“INDUSTRIALIZACIÓN DEL PROCESO

PANELERO EN EL MUNICIPIO DE

BOLÍVAR CAUCA” ANDREA EUGENIA ENRIQUEZ RIVERA Cód. 25.313.339

INGRID JOHANNA SATIZABAL RUALES Cód. 25.291.294

JACQUELINE MUÑOZ ANACONA Cód. 25.296.208

MARIA CLELIA LAME Cód. 25.742.744

YAQUELINE ELIZABETH JIMÉNEZ Cód. 25.312.886

CÓDIGO GRUPO: 102058_70

LOS CAMPESINOS DEDICADOS A LA PRODUCCIÓN DE PANELA EN EL

MUNICIPIO DE BOLÍVAR CAUCA REALIZAN TODOS LOS PROCESOS DE

ELABORACIÓN ARTESANALMENTE, DESDE LA SIEMBRA HASTA LA

VENTA, SITUACIÓN QUE AFECTA ENORMEMENTE ASPECTOS COMO LA

ECONOMÍA FAMILIAR Y REGIONAL, LA PRODUCTIVIDAD Y EFICIENCIA,

LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y EL MEDIO AMBIENTE.

FORMULACION DEL PROBLEMA.

¿Qué beneficios trae para la región y los campesinos la industrialización

del proceso panelero?

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto se enfoca principalmente en la

industrialización del proceso panelero en el municipio de Bolívar

Cauca con el fin de brindar alternativas y beneficio directo a las

familias campesinas que viven del producto, así como beneficiar

indirectamente a todos aquellos que intervienen de una u otra

forma en la cadena productiva; con la tecnificación de los

procesos, sectores como el medio ambiente, la producción total,

los suelos, los costos de elaboración, los bajos niveles de

extracción de jugos y el desaprovechamiento de subproductos

propios del proceso se mejoraran considerablemente para bien

de toda la región.

OBJETIVO GENERAL

Crear tres empresas productivas industrializadas de panela

en el municipio de Bolívar Cauca, brindando apoyo integral y

capacitaciones con el fin de generar empleo y bienestar a las

familias paneleras que realizan el proceso artesanalmente.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Construir 3 plantas paneleras industrializadas para la elaboración del proceso de

panela en los corregimientos del Morro, Rastrojos y San Miguel.

2. Promover la sustitución de cultivos ilícitos por el cultivo de caña.

3. Capacitar, en temas como emprendimiento, medio ambiente, cultivo técnico y

administración de la empresa a las familias del municipio de Bolívar cauca que

realizan el proceso de fabricación de panela artesanalmente.

4. Fomentar el trabajo en las familia campesinas y generar empleo.

MARCO DE REFERENCIA

MARCO CONTEXTUAL

BOLÍVAR CAUCABolívar está ubicada sobre el costadoOccidental de la cordillera central, al sur deldepartamento del Cauca haciendo parte delMacizo Colombiano, a una distancia de 145km de Popayán capital deldepartamento, su extensión es de 755 Km².la cabecera municipal se encuentra a unaaltitud de 1.777 msnm, con una temperaturapromedio de 19 C. Limita con losMunicipios de Patía, Sucre, SantaRosa, San Pablo, La Cruz, Almaguer, SanSebastián, Florencia y Mercaderes.

Bolívar cuenta con vías de acceso terrestres desde Popayán, inicialmente

por la carretera Panamericana y luego desviándose desde el Municipio de

Patía, también está la carretera que conduce al departamento de Nariño y

la que llega hasta el municipio de Santa Rosa.

MARCO DE REFERENCIA

REFERENTES CONCEPTUALES

EL CONSUMO DE PANELA HOY TAXOMANIA

La producción de panela es una de lasprincipales actividades agropecuarias deColombia, participando con el 5.1 % del totaldel área cultivada agrícola del país y el4.7% de la producción agrícola nacional.

En el mundo cerca de treinta paísesproducen panela. Colombia es el segundoproductor después de la India, con unvolumen que representa el 13.1% de laproducción mundial registrada por la FAO;La caña panelera se cultiva en 27departamentos del país y es un ejeimportante de la economía en más de 170municipios, durante el periodo 2011 – 2012el área sembrada se incrementó en 1.8%,especialmente en los departamentos deBoyacá, Santander y Nariño.

En términos de consumo por habitante,Colombia ocupa el primer lugar con unconsumo promedio de 24.7 Kg de panelapor persona al año; lo anterior aunado a unmejoramiento en los rendimientos,impulsaron un crecimiento en la produccióndel 6,43%, estimada para este año en1.215.729 toneladas de panela.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS

El principal producto a ofrecer al mercado es la panela y sus derivados, ya que la

producción es una de las principales actividades agropecuarias en la región,

manejadas por los campesinos del municipio de Bolívar cauca; y atender la demanda

para que el producto y servicio a ofrecer sea de excelente calidad.

CARACTERISTICAS

La panela ingresara al mercado con diferentes presentaciones para su consumo

como: Granulada, en polvo, bloque y panelines.

El peso varia según la forma y el tamaño del producto necesario para el cliente.

Es un producto muy consumido en la mayoría de los hogares.

cantidad de productores individuales para obtener suficiente materia prima.

La tecnología para el proceso coadyuva al eficiente rendimiento del producto.

En el mundo cerca de treinta países producen panela, Colombia es el segundo que

representa el 13.1% de la producción.

Por esta razón es muy importante avanzar con rapidez hacia los procesos de

industrialización para la producción de panela, considerando modelos asociativos

que permitan la adecuación, y construcción de montajes industriales que fortalezcan

la producción para aprovechar los mercados internos y externos que demandan

endulzantes naturales y sanos porque la panela cuenta con altos niveles

nutricionales .

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O

BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

Los beneficiarios del producto se dividen en dos bloques generales:

PRODUCTORES DE PANELA: Pequeños productores de cañapanelera de las diferentes Veredas y Corregimientos del Municipio deBolívar Cauca, que se vinculen a la empresa como proveedores demateria prima o panela elaborada, que verán incrementados susingresos a través de una actividad rentable y por ende, mejorada sucalidad de vida.

CONSUMIDORES: Comunidad en general, que al consumir unproducto orgánico de excelente calidad y a bajo precio, veránmejorada su salud, disminuidos sus gastos en la canasta familiar yque a futuro serán beneficiados por las obras sociales que la empresapuede apoyar.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

En la actualidad, en BolívarCauca hay 191 trapichespaneleros de los cuales 26están tecnificados, estosconstituyen 706 áreas y 3.121toneladas de producto de buenacalidad solo el 13.61%; losrestantes que son 165 unidadesproductivas realizan susprocesos artesanalmente, loque equivale al 86.39% por locual se ha diseñado esteproyecto de industrializaciónpanelera que busca elmejoramiento en la calidad delproducto, el desarrollo de laregión y sobre todo el bienestarde las familias que hagan partedel mismo.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

ANÁLISIS DE LA OFERTA

Se proyecta comercializar 73.530 Unidades Anuales, con uncrecimiento aproximado de la producción del 7% anual, deacuerdo al plan de expansión de la empresa y la captación denuevos consumidores.

DETALLE 1 AÑO 2 AÑO

Cantidad 73.530 78.677

Valor Unitario 3.000 3.210

TOTAL $ 220.590.000 $ 252.553.170

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

ANÁLISIS DE PRECIO

Según el estudio de mercado, se pudo determinar que para ser competitiva,la nueva empresa debe brindar al consumidor precios ajustados a lamayoría de la población Bolivarense; pues es de amplio conocimiento quela mayoría de las familias del sur de Departamento del Cauca son de bajosrecursos; no por ello, dejando de ser esta una empresa viable y rentable.

La tabla ilustra los precios de cada presentación del producto inicial, que semantendrán estables durante los primeros dos años:

PRESENTACIÓNCANTIDAD

(Gramos)

PRECIO

(Pesos)

Pequeña 500 1.500

Mediana 1.000 2.800

Grande 2.000 5.300

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DE LA PANELA (ETAPAS)

• Extracción de jugos: La caña se somete a compresión en rodillos, propiciando la salida del contenido del

líquido de los tallos. Los productos finales “jugo crudo” y el “bagazo”.

• Bagazo: Es llevado y almacenado en cobertizos llamados bagaceras hasta que alcance una humedad inferior

al 30%, para ser utilizado en las hornillas como combustible.

• Limpieza de jugos: Se retiran impurezas gruesas de carácter no nutricional por medios físicos (decantación y

flotación en el pre limpiador), térmicos (en las primeras pailas) y bioquímicos (con los aglutinantes). Comprende

tres operaciones: pre limpieza, clarificación y encalado.

• Pre limpieza: El pre limpiador debe estar situado entre la salida del molino y el pozuelo o paila recibidora,

aprovechando la gravedad para la conducción de los jugos. Los pre limpiadores se deben construir en acero

inoxidable, y las dimensiones varían de acuerdo con el volumen de molienda de cada trapiche.

• Clarificación: Tiene lugar en la paila recibidora, y consiste en la eliminación de las cachazas que son sólidos

en suspensión, tales como bagacillos, hojas, arenas, tierra y sólidos solubles presentes en el jugo de la caña.

• Encalado: Etapa en la que se adiciona cal, preparando una lechada, con el objeto de regular la acidez de los

jugos a un valor de pH de 5,8, para prevenir la formación de azúcares reductores y ayudar a la clarificación de

los jugos.

• Punteo, Moldeo y Batido: Tiene lugar en la paila punteadora, se palea manualmente incorporando aire a las

mieles en presencia de calo hasta obtener el “punto”. La hornilla es alimentada con combustible y la miel

proveniente de la hornilla es depositada en una batea; una vez la miel ha sido batida, se aprecia la

cristalización y presenta una nueva textura (panela), se dispone en moldes o gaveras, adquiere su forma

definitiva y se solidifica.

• Empaque y almacenamiento: La panela en bloque se puede empacar en costales, cartón y plástico termo

incogible.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

La sede principal para la ejecución será la cabecera municipal deBolívar Cauca, por facilidad de comunicación, de infraestructura y dedesempeño logístico para la comercialización del producto; pero,tendrá su radio de acción abarcando todas las veredas que portradición se han dedicado a la producción de panela y otras quedeseen vincularse con nuevos cultivos de caña panelera y nuevosprocesos de producción.

Principalmente se

contará con una sede

para la bodega, las

oficinas gerenciales y

administrativas, salón

de reuniones y/o

conferencias y el punto

principal de venta.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO NECESIDADES DE RECURSO HUMANO

La empresa Principalmente una unidad productora de panela

la conforman una serie de personas que desempeñan

diferentes actividades. Las personas generalmente son

contratadas por labor debido a que las actividades de

producción no son constantes sino que se reducen a jornales

específicos, esto es, se dedica un día de la semana para

moler, extraer los jugos y producir la panela, las personas son

habitantes de las parcelas o caseríos cercanos quienes

prestan sus servicios de una forma no constante ya que se

requeriría constancia para formar personas especializadas en

sus actividades.

MAQUINARIA Y EQUIPO

Trapiche o motor

RA

Pre limpiadores

Fondos o Pailas

Bateas y gaveras

Básculas

Refractómetros

Muebles y

Enseres

Equipos de

Oficina

OBRAS CIVILES E INSTALACIONES LOCATIVAS

Área de caña

Área de extracción y limpieza

Patio de bagazo

Área de clarificación, concentración y cocimiento o punteo

Área de batido, moldeo, arrumado, empaquetamiento y almacenamiento.

LA INVERSIÓN INICIAL

PARA EL PROYECTO

ES DE $ 187.812.000

CIFRA QUE SE

AMORTIZARA POR UN

PERIODO DE 5 AÑOS,

POR LO TANTO EL

VALOR ANUAL PARA

RECUPERAR LA

INVERSIÓN ES DE $

37.562.400; LA IN

VERSIÓN AUMENTA

DEBIDO A QUE HAY

QUE ADECUAR

INSTALACIONES Y

COMPRAR BASTANTE

MAQUINARIA Y

EQUIPO.

COSTOS, GASTOS E INGRESOS

EL FLUJO DE FONDOS MUESTRA BUENOS

RESULTADOS DESDE EL PRIMER AÑO DE

OPERACIONES DEL PRESENTE PROYECTO

INDICANDO QUE SU EJECUCIÓN ES VIABLE YA QUE

LOS INGRESOS SON CONSIDERABLES Y PERMITEN

EL PAGO DE LAS OBLIGACIONES DE LA

COOPERATIVA.

MEDIANTE LAS DEPRECIACIONES DE EQUIPOS Y

CONSTRUCCIONES SE RECONOCE EL DESGASTE

NATURAL DE ESTOS POR EL CONTINUO USO Y SE

ACUMULA LAS CUOTAS PARA REMPLAZARLO EN

UN FUTURO.

COSTOS, GASTOS E INGRESOS

DETALLEPRIMER AÑO

VALOR $

1. INGRESOS

Ingresos ventas 220.590.000

TOTAL INGRESOS 220.590.000

2. COSTOS

DE

PRODUCCIÓN

Materia Prima 11.801.820

Insumos 1.711.500

MANO DE

OBRA

Entre Nómina y

Jornales

78.840.000

TOTAL COSTOS 92.353.320

3. GASTOS

Administración 15.410.000

Ventas 1.001.500

TOTAL GASTOS 16.411.500

FLUJO DE FONDOS

1 - 2 - 3 111.825.180

Cuota de

Recuperación

de la Inversión

37.562.400

Impuestos 35% 25.991.973

TOTAL FLUJO 48.270.870

RESPUESTA A LAS 9 PREGUNTAS BÁSICAS

DEL PROYECTO

1. ¿Qué problema resuelve el proyecto? La falta de tecnificación en la producción y procesamiento

de la caña panelera.

2. ¿A quién se dirige la solución? A los pequeños productores de caña panelera de las diferentes

veredas y corregimiento del municipio de Bolívar Cauca y a la comunidad en general.

3. ¿Cuánto se producirá? Se proyecta comercializar 73.530 Unidades Anuales, con un crecimiento

aproximado de la producción del 7% anual.

4. ¿Dónde se localizará la solución? En el municipio de Bolívar Cauca situado a una distancia de 145

km de Popayán capital del departamento.

5. ¿Cómo se solucionará el problema? Se usara la tecnología CIMPA, ha sido diseñada para realizar

trabajos de agro industria y en nuestro caso el procesamiento de panela, buscando el procesamiento

de la calidad y la presentación de la panela y así los campesinos productores continúen mejorando

sus condiciones de vida, aplicando las recomendaciones que se dan por las personas que cada día

trabajan en el avance tecnológico.

6. ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema? Ofrecimiento de estrategias que permitan

el cambio de mentalidad frente a la producción y comercialización de la panela, teniendo en cuenta el

medio ambiente y los cambios tecnológicos. La empresa a crear es una cooperativa en la que se

puedan afiliar todas aquellas personas que pertenezcan al sector panelero de la región.

7. ¿Con qué recursos se hará el proyecto? Banco Agrario, FINAGRO, FOMIPYME, CAF, ICA, OTROS

(Gobiernos locales, Fondo emprender, Proexport y MCIT).

8. ¿Quién realizará el proyecto? Personal especializado en el tema y los campesinos del municipio de

Bolívar Cauca.

9. ¿Cuándo se realizará el proyecto? Entre los años 2013 y 2015.

PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES

INGRESOS MENSUALES POR FAMILIA PRODUCTORA:

% Ingresos por familia:

% IMF= CPM X (VC – VP) x 100 donde

PTPCPM= Cantidad de producción al mes

V.C = Valor del producto comercializado

V.P = Valor de producción

PTP= Producción total al mes del proyecto

DIMENSIONES DEL DESARROLLO

SOSTENIBLE DEL PROYECTO

SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL: Con el desarrollo del Proyecto “Industrialización del Proceso

Panelero en el Municipio de Bolívar Cauca” se logrará un impacto relevante; como resultado del cambio

en el sistema de manejo agronómico y de producción tradicional por un sistema más tecnificado que

contrarreste el impacto ambiental negativo ocasionado por la acumulación de desechos orgánicos

como el bagazo y la cachaza, resultantes del procesamiento de caña.

SOSTENIBILIDAD ECONOMICA: Busca asegurar un crecimiento económico equitativo, que beneficie

a todos y que brinde a la población las oportunidades para que pueda seguir adelante. Además, hay

que tener presente que el crecimiento económico es una condición necesaria para generar bienestar.

Este también genera condiciones para posibilitar la productividad y la competitividad. La economía

debe ser abierta al mundo a través de acuerdos comerciales negociados justamente y protegiendo el

interés nacional.

SOSTENIBILIDAD SOCIAL: Para garantizar la sostenibilidad social es importante tener claro el

manejo de producción que se va a realizar para logar que se perpetué en el tiempo y así no sea un

proyecto de una inversión inicial con el ánimo de alentar a la gente y después dejarlos unidos en el

tiempo y el desconocimiento.

En el desarrollo del mismo, también se puede mirar la sostenibilidad social con el despertar de la

comunidad en la preparación continua lo que les garantizaría ventanas a nuevas alternativas de vida

desde la ejecución del proyecto ha realizarse. Es decir, un mejoramiento continúo a nivel personal,

operativo y productivo.

CONCLUSIONES

Las áreas de cultivo por cada productor es poco aprovechada, es decirposeen tierras que son sembradas sin las normas de producción paralograr el máximo de provecho.

En la región hay un marcado arraigo por los procesos manuales yartesanales debido a que la mayoría produce generalmente para elconsumo y no como un potencial negocio.

Todo proyecto de impacto regional parte de una necesidad sentida, que sepuede atender con base en un plan de acción, teniendo en cuenta losaspectos socioculturales y económicos de la región de impacto, para quesea viable y el grupo gestor tenga mucha garantía de éxito.

La nueva empresa panelera emprenderá su proceso de modernización ygeneración de nuevos empleos para ayudar con el propósito nacional desustitución de cultivos ilícitos, producción de panela orgánica de calidad,con excelentes medidas sanitarias y a precios competitivos.

BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA

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