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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÈXICO
FACULTAD DE CONTADURIA Y ADMINISTRACIÒN
Café AMATEPECCafé Orgánico de Amatepec, S.C. de R.L. de C.V.
EQUIPO #1
INTEGRANTES:
Nazario García Itzel Andrea. Santos Tamariz Misael Alejandro.
GRUPO: 2206.
MATERIA: Diagnosticos de Mercados.
PROFESORA: Claudia Marcela Jerez.
INTRODUCCION
El presente trabajo pretende demostrar que el esquema de cultivo de café orgánico
cumple con los requisitos de producción sustentable y representa una alternativa
viable para mejorar las condiciones de reproducción de los pequeños productores
cafetaleros, y especialmente de los productores indígenas, para esto una pequeña
explicacion.
En Mexico, la produccion de café se realiza bajo diferentes condiciones climaticas,
dando origen a numerosas variedades y calidades, asi como a distintos periodos de
floracion y fructificacion. Lo cual hace necesaria la recoleccion manueal de la cereza.
La cosecha se realiza de septiembre a abril, y se realiza de 2 a 3 cortes por ciclo, esta
actividad es gran demandante de mano de obra y en Mexico participan los grupos
familiares completos. En el caso de los medianos y grandes produectores contratan
mano de obra para la recoleccion, originandose flujos obligatorios estacionales en las
zonas cafetaleras. Asi, los productores al concluir con sus actividades de cosecha, se
alquilan como jornaleros para completar el sustento familiar.
Es importante tomar en cuenta que existen alrededor de 40 tipos de especies de café
que se agrupan en cuatro grandes tipos: suaves colombianos. Proceden de la especie
arabica, son los de mejor calidad y uniformidad. Otros suaves. Son similares a los
suaves colombianos pero de menor calidad y es donde se ubica el café Mexicano;
arabicos no lavados. Conocidos como brasileños y otros arabicas, de menor calidad
que los anteriores: robusta. De baja calidad, tiene más cafeina, es mas amargo, sin
cuerpo ni aroma y se utiliza para café soluble.
El café es un producto de mayor tradición en México, es parte de la dieta popular, en algún tiempo el principal producto agropecuario de exportación, exporta el 83% de su producción en el ciclo de 2005/2006 rebaso los 5 millones de sacos, que representa cerca del 7% del mercado mundial del aromático. 1
1 Fundación Produce Chiapas y el Instituto de Estudios Superiores de Monterrey
¿Que es la Producción Orgánica?
"La Producción Orgánica es un sistema que promueve la producción ambiental, social
y económicamente sólida de alimentos. En este sistema, la fertilidad de la tierra está
considerada como la clave de la buena producción. Trabaja con las propiedades
naturales de plantas, animales y el terreno, donde los productores orgánicos buscan
la calidad en todos los aspectos." 2
Los productos orgánicos contribuyen en la conservación y mejoramiento de los
recursos naturales y el medio ambiente, amortiguando el cambio climático global,
cuidan la salud de consumidores y productores al eliminar riesgos provocados por la
aplicación de agroquímicos. La producción orgánica también ha permitido a los
pequeños productores organizados a desarrollarse por sus propios medios, creando
sus equipos de asistencia técnica, capacitación, procesamiento, comercialización y
financiamiento.
El café orgánico tiene un mercado muy definido, el que está bien regulado y para que
clasifique como tal, debe ser certificado por alguna Agencia Certificadora de Café
Orgánico, de las que existen en los Estados Unidos y Europa Debe cultivarse bajo
este sistema desde tres años antes de que se pueda vender como café orgánico. Los
precios que pagan por este tipo de café son superiores al del café convencional, sin
embargo las normas de calidad siguen teniendo gran importancia al comercializar
este tipo de café y son determinadas por las características agroclimáticas en que se
produce al igual que para el café corriente. La certificación de una plantación de café
orgánico es muy complicada para el pequeño productor y sumamente cara.
2 Esta información fue tomada de http://www.infoagro.go.cr/agricola/tecnologia/cafe98/cafe13.htm
Tamaño del Sector Industrial
México ocupa el séptimo lugar a nivel mundial como productor de café, después de
Brasil, Colombia, productor de café, después de Brasil, Colombia, Indonesia y
Vietnam. La variedad que produce es la arábica, conocida por ese nombre debido a
su origen. El café en México es producido por cerca de 300 mil productores,
agrupados en 16 organizaciones. La superficie sembrada abarca en 2007; 801.9 mil
hectáreas, en 15 estados de la República Mexicana. Estos estados son Chiapas,
Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Jalisco,
Colima, México, Tabasco, Morelos, Querétaro y Michoacán. 3
PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE CAFÉ.
3 SIAP/SAGARPA con datos del SIACON 19802010. La información se actualiza anualmente el mes de junio. Pág. Internet: http://w4.siap.gob.mx/sispro/portales/agricolas/cafe/Descripcion.pdf
La agricultura alternativa es aquella que proporciona un medio ambiente balanceado,
rendimiento y fertilidad sostenidos, así como control natural de plagas mediante el
empleo de tecnologías auto-sostenidas. La sostenibilidad se define como: El manejo y
conservación de los recursos naturales promoviendo el cambio tecnológico e
institucional que asegure la continua satisfacción presente y futura de las necesidades
humanas.
El café orgánico ha sido definido como un sistema productivo que utiliza diversas
tecnologías de fertilización, control de malezas y plagas, sin usar fertilizantes o
plaguicidas de origen químico sintético. Desde esa perspectiva no es café natural,
sino más bien un enfoque tecnoecológico o ciencia de la agricultura que trabaja en
armonía con el ambiente. La agricultura orgánica está determinada por los siguientes
factores:
Producción sostenible.
Protección de la salud.
Producción suficiente.
Trabajo humano agradable.
Ingreso razonable.
Protección del ambiente, y Bienestar animal
En lo que se refiere específicamente a caficultura orgánica, se citan las siguientes
características:
a) Utilización de leguminosas como árboles de sombra. Estos proveen regulación
del microclima, protección contra la erosión y prevención contra plagas y
patógenos.
b) Control natural de "malezas" o utilización de control físico o mecánico. Lo mismo
que aprovechamiento de "malezas nobles".
c) Uso de recursos naturales disponibles en el entorno para la producción de
fertilizantes y control de plagas.
d) En la medida de lo posible, asociación con especies frutales, y
e) En condiciones ideales, participación de especies animales menores para cerrar
los ciclos tróficos.
La creciente preocupación de los consumidores acerca de la salud llevó al crecimiento
de los mercados orgánicos, que pagan una prima por la supuesta reducción de
rendimientos y el mayor uso de mano de obra, lo que ha hecho que este nicho sea
muy atractivo. México fue el primer exportador de café orgánico y es el principal
productor. 4
El mercadeo del café orgánico se ha incrementado a nivel internacional; de 11
empresas exportadoras que había en México en 1996, actualmente existen 41; de
29 importadoras en los países destino en el mismo año hoy existen 78; asimismo, el
número de países que están demandando estos productos se ha incrementado en el
mismo periodo
El 3% del café que se vende como orgánico ha mantenido una rentabilidad favorable
al mantener un diferencial con respecto al café convencional de alrededor de 25
dólares por quintal, en el mercado orgánico normal y de alrededor de 40 dólares en
los mercados justos.
Según los datos estada producción mundial para el año cafetalero 2008/2009 (1 de
Octubre 2008 al 30 de Septiembre de 2009) fue de 128,587 millones de sacos de 60
kilos, superior a la reportada en el período 2007/2008 que fue de 120,129 millones de
sacos de 60 kilos. La producción del año 2009/2010 fue de 122,855 millones de sacos
de 60 kilos, mientras que para el año cafetalero 2010/2011 se estima una producción
mundial de 134,633 millones de sacos de 60 kilos; según reportes de la Organización
Internacional del Café .La producción mundial de café por tipo para el período
2009/2010 es la siguiente: los cafés suaves colombianos 9,195 millones de sacos de
60 kilos, los otros suaves, entre los que se cuenta el café arábigo ecuatoriano; 27,098
millones de sacos; los cafés naturales brasileños 37,011 millones de sacos y los cafés
robustas 49,551 millones de sacos .
La composición de la producción mundial de café, en los períodos 2005/06 al 2009/10
se presenta en la Figura 2. La producción de café arábigo para la cosecha 2008/2009
fue de 79,010 millones de sacos (61,4%) y la producción de café robusta fue de
49,577 millones de sacos (38,6%). La cosecha del 2009/2010 fue de 73,304 millones
de sacos de 60 kilos de café arábigo (59,7%) y 49,551 millones de sacos de 60 kilos
de café robusta (40,3%).
4 El agroecosistema café orgánico en México. E. Escamilla P, O. Ruiz R, G. Díaz P, C. Landeros S, D.E. Platas R , A. Zamarripa C, V.A. González H.
Proceso de producción del café orgánico
Al conservar los ciclos de nutrientes y al contribuir al mejoramiento de las
características físicas y químicas del suelo (fijación de carbono atmosférico,
producción de oxigeno y materia orgánica) se obtiene un café de primera calidad cien
por ciento orgánico. La propagación del cafeto se realiza en su mayor parte por semilla
constituida por la almendra, esta se obtiene de cerezas (frutos) seleccionados de la
planta madre.
El mismo día del corte, los frutos son procesados manualmente y las semillas se
almacenan en un lugar ventilado. Cuando están secas, se siembran en el semillero
donde se les dan los cuidados necesarios para su germinación. Las áreas destinadas
al cultivo del café orgánico se ubican en su mayoría en las vertientes montañosas,
donde los cafetales operan como refugio de innumerables especies de plantas y
animales.
Los cafetales son lugares decisivos para la protección de cuencas hidrológicas;
ayudan a evitar el deterioro del suelo, aportan materia orgánica y contribuyen al
mantenimiento de la fertilidad de la tierra.
Las plantas de café en plena floración, comienza su cosecha al tercer
año de haber sido sembrada. A partir del cuarto año alcanza su plena
producción obteniendo de 2 a 3.6 kilos de café cereza. Cuando los
cafetales están listos para la cosecha, entre los meses de octubre y
marzo, podemos observar los cientos de cerezos maduros dejándonos
ver un panorama con un rojo profundo.
La cereza debe recolectarse en completo estado de madurez, cuando tomo una
coloración “rojo encendido”, evitando que se mezcle con granos verdes, porque estos
contienen un alto grado de taninos que perjudican posteriormente la bebida resultando
un sabor astringente (agarroso) Además de aminorar el peso total de la fruta.
La cereza o fruto del café es llevada al beneficio, donde comienza su transformación,
es importante mencionar que dicho proceso debe realizarse el mismo día que es
cosechado el fruto para evitar perdida en calidad y peso. Aquí se inicia la primera
clasificación, separando el grano maduro que va al fondo, dejando en la superficie del
agua, los granos verdes, vanos, secos y cualquier impureza de poco peso.
Este tipo de café llamado natas o floters sale del sifón para procesarse por separado.
El proceso de despulpado consiste en separar la piel exterior y la pulpa del fruto
quedando solo el grano cubierto por una especie de cáscara. El estado en el que es
dejado el fruto es llamado pergamino.
La fermentación es un proceso por medio del cual las mieles y mucílago adheridas
fuertemente al grano despulpado, se desprendan y disuelvan. Se inicia el proceso de
putrefacción debido a las mieles y parte del mucílago que las cerezas dejan,
adquiriendo un desagradable olor y sabor, de permanecer las cerezas sanas en esta
agua sucia, se contaminaran dañándose de sabor agrio, meloso o fermento.
El proceso de fermentación dura aproximadamente 24 horas, lo cual puede variar de
acuerdo al medio ambiente. Si existe alta temperatura la fermentación se acelera
ahorrándose algunas horas. En el caso de bajas temperaturas, se retrasa
en ocasiones de treinta y cinco horas o más para lograr una correcta fermentación.
Después de una correcta fermentación las mieles y mucílagos que contenía el
pergamino son desprendidos con facilidad. Lo que nos permite lavarlo adecuadamente
para quitarle cáscara, cerezos o capulín y posiblemente residuos de mucílagos. De no
ser así dará mal aspecto al pergamino, además del bajo rendimiento que
esto ocasionaría.
El secado es otro de los pasos importantes dentro del beneficiado húmedo en que
debe tenerse mucho cuidado, de esta acción va a depender que se obtenga una
coloración uniforme del grano verde, buen rendimiento y rápida aceptación en los
mercados nacionales e internacionales.
Secado en asoleaderos es la forma tradicional de secar el café, obteniéndose un
excelente pergamino por su lento secado, requiere de cierto tiempo, es necesario
de cuatro a cinco días de buen sol y también estar continuamente “rayándolo”, para
obtener uniforme el secado y por las tardes colocarlo a cubierto, evitando con esto que
se valla a mojar o absorber humedad por las noches.
El café pergamino puede permanecer por varias semanas o meses sin alterar su
calidad. Si se almacena, debe cuidarse de la humedad y que no entre en contacto con
otros granos o sustancias. Deben emplearse tarimas y colocar los costales a
cierta distancia de las paredes.
El Morteo consiste en procesar al grano de pergamino seco y convertirlo en café oro
clasificarlo por tamaño y peso especifico. Para esto se requiere una serie e maquinas
llamado tren de morteo iniciando con la descapulinadora o pre limpia, morteadora,
catadora, clasificadora de café oro y clasificadora oliver, terminando con esta maquina
el proceso. En esta forma el café oro queda listo para ser comercializado, ya
sea en el mercado interno o para exportarse.
Tostado y Catación:
Es en esta etapa del proceso es cuando se efectúa una rigurosa selección del grano
por tamaño. Se le desmancha en el mismo proceso a un máximo de 28 imperfecciones
por cada 350gms. Concluido el muestreo general de cada lote de 250 sacos de café ya
envasados. Se procede a la catación realizada por un grupo de expertos en un
laboratorio de control de calidad. Es ahí donde la muestra es tostada y pasa por un
cuidadoso proceso de prueba en seis tazas a través del cual se debe garantizar como
resultado un sabor limpio y libre de impurezas u olores extraños.
Pasada la prueba se procede a tostar el café ya seleccionado y se le deja a un nivel
máximo de 6% en grados de humedad. En este momento el café se encuentra listo
para ser molido y preparado para su disfrute. El dominio en las técnicas de cultivo del
café, en cada etapa del proceso y en el preparado. Todo ello permite cerrar un ciclo
productivo que nos da la ventaja de ofrecer a usted un producto cien por ciento puro
ORGANICO y de calidad suprema para que usted disfrute de un excelente café. 5
5 Esta información fue tomada de la siguiente pagina http://www.cafen.org/cafe_organico_mexico.html
México principal productor de café orgánico en el Mundo.
En México confluyen una serie de factores que propician el desarrollo de los cultivos
orgánicos en general, y en especial del café, algunos de ellos son:
Presencia de practicas de agricultura tradicional, como la asociación y rotación
de cultivos, incorporación de materias orgánicas, terrazas, etc.
Presencia importante de conocimiento y tradiciones indígenas, cosmovisión de
respeto a la tierra, el agua y las plantas.
Mínimo o nulo uso de agroquímicos de la mayoría de los productores.
Fuerte arraigo de formas de organización tradicional, de acuerdo a usos y
costumbre de grupos indígenas, respeto del pueblo y comunidades a sus
autoridades tradicionales, y arraigo al grupo.
Abundante mano de obra.
Condiciones de producción del café, en su mayoría en montaña “bajo sombra”,
de importancia ecológica, al ser las zonas de producción cafetalera de México
importantes generadoras de oxigeno, lo que es susceptibles de ser apoyadas
por organizaciones ambientalistas.
La producción de café orgánico en México se inicia en el año de 1963, como una
variante de la agricultura biodinámica europea en la finca “Irlanda”, en Tapachula,
Chiapas. En 1967 se obtiene la primera cosecha certificada en México por la empresa
alemana Demeter Bund. 6
Como se observa en México se cuenta con casi 40 años de experiencia en el cultivo
del café orgánico, periodo que garantiza el conocimiento detallado del proceso, y el
manejo de plagas y resolución de problemas de manejo y productividad acorde a las
condiciones naturales locales.
La producción y exportación de café orgánico de México en el ciclo de 2006-
2007aparece por primera vez en las clasificaciones con un volumen de 32.1 miles de
sacos, llegando en el ciclo 2007-2008 a 183 000 sacos.
El café orgánico de México se vende a 17 países, tiene como principales destinos
Estados Unidos (20%), Alemania (20%), Dinamarca (17%) y Holanda (14%), en
6 Revista del consumidor
conjunto los países europeos adquirieron el 72% de las ventas al exterior realizadas el
ultimo ciclo cafetalero. Las ventas de café orgánico a Japón representaron el 7.8% del
total del año 2007.
Para acceder a comercializar en el mercado internacional de productos orgánicos se
requiere contar con la certificación, la cual se debe de renovar periódicamente. El
productor debe contratar a una empresa de certificación para que realice la
inspección, el costo del servicio puede ser alto. En México existen actualmente varias
certificaciones, que además tienen su sede principal en los Estados de Oaxaca y
Chiapas, lo que significo el acceso rápido y eficiente a los servicios de certificación y
asesoría técnica que se requieren para garantizar el éxito de la producción.
De 1997 al 2007, México ha presentado un volumen promedio de producción de un
millón 642 mil toneladas de café cereza, sin embrago la tasa media de crecimiento
anual ha sido decreciente del orden 2.5%.
En 2007 se tiene el nivel mas bajo obtenido hasta el momento con 414 mil toneladas
menos que al inicio del periodo.
Entre los principales estados productores de café sobresale en sin lugar a dudas el
estado de Chiapas que en el periodo antes mencionado, concentra más de 33.2% del
volumen de producción, pasando de un volumen de 655 mil toneladas en 1997 a 565
en 2007, y que representa una reducción cercana a las mil toneladas presentando
una tasa media anual de crecimiento negativa del orden del 1.5%; le sigue el estado
de Veracruz con una participación promedio del 24% para este mismo periodo,
seguido de Puebla que aporta el 19%; mientras que en el cuarto lugar se ubica
Oaxaca con el 14%, estos estados participan con el 90.3% de la producción nacional
de café. 7
Características del Café
7 http://www.economia-snci.gob.mx/siavi4/fraccion.php
a) Clasificación.La especie más importante de café es Coffea arabiga la cual representa
aproximadamente el 80-90% de la producción mundial, C. canephora cerca del 20% y
C. liberica sobre un 1%.
b) Variedades y especiesLas especies y variedades de café que caracterizan al género Coffea están mal
definidas, no bien entendidas y sumamente confusas desde el punto de vista frutícola.
Numerosas formas, tipos y variedades son nativos del África y Asia tropicales,
mientras que muchos otros existen en plantaciones cultivadas.
Para empezar diremos que en México se cultivan comercialmente dos especies de
café, siendo estas: Coffea arabica y Coffea canephora.
La primera es de mayor importancia por su calidad, valor en el mercado nacional e
internacional y extensión territorial, ya que en México ocupa poco más del 97% de la
superficie cafetalera y a nivel mundial se estima que ocupa el 70 %, en tanto que la
especieC. Canephora, se ubica en el resto de la superficie en México y el 30% a nivel
mundial. Hay quienes a estas dos especies las identifican como (tipo arábica y tipo
robusta) respectivamente.
En cuanto a las variedades por especie en México las más comerciales son las
siguientes:
De “Coffea arábica” (Variedades árabes). Se caracterizan por ser de porte
pequeño, mediano y alto de forma apiñada o cónica compactas y semi
compactas, su producción promedio anual con un manejo adecuado oxila entre
los 4.5 a 6.5 kg. Planta siendo estas. Typíca, o Criollo, Bourbon, Caturra,
Mundo Novo, Catuaí, Garnica, Costa Rica 95, Oro
Azteca, Maragogipe y Pacamara; Traídas de otros países para efectos
experimentales; San Bernardo, San Ramón, Villa Sarchí, Villa Lobos,
Blue Mountain, Catimor Colombia, y Sarchimor entre otras,
De “Coffea canephora” (Variedades Robustas). Robusta Tradicional
y RomexMejorada. Como su nombre lo indica, estas son de forma robusta de
gran vigor y rusticidad, su tamaño llega a ser 3 a 4 veces mayor que cualquiera
de las arábicas, sus hojas y ramas son mayores que la variedad Typíca pero
no sus frutos, los cuales son mas pequeños, redondos y con escaso mucílago,
su productividad es en promedio de 7 a 10 kg. por planta.
Por su Sistema de Cultivo. En esta parte se identifican dos principales sistemas de cultivo como son:
I. El Cultivo Convencional. El cual además de las labores culturales
correspondientes, desde su establecimiento o etapas posteriores es cultivado
con el uso de productos químicos, ya sea para incrementar su nivel de
productividad o para el control de plagas y enfermedades del cafeto, logrando
una mayor producción, mejor calidad y como consecuencia mejores ingresos
al productor.
II. El otro es el Sistema de Cultivo Orgánico o Biológico como algunos le llaman,
el cual se cultiva con una mayor intensificación de prácticas culturales, pero sin
el uso de productos químicos, los cuales son sustituidos por productos
orgánicos o biológicos tales como, abonos o compostas preparados a base de
pulpa de café y lombrices entre otros, para mejorar la composición física y
nutricional del los suelos, así como también el uso de hongos
(Entomopatogeno - BeauveriaBassiana) e insectos como el
(Cephalonomia Stephanoderis) para el control biológico de plagas como la
Broca del Grano del Café.
De este se han desprendido algunas otras modalidades como son: Café de Comercio
Justo, Café de Sombra y Café Sustentable, contempladas dentro del mercado de
especialidades. Existiendo quienes le suelen llamar(Tipo Convencional y Tipo
Orgánico).
Por su Preparación para su venta en Oro verde.
De esto podemos decir que por su preparación en oro verde tradicionalmente han
existido dos grandes Tipos como son: Tipo Exportación y Tipo Consumo
Nacional, dentro de los cuales y dependiendo del mercado se identifican las de:
I. Preparación Americana cuyo mercado principal es el de Estados Unidos de
América siendo este menos exigente en cuanto a su calidad, pues en su
clasificación acepta mayor porcentaje de defectos físicos.
II. Preparación Europea el cual es más exigente, pues requiere grano con
planchuelas bien definidas, de mayor tamaño y el mínimo o nulo porcentaje de
defectos físicos incluidos los caracolillos.
Por otra parte y considerado dentro del mercado de especialidades se tiene el Café
Gourmet, cuya preparación de café convencional u orgánico, esta hecha para los
consumidores de gustos más sofisticados y selectos.8
c) Variedades de café en México
El café que se produce en México es de la especie Coffea arabiga L., que constituye
el 97% de la producción nacional, representada por las variedades Typica (criollo,
nacional o arábiga), Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Garnica, Catuaí, Pluma Hidalgo y
Maragogype, el 3% de la producción corresponde a la especie Coffea canephora
Pierre ex Frohener, conocida como robusta, cultivada en zonas bajas de Veracruz
(principalmente en los municipios deTezonapa y Tepatlaxco), Chiapas (sobresale el
municipio de Cacahoatán) y Oaxaca (regiones de Tuxtepec y Valle Nacional). Sin
embargo, otras fuentes estiman en 300,000 quintales la producción de robusta, con
un considerable incremento en el estado de Chiapas.
La producción en México se concentra en tres variedades arábigas, Typica cultivada
por el 33% de los productores, seguida por Caturra por el 26% y
8 Informacion tomada de http://www.spcafe.org.mx/wb3/wb/spc/spc_clasificaciones
Bourbon por el 17%. Otras variedades menos importantes son Mundo Novo con el
10%, Garnica con 6%, Catuaí con 3%, Catimores con el 2% y con menos del 0.5%,
los Maragos (Maragogype y Pacamara).
En México el café se cultiva bajo sombra en un 99% de los predios cafetaleros
y más del 70% con sombra diversificada, condición privilegiada que le confiere una
enorme importancia ambiental por ayudar a conservar la biodiversidad y ofrecer
diversos servicios ambientales al país.
Los tres estados más importantes para la producción de café, Oaxaca,
Veracruz y Chiapas.
Cafés de Calidad
Además de los cafés de especialidad están los cafés de calidad; éstos dependen
básicamente de cuatro factores que inciden en la calidad del café: especie y variedad
del cafeto, condiciones agroecológicas, actividades culturales y de recolección.
Estos cafés son bien aceptados en segmentos de mercados que aprecian los cafés
de calidad y obtienen un sobre precio, comparados con los commodities.
Tipos de café producidos y calidades mexicanas.
Los tipos de café producidos son: lavados, naturales y semilavados.
Las Normas Mexicanas de acuerdo al Consejo Mexicano del Café A.C. establecen
que los cafés verdes mexicanos se clasifican, para su comercialización, en once
calidades.
a) Estrictamente altura Altura mayor a 1200 msnm. Bouquet (aroma) rico; acidez completa; cuerpo completo;
sabor completo o redondo.
b) Altura Café que se produce entre los 800 y 1200 msnm. Bouquet de completo a rico; acidez
de pronunciada a completa; cuerpo de fuerte a completo; sabor de pronunciado a
completo o redondo.
c) Extra prima lavado Café que se produce en las zonas de cultivo ubicadas abajo de los 800 msnm.
Bouquet completo; acidez de pronunciada a completa; cuerpo de bueno a fuerte o
hasta completo; sabor de medio a pronunciado.
d) Prima lavadoAltura de 600 a 900 msnm. Bouquet de notorio a completo, sin llegar a rico; acidez de
media a pronunciada, sin llegar a completa; cuerpo regular, bueno o hasta fuerte, sin
llegar a ser completo; sabor medio.
e) Buen lavadoAltura de 600 a 900 msnm. Bouquet de débil o flojo a notorio, sin llegar a completo;
acidez de débil a ligera; cuerpo de ligero a regular; sabor de débil a medio.
f) LavadoSin referencia sobre altitud. Bouquet de dañado hasta rico; acidez de ausente a
completa; cuerpo de ligero a completo; sabor de impuro a completo.
g) DesmancheSin referencia sobre altitud. Bouquet de dañado hasta rico; acidez de ausente a
completa; cuerpo de ligero a completo; sabor de impuro a completo.
h) Natural tipo ASin referencia sobre altitud. Bouquet de dañado hasta rico; sin referencia sobre
acidez; cuerpo de ligero a completo; sabor de impuro a completo.
i) Natural tipo BSin referencia sobre altitud. Bouquet de dañado hasta rico; sin referencia sobre
acidez; cuerpo de ligero a completo; sabor de impuro a completo.
j) Robusta lavadoSin referencia sobre altitud. Bouquet de dañado hasta rico; acidez de ausente a
completa; cuerpo de ligero a completo; sabor de impuro a completo.
k) Robusta naturalSin referencia sobre altitud. Bouquet de dañado hasta rico; acidez de ausente a
completa; cuerpo de ligero a completo; sabor de impuro a completo9
Factores de Precosecha que determinan la calidad del Café.
9 Fundación Produce Chiapas y el Instituto de Estudios Superiores de Monterrey
1. Factores GenéticosEn el género Coffea, hay dos especies de importancia comercial: Coffea arabica y
Coffea canephora, las cuales se conocen comercialmente como arabica y robusta,
respectivamente.
2. ClimaEl café es un cultivo que requiere componentes climáticos primarios:
Factores Climáticos PromediosTemperatura 17 c – 24 c
Lluvias 1000mm/año – 3000mm/año
Humead Relativa 40% - 100%
Brillo Solar 70 horas/mes – 280horas/mes
Cualquier cultivo de café que se encuentra por fuera de estas condiciones puede
tener problemas de producción y calidad del grano.
3. Suelos.Los mejores suelos para el cultivo del café, son los Francos casi la mayor parte de los
suelos de la ceja de selva peruana donde se cultiva el café tienen buenas
propiedades físicas
4. Factores por los cuales el café sustentable es valioso para los negocios
1. Calidad o sabor especial
2. Oportunidad para la diferenciación
3. Los clientes lo solicitan
4. Mayores márgenes de ganancia
5. Creencias personales acerca de la agricultura orgánica
6. Creencias personales sobre la biodiversidad o el medio ambiente
7. Ética personal en relación con el comercio justo para los productores.
Certificación Orgánica
Es un medio para fomentar y promover el desarrollo de la agricultura ecológica y
la comercialización de sus productos, y para asegurar esta certificación las
organizaciones de productores deben contar con un Sistema de Garantía de
Calidad.
¿Qué asegura la certificación?
I. El cumplimiento de normas locales e internacionales.
II. El origen - procedencia y calidad del producto.
III. Incorporar integridad y confianza al sistema.
IV. Permite posicionar marcas de productos.
V. Acelerar el reconocimiento y confianza en un producto.
VI. Los clientes se inclinarán por los productos certificados porque
conocen quiénes lo producen, quiénes lo procesan y quiénes lo
comercializan.
¿Qué se certifica?
I. El proceso de producción.
II. Los sistemas de control interno implementados.
III. El grado de conciencia del productor en el entendimiento de la propuesta
de la agricultura orgánica.
IV. Las prácticas o técnicas que emplea el agricultor en su finca.
V. El sistema de acopio y comercialización: compras, transportes,
almacenamiento, procesamiento y distribución.
¿Quien certifica?
La Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM), que
establece las normas básicas para la agricultura orgánica y acredita a los organismos
certificadores que revisan el cumplimiento de dichas normas junto con la entidad
competente de cada país.
Entre las empresas más importantes que se encuentran afiliadas a la IFOAM
tenemos a:
I. Asociación para el Mejoramiento de Cultivos Orgánicos (OCIA).
II. Instituto para la Ecología del Mercado (IMO Control).
III. Asociación de Productores Ecológicos (Naturland).
IV. Asociación para la Promoción de la Colaboración con el Tercer Mundo
(GEPA).
V. Otras certificaciones: Café de Sombra (SMBC), Certificación Social (Max
Havelaar-FLO), Biolatina, etc.
Empresas certificadoras
1) OCIA,IMO-NATURLAND Biolatina
- Implementación del sistema de control interno.
- Duración de conversión de un cultivo tradicional a orgánico, de 2 a 3
años.
2) SMBC
- Que sea café orgánico.
- Mínimo 12 especies de árboles en la finca.
- Altura mínima del árbol principal 12 metros.
3) FLO+CERT
- Organizaciones consolidadas con funcionamiento democrático.
¿Para qué certificar?
Para proteger los intereses de consumidores y productores orgánicos de los
malos manejos que puedan hacer pasar un alimento convencional por orgánico.
¿Qué busca la certificación?
1. Mantener la confianza del consumidor respecto a la calidad y
seguridad del producto.
2. Garantizar el no uso de agroquímicos en los cultivos.
3. La implementación de métodos apropiados de manipulación,
almacenamiento y transporte del producto.
4. El uso eficiente y racional de los recursos naturales.
5. El manejo de registros que demuestren que todas las actividades
de producción cumplan con las buenas prácticas agrícolas.10
La importancia de la certificación responde a cuando menos tres razones:
• Aporta credibilidad en el mercado y coherencia en las características y
afirmaciones sobre los tipos de café.
• Capta la demanda y los incentivos de precio de los mercados nicho.
• Permite que los participantes se adhieran a objetivos múltiples: comercio,
conservación y justicia social, en la medida en que vincula el éxito económico
con principios de certificación monitoreada.
Dado que no existe una única definición de café sustentable y los tres principales
tipos cubiertos en el presente estudio responden todos a distintos criterios, la
confusión resulta sin duda previsible.
México a nivel mundial ocupa el quinto lugar como país productor después de Brasil,
Colombia, Indonesia y Vietnam, con un volumen de producción que oscila entre los 4
a 5 millones de sacos por año.
Normas de Producción Orgánica
10 Información tomada de la pagina http://www.cicap.org.pe/pdf/boletin_producto_organico.pdf
Son recomendaciones de las empresas certificadoras que deben cumplir todos los
productores y productoras que solicitan la certificación, para garantizar que el
producto sea realmente orgánico.
Dentro de las normas tenemos:
1. Conservación y protección del suelo:
- Tener un plan de actividades de manejo del suelo a largo plazo.
- Proteger la vida del suelo: usando coberturas vivas, coberturas muertas,
diversificando y rotando cultivos.
- Evitar la erosión: usando surcos en contra la pendiente, zanjas de infiltración,
barreras vivas y muertas.
2. Biodiversidad:
- Mantener la biodiversidad en el sistema a través de cultivos intercalados.
- Cercos vivos con especies nativas.
3. Reciclar los recursos locales:
- Preparación y uso de abonos orgánicos como compost, fosfocompost y biol,
haciendo uso de rastrojos de la finca, estiércol de vacunos, aves, cuyes,
caprinos, equinos y ovinos.
- Siembra de leguminosas nativas como fuente de nitrógeno.
4. No contaminar el suelo, agua y cultivos:
- No usar agroquímicos sintéticos en la finca.
- Evitar que las actividades de los vecinos contaminen la finca con
agroquímicos.
- No utilizar riego con agua contaminada.
5. Usar semillas propias:
- Se permite semillas tradicionales si no hubiera semillas orgánicas.
- Se prohíbe el uso de semillas modificadas en laboratorio.
6. Manejo de desechos:
- Se prohíbe el uso de semillas modificadas en laboratorio. Los desechos del
beneficio en húmedo del café deben manejarse para que no causen
contaminación de suelos, agua y aire. Usando pozas de oxidación,
compostando.
7. Protección del agua:
- Proteger todas las fuentes de agua, reforestando y evitando la tala.
- Si se usa riego, se debe usar la cantidad necesaria de agua, empleando
técnicas que no permitan su pérdida.
8. Productos prohibidos: urea y antimonio.
9. Control de plagas y enfermedades:
- Uso de variedades resistentes.
- Prohibido el uso de material que haya sido modificado en laboratorio.
- Se permite productos preparados en la finca a partir de plantas, animales y
microorganismos locales.
10. Control de malezas:
- Combinación de prácticas culturales que limite el desarrollo de hierbas
indeseables.
- Control mecánico.
- Prohibido el uso de herbicidas químicos o de petróleo.
- Manejar cubiertas de hojarasca o mulch.
11. Condiciones óptimas de salud y bienestar para animales de la finca:
- Prevenir las enfermedades con un buen manejo del animal.
- El uso de hormonas está prohibido.
- La alimentación del animal tiene que ser orgánica.
12. Procesado del producto:
- Usar sacos y todo tipo de envases limpios.
13. Post cosecha:
- No mezclar productos orgánicos con convencionales en el secado, almacenado
y transporte.
14. Estar bien organizados:
- Debe haber participación activa de los asociados en la toma de decisiones.
- Participación activa de la mujer como socia y en cargos directivos.
15. Condiciones de trabajo:
- No tendrá lugar el trabajo forzado.
- No se permite el abuso del trabajo infantil y de las mujeres embarazadas.
- El trabajo no debe poner en peligro la escolarización.
16. Herramientas y equipo de trabajo:
- Todo el equipo que sea propiedad de la finca, contratado, pedido, prestado o
arrendado debe estar en buenas condiciones (limpios).
17. Tener documentos que apoyen las palabras:
- Se debe llevar registros de lo que se hace en la finca, ejemplo: de cosecha, de
ventas, de abonamiento, etc.
- Se debe tener mapas o croquis de finca.
- Proporcionar a los inspectores internos y externos todos los documentos
necesarios.
18. Sanción a productores:
- Cuando incumplen el reglamento interno.
- Alteración de normas de producción.
19. Unidad de producción:
- Conversión a orgánica de todas las unidades de producción de todos los
miembros de la organización.
20. Diversidad estructural:
- La altura mínima de la columna vertebral debe ser de 12 metros.
- Estrato superior conformado por árboles que tengan como mínimos 15 metros
de altura debe estar compuesta por árboles nativos.
21. Diversidad florística:
- El tipo de árbol dominante que conforma la columna vertebral (guabo) no debe
ocupar más del 60% de todos los árboles de sombra.
- El restante 40% de los árboles de sombra deben estar compuestos, como
mínimo, por 10 especies diferentes (1% debe ser sombra).
- La columna vertebral debe estar constituida por especies nativas y perennes.
- Se debe fomentar el crecimiento de plantas bromeliáceas, epifitas, líquenes,
orquídeas, helechos y plantas parásitas.
- Dejar algunas ramas y troncos muertos con el fin de brindar hábitat para aves e
insectos.
22. Zonas de amortiguamiento:
- Zonas de amortiguamiento vegetal próximas a los ríos, arroyos, quebradas,
linderos, carreteras y lagos.
- Deben tener cinco metros a cada lado de los arroyos y diez metros a lo largo
de los ríos.11
.
Las normas utilizadas según la PROFECO para realizar el análisis de calidad de café:
11 Información tomada de la pagina http://www.cicap.org.pe/pdf/boletin_producto_organico.pdf
-NMX-F-013-SCFI-2000. Café puro tostado en grano o molido sin descafeinar o
descafeinado. Especificaciones y método de prueba.
-NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados.
-NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación.
-NMX-F-173-S-1982. Café tostado y café mezclado tostado con azúcar.
-Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.
Con base en estas normas se evaluaron:
- Contenido neto del producto, verificando que cumpliera con lo declarado en la
etiqueta.
- Se revisó la información al consumidor que aparecía en la etiqueta.
- Se evaluaron las características fisicoquímicas del café, como humedad, cenizas,
grasa, contenido de cafeína, presencia de almidón, contenido de azúcares y
presencia de materia extraña.
- Se analizó la calidad sanitaria determinando la presencia de microorganismos o
sustancias que representan riesgo para la salud o deterioran el producto.
-Se evaluaron también las características sensoriales del café preparado,
determinando la presencia de defectos de sabor en taza por expertos catadores. 12
NOM-002-FITO-2000 Por la que se establece la campaña contra la broca del café
NOM-006-FITO-1995
Por la que se establecen los requisitos mínimos aplicables a situaciones generales que deberán cumplir los vegetales, sus productos y subproductos que se pretendan importar cuando éstos no estén establecidos en una norma oficial específica.
NOM-019-FITO-1995 Por la que se establece la cuarentena exterior para prevenir la introducción de plagas del Café.
NOM-037-FITO-1995Por la que se establecen las especificaciones del proceso de producción y procesamiento de productos agrícolas orgánicos.
NOM-002-SCFI-1993Productos preenvasados-contenido neto tolerancias y métodos de verificación (esta norma cancela la NOM-Z-96-1989).
Exportación
12 Información tomada de la pagina http://www.spcafe.org.mx/wb3/wb/spc/spc_publicaciones_nom
Este grano contribuye con más de la tercera parte de las divisas generadas por el
sector agropecuario y la cuarta en las exportaciones totales del país, sólo superado
por el petróleo, el turismo y la metalurgia. Aportó en las últimas dos décadas, el 35%
del valor de las exportaciones agrícolas y ocupó el 5° sitio por superficie cosechada,
antecedido sólo por maíz, fríjol, sorgo y trigo.
México exporta el 83% de la producción nacional, y por su cercanía geográfica, el
81.1% de las exportaciones son a los Estados Unidos. El resto de mercados para las
exportaciones mexicanas, lo constituyen la Unión Europea con el 15%, Asía y
Oceanía en un 2% y Sudamérica con el 1%.
“Exportación Mexicana”
En el mes de mayo de 2011, en comparación con el mismo mes del año previo, las
exportaciones de café se incrementaron 53%, lo cual equivale a 380 mil 159.56 sacos
de 60 kilogramos cada uno, así como una facturación de 129 millones 736 mil dólares,
de acuerdo con información de la Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del
Café (Amecafé). En mayo el organismo reportó uno de los niveles más altos de
exportaciones del grano entre los ciclos 2009/2010 y 2010/2011. El año pasado el
mejor nivel se ubicó en 393 mil 033 sacos durante el mes de marzo.
La Amecafé informó que 61.6% de las exportaciones de café mexicano se destinaron
a Estados Unidos. En el mismo lapso 8.5% se exportó hacia Bélgica, 4.9% a Puerto
Rico, 3.7% a Finlandia, 3.4% a Suecia, 3.1% a Canadá, 2.8% a Alemania, 2.6% a
Italia, entre otros.
Respecto a la composición de las exportaciones, la Asociación dijo que el café verde
ocupó 82.40% de las exportaciones, el soluble y extractos 17.17% y para el tostado y
molido 0.43%.
En el ciclo 2010/2011, que inició en octubre del año previo, México logró recaudar 552
millones 366 mil dólares por las exportaciones del aromático, la cifra es ligeramente
inferior a los 355 millones 590 mil dólares que ingresó en el mismo periodo.
De acuerdo con la Organización Internacional del Café (OIC), se calcula que la
producción total para el año de cosecha 2010/11 será de 133 millones de sacos, lo
que representa un aumento de 8.1% con respecto al año de cosecha anterior.
De entre los diez principales países exportadores que representan más de 86% de la
producción total en el año de cosecha 2010/11, ocho registraron aumentos de la
producción con respecto al año de cosecha 2009/10. Los países son Brasil, Viet Nam,
Colombia, Etiopía, Guatemala, México, Honduras y Uganda, de acuerdo con la OIC.
En los otros dos principales países exportadores, la India e Indonesia, se registró un
reducción en la producción.
El descenso en la producción de Indonesia es el más importante, sin duda, por los
efectos más grandes de las severidades del mal tiempo. Colombia se recupera
lentamente, dijo la OIC.13
Consumo del Café en México
13 Información tomada de Revista “El café en México” y de la siguiente pagina http://www.eluniversal.com.mx/finanzas/87084.html
Los consumidores identifican con mayor frecuencia en el café beneficios importantes
como el ser un anti oxidante natural que mejora la circulación y afina la capacidad de
concentración en las personas.
También consideran que el café mexicano se encuentra al nivel de los mejores del
mundo, principalmente por sus características como aroma, color y sabor.
Un estudio sobre hábitos de consumo de bebidas, encargado por la Asociación
Nacional de la Industria del Café (ANACAFE), revela que entre 2010 y 2011 la
demanda del aromático creció alredor de 13 por ciento a nivel nacional.
A la pregunta sobre qué bebida prefiere, el 71 por ciento de la población encuestada
se inclinó por el café, mientras que en 2010, este indicador fue del 58 por ciento.
Entre las opciones que se presentó a los consumidores se encuentran bebidas
energizantes, refrescos, leche, chocolate, té y agua, entre otros.
Entre los principales lugares donde los consumidores adquieren la bebida, destacan
las cafeterías y tiendas de conveniencia. En estas últimas se da uno de los principales
crecimientos de consumo, pues mientras en 2010 13 por ciento de los encuestados
dijeron adquirirlo ahí, para el presente año este número crece al 30 por ciento.
De las personas que se declararon como consumidoras de café, 62 por ciento lo toma
de manera habitual y 48 por ciento lo hace a diario. Además, alrededor de la tercera
parte de la población consume café en grano, debido a su sabor y por considerarlo
como un producto natural, indica el documento.
Destaca también que los consumidores consideran que el café mexicano se
encuentra al nivel de los mejores del mundo, principalmente por sus características
como aroma, color y sabor.
Entre los puntos importantes que reveló el estudio, resalta que los consumidores
tienen mayor conocimiento de los beneficios del aromático, y le atribuyen propiedades
tales como ser un anti oxidante natural que mejora la circulación, afina la capacidad
de concentración y es fuente de energía, además de ser un factor para disminuir el
riesgo de padecer cáncer, mal de Parkinson y debido a la cafeína, es auxiliar para el
tratamiento de enfermedades como la depresión.
La mayoría de los consumidores del aromático –53 por ciento- conocen el origen del
café que adquieren y, de ellos, más del 86 por ciento prefieren el grano mexicano.
Entre los hábitos de consumo del aromático en la población, afirma el estudio, el 66
por ciento lo hace en compañía de amigos o familiares, debido a que lo relacionan
con la convivencia social.
Cabe señalar que el café mexicano cuenta con dos denominaciones de origen, una
para Chiapas, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 2 de noviembre del
2006, y la otra para Veracruz con fecha del 12 de agosto del 2003; ambas entidades
aportan 49 por ciento de la producción total nacional.
Al respecto, la Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (AMECAFE)
señaló que es indudable que México no es ajeno a la tendencia mundial de
incremento en el consumo del aromático, por lo que hoy en día la posibilidad de que
existan muchos lugares donde se ofrece la bebida (como las tiendas de conveniencia)
es una gran oportunidad para toda la cadena productiva.
La AMECAFE indicó a través de las acciones de promoción de la calidad,
normalización y desde luego en productividad, son necesarias para garantizar la
oferta de café de calidad para los consumidores del futuro.
Estadísticas de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación (SAGARPA) señalan que el consumo de este producto en el país es
superior a 1.1 kilogramos por habitante al año.
En el ciclo cafetalero 2010 – 2011 se produjeron 4.1 millones de sacos -de 60
kilogramos- con un valor estimado en seis mil 182 millones de pesos, de los cuales
alrededor del 60 por ciento fue exportable. A esta actividad se dedican 504 mil 372
productores en 688 mil hectáreas de 12 estados y 391 municipios.
Para elevar la productividad y competitividad del sector cafetalero, la SAGARPA
reorientó programas y recursos a fin de impulsar la renovación de plantaciones, las
buenas prácticas agrícolas, la inversión en equipamiento e infraestructura de los
cafetales y la investigación, capacitación y transferencia de tecnología.14
PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
14 Información tomada de la pagina http://www.sagarpa.gob.mx/saladeprensa/boletines2/paginas/2011B546.aspx
El café se complementa con varios ingredientes dependiendo de en qué modo quieres
tomar el café, puede ser capuchino, dulce, frappe, entre otros. Sus productos
complementarios son:
Canela Azúcar Agua Leche
Crema Pan Galletas
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Como ya se había mencionado el refresco es uno de los productos sustitutos, porque
es una bebida pero en este caso creemos que hay unos productos sustitutos que se
apegan mas a las exigencias del café entre otros están:
Infusiones Leche Chocolate
Atoles
Entre otros también estarían:
Jugos Refrescos Bebidas energetizantes
SEGMENTACIÓN DE MERCADO.
Para determinar nuestro mercado, nos basaremos en el Estado de México, Cuernavaca y en la ciudad de México ya que son clave importante para dar a conocer
nuestro nuevo producto y poder llevar acabo la distribución correcta. Comenzaremos principalmente con el municipio de Amatepec, ya que ahí la gente prefiere consumir el café que se produce en la zona, y después buscamos expandirnos en los diferentes municipios del Estado de México, y así mismos en Cuernavaca y Ciudad de México.
Esta operación se realizó consultando estudios de AMECAFÉ para conocer la magnitud de posible mercado; éstos nos mostraron que en las ciudades grandes es en donde más se consume café y la referencia de nuestro consumidor es el que va de 20 años en adelante pues estos consumidores se consideran asiduos y no ocasionales, el nivel socioeconómico no es muy importante ya que los precios del producto son competitivos con respecto a los competidores externos de marcas reconocidas, también consideramos que nuestro consumidor debe ser alguien que se preocupe por lo que adquiere ,su salud y el medio ambiente.
Las percepciones y actitudes del café, por edades: De 20 a 29 años, generalmente lo toman para sentirse mejor, frecuentando las cafeterías y restaurantes, como un modo de distracción.De 30 a 59 años: Como un estimulante a realizar ciertas cosas.De 60 años: El café es una buena forma de relajamientowww.sagarpa.gob.mx › SAGARPA › Sala de Prensa › Boletines
Estrategia del producto
El café de Amatepec es un producto formal ya que es el objeto físico que se ofrece en
el mercado como oferta. Es un producto de consumo y de comparación, ya que a
juicio del consumidor, merecen la fuerza y el tiempo necesario para comprarlos con
artículos de la competencia; los consumidores confrontan cuidadosamente la
idoneidad, la calidad, el precio y el estílo.
Elaboración de marca:
Queremos elaborar el nombre de la marca, el distintivo de la marca y que sea una
marca registrada.
Queremos que café Amatepec sea una marca registrada para ser un signo de
garantía y de calidad para el producto, también para dar prestigio y seriedad a la
empresa fabricante y ayudar a fomentar la venta del producto mediante la promoción
y publicidad.
El nombre de la marca que elaboraremos tiene que ser breve, y será:
“CAFOA”
CAFÉ ORGANICO AMATEPEC
La estrategia de marca que queremos usar es de nombre comercial de la compañía
en combinación con los nombres de los productos individuales.
El objetivo de hacer la marca bien diseñada es identificarla con facilidad y así ayudar
a la venta del producto, protege a los consumidores asegurándoles calidad, ayuda a
distinguirlo dentro de la competencia y lealtad de los clientes hacia el producto.
Elaboración de etiqueta:
Elaboraremos la etiqueta para facilitar la identificación del producto al presentar la
marca y un diseño gráfico único.
El objetivo de la etiqueta es identificar y distinguir el producto de los demás,
proporcionar información sobre el producto para que se conozca la calidad y el
servicio del mismo.
Elaboración del Envase
Debe de ser diseñado para llamar la atención del consumidor y tener compatibilidad
física y química entre el conteniente y el contenido. El envase será biodegradable,
debe de proteger y conservar el producto y tendrá que relacionarse físicamente con el
producto y deberá obtener información del producto por ej. Localización del fabricante,
el producto, contenido neto, origen, ingredientes, forma, uso y conservación, riesgos,
peligros, advertencias etc.15
Estrategia de Promoción:15 Libro Fundamentos de Marketing de la autora Clotilde Hernandez Garnica.
En las primeras fases de una nueva categoría de producto cuyas características se
han de conocer, donde el objetivo es constituir una demanda primaria, es decir lo que
buscamos es:
Comunicar la aparición del nuevo producto en este caso la marca CAFOA.
Describir las características del producto.
Educar al consumidor acerca del producto.
Informar al cliente acerca del precio.
Crear una imagen de la empresa o entidad.16
En esta estrategia nuestro objetivo es que conozcan el café, primero en alrededores
cercanos y después irnos ampliando más.
Nos enfocaremos más en la publicidad, utilizaremos la publicidad de productos para
promover los usos características y beneficios del café orgánico, queremos usar una
publicidad competitiva para señalar las características, los usos y las ventajas de una
marca por medio de comparaciones indirectas o directas con las marcas de la
competencia
Queremos realizar un folleto, que seria un anuncio impreso, el cual tiene que contener
texto secuencia grafica, labor artística, disposición, etc.
Vamos a crear un mensaje el cual debe de ser con creatividad pero de manera
ordenada. El mensaje deberá contener texto y arte.
Principalmente los objetivos del mensaje son: promover la recordación de una marca
mediante la repetición y otro objetivo es lograr preferencia por la marca y podría ser
16 Informacion tomanda de la siguiente paginahttp://www.slideshare.net/jcarreto/estrategias-de-publicidad-y-promocin
un anuncio que hace que uno se sienta bien, o también puede ser un anuncio
humorístico.17
Matriz FODA
17 Libro Fundamentos de Marketing de la utora Clotilde Hernandez Garnica.
La cafeticultura es una actividad muy compleja en toda su estructura de proceso
productivo y de transformación, lo que la hace mayormente vulnerable debido a las
recurrentes crisis, a la situación de los precios sumamente volátiles y al rezago social
que tienen las diferentes regiones productoras del país.
Se han identificado las principales fortalezas del café en México, que se considera
pueden ser aprovechadas para que se reconozca el verdadero valor del producto,
tomando en cuenta que tanto el mercado nacional como internacional ofrecen
importantes oportunidades. A continuación se señalan algunas de ellas:
a) Fortalezas1. Se tiene cercanía geográfica con el mercado más grande del mundo: Estados
Unidos.
2. Se tienen importantes avances en materia de normalización de la calidad y
denominaciones de origen.
3. La producción nacional es suficiente para abastecer el mercado interno.
4. Capacidad de negociación porque tienen a sus competidores como aliados.
5. Precios competitivos ya que están al nivel de las empresas más reconocidas.
b) Oportunidades
1. Posicionamiento de producto ya que tiene las características necesarias
para estar dentro del gusto del cliente.
2. La creciente apertura de barras de café, expendios y cafeterías; hace
que el café se esté convirtiendo en una moda.
3. Nichos de mercado nacional aún no explotados, como café gourmet,
cafés fríos y cafés enlatados.
4. Día con día se comprueban científicamente los efectos benéficos del
café en la salud del cuerpo humano (ASERCA, 2008).
5. La excelente aceptación del café mexicano producido en sistemas
sustentables.
6. Facilidad de introducir en el gusto de los consumidores.
c) Debilidades1. México, siendo el quinto productor mundial, ocupa el vigésimo primer
sitio como consumidor dentro de los países productores.
2. Las importaciones de café de Indonesia y Vietnam, llegan a México
procedentes de Estados Unidos, Brasil y Ecuador. Éstas se realizan bajo
mecanismos que permiten no pagar el 20% de arancel, por el PITEX.
Estos cafés son de bajas calidades y se importan a bajos precios
3. Poca publicidad, ya que a este rubro no le han tomado la importancia
que requiere.
4. Cartera reducida de clientes por falta de liquidez en la empresa.
5. La organización de productores se ha visto impulsada por la
reconversión productiva a sistemas orgánicos, ecológicos, etc., donde
los productores participan en el proceso de beneficio y comercialización,
así como del control de calidad; sin embargo, aún se tienen regiones
donde estas estructuras no se han consolidado, por lo que la
comercialización requiere de intermediarios, la producción no considera
estándares de calidad y como consecuencia hay demérito en los
beneficios económicos y en la calidad del café nacional.
6. Poca identificación de la marca en el mercado por la falta de un estudio
de mercado adecuado.
d) Amenazas1. El problema del agua y su relación con el sector cafetalero, debido
principalmente a que la vía utilizada para procesar el café se caracteriza por
hacer un uso excesivo del recurso, lo que obliga a implementar procesos de
beneficio donde el ahorro del líquido sea primordial.
2. El no impulsar el desarrollo de las zonas productoras más marginadas, que
provocaría mayor rezago en los cafetaleros.
3. El deterioro ambiental provocado por la falta de campañas de concientización
que incidan sobre los sistemas de producción y beneficio del café.
4. Cambios del precio del café en la bolsa de valores.
5. Competencia asertiva y bien identificada.18
18 Libro de Fundamentos de Marketing de la autora Clotilde Hernandez Garnica.
