diapositivas bioquimica iv segmento, requerimientos proteicos
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Requerimiento Protéico
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Funciones de las proteinasFunciones de las proteinas
Las proteinas son necesarias para cumplir las diversas funciones que son indispensa bles para la vida:
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FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS1.Estructural: Procesos de Mantención - Crecimiento-
Reparación.2. Regulación del Metabolismo:
-Enzimas-Hormonas: Insulina- Hormona de crecimiento.-Aminoácidos precursores de neurotransmisores:Triptófano SerotoninaFenilalanina Dopamina-Proteínas plasmáticas:a) Seroalbúminab) Transferrinac) Proteína transportadora de retinol.
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3. Detoxicación: Oxidasas mixtas , Glutation- SOD
4.Inmunidad: Síntesis de anticuerpos- formación de linfocitos
5. Energía: Son una fuente energetica en situaciones especiales como:
a) Ayuno o trauma :
La proteína muscular es capaz de sumisnistrar C y N alhigado (via alanina) para formar glucosa por la
neoglucogenesis
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Adulto Requiere:Proteína : 0.8 g/kg peso/díaEj: varón ,70Kg peso0.8 x 70 = 56 g Prot
Del Total de la ración Protéica:Adulto:
El 70% debe ser Proteína de orígen animal ( 39.2 g)El 30% debe ser Proteína de origen Vegetal ( 16.8 g)
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Raciones Dietéticas Recomendadas de ProteínasRaciones Dietéticas Recomendadas de ProteínasNational Academy of Sciencie ( 1989)National Academy of Sciencie ( 1989)
Categoría Edad años
Peso Kg
Ración dietética recomendada
Gm/Kg gm/día Ambos sexos 0-0.5
0.5-1.0 1-3 4-6 7-10
6 9 13 20 28
2.2 13 1.6 14 1.2 16 1.1 24 1.0 28
Varones 11-14 15-18 19-24 25-50 >51
45 66 72 79 77
1.0 45 0.9 59 0.8 58 0.8 63 0.8 63
Mujeres 11-14 15-18 19-24 25-50 >51
46 55 58 63 65
1.0 46 0.8 44 0.8 46 0.8 50 0.8 50
Embarazo 1° trim +10 2° trim +10 3° trim +10
Lactancia Primeros 6 meses +15 Segundos 6 meses +12
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NECESIDADES PROTEICASNECESIDADES PROTEICASAdulto sano:0,8 g/kg/diaPacientes con hipoproteinemia:1-1,2 g/kg/diaSituaciones de estres:2 g/kg/diaRequerimientos en pacientes hospitalizados: -mantenimiento:1g/kg/dia estrés moderado:1.5g/kg/estres ligero:1,2g/kg/dia estrés severo:2g/kg/dia
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Aminoacidos esencialesAminoacidos esencialesSon aquellos que no son sintetizados por el
organismo y que debe ser necesariamente proporcionados por los alimentos:
Lisina-Treonina-Fenilalanina-Metionina-Valina-triptofano-Leucina-Isoleucina-Histidina-Arginina
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Bioquímica y Nutrición Cecilia K. Rojas Guerrero 9
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Requerimientos de Aminoácidos esencialesRequerimientos de Aminoácidos esenciales mg/Kg/día mg/Kg/día
Aminoácidos Lactantes 3-4 meses
Niños 2 años
Escolares 10-12 años
Adultos
Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metion + Cistei Fenil Alanina + Tirosina Treonina Triptófano Valina
28 70 161 103 58
125
87 17 93
? 31 73 64 27
69
37 12.5 38
? 30-28 45-44 60-44 27-22
37-22
35-28 4-3.3 33-25
8-12 10 14 12 13
14
7 3.5 10
AA-Esenciales
714 352 261-216 84
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Proteínas CompletasProteínas CompletasCaracterísticas:Aseguran el: Crecimiento Reproducción Supervivencia Salud y % óptimo de todos los AA esenciales y No esenciales.Pero:- La mayor parte de proteínas vegetales son incompletas
Unas son deficientes en LisinaOtras son deficientes en Triptófano,Metionona,Treonina
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Composición de aminoácidos en algunos Composición de aminoácidos en algunos alimentosalimentos
Aminoácidos esenciales
Queso, huevos, leche y carne
Maíz Cereal Leguminosas
Grano de trigo
(con germen)
Nuez, aceite
de semill
as, soya
Metionina X - X -
Isoleucina X
Leucina X
Lisina X - - X X X
Fenilalanina
Tironina X - - X - x
Triptófano - -
Valina X
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Aminoácidos esenciales
Semillas de ajonjolí y
girasol
Cacahuates
Vegetales de hoja verde
Gelatina Levadura
Metionina X - - - X
Isoleucina
Leucina
Lisina - - -
Fenilalanina -
Tirosina - x
Triptófano x -
Valina
Composición de aminoácidos en algunos Composición de aminoácidos en algunos alimentosalimentos
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Entonces:Hay que combinarlas en la alimentación para solucionar el problema.
Déficit Rico en Trigo Lisina Metionina Leguminosas Metionina Lisina frijol guisantes Maíz Triptófano
Glutámico suple a requerimiento ArgininaCistina suple a requerimiento MetioninaTirosina suple a 1/2 requerimiento Fenil-Alanina
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Fuentes Alimentarias de ProteínasFuentes Alimentarias de Proteínas GRUPO I: LECHE Y LÁCTEOS
Leche Fresca de Vaca……….. 3.1g% Yogurt…………………………4.1% Queso fresco de vaca…………..15.8% Queso mantecoso………………28.0% Queso parmesano………………39.1% GRUPO II: CARNES (ALTO VALOR BIOLÓGICO) Carne de vacuno………………..25g% Ave……………………………..20g% Pescado……………………...15-20g% Vísceras……………………..11-17g% Huevo (clara 11%-yema 16% ) 13g%
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GRUPO III: VERDURAS Legumbres > 1.0 - 2 g% Leguminosas 5.0 -6g% Maní 26( tostado: 10%)
GRUPO IV: CEREALES Granos……………………7.0-14g% Trigo: Lisina Maíz: Triptófano Arroz: Trp, Cistina, Metionina
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PROTEÍNAS DE LA LECHE FRESCA:La Leche encabeza la lista de alimentos y sus propiedades nutrimentarias.Proteína…….3.1g%
H de C………4.8g% Grasas……….3.1g% Proteínas en QuesosEl queso conserva los componentes proteicos de la leche ( caseina)Es un concentrado de la fracción proteica y de las grasas
Variedades ProteínasQueso fresco (Ricota) 19.2%Queso blando ( cuartirolo) 18.9%Queso Mohoso ( Roquefort) 19.2%Queso Semiduro ( Gruyere) 25.9%Queso Duro (parmesano) 32.7%
Las proteínas de la leche y Queso contienenlos Aa esenciales para el crecimiento y de-sarrollo.Igual composición a las proteínas del Huevo
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Proteínas de Cereales y GranosProteínas de Cereales y GranosARROZ TRIGO
MAIZ QUINUA
Proteína7%
Otros13%
Carbohidrato80%
Proteína7%
Otros13%
Carbohidrato80%
Otros17%
Carbohidrato75%
Proteína8%
Otros15%
Carbohidrato74%
Proteína11%
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FREJOL LENTEJA
SOYA TARHUI
LeguminosasLeguminosas
Proteínas29%
Otros35%
Carbohidrato36%
Proteínas29%
Otros35%
Carbohidrato36%
Proteínas20%
Otros20%
Carbohidrato60%
Proteínas20%
Otros20%
Carbohidrato60%
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VARIEDAD DE FREJOLESVARIEDAD DE FREJOLES
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SOYA EN EL PERUSOYA EN EL PERU
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LECHE DE SOYALECHE DE SOYA
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PLANTA Y FRUTO DE PLANTA Y FRUTO DE TARWITARWI
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ALIMENTOS A BASE DE ALIMENTOS A BASE DE TARWITARWI
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OTROSOTROSPAPA YUCA
PLATANO LECHE
Proteínas2%
Otros76%
Carbohidrato22%
Otro s Carboh idr60% 22%
Proteína1%
Otros60%
Carbohidrato39%
Proteína2%
Otros73%
Carbohidrato25%
Proteína3%
Otros92%
Carbohidrato5%
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Valor Biológico (VB) de ProteínasValor Biológico (VB) de Proteínas
Es el porcentaje de Nitrógeno absorbido y que el cuerpo retiene.
VB = N.Retenido x 100 N.Absorbido
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VB Representa entonces : La fracción del N.absorbido y que es retenido por organismo.
V.B de Proteínas de Origen Animal y Derivados: Huevo(gallina) ………..100% VB
Leche(vaca) …………. 85% Más Alto Carnes …………………75%
VB de Proteínas Origen Vegetal:Cereales ………………..65% VB
Leguminosas …………..60% Más BajoHortalizas ………………55%
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Un estado en el que la cantidad de nitrógeno ingerida cada día es equilibrada por la cantidad excretada por heces, orina y sudor, sin que se produzca ningún cambio neto en la cantidad de nitrógeno del organismo. Sin embargo, en ciertas condiciones, el organismo se halla en equilibrio nitrogenado negativo o positivo
EQUILIBRIO NITROGENADOEQUILIBRIO NITROGENADO
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BN Ingesta = Excreta
BN (-) Ingesta < Excreta
BN (+) Ingesta > Excreción
BN > 2 = Anabolismo2 a –2 = Equilibrio-2 a –5 = Catabolismo Leve-5 a –10 = Catabolismo
Moderado> - 10 = Catabolismo Severo
BN = N.Ingerido - N. Excretado
BN = N. Ingerido - [N.Urinario + N. Fecal(2g)
N.Ureico N.Creatinínico
Balance NitrogenadoBalance Nitrogenado
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Equilibrio Nitrogenado Negativo Equilibrio Nitrogenado Positivo
Inanición Desnutrición proteica Senectud Fiebre severa Diabetes no controlada Neoplasias avanzadas Período post-quirúrgico Traumatismos Quemaduras extensas Sépsis e infecciones
Niñez (crecimiento y desarrollo) Mujeres gestantes Pacientes en recuperaciónPeríodo post-inanición
Balance Balance NNitrogenado. itrogenado. Situaciones de desequilibrio Situaciones de desequilibrio
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DESNUTRICIÓN CALÓRICO-PROTEICADESNUTRICIÓN CALÓRICO-PROTEICA
Kwashiorkor
Marasmo
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KWASHIORKORKWASHIORKOR
“Enfermedad que adquiere el primer niño cuando nace el nuevo niño”
Leche materna raíces y atoles almidonosos
Deficiencia de proteínas más que de energía
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![Page 35: Diapositivas Bioquimica IV segmento, Requerimientos proteicos](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012914/586f7b0c1a28ab10258b7649/html5/thumbnails/35.jpg)
KWASHIORKORKWASHIORKOR Irritabilidad Diarrea Falta de crecimiento y de aumento de peso Diversas infecciones Cambios en color de pelo, piel escamosa,
infiltración grasa del hígado Masa muscular reducida y algo de masa adiposa
subcutánea Edema masivo del abdomen y piernas
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KWASHIORKOR
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KWASHIORKORKWASHIORKOR
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KWASHIORKORKWASHIORKOR
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KWASHIORKORKWASHIORKOR
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KWASHIORKORKWASHIORKOR
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KWASHIORKORKWASHIORKOR
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KWASHIORKORKWASHIORKOR
![Page 43: Diapositivas Bioquimica IV segmento, Requerimientos proteicos](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012914/586f7b0c1a28ab10258b7649/html5/thumbnails/43.jpg)
MARASMOMARASMO
Lactantes que se mueren lentamente de hambre
Dietas mínimas en energía y calorías “Consumirse” Víctimas tienen aspecto de “piel y huesos” Prácticamente sin grasa subcutánea
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MARASMOMARASMO
Niños con lactancia incompleta Leches preparadas con agua contaminada Alteraciones del crecimiento cerebral Peso muy afectado Cambios ligeros en piel y pelo Atrofia muscular muy importante
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MARASMOMARASMO
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MARASMOMARASMO
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MARASMOMARASMO
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MARASMOMARASMO
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CUADRO COMPARATIVOCUADRO COMPARATIVOCARACTERÍSTICAS KWASHIORKOR MARASMO
Distribución Limitada Universal
Pérdida de peso Aparentemente menos del 40%
Más de 40%
Edad más frecuente Principalmente 2do. y 3er. año de vida
Infancia, principalmente antes
del 2do. año
Edema Presente Ausente
Dermatosis (alteraciones en piel y
mucosas)
Frecuente Rara
Cambios en el cabello Muy frecuente Frecuente
Alteraciones mentales Muy común (irritabilidad)
Poco común (apatía)
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CalóricaMarasmo
Mixta ProteicaKwashiorkor
Evolución Lenta (semana –meses)
Corta (días –semanas)
ANTROPOMETRIA:
IMC Normal ó
Masa Grasa Normal ó
Masa magra Normal
Albúmina, Pre albúmina, P. Totales
Normal ó
Edema ( - ) ( + ) ó ( - ) (+ + +)
Gasto Energético Variable Normal ó
Excreción de N Ureico Urinario
Variable Normal ó
Causa Restricción global de la ingesta
Restricción de ingesta proteíca
TIPOS DE DESNUTRICIÓN