INTRODUCCION

INTRODUCCIONEl olivo est considerado como uno de los cultivos ms antiguos y caractersticos de la cuenta mediterrnea, concentrndose en esta zona el 95% de su presencia total en la superficie mundial. en los ltimos 30 aos se registra un aumento en la produccin constante de su produccin, cifrada en 1.5% promedio anual.Indiscutiblemente el olivo es un cultivo que tiene muchas expectativas a nivel mundial y nos corresponde innovar y optimizar nuestros cultivos.

IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL DEL OLIVAR

La olivicultura es hoy en da, una actividad con un gran potencial para promover el desarrollo local. Constituye un reto generar mejores ventajas competitivas y sentar las bases para un crecimiento y desarrollo ordenado de esta actividad.

PRODUCCION DE OLIVO EN LA YARADA

CADENA PRODUCTIVA DEL OLIVO

CENTROS DE ORIGEN Y SINONIMIOS

El cultivo del olivo se origino probablemente hace mas de 4 mil aos en oriente medio. La difusin del cultivo de oriente a occidente se realizo a travs de las dos orillas del mediterrneo.

OLIVOACEITUNAOLIVACENTROS DE ORIGEN EL PERULa olivicultura en el Per se inicia en la costa central el ao de 1560.A partir de aquel ao se difundi su cultivo hacia el norte y el sur, habiendo encontrado su ptimo ecolgico para el crecimiento y desarrollo en la regin sur de nuestro pas.

BOTANICA DEL OLIVOrbol:El olivo es un rbol muy longevo y puede ser productivo durante cientos de aos. Su tamao es mediano y aunque vara dependiendo de la variedad y de las condiciones de cultivoHOJALas hojas son simples, su forma es elptica a lanceolada y presenta los bordes enteros. El limbo tiene una longitud de 3-9 cm y la anchura oscila de 1-1,8 cm

RAIZLas races ms jvenes de color blanco, estn recubiertas por un elevado nmero de pelos y son las ms activas en la absorcin del agua y nutrientes. Las races maduras son de color marrn dedido a la suberizacin de las mismas.

INFLORESCENCIAEl nmero de flores por inflorescencia oscila entre 10-40 flores dependiendo de la variedad y de las condiciones ambientales y fisiolgicas del rbol.

Flor La flor del olivo es hermafrodita y de tamao pequeo. El cliz es de color banco verdoso y est constitudo por cuatro spalos. La corola est formada por cuatro ptalos dispuestos en cruz de color blanco o blanco-amarillento.Floracin y cuajadoLa floraciones en abril y mayoLa mayora de las variedades son capaces de dar fruto en condiciones de autopolinizacin pero el cuajado generalmente se produce por la intervencin de polen de otra variedad

FrutoLa forma del fruto es de esfrica a ovoidal. Su tamao es pequeo.El color del fruto cuando est maduro es generalmente negro aunque algunas variedades poseen un color rojizo en plena madurez.

TAXONOMA Y HBITAT DEL OLIVO

Su hbitat est determinado por el clima mediterrneo que se caracteriza por inviernos suaves y veranos secos y calurosos.

CICLO VEGETATIVO

El crecimiento continuo de los brotes dura aproximadamente hasta el fin de enero . Un segundo flujo ocurre en otoo asociado a la disminucin de la temperatura diurna. El crecimiento de los brotes es muy dependiente de la produccin ya que los frutos en desarrollo acaparan la mayor parte de los nutrientes del rbol, reducindose por lo tanto el primero

FENOLOGIA DEL OLIVO

CUAJADO Y ENGORDE DEL FRUTO:

En el momento del cuajado se le da la primera cada fisiolgica del fruto (50% depende fundamentalmente de la variedad)

SE DA EN 3 FASESDespus de la fecundacin, crecimiento acelerado del fruto y el hueso alcanza su mximo tamao.

Es esclerificacion del hueso, inicia el engorde del fruto

Recupera la velocidad de crecimiento del fruto hasta la madurez, de aqu el aumento del peso es mayor.

MADUREZDurante este periodo la cada natural es mnima

Tenemos frutos en pleno cuajado, desarrollo envero.

Maduracin tiempo transcurrido desde la aparicin de las manchas violceas hasta la coloracin definitiva de la pulpa y la piel.

CICLO ANUAL DEL OLIVO

Crecimiento de brotes y brindillas (primer ao) y frutos (segundo ao), son fenmenos cclicos.

El crecimiento de brotes se completa en un ao pero el de los frutos requiere dos estaciones consecutivas.

Tras el reposo invernal, tiene lugar la floracin, el crecimiento y desarrollo del fruto.

Aos de mucha carga el crecimiento de brotes es escaso limitando el nmero de nudos y de potenciales yemas de flor.

Por su parte el desarrollo de la semilla est relacionada con la induccin floral. Ambos factores determinan la acusada tendencia de veceria.

ANALISIS BROMATOLOGICO DEL OLIVO

VARIEDADES DE OLIVO EN EL PERUSEVILLANA O GORDAL:Origen: Espaa- Sevilla.Destino: aceituna de mesa.

ASCOLANA:Origen: Italia-Dascoli Piceno.Destino: aceituna de mesa verde.

EMPELTRE: Origen: Espaa- ZaragozaDestino: aceite.

FARGA:Origen: Espaa-valencia.Destino: de doble aptitud.

FRANTOIO:Origen: Italia.Destino: aceite.

MANZANILLA:Origen: Espaa-cacerea.Destino: aceituna de mesa

ARBEQUINA: Origen: Espaa (leridano).Destino: aceite

PICUAL:Origen: Espaa-Jan.Destino: aceite.

CORATINA:Origen: Italia.Destino: aceite.

LECHINO:Origen: Espaa.Destino: aceite.

PROPAGACION

La gran capacidad de regeneracin del Olivo se debe a sus yemas latentes, que se desarrollan ante estmulos externos de diversa naturaleza. Esta misma circunstancia, junto a la facilidad con la que produce races adventicias y propgalos de diverso tamao.

METODO DE PROPAGACION SEXUAL:

Seleccionar la planta madre

Las semillas deben estar mulatas en fase 3 a 4 por que ya tienen formado el endocarpio semilla.

descomponer un poco el fruto y hacer los lavados constantes.

Dejar secar las semillas bajo sombra en un lugar ventilado

ACODO AEREOPara realizar el acodo, se elimina una tira de corteza de 5 a 8 centmetros alrededor de una de las ramas, lo que favorecer la formacin de races. Para lograr mejores resultados en cuanto a rapidez y desarrollo de races, se recomienda realizar esta prctica en noviembre.

INJERTO EN OLIVAR

EL ESTADO FISIOLOGICO: Al realizar el injerto, el patrn debe estar en el inicio de rebrotes, mientras que la pa debe encontrarse al final del reposo.

CONDICIONES AMBIENTALES-LA TEMPERATURA: Entre 24 y 27C, que estimula los procesos de formacin de nuevos tejidos.

-LA HUMEDAD RELATIVA DEL AIRE: Es necesaria mantenerla alta, especialmente despus del injerto.

INJERTO CUA

El dimetro del patrn que va ser injertado debe tener 5 a 10 cm y las pas o esquejes de 10 a 13 cm de largo y de 10 a 13 mm. De dimetro. Se realiza para tal fin el corte en V de 5 cm de largo sobre el patrn, y del ancho del esqueje, que le d una forma de cua, para que empate en el corte con cinta.

Injerto de corona

Consiste en cortar una rama o tronco en un rbol establecido denominado patrn o pie y unir a ella una o varias ramas, con yemas vegetativas prximas a crecer, denominadas "plumas", procedentes de plantas en produccin. Se utiliza para reemplazar o renovar las copas de plantas viejas o para introducir nuevas variedades.

INSTALACION

Plantacin del olivar

Como el objetivo de todo agricultor es obtener la mxima produccin, ser necesario emplear los criterios convenientes, reduciendo los costes de produccin, facilitando las labores agrcolas y prestando especial atencin a las faenas de recoleccin del fruto

Objetivos DE LA PLANTACION

Ampliar la Frontera Agrcola Mejorar el medio ambiente.

Acortamiento del periodo improductivo de la plantacin

Homogneo aprovechamiento del suelo por los rboles

Aumentar la cantidad de radiacin solar interceptada por los olivos.

Mejorar el estndar de Vida del Agricultor.

Diseo de plantacin:

Principales factores a considerar:Clima.Suelo.Topografa del terreno.Variedad. Densidad de plantacin.Disponibilidad de agua

MARCO DE PLANTACION

PREPARACION DE TERRENO

Antes de la plantacin se realiza un estudio del terreno, homogeneidad, existencia de capas duras, pendiente, densidad y consiste en: Hacer una calicata.LimpiezaSubsoladoDespedregado Nivelado

Densidad:

Aspecto determinante que permite calcular el espacio ocupado por rbol y el numero de rboles por ha. Sistema tradicional:10 x 10 =100 rboles/ha

Trazos y/o marqueo:

La direccin de las lneas has que adoptarlas a la insolacin y a la orientacin del viento. Fijar el punto inicio, prolongar visualmente para obtener la lnea base.Obtener la segunda lnea principal vertical con el triangulo rectngulo.Obtener lneas verticales con el triangulo issceles. Realizar el relleno con la ayuda de una cinta tensa, de manera que se pueda colocar las caas de relleno, comprobando visualmente las alineaciones en todas direcciones

Apertura de hoyos:

Una vez replanteado el terreno procedemos al traslado de los plantones.Realizar hoyos de 20-40 cm. de profundidad.Procedemos al transplante con cepelln que facilitara un rpido crecimiento.Incorporar nematicida si es necesario.Tapado con el mismo sustrato.Seguidamente colocar tutores Riego de remojo.

Ubicacin de polinizantes:

Utilizacin de buenos polinizantes como: pendolino farga, frantoio, ascolana, otros. Se recomienda instalar 8 a 10 % de polinizantes en una ha.

Formas de conduccin:

Tiene por objetivo crear un armazn robusto compatible con el marco de plantacin obteniendo un volumen de copa adecuado.

PODA EN OLIVAR

Son operaciones sobre los arboles por las que se modifique la forma natural de su vegetacin, vigorizando el desarrollo de las ramas con restaurar o renovar parte o la totalidad del rbol.

FISIOLOGIA DE LA PODA

PERIODO JUVENIL: Sin produccin y con intenso crecimiento vegetativo

PERIODO DE PRODUCCION: Con adecuado crecimiento de brotes

EN EL PERIODO ADULTO: Poda ligera

PERIODO DE VEJEZ: Tanto la produccin y el crecimiento vegetativo son mnimosPODA DE FORMACION:La poda de formacin debe buscar: Precocidad de entrada en produccin.

Longevidad productiva.En tutorar durante 3-4 aos hasta que el patrn este bien firme.

Obtenida la primera cosecha es importante afirmar la poda de formacin buscando la cruz, ideal a 0.60 mt 0.80 mt.

PODA DE PRODUCCION

-Las intervenciones de poda trataran de aumentar la iluminacin dentro de la copa con lo que mejorara la cosecha.-Deben alargar al mximo su periodo productivo.Se debe buscar el volumen de copa optima de produccin/ ha, de lo contrario ocasionaran un desequilibrio.Se acenta la veceria.-Disminuye la produccin media de la plantacin.

PODA DE RENOVACION O REJUVENECIMIENTO

Por decaimiento de la cosecha, por acumulacin de madera, escaso crecimiento de los brotes vegetativos del ao.El xito de la poda de renovacin est en la capacidad de regenerarse el olivo.La renovacin debe ser gradual, no debe esperarse a que todo el rbol envejezca.

CONTROL SANITARIO

COSECHA DEL OLIVARSe realiza la cosecha en verde se ralea la planta con lo cual se obtiene frutos maduros de mejor tamao y calidad. A todo esto hay que aadirle que el agricultor despus de una buena cosecha, espera que el siguiente ao sea menor, hace podas ms severas, con lo cual acenta la veceria.

Los sistemas tradicionales de recoleccin son

RECOGIDA DEL FRUTO DEL SUELOEsta operacin consiste en recoger a mano la aceituna cada del rbol.Evidentemente, debido a la molesta y engorrosa que es tiene un rendimiento muy bajo.ORDEOEs el mtodo ms usado para la recoleccin de aceituna de mesa, consiste en recoger a mano la aceituna del rbol y depositarla en unos pequeos recipientes dependiendo del tamao de los arboles, tienen a veces que auxiliarse de escaleras.

VAREOEs usado en golpear el derribo de las aceitunas del rbol, consiste en golpear los ramones del rbol procurando un golpe incida lateralmente sobre los ramos fructferos para causarle el menor dao posible.MOVIMIENTO PTIMO DE COSECHAEl momento optimo es fundamental para que no se vea afectada la cosecha del ao siguiente, es decir disminuir la veceria y obtener productos de buena calidad.

INDICES DE MADUREZ Se utiliza en una formulacin matemtica. Consiste en tomar una muestra de aceitunas alrededor del rbol y a distintas alturas, De la muestra obtenida se seleccionan 100 frutos y se clasifican dndole un valor:

FLUJOGRAMA DEL ACEITE DE OLIVA