diamond - la antidieta

8/18/2019 Diamond - La Antidieta

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LA ANTIDIETA 1

LA ANTIDIETA Los autores no ofrecen ni directa ni indirectamente, asesoramiento o

consejo médico, ni prescriben el uso de una dieta como forma detratamiento de enfermedades sin aprobación del médico. En eldominio de la salud y de la nutrición, los epertos sostienen puntosde !ista muy diferentes. La intención de los autores no esdia"nosticar ni prescribir, sino solamente ofrecer informaciónsanitaria #ue ayude al lector a cooperar con su médico en la com$n

b$s#ueda de la salud. En caso de #ue al"uien use esta informaciónsin aprobación de su médico, estar% autoprescribiéndose& por elejercicio de este derec'o, el editor y el autor no asumenresponsabilidad al"una. T(tulo ori"inal) *it for LifeEditor ori"inal) +arner oo-s, Inc., N. or-, 1/0Traducción) 2arta I. 3uasta!ino4 1/0 by 5ar!ey and 2arilyn Diamond 4 1/06 by EDI7I8NE9:;AN8, 9. A.Enri#ue 3ranados, 11< = >0>>0 arcelona

I9N) 0?=06


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LA ANTIDIETA C

#ueremos a"radecer a Irene +ebb y 2el er"er, de la +illiam2orris A"ency, el 'aber reconocido el !alor de nuestro trabajo y'abérselo 'ec'o comprender a otros.


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LA ANTIDIETA <

Indice @rolo"o

I @arte) L89 @;IN7I@I89 INT;8D:77I8N

1 Las dietas no funcionanC La 'i"iene natural< Los ciclos naturales del cuerpo? La teor(a del dese#uilibrio metabólico El principio del alimento con alto contenido en a"ua6 El principio de la adecuada combinación de los alimentosF El principio del correcto consumo de fruta0 La teor(a de la desintoicación/ Las prote(nas1> Los productos l%cteos11 El ejercicio1C 9omos a#uello #ue #ueremos ser1< Las pre"untas #ue nos 'acen con mas frecuencia

II @A;TE) El @;83;A2A

Introducción1 El desayunoC Los sumos frescos< La escala ener"ética? Ideas y su"erencias para la antidieta La ensalada como plato inicial

6 8rientación para un estilo de !ida III @A;TE) :NA 9E2ANA DE 2:E9T;A D(a uno) LunesD(a dos) 2artesD(a tres) 2iércolesD(a cuatro) ue!esD(a cinco) Giernes

D(a seis) 9%badoD(a siete) Domin"o

7onclusión


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LA ANTIDIETA ?

@;8L838

LA ANTIDIETA es un a!ance decisi!o. 9in sentimientos de culpa,sin pesadas responsabilidades, sin ei"encias, se puede lle"ar a estar sano, del"ado y !ibrante. todo esto lo consi"ue cada cual a su

propio ritmo) lan%ndose a toda !elocidad por la autopista de lasalud, o tom%ndose el tiempo necesario para ir disfrutando de los$ltimos placeres artificiales #ue florecen a lo lar"o del camino)

bombones, cer!eas, "alletas saladas, suculentos bistecs. Decual#uier manera est% bien, nos dice 5ar!ey y 2arilyn Diamond.5asta el m(nimo cambio, el menor de los esfueros, tiene influencia

positi!a sobre la salud.2i propia eperiencia) en dos meses 'e perdido nue!e -ilos.8casionalmente, como pollo, pescado, rar(simas !eces sucumbo anteuna cer!ea o una "alleta salada, y por fin a'ora puedo !er una

pel(cula sin tener un puado de bombones en la mano. La medicina inte"rati!a es una ciencia nue!a y un arte nue!o, se basaen la promoción de la salud y el Hestar bien, y constituye una

aproimación a los pacientes, a #uienes no se considera comoenfermos ni como problemas, sino como personas #ue necesitanayuda para e#uilibrarse en sus dimensiones f(sica, emocional, mentaly espiritual. Estas dimensiones, cuando se las e#uilibra o se lasarmonia, se constituyen en un reflejo de la salud, la buena forma, lainte"ridad y el bienestar) Hel estar bien.@ara un médico, la !ocación suprema 'a sido siempre identificar el

proceso de la enfermedad en el momento mismo de su comieno, por

medio de la 'abilidad, su juicio y sus conocimientos, y ponerletérmino mediante la ciru"(a, la medicina y la irradiación. El médicomoderno se !ale de sus conocimientos para impedir, en primer lu"ar,#ue el proceso de la enfermedad se inicie& el médico interesado en elHestar bien fomenta los factores #ue contribuyen a la 'omeostasis,es decir al e#uilibrio din%mico natural del cuerpo. En !e dededicarse a medicar los s(ntomas del deterioro corporal, o a etirpar los ór"anos #ue funcionen mal, y limitarse a eso, el médico del

Hbienestar procura asistir al paciente para #ue pueda alcanar lacalma emocional, la tran#uilidad mental, la forma f(sica de la paespiritual.


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LA ANTIDIETA

El cuerpo 'umano deber(a durar ciento cuarenta aos, el doble denuestra esperana de !ida actual, es decir #ue, pese a los "randesadelantos de la ciencia médica, es importante recordar #ue su tarea

no est% cumplida m%s #ue a medias. La ANTIDIETA y sus autoresnos 'acen dar un paso de "i"ante, etendiendo su esperana de !iday mejorando su calidad un ejemplo perfecto de medicina inte"rati!a.Este libro considera #ue una nutrición adecuada es cuestión dee#uilibrio ener"ético) una absorción eficiente de 1a ener"(acontenida en los alimentos y una eliminación eficiente de losresiduos e#uilibra el cuerpo de manera #ue no 'aya ecesos y #ueconser!e su m%imo poder para recuperar la salud o defenderse de laenfermedad. LA ANTIDIETA ec'a por tierra los do"mas de la medicina ortodoaen lo referente a los cuatro "rupos b%sicos de alimentos, lassaludables propiedades de la lec'e, la importancia de las prote(nas enla dieta y la necesidad de contar calor(as para rebajar de peso. Tener una orientación adecuada respecto de lo #ue es la nutrición escosa de monumental importancia en esta era del estrés. La

contaminación #u(mica de los alimentos con aditi!os, conser!antes,saboriantes y aromatiantes artificiales, procedimientos como lades'idratación, concentración, con"elación y tratamientos conmicroondas 'acen #ue una reeducación del p$blico en lo referente alos 'ec'os de la nutrición alcance una importancia no menor de la#ue tu!o en su momento el 'ec'o de #ue I"na 9emmelJeis sealara#ue los médicos deban la!arse las manos antes de operar o de atender un parto. 9olo 'an pasado cien aos de este importante

descubrimiento. 9olo cien aos 'an pasado desde #ue la cienciarenunciara a las san"r(as, pur"as y aplicaciones de san"uijuela #uefueron parte de la !ida de nuestros abuelos. @ues bien, es probable#ue todos nuestros intentos de someternos a dietas y contar calor(assean, a los ojos de nuestros nietos, parte de las locuras de nuestra"eneración. LA ANTIDIETA es un perfecto ejemplo de medicina inte"rati!a en

cuanto ciencia basada en la ener"(a. Tanto la medicina inte"rati!acomo este libro est%n orientados 'acia el consumidor, con el fin desal!ar las brec'as eistentes entre lo #ue 'asta a'ora se sab(a de


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LA ANTIDIETA 6

biolo"(a y los $ltimos adelantos #ue 'an re!elado la eistencia desustancias curati!as #ue nuestro propio cuerpo produce.

@or fin, comenamos a entender la enorme ma"nitud de la capacidadautocurati!a de nuestro cuerpo, #ue le permite recuperarse ymantener la salud. En la medicina interacti!a con!er"en si"los deconceptos sobre medicina pre!enti!a, pro!enientes de centenares deculturas diferentes, con la moderna necesidad de reducir el estrés,resol!er conflictos, e!itar estilos de !ida noci!os y modificar las

pautas de conducta #ue pro!ocan eceso de peso, obesidad y, por consi"uiente, enfermedades coronarias, 'ipertensión san"u(nea,$lceras, dolores de espalda, mi"raa, artritis, apoplej(a y c%ncer. Las metas de la medicina inte"rati!a son la calma espiritual, la paemocional y la buena forma f(sica& en ella se unen los conceptos'olistas caracter(sticos de los estilos occidentales de !ida de7alifornia, con los conceptos de la medicina pre!enti!a pro!enientede la H2eca de la medicina, en oston. Los médicos orientales,tradicionales y con formación en 5ar!ard, sealan #ue ya losmédicos no pueden pre!enir el 0> por ciento de las enfermedades,

#ue la medicina y la ciru"(a no curan m%s de un 1> por ciento deellas, y #ue el 1> por ciento restante se debe, en la actualidad, aaccidentes #uir$r"icos y efectos colaterales de la medicación.@roclaman #ue durante la presente década la salud de la poblaciónnorteamericana no depende de lo #ue otros 'a"an por ella, sino de lo#ue esté dispuesta a 'acer por s( misma. Los "raduados de lasuni!ersidades de 7alifornia, 9tanford y er-eley, se muestrancompletamente de acuerdo y coinciden en sealar #ue la risa, la

esperana, la fe y el amor son in"redientes principal(simos de lasalud. La medicina inte"rati!a permite #ue ambos se encuentren,ofreciendo a los pacientes combinaciones del estilo tradicional y del'olista) dieta, ejercicio, sol, descanso, masajes y ple"arias marc'ancodo a codo con la medicación, las 'aaas #uir$r"icas y losrecursos incre(bles de la alta tecnolo"(a. @ara m( 'a sido un 'onor presentar la medicina inte"rati!a a la

asociación 2édica de 7alifornia, la Academia de @ediatr(a de Detroity la Academia Nacional de 7iencias de +as'in"ton. 7omo unaforma de entender la salud y 'acer frente a la enfermedad, parte deun enfo#ue biosocial y psicoespiritual, #ue considera #ue la


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LA ANTIDIETA F

responsabilidad personal, la !aloración de s( mismo y laconsideración y re!erencia 'acia la !ida son los principalesdeterminantes de la salud. La medicina inte"rati!a considera #ue

cual#uier enfermedad es potencialmente re!ersible "racias almila"roso poder de autocuración del cuerpo, al #ue concibe como unsistema de ener"(a y cree #ue la salud es al"o demasiado importante

para dejarlo solo en manos de la ciencia, pero #ue también lo es paraencararlo desde un punto de !ista totalmente acient(fico. La ciencia no es m%s #ue un intento de la mente 'umana de eplicar las leyes naturales& LA ANTIDIETA eplica la nutrición en funciónde leyes naturales no de la mente 'umana 'a discurrido 'asta 'oy.7uando 5ar!ey Diamond me pidió #ue leyera el manuscrito dellibro, me dijo #ue si 'ab(a cual#uier cosa, incluso una m(nimaafirmación, #ue mis cole"as médicos pudieran tomar a mal, mesintiera en libertad de cambiarla, ya #ue su propósito era "enerar comprensión y no resistencia. @ues bien, el libro es un maaomental para la teor(a médica, pero no 'ay en él nada #ue pueda tomar a mal. 5ace #ue las enseanas sobre nutrición #ue se imparten enlas facultades de medicina se nos aparecan como al"o anticuado, e

incluso peli"roso, e identifica los do"mas #ue durante tanto tiemponos 'an enseado como una mera pro"ramación malsana #ue nos !asiendo instilada por los intereses comerciales #ue representan a laindustria lec'era, de los dulces y de la carne, y a los restaurantes. Lo $nico #ue puedo decir a mis cole"as médicos es #ue por debajode la ciéna"a de fórmulas #u(micas #ue nos aprendemos no 'ab(aotra cosa #ue ener"(a. Todo es ener"(a. El cuerpo es un sistema de

ener"(a. Los ór"anos son conjuntos de células cuya frecuencia de!ibración es idéntica. 9on células #ue no solo tienen similitud'istoló"ica, sino la misma frecuencia ener"ética. Lo #ue las mantieneunidas es la 'omeostasis. :na perturbación en la ener"(a celular es lo#ue llamamos enfermedad. Los sistemas ener"éticos alcanan un funcionamiento óptimo con uncombustible eficiente. :n e#uilibrio celular sano y din%mico se

mantiene "racias a un aporte de ener"(a #ue sea e#ui!alente alrendimiento ener"ético. El combustible alimenticio alcana su mayor eficiencia en la forma en #ue nos lo proporciona la naturalea, puesto#ue nuestro cuerpo también es al"o #ue proporciona la naturalea.


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No eisten campos donde la brisa 'a"a ondular sembrados de pan blanco. Las comidas enlatadas, 'er!idas y sometidas a microondasno son naturales. Las frutas no se encuentran naturalmente en jarabes

aucarados y adereados con conser!antes #u(micos. No 'ay r(os niarroyos de bebidas "aseosas. De la misma manera #ue a'ora nostomamos con toda naturalidad los aditi!os y conser!antes y lascomidas desnaturaliadas, durante muc'os aos aceptamos sincuestionamiento al"uno el tabaco, sin 'acer caso de sus ries"os. Laener"(a pro!eniente de alimentos naturales en estado puro es la #uenecesitan los cuerpos naturales en estado puro. Actualmente !acobrando au"e un nue!o paradi"ma consumista, centrado en el

jo""in", en el aeróbic, la reducción del estrés, el dejar de fumar y elconocimiento de las normas de nutrición. A todo ello se adecua

perfectamente LA ANTIDIETA, #ue constituye un importantecimiento para la salud y la medicina del futuro) un sistema #ue sir!ade base al Hestar bien, no al Hestar mal. No a la enfermedad. Kay 9. LaJrence, 2.D.@rofesor adjunto de 7l(nica, :ni!ersidad de 7alifornia, Ir!ine,*undador de H2edicina inte"rati!a.


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LA ANTIDIETA /

I @A;TE) L89 @;IN7I@I89

Introducción por 5ar!ey Diamond Eres una de esas personas #ue andan en busca de una manera de!i!ir #ue les permita rebajar de peso de manera sensataM no!ol!er a recuperarloM conse"uir todo eso sin renunciar a nin"unode los placeres de comerM 9i 'as respondido afirmati!amente a estas

pre"untas, ya puedes ir abandonando la b$s#ueda, por#ue esa es precisamente la información #ue encontrar%s en este libro, #uinceaos de estudio intensi!o de la relación entre lo #ue comemos y elestado de nuestro cuerpo. 9i est%s 'arto de pasar de una dieta a otra,y lo #ue buscas es un tipo de información pr%ctica y sensata #ue teconf(e a ti el pleno control de tu peso, a#u( encontrar%s noticias muyinteresantes. @odr%s aprender al"unos secretos #ue te permitir%n

perder peso, y perderlo en forma permanente, sin dejar de comer. ase #ue entre mis lectores 'abr% al"unos a #uienes esto le parecademasiado bueno para ser !erdad. La misma impresión tu!e yo, pero

aprend( por eperiencia #ue al peso #ue uno #uiere tener se puedelle"ar comiendo. No ser(a ideal comer y disfrutar comiendo, sentirse siempresatisfec'o y no frustrado, esperar con placer cada comida y, lo #ue esm%s importante, mantenerse en el peso justoM @ues de eso se trata eneste libro, #ue no es una dieta. Es una manera de comer #ue puedeincorporarse a nuestro estilo de !ida como una manera de !i!ir, no

como un ré"imen do"m%tico. No es necesario #ue cuentes calor(as&no es una dieta #ue te matar% de 'ambre& no te limita las cantidades&no ei"e modificación del comportamiento& no incluye medicinas ni

pol!os& no da soluciones temporales. Es un conjunto de principiosdietéticos #ue puedes usar muc'o o poco, en la medida de tus deseosy de acuerdo con tus objeti!os. El pro"rama no te impone presiónal"una. 2ientras lo practi#ues te sentir%s cómodo, e ir%s alcanandoun éito re"ular y pro"resi!o a medida #ue incorpores a tu !ida la

información #ue te brindamos.LA ANTIDIETA da resultados permanentes. Al se"uir sus principiosdejar%s de H!i!ir para comer, y empear%s, en cambio, a comer para!i!ir. ui% te pareca #ue comer estupendamente, no contar


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calor(as, no poner candado a la ne!era y no 'acer dieta, son sueosimposibles, pero deja #ue te ase"uremos #ue no es nin"$n sueo) lacosa funciona.

ui%s 'ayas lle"ado a un momento de tu !ida en #ue estésabsolutamente 'arto de luc'ar con el problema del peso. Tal !eestés en una situación en #ue lo #ue #uieres, de una !e por todas, esencontrar un pro"rama alimentario #ue funcione y en el #ue puedasconfiar. uieres sentirte finalmente se"uro de #ue tu cuerpo est%recibiendo todos los elementos nutriti!os #ue necesita, de #ue tuni!el de ener"(a es alto y se mantiene constante, y de #ue tu peso,después de toda una !ida de fluctuaciones, permanece estable. En

pocas palabras, #uieres comer bien y de manera re"ular, pero almismo tiempo estas decidido o decidida a !erte libre de esa 'artante

preocupación por los -ilos de m%s y los cent(metros de sobra. La información #ue te ofrece este libro te permitiré 'acer todo eso.Ante una promesa tan 'ala"Oea, sin embar"o, es probable #ue estés

pensando) HP8' noQ H2e arre"lar%n con brotes de alfalfa, lec'u"a y"ermen de tri"o, y como postre un taón de ana'orias ralladas.

Pué esperanaQ Nosotros no somos de esa escuela. @ara #ue tetran#uilices, ec'emos un !istao a lo #ue podr(as incluir en un d(at(pico. A la maana, cuando te despiertes, puedes beberte un "ran !aso deumo de frutas Hfrescas. Esco"e cual#uier cosa #ue te "uste, dentrode las frutas de temporada #ue te resulten m%s con!enientes. @ueden

ser naranjas, mandarinas o pomelos, y el umo puedes prepararlo conun simple eprimidor, #ue es muy barato. @ero si por casualidadtienes uno de esos etractores m$ltiples #ue 'oy por 'oy son tancomunes, puedes prepararte un ju"o de mananas frescas, de melón ode sand(as. Lo importante es #ue empieces el d(a con umo de frutasfrescas. PAdelanteQ 9i lo prefieres, o bien adem%s del umo, puedes 'acerte una ensalada

de frutas frescas, o comerlas simplemente tal cual. @uedes comer cual#uier fruta fresca #ue #uieras, pero Hno frutas en conser!a& yadem%s, puedes comer la cantidad #ue #uieras. 2%s adelante


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LA ANTIDIETA 11

eplicaremos por #ué las frutas en conser!a no se adaptan al pro"rama.

ui%s te 'ayas bebido un umo y te 'ayas comido medio melón a lamaana temprano y a las die !uel!as a sentir 'ambre. Entonces, puedes comer al"o m%s de fruta una o dos naranjas, una manana,melocotones frescos, m%s melón, nectarinas o un puado de cereaso de u!as, se"$n la estación. 9i después de comer al"una fruta ju"osasi"ues teniendo 'ambre, cómete uno, dos pl%tanos. La idea es #uedurante la maana, y 'asta el mediod(a, cada !e #ue sientas 'ambre'as de comer fruta. @ara el almuero puedes prepararte una abundante ensalada con las!erduras frescas, crudas& #ue m%s te "usten. @uedes esco"er entredi!ersos adereos y, si #uieres, con la ensalada puedes comer al"unastostadas de pan inte"ral con mante#uilla o un poco de sopa. @uedes'acerte un s%ndJic' ecelente, combinando a"uacate, pepino,lec'u"a, tomate y un puado de brotes, con mayonesa o mante#uilla.RDe paso, si nunca 'a probado un s%ndJic' de tomate y a"uacate,Pno sabes lo #ue te 'as perdido. Es un bocado realmente suntuosoS.

A la 'ora de la cena, si tienes una de esos etractores de umosm$ltiples, tal !e te apeteca un buen cóctel de umo de !erdurasfrescas mientras te preparas el resto de la comida, #ue podr(a ser arro, batatas o ame con mante#uilla, o patatas al 'orno, con unacompaamiento de !er duras cocidas al !apor y ensalada. También

puedes prepararte como plato principal una ensalada de arro estilomediterr%neo o una ensalada de pollo. @uedes esco"er entre carne,

pollo o pescado, acompaados de !erduras y ensalada. para !ariar est% la posibilidad de una deliciosa sopa con pan inte"ral tostado conmante#uilla, y ensalada de col. P5ay tantas posibilidades, tantasideas nue!as para probar. No 'ay raón al"una para preocuparse por falta de !ariedad, pri!ación ni aburrimiento. 7omo puedes !er 'aymuc'(simas cosas buenas para comer, interesantes y deliciosas. La

buena calidad de la comida y su !ariedad influir%n directamentesobre tu aspecto y %nimo. La mayor(a de los platos te resultar%n

familiares, lo #ue 'ar% #ue el pro"rama te sea f%cil de se"uir.Adem%s, 'abr% muc'as comidas a"radables y ori"inales #ue ser%nnue!as para ti. Al poner el énfasis en las #ue ya son familiares, loscambios ser%n muy simples y lle!aderos.


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Lo #ue es completamente nue!o y diferente en este pro"rama es #ueL8 I2@8;TANTE N8 E9 98LA2ENTE L8 :E 9E 782E,

9IN8 TA2IEN 7:AND8 EN :E 782INA7I8NE9 9EL8 782E. Este factor = el cu%ndo y el cómo = es lo #ue tu 'ab(as!enido buscando, el eslabón perdido #ue te ase"urar% el éito. lo m%s interesante es #ue esta manera sensata de encarar el

problema de rebajar de peso se puede con!ertir f%cilmente en unestilo de !ida. @or#ue funciona, es no!edoso y di!ertido. Adem%s, esun sistema #ue da resultados duraderos No es una moda. 9u éito sedebe a #ue, a diferencia de las modas dietéticas No es una solucióntemporal. Nunca !ol!er%s a eperimentar la desilusión de recuperar el peso #ue tanto te 'ab(as esforado por perder. Tendr%s al alcancede la mano los mejores instrumentos para controlar cual#uier nue!oaumento indeseable de peso. 7on este sistema se supera el falloin'erente a las dietas de moda. El peso #ue se pierde con este

pro"rama no se recupera.

LA ANTIDIETA es un sistema se"uro y e#uilibrado, #ue se basa en

las leyes fisioló"icas naturales y en los ciclos del cuerpo 'umano. por#ue se basa en leyes naturales, funciona para todos. En la !idatodo esta re"ulado por las leyes f(sicas y naturales, incluso nuestrocuerpo, de manera #ue si #ueremos rebajar eficamente de peso,debemos 'acerlo de acuerdo con las leyes naturales. 7omo fundamento de este sistema se encuentra una !erdad uni!ersalreferente a la pérdida de peso, #ue 'asta a'ora no 'a sido bien

entendida) :NA ;ED:77I8N DE @E98 9E3:;A @E;2ANENTE 9E ;ELA7I8NA DI;E7TA2ENTE 78N LA7ANTIDAD DE ENE;3IA GITAL DE :E DI9@8NE289, 78N EL :98 E*I7IENTE DE DI75A ENE;3IA @A;A LAELI2INA7I8N DE DE9E7589 RE7E98 DE @E98S DEL7:E;@8. La cla!e del sistema reside en #ue colabora con el cuerpo

para liberar ener"(a. 7on esta nue!a reser!a de ener"(a, el cuerpoempiea a trabajar autom%ticamente para des'acerse de cual#uier

eceso de peso. 7uanta m%s ener"(a se libera, m%s peso se pierde. como en este pro"rama se come para liberar ener"(a, uno seencuentra con m%s ener"(a #ue nunca. Lle!ar la ener"(a a un ni!elóptimo y constante es un punto cr(tico de la antidieta, #ue 'a sido


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LA ANTIDIETA 1<

diseada no solo para rebajar de peso, sino también para resol!er lacrisis de ener"(a por la #ue pasan muc'as personas como papelcr(tico #ue desempea la ener"(a en la pérdida de peso y de al"unas

ideas sumamente erróneas respecto de la forma en #ue se 'a decomer. Dice oy 3ross en su libro @ositi!e @oJer @eople) HLa !idase basa en leyes sobreco"edoramente inmutables. I"norarlas no libraa nadie de las consecuencias de no aplicarlas o de infri"irlas. Este

pro"rama se basa en Leyes uni!ersales y en !erdades fisioló"icas.PApl(calas a tu !idaQ 3ratif(cate "enerosamente con un cuerpoesbelto jo!en pleno de bellea y !italidad... y disfruta de salud f(sica,emocional y espiritual. 5ace m%s o menos diecisiete aos, un ami"o me dijo, en unmomento de enfado) = 8ye, Tripitas, por #ué no te resi"nas de una !e a ser "ordoM TripitasM oM 9us palabras me afectaron como si al"uien me'ubiera puesto sobre la cabea una pesada olla de 'ierro paradespués aplastarla de un maao. no me faltaban raones para #ue

su comentario me resultara tan destructi!o. @ara empear, yo estabase"uro de disimular con una astucia fant%stica los cent(metros #ueme sobraban de cintura, usando ropa suelta, pero de muy buencorte... el lector ya me entiende. @ero lo #ue m%s me frustró fue #ue'ab(a estado poniendo todas mis esperanas en di!ersas dietas, y elcomentario de mi ami"o me 'io caer en la cuenta del poco éito #ue'ab(a tenido con ellas. o probaba cual#uier pro"rama #ue aparec(aen el 'orionte, y si la cosa consist(a en no comer m%s #ue 'ue!os y

#ueso durante treinta d(as, pues lo 'ac(a, lo mismo #ue si me'ablaban de sobre!i!ir un mes con apio y 'ambur"uesas. rebajabade peso, claro #ue rebajaba, pero naturalmente, tan pronto comoabandonaba el pro"rama retomaba mis anti"uos '%bitos alimenticiosy !ol!(a a pesar lo mismo #ue antes. 9i al"una !e el lector 'a 'ec'odieta, me entender%, por#ue = seamos sinceros = en #ué estaba

pensando durante todo el tiempo #ue 'ac(a dietaM PEN 782E;P Tan pronto cómo 'ab(a terminado la ordal(a sal(a de casa corriendo como

"ato escaldado, a poner término a mis an"ustias. siempre meencontraba con #ue, por m%s peso #ue 'ubiera perdido, en menostiempo de lo #ue me 'abr% lle!ado rebajar lo 'ab(a recuperado, conun par de -ilos adicionales.


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LA ANTIDIETA 1?

De pe#ueo yo no 'ab(a sido "ordo, pero después #ue me licenciaronen la *uera Aérea, con al"o m%s de !einte aos, empecé a luc'ar

con un problema de peso #ue simplemente no pod(a superar. En unaépoca de mi !ida en #ue deber(a 'aber sido acti!o y ener"ético, ten(aun eceso de peso de casi C< -". 7uando finalmente alcance y paséla temida cifra de /> -", estaba desesperado. @or la misma épocamurió mi padre, toda!(a muy jo!en, de c%ncer de estóma"o. *ue un

proceso terrible y prolon"ado, y el recuerdo de sus $ltimos d(as jam%s me abandonar%. De jo!en 'ab(a sido boeador y estibador,fuerte y fornido, con m%s de /> K" de peso& cuando murió pesabamenos de ?. @oco después de su muerte me desperté, una noc'e,aterrado al darme cuenta de #ue con mi estructura ósea li"era, mi1,FF m de estatura y mis /1, -". de peso, ten(a todos los problemas#ue el 'ab(a padecido durante su !ida. El también pesaba m%s de />-" y, lo mismo #ue yo, jam%s se 'ab(a sentido realmente bien. 2isestudios posteriores me demostraron #ue siempre #ue anda unoecedido en m%s de !einte -ilos de peso, se esta preparando tambiénotros problemas. 2i padre ten(a frecuentes resfriados, dolores decabea y problemas estomacales, y su #ueja constante era la falta de

ener"(a. o también tenia esos problemas. No participaba en deportesni en acti!idades sociales. Tener #ue #uitarme la camisa en la playaera siempre una eperiencia traum%tica. 7uando terminaba el trabajocotidiano, no me #uedaban fueras mas #ue para comer yautocompadecerme. RAparentemente, para comer siempre me#uedaba al"$n resto de ener"(a.S 7uando murió mi padre no solo meautocompadec(, sino #ue me asusté.

Ese miedo fue el incenti!o #ue me lle!o a dar un "iro decisi!o. Elmiedo de morirme jo!en se unió a mi deseo de #ue no me llamaranHTripitas y me impulsó, finalmente, a emprender decididamente laacción. Estaba dispuesto a renunciar a mi in!ariable 'ambur"uesacon cocacola para consa"rarme a la resurrección de mi cuerpo. En elardor de mi entusiasmo, y con "ran resolución, me ambull(espectacularmente en una serie de dietas #ue me ase"uraban #ue me'ar(an rebajar permanentemente de peso. 5ice la primera dieta,

después la se"unda. 2%s adelante la tercera. Tras una considerablecantidad de frustración y decepciones, lle"ué a darme cuenta de#ue.....


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LA ANTIDIETA 1

1 Las dietas no funcionan

5acer dieta es un proceso #ue se encuentra entre las eperienciasm%s ineficaces y m%s curiosas del ser 'umano. ue otra ocasión 'ayen #ue la "ente se someta disciplinadamente a pri!aciones duranted(as, semanas e incluso meses, con el fin de alcanar cierto objeti!o,

para terminar comprobando #ue el tal objeti!o comiena ades!irtuarse tan pronto como 'a sido alcanadoM por si estaeperiencia no fuera suficientemente frustraste, muc'as personas #ue'acen dieta se someten re"ularmente a este proceso y pierden con"ran entusiasmo, y durante corto tiempo, al"unos -ilos pararecuperarlos después. 9on personas #ue se a"otan mental, f(sica,espiritual y emocionalmente, buscando siempre un resultado

permanente #ue no encuentran jam%s. esta b$s#ueda, frecuente yestéril, crea el eceso de estrés y el trastorno emocional #ue tan bienconocen #uienes 'acen dieta. @re"untémonos, de todas maneras, #ue es una dieta La "ente cede asus propios capric'os 'asta lle"ar a un punto en #ue ya no puede

mirarse al espejo, o en #ue se encuentra con #ue la ropa ya no le !a.Entonces, a re"aadientes, se obli"a a H'acer dieta para compensar as( el anterior eceso de tolerancia. Es como correr a ec'ar lla!e a la

puerta del "araje cuando al"uien se 'a lle!ado ya el coc'e. Esdemasiado tarde& el dao esta 'ec'o. El remedio para estos ecesoses, "eneralmente, la pri!ación, y casi todas las Hdietas curati!as #uese ofrecen 'oy en el mercado ei"en #ue #uien las si"ue rebaje de

peso al precio #ue sea. Las planes dietéticos son una forma

sumamente cara de perder peso, y muc'as !eces su coste real es el bienestar de la persona. @or #ué no funcionan las dietasM La respuesta es, en realidad, muysimple. En #ué piensa uno cuando esta 'aciendo dietaM Tal comome suced(a a m(, "eneralmente estaba pensando en lo #ue !a a comer cuando finalmente 'aya terminado con esa dura prueba. 7ómo es

posible tener éito con una dieta si uno no piensa m%s #ue en comerM

La pri!ación no es la forma de lo"rar una pérdida de peso saludabley permanente. 3eneralmente, es a causa de #ue después uno seatiborra, con lo cual se complica el problema. Entre el pri!arse y el


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LA ANTIDIETA 16

atiborrarse se establece un c(rculo !icioso, #ue es precisamente unode los muc'os incon!enientes de las dietas.

8tro problema es #ue las dietas son temporales& por consi"uiente,también los resultados tienen #ue ser temporales. El lector #uiere ser del"ado) temporal o permanentementeM Las medidas permanentesdan resultados permanentes, y las temporales, resultados temporales.Nunca 'abéis escuc'ado esta #ueja) H5e probado todas las dietas#ue se anuncian, y nin"una me 'a resultado @or #ué 'an probadotodas las dietasM 9i las 'an probado todas, sin obtener éito, es

por#ue 'acer dieta es encarar mas el problema. Las dietas fallan por lo #ue lle!an impl(cito de disciplina forada, al"o #ue muy pocas

personas pueden a"uantar con éito cuando se trata de comida. sinembar"o son muc'os los #ue, al no tener otra alternati!a, si"uen'aciendo lo #ue siempre 'an 'ec'o = dieta = por#ue jam%s les 'anofrecido otra alternati!a !iable. 9i"uen en busca de esa $nica

panacea #ue, de una !e por todas, pondr% término a la batalla de loscent(metros y los -ilos. 7uando nos ponemos a dieta, nuestro or"anismo pasa por una brusca

etapa de confusión, mientras intenta adaptarse al nue!o ré"imen.Después, cuando el ré"imen termina, tiene #ue readaptarse al modeloanti"uo. Es como co"er una !arilla de metal y empear a doblarla ydoblarla) finalmente, se debilita y se rompe. 9i sometemos nuestrocuerpo a este proceso de adaptación y readaptación una y otra !e,terminar% por debilitarse 'asta #ue sobre!en"a un colapso. @ero al atacar las dietas, estoy atacando al"o #ue es una institución

en el mundo contempor%neo. 9e"$n una encuesta efectuada por lafirma Louis 5arris se considera por ejemplo #ue un 6C por ciento delos norteamericanos est%n ecedidos de peso. A m%s de ?? millonesde norteamericanos se les considera cl(nicamente obesos& es decir #ue tienen un eceso de peso de die -ilos o m%s. @ero la realidad de las cosas es #ue las dietas no funcionan. Nunca'an funcionado, ni jam%s funcionar%n. @ara demostrarlo no 'ace falta

m%s #ue considerar las cifras. 7u%ntas dietas 'an aparecido durante los $ltimos !einte aosM7incuenta, cienM 9i realmente funcionaran, #ué necesidad 'abr(a


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de una interminable cadena de dietasM 9i las dietas funcionaran, lascifras de obesidad disminuir(an, en !e de ir en aumento. En 1/0C,solamente en los Estados :nidos, se "astaron #uince mil millones de

dólares en planes para rebajar de peso. Puince mil millones dedólaresQ 9i al"uno de mis lectores tu!iera #uince mil millones dedólares para "astar, podr(a "astar un millón de dólares por d(adurante cuarenta aos, y toda!(a le sobrar(an cuatrocientos millonesde dólaresQ 9i las dietas funcionaran, acaso esa suma monumentalde dinero no 'abr(a puesto término al problemaM El 'ec'o es #ue enlos Estados :nidos esa ya incre(ble cantidad se incrementaanualmente en mil millones de dólares. A pesar de las dietas nue!as#ue !ienen y !an, el problema esta empeorando. Es ob!io #ue la "ente se 'a cansado de pensar en 'acer dieta. ;einanla confusión y la frustración, por#ue la mayor(a de las dietas secontradicen entre ellas. cuando las supuestas autoridades no se

ponen de acuerdo, #ué puede creer el le"oM :na dieta popular dice#ue 'ay #ue comer principalmente prote(nas y muy pocoscarbo'idratos. 8tra, no menos popular, sostiene #ue 'ay #ue comer

principalmente carbo'idratos y muy pocas prote(nas. @uede ser #ue

acierten ambasM 8tro plan dice #ue 'ay #ue comer cual#uier cosa#ue le apeteca a uno en ese momento, y después 'acerlo bajar con

pias y papayas. También est% el #ue dice #ue comamos una pe#ueacombinación de todo lo #ue nos "uste, pero #ue no nos ol!idemos de'acer ejercicio, y destaca adem%s el pensamiento positi!o. 'ay otradieta #ue te dice #ue comamos cual#uier cosa #ue se nos ocurra, pero#ue no nos ol!idemos de pesarlo. 2as all% otra recomienda #ue sesi"a su pro"rama solamente dos semanas y se descanse otras dos.

2uc'as dietas se limitan a apoyarse en un tedioso recuento decalor(as. La mas peli"rosa de todas es el $ltimo "rito de la modadietética, #ue sustituye la comida natural por f%rmacos y Hpol!osnutriti!os. Toda!(a no se 'a estimado el coste de estas !ariantes enfunción del bienestar de la "ente. puesto #ue en el pasado nos'emos fiado a tal punto de las dietas, y ya sabemos #ue nofuncionan. #ué alternati!a nos #uedaM @ues. PLA :E E9TAI9LEEND8Q

Lo #ue a#u( presentamos es información de sentido com$n, #ue la"ente puede usar para determinar por si misma lo #ue le !a mejor Es'ora de #ue !ol!amos a asumir el control y la responsabilidad #ue


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LA ANTIDIETA 10

es"rimen #uienes se lo pasan discutiendo #uien tiene la respuestacorrecta. Lo #ue ofrecemos es un enfo#ue nue!o, una nue!a manerade pensar, una nue!a forma comer, de modo #ue las dietas pasan a

ser tan innecesarias y a estar tan pasadas de moda como los sellos para lacrar. a #ue es e!idente #ue las dietas no funcionan,liberémonos de una buena !e de ellas. @or #ué no comprobar de

primera mano #ue los $nicos resultados permanentes en lo #ue serefiere a rebajar de peso, solo se conse"uir%n cuando DEE289 DE5A7E; DIETA. *ue lo #ue yo 'ice. *inalmente, me 'arté y abandoné las dietas,decidido a encontrar una respuesta #ue tu!iera sentido para m(, #uefuera raonable y permanente. Después de tres aos de !ol!ermeloco con las dietas, se me 'io e!idente #ue lo #ue necesitaba eraaprender la manera de cuidar adecuadamente de mi cuerpo. Lo #ue#uer(a encontrar era una orientación #ue me enseara a ad#uirir ymantener a#uel cuerpo esbelto y sano #ue = como yo bien sab(a =lle!aba dentro. :na noc'e, en un festi!al de m$sica muy lejos de donde yo !i!o, o(

la con!ersación de dos personas de aspecto muy saludable. 5ablabande un ami"o #ue ten(an en 9anta arbara, 7alifornia, y de susconferencias sobre la salud. Ense"uida puse atención. Les ped(disculpas por interrumpirlos y les pre"unté de #uien estaban'ablando. En menos de !einticuatro 'oras iba yo camino de 9antaarbara. @oco me ima"inaba entonces #ue estaba a un paso de unode los descubrimientos m%s importantes de mi !ida. Estaba a puntode tomar contacto con esa etraordinaria y anti#u(sima ciencia #ue

es....


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LA ANTIDIETA 1/

C La 'i"iene natural

La primera !e #ue lo o( decir pensé) a, ya sé... 7epillarse los dientes y la!arse detr%s de las orejas. la!erdad es #ue 'ay muc'a "ente #ue piensa lo mismo al o(r esaepresión. @ero en realidad, la 'i"iene natural es un fórmulaetraordinaria de enfocar el cuidado y el mantenimiento del cuerpo'umano. La primera !e #ue o( el término, estaba frente a la personam%s sana #ue jam%s 'ubiera !isto en mi !ida. 7on una mirada me

basto para saber #ue ten(a #ue saber como cuidar de su cuerpo. Almirar sus ojos claros, su piel radiante, su porte sereno y su cuerpo

bien proporcionado, no pude dejar de pensar en todos los profesionales de la salud #ue me 'ab(an brindado antes sus consejos,y #ue, como ejemplos de un ideal f(sico no eran mejores #ue yo.7uando lo conoc(, a#uel 'ombre me dijo) = *(jese, se est% usted matando, y sin raón al"una.

9ent( #ue me iluminaba como un %rbol de Na!idad. A#uellas palabras fueron mi primer contacto con la 'i"iene natural, y elcomieno de una amistosamente "ratificante. En unas pocas 'oras,ensen Run seudónimo #ue uso a pedido de élS me eplicó de lamanera m%s simple y concisa por #ue yo estaba "ordo y por #ue mecostaba tal esfuero rebajar de peso y mantenerse del"ado. Todo me

pareció tan sensato #ue me #uede aorado ante tan e!identesimplicidad. Al escuc'ar esa primera eplicación de como conse"uir

y mantener un cuerpo !erdaderamente en forma, del cual pudieraenor"ullecerme, me sent( inundado por una sensación de re"ocijo yali!io como jam%s 'ab(a sentido. Esa era la información #ue tanse"uro 'ab(a estado de encontrar m%s de una !e. Durante los tres aos y medio si"uientes, tu!e la buena suerte de

poder estudiar con ensen& fue una eperiencia #ue me abrió losojos. No solo me benefició, d(a a d(a, de sus conocimientos, sino #ue

ad#uir( y le( todo lo #ue pude encontrar sobre el tema de la 'i"ienenatural. decid( #ue su estudio, su pr%ctica y su enseana deb(anser la labor de mi !ida. Después del per(odo de 9anta b%rbaracontinué estudi%ndola intensamente durante los die aos si"uientes.


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LA ANTIDIETA C>

Durante !arios aos trabajé como asesor pri!ado, enseando a la"ente a usar los principios de ' 'i"iene natural como estilo de !ida, ya$n si"o 'aciéndolo. En 1/01 inicié un pro"rama de seminarios, el

Hmétodo Diamond, y desde entonces 'e 'ablado con millares de personas. Los centenares de cartas entusiastas #ue recibo de "ente detoda edad y condición dan testimonio de la eficacia de esta manerade comer. A comienos de 1/0< me doctoré en ciencias de lanutrición en el American 7olle"e of 5ealt' 9cience de Austin, Teas,la $nica institución en Estados :nidos #ue concede diplomas a"raduados en 'i"iene natural. :n mes después de mi primer contacto con la 'i"iene natural 'ab(arebajado los !einte -ilos de eceso #ue tantos problemas me 'ab(antra(do. Eso fue en 1/F>, y desde entonces no 'e !uelto a recuperar nada de ese peso. me encanta comer. 9oy una de esas personas #ue

pueden aumentarse al"$n -ilito nada mas #ue con leer la re!ista3ourmet @ero a'ora la diferencia esta en #ue 'e aprendido la manerade comer, es decir #ue no solo satisfa"o mi deseo de 'acerlo, es decir #ue también colaboro con mi cuerpo para mantenerlo en el peso #uees mejor para mi. 5e aprendido a comer para !i!ir, en !e de !i!ir

para comer. Dic'o de otra manera) si en todos estos aos no 'erecuperado el eceso de peso, es por#ue no me libere de el con unadieta. Altere mis '%bitos de alimentación, y este es el resultado. la pérdida de peso no es m%s #ue uno de los beneficios de anotarsea la 'i"iene natural como estilo de !ida. También lo"ré un aumentode ener"(a incre(ble y una sensación "eneral de bienestar inmensa.am%s se me 'ubiera ocurrido #ue podr(a lle"ar a eperimentar tales

sensaciones. Actualmente, mi ecedente normal de ener"(a es tal #ueal"unos conocidos m(os me encuentran molesto. puesto #ue pasoya de los cuarenta ao, no puedo menos #ue sentirme encantado alcomprobar #ue soy a'ora muc'o m%s sano #ue cuando ten(a!einticinco. todo eso se lo debo a la 'i"iene natural. 9e trata de una disciplina cuya 'istoria se remonta a la anti"ua3recia. 7uatrocientos aos antes de 7risto, 5ipócrates enunció con

toda precisión su punto de !ista al decir) HEn tu alimentación est% tucuración. La 'istoria moderna de la 'i"iene natural en Estados:nidos se inició en 10, cuando se formó una or"aniación llamadala American @'ysiolo"ical 9ociety, #ue oc'o aos m%s tarde fundó


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una librer(a y una tienda de comestibles en oston, #ue fue, de'ec'o, la primera tienda dietética del pa(s.

5acia 10> cuatro médicos = 9yl!ester 3ra'am, +illiam Alcott,2ary 3ro!e e Isaac ennin = comenaron el primer mo!imientoimportante de 'i"iene natural en la época moderna. A sus filas seunieron r%pidamente muc'os otros miembros de la profesión médica,deseosos de dar un "iro mas natural a la medicina tradicional. En106C el doctor ;ussel Trall formó una asociación 'i"iénica nacional.En 10FC el doctor Trall publicó T'e 5y"ienic 9ystem, obra #ue fuemuy bien recibida, predecesora de muc'as otras sobre la 'i"ienenatural #ue ensearon la importancia de la dieta para ad#uisición y elmantenimiento de un ni!el de salud óptimo. :no de los practicantes m%s respetados y respetables de estadisciplina en la actualidad el doctor 5erbert 2. 9'elton, actualmenteretirado, pero #ue entre 1/C0 y 1/01 diri"ió una escuela de salud,#ue inclu(a una cl(nica, laboratorios y un pro"rama de enseana, en9an Antonio, Teas. Al doctor 9'elton se lo considera "eneralmentela mayor autoridad en lo #ue se refiere a los principios y la pr%ctica

de la 'i"iene natural Autor de numerosas obras, #ue sintetian susideas y descubrimientos, la ciencia = y arte = de la 'i"iene naturaldebe a este 'ombre m%s #ue a nin"una otra persona En palabras deldoctor 9'elton HLas leyes de la naturalea, las !erdades del uni!erso,los principios de la ciencia, son tan ciertos, tan fijos y tan inmutablesen relación con la salud como en relación con cual#uier otra cosa. La'i"iene natural es a#uella rama de la biolo"(a #ue in!esti"a y aplicalas condiciones de las cuales dependen la !ida y la salud, y los

medios por los cuales esta $ltima se sostiene en toda su !irtud y purea, y se restablece cuando se la 'a perdido o est% menoscabada. El representante m%s eminente y acti!o de la 'i"iene natural es 'oy,sin duda al"una, T. 7 *ry, decano del American 7olle"e of 5ealt'9cience y brillant(simo defensor de la salud, #uien afirma) La 'i"ienenatural esta en armon(a con la naturalea de acuerdo con los

principios de la eistencia !ital y or"%nica& es cient(ficamente

correcta, co'erente en sus principios éticos y filosóficos, acorde conel sentido com$n, de comprobado éito en la pr%ctica, y una bendición para el "énero 'umano. 9u credo es) H9olo una manerasana de !i!ir produce salud.


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LA ANTIDIETA CC

;ecientemente, el doctor K. ;. 9id'Ja, destacado representante deesta especialidad en Londres, describió la 'i"iene natural, en el

Tercer 7on"reso de 2edicinas Alternati!as como la técnica curati!afundamental. En la actualidad la practican, en el mundo entero,"entes #ue disfrutan de una !ida lar"a, sana y libre de enfermedades.@ero #ue si"nifica, eactamente, H'i"iene natural. 9i el lector también pensó, en un primer momento, #ue se trataba de cepillarselos dientes, no andaba tan despistado. La palabra 'i"iene si"nificalimpiea Natural alude a un proceso no obstaculiado por fuerasartificiales. EL *:NDA2ENT8 A9I78 DE LA 5I3IENE

NAT:;AL E9 EL 5E758 DE :E EL 7:E;@8 E9TA78NTIN:A2ENTE L:75AND8 @8; 2ANTENE; LA9AL:D, DE :E L8 L83;A LI2@IUND89E78NTIN:A2ENTE DE DE9E7589 N89IG89. 9e trata de unenfo#ue orientado a entender el efecto #ue tiene la alimentaciónsobre la duración y calidad de la !ida, ! centrado en la pre!ención yen la !ida sana. 2as #ue a combatir constantemente los efectos deuna continua !iolación de las le!es naturales, ensea a eliminar lacausa de los problemas.

La esencia de la 'i"iene natural es la propia capacidad del cuerpo

para autodepurarse, autocurarse y automantenerse. La 'i"iene naturalse basa en la idea de #ue todo el poder de curación del uni!erso seencuentra dentro del cuerpo 'umano& de #ue la naturalea es siemprecorrecta y no admite #ue se la mejore. @or consi"uiente la naturaleano tiende a des!irtuar nin"una de sus propias operaciones. 9olotenemos problemas de mala salud Rp. ej., eceso de peso, dolor y

estrésS cuando !iolamos las leyes naturales de la !ida. La m%s 'ermosa caracter(stica de la 'i"iene natural es #ue nos da laoportunidad de controlar el peso, ofreciéndonos los instrumentosnecesarios, al"unos de ellos innatos) el sentido com$n, los instintos,la ló"ica. el raonamiento. Estos son instrumentos cr(ticos #ue todostraemos como parte de nuestro e#uipo, pero por una u otra raón,!amos perdiendo confiana en estos atributos. Es incre(ble la

cantidad de !eces #ue después de 'aber escuc'ado como la 'i"ienenatural eplica una situación determinada, 'e o(do decir a la "enteH*(jese, yo siempre sent( #ue las cosas ten(an #ue ser as(, pero....9us instintos les dec(an una cosa, pero las presiones eternas lo


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con!enc(an de #ue deb(an 'acer otra. 7on el correr del tiempo,'ab(an ido 'aciendo cada !e menos caso a sus instintos, 'astaterminar por no ad!ertirles si#uiera. A lo lar"o de este libro se

encuentran muc'os ejemplos de como !alerse del sentido com$n, losinstintos y la ló"ica para controlar el peso corporal. El m%s importante de estos instrumentos = en realidad el mayor detodos los dones = es el cuerpo 'umano, y la inmensa inteli"encia #uelo diri"e. El cuerpo 'umano tiene #ue ser la creación m%s estupendade la naturalea& su poder, su capacidad y su adaptabilidad no tieneni"ual. La inteli"encias in'erente a nuestros cuerpos es de unama"nitud tal #ue literalmente da !érti"o. El coraón 'umano lateunas cien mil !eces cada !einticuatro 'oras. 7onsidere el 'ec'o de#ue el coraón y su sistema de bombeo, #ue los cient(ficos 'anintentado reproducir sin éito, bombea , litros de san"re a tra!ésde m%s de 1?.>>> -ilómetros de !asos san"u(neos, lo #ue e#ui!ale a

bombear C litros por d(a. Esto si"nifica casi ?


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9orprendentemente, Pesta m%#uina es capa de reproducirseQ Lafuera y la sabidur(a necesarias para con!ertir un ó!ulo fecundado en

un 'ombre o una mujer adulta son al"o #ue ecede nuestracomprensión. 9olo los cinco sentidos bastan para dejar atónito alintelecto. La lista de acti!idades #ue el cuerpo lle!a a cabore"ularmente podr(a llenar un libro. este pin%culo de perfecciónculmina en el cerebro, #ue super!isa todas estas acti!idadesmara!illosas, ase"ur%ndose de #ue todo funcione con una precisión#ue 'ar(a parecer burda la obra del mejor de los maestros relojeros.El cerebro est% formado por m%s de C mil millones de células, #uese cuentan entre las mas desarrolladas #ue se conoce. 2irar una célula indi!idual, es aun m%s impresionante. :na célula nose puede !er sin un microscopio, y sin embar"o, lo #ue sucede en elinterior de una célula es asombroso. 9e dice #ue la sabidur(a de unasola célula ecede todo el conocimiento acumulado 'asta el d(a de'oy por la raa 'umana. Incluso la célula mas pe#uea de nuestrocuerpo tiene aproimadamente mil millones de !eces el tamao delmas pe#ueo de sus componentes. La célula es la sede de mas

reacciones #u(micas #ue todas las f%bricas de productos #u(micos delmundo, combinadas. 5ay miles de componentes en una célula)cromosomas, "enes, ADN, or"anelas, mitocondrios, enimas,'ormonas, amino%cidos y miles de sustancias y compuestos,demasiado numerosos para mencionarlos. no 'ay nadie en elmundo #ue pueda eplicar #ue es lo #ue 'ace funcionar a una célula.Es posible clasificar todos los miles de funciones diferentes, pero lafuera #ue 'ay detr%s de ellas trasciende nuestra comprensión. En

otras palabras, la inteli"encia innata del cuerpo es infinitamente m%scompleja #ue nuestra mente pensante. P pensar #ue 'ay m%s de F billones RF.>>>.>>>.>>>.>>>S de estas células asombrosas #uefuncionan con impecable perfección durante sesenta, setenta, oc'entao mas aosQ Dentro de cada célula 'ay un n$cleo #ue contiene cromosomasinte"rados por "enes. dentro de los "enes esta la sustancia de la

!ida) el ADN. El ADN es lo #ue determina el color de los ojos, o lafra"ancia de una flor, o la iridiscencia de las plumas de un p%jaro. 9itom%ramos todo el ADN de todos los "enes de nuestros setenta ycinco billones de células, entraran en una caja del tamao de un


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LA ANTIDIETA C

cubito de 'ielo. sin embar"o, si todo el ADN se desenmaraara yse ordenara, formara una cuerda capa de lle"ar de la Tierra al 9ol,ida y !uelta, mas de cuatrocientas !eces. PEso e#ui!ale a casi 1 mil

millones de -ilómetrosQ Nos !aldremos de una analo"(a para #ue el lector pueda entender lama"nitud de las cifras de #ue 'ablamos, y las proporciones tit%nicasde la cooperación necesaria para coordinarlas. 7onsideremos #ue laTierra tiene aproimadamente cuatro mil millones de 'abitantes.@ues bien, es e!idente #ue seria dif(cil ima"inarse si#uiera a unoscuantos millones de ellos reunidos para colaborar armoniosamente entodas las casas. 9i eso parece dif(cil, ima"inémonos a los cuatro milmillones de 'abitantes del planeta actuando al un(sono. @or imposible #ue pareca, es nada si se lo compara con elfuncionamiento interno del cuerpo. Ima"inemos diecioc'o milTierras, cada una de ellas con sus cuatro mil millones de 'abitantes,y #ue actuar%n al un(sono 'asta el $ltimo de ellos. Todos tienen lasmismas ideas pol(ticas, las mismas creencias reli"iosas y los mismas

postulados intelectuales, y todos se esfueran por conse"uir eactamente los mismos objeti!os. PGamosQ 5ay m%s probabilidades

de #ue la Luna este 'ec'a de #ueso P@ero eso es precisamente lo #ue'acen, d(a tras d(a, los billones de células de nuestro cuerpoQ :na célula 'umana en el laboratorio, libre de toda influencia delcuerpo, se di!idir% unas cincuenta !eces antes de morir. 9i todasnuestras células se di!idieran con esa frecuencia, lle"ar(amos a tener unas proporciones y un peso incre(bles. 9olo con comparaciones tanalucinantes como estas es posible 'acerse al"una idea de la

inteli"encia infinita #ue es necesaria para coordinar las acti!idadesde un n$mero astronómico de células. 7omo $ltimo ejemplo, ima"(nese el lector escribiendo una cartasumamente importante al mismo tiempo #ue mira su pro"rama detele!isión fa!orito y escuc'a la "rabación de una clase. De #uémanera se desempear(a en cada una de esas funcionesM@robablemente, no demasiado bien. @iense a'ora #ue, al mismo

tiempo, tiene #ue prepararse la comida y fre"ar el suelo. Nada,imposible. El intento de 'acer estas cinco cosas al mismo tiempo nodeja mar"en para #ue ni una sola de ellas se 'a"a con un m(nimoni!el de eficiencia. no son mas #ue cinco acti!idades.


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LA ANTIDIETA C6

PNuestro cuerpo realia miles de billones de procesos durante las C?'oras del d(aQ No millones ni miles de millones, sino miles de

billones, y no al aar sino con absoluta perfección, lle!ando a cabotodos los procesos metabólicos y !itales #ue ase"uran nuestraeistencia. 7uando consideramos la !astedad de las funciones y

procesos del cuerpo 'umano, nos abruma la inteli"encia enorme #ueen ellos se manifiesta. 9i consideramos estos 'ec'os, es concebible #ue esta m%#uina,!erdaderamente ma"n(fica, no ten"a el mecanismo necesario paramantener el peso corporal adecuadoM

No, no es concebible. El cuerpo tiene incorporados desde elnacimiento los mecanismos de autopreser!ación necesarios. E9TA; 9AN89 E9 N:E9T;8 @AT;I28NI8 NAT:;AL TENE; :NE7E98 DE @E98 E9 N8 E9TA; 9AN8. De i"ual manera #ue una planta buscar% siempre la fuente de la lu,sea cual fuere el lu"ar de la 'abitación donde se encuentre, as(

nuestro cuerpo pu"nar% siempre por la perfección como proceso bioló"ico de la eistencia, tan autom%tico como la respiración o el parpadeo, el cuerpo 'umano permanecer% incesante por estar enforma. El secreto est% en aprender a facilit%rselo, en !e dedificult%rselo. Todas nuestras formas de interacción con el medioafectan nuestro bienestar, pero en nin"$n otro aspecto de la !ida!iolamos nuestras necesidades bioló"icas de manera m%s fla"rante#ue en el de la dieta. uien tiene un problema de peso, es

incuestionable #ue la comida #ue esta metiéndose en el cuerpo es el principal factor #ue determina ese problema. Desde todos los camposde las profesiones médicas se !a aportando cada !e mas lu en loreferente al conocimiento de la relación entre alimentación y

bienestar. :na carta del doctor Da!id ;euben a sus cole"as, #ue aparece en sulibro E!eryt'in" ou AlJays +anted to KnoJ About Nutrition

RTodo lo #ue usted siempre #uiso saber sobre la nutricionS, dice) 5aytoda una cate"or(a de sustancias #ue tienen sobre nuestros pacientesun efecto muc'o mas intenso #ue los f%rmacos. Esa cate"or(a es lacomida y, aun#ue sin culpa al"una por nuestra parte. se trata de un


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dominio de la medicina #ue 'emos descuidado. Estu!o descuidadodurante nuestra formación médica, durante nuestros internados ydurante nuestra residencia. con buenas raones) ten(amos #ue

atender "randes cantidades de enfermos. @ero a'ora se esta 'aciendo e!idente, en cada una de nuestras

publicaciones medicas mas responsables, #ue muc'os de esosVenfermosW lo est%n, espec(ficamente, por causa de lo #ue comen... ode lo #ue no comen = a"re"a, diri"iéndose espec(ficamente al

pueblo norteamericano = la mayor amenaa a nuestra super!i!encia ya la de !uestros 'ijos no es nin"una arma nuclear terrible. Es lo #ue!ais a comer esta noc'e en la cena. El libro Dietary 3oals for t'e :nited 9tates R8bjeti!os dietéticos

para los Estados :nidosS, preparado por el e#uipo de la 7omisión de Nutrición y Necesidades 5umanas del 9enado de los Estados:nidos, epresa) En cuanto nación, 'emos lle"ado a creer #ue lamedicina y la tecnolo"(a médica pueden resol!er nuestros principales

problemas sanitarios. Durante muc'o tiempo, el papel de factores tanimportantes como la dieta en el c%ncer y las enfermedades card(acas

'a #uedado oscurecido por el énfasis #ue 'emos puesto en la !ictoriasobre tales enfermedades mediante los mila"ros de la medicinamoderna Lo #ue 'a estado a la orden del d(a 'a sido el tratamiento,no la pre!ención. Los problemas jam%s pueden ser resueltos intensificandosimplemente la atención médica La salud de los indi!iduos y la saludde la población est%n determinadas por di!ersos factores bioló"icos,

de conducta y ambientales. PNin"uno de ellos es m%s importante #uelo #ue comemosQ. 9i se puede suponer #ue la incidencia de las dos primerasenfermedades letales Rlas afecciones card(acas y el c%ncerS enEstados :nidos puede reducirse sólo con#ue la "ente sepa #ué ycómo comer, ima"inemos lo #ue ese conocimiento podr(a 'acer pararesol!er el problema del eceso de peso, #ue con frecuencia es el

precursor de los otros dos. Afortunadamente a'ora #ue por fin se 'a puesto de manifiesto #ue la comida #ue in"erimos, la obesidad y lasenfermedades de"enerati!as se encuentran mutuamente relacionadas,

podemos !incular este descubrimiento con todo un dominio del


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conocimiento #ue se dedica a estudiar los efectos de la comida sobreel cuerpo 'umano.

Es interesante #ue en Estados :nidos la 'i"iene natural 'aya eistidoy 'aya sido utiliada por miles de personas durante m%s de un si"lo ymedio, y #ue sin embar"o sean muy pocos los #ue 'an o(do 'ablar deella. Es muy posible #ue el lector jam%s la 'aya o(do nombrar antesde leer esta introducción. Durante mis seminarios, siempre pre"untoa los concurrentes) 7u%ntos de !osotros 'abéis o(do 'ablar de la'i"iene naturalM PLos #ue le!antan la mano jam%s lle"an al uno por cientoQ Es etrao #ue un aspecto tan simple, tan pr%ctico y tanefica de la atención sanitaria sea a tal punto desconocido. Aparte de#ue no recibe la suficiente atención en los medios de comunicación.La raón de esta i"norancia es #ue nunca se 'a 'ec'o un resumen desus principios #ue sea, a la !e, un pro"rama !iable para #ue la "entelo lle!e a la pr%ctica. Lo #ue 2arilyn y yo 'emos 'ec'o es sintetiar los puntosfundamentales de la 'i"iene natural en forma de principios dietéticossensatos y sencillos de se"uir, #ue facilitan el objeti!o de eliminar la

obesidad y disminuir la necesidad de 'acer dieta. 9e"$n dice ac- D.Trop. epresidente de la American Natural 5y"iene 9ociety, fundadaen 1/?0. LA ANTIDIETA simplifica los puntos fundamentales de la'i"iene natural y, por primera !e en la 'istoria, los somete a unaamplia discusión p$blica. A'ora, para profundiar un poco m%s en sus principios, ec'aremosuna mirada a uno de los fenómenos mas interesantes del cuerpo

'umano, del cual debemos tener conocimiento para aprender lamanera de perder peso en forma f%cil y permanente. Lo m%s probablees #ue el lector, aun#ue 'aya tenido amplia eperiencia en dietas, no'aya lle"ado nunca a establecer contacto con un 'ec'o tan fascinantecomo..


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< Los ciclos naturales del cuerpo

Rre!e introducciónS ué son estos ciclosM PLa mayor(a de las personas ni si#uiera se 'anenterado de #ue eistenQ 9in embar"o, los ciclos fisioló"icos 'ansido estudiados ampliamente por cient(ficos como el sueco Are+aerland, por T. 7. *ry, del American 7olle"e of 5ealt' 9cience, por el psicólo"o 3ay 3aer=Luce en sus escritos sobre los relojes

bioló"icos y por miles de in!esti"adores y cient(ficos #ue se 'anocupado de los ritmos del funcionamiento del or"anismo. Lainformación pro!eniente de estas fuentes es la base de nuestra ideade #ue la capacidad 'umana para procesar sus alimentos se funda enel funcionamiento efica de tres ciclos re"ulares cotidianos. Estos ciclos se basan en funciones corporales bastante ob!ias. @araepresarlo con la mayor simplicidad posible, di"amos #uediariamente in"erimos alimentos RapropiaciónS, absorbemos yusamos parte de ellos RasimilaciónS y nos libramos de lo #ue no

usamos ReliminaciónS. Aun#ue cada una de estas funciones est%, enal"una medida, continuamente en marc'a, cada una de ellas seintensifica durante ciertas 'oras del d(a.

• Del mediod(a a las 0 @. 2.) = A@;8@IA7IXN Rin"estión ydi"estiónS

• De las 0 @. 2. a las ? A. 2.) = A9I2ILA7IXN Rabsorción y

usoS

• De las ? A. 2. al mediod(a) =ELI2INA7IXN Rde desec'oscorporales y restos de alimentosS

All( donde el condicionamiento cultural impone un 'orario decomidas diferente del norteamericano, en el cual se basa este libro,los ciclos se adaptan espont%neamente a la situación y se produce un

natural desplaamiento 'orario. @ara Espaa, por ejemplo, lasituación ser(a, aproimadamente)


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De 1? a CC 'oras) A@;8@IA7IXN

De CC a 6 'oras) A9I2ILA7IXN

De 6 a 1? 'oras) ELI2INA7IXN

Nuestros ciclos corporales pueden lle"ar a resultarnos e!identes consólo prestar atención a como act$a nuestro cuerpo. Es ob!io #uecomemos Rnos apropiamosS durante las 'oras de !i"ilia, y si

poster"amos la 'ora de la comida, el 'ambre tiende a ir en aumento amedida #ue transcurre el d(a. 7uando dormimos y el cuerpo no tiene

#ue 'acer nin"$n otro trabajo manifiesto, est% asimilando lo #uetomó durante el d(a. @or la maana, cuando nos despertamos,tenemos mal aliento y, en ocasiones, la len"ua sucia por#ue el cuerpoesta en mitad del proceso de eliminación de lo #ue no fue usado, delos desec'os corporales. 5abéis notado al"una !e lo #ue sucede cuando cen%is tardeM7uando os despert%is os sent(s atontados, como dro"ados, por#ue se'a interrumpido el ciclo de asimilación, #ue se produce después de#ue la comida 'a salido del estóma"o. *isioló"icamente, nuestrocuerpo #uiere comer temprano por la noc'e, de manera #ue puedan

pasar por lo menos tres 'oras, el tiempo necesario para #ue la comidasal"a del estóma"o, y el ciclo de asimilación pueda empear a su'ora como los alimentos no 'an sido di"eridos, por#ue 'abéis cenadomuy tarde, no est%n listos para ser asimilados. 5abéis etendido elciclo de apropiación muc'o m%s all% de sus l(mites, y 'abéis

poster"ado el ciclo de asimilación etendiéndolo 'asta la 'ora en #ue

el cuerpo #uiere estar eliminando. Los ciclos re"ulares de oc'o 'orasse 'an alterado. 7omo se 'a obstaculiado el funcionamiento naturaldel cuerpo, uno se despierta sintiéndose dro"ado. De la mismamanera, si uno se salta al"una !e el desayuno, lo m%s probable es#ue a"uante 'asta el almuero, por#ue el cuerpo estaba eliminando yno #uer(a comer. 9in embar"o, pasarse de la 'ora del almuero sincomer ser(a incómodo, por#ue entonces el cuerpo ya 'abr(a entradoen el ciclo de apropiación y estar(a preparado para aceptar alimento.

Este pro"rama 'a sido pensado para #ue el lector !uel!a a un estilode !ida basado en los ciclos naturales del cuerpo. A medida #uea!ancemos y estéis m%s familiariados con los principios #ue


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LA ANTIDIETA a 0>> mil millones de células !iejas son reemplaadas por otrasnue!as en un d(a.Z Esas células !iejas son tóicas R!enenosas ydeben ser retiradas del sistema tan pronto como sea posible,mediante una de las cuatro !(as de eliminación) los intestinos, la!eji"a, los pulmones o la piel. 9e trata de un proceso normal ynatural del cuerpo, no de al"o por lo cual 'ayamos de preocuparnos,a menos #ue por al"una raón ese material tóico de desec'o no seelimine con la misma rapide con #ue se produce. 2ientras 'aya unacantidad Z El n$mero de células #ue es necesario reemplaar diariamentedepende de la cantidad de alimentos cocinados o c%usticos #ue 'ayen la dieta. 9uficiente de ener"(a a disposición del cuerpo, estos desec'os son

adecuadamente eliminados. La se"unda forma en #ue se produce la toemia en el sistema es a

partir de los subproductos de alimentos #ue no 'an sidoadecuadamente di"eridos, asimilados e incorporados a la estructuracelular. En Estados :nidos tenernos el sin"ular '%bito de alterar

pr%cticamente todo lo #ue comemos, apart%ndolo de su estadonatural, antes de in"erirlo. En lu"ar de una cantidad suficiente de

alimentos frescos como parte dominante de nuestra dieta, la mayor parte de lo #ue comemos est% procesado. si no lo est% antes delle"ar a manos del consumidor, ya se ocupa este de alterarlo deal"una manera. 7asi todo lo #ue se come 'a pasado por al"$n

procedimiento) fritura, parrilla, 'er!or, cocción al !apor, salteado o"uisado. 7omo los alimentos 'an sido modificados a partir de suestado natural, y el or"anismo 'umano no est% bioló"icamenteadaptado para in"erir tales cantidades de comida as( alterada, los

subproductos de esa di"estión y asimilación incompletas forman enel cuerpo cierta cantidad de residuos. Los residuos son tóicos. 9i esetipo de alimentos @;ED82INAN en la dieta, el sistema se !ere"ularmente sobrecar"ado de trabajo.


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LA ANTIDIETA por ciento de a"uaM 9i nuestro cuerpo esa"ua en un F> por ciento, de dónde la obtendr% si no se la

reponemos re"ularmenteM Desde #ue nacemos 'asta #ue e'alamosel $ltimo suspiro, el cuerpo est% %!ido de esta sustancia esencial parala !ida. @ara sobre!i!ir debemos tener a"ua, y no estoy 'ablando de

beber a"ua. ui%s 'aya #uien en este momento esté diciendo) ueno,estupendo, yo me bebo mis oc'o !asos de a"ua por d(a. @ero beber a"ua no nos aportar%, de nin"una manera, el éito al #ue me estoyrefiriendo. 7uando 'ablo de alimentos con alto contenido de a"ua,me refiero a dos clases de alimentos #ue crecen en este planeta y #uenaturalmente tienen un alt(simo contenido acuoso. 9ólo dos clases dealimentos responden a esta ei"encia, y son las frutas y las !erduras.7ual#uier otra cosa #ue comamos es un alimento concentrado.7oncentrado si"nifica #ue el contenido de a"ua le 'a sido retirado,ya sea mediante la cocción u otro procesamiento. No di"o #ue 'aya#ue comer eclusi!amente frutas y !erduras para perder el peso #uedeseamos perder, sino #ue, dado #ue nuestro cuerpo esta formado

por un F> por ciento de a"ua, debemos ajustarnos a una dieta #ueconten"a aproimadamente esa misma proporción, y eso si"nifica#ue en ella deben @;ED82INA; las frutas y las !erduras. El otro por ciento estar% inte"rado por los alimentos concentrados) pan,"ranos, carne, productos l%cteos, le"umbres, etcétera. 5ay dos raones sumamente importantes para #ue necesitemos estaa"ua, y son las mismas dos raones por las cuales con beber a"ua no

basta) la nutrición y la limpiea del or"anismo. El a"ua transporta lassustancias nutriti!as contenidas en los alimentos a todas las célulasdel cuerpo, y adem%s las limpia de los desec'os tóicos. Todas las ei"encias nutricionales del cuerpo 'umano =todas las!itaminas, los minerales, prote(nas, amino%cidos, enimas,carbo'idratos y %cidos "rasos #ue eisten y #ue el cuerpo 'umanonecesita para sobre!i!ir= se 'allan en las frutas y en las !erduras. Las

sustancias #ue las satisfacen son transportadas, "racias al a"uacontenida en esas frutas y esas !erduras, al intestino, donde sonabsorbidas. 9i mis lectores est%n comiendo alimentos con un altocontenido de a"ua, eso si"nifica #ue los alimentos #ue consumen


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para la !ida, #ue el cuerpo necesita y #ue se encuentra en el a"uacontenida en frutas y !erduras. L89 T;E9 7I7L89 DE N:E9T;87:E;@8 *:N7I8NAN 78N LA 2A8; *A7ILIDAD

7:AND8 9E LE9 @;8@8;7I8NA ;E3:LA;2ENTE E9TA7LA9E DE A3:A. Es interesante el 'ec'o de #ue comemos de tal manera #ue, en !e dedepurar nuestro cuerpo, lo contaminamos. Incluso podemos decir #uelo obstruimos. #ue #ueremos se"uir con ese tipo de obstrucciones,

por#ue si se"uimos con ellas se"uiremos aumentando de peso, ycuanto m%s aumentemos m%s dif(cil nos ser% !ol!er a bajar. Aconsejoa mis lectores #ue en lo sucesi!o, cuando miren lo #ue est%n a puntode comer, lo 'a"an con plena conciencia) es decir, #ue miren el plato#ue est%n a punto de in"erir, y se formulen simplemente esta

pre"unta) =Esta comida #ue !oy a proporcionar a este cuerpo inteli"ente #ueten"o, ser!ir% para limpiarlo y depurarlo, o para obstruirloM 8, dic'o de otra manera)

=Esta comida, se compone predominantemente de frutas y !erdurasM Es muy importante 'acerse re"ularmente esta pre"unta, y es muysimple& no se trata m%s #ue de pre"untarnos si eso #ue estamos por comer !a a limpiarnos RdesintoicarnosS o a obstruirnos. La mayor parte de lo #ue se come en nuestro medio cultural

contempor%neo es de naturalea obstructi!a. como estamosatascados por lo #ue comemos, empeamos a sentirnos mal ytomamos medidas para sentirnos mejor, pero al mismo tiempose"uimos consumiendo alimentos #ue obstruyen y atascan el sistema.De manera #ue de a'ora en adelante, cuando miremos al"o #ue!amos a comer, 'emos de pre"untarnos si aproimadamente el F>

por ciento de esa comida es de naturalea tal #ue aporte un altocontenido de a"ua. @or#ue 'an de saber los lectores #ue de no ser as(,

no 'ay manera en el mundo de #ue consi"an rebajar el peso #ue#uieren perder, y de #ue no !uel!an a recuperarlo. 9i en EE.::. se'acen todos los aos doscientas mil operaciones card(acas de by=

pass, Pes por#ue la "ente tiene las arterias obstruidasQ yo apostar(a


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de buena "ana a #ue muy pocos Ro nin"unoS de esos desdic'adosdoscientos mil se"u(an una dieta en la #ue predominaran losalimentos de alto contenido acuoso. Es etrao, pero las cosas de las

#ue m%s abusamos son a#uellas #ue tenemos "ratuitamente. 7omo alnacer recibimos sin car"o al"uno un cuerpo incre(blementemara!illoso, tendemos a creer #ue siempre ser% as( y abusamos de él.Debemos colaborar con nuestro cuerpo, en !e de trabajar en contrade él, y la manera perfecta de 'acerlo es depurarlo en !e deobstruirlo. La raón de #ue comamos tal cantidad de comida #ue nos obstruyees #ue estamos prisioneros. @risioneros, s(, de nuestras papilas"ustati!as& por saciarlas 'acemos cual#uier cosa. 9i 'ay al"o #ue nos

podamos meter en la boca y #ue sepa bien, nos lo comemos sin pens%rnoslo dos !eces. La $nica ei"encia #ue tenemos respecto dela comida es #ue sea sabrosa. @ara las papilas "ustati!as est% bien,

pero #ué 'ay del resto del cuerpoM 9i consideramos la superficiemin$scula #ue ocupan las papilas "ustati!as, y lue"o ec'amos un!istao al resto del cuerpo R#ue es el #ue tiene #ue arre"l%rselas conla comida #ue le "usta a las papilasS, no podremos menos #ue

asombrarnos de #ue la "ente preste tanta atención a una parte tan pe#uea del cuerpo y descuide una muc'o m%s "rande. 7uantas !eces 'abéis o(do a al"uien decir) =*(jate #ue esta maana me desperté tan tarde #ue no tu!e tiempo ni

para tomar un bocado antes de salir. 2e fui corriendo al despac'o, yten(a tal cantidad de trabajo #ue no 'ice una sola pausa, ni para tomar

café, ni para el almuero, ni nada. Trabajé todo el d(a. 9(, esto lo 'emos o(do al"una !e. @ues bien, se 'acen las cinco de latarde y es 'ora de !ol!er a casa. De pronto, esa persona cae en lacuenta del 'ambre #ue tiene en realidad, se soba el estóma"o y dice) =9( #ue ten"o 'ambre. No 'e comido en todo el d(a. A'ora me !oydirectamente a comer al"o #ue me 'a"a una buena limpiea de

intestinos. Pue !aQ Lo #ue 'abremos o(do decir no es eso, sino m%s bien al"oen el estilo de)


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=A'ora s( #ue me !oy a comer una pia o una 'ambur"uesa.

La mayor(a de las !eces, cuando tiene 'ambre, lo #ue 'ace la "entees pensar en lo #ue le parece m%s sabroso e ir a comérselo. @ero siuno piensa eclusi!amente en lo #ue !a a saberle mejor, el cuerponunca tiene la oportunidad de limpiarse y desintoicarse. @or lotanto, estamos siempre comiendo cosas #ue saben bien, pero #uedespués nos atascan el cuerpo, nos 'acen aumentar de peso y, alimpedirnos sac%rnoslo de encima, !an 'aciendo cada !e m%s dif(cilel problema. Ni por un momento #uiero dar a entender #ue debamoscomer de tal manera #ue no encontremos placer en la comida. No merefiero a #ue no debamos comer cosas #ue sean "ratas a nuestro

paladar. No, lo #ue #uiero decir es #ue podemos comer cosas #ue sonfant%sticamente sabrosas, y #ue al mismo tiempo satisfacen lasnecesidades de nuestro cuerpo. 2i $nica su"erencia es #ue pensemos en preparar comidas inte"radas

por un F> por ciento de alimentos con un ele!ado contenido de a"uaRfrutas y !erdurasS y un por ciento de alimentos concentrados

Rtodos los dem%sS. Espera a #ue !eas todo lo #ue se puede 'acer confrutas y !erduras Rmuc'o m%s de lo #ue la "ente se ima"inaS. Lasideas creati!as, las inno!aciones y las tentaciones #ue puede ofrecer LA ANTIDIETA cambiar%n probablemente el estilo de alimentacióny de !ida de los lectores. 7uando te sientas con 'ambre y pienses #ué

podr(as comer se te ocurrir%n al"unas posibilidades deliciosas, y #ueno atascan.

Todo esto puede reducirse a una proposición muy simple. 9I:IE;E9 E9TA; GI;ANTE Gl38;89A2ENTE GIG8, EN LA 2E8; *8;2A @89ILE, TIENE9 :E 782E; ALI2ENT89 GIG89. @ara entenderlo no 'ay #ue ser nin"$n "enioni tener t(tulo uni!ersitario. P:n cuerpo !i!o se construye conalimentos !i!osQ los alimentos !i!os son alimentos con un altocontenido de a"ua. 9i no tiene alto contenido de a"ua, ese alimentono est% !i!o. si el F> por ciento de tu dieta, o m%s, est% constituido

por alimentos muertos, procesados y desnaturaliados, ya puedesima"inarte lo #ue ser% de tu cuerpo. Las frutas y las !erduras sonenormemente ricas en a"ua. 8tros alimentos son concentrados, y eso


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#uiere decir #ue el a"ua les 'a sido etra(da mediante la cocción uotra forma de procesamiento.

Al"o #ue me "usta es comparar al 'ombre, en cuanto especie, con losdem%s mam(feros #ue comparten con nosotros el planeta. *ijémonosen todos los mam(feros, y con eso no #uiero decir nuestrosanimalitos domésticos ni los #ue 'abitan en ooló"icos, #ue est%n

bajo el dominio de los seres 'umanos y tienen, por consi"uiente,muc'os de los problemas de los 'umanos. @ero, #uién 'a !isto

jam%s un ti"re o una pantera en estado natural "ordoM uién 'a!isto en la naturalea animales #ue 'ayan perdido sus dientes ynecesiten dentadura postia para comer, o #ue lle!en aud(fonos ousen "afas, #ue usen peluca por#ue se 'an #uedado cal!os onecesiten un marcapasos para reforar el coraón o un aparato dedi%lisis para los rionesM uién oyó jam%s 'ablar de #ue anualmentese muera un millón de animales de enfermedades card(acas, o mediomillón de c%ncerM > de #ue 'aya miles muriéndose de diabetesMPNadieQ En parte, esto se debe a #ue los animales en estado naturalsolo sobre!i!en si comen bien y se mantienen en forma. En el casocontrario, el proceso de super!i!encia de los m%s aptos los matar(a

@ero en su mayor parte, los animales en estado sal!aje sonma"n(ficamente sanos, en comparación con la salud #ue se obser!aentre nosotros, los 'umanos. no est%n ecedidos de peso. @ues

bien, eso, a #ué se debeM Lo $nico #ue tenemos #ue 'acer para entenderlo es fijarnos en lo #uenosotros comemos y en lo #ue comen los otros mam(feros. Los otrosmam(feros #ue !i!en en estado natural comen alimentos !i!os con

muy alto contenido de a"ua No comen nada #ue se 'aya !istodespojado de a"ua por la cocción u otro procesamiento. @or eso se !een ellos un estado de salud f(sica muy superior al nuestro. Incluso losanimales #ue son eclusi!amente carn(!oros #ue no comen otra cosa#ue carne, est%n consumiendo alimentos de alto contenido en a"ua.9i el lector 'a tenido al"una !e la oportunidad, ya sea

personalmente o en una pel(cula, de !er como un león abate unacebra, 'abr% obser!ado #ue, in!ariablemente, el león des"arra el

!ientre de su presa y comiena directamente a comerse los intestinos.a sé #ue esto no es muy "rato de ima"inar, pero en la sel!a lascosas son as(. @or #ué, cuando caa una cebra, el león atacadirectamente los intestinosM @or#ue, en "eneral, los carn(!oros no


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comen otros carn(!oros) los leones no comen ti"res, ni los ososcomen lobos. Los animales carn(!oros comen animales #ue a su !ese alimentan de plantas y de frutas por#ue eso es lo #ue necesitan

todos los animales& tienen #ue tomar su alimento del reino !e"etal. 9iun animal no toma directamente su alimento del reino !e"etal,entonces tiene #ue comer animales #ue lo 'a"an. La raón de #ue unleón !aya directamente a los intestinos es #ue all( encuentra,

predi"eridos, los alimentos de alto contenido acuoso. Después secomer% todos los ór"anos, por#ue también tienen muy alto contenidode a"ua, y lamer% la san"re, #ue es a"ua en m%s de un /> por ciento.Dic'o de otra manera, !a desde dentro 'acia fuera, y lo #uefinalmente #ueda son los m$sculos, la carne. Entonces, lo #ue debemos 'acer es ase"urarnos #ue la mayor partede las !eces comamos una cantidad adecuada de alimentos !i!os conun alto contenido de a"ua. Al"una #ue otra !e, el total de alimentos#ue in"ieras en un d(a no estar% perfectamente e#uilibrado, con el F>

por ciento de alimentos de ele!ada proporción de a"ua y el por ciento de alimentos concentrados. PEso no importaQ No estamostratando de imponer a nadie una especie de sentencia carcelaria, una

dieta. De cuando en cuando, es posible #ue predominen los alimentosconcentrados. PNo te sientas culpableQ No 'ay por #ué sentirseculpable. Todos tenemos ciertas apetencias #ue se 'an afianado conlos aos, y #ue nos ei"ir%n cierto tiempo para superarlas. De lo #uese trata es de no romper el e#uilibrio m%s a menudo de lo #ue lomantenemos. :n d(a 'aces una alimentación pesada, pero maanaser% otro d(a, flamante. 9i un d(a no predominaron los alimentos demayor ri#uea en a"ua, al d(a si"uiente tendr%s #ue ase"urarte #ue s(

predominan. Lo fundamental es #ue, de toda maneras, ten"as presente la importancia de consumir re"ularmente alimentos con altocontenido de a"ua 9i no 'aces absolutamente nin"$n caso de este

principio, como si no tu!iera importancia, jam%s lle"ar%s a perder el peso #ue est%s deseando bajar, ni a mantenerte del"ado. La importancia #ue tiene esta manera de comer #uedar%ejemplificada por las palabras de una persona #ue durante m%s de

medio si"lo 'a estado estudiando estos principios. El doctor Norman+. +al-er tiene m%s de 116 aos. Gi!e en Ariona, culti!a sus propias !erduras y toda!(a si"ue escribiendo libros. Nadie lo paseaen una silla de ruedas ni le da de comer en la boca puré de pl%tanos.


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Es completamente independiente. 7u%l es la cla!e de su salud y sulon"e!idadM En su libro m%s reciente, Natural +ei"'t 7ontrolR7ontrol natural del pesoS, el doctor +al-er dice) 7ual#uier planta,

!erdura, fruta, nue o semilla cruda, en su estado natural, est%compuesta de %tomos y moléculas. Dentro de esos %tomos y esasmoléculas residen los elementos !itam(nicos a los #ue llamamosenimas. Las enimas no son cosas ni sustancias. 9on el principio!ital #ue eiste en los %tomos y moléculas de toda célula !i!a. Las enimas #ue 'ay en las células del cuerpo 'umano soneactamente como las eistentes en la !e"etación, y cada uno de los%tomos del cuerpo 'umano tiene su correspondiente afinidad con los%tomos semejantes en la !e"etación. @or consi"uiente, cuando sonnecesarios ciertos %tomos para reconstruir o reemplaar células delcuerpo entrar% en jue"o una atracción de tipo ma"nético #ue atraer%'acia las células correspondientes de nuestro cuerpo el tipo y "éneroeacto de elementos atómicos #ue 'ay en los alimentos crudos #ueconsumimos. De acuerdo con ello, cada célula de nuestra estructura corporal y

cada célula de los alimentos naturales contienen y est%n animadas por la !ida silenciosa conocida con el nombre de enimas. 9inembar"o, esta atracción de tipo ma"nético solo se encuentra en lasmoléculas !i!as. RLa cursi!a es m(aS Las enimas son sensibles a lastemperaturas superiores a los ? [7, por encima de la cual mueren.7ual#uier comida #ue 'aya sido cocida a temperaturas superiores aesta 'a sido sometida a la sentencia de muerte de sus enimas y no esm%s #ue alimento muerto.

Naturalmente, la materia muerta no puede efectuar el trabajo de losor"anismos !i!os. @or consi"uiente, los alimentos #ue 'an sidosometidos a estas temperaturas 'an perdido su !alor de nutrición!i!a. @or m%s #ue puedan sostener la !ida en el or"anismo 'umano,y de 'ec'o es as(, lo 'acen a epensas de una de"eneración

pro"resi!a de la salud, la ener"(a y la !italidad.

En este libro, y en todos los #ue 'a escrito, el doctor +al-er subrayaenér"icamente la importancia del consumo de alimentos con altocontenido de a"ua, si lo #ue uno #uiere obtener es un cuerpo !ibrante


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y esbelto. +al-er, a los 116 aos, es un 'ombre !ibrante y acti!o. o prestar(a atención a lo #ue dice.

En 1/0>, el Los An"eles Times y el +ee-ly +orld NeJs publicaronart(culos referentes a un 'ombre, +u un#in", #ue !i!e en 7'ina, y#ue aparec(a foto"rafiado a 1?C aos, andando en bicicleta. 7uandole pre"untaron por su dieta, contestó) 7omo ma(, arro, batatas, frutas y !erduras. En enero de 1/F


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peso corporal. El !iejo ada"io para el cual una manana por d(amantiene lejos al médico no andaba, ciertamente, despistado. 9ólo#ue deber(a decir) una manana Ry una naranja y al"unas otras frutasS

y una ensalada por d(a mantiene lejos al médico. Es un poco m%slar"o, pero m%s eacto. Antes de se"uir, !amos a responder a una pre"unta muy com$n) =, #ué 'ay de beber a"uaM o me bebo oc'o !asos por d(a& debo'acerlo o noM La !erdad es #ue esas personas, a medida #ue coman m%s alimentoscon alto contenido de a"ua, no tendr%n tanta necesidad de beberla.En otras palabras, los #ue se beben oc'o !asos de a"ua por d(a lo'acen por#ue los alimentos #ue comen no est%n proporcion%ndolestoda el a"ua #ue necesitan 9on dietas con predominio de alimentosconcentrados, de modo #ue el cuerpo de #uien las si"ue est%continuamente clamando por a"ua, y esas personas continuamentetienen sed. El lector descubrir% #ue consumiendo alimentos con unalto contenido de a"ua, tendr% muc'a menos sed #ue si lo #ue come

no le proporciona el a"ua suficiente y después tiene #ue beberla por separado. 9in embar"o, #uien desee beber a"ua 'ar% bien en beberladestilada, si la consi"ue. El a"ua de !ertientes no es lo ideal para elcuerpo 'umano por#ue contiene minerales inor"%nicos #ue nuestrocuerpo no puede usar ni epulsar. Estos minerales inor"%nicostienden a combinarse con el colesterol en el sistema y a formar una"ruesa placa en las arterias. El a"ua destilada no tiene este efecto.7uando comemos un troo de fruta o una !erdura, estamos comiendo

a"ua destilada La planta destila los minerales tomados del suelo, ydespués nosotros los consumimos. ui%s el lector 'aya o(do decir #ue el a"ua destilada lii!ia losminerales del cuerpo, cosa #ue en parte es !erdad. Los minerales #ue lii!ia el a"ua destilada son a#uellos mineralesinor"%nicos #ue el cuerpo no puede usar. Es, por ende, un efecto

saludable. El a"ua destilada no ejerce esta acción sobre los mineralesor"%nicos #ue 'an lle"ado a ser parte de la estructura celular. :na!e #ue un mineral se 'a inte"rado en la estructura celular, este

proceso no lo afecta.


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:n comentario m%s sobre el a"ua, y muy importante. Tomar a"uacon las comidas ejerce un efecto debilitante. 2uc'as personas beben

a"ua mientras comen. No es una buena pr%ctica, por#ue en elestóma"o 'ay ju"os di"esti!os #ue est%n actuando sobre la comida.9i al comer se bebe a"ua, se diluyen estos ju"os y se impide unacorrecta di"estión de los alimentos. Adem%s se obstruye muc'(simotanto el ciclo de apropiación como el de asimilación, lo #ue a su !eafecta ne"ati!amente al important(simo ciclo de eliminación, almismo tiempo #ue se desperdicia muc'(sima ener"(a. En resumen, al consumir alimentos con alto contenido acuoso seeliminar%n efecti!amente los desec'os tóicos del cuerpo, con lo #uese lo"rar% rebajar de peso. 9i contin$a uno comiendo este tipo dealimentos, no permitir% #ue se acumulen desec'os tóicos y no!ol!er% a aumentar de peso. 5emos puesto de relie!e la importancia#ue tiene el ciclo de eliminación en este proceso. N8 5A

NIN3:NA @;U7TI7A :E *A7ILITE 2U9 EL 7l7L8 DEALI2ENTA7IXN :E EL 78N9:28 ;E3:LA; DE :NA7ANTIDAD ADE7:ADA DE ALI2ENT89 DE ALT8

78NTENID8 DE A3:A. No 'ay en el mundo nada m%s f%cil de!erificar, y !aya si lo !erificar%s cuando empieces el pro"rama. Tan importante como los alimentos con ele!ado contenido de a"ua esel se"undo instrumento #ue te ayudar% en la desintoicación de tucuerpo, y #ue es un fenómeno fascinante, conocido como...


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6 El principio de la adecuada combinación de los alimentos

ui%s el lector ya al"o sepa de la adecuada combinación dealimentos, #ue cada !e Ry bien justificadamenteS !a 'aciéndose m%s popular. La importancia de combinar adecuadamente los alimentos'a sido demostrada como resultado de in!esti"aciones repetidas unay otra !e a lo lar"o de los $ltimos oc'enta y cinco aos. De 'ec'o,es probable #ue una de las personas #ue primero estudiaron este temasea familiar para los lectores. No suena a conocido el nombre deI!%n @a!lo!M @ues, adem%s de sus eperimentos sobre reflejoscondicionados, @a!lo! también estudió muc'o las combinacionesadecuadas de alimentos, y en 1/>C publicó un libro, Elfuncionamiento de las "l%ndulas di"esti!as, en el #ue re!elaba losfundamentos b%sicos de la combinación de alimentos. La adecuadacombinación de alimentos funciona, y funciona muy bien.@osteriormente se 'an 'ec'o muc'os estudios #ue destacan su !alor,y el m%s notable entre ellos es el del doctor 5erbert 2. 9'elton,#uien desde 1/C0 a 1/01 diri"ió una escuela en 9an Antonio, Teas,donde compiló los datos m%s amplios de #ue se dispon"a en lo

referente a la in!esti"ación de las combinaciones adecuadas dealimentos. La obra del doctor 9'elton, #ue ya en 1/C? contó con elrespaldo del doctor @'ilip Norman en el ournal of t'e American2edical Association, demuestra la eficacia y !alide de la ciencia dela combinación de alimentos. 9i se !iolan sus normas, de elloresultan multitud de problemas, #ue obstaculian enormemente eléito de la deseada pérdida de peso. Es raonable pensar #ue, si elciclo de apropiación se !e de al"una manera estorbado, también se

resentir%n los ciclos si"uientes. NADA *AG8;E7E TANT8 EL7I7L8 DE A@;8@IA7IXN 7828 LA AD5E9IXN E9T;I7TA AL89 @;IN7I@I89 DE LA ADE7:ADA 782INA7IXN, DEALI2ENT89. ué tiene #ue !er la adecuada combinación de alimentos con la

pérdida del eceso de pesoM @re"$ntese el lector cómo empiea sud(a. 9alta de la cama con una sensación de !italidad incre(ble,

decidido a enfrentar lo #ue !en"a, o se arrastra 'acia la cocina paraembuc'arse un poco de café #ue le permita ponerse en marc'aMEncara el d(a con una sensación positi!a de epectación, o se limitaa esperar #ue ojal% pueda lle"ar 'asta el !iernesM Al término del d(a,


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est% a$n lleno de ener"(a, deseoso de pasar al"$n tiempo con sumujer, o marido, sus 'ijos, sus ami"os, o apenas si le #uedan fueras

para cenar y desplomarse sobre un di!%n, frente al tele!isor, antes de

perder el conocimientoM La diferencia entre estas dos maneras de pasar el d(a se reduce a un $nico elemento decisi!o) la ener"(a. @robablemente no 'aya nadie, entre #uienes lean esta p%"ina, a #uienno le "ustar(a tener un poco m%s de ener"(a. Es como el dinero. 9ia'ora te diese un billete de cinco mil pesetas, lo 'ar(as pedaos y loarrojar(as a la calleM Lo dudo. , si no tiras un billete, por #uédesperdiciar tu ener"(a, #ue es al"o muc'o m%s importante #ue eldineroM No lo 'ar(as a sabiendas, sin duda, pero es probable #ue estés'aciéndolo continuamente sin saberlo. 9i #uieres correr, leer, ju"ar o'acer cual#uier cosa, necesitas ener"(a. En realidad, si en tu cuerpono 'ay ener"(a al"una, eso #uiere decir #ue no est%s !i!o. 9in ener"(ano 'ay !ida.Todos #uieren tener m%s ener"(a. Adi!ina a'ora #ué función delcuerpo 'umano ei"e m%s ener"(a #ue nin"una otra. @ues, ladi"estión de alimentos. No es interesanteM Nunca te 'as sentidocon sueo después de una comidaM uién noM Eso sucede por#ue

todas las ener"(as est%n concentradas en el procesamiento de losalimentos. La di"estión consume m%s ener"(a #ue correr, nadar oandar en bicicleta. De 'ec'o, no eiste nada #ue eija m%s ener"(a#ue la di"estión de los alimentos. Esta ener"

diamond - la antidieta

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