (muy similar a los calamares a la romana).
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En el terreno de los dulces los hay que tienen un origen balcánico como el tufahije o mediterráneo como el baclava o los alva. Son muy conocidos los makovnjača o štrudla od maka, los urmašice.
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LCES BACLAVA
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LCES ŠTRUDLA OD MAKA
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Serbia es una región muy rica en agua mineral y esta característica se nota en que gran parte de la producción de Europa del Este procede de esta zona, existiendo abundantes marcas y variedades de estas aguas.En el terreno de las bebidas alcohólicas el slivovitz que es una bebida alcoholica a base de ciruelas que es considerada la bebida nacional de Serbia. Existen numerosos tipos de brandys bajo la denominación genérica de rakia (bebidas destiladas de origen eslavo - aguardientes). Es muy popular también el pelinkovac, una bebida elaborada de Artemisia absinthium (es más suave que la absenta).