PROYECTO AGROINDUSTRIASECTOR ALIMENTOSSUBSECTOR FRUTAS Y PRODUCTOS DERIVADOS

1. JUSTIFICACIN

El sector agroindustrial en Colombia presenta grandes perspectivas de desarrollo debido a la vocacin agrcola de la poblacin colombiana, a los recursos de suelos cultivables en distintos pisos trmicos y a las posibilidades de generar exportacin de productos en fresco y transformados.Es un sector con multitud de problemas como la baja productividad comparativa de los productos agrcolas, el poco valor agregado a los mismos, la distribucin inequitativa del suelo cultivable, la fragmentacin en pequeas unidades de tierra, la falta de tecnificacin de los cultivos y de la actividad pecuaria y los bajos niveles de educacin de la poblacin dedicada al sector.Sin embargo el sector agroindustrial y especficamente alimentos presenta grandes oportunidades de desarrollo y generacin de valor agregado, por lo que ante las perspectiva de crecimiento de la poblacin mundial y por ende de la demanda de alimentos, se considera esencial para el desarrollo de la economa del pas.

2. OBJETIVO GENERAL

Generar un programa con empresas del sector para desarrollar proyectos de investigacin aplicada y/o consultora que aporten valor en la solucin de problemticas, colaborar en la consecucin de objetivos empresariales o en la generacin de nuevo conocimiento.

3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Analizar necesidades y/o requerimientos de diferentes empresas, asociaciones, sector gobierno, para identificar proyectos de impacto en sectores agroindustriales, especialmente transformadores y comercializadores de alimentos. Generar convenios estratgicos con los contactos pertinentes. Definir programa y proyectos de inicio. Iniciar proyectos iniciales

4. ANLISIS SUBSECTORES

Se iniciar con el sector agroindustrial especialmente transformadores y comercializadores de alimentos en fresco y transformados. Inicialmente con: Sector frutcola, transformados de frutas (despulpados, troceados, deshidratados, liofilizados, envasados y preservados, liofilizados entre otras) y derivados (como frutas achocolatadas, postres y otros)

5. ALIANZAS

Se debera trabajar con alianzas estratgicas, entre otras pueden ser con:

Entidades sector gobierno: Icbf, Gobernacin de Cundinamarca, Secretaria de Planeacin de Bogot, Sena, Cmara de Comercio, Plan de transformacin productiva Agremiaciones y asociaciones: Asohofrucol, Red Colombia verde, Andi, Acopi, Empresas privadas: Grandes superficies, Grandes productores (Alpina, Conservas california, danone), pequeos productores con potencial de desarrollo.

6. IDENTIFICACIN DE ANTEPROYECTOS INICIALES

Programa de mejoramiento de la productividad y calidad de pequeas empresas del sector alimentos.Orientado a pequea empresa, da la posibilidad de trabajar en desarrollos que pueden tener financiacin y encontrar posibilidades de generar investigacin cientfica, as como otras posibilidades de consultora como desarrollo de valor agregado, orientacin a la exportacin etc.

Diseo y mejoramiento de cadenas hortofrutcolas. Investigacin para gran empresa como Conservacin y lnea de frio para frutas y verduras e ingeniera de empaques, nuevos procesos como liofilizacin y nuevos productos derivados de frutas y verduras. Proyectos de Optimizacin de las cadenas de produccin y logsticas con gremios Proyectos de invernaderos y cultivos urbanos. Proyectos de emprendimiento para estudiantes de ingeniera industrial y postgrados produccin y calidad7. PROGRAMA PROPUESTO

PROYECTOS DE MEJORAMIENTO DEL SECTOR FRUTICOLA PARA INCREMENTAR SU PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD

PROYECTO 1MEJORAMIENTO DE LA PRODUCTIVIDAD Y LA COMPETITIVIDAD DE EMPRESAS TRANSFORNADORAS DEL SUBSECTOR FRUTICOLALINEA GESTIN DE OPERACIONES Y LINEA DE SISTEMAS DE MANUFACTURAJUSTIFICACINEntre las empresas del subsector frutcola encuestadas se ha encontrado un desarrollo de sus procesos bsicos, pero tambin una necesidad de desarrollar y modernizar sus procesos productivos comerciales y fortalecer su capacidad y velocidad de produccin para orientarse a la exportacin.

Objetivo General Desarrollar y aplicar metodologas, modelos y estrategias de productividad, competitividad y asociatividad entre actores de la cadena hortofrutcola colombiana, mediante el apalancamiento productivo y articulacin para economas de escala de forma que las micro y pequeas empresas de alimentos frutcolas puedan mejorar sus condiciones para la exportacin

Objetivos Especficos Desarrollar metodologas de productividad, competitividad y asociatividad para el subsector de alimentos, empezando por el frutcola Desarrollar proyectos iniciales con vinculacin del sector industrial y gubernamental. Presentar proyectos de investigacin aplicada, derivados del trabajo con empresas.

Posibles acciones y roles desde la Universidad Sergio Arboleda1. Gestor del proceso. Dada su incorporacin en los crculos industriales del pas, la universidad puede convertirse en gestor del proceso, mediante la implementacin de estrategias de acercamiento entre las empresas interesadas, fortaleciendo su capacidad de produccin y productividad2. Investigacin Aplicada: Desarrollo de la metodologa para la transferencia tecnolgica, as como una propuesta tcnica para el desarrollo de nuevos procesos, soportados por la tecnologa adecuada. Se utilizara investigacin en modelos flexibles y avanzados de manufactura, as como modelos de gestin de la productividad, calidad e innovacin3. Documentacin, sistematizacin y publicacin de los resultados obtenidos.

RECURSOS NECESARIOS

Investigador en procesos de manufactura Estudiantes de pregrado para el diagnstico del rea de produccin (TESIS). Estudiantes de mercadeo y comercio exterior para el desarrollo el rea comercial.

PROYECTO 2OPTIMIZACIN DE UNA CADENA FRUTICOLALINEA LOGSTICA Y SUPPLY CHAIN MANAGEMENT

JUSTIFICACINLos gremios visitados manifiestan un gran inters por desarrollar y aplicar modelos de optimizacin que permitan desarrollar y fortalecer las cadenas de produccin frutcola. Se espera desarrollar una alianza estratgica con Asohofrucol o la Red Colombia Verde para el primer proyecto.

Objetivo General Desarrollar y aplicar metodologas, modelos y estrategias de optimizacin de las cadenas hortofrutcolas colombianas, para la generacin de un mayor valor agregado.

Objetivos Especficos Desarrollar metodologas de optimizacin de las cadenas productivas empezando por la frutcola Desarrollar proyectos inicial con Asohofrucol o la Red Colombia Verde Presentar proyectos de investigacin aplicada, derivados del trabajo con empresas.

Posibles acciones y roles desde la Universidad Sergio ArboledaGestor del proceso. Dada su relacin con gremios, la universidad puede convertirse en gestor del proceso, mediante la implementacin de estrategias de fortalecimiento de los eslabones de la cadena para desarrollar su orientacin exportadora.Investigacin Aplicada: Desarrollo de la metodologa para la optimizacin de la cadena y una propuesta tcnica para el desarrollo de nuevos procesos logsticos, soportados por la tecnologa adecuada. Se utilizara investigacin en Lean Supply Management y logistica aplicada a sector agroindustrial.Documentacin, sistematizacin y publicacin de los resultados obtenidos.

RECURSOS NECESARIOS Investigador en logstica Estudiantes de pregrado para el diagnstico del rea de produccin. Estudiantes de mercadeo y comercio exterior para el desarrollo el rea comercial.

PROYECTO 3INVESTIGACIN EN NUEVOS PRODUCTOS Y PROCESOS A PARTIR DE LAS FRUTASLINEA DE SISTEMAS DE MANUFACTURA

JUSTIFICACINLa innovacin en productos y procesos permitir a la cadena estar a la vanguardia en la generacin de valor agregado con nuevos transformados alimentarios y no alimentarios.En el siguiente cuadro se muestran los productos actuales y las tendencias de desarrollo.

ESTADOSPRODUCTOS

BASICOSProductos agrcolas

TRANSFORMACIN BASICAAdecuacin para el consumo o transformacin: lavado, empaque, troceado, despulpado, enfriamiento, cristalizado.

TRANSFORMACIN INTERMEDIAJugos, mermeladas, postres

TRANSFORMACIN AVANZADALiofilizacin, extractos para bebidas, Sntesis de vitaminas,

NUEVAS TRANSFORMACIONESPosibles usos medicinales y cosmticos.

Objetivo General Identificar nuevas utilizaciones alimentarias y no alimentarias de las frutas, los procesos para su desarrollo y realizar un anlisis de prefactibilidad para su explotacin industrial.

Objetivos Especficos Investigacin aplicada para el mejoramiento de los procesos actuales para la obtencin de los productos. Investigacin e identificacin de nuevas utilizaciones alimentarias y no alimentarias de las frutas Realizar anlisis de prefactibilidad de cada una de las nuevas posibilidades. Presentar proyectos a entidades cofinanciadoras para las posibilidades que aprueben la prefactibilidad. Disear e implementar SISTEMAS DE PRODUCCIN Y OPERACIONES.

Posibles acciones y roles desde la Universidad Sergio ArboledaGestor del proceso. La universidad puede convertirse en gestor del proceso, mediante proyectos de investigacin y desarrollo de nuevos productos con valor agregado para el consumo interno y la exportacin.Investigacin cientfica: Anlisis y desarrollo de nuevos productos de valor agregado.Investigacin Aplicada: Desarrollo de sistemas de produccin y operaciones para los nuevos productos.Documentacin, sistematizacin y publicacin de los resultados obtenidos.

RECURSOS NECESARIOS

Investigador en nuevos productos y procesos, investigador en ingeniera de alimentos, qumicos de alimentos y estudiantes de la maestra en produccin y operaciones. Estudiantes de mercadeo y comercio exterior para el estudio de mercadeo. Alquiler de laboratorios especializados y utilizacin del laboratorio de qumica.

ASPECTOS ADICIONALESSe considera importante contar con un profesional especializado en la presentacin de proyectos a entidades cofinanciadoras como Colciencias, Innova y Fondo Emprender.Se empezara a trabajar con las tres lneas de investigacin propuestas en la maestra y se podrn generar proyectos a medida que se desarrollan los proyectos 1, 2 (iniciales) y posteriormente el proyecto 3. La idea es fortalecer el conocimiento, la presentacin de proyectos a entidades cofinanciadoras y fortalecer relaciones, especialmente con:

Gobernacin de Cundinamarca. Ministerio de Agricultura (Programa de Transformacin Productiva) Cmaras de comercio. Corredor Agroindustrial. Empresas. Gremios. Asohofrucol y Red Colombia VerdeSe considera importante tener una unidad especializada para la presentacin de proyectos a las convocatorias, ya sea externo (Diza Prime) o interno empezando con un profesional.Si este recurso es aprobado se podra comenzar con la participacin en la Convocatoria IFR 002 de Innova para FORTALECER LAS PACIDADES INSTITUCIONALES DE TRANSFERENCIA Y COMERCIALIZACIN DE TECNOLOGAS

VISITAS EFECTUADAS Y LOGROSENTIDADCONTACTOSRESULTADOS

ACTIVIDADES PRINCIPALES ACCIN ESTRATGICA

ASOHOFRUCOLMarta Lucia Orozco (coordinadora de estudios econmicos y gestin empresarial)Jess RiveraPosibles proyectos enDesarrollo de cadenas productivas hortofrutcolas, Capacitacin en gestin para productores,Capacitacin Maestra en produccin y OperacionesLogstica Conformacin de clusters.Se identifica la empresa espaola LK5, quin realiza el anlisis de cadenas en el programa de Transformacin productiva.Inters en desarrollar cadenas incipientes (caducifolios y pasifloras).

Acuerdo verbal con director de Asohofrucol, para iniciar un proyecto a corto plazo.

Mayo 6Envo borrador del convenioMayo 10Se habl con Marta Lucia OrozcoNo nos han contactado por estar en congreso

Junio 7Reunin con el Doctor palacios, presidente Asohofrucol el cual se muestra muy en interesado en trabajar con nosotros

Junio 19

Definir convenio y proyecto inicial

CARIBBEAN EXOTICSAlejandro AngelEmpresa exportadora importante.Posibles intereses en proyectos como nuevos productos derivados de frutas, procesos de seleccin y empaque de productos (automatizacin).

Mayo 6Planteamiento idea

Mayo 21Se envi comunicacin n proponiendo proyectos de investigacin cientfica.

Definir proyecto de investigacin cientfica para proponerlo en asocio con Caribbean exotics.

COMPENSARConsultora en sector alimentos en Bogot.Fernando BurgosPlanteamiento proyecto.Trabajan con un proyecto con 200 empresas del sector alimentos.Se puede empezar un proyecto con pequeas EMPRESAS EL SECTOR ALIMENTOS.Reuniones semanales para la definicin de las empresas participantesPosible participacin como aliado en proyectos de Desarrollo de proveedores.

RED COLOMBIA VERDEEn la reunin con el director se identifico un inters en eldesarrollo de cadenas productivas incipientes.AmazoniaMayo 10Reunin con director del gremio

Junio 10

Se envo comunicacin proponiendo convenio y posible proyecto.

Esperar respuesta para continuar relacin.

FAST FRUITPedro Jos NovoaEstn interesados en participar en el proyecto de Mejoramiento de Productividad y CompetitividadJunio 12VisitaDefinir el proyecto 1

FRUSERVICEEduardo DuqueClaudia valenzuelaEstn interesados en participar en el proyecto de Mejoramiento de Productividad y CompetitividadJunio 12VisitaDefinir el proyecto 1

GOLDEN SUITMauricio OrjuelaContactar y evaluar inters en participar en el proyecto de Mejoramiento de Productividad y CompetitividadDefinir el Proyecto 1

ALPINA Alejandro MoraSe conversaron varias posibilidades

No fue posible volver a comunicarse con el.Mayo 16Reunin

GOBERNACIN DE CUNDINAMARCADebido a que el proyecto Quebrajacho pasar a licitacin se contacto a la Secretaria de agricultura para evaluar otras posibilidades de trabajo.

Se contacto a Alfonso Mahecha, gerente de Sector frutcola y panela, cita en USA.

Trabajan con Asohofrucol el proyecto de reactivacin plantasEn municipios de Cundinamarca.

Mayo 16

El proyecto Quebrajacho pasar a licitacin pblica.

El martes 18, reunin en Secretaria de Agricultura, para ver posibilidades.

Martes 25

Reunin en USA

Buscar participacin en proyectos con regalas

SENAICBFRodrigo VeraHay posibilidades de cita en ICBF para replicar proyecto mejoramiento de proveedores.

Se visit el ICBF, en el momento no se visualizan proyectos de mejoramiento

PROYECTO 1

MEJORAMIENTO DE LA PRODUCTIVIDAD Y LA COMPETITIVIDAD DE EMPRESAS TRANSFORNADORAS DEL SUBSECTOR FRUTICOLALINEA GESTIN Y LINEA DE SISTEMAS DE MANUFACTURA

Objetivos Especficos

Desarrollar y aplicar metodologas de productividad, competitividad y asociatividad para el subsector de alimentos, empezando por el frutcola Desarrollar proyectos iniciales con vinculacin del sector industrial y gubernamental. Presentar proyectos de investigacin aplicada, derivados del trabajo con empresas.

FASES OBJETIVO ESPECIFICO 1

Desarrollar y aplicar metodologas de productividad, competitividad y asociatividad para el subsector de alimentos, empezando por el frutcola

Definicin metodologa Integral Productividad, innovacin, calidad, competitividad Anlisis de insumos frutcolas necesarios por empresa, a partir de la demanda actual y produccin de productos terminados Aplicacin de la metodologa integral en la lnea principal de cada empresa Definir proyectos de investigacin o consultora derivados

METODOLOGA INTEGRALLa metodologa de diagnstico tiene como base el Modelo integral de productividad y se compone de los siguientes aspectos: Determinar la demanda actual, Determinar la capacidad de produccin potencial , real, normal alcanzable Determinar la capacidad de produccin realmente necesaria Determinar el grado de desarrollo de la lnea principal de cada una de las empresas utilizadas (capacidad actual, capacidad necesaria, estandarizacin de procesos, tiempos estndar actualizados, balanceo de la lnea, sistema de programacin y control de la lnea) Analizar el sistema de abastecimiento de frutas y su funcionamiento. Determinacin de ineficiencias y de desperdicios Determinacin de costos recursos Anlisis productividad actual en la lneas principal de cada empresa. Anlisis desarrollo de canales de comercializacin- rentabilidad por canal Anlisis posible desarrollo de nuevos productos

POSIBLES PRODUCTOS

ETAPA 1 Diagnostico e identificacin de necesidades: Productividad y costos, calidad, innovacin y competitividad Identificar posibles proyectos para cofinanciacinETAPA 2 Desarrollo de proyectos cofinanciados: Desarrollo de procesos (automatizacin) Desarrollo de productos actuales en el mercado Desarrollo de nuevos productos (investigacin cientfica) Desarrollo de proveedores (con productores frutcolas), ETAPA 3

Anlisis de mercados internos y externos- Desarrollo hacia la exportacin

CRONOGRAMA ETAPA I

ACTIVIDAD FECHARESPONSABLES

1Definicin metodologa Integral Productividad, innovacin, calidad

Agosto Investigador gestinInvestigador en procesos

2Contactar empresasSeptiembre

3Levantamiento informacin lnea principal.

Anlisis de la demanda actual de productos terminados y Definicin de materias primas e insumos lnea para principal.

OctubreInvestigador en procesosEstudiantes Gerencia de produccin

4Propuesta de mejoramiento en la lnea principal de cada empresa

Noviembre Investigador en gestin.Investigador en procesosEstudiantes gerencia de produccin

5Identificar posibles proyectos para cofinanciacin interna

Convocatoria FINUSAInvestigador en gestin.Investigador en procesosEstudiantes gerencia de produccin

6Presentacin proyecto a cofinanciacin.Investigador gestinInvestigador en procesos

RECURSOS NECESARIOS ETAPA 1

Investigador en sistemas de manufactura- Ingeniero industrial Ingeniero de alimentos (medio tiempo) Estudiantes Gerencia de Produccin Laboratorio de qumica y de biotecnologa.

METODOLOGA

1. Levantamiento informacin Lnea principal.1.1 Funcionamiento actual. Productos, fichas tcnicas de productos, procesos, descripcin de procesos, tiempos estndar, rdenes de trabajo, balanceo de lneas, balanceo de reas, capacidad potencial, capacidad real, Hojas de programacin, anlisis de desperdicios e ineficiencias, costos estndar, costos reales.1.2 Anlisis de demanda y capacidad.1.3 Anlisis de necesidades, mejoramiento del proceso, automatizacin, calidad, innovacin.

2. Desarrollo propuesta de mejoramiento2.1 metodologa2.2 cronograma2.3 Recursos2.4 Propuesta econmica

3. Identificacin de proyectos a desarrollar.

DIAGNOSTICO PRODUCCIN.

1. Anlisis de procesos

En su orden se deben solicitar:

Fichas tcnicas de producto Documentacin de procesos Tiempos estndar Balanceo de la lnea.

Luego se debe emplear el formato de Encuesta, para el conocimiento de los procesos a fondo.

Se debe analizar la antigedad de los estudios y realizar un muestreo para determinar si los parmetros de la encuesta son los que funcionan en la actualidad, la causa por la que no funcionan y si hay que cambiarlos (determinando si hay que volver a realizar los estudios o es algo eventual).Observar si el proceso se esta efectuando como lo muestra la documentacin, cuales son las variaciones y como influyen en la capacidad de produccin.Es importante tomar tiempos por muestreo y compararlos contra los tiempos estndar, para ver si estn funcionando. Se deben identificar los cuellos de botella existentes actualmente y si hay almacenamientos en proceso (sntomas de que la lnea no esta balanceada). Observar productos terminados y mirar si tienen variaciones respecto a las fichas tcnicas de producto.

2. Anlisis demanda

Se debe solicitar la informacin concerniente a la demanda y de los productos de la lnea principal (anlisis del mercado, estadsticas internas, otros estudios). Esta debe ser la base para analizar si utilizan un estudio de mercado, si analizan las tendencias y estacionalidades en la venta del producto, si tiene un conocimiento de la participacin en el mercado u otros parmetros para definir la cantidad a producir (por ejemplo pedidos de clientes).

Si solo emplean estadsticas internas se estn basando en datos histricos internos y no en un anlisis de mercado objetivo.

Es importante definir los productos y clasificarlos en el estado de desarrollo en que se encuentran.

ESTADOSPRODUCTOS

BASICOSProductos agrcolas

TRANSFORMACIN BASICAAdecuacin para el consumo o transformacin: lavado, empaque, troceado, despulpado, enfriamiento, cristalizado.

TRANSFORMACIN INTERMEDIAJugos, mermeladas, postres

TRANSFORMACIN AVANZADALiofilizacin, extractos para bebidas, Sntesis de vitaminas,

NUEVAS TRANSFORMACIONESPosibles usos medicinales y cosmticos.

Para analizar la innovacin en productos se debe saber con que estado han iniciado e histricamente cuales han desarrollado a travs del tiempo.

3. Capacidad de produccin

Se debe determinar cual es la capacidad de produccin potencial, la real y la normal (mxima alcanzada) por jornada y si hay un conocimiento de las causas por las que se presentan las diferencias.

Preguntar si las variaciones entre la normal y la potencial se contabilizan en el costo del producto (como un porcentaje de variacin).

Analizar si la capacidad de produccin esta siendo calculada con los estndares vigentes.

Determinar si hay una definicin de los recursos necesarios para la capacidad de produccin actual, si estn bien calculados y cuales y cuantos son estos recursos.

4. Anlisis demanda frente a capacidad.

Determinar los faltantes o sobrantes de capacidad de produccin y acciones tomadas POR LA EMPRESA si hay diferencias.

5. Seguimiento con rdenes de trabajo.

Analizar si se emplea orden de trabajo para el seguimiento del lote y las variables que contiene (tamao del lote, recursos y costos directos programados, recursos y costos directos reales, paradas de lnea, causas y tiempo de las paradas. Cantidad real obtenida por subproceso y total, produccin rechazada por cada subproceso y causa, reprocesos y causa).

Si no hay ordenes de trabajo como registran la informacin y si esta completa y bien diligenciada.Preguntar que se hace con las variaciones encontraras en cada orden de trabajo, si se costean y se analizan para determinar las variaciones en los costos de producto y en la productividad real de la lnea.

6. Anlisis de la lnea y posible mejoramiento.

Se debe hacer un seguimiento del proceso y cada una de las actividades visualizando posibilidades de mejoramiento en productividad, calidad e innovacin, sistematizacin, automatizacin etc.Para a analizar las posibilidades de innovacin en procesos se debe observar cada subproceso y preguntar las posibilidades de sistematizacin, automatizacin o cambio de mquinas por otras ms eficientes.Para esto es conveniente tambin preguntar si existen operaciones manuales, si estas se podran automatizar.Para las maquinas y equipos en especial debemos mirar si tienen problemas de paradas de maquina u otros aspectos tcnicos que dificultan su funcionamiento.

7. Otros aspectos Deben registra las observaciones de cada persona que intervenga en el estudio, sobre todo si son posibilidades de mejoramiento.Anlisis de canales de comercializacin y rentabilidad por canal.Anlisis de posible desarrollo de nuevos productos.