di dolce in dolce novembre 2012
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Di'%arw,
Ar,
EditoÉ: cigÍa 2003 s.r.l.Via R' FÍanchetti' 220124 MilanoTel. 02 43995439Fax: 02 29061863info@cigra'it - WWW.cigÍa.it
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DistÍib!'one peÍ l'esterc:S0.Dl.P SpAVia Bettola, 1820092 Cinisello Balsamo (lVl)Te +3902/66030400Fax +3902/66030269$mail: [email protected]
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Tutti i rnarchi otati e i loghiriportati sono copyÍight de]Íispettivi proprietari
L'irreď-sbibile vogliaor cacao
Cbc cosa porta novembre oltre alla pioggia e alla caduta delle
foglic dagli alberi? Beh, decisamente una tremenda voglia di
cioccolato! Alzi la mano chi, al primo abbassarsi delle tempe-
raturc, non sente il bisogno di riscaldarsi con una cioccolata fu-
mantc. PropÍio per soddisfare questa esigenza impellcnte ab'
biamo deoiso di dedicare lo speciale di questo numeÍo
all'ingr€diente piů goloso di futti: il cioccolato' appunto' Vero
must per gli amanti dcj doici (non esiste credcÍlza che non con-
lenga almeno una tavoletta), ma apprezzato, nelle sue vaňanti
piů ''amare'', anche da chi di dolci non ne vuole sapere' Qui lo
proponiamo in ognisua variante' dalbon bon fino alla tortapiů
lradi/ionale. Ma se non siclc amanti nun ri preocc'rpale. in
serbo per voi ci sono come sempre tante alÍe dcette!
r't
Ntaown!€
6
I10
eA
16
18
m
2.21
6
Nidi al cacao
Girelle bicolori
Biscotti con avenae pistacchi
Biscotti al riso sofÍiato
Funghetti con zuccheror0sa
Nocetti di farina di segale
Cioccolatol\,!anie
cialdine cíoccanti allanocciola
FÍollini Viennesi
Bisconi al vincotto
lvadeleine al cioccolato
) Stella rosa
32 Torta dicarote e nocciolecon salsa al cioccolatobianco
34 Treccine alla Íicotta
36 Torta fondente
38 Pandolce all'anice
'lO Strudeldimelecaramellate
il2 ToÍta con albicocchesecche e mandorle
'14 Coniglietto
46 Pan speziato all'uvetta
CtrrccolaÍo rrlanl'a-t54 Pavě al cioccolato
56 Bisquit con cioccolato epesche sciroppate
55 crost€ta a| cioccolato emaÍroni
5t Zuccotto arancia ecioccolato
58 Tona glassata
58 Delizia al Íondente speziato
59 Sacher Torte
60 cake alcaffě e cioccolato
60 Rotolo di cioccolato eamaretto
6t Panna cotta al cioccolatoe manschino
6l Cookiesalcioccolato
6í} Bicchierinial caffě
6{ Agrumi glassati alcioccolato
64 ciliegie ricop€rte
66 cuoÍialla mentae cioccolato
ď/ ciocmlatini al peperoncino
ď/ Do|cetti di mazapaneI
2oÍ2
tso'@ FRilTTI tsg šffi NW MffiERo
a scelti peí voi
ABc del pasticceÍe:cr(rcca*3, mx ecďamell€
48
Frlttell ne m ele e sesamo
Frttelle d carote
cannoli fritti a la creÍ]']a
FÍittelle d semolino
Cianrbele sotflci
al limone
68
70
72
74
76
80 lles flottantes Lavanda
e vanig ia
Doppio budino pistacchloe vaniglia
Caramelline al rnazapane
Torta bscottoa pistacch
Rotolo con cÍen]aalcappuccino
C aldine ananas e panna
Nlillefog ie dic occolatocon panna a le fragole
Ny'edag ioni cocco biscotto
78 DaIWEB
96 Fuso oÍaňo:Pastéls de l{ataAímr doceTorta de Viana
82
84
86
88
90
92
94
6'í cookies al c occolato
Nidialcacao
DiíÍicoltá: facilePÍepařazlone: 30 minCottura: 15 min
lnercdlenti per 4 personePer la pasta: * 300 g di Hn '00" * 250 g di lx,tto * 120 gdia$d|.m 3moho * 1 0ovo * 1 cucciíaino e
', di gW
dl vanElb * arle Per la glassa: * 300 g di arcchoÍo '
vr|o *30 g di o'cao emaÍo ln polvot! * 20 g di burlo * 1 cucchi8lo dior.onz. dl vaÍglla * 3c8g!. d Gloccolato lbn lďt q.D'
Prdtcdrffi.llfum a tlO'C e ricoprite due placche con carta
da Íorno. ln una ciotola capiente lďoÍate il burro e 10o g di 2uG
chero con una íÍUsta elettíica a velocitá eleýata fino a otten€re
una cÍema soffce e chiaÍa. unite l'uo/o e l8 vaniglia, senza mescllare tíoppo' lncorpomte la farina setacciandola e un pizico
di sale; continuate a lavomre fino ad otteneíe una pasta moÍbi-
da. lnserite la trafila a fiore nella pistola sparabisconi e Íical&
te i iiscotti, cdlo€ndoli direttamente sulle piastre precedente
mente pÍep6nte' dishnziandoli 2,5 cm l'uno dall'altro.
cc!ťlrbl cm lo atcchoío Ůna3to G íatell .lFccí'' una pia
s1'a alla volta, peí 10ť minuti, fino a quando saranno doíati ai
boÍdi. Tlasferiteli su Una giglia d'acciaio e fateli raÍfreddare.
ild ltttidtllo lt€9íatr b glaa d cloccol8to: in un tegame
per la cottJra a bagnomaňa versate lo zucchero a velo e il cacao
selacciatj. Aggiungete il burÍo ammoňidito a temperatura arlbiente, la vbniglia e la quantM d'acqua necessaria per otteÍ]ere
un cqŤposto duío. lescolate veloceín€ote mn una fiusta e scaldate per circa 3 minuti in acqua bolleíte fino ad otteíEíe una ga$
sa smlmabil€. Ripíendete i bismtti e guamite il centÍo con la dagsa ancora calda e le scaglie di cioccolato. Lasciate íapprendere
completaÍnente píima di seívire.
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I
G)',,.L:1
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2
3
Girclle bicoloriDitficoRá: fucile Preparazione: 20 min + 90 min peÍ il riposo della pasta cottura: 15 min
lnÉledíeírti pe. 4 persone* 500 g di hrlna'm' * 250 g di hÍn * 160 g d' arcdlorc 3.rnolato * 2 UoYa * 1 alfumo* 40 g di cacao ďnaÍo * 3alo
aa1'-""' 'i..Su una Cnatola wírate a fontana la farina setacciata, ag-
giungete lo zucchero' il burÍo, le
uova e un pizico di sale e iÍrř
pastate g|i ingredienti Íino a ot_
tenere un c0mp0st0 omog€neo.
Diúdete l'impasto a metá e Íi'
caýate due panetti, uno chiaro euno scuro, atgiungendo in quest'ultimo il cacao. copíite separatamente i due panetti con un
Íoglio di pellicola trasparentee fate riposare in frigoriÍero per
30 minúi.
Toglktc dal ÍÍlgďbm' su una
spianatoia infaňnata con un mat-
tarello ricavate dal compostochiaro un rettangolo di circa
27x21 cm e con uno spessoredi 2 cm. stendete anche ilcoÍ}posto scuro, ricavando una sfoglia íettango|aÍe delle stesse dimensioni. Spennellate la sfoglia
chiam con I'albume sbattuto esistematevi sopra quella al cacao. Fate aderire idue strati
schiaffiandoli con il mattarello,
arrotolate dal lato piŮ lungo.
AYYolgote ln pelllcola traspa-rente e fute riposare in ÍrigoÍifero
p€I un'ora peÍ stabilizare. TGgliete i rotolidal frigorifero e mílun coltello aÍfilato dcavate delle
fette unifoími dello spessore di
circa 1 cm. Adagiate le giÍelle
su una placca Íod€rdta con carta
da forno e cuocete a 180"C per
12-15 minuti, flno a dontura.Fate rafi rďdare completamente
su una gÍiglia d'acciaio a tern_
peratura ambiente e conseÍvatein una scatola di latta-
ru,,w)Biscobbí cnn avena
epist'ae*hia|ft:.?ati'' Íacile *..r"la7'cn.i 30 min + 30 min per il ri'poso della pasta c.'LÝ|.|,,\: 75 min
]nťaeaija:!}tt Del 4 pel9,l1|l:)
PE |'i,|lýastÓ'. * 225 tdifd]rlnad'al€'/l6 * 775 Ediblim "00" *80 é di|''lro * 220 E di 4cchoto dl canna g6mol8to r, 2 wra *1 busti4a di llevlto pG. dolcl ,. 1 limonc ,* 100 g di pÍ9tacchi tlttati * 1lialetta d'€ssgua dl Yanlgla { 1alfutné * síllp.Ý?. 1i l.1.
!.n''|,b: , 1 núe diiul]o rl 2 cuďhiai di aretlf,'o
Sistenate ln una clotola ll buro ammorbidlto a temperaturaambiente. VeÍsate lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di
legno dal basso verso l'alto fino ad otteneÍe una crema sofÍlce.lncorpoÍate una alla volta le faÍine setacciate con il lievito, leuova, |'essenza diVaniglia, la scona di limone gÍattugiata e unpizico di sale. Stendete il composto su una spianatoia legger-
mente inÍaÍinata e lavorate l'impasto con le mani fino a rendeÍlo
omogeneo. Ricavate un panetto, awolgetelo in pellicola traspa,rente e lasciate riposare in Írigorifero per 30 minuti.
',: Togllďe l'lmpasto dal íÍigotifurc e dbponď€lo sulla 3danaloia,l, r infarinata. Stendete I'impasto con il mattarello di legno e ricavate
una síoglia dello spessoÍe di 1,5 cm. servendovi di un coppa_
pasta rotondo del diametro di 5 cm Íitagliate dei discheni e di'sponeteli su una placca ricopena con carta da forno,distanziandoli 2-3 cm uno dall'alÍo. spennellate i biscotti con|'a|bume sbattuto e cuocete in ÍoÍno a 180"c per 15 minuti' Íino
a quando saranno dorati. Togliete dal forno e fate raffreddare suuna griglia d'acciaio.
PtepaÍate un caramello moÍbido: in una casseÍuola versate lo
zucchero, il buíro' un cucchiaio d'acqua e fate cuocere a fuocolento mescolando con un cucchiaio di legno. Unite i pistacchi tri,
tati gíossolanamente e ponate a ebo|lizione il composto conti'nuando a mescolaÍe' Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire il
caramello e distribuitelo sui biscotti.
Bscobbi al riso soffiabo
DifÍicoltá: Íacile Píepařazione: 30 min cottura: 15 min
tnércdienti pel 4 pelsone* 2 &{r * 80 g dt hdru .00' * 250 g dt mcclolo * 140 g dt !|ccnofo somo&rto * 80 g dt rlsololísto al doccoko * sda * ardlGÍo a Íab q.D.
.itL.i
q)pcato ls nocclolG e tÍitatele fřnemente con un mixer fino a ot-
tenere una furina. ln una ciotola
versate le nocciole Uitate, 120 gdi zuccheÍo semolato, la farinabianca e mesco|ďe con un cuc'chiaio di legno. ln una ciotolamontate a neve ben ferma glialbumi con una fíusta elettrica,unite un pizico di sale e lo zuc-
chero rimasto.
lncono.rlo poco por vons gialbumi al composto, mesc}lando dal basso rierso I'alto per
non smontarli. Continuate a mgscolare fino ad otteneÍe un composlo omogeneo. Disponetel'impasto su una spianďoia, di-videtelo in tante palline di mediedimensioni e schiacciatele le€-
germente per onenere dei dischidi Íorma jrregolare.
oopo aYcí pa$ato i dbchl nel
ňso soffiďo al cioccolato, sistBmateli su una placcá Íoderatacon carta da forno, distanziaÍldoli di qualche cm I'uno dall'al-tÍ0 e cuoc€teli in fomo a 180"cper 15 minuti ciíca, fino a doťatuía. Togliete dal forno, fate raííÍeddare su una gdglia d'acciaioe spolverate con zucchero a velopíima di servire.
BBqoď&-.
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14 B[sCIíoTT;
' :, .: faci)le
r,:,r. 15 min + 30 min per il riposo della pasta25 rnin
300 g dt fadna '00" - 150 g di tuno . 100 g di zuccherc semolďo',2tuorli '1albume 1bustina divanillina ' 1c{rcchiaino di acqua di lose alimentare zucchero a velo ro6a q.b.
farina e burrc per lo stampa . sale
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tln una ciotola impastate r/4 de la ía'Í na setacciata con un pizzico di salee il bt]ío ammorbidito a teÍnpeíatura
ambiente. Agg ungete la farina r ma
sta. o zucchero, ituor e aromatizzate con a vanillina e acqua di
rose. Formate un panetto, ncopriteio
con pellicola trasparente € ponetelo
a íiposaÍe in frigoÍiíero peÍ 30 n]inuti'
su una spianatoia iníaÍnata tirate lapasta al|o spessore d 3 mÍr] e ritaglate i biscott con uno stampino a
forma di funghetto. R vestite unap acca con carta da foÍno, distÍibul'
tev i biscot1i ben distanziati tra loÍo
e fate cuocere a 180"c per 20 Írri
nut'fnoadoíatura'
Lasciate intiepidir€ i biscotti nellaplacca, spennellate con lalbumeeggermente sbattlto con zucchero a
velo rosa e infornate oer atr 5 mi
nuti sino a formaíe lna eElgera cícsticina rosa' Fate raffÍeddaÍe ib scotti s! una griglia d accia o.
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Noc€tbiditainadisegale
Ditrcďtě; ÍacilePEpaÍazloíe: 20 min + 1 h peÍ il íiposo della pastaCottura: 15 min
lntredlenti pet 6 pe.sone* 7ú gdÍl!'nft* 170 gdi ffir8 d t€íťc * t@ gdtEŇlalnoco r. 100 g di z$cioío .qnolato * Í mvo * % dlcÍ]hbirn úffiohpoňírÍ!*de
ln lrla dďol' nnít'tr con lÍs í'utt' €lďtdce ll fuío con lozuccheÍo, aggiungete l'uo,o e mescolate con Un cucchiaio dilegno. t]nite al composto la fu na di segale s€tacciata, Ínezocucchiaino di zenzero in polvere, un pizico di sale e igheňdi dinoce' che ďÍete in píecedenza pestato !|Íossolanamente in unmortaio o con un batticaín€.
fonet ll coltp6to 3u lllla .drr'tolr lr€8oma o lnhrln ta.lnÍarinate le mani e foíÍnate con il composto ottenuto dei rďo|idel diametÍo di circa 3 cm; a^dgete ogni mtolo in carta da Íďme fate Íiposare in fÍigoriíero per 1 ora.
púctc l mto] dd ítlgoribo, passateli ÍElla poltíeÍe di zeÍtzero in modo che ne Íeíino Íicoperti e s€rvendo/i di un cottelloaffilato tagliateli a rondelle d€llo sp€ssore di 2 cm. Rit€stite unaplacca con carta da Íomo, sisteíYEtevi le rondelle distanziandolequalche cm l'una dall'alÍa e cuocete a 180.c peÍ ciÍra 15 minuti' Togliete dal fomo e fďe íaffÍeddaÍe completamente i bi_
scotti su una gíiglia d'acciaio pima diseNire.
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OoccolaEoManie
DiÍficoltá: mesia Prepaťazione; 30 min + 1 h per il Íiposo cottu.a: 10 min
inErcdieÍlti p'el 4 pe?sohe* 300 E dt hdm "00" * 150 g di hlno * 100 g dt arcchoro * I uovo * 2 cucchiai di cacao amato* vďu)la * 7 pizžlco disalo * c6rra gialdula * arcchoÍo a Y€lo
19.'i2"'
1.
II;
ln um tGldm montíe a c]! áil burÍo cm lo zuccheío, i| sale, lavaniglja e l'uoýo, poi agiungeteviin un solo mlpo la ÍaÍina con il cacao e mescolate velocemente gli
ingíedienti. Mettete a Íjposare la
ÍÍol|a in fřigo coperta da pellicola per un'on circa.
Ste he la palta ln una sftglladi 3 mm di spessore sulla spianatoia inÍaňnata e con un coPpapasta Íicavate dei dischi. PÍen'
det€ ogni disco, mettetelo nel|'incavo della mano a Íorma di
conchetta e versatevi un cuc-
chiaio di crema gianduia.
:{iAcc{p!{ate a du€ a du€ l dischlripieni e sigillate bene facendocombaciare ibordi, poi in ultimo
rotolate le pallinetra le maniperdaEli una bella Íorma ďerica.Mettete in frigo a rafÍreddareper 10 minuti, poi cuocete in for-
no a 180"c peÍ ciÍca 10 minuti'
I
v
eza?rJine crae*anbZallan*ecia?a
itllfit:t1i,', 1""rr"?,,a rtat:t;.,:')i., | 25 mini:a1?,it,i.I0 min
l lt líe,l j e l' t i !j.:, i) P? |:. c.j.)* 150 g di nocclole * 15 0 g di br]]o * 150 g dilÉlÍlm "oo" r. 15og diaEchoÍo s€fiolato t 80 g di doccolato íoíd€nto * 30 g digocre dl cloccdato
Fat8 annoóldlre a ténpeřatuÍa ant'ente ll furřo a pezgttl.sp€llate le nocciole e passatele al mixeÍ con 40 g di zuccheÍo,fino a ottenere un composto leggeÍmente grumoso' TrasfeÍite ilprepaÍato in una ciotola capiente, aggiungete uno peÍ Volta ilburro, la farina setacciata e lo zucchero rimasto. lncorporate gliingredienti con un cucchiaio di legno, mescolando dal bassoverso I'alto. Unite le gocce dicioccolato e continuate a lavorareil composto per amalgamarle.
con le manl' modellat€ tante palllne e apíiattltolc con il palmofino a ottenere delle cialde tonde del diametro di 7 cm circa. Di-sponetele su una placca ricoperta con carta da Íomo e infoÍnatep€r 10 minuti a 180"c. staccate le cialde con una paletta e fatele ÍafÍÍeddaÍe su una griglia d'acciaio.
]:]_: Pon€te |l cloccolďo íondcnte r|dotto a scagll€ ln un lggame"::, peÍ la cottura a bagnoma a e fatelo scaldare a fuoco lento Íno
a rendeÍlo liquido' VeÍsate un cucchiaino di cioccolato fuso ařcora caldo sulla parte piatta di metá delle cialde e ricopritele conla metá rimanente. serYite ibiscottiquando il cioccolato si sareben raffreddato.
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faci e30 min 12
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300 g dl Ía na "00" 200g dr burro 100 gdizuccheroa vefo + que//o per spalverizzare 2 albumi 2A gdilecola 7 pizzico di saleessenza naturale di vanigliacioccolato per decorare
ln una cioiola capiente, mon-
tate con e frr.lste e etv che i
buío asciato pr ma ammor-
b dlre a temperatura ambtente
con o zuccheío. ]l sa e e aVa.nlgla fno ad ottenere una
cTema spumosa e soff ce
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alb!mi per far amalgamareperfettamente inof aggiunge-
te successivo pÍrna d avele incorporato peíettamente ]
pnmo). A qLresto p!nto versate la far na e a fecola a p og-
ga Íno ad ottenere un com.p0st0 omogeneo ama ga-
mando cof un cuccllta o d egno per evitare la iormaz one
d gÍum ' TrasÍeÍite la pasta Iuna sac á poche con bocchetta dente iata e formate d ret-
tamente su ]a p]acca delÍornorVesttacon'appositacaítavostr b scott ni a S.
Fate cuocere a 170"C per c r
ca 12 n futi, flno a quando com nceranno teveutente a do
rare' sÍornate e trasÍerite sUufa grigla d acclaiot fate ralfreddare a temperatura am.
biente. Una vota fredd spoverzzate con zucchero a veloe Vo endo decoíate con c oc_
co ato fondente fuso.
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Pon€te le mandotle su una placca ticopetta con catta da íonoe:os:.tÉ a . j:1n..
,i ]r|'a ..'10 .l .t]l .:cg ae. a. Íonlc etr:at€ e a!' ,]. .' li' " l,!a a !:! a !€.sela ij ;.;' ]a t] aaaóosetaaaat' az!aa']lr! iria! n]eaaal!: a'ala.].l .i]'i]É.
le pieceCeftefre|fr sc a to n bagrJ-a.;. I !t r,:.j;. .,1..-t::
eile!to Nlesco ale refe co! La cLjccl i ! it a!, ,t::.r"geie v t.ol1o
lmpastate íino a ottene.e un composto liscio e omogeneo'D i ;]e:r tl,las'Ll ; loccIeti e íolinale de l] !lltl a] {or)]a
r.
'aga, ali l!t:'!a ,]'! a:arca a d s-|a:eie i.] .]l-.: l] aac]] aa Íal.a l-i.ťať:ia']ta.]ll':É .'l]!"'a:a
Spolverizzate ibiscottida enttambi i laticon zucchero dicannao 0..... of .: I.jraddife sr] Lrnngrg adaccac ar -.r Lt r,_. .
a,:, S rrfarina 00 l,iil! J zucchero semolato 2alS .r' mandorle spellate at
! d; strutto air ! tr, cacaoamaro in polvere :r! gdi cioccolato íondente -?!. sdiburto r: bLrst/n,r rir lievitopea dolci I arraalrraio al zuc-cheto di canna 5ll0 ni aii
vincotto
.:,
26 BilSGOTTiI
p""'d""T:.di: ' ,r''Íno''"+45minperil " fu \e*
150gditadna "0o" 50 g dicioccolďo amato 1wo ' 30gdiglanella di nocciola 100 g dlalcchero s€molato . 70 g dj zu(.cheto vanigliato 725 g di bu'ro 3 uotla " yt dicucchiajno dinoce moscala grattugiďa 7 cucchiaina di cannella in polvete
'l, cucchiajno di lie\!Íto vanigliato in polvere . sale
su un tagiete trital€ gtossolanamente ilcioccolato amaro conuna mezzaluna, fate o sc ogliere a bagnomaria a fuoco basso mescolando con una í|usta. n una ciotola ponete la farina setacciata,il levto vaniglato. 1 !o!-0, 2 tuorli, o zucchero semo ato, il bur-
ro ammoíb dito € lavorate con una ÍÍUsta elenrica Í]no ad ot1e_
nere Una cren]a rnorbida' LavoÍate ilcomposto finché sará ch aÍo e iscio e scivolerá dalle fÍlste come un nastío. l]n te a can_
nella. a noce moscata e un p zzico dt sa e.
Moí ate a neye ben íema gi albumi con lo zucche.o vanigiatoe un p]zzico di sale. ncorporate al coÍnposto l cioccolato fuso'g i albL]m montati a neve e ír]escolate delicatamente dal bassoveÍso 'alto con un cucchiaio di legno' lJn le in ultimo a granel-
la d nocciole e ama gamate. N.4ettete n flgoriiero per 30 min eíate íiposare altÍi 15 m]n a temperatura ambiente.
lmburrate uno stampo multiplo da l'il madelein€ e VeÍsalevi ilcomposto pÍeparato' cuocete in forno pel 1215 m]nlti' togliete dal forno, lasc ate raffreddare neg]i stampi peí 15 m]n!t]' tra
5Íe1te 5L Lra 8ílglla d'acC aio a.aff.eood.e'
W Offfi'&&
MS PBreIMO A GHil...Per i piŮ previdenbi che sÚanno giá stihndo la lista d€i l€gdidi llabale da faÍe ad amici e paÍenbi vogliamo segnalare l]ni-
ziaříva di Alessi intitolaba PÍogeUbo cha.iig Per la Repubbli-
ca DeírÉdař'ica {'el congo. Dďl nowrTňÍ€ al21 dic€mbÍe conl'acryisto di un prodotbo Álessi siconbÍibuisce alla rcalizz?ione del prcgetbo dell'azienda crusinallol costíure ula casafamiglia nella citbá di Kinshasa' un aPpoďto sito' conlinua.Ínenbe aggiomabo (www.alessitorchildÍeno€) permetterá
di s€guile le abtiviBá del gruPpo cilariw passo dopo passo.
-, :'- i - ,i--P ()f'a ]le naf 5 1 i]!,]l (] iŮ a ''] : | ']'|: i]: .] :
' '| '. : ,ala ,rl L,r ff ir a TOr' rr prrli rrrr r!it! ir ji rr r
i :: : : . 2i12 1r f' . alr nnra \iS. irll r Lrl
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ooa4EIA]L LINA PAIRK
Qual ě il doLce piil goloso
dl tutti? che fa tornaÍe isoí so anche ne le giornate plÚ tr]sti? Ě lo Zuc-
chero fllatol E da oggi non
c'ě b sogno d correíe al eg ostíe per gUstarse]0
s!llo stecco. Su ltilcasa.rtpotete acq! staÍe la rnac
ch na peÍ preparaílo n
casa e organizzare tantiÍavo osi party per piccoli
d€l a íarnig ia e non so o'
IMOULE N FAN4@-[A
l biscotti soÍE U|o dei shÚot del dohe Pď €ccel€íua Prcfiio ÍŮto p€Í
ipi] pkxÍi' coccda e g-&'ficaziq'e p€r igrď'd Fďe ibbcotti ě tn'ateďrc š řďnaťa la tr'laú peÍ decťďl ě uB ceacřě óe siarcÍrůa
GUaŮÍ Ecďfude htd di sbwpnti rrcessai in ug scatola p€ísaba
PeÍ bnba b ÍaŤlg[a Ínettetevi ď'oP€ťa peÍ passae dd t€'Í'po boÍlo'htti irsiefie! sfdatevi a rcďza€ biscotti d EJtte le btne e decorč
zixi d hrť ibp! E pe. Enda€ a'co'-a piů tolosa'loíbíta' 0gr scatola
coÍtíŤe lr| Ř:et&ďio ticco di ij€e e cot'sidi' t€ďzato h coláorďio-Í]e con la cate de*JPr oaÍIa Lotta La cry#zi't coítÍgE tegb Iďr
tagoE€ 6xír cín rce*a h eiab coír ri!€stineÍto atiade'fiteíBtta€ao h Egno da 23 cÍn' 6 bagaabiscotli' peÍ'r'a d€coťatsice in pla
larcato píes€fita la rRnm ,ffisione déa macúiÍla Eiscuits che per_
mette di realiuÍe biscotti íatti h casa diÍetffie gJla teglia & Í(Ím.
Biscuits si v€ste di Un design alcoÍa piŮ accattj\ante e nmdemo, con unalinea arrotondata ed eÍgonomica ch€ perm€tte una magiore praticitá'
frfflftÉffiťffi
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SEella rosa
Difficoltá: media Prepalazione: 90 min cottu]a: 45 min
lntlredientl pet 6/8 perconePer la base: * 2509 di hdna "ql'* 160 g dizucchoro a volo * 160 t dibuuo annohid:tto *4 uova * 30 mldi 3ucto dl llmone * scona dl 1llmone * 2 cucctriaini di llevlto * salo Pel la Íar-
cia rosa: * 30 E di Íecola * 250 ml di latte * 100 mi di panns íresca * 60 g dizucchoÍo s€mclato * 50 m/ di sclrcppo dl hagola 'l 40 g di buuo anmohidito * 2 g di colla dl po3cs Per labatna:. * 1cucchiaio di sclÍop9o dl arcchero PeÍ decorarei * 600 é di clema dl bum * 1 bic.chierino di rum lt golďina tlpo To'tagol * Goloraí € allmenta'e 10630
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scáldato 30 n d'acqua con il
succo di limone e 60 g di zuc.
chero a velo in un pentolino an-
tiaderente. veísate lo sciropposulle uo!? mentÍe le montate con
la frusta. A parte, montate il
burro con lo zucchero a velo .
masto e la scoza granugata del
limone. V€rsate la clema di uova
sul burÍo e amalgamate; setac'
ciatevi la farina, jl lievito e un pD-
zico di sale. Lavomte fino ad ot-
ten€re un composto omogeneo,
versatelo in uno stampo a ceÍ_
niera del diametÍo di 18 cm irn
burEto e iníarínato e cuocete a
180rc per 45 minuti. Togliete dal
forno e ponete a raffreddare su
una ÉÍiglia d'acciaio.
Per la larcla: stemperate nel
latte freddo la fecola di patate elo zucchero, poi fate addensare
il composto su fuoco moderato.
Allontanate dal caloíe e aggiun_
gete il buÍÍo' poi la colla di pescegiá ammollata in acqua fredda estrizata. l,lescolate bene e la-
sciate rafÍreddaÍe' incorporate
delicátamente la panna montata
e unit€ lo sciroppo di fÍagola.
Tagiate la torta a metá con l'a}posato archetto, spennellatela
una metá con un velo di sciroppo di zucchero, spalmatevi la far
cia rosa con una spatola d'ac-
ciaio, livellatela, e Íicopdte con
|'alta rnetá di torta. Ponete in fri-
gorifero per 30 minuti.
Por decorars: aromatizate la
crema al burlo con il íl]m. Ri'prendete la torta, spatolatevi la
crema di burÍo in maniera uni_
forme sulla superficie e sul bor'do e íponete in frigoÍifeío per 20minuti a solidiÍicare' Nel frat'
tempo preparate la gelatina seguendo le indicazioni sul pro
dotto, poi colorate di rosso V3della gelatina ottenuta. Spennellate la gelatina intiepidita sulla superÍicie della toÍta. Ponete
al centÍo la gelatina rossa e conuna piccola spatola spennellatela
veÍso |'esterno della torta for_
mando i| decoío a stella. Tenete
in frigoriÍero Íino al momento di
seÍvhe'
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ToÍba dicaÍobe e nocciolecon salsa alcioccolabo
Dlňcoltá: facile Preparazione: 40 min cottu'a: 30 min
tné'.edientl pel 6 persone* 80 g di hrlna dl nocciol8 * 25 g di hÍim .fil" * 30 g d' nalěna * 100 g di arcch€rc romolato * 50 g di nocclol. lntor€ *50 g di c8Íotg * 3 uoťa * 1 cuffhjaio di ntm PeÍ la salsa: * 2ooá di cloccolato H8nco * 1 noce di buflo
kto sadd r bm a L$'C. ln un mixer riducete a gnnella lenocciole e tenetele da p6rte. ln una ciotola la,/orate a cí€ma sB}mosa le uova con lo zuclhero utilizando la Íusta elettÍica a rnedia '/€locita. lncorpoEte le furine e la maizena setacciďe, l€ carcte tÍitate,3/a digEnella di nocciole e il rum' mscolarÉo con un alc_chiaio di legno per ben amalgamare.
l9retr llcomposto ln ul sbmpo Qadráto di 20 r 20 cm íivgstito mn carta da ÍoÍno, li'/ellate la supeÍfici€ con il dorso di un cuc'chiaio e cospargete con la gÍanella Íimasta. fute cuoceÍe pel 30minuti, quindi sfomate la torta e lasciatela rafteddare su una gi-
dia d'acciaio. fotete asiungeíe nell'impas1o 1o0 g di pere hdiatea julienne molto flne.
Pď h sab' ď accoíT*nalg o in un tegame per la cottura a
bagnomaňa fate fondere 200 g di cioccolato bianco a pezetti mnuna noce di buíro, íTl€scolaÍúo delicatarn€nte con un cucchiaio di
legno' Togliete dal fuoco e poíl€,tela in una salsien. servite la toÍ_
ta
'Íedda con la salsa tiepida a parte.
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7* 3ryá4. *- t)z?qa
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Trcccine & ricotta
Dlffco]tá: facilePraparelm€i 30 min + 1 h per la lievitazione della pastaCottura: 1$20 min
lntýedtentt pel 4 petsone* 350 g di lbÍlna'00' * 120 g di dcďta moňada * 25 g di buno * 15o n! di lň. * 20 g di abdlero !.mo|slo * 3 tuo'll l.
'á bust''na di ll.ťlto * sale
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ln ul! cltiola c4lo b wÍsáe lahÍiM setacciata con il lievito' aÉ-
gurEete Ia Íio ta' il hJrÍo fuso' i
fuďi' lo zuccheÍo e un íÍzico di
sale' Unite il latte tiepilo (bná€íEqualctE nrcaňiaio)e la,omte il tJt_
to con la fusta elettÍica a media
r€lociB. cogite Ia ciotolá con pel
lbola Easpònb e bte |b,itre in
luogo tiepido per 1 ora.
$ lna d abb legeím€írb iÍ}
íaňnata lavonte l'impasto per
sgonfuÍlo, mn il mattarello steí}
d€te la posla a un'alteza di 1cmcirca e cavate dei nloncini di cir-
ca 6 cm. lnrecciďelia due a duee fissate l€ eíremitá pÍ€mendo
l€geÍÍnente mn la punta delle
dita. Ripetete i paseggi fino adesauňmento dell'imp6sto.
uaeoal.ta lé ttaccha su una
dacca íi!€slita con caÍta ú funoa qualďE Cín ď dis1alza l'Wra (4|'altÍa per evitare che si attacchi-
no in cotfuÍa, spennellate conpao latte e tate oJoceíÉ a 180Ťpeí 1$20 minuti, fino a dorafura.
sÍďnate e fute raÍfudaÍe sUuna griglia d'acciaio a tďnpent}m amti$te prima di s€ÍviÍe.
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IffiARTTIE
Torba bndenbe
Difficoltá: facl]e Prepalazione:40 min cottura:25 min
lntrcdienti pet 6 petsone* 300 g di cioccolato fondente * 100 g dr zucchero semolato* 100 g di buno ''F 5 uoya * 2 cucchiai ,asl dl ía na di castaEne * 1cucchiaia dicacao amarc * burra eÍarina pel lo stanpaPer guarnire: * ghe gli di noce q.b. * panna montata q.b. *sale
ln una cass€ruola ponete l coccqlato a pezettre fatelo fondere a bagnomaria. Separate gli a bum da
tuoí ' ponete questi ultimi n una ci}
tola e montate i a crerna con lo zuc-
chero seíno|ato ut lizando una fíusta elettrica. Unite i cacao e la far
na di castagne setacciata mescGlando con un cucahao d legno,quir
di aggiungete il c occolato fuso e I
buíro a pez€tt amrÍ]oaoId(o a teÍ]tpeíatura ambiente.
ln una seconda ciotola montate g i
a bumr a neve ben ferma con Lrn piz.
zico di sale e lncorporatell delicata,
mente all rmpasto, mescolando dal
basso verso lalto.
veEate il composto in uno íamporotondo del d ametro di 22 cm pÍe
cedentemente mb!Íato e nÍannato. lve lando con I dorso d un cua
chiaio' Fate cuocere in folnogiá cal_
do a 180"c per 30 minuti. sfoÍnatea torta, asc ate ntiepdlre su una gíglla d'acciaio, decorate con panna
montata' gheÍg i d] nore e servite'
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Pandolce aťanice
DlÍflcoltá: facilePleparazione; 30 min + 3 h per la lievitazioneCottura: 45 min
tnélledtentt pel 6 pelsone* 100 ml di l.li. * 500 g d' í'ň. "o0' * 50 g d' buto * 50 g
d' a|cdleío s.moleto * 15 g di llrviio dl Ura íÍ.aco * 2 uoťa* 1 cucchia'o di lhuoíc ai'anac. 't sgr dl lcc q-b. * bwro erarina ÉÍ Io stanpo * de
TogLb a hrlo dd i'Ei!'rbo' q 8t.lo . [email protected]ť e tenetelo a
temperatura ambiente per 5 minuti. Dispor]ete la ÍaÍina su una
spianďoia, ÍoÍÍnate una funtana e mettete al c€ntÍo il buÍro' le
uoa' il liluďe all'anice' lo arcchero e un zico di sale. sbíiddateil lievito in l.{la ciotola, slempeťatelo nel latb inli€Í'dito' veísatelo
alcentÍo della foíltana e impaslate.
l'íoí!b t! ad otbraG Ú coíTGto cHco c bdo' foÍmate
um palla, ponetela in una cbtda infaÍinata' cop{ite col] un canclacsio o coíl pe]lk'a raspaÍente e bte ÍipocaÍe in m lu0g0 tiepdoper 2 ďe. lmhJrrate e inÍaňnate uno sbmpo da plumcalc' pone
t€ťi unifďírcmer[e il coílposlo' copÍite e lasciate lievitaÍe aÍmíápr circa 1 ora, o fino a quando la pasta ďrě raddoppiďo il lolume.
ccpťgido b ]'DarÍdc con 3rml dl anlco e cuocete in Íomo
caldo per 45 minúi a 180Ť. Todiete dal fomo' stÍrnat€lo e fdtelo
ÉfreddaÍe $ uoa gÍidh d' iaio. seívitelo mí] fuío o confetfuía
di fnÍta a piaceÍe.
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Sbnrdel di rnele caramellabe
Difttcoltá: facjlePrepaÍazione: 20 mincottuía: 45 min
lngredlentipef 4 peÉone* 1 rotolo di pasta síoglla *600 g di mele Goldsn * 90g di arcclBo samolato * 30g d' panýattato * 30 g diwa sultanlna * 50 g dt bur-
to * 20 t di pinoll * 20 g diglan8lla dl nandorl€ * 2cucchiai di Catuado6 * Y,
cucú/eino di cann€lla * 1 llmone lt 1 tuoÍlo
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shrc,clate l€ mel€' pdvatole d€| toBolo e tagllat€lo a
'€tte sot'
tili. Fate fondere 20 gdibuÍro in una casseÍuola e tostatevi ilpaDgrattato. ln una seconda casseruo|a fate caramellale lo zuccheÍocon 3 cucchiai d'acqua, quindi unite le mele, il burro rimasto e ilcalvados' Lasciate ďassare per2 minutie allontanate dalfuoco'
Pon€te |o molo ln lna clotola e unllo ll pangrďlato, l'uva sultanina, i pinoli, la granella di mandorle, la cannella e una puntina di scorza di limone gÍanugiata.
scaldate ll íomo a 180"c, Tlrďe la pasta s! una splanaloia in_
farinata, Íicavate un Íettangolo ed eliminate 2 sottili strisce sullato lungo. DistÍibuite il ripieno lasciando un bordo libeÍo di 2 cme chiudete a rotolo. Decorate con le strisce di pasta tenute daparte formando un reticolo, spennellate con il tuorlo sbattuto esistemate lo strudel in una placca rivestita con carta da fomo.Fate cuocere per 4045 minuti, quindi sfornate e fate ratfreddaÍe su una griglia d'acciaio.
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EfIď"^éffiTorta con albicocďte secďte e mandode
DiÍÍicoltá: facile Přepařazione: 30 min cottuíai 45 min
tngredientl pet 4 percone* 250g dialbicocche secche * 100 midi latte * 100 g di mandoll€ a lamelle * 250 g dibut]o
'}150gdizlccherosemolato't90gdimlele*3uoYaintďe*2tuorll*300gdiÍařina"oo"* 1 cucchiaino di lievito per dolci
Předscaldate ilÍono a 180'c. ln una c]otola fate ammoÍbidirele albicocche secche nel latte. ln una terrina lavorate il buÍro con
lo zucchero e il miele utilizando ie fruste elettriche: dovete ot-
tenere una crema chiara e spumosa. lncorporate le uova e ituor-li, uno alla volta, facendoli assorbire completamente.
Unite la Íarlna setacciata con illievilo e mescolate con un cucchiaio di legno peÍ sciogliere eventuali grumi. Aggiungete il lalte di ammollo delle albicocche e le albicocche kitate grossola-
namente con un coltello.
Itlsate ll composto in uno stampo imburato e inh nato o cGperto dicarta forno, distÍibuite sopÍa le mandorle a lamelle e cuccete percirca 45 minuti (VeriÍicate la cottura con uno stecchino).
Sfornate, fate intiepidire la torta nello stampo, sformate e ser-
vite (anche tiepida)accompagnata da panna o yogurt.
-E@'í1]]]E Gonigliebbo
DifÍicoltá: media Pleparazionei 40 min coltura:30 min
Ingrcdíentl pel 4 pe.sonePeř la basei * 300 g di Ía na "0o'' * 15o g di mascalpone *200 g di zucchero semolato * 15og diÍecola di patate * 1oog di bu o * 150 nl di latte * 3 uova * 50 g di gocce di cloc-colato Íondente * 1 bustina dlllevito pel dolcl * sale * bu/.roper ]a teglia Pet decoraÍei * 800 g diclema di burro * colcranle alimentare rosa q.b. * 2 \Ialet per le orecciie * cluffetttdi cioccolato íondente
4 ln un pentolino a bagnomaía' su fiarnma dolce, fate fondere il
L] buío a pezzetti e lasciatelo raffreddare' Nel fíattempo in una
I coto'a sbanete e,]ovd coT o zJcche'o (on Jnd ÍrLsta s'no a
l co'lsrstenza soumo5a' Lnile d q']esta 5pJírd ll bLÍo ÍJ5o raf
! 'Íedodlo' Arna 8amate ed Jrltp i| rrdscdrpone eo il |atle d Ílo' h_
I co'oo.ale la íd'lra' ld ,ecola eo ';ev lo setaccidrdoll ed un
l o'zz'cod sale' AmalgaŤate oene gl| 'ngÍed'er' co1UT (Jccnla o
l dl legno ed unlte ancoló 'e goí (e d] cio;co|dto |nbul.dle u1a te
l glló d ooÍdo dlto e Velsalevl ''moasto' cuocete in.oÍ1o a 180"
l Deí 25 30 m'nÍ crca' Lo'llío lanoo a cotlL.d co4 JTo s.ecch 10'
í sfornate e íate lntpid Íe'?:.
-' lns€dte pr€mendoli leggemente i 2 waíet a formate le otecchie.(?1Pq decorae' arc|evate una plccola quanl|la dl cíe-a d bu.to e
atgrungete alcune gocce di colorante rosa, amalgamate. R em,pite con la crema d buíro un sac-a poche, ]n cui avíete inser]touna bocchetta liscia del diametro di 2 mm, e con p cco i moviment] ciíco|aíi procedete alla decoraz one del a torta r coDrendosupeílcie e bordo'
* \{ Usando la medesima bocchetta. .ie "1ptte u 1 sac d ooc le co t dq]/ cíe"'la d buŤo'osa e dellleale gll oc(h''il ndso, ldboccde e
orecch e. lnserite ai lati della bocca tre striscio ne d cioccolatofondente a Íormare i baffi.
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l%n speziabo all'weEEa
DlÍficoltá: mediaPřepa.azione; 40 minCottura: 60 min
lnÉrcdientl pel 6 pelsone
't 250 g dibÍina .00' * 125 g dizucch€řo semol8to * t25 gdi mlole * 200 ml di latte * 80 g dt uvetta dl Codnto * 50 g dibl]lo * y, u@hiaino di ,fíjeÍo ln pďveÍe i % cuďhiaino d' nocom06cata ln polverc * 1 cucchiaio di lÍGarbonďo * sálo
-.. :. -;
{f ln una casseruola sclogtlste ll miete con ll tane. Su una spia-u natoia versate a Íontana la Íarina setacciata con la noce mGI scata e un pizico dr sale. ponete al centro to zucchero e il lat-l te caldo con il miele a íilo.
Iíi) tavo]aro ď lng'odl€otl cfi la punta d€llo dlla, quindl a pie
l4ne mani fino a oneneÍe un lmpasto lisclo e molle' Unite |l bi_
I caÓonato setacciato pel evitare la formazione di grumi.
I luvetta precedentemente ammollata e ben strizata. Versate
I il composto rn uno stampo da plumcake e fate cuocere nella
I parte bassa del forno a 180"C per circa 1 ora.
I
'a $brn€to o i'to rafudaře co0rdotamonte su una griglia d'ac_
Q)ciaio. sÍormate ilpane, spennellate la superficle con buÍo fuso
, e zenzerc in @lvete e servitelo tagliato a fette regotari.
?
ÁIEg-r, ' D& P'!_ST1,|0_F.:E
cR.oCCANúm, 
hoseguiano la nostra scuola di
pasticceÍia sullo zucchero cotlo.
Lo scorso numero vi abbianro
inse!Íuto come "tral'
tare l ingredientepÍincipale di ognidolce. lo zucchero
rppunrc. om che co-
noscetc le varicti in
commercio.lc tccni-
che. idiversi slrdidicottuía per ollenere
composli differcnlinon vi Íimane che metleÍe
pr,rtica cič che avele appreso' l-o
7uccheÍo cotto consenle non
\olo di píepamre Í]erin8he. tbn
denli o di decoíare con guslo_
sissimi caramelli tone e gelati.
Ě anche l'ingŤediente principa-
le gÍnzie al quaie sipossono ol
tenere i dolcetti piů golosi che
esishno. quelli a cui nessuno rie_
sce u dire di no.
Dicosa sliamo parlando? Delle
caÍafiel|e ovviamente, in ogni
loro variante: morbide, dure. co_
lorale o mou. Pic_cole o grandi. cli
foÍma tÍadizionalco elaboÍnle e origi'nllissime. Pensate
quante di quesle
piccole delizie sono
finile ne|le vostÍe
manie in quelle dei
vostÍi bambininel_
l' co di un anno' PrepaÍďle in
casa, con la sicurezza di ingrc_
dientisceltida voi, non sarebbe
la soluzione ideale?
I croccanbeTostate in fuÍÍp caldo 300 g di mríorb con o senĚ hFcia. ln un pentolino sciogliete 200 g di to{aiic d ardE$con un lilo di qua, n€liuÍ{ete la tempe.atuía di 180Ť.
Unite le ÍnandoÍle calde, mescolate be'E € arcÍíEtizate
con un pizico diYflÍ*fu!. veísáte su un piano di marmo
unto d'olio e aoíl due s}atole Ialonte insieÍE lo
zl]cďerc e la íÍÍta secaa' frÉM la nBssa
s6rá amalgamata perfett+
Ínente. Lascjate rafiÍe&re sulpiano di maÍmo dopo aveílo
spianato' Íagliatelo a tocchetti
coí un colt€llo da cucina e s€Me' 9/rMcýeun4'rqlúarc b.&..MÚbÓiÚbrffiobq-,úaď.a'Dag#
aďWLe caramelle moulroíbide e iíÍestitibali' le caramelle mo{' sono comele ciliegie' Una tiía l'altra. lmparate a cucinarletGbald|.: poÍtďe sul fuoco 25o g dl zuccheío jr}
sieme a 250 g di panna,60 g di miete,30 g di bunoe quache goccia di aíoma di vaniglia' Mescolale fnoa fare scíogliere lo zo.Íňero e ragungete la teírperatuÍa di 119'c. Raggiunta la temperatuía, bloc-cate la cottuc insercndo il pentolino ln un bagnomaía t€ddo. Uí]gete la supeíficie de| Diano di |aoíocon il bi]íío, veÍsate il composto, fate antiepidire e tagliate a quadrdtini con un cottello.Al críÍň sciogliete 1 bicchiere di zuctheío conmezo bÍcchiere di acqua in uná casseruola postasulfuoco fino a ottenere uno scřoppo denso. Unile1 bicchiere da cafíě, mezo di latte e 2 cucchiaj diburío e Uno di miele' ftte cuocele per 30 minuto sufuoco lento. Terrninatá la cottura prcc€dete cofi€per le mou gusto classico.P B o llrítt sci€jete 25o g dizucclEío con 75g di panna' Ponate a 125"c e ágglungete 2 cuffhiaidi liquoÍe alla iYEnta e pros€guito come d€scíitto'
,*
trfr.
I'*fď*a
Torcilioni di zuccherolngrcdienti| 500 g dizuccňerc. glcosio' colorantl pel allň€ntl' ollo dlářachldlservono pochl ngredlenti ma un buon alJenamenlo 'fis co " peí pÍeparare quest bastoncin]' Versate lo zlccheIo inUn tegamino (rneglio se dlrame). inumiditeo con acquá' unite mezŽo cucchialo digllcosio e cuocete a ÍUoco med]omescolándo íino a Íagg ungere i 162"c' tjnite qua]che goccia dicolorante e velsate ii composto su un p ano dl marmounto con olio di sem]. Lavoratelo con la spatola' raccogliendolo e stendendolo sul piano fnché non ;isulta tiepido eduttile' Affeíate l'impasto con le mani' tiíatelo e tolcetelo con fona fino a ottenere torclglioni .vetíosada
spezualede la lunghezza che píe'erlte.
ie4,:.,
Marshmallor casalinghi
a
feÍma con !n pizico disale ltilizando ]e Íru
ste elettíjche. Velsate ai o |ozuccheíocáldo sempre me uguali. Livellate gli impasticon una spatolá e spolveílz
saoLando con la Íusta. Dividete il composto a meG e a zate anche la superfcie con il composto secco' Fate es'
una allliungete un cucchiaio dicolorante. Versate icoÍrr siccaE gii stampi a l fiesco' sfonnate etagliate a cublda
posti in stampi Íettangolarl a ceÍn era unti dr olio e inÍilaíe negli stecchini'
Ginevrinen un pentolino mettete 200 g di zuc.
chero con 5 cucchiai di acqLra, 4 gocce di
coorante,2 diessenza drvanrglia o allmone. mescolate fino a otteneíe una
crema moÍbida e Doítate sU ÍUoco bassoper 5 minuti (deve sciogliersi eEleí.menie ma non bo| ire). Quando la cÍema
ě calda e ancora abbaslanza densa' tG
llliete dal íuoco e íormate le caramelle fa.
cendo cadeíe da un cucchiaio qualche
goccia di composto diíettamente su un
foglio di cartá da Íoíno. fute raíreddareper40 min e staccate eAinevriné ormal
solidiÍicate' Attenzione| una vo|ta toltodal fuoao' rl composto si induílsce lnbÍeve tempo, dovete esseÍe ve]oci a píepalarc le caíámelle' oppuíe aggiungete
un cucchiaio di acqua e riportate sui
fuoco per qualche minuto seÍnpíe mg
ln8'€dienti: 250 g di arcch€.o' 100 g di alfumi,30 g di coll. dl péc., gucoolo' .cq!a di íďd'aranclo. cohrade.oo!o per allmgntl, olio dl
ďachHl' írcola' arcch€lo a velo' 3aLln una casseÍuola fate cL]oc€re lo zuclheÍo Ínoa ía!ÉiungeÍe La temperatuÍa di 118"c insieme
170 g diacqu. e a un cucchiaio digucosio.
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I gfimsÍo,UffiffiptrpF!bantb,,lrú'rybffiIť,qdrpfir.d'r.,hb|úlrful
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verizati con fe-
cola di patate e z!c'cheío a velo mescolati in parti
,,: ')í y,rí,;,i;i
scolando.
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fonra cii bon bon. spalmibile. in tavoletla, inpolvcrc. i scaglie o gocce. nei biscotti. nelletoÍle o nelle cremc..- Questc sono solo alcunc delle varianli nelle quali si puó gu
slarc l'ingrediente piů amato dirgli appassionatir]i rlolci:il ci()ccolato! InsoÍnma. non a cir\o viene dcllnito il cibodegli dci (e a rrgionc diremmo noi).
Quc\t'unica ''polvcíe magic " č lalmente veísafilc in cu-cina da poter e\seÍe utilizzata in infinite ricctte (salate
con)prcseI Esisk'l() alcuni Íi\k)ranti che propongono il ca'c.lo dall'anlipasl() itl dolce. pr()\'arc per cÍedere).l-c sue qua]ilal c ltvorazioni sono raífinalc c nulnerosc cin commercio potete trovarl() bianco, al lallc. lbndente edcxtralbndenlc (tanto anrato ilnche da chi golo,io non kl čillllltlo). E cosa dire degli abbinlmenti? slll bene propÍiocon tutto, tanlo quanto una borsctla gÍiÍ'llla che non pas\cÍi] mai (li nÍxl . Con lá fíUllr Ířesca. seccil () caÍamellat1l.
con il caÍ_li. lc spezie o la mentil' con 8elilli o panne'.. Milpolremmo continuare all inlinilo.E per chi č un Vero cioccolato maniaco la buona notiZia ě
che. in quantilá moderatc (non ne approllltale). fa unchebcnel Non .crvunu uItcri,rri mtrtir i pťl propor\ i lJnlť Íi_
cette a basc diquesta delizia. Mettetcvi ai fome|li e pÍe-paratc tanli dolcelli al saF)re intramonbbile dicioccolulo.E che sia LI bere, da spalmare o da mordere. siamo sicuriche Íegalcrcle un sorriso a chiunquc assaggerir le vostrecioccoprepďitzioniI
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Parě d cioccolabo
ln€r.dlcíti per 6 porsoo€
200 g dicioccdato al latt.,200 g d ma3cátDoí'€.150 g dilnándode,150 g dizÚccheó,150 g dibutío.4 uoYa'
100 g di cloccolato foodďte, 50 g di pan bíoche' 2 cucah]al dl Brďd'. 1 bustina dr vdlllllna Fé' a'éc!'aí€; cacaoaíÍaro ln Dolvoíe' cleklg al cloccolato, ruccherc a velo
sb€ciate b mandoíle e tostatele in foíno a 170"c Íino a dorarle eggeímente su una teg a íiveďita con carta da foÍro.
Tíilatele al mixeí con j pan bnoche' lmbuírate uno stampo quadrato di 16 cm di lato e spolve zate 'intemo con il
composto pÍepaÍato, raccogliendo l'ecceden2a'
Fondete al microonde o a bagnomaria il cioccolato al bne e quello fondente. toghete dal fuoco, unite I Brdndy e msscolate bene peÍ far intiepidiÍe e Essodaíe appena' sbattete con le fruste eletlnche lo zuc{herc con ll buío áÍnmol'
bidito a tempeÍatuía ambiel]te' Unite il cioccolato, le uova sbattlte, la vanilliná e il mas.aípone' |ncolporate i| íesto
delcomposto di mandorle e pan bnoche e versate nello stampo' lnfomate a 170"c peí 30 rninuti' togliete dalíonro,
lasciáe raífecjdaíe 10 mmutl pnmá d sfonnare e ponetelo su lna gEtella di íneta Io' spolveíizate con i cácáo amaío,
ponete tutto anomo de||e cialde ncoperte di cioccolato che teíÍete unite con clella telat]na trasparente o un velo di
gassa, Decorando, a piacere, con pors d zucchero a velo e un nastro.
Elsc6ft con rioccobEo e pesďe s<*oppaEe
*! e u0 g d tuÍÍo a pezetti. LďoÉre ll tutto con la
' punta delle ďta fino a otteneÍe un compoío sd
ln una cioto]a disponďe a fontana 150 g di Híae ',€ísab al ceílto u rizjco di sale' 70 g di acó.ío
ciolato, unite 1 !ďo, 2 cucchaai di vdnú bhtco eimpostate rarýjameíte' foímate una palla, at\ol-getela mn pellícola e Ínetteteh in Íigoíifuío peí 30mindi. Riprendete la pasta, stendetela con un mat'
brello allo spessoae di mezo cÍn. lmburrďe e iÍ}
faÍinate uno stampo rcttaÍBoiare, Íoderdtelo con la
pasta, copritela con caíta da fomo e uno strdto di
leglmi se.dli e iníomatela a 180"c per 30 mjnúj.
sgocciolďe le Fďe tdÍlcaob tenendo da por
te lo s4ioppo di cons€ívazioíE, tágliate]e a fettine
e lamponatele con caíb a6sorbente da crcina' Fďe
fondeíe 200 É di crrm ď nocckÍo a bagnomaria
con 50 ml di p la e 50 g di cioccoblo fond.íte;iÍr'Íporatď 2 cucchjai dello sailoppo di cons4rvalme delle pesďE e r€ísabla grlla p6s1á fíedda. si_
ýeÍrEbÝi sopfa le ftflirE di pesaa bď asciutte e ser_
vite a t-anci.
oosEaba d citlccolaEo e ÍnďÍorj350 g di hňa "(x}'' 150 g di alcch€ío sonrlato, 80 g di buro, 1uovo tr,l tplero; 800 g di ca5t4re, 300 ml di latte, 250 g di cloút
col.b lb.ld.ol.' 10o g di arcch€.o s.rnolato, 4 cucchiai di nlaBcďpfie' 1 bostina di vanillina Paf decol'fg ctao attao, mďÍon
Eeélnp.d
Lessate le castagne, píiyatele della saorza e della pellicina intema esciiacciatele al passa/eíduía. l\,4ettete la glrea in una casséruola co.lil latte, lo rucďeío' la !€nilliná e olocete per 10 minúi' senza t€ieredal fuoco unite il cioccolďo a pezi e fate addensare' Togliete dal fuoco' lasciate rdfreddaíe e unite il masaarpone' Dis@{pte la fáíina afontana, aggiungete il buno a pezettj' l'!o!Ó, lo zuccl€ro e impastateíapidamente. se il composto non risultera abbastanza elastico un|te un po' d'@ua tiepida. Stendete la pasta cln un mattarello allospessore di 0,5 cm. todemte una teglia con ya della pasta e con laÍimanente foÍmate un bordo laEo attomo alla torta. Bucate con unaforchettá la supeíficie per fdr fuoňusciÍe l'umiditě, furcite con la cíema di marroni e cuocete in fomo a 18o"c peí 45 minúi. Togliete da ifomo. he rafteddare su una gíiglia d'acciaio' Guamite la toná con i,
maíon glacé a pezi e spol!€ňtzate con abbondante cáa"o "a".. l
si! ďý!EÚ |eWÍlMé'e sollo lk!e* pet ďi in qri nanenbo porÍ€hÚÉ eE in cÍi!,
ď astinenza da ck'ecďabd
|bn i n&!ůr con qrésů' úavdebba nolsé sdo lawa!
9,
@llcioctolaEo ďrenon ngrassa
S! buglig.con ta
La ecr.1d dú pct itioexo adcktec! b daýde g qb.ed(wzdg h bee!úgia e\'e essee adúbfra!
zuccoEEo arancia e cioc€olabo
lngtédienti pet 4 peísone
-]:)!'] '] d crcma pronta al cioccolato ;ai !,] sáloiadi aa 3 a atancia candita í]m o l]
Pel la crcna lAnache:2|a E d cioccolato íondente .10(] ll r] panna fresca
l L]'rstal]pcaai]pl]ij'ale'liii!Jnasi'.]llia] sa'!.ala a'aš;.'!j -"ga i'i]n'É: es!'cnc'] s'rL].1a|e s.''l]nrd co| poao lLrn] l] una a]oto a pcneiť i cleala tTal ta a a !]a
:]!a:a:- l.! :-!L:' :] a'ani!jaa"c:a l'|,jaa atr .i] ' r1 cL'aal] .l o d eg|o'eÍdslrl]t] tÉ' nlooo oil'ala']ec "a n i:.en'a R | ] a:É ! 3:n _3c :a' a :'a'l_a a L acao a'o
:a'- nail.co'lno ilrii1o Č Savoi]ra cop' lc con Lri ing o o a Jlllna l'i]L].aia e cLar
]a:Éalj..]'!'_ari] ':'].jl.].1caal]ÍaTagalaaiaforno('L]'a'.ol.lleddo.l]rattetr o,',.a!to l] 1 !. tero !--r l- ara P aij'a:a .r ia aa'a :a r! a_a! a rng"a'il:.1
a!a:_.,.'(]'o.dť'|{]spez'ella1a] aíuocr] lnsSo.l]lasaoónoo aoI L]na ÍUsii. .]'ie a !,ll]
Ia ::a;j:: ]é :)''..: . 'a-.a .,'Lai:|aí,: 1-]g ale o /!cc!.to a; lrgorfero llonnala o cTaoi]l1!oa!l]a!_.'i]a:_aa''L]Ja..al]i]Ít]aale''a.}'i]a|:i:.''.l]as-.ataa'É5s5et'.e:E I igori!'o ifo a nofrcntr] d, scr\, re.
ToÉa glass*aMontate con una frusta 20o g di hlllo a temperatuía ambierlte con 250 É di arcahéro e una bustina di vanlll&la' lncorporatevi 4 tuďli uno a uno e in ultjmo 60 g di hňa .00" e 2 clcchiai di fucob s€tactiate con 4 cucchlai di cácao dnatoi |avcrate con la frustá ]ino ad ama|gamáÍe tutti gi ingredienti' Pelate 250 g Ít dďe, tritateie al mixeí e unitele al composto' Morrtate i4 ahrrl a ne,ve ben Íerma con un Dizico di sále e amalgamale anch'essi al composto píecedente con un clcchiaio dilegno, mescolando delicatamente cln mďmentidal basso verso ]'atto' \bísáte in uno stampo a cemiera ben imburrato e iílfannato e cuocete in fomo caldo a 180'c peÍ 40 rninúi circa'scáldate 90 ml di palna í€sca a bagnomaíiá e tuffatď 200 gdi doccoho bnddlta a lezetti' Íléscolando cm una Íustá frno
a íendeílo vellLtďo e omogeneo' fute róppíenderc legllermerlte in fiigoíferc fno al mom€nto di glassare la torta sfoÍmata eoÍnai fredda' L]sciate la supeíicle con una spáto|a e ponete in
Ír'gorifeío peÍ almeno 20 m nuti' sciogiete 25 g di cioaaolatouaÉ, veísatelo a flo su]|a supeífcie della toítá disegnándo unaspl6le e ut]liaate uno stecchino di legno peí decorare' Ternináte]a decoíázione con dro€'íe adilto e foÉlL ď mqlta íÍ!3a8'
lígÍďléÍtl p€t 4 p..son€
250 g di cloccďato íondento, 200 g di Íadtla "oo', 125 g di zlcchero soínolato, 75 g di hrÍ!' 2 t!o.li, 1 bustjnadi vdtllllňá. 300 m] d] panna íÍ€3ca, 4 sp6d9 in polv.ro (pépe, chlodi dl garohno, nocé Íroscata, camel|.)' 1 cořfezione diElas9a Hanca, 1 confezione diElalsa scuaa, lale
' ',-'ryz PÍepaíaIe la cÉ'sta frolla. lavorate con un mlxeí il buío a pezettl con 75 gdi zucchero, i tuorli e la vanillina; aggrungete la farina setacciata. !n pizicodi sale' 2 cucchiai di acqua fedda e fiullate Íinché si sáÍá foímata una pal
la che si staccheló dalle paíetl del íeopente. AM.oltďelá in pel/lcola řaspárentee meftetela in fÍigo peí 30 min' sU lna sp anatola leggeÍnente infuÍnata steř&te la pasla con un manalello allo spessoÍe di 34 rnm e íoderate uno staÍ+po per cíostate di28 cm didiametro' Buche.ellate i íondo' copíite con car.ta da íorno e legumisecchie ]nfornate a 180"c peÍ 15 min; tothete caÍta elegumi e proseguite la cottura per 10 min' Togliete dal íorno e fate ÉffreďdaÍe' Velsate ]a panna in Wacass€ruola, unlte un grosso pizico de|le 4spezie e portatela a bo|loíe; tog|iete dalfuocoe asciate r posare per 15 min' ln
Un tegame fate íondeíe a bagnomaíia il cloccolato a pezetti a cui avíete uni_
to lo zuccheío rimasto' uniteloalla panna e amalgamale' Toáiete dalfuoco'|asciate raffreddare e, píima che il composto si rapprenda. montalelo con efruste elettíiche. Veísate la créma sulla base Íolla e lasciate Íposaíe a tem_peíáuía ambiente per 2 ore' Quando la crema sáná ben mppíesa decoratei boídicon a glassa bianca e quellá scurá, lasaiate rapprendere e servlte'
i..
DeliŽa al fundenbe speziaEo
La reoina delle Eorte alcioccolaEo:!' b Sacher borte
ll Sacher llell' sl]ch.fionc)č una
lorla al cioccolrto in\,enlatr dil
Franz Sachcr per Klenrens ton\ÍeÍemich il 9luglio l832Vicnna. inAu\tria. Consi\tc h due
slÍati di pasu di cioccolrto lcggeBcon al ccl]l(t un sotlile ttÍalo dicor'lettur dirlbicocche. ll tullo ri-
sulta ricol^-no dl glassr di cirrco-laro fonrl.:nte $ene sen ira e una
temperatura di 16-18 gradi. tadizionalmente accompagnll! conpanna ntonlati non dolcc e una
E 2a dicallč o tě (mohi vicnnesi.
infálli. consideÍan() |a sJtheíonetropgr "secca pr erserc m:me iata
senza). L'originale si mangia
all Holel Sacher di Vienn!.
Pel,a pastaj 150 g di hina '00"' 150 g di zuccheD semolďo, 150
g dl cioccolato lood.'tte, 150 g di buÍo' 5 uoťa Per la fá.ciáj 50 g di
manÉllata dl albicocrt}o per lá ťlas9a di copertirraj 70 g di arcchéro
somolato' 100 g di cioccolato fuldeŇo Per deco.a'g saaglie ď cloc-
colato londonte q.b.
scroáiete lcloccolato a bagnornal]a. Lavorate' con una fíusta. ilbuí'ío ammorbrdllo con meB de]lo zuacheÍoíino ad oltenere una crcma.
l]nite i| cloccolato fuso e lncoíporate l5 tuoíli uno alla Vo|ta' m*scolando. Íllontate a neve ben ferma con una ffusta elettíica glr a|-
bumj e Un pizz ico di sale' Un te lo zl]cchelo Íimasto e aggiungetene
rn€tá a composto di buÍÍo' Aggiungete a farina e ll Íesto deglr albu
nl po!o a''d vol]á' lnb-'la'e e |_laíinale L.o stanpo a ceín'eÍa' ve'
satevi rlcomposto e cuocete in forno a 180'C per t h. Sfornate e iasc]ate raÍfreddaíe, tag iate a mete 1n senso orizzontale' ln Un pentc
lno Íate bol|re Ia marmellata con un cucchiaio d'acqua' passatela
aisetacc]o e spalÍnatela sula pane supelore della torta e faícitene
]'rnteíno Pleparate la glassa d copertr'JÍa: in un pento]lno scÚglien
do ]o zuccheío con un bcch ere d'acqua íacendo bollire a íuoao Leřto per 5 min' Lasciate íaÍfÍeddare. unite 1 ciocco]ato sbílcolato e n]esco]ale Íno ad ottenele W compoďo scio. R|mettete si]] íuoco a Íiafi}
ma modera1a, cuoaete rnescolando sinché s saÍá addensato' Togliete
|a glassa dal íuoco. mesco1ate ancoÍa per alcuni rnrnLrti in modo da
raíreddaíla un Doco' veísale sula torta e spalí]ate]a ln modo !ni-
foÍrne sUlla slperÍicre' Fate raffÍeddaÍe'
CdGd cafÉ e doccobrol
'!dLíd lar € r n
300 g dj bÚto' 200 g di ffin 0o, 2t0 g dilEolrÍo.crrbb,IOO g Oi fr*n lrqler per dolci, 3 !oya, 2 qlcciiaini di t ribtl*l.b' 1 tazina di cďě úffito, 1 cucchiaio di cít tohffo,1 cucďiaio da dicdi cís l doccolato' 1 olcchiaio di ce'oll'ao' buíÍo e faÍina pel b stanpo' !*
Tagiate il buro a pezetti e lasciatelo 8mmoóidke peí 10 íninuti'ÁcÉndete il fomo a 180'c. lmburrate e infadnate uno stampoa cassetta dj 2 litri. ln una ciotola setacciate le due faÍine con il
lievilo e il cafě solubile' ln un'allťa cjotola capieote montate a6eína il hnro coíl lo zucďeo e quando sará soffca aínagamat€via tuorli, laioEndo il coíÍlposto finché sará ben aín€lgamato. ll}coQorate il cáffě Íistíetto, la miscela di farjne e lietito, aggjuÍt
8endole facendole.ádere da un setaccio a maglie fini. Montategi alfumaa n€tr ben feÍma con un dzbo da sale úilizando lna
]tusta elettrica e uniteli alcoíÍposto, íj€scolando dal baŠšo wrIso l'alto con un cucchiaio di legno. AEgiungete i ďicchidicaíě;aI cioccolato é veísate il tutto nello stampo 6 cass€tta. cuoceté nelíoÍÍlo giá caldo pel ckca /to45 minÚti. sfomate il dolce'fdtelo ťafíreddaíe s! una grigia d'acciaio e servite.
RoEob di doccolabo e aínď€tÚollťtq'.rtť !ď 4 p{totc150 g di arcdlo r.ttol!óo' 80 g da Hr.0o' 5 l!.' 40 g di ca
ro F., 'pL'ol
3 dl di DanL íÍĚ..' 3 cu.dÍai di l(g! d'rřírlto' 50 g di cbccolrb al lotto' 2 cucchiai di ..dtco l ttb k d}co'r.!: Élalďa d ÚErlto
Ris.aldate il foíno a 17ťc. UÍEete urla d@ ď 22 x 32 qn, fodeni}la con carta da íomo. cospaÍgeí€ 2 orcdliaiď arcďlerc su un foglio dicaíta da foím. láloEte i tJodi con jl íes'to delb zu.ďpío a bágnoíÍaÍia'fino a quando' soll€laÍťo la fÍusta el€ttÍica' il coínposlo cadrá a mstro'lnoípordte al @o s€tac.iato e la bÍina. iihotat€ a na,€ gi albumi. Un|te al coínposlo di cbccdato' ÍÍEsaolďldo dal b6sso r€íso l'alto. \&ísate sulh placca da foíno, s't€ndendolo unifomgrEííte e cÚcete peí 2025 minúifno a quando sará lqgďrn€nte elaýico. capo'oEeb la Fsasul @io di caíta da fo.rp 4ccherato e staccáte con delicateza il foglio
ďé fodeťá/a la trgia. cogite con un cano/dccio umido e lasciate raf-
teddaíe. Fď il íiÍ* , ÍÍ!ílbte la p€Ím cÚ il lipole' nEsco&li il cioc'colato gmttugiato e lo alcďleío' s.ooíite la pasta e stéí|dét€li 3/4 del
íiÍ'em. Anotohtéla & uD dei láj lÚEhi ai'rbndo'/i col f{b ď ab. ful€t
tete il íotolo 6! un r'ato e decorale con gÍanella di amaÍetto.
Panna coEba al cioccol*o
Cmkiesal cioccolabo
e rnarasďŮroMettete 10 g ď di g.bba b fogl a @n0 in urE
ciotolad'acqlaÍedda perfurliammoóidlíe.Tít'
tate grosso|anamente 100 g di clo..dáo fordíb cor um íÍpzalurÉ e fiEttet€lo in uíB cag
seruola. Unrte 4 dl di pdm, 1 dl di latte. 50 g
di arcdEo. un baccďo ď va{gl8 e 4 cucchiai
di nÉ6ďaD e portate a ebolliŽÍné a ú.]oao b9so. Ír€scdaaťo di tánto in tano aon Ln oJcďblodilegno.
Todiete daltuoco, unrte la gelatrna sgoaciolata
e sÍžata e Ínescolate bene finctÉ si sare sciol
ta comdetamente; eliminate il baccello dl vani
gia e' se ÍE(essáílo, fihrate il t]tto atřd€íso un
colino in modo da otteneíe un coínposto liscio.
\bÍsate il composto in 4 stamplni indNiduaii e
Iasalate Efteddare; copdteli con pellicola trěspaíente e rn€tteteli in frlgolifeo a EssodaÍe Fíálmeno 2 oÍe'
Al momento di s€NlÍe sfofiEte la panná cottá
sui sirgoli dafu, spolvenzate con abbondante
a@ d|r|o e d€aorale con rfuleab d aEdgo'
lngEdienti per 4 potson€
250 g di hdna 00' 200 g di 4ccll.ío dl cďna'80 g d funo' 1 Uoťo' ll cucchiaino di blc6ňoíáio' lá cucchiaino dl llovito in poberc' 180 g
di cloccolato al latto, a&ronra naturalo dl v..niél.' 1 pizzico di s.lo
Nel mixer fíu llate insieme l'uovo. ilb!Íro mor-
bido, |avaniglia' iIsa|e e lozuccheío dicanna'Taglrate il cioccolato con un coltelo dallalama liscia affilata in quadÍettid 2-3 mrn per
lato e aggiungetelo agli ingedienti secchi, o\,.
Vero la íá na' il bicarbonato e il levito' lncorpoíate la cíema con questi LrltiíniÍino ad av+íe una pasta consistente e omogenea.Formate delle pal ine dr 2-3 cm e con il palmo
della mano schiacciatele lievemente. Posizionatele s! Una p|acca da foíno foderata ben d!stanziate tra loro e cuocete a 180'c circa peí1O12 minuti.
L.
3rď".?^,#*
ll cioccolabo in Íormabopiccolo piccolo
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\ono lo rfizio lrLr ltrirurrrnovr''.lr. ,:'r
.1.1. .,11,' rrr !r.!lL)rl ri'Lrllrrurc l rrr|,irc
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'* ()lllrllť\' !l. ll !l l''l ] l|
', .i,'tL,'l L l'f,',,r1, lr\'.. I ,r.
i ,lL 1.,','r" l ,1 Lnte vr t, rrrr r I
g .,'.r.rl l,lrz x,'L h',,11, lriper; ,., ,r .rrl! ,t'1, r,l ,
7' ,' L'rr., rtlr) L,ni r l;i'1, rrrr.r. !lrL.
.ll] JťlL/lt''n l]l!iť(]l.ll]. jll t(jl
llll1l() lllLl':Ilon L'L]ll \ťlL) 1(lťa.l
..rrt.r r'rl i rorttodL.rLrrtr) (lir lr(irllrL'Ý- _ '-.ž\'lllIlť .l]'] lr(j r.L,L]liLL'j lrl rlrl '.l.illctlillo.
prrrlltrl,Ltrlllrir lrl .LiLrt'l ll,1L,L .l.r.l rtl,'lll. llLlL]ťl .L!lLrI
rrlrtlr I:.ebclllrlrr1,'rirlrrlj1lpo\ýllll)rll\ťl11ltl.Llnt.'ll.'r ..lll ,,rl:.Ll,,.Lllc pcriorr'rlrc lnrirrro urr rrutolirrli cioLrol,Ltnr frt'frirtr ,l,L \r) Ll.r.r\(.
ll)lll. !lll(j ]'lllrť]l,j !lL \lrt.r r' rli;lLlrL Ll.r rllr 'LlL'll.1r. .1 lL)l|||l| (li ! ul)J'. |ťl (Ll] s,Lll \ilťnlrn,I
Ll.llir \olllir lrnl,r. rlLr!irr nccr,rrr|.Lrruti .11 urriL hul) rr hr,rlr!lil ,lr \ L'
BioďÚerhi d caflÍě
lngEdlenti per 4 persone
160 g di cb..olato fÚd.ite Pet '1
ílp|.íoj 100 g d cbccolato fondeíte' 50 g di panna ' 1
cucchlalno d cďt solulile
Tr tate il ciocco ato fondente peí r glsci ut izzando Un co tello da cuclna, trasíeÍltelo nel
|'apposito tegarne e Íate sciog eíe a bagnomaria a fuoco basso peí 5 Ínln c lcá; ínisL]ra
te a t€rnpeÍatura e appena íaggungeía 30"c tog ele da fuoco'
\'elýte llcoccoalo fuso n8picco stamp c ndrcl ns cone o policaíbonato o npiroltln dl carta ' nemo endo Íjno a 'or o e facendoli girare s! se stess perdisÍbuíe cioa'
colato L]n formernente' Lasciate solid ficare sLriboíd. po] lovesc ate gll stampr per fal fuo
T usc Te il ciocco ato ancora íuso e conseívatelo. Fate Íaffreddale guscl ln fngor feío per
a rneno meu'oía'Pleparat€ a ganache tntando cioccoato e leísandocr sopm ia panna Íatta scaldaÍe e
aronlatzata con I] caffě so]ub e' /escolate íno a completo sciog rnento- fute raffleď
dare e íÉÍnp(e gusc orÍnal so d] a utandov con a tasca da pastcciere o con un cuc'
chia no' Livellate a supeífcie e rnettete n í gor íeío per un'ahra me4'ola. sc ogliete nuc
VaTnente l|coccoato avanzato dalla cíeaz one de gusal. sisternate a centío dlogn]bic_
ch eano uno slecco dlpastica p€íallrnent e sgr ate la superf|cie corr l cioccolatoÍuso'
Fate nlovamenle íaffléddale in Ír goníelo ed eliminate de catamente gli stampi'
Ag]tÍ'i gbssabi al d<rccolaEol_a6te con cura % l€diďNt elÉlÉdilruťnon tEttati senza spellaíli' affettateli a íondelle mn ťoppo sottjli' eliminďe i semi e disponeteliin una ciotola caDrente.
ln una cásseruola fate bollťe 14 ld'acqla con600 g di4cd|oro per clrca 10 min. íino ad ot_
tenere Wo sciÍoppo denso, leísáelo sugi agn}miáffettat] in modo da coprirlicompletameme'Chiudete la ciotola con un foglio dia uminioefate macerare pel 24 o€.Aggiuí€ete altn 500 g di arcdbrc' i| $.co dlh(fř filtrato' Ínescolate delb€taínente e futeíposáre 34 ore copeno.s.jodlete a ba$o{rEíia 150 g di do.cob fuldáb Ínes@lando con un q]cahiaio di legno, peíciÍEa 5 min. Íogliete dal Í]oco e lufidte Der Ínetá
b fene d'arancia e limone n€lcioccolato; saolďe l'eccedenza e ponete su un foglio di cánáda íomo a ÉflreddaÍe.
oliegie ÍicopeÍtelngedlérltl péÍ 4 ÍBrson.16 dlegle sotro splí|to coíl plcclolo' 200 g di
c,loccobb íondoírl., 4oo g di íoíMo d{ alcchaío
su un tagliere tíitate ilcioccolaio con un co|tello e fondetene 2/3 a bagnomaíia o al microonde. mescolando spesso con un cucchiaio di l+gno. Togliete dal fuoco. Unite il cioacolato íimasto e mescolate fino ad otteí]ere un compoýo lluido e omogeneo. Preparate ilfondente dizuccheroal Kiísch seguendo la ricetta del box. ponete ogniciliegia sgoaciolata al c€ntro di un pezzetto diÍor}dente. TrasÍeíite in fíjgorifero peÍ 15 minuti' sopra un \6ssoio ricop€no con cana da fomo.Togliete dal frigoíiferc. lavorate l pezenlnon anclrá cÍmplétaÍnente rappresi con le dila formando
delle palline. immergetele nel cioccolato fuso, saolate l'eccedenza e lasciate íaffíeddare sul!€ssojo íicoperto coo carta da forno' Riponete in
frigoÍiíero Íino a poco píima di consumaÍe'
,'.' r..::'j:t, t'a.i::),'' i) t' '.|',:i2,', ..:,,..t:!t.
lieti :J3tit . )., !!:.r:.ai .:a!1t t D. -4,.!tartla./2:|) . '.'!:É.:. . |)j'))
L")l!. ě t.|1: rrJi.x:|]c .cr]]z?,1|. ll!1
'*Ít, "
Pralinen8 KonÍekl
, :':}'.||1í|, ,| .i.]:i,| |'. .'.:.:.,|.,J,r.j:,::: t.: .. .r:1..,a : ),i .itie . ,1t b,1!;e ie,! p.,tLn e
o'píi * Ínenba e ciocco$o
hgredientl por 4 pórsone
120 g di hÍlna '0o", 100 g d] buÍÍo' 100 g di al.dléÍo s.lnoho' 20 g di cacao' 5{ c!.chiaidi |.tte' 8 g di lbrito' 2 uÚv', 6 gocce di s.jÍono .lla mdrta fu decora'e 2oo g di pdsta
ó fid'dďlo Folltá' !ďo!po da nElt' q.b', gla6a bkEa in tubeno, fu ď alcctlelo
|n una cioto|a setacciale a fanná. il cacao. il |ievto e unite lo fuccheÍo. mescrláté.onuna íÍusta peÍ amalgamaíe' bte fondere il bÚío a ba$ornaria peí cřca 3 Ínin e aggiun.getevi lo sclroppo di m€nta; ten€te da pane' ln lna ciotola sbattete e UoVa con 5 cLrc
chiai di latte, a&]ungete a| composto difaíná, rnesco]ďe con |a Íusta e ljnlte l| buíro fuso'se necéssano aggrungete ancora 1 cucchiaio di latte| il composto deve íisultaíe moói'do e colloso ma non troppo liquido; copíite con pellicola peí alimenti e pon€te a iposare in ílgoÍifeío per 30 min. Trasaorso questo tempo' veGate il composto in piccoli starÍ}
rÍ a cuole in silicone e cuocete a 20o"c peí i pnmi 5 m n, abbassate il fomo a 18o"c eproseguite la cottura peí altri 10 min' Togliete da] fomo e lasaiate intiepidire negl] starftpi per ql.]alche minuto poitrasfeíite Šr Una gÍatella d'acciaio a Íěffreddale.AÍomatiaate e coloÉte lá paŠta di mandode con qualche gocoa di soroppo alla menta'tiÍátela con un mattarello íno a 3 mm d] spessore e rcopíite i dolcetti oímai fÍedd ' Decoíate mn glassa biancá e fon d zL]cchero.
CioccoH*ť al pepeíoncip[4ettete 1 papoÍoocho intero e un pizico di quello in potveíe in una
bottiglietta con 50 ml di nrn per qualch€ om, Íhrate il liquore ott*
nuto con Un colino a maglia sottile e tenete da párte.
ln un tegame Íiscaldate 100 ml di pamr con 1m g di nigle ď c+
st4no, spegnendo píima che il composto aídú a bollo.e. A€éiurr
gete 50 g di bliro ammorbidito a temperatuťa ambiente, 500 g di
citccobto al latto a pezetti e fate scioáieíe iltutto a fuoco bag
so' í}esaolando con Un cucchiaio di legno'
Appena il composto sará tiepido agiungete il fum fltÍáto, mesca
lando fno ad ottenerc !n composto oínogeneo, steíldetelo sU un pia
no di lavoo fino ad uno spessore di 2 cm circa e livellate.
spezettate 400 g dj cloccolďo ío.idqte con un coltello, sciotliete á bagnomarja e manienéte al cáldo.
Tagliate a cubetti ilciocaolato al pepeíoncino ancoE tiepido ma giě
consislente e lďomtelo con le dita sul piano di levoío foímando delle palline della gandezza di una piccola noce' Lasciate ťaííeddare
completamente.
coír l'aiuto di uno stecchino immeígete le pallin€ nel ciocaolďo fo{t(hnte saolto. eliminate l'eccesso. aDpolgiatele su Un lEssoio Íi
coperto con cártá da foÍno e lascjate solidifczíe.Decordté con le glasse coloraio e ponété in ftigoíifero p€r almeno
2 oíe pňma diconsumare.
Dolcebti di marzapanelngEdientl pot 4 peísoíe500 g di cloccolato ď latt , 200 g di mndorlo pol'te' 2t]0 g di arccheto
séíblato, 1 alfumc' 1 cucchiaino d'acqua di fod d'aÍanc|o' 3ale Ř'decořrÉ nocciolo itltoé q.b.' gld8a colorat' prťrta
ln un íecir'ente graduato bitďe firEÍIente le írffdoíe con lln milg' la@ietdein una ciotola e amalgamatele con lo zu@heío e un cucchiaino di acqua di foÍi d'alancio' Laloíate con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco per voha
|'aibume mont]ato a neve cm un pizico di sale utilizaÍdo una frusta elett+
c€. se ilcomposto doEsse Íisuhare tíoppo consistente agiungete dell'altro
alburne fioo a ÍeÍťeílo sodo, duttile e ornoteneo' sU uM spianatoia stende
te l'imFsto con un mattaíello a 2 cm di spessďe' Íit4liatelo in cubettj regolaň
con um lama lisciá e b6glata. futeli asciugare pel 12 orc in un luogo fÍesco
e erato ql]indi gassateli con il cioccolato al bne tempetrto, immergendoli con
|'aiuto dj uno slecciino di l€no o con l'apposÍa forchetta a due Íebti. Procedete
con oÉni cubetto di ma?apane e poi ponete ad asciugaÍe su un foglio di aaí-
ta da fomo. Decoíate i dolcetti ponendo al centío di ognuno um nocciola irr
tera e dis€tnardo la superficie con glássa colomta prcnta in fubetto'
@ D@-CIfl FRm"m
faclle30 min + 2 h per it riposo de a
5 min per focaccinapasta
4 cucchialdi miele millefiori 2 cucchiai di semi di% cubetto dllievito di bi.ra acqua q.b. otio di
400 gditatina"0O" 30 g dizuccheros*amo 2 cucchiainidi cannella in polveresemidi arachide q.b. sale q.b.
ln una ciotola sciogliete il lievito
dibirra in 50 mld acqua tiepida.
lncorporate la farina e un plzico
disale e impastate tuttigli ngÍ$
dientj unendo ac4ua a poco a poco
íno ad ottenere Una consisten7a
elastica, omogenea e priva digrLF
mi. Lasciate r posare impasto coPerto con un canovaccio di cotcne pu ito percirca 2 ore n un luGgo tiepido.
Preparate lo sciÍoppo: versate in
un pentolino dalfondo spesso lo
zucchero e il miele e lasciate sdogliere i] pÍeparato insieme a mez
zo bicchere d acqua. Fate sotbollrre mescolando con !n cuc-
chiajo di legno peÍ circa un quaÍ_
to d'ora. Íogliete i pentolino dal
fuoco, aromatizate con la can-
nella e fate intiepid re a temperatura ambiente.
QuaMo il volum€ dell'impaslosará raddoppiato, ricavate dellepalline con un cucchiaio e friggetele in abbondante olo di arachi
di. Glratele spesso n modo che
siano uniformemente dorate,
estraetele con una schiumaío]a eadagiate e su c€rta assorbente. lr_
Íorate ef ttell]ne con o sc]roppo
al miele e passatee nei semi di
sesamo leg,iermente tostati.
p
p4
4',1
^ J Éý'
7OD@Gil FRTMI
facile50 min
5 min per frittella
400 gdicaŇle 200gdilanna"oo". 1oo g dlarc-chGrc2 uwa y, bustina dillevito in polveře 1 bustina di vaÍllimcannolla q.b. sale q.b' olio pel ííggeÉ q'b' zuccheÍo a veloq.b. (rer spolverizzare)
LaYa{e le ca.ote sotto acqua cortente Í€dda, spuntatele, sbucciatele e cuocete in acqua leggermente salata p€r 20'30 minuti.Estraete le carote dal fuoco, riducetele a purea con un passa-verduÍa e fatele raffÍeddare a temperatura ambiente.
Quando le caÍote si saranno rallÍeddalo, trasferitele in una ci}tola capiente e aggiungete a poco a poco la farina e il lievito amal-gamando con un cucchiaio di legno. lncoíporate le uova, uno allavolta,lo zuccheÍo, un pizico di cannel|a e la bustina di Vanillina'It4escolate il composto fno ad ottenere una consistenza omogeneae pÍiva di grumi.
Ricavate dalcompoGto prepatato delle palllne della djmensjonedi una noce e friggete in otio caldo fino a farle dorare uniformemente' scolate le fÍittelle con una schiumarola e adagiatele sucarta da cucina perassoÍblre l'olio in eccesso. spolveÍizate conabbondante zucchero a velo-
&
;W MITM
Cannoli tnÚbl alta crerť,a
*ilii..oita: media?rcpa,ali)nť 40 min + 3 h e 10 min per la lievitazioneco1iíjrn: 8 min per frittella
l'12ředierr1 pel 4 percaÍ|e* 500g d' hdna "00" * 250 nl di'r{rn* 50 gd' hÍlD * 25 g di ffa'lto d l*rr 4 1b{6tl]4a d' vadÚ|a * 1 ltttono íscÚza) *.
'oíx;hďo q.b. (Fr sD(ilveriaÍ€) * c'€lm p..dcc.ra Qh i olb p!. tlg:
é6Íc q.b.
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sclogIcte l llcl,lto ln pocá acslr tLÉb' unite 50 g di faÍim, copíite con un canoviaccio e lasciatelievitaíe per circa 30 minuti in un luogo liepido. una \olta trascorso il tempo necessario, agdungetepoco a poco la resknte farina, l,acqua, la buslna divánillin€, il buro precedenteme e aňmoóadi_to a teínperatuna ambiente e la scoza di un limone grattugiata. La/orate l'impasto Ílno a quando nondiventá omogeneo, moíbido ed elastico. brmab Una palla, trasfuÍiteia in una ciotola capiente e lasciate lievitaÍe coperta da un cano"acÍio.
Dolo 2 o.! LvÚat! nuovtnatr le prab e stendetela con l'aiuto di un matterello fino ad onenereuno spessoc di ciÍf,a Ínezo c€ÍltiÍne'o. Ri5ats &llimpaslo dell€ strisce di circa 2_3 cm di la€tEza,awolgetele sugli appositi stampi da cannolo e dispoMele sU Una tegia copeÍta con caÍta da forÍbdistanziandole tra loro. Lasci8te liďtare per altri 40 minuti cir.,á capíendo mn un canoraccio'
" - ElÉgota l c tď h lr|. !cd.'a atÚúÍtnta h 'a0onm
olo fino ad ottenere un @lorito dora. ' ' to e uniÍorme' Estraete i cannoli cď una schiumarola, adaghteli su carta assoÍbente da cucina e c}
spaígďeli con abbondante zucchero semolato. hte rafteddaíe completamnte, eliminďe gli staÍřpi e farcite con la crema pasticcera o altÍa a piacere utilizando una sac á @he.
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v*N!Éď' F-pr'TTt
faclleper Írittella
40 min 5 min
100 g di semolino 500 m/ di latte 3 uova gO g dt zuc-chero 1 limone I arancia 5gd/lievlto per dolci sale q.b.
olio pel írigge.e q'b' zlccherc q'b' |pel spalverizzare)
v€tsate il latte in una casseluola e cuocete o a fuoco moderato ns eme al sernoilno' o zucchero' un plzzico di sale e la scoí-za grattug ata del I mone e de I aranc a. portate a bollore e cuocete per c íca 5 minuti mescolando contlnuame|te col] un cucchia o di legno. ll composto si dovra staccare perfettamente da -
le paret della pentola.
Prelevate la casseruola dalfuoco, trasferte il contposto n unaclotoia e iate raffreddare a temperat!ra amb ente' Una Volta Íred_do, incorporate un uovo ala volta (non aggiungete successivose l pÍÍno non ě stato completan]ente assorbito) e lnf]ne ll iievito sempre continuando ad amalgan]aÍe'
scaldate l'olio in una capiffte padella pet íÍitti e fate cadeÍe |'im_pa5t0 a cucchla]ate dlrenan]ente nella padella' Quando e Íittellea!Íanno assun1o un belco|oÍito dorato' estíaetele con una schiUmaro a e adagtatele su carta assorbente. Spo verizzate con zuc,cheroaveloosemolato.
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ra4*,.
*#..**.!,
76DOLG[ FRNTiR
media 30 min + 3 h per la lievitazione 8-10 min per frittella
500gdihÍina (metá manltoba, m€tá 0o) 85gdíburo 85g dí rlccherc 3 uova 200 m/ dj latte % cubeťto di li€vito dibkra sale q.b. 75 g difiocchidi patate l llmone (scoza)zuccherc q'b' (per spo/ve riuare) olio pel Ínggele q'b'
scioglele il lievito n€llattetiepido e versatelo in una cioto a capiente' Unite i fiocch di patate, il sa e, o zucchero. il burro aÍn_
moÍbidito a tempeÍatura ambiente, ]a farina setacciata, la scoí_
za di un limone grattugiato e le uova (Lrna alla volta). lmpastatep€r una decina d] minuti, Íormate una palia e fate lievitare copertoda un canovaccio per almeno due ore.
Tnscorso iltempo indicalo, ricavate dali'impasto delle palline,
aIlargatele leggeímente con le mani sul piano di lavoro infar]na
to e praticate un foro al centÍo con un coppapasta. D sponete e
ciambelle su una teglia foderata con carta da forno e lasciate lie-
vitare coperte per un'ora.
scalda e abbondante olio in una padella dal boldl altl e Írigge_
te facendo doÍare uniformemente (g]rate]e aiutandovicon una pin_
za). Scolate le ciambelle con !na schiumarola e adagiatele su car-
ta assorbente da cucina' spolveÍ zate con abbondante zucche_
Íoaveloosernolato.
7'
1q.7.t: .,i..rk:.r1.:.t2../. )
,...
é
QUÁNDO ILDOL,OED "I)DI)ICATO''
Con alcune personeě proprto una que-stiane di "dcdizione".Insomma. a toltenon brnta preparareun dolce, ma ě n*cessaria realizzarlaad hoc per í1 destina-ktrto. Fortunata-mente esbte un sitoche ú consente dipervnt izatre kt:caIecca, cioccokttíní ecammel]e con nomí,
frasi e "pensiert"espressamente indi-rinati ad a'miÍi fa-miglfuň o "uqtih afesta" per celebrarerusioni sperinli.
n{NN.Wffi
,&,
i tuoi messaggile tue loto, it trro nome
í tuoi alguris-u eio-cc-o la-tini
tf'gca.l,eseaé áltři dÓtciÚňi
ť-€g-*_T'*?-?*g*.?* j"
I
*s- *s'ttsv- #* i
ořBF+ :''ťi**r,
+ l{li:li,ffi,#^*:- tá&
fiĚtr* '': "-" ".
ffi#-e"
##,,t&,,?
"s ==:
' * r/7)
tb.
Pet gi amanti del cioccolato esiste lna sezione ad hoc. Potete scegjiere il guslo. i/ Íorrnato e il diselno da ifipimele rea
|izzata con caloi alimentarj' Á]/o stesso modo potete prefeí_
re l'Wione l@ta @ca e canmdle (i bambini ne andnnno nat-ti), na anche zollelte, confetti e zucchetini.
)1')g ť*W@*
'W---w)#E#íi .ffi#:#t
PotéJé éfféttuáíe lá ncerce in base alla mat*íia Díima oppure a seconda della festivite o del
soggetto deciso per la decolázione' Íía le taírte possibilitá segnaliamoI Natale' san Valentl'no, prcsepe, ma anche animaletti' Íorj' giocattoli
e tanto altro.
l9b
un ]ink ě dedicatoesp/essamente alle
bonbanierc pet
natinoni, battesi
rce é liconoscimenti, can pafticelarc aftenzione ri-
serýata ai colorie al confezianamenta.
rrulr'.plrrsia.it
80 D€tc: lí_FL!''!;i
faci e 30mn 15 min
500 m/ di latte 90 g dizucchero a velo 20 m/ dimiele allalavanda 4 uova 2.3gocce d/ essenza divaniglia 2 3 gocce
di limone fiori di lavanda q.b. acqua a.b.
Ve6ďe il latie in un pentolino, poí
tate a eggera ebo lzone tog ete
da fuoco e ncorporate I uee e
essenza d \'a|ig a' A-ajgón]ate
cor un cucchia o d egnofir'ro a ot.
tenere un aomposto 0mogefeo
sepařďe i tuoÍli dagli albumi e mon
tate pí mj con 60 g di Zuccl]eÍo a
veo. Llnte i atte orma tepdo eportate su fLroco a liarnma bassa.N,lesco ate ll preparato contn!anleNte íacendo attenz ole a non Íag
gL.]ngere ma'ebo ]zoÍ]e' L.]na Vota
che a crema s sará adde|sata e Ve
era I c.raah a o. distr bLr te a in 4 a Gto e e fate a nt eprd re.
Montate gli alburni a neve ben Íemanseme a 30 gd zlrcchero a !eoequa che gocc a d 'mone. Versate
acqua in una casserLro a r emp en
do a per ]Ietá poTtaiela a ebo zlolle
e adag atev soprag ablrnuacucch a ate poco a a
'rota. Fale scottare
peÍ c rca 15 20 seccnd per ato
sgocc o]ate g ]albun . ódag ate i so.
pra ecotoeedecoratecon íoridiavanoa pr ma o serv re
'' *a.*-.ď,
'?;ti':i
*'';i#'
#1t
i*1,1a
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retH VELoGÍ
Tdlale i É9tacchiflno ad ottenere una consistenza farinosa, tÍasferitelj in un pentolino, unite lozucchero,I'amido e versate il lat-
te a poco a poco mescolandobene fino ad ottenere una consi,stenza omogenea.
Doppio budino pisbacchlo e vaniglia
Difficoltá: faci|e Prepaťa:ione: 15 min t 4 h per raffreddare cottura: 20 min
íllgredíenti per 6 pe'sol'ePeí il budino al pistacchicl * 500 m/dilatte * 50g d' arcchem * 50g d' amido dl mais * 50g didstacchi non salatl Pef il budino alla vanlglia; * 500 mid'latte * 50 g dizuccheío * 5og di amidodl mals * 1 bustina divanillina
PoÍtate il cotTposto suifomdllefatelo addensare a fuoco modemto mescolando continuamente
con Un cucchiaio di legno' VeÍsate il primo budino n4ist€mpimcnoporzione, fate intiepidire e poi
rassodare in feezer per 1 orc.
':),{
PElarďe ll s€condo strato prccedendo nello stesso modo sostituendo i pistacchi con la vanil,
lina. \brsate il secondo budino scpn il píimo oÍmai assodato e po{_
te in frigorifero p€Í almeno 3 oreprima di sfoÍmare e servire.
:::.;Í í:i!o'Yol83
rEgNo VELocí
DiÍficoltá: facilePreparazione:20 min
lneteclienti pet4 petsone* 250g dim8rzapÚe * 1 a[fum6 * arcchso a velo q.b. *coloÍanti aliment8d verd6,Íc8 g Élállo
ln commercio potebe trováre co_
mode confezioni di marrapaneplonbo peí l'uso con iíelativi co}oían& liellá íobo la cordezione di
Febecchi.
Caramelline al marzapane
Divldot€ ll p.írtto di maQepane in 3 pani uguali, unite a
ciascuno del coloíánte e impastate fno ad ottene€ del mar_
zapone tia|lo' \€rde e Íosa' spol\€Íizate ciascun panetto con lo
aJcďBm a \€lo e slendďelo con
il matteíello'
fo6uol8t !d m&h'uouna s@ia di mazapane, speÍlnellate la supeífuie mn l'afurne
sbattuto, mpíite mn la semnda'
spenn€llate nuot?mente e coÍ}
cludete con il tezo foglao.
rag .b l lodi dellc sfugll€ in
modo da otteneÍe un rcttangolo
e dividďelo in pezettj da 5x1
cm per ňcavaíe le canme|le'Potáe píepara€ il mazaoane
con 2o0 g di mandoíe pelďe,
200 g di arccheío seírolato, 1albuÍne' 1 d]cchiaino d'@uadi foíi d'arancio, sale. ln un recipiente gaduato tíitáte ÍineÍnente le mandoíe con un m€íraccoglietele in una ciotola e
amalgamatele mn lo zucchero e
un cucciiaino di acqua di foid'arancio' Lďorate il composto
con un cucchiaio di legno, ag-
gungendo poco per voha I'albuÍIE rnontato a ne\,€ con un
fizico di sale utilizando una
řusta el€ttÍica. Fate ňposaíe in
luoÉo íesco per 12 oíe.
,:
,:2,:.,.,
,ra.-'@'4 z.%,
Tffi:
DCIL@ VB,O@ ffi
ffiDoLGÍ VEL&eil
Íacile5 min
20mrn+3hperraffreddare
200 g di biscotti secchi 75a t djÚ)llo 150 g di cioccolďofundenie -150 g di Íistacchi tdtati .150gdizuccherc 2uova
12 cucchiai di rum
Estrate il buno dal fiigotií€ro e fate|o aftm0rbidlre a tempeÍatuía ambiente per c|Íca
un'o.a prima diinziaíe la lavorazione della ri
cetta. Sgusciate pistacchi. trtateli abba
stanza finemente con un mixer o la mez&luna e conseÍvate lda parte' Tag iate i cioc_
colato fondente a pezetti con !n buon col
tello. basfente o in un pentolino e fatelo sccgliere a bagnomaria. Tritate grossolana-
mente biscotti e VeÍsate]i in una ciotola.
Lavoraie il burro con le 2 uova, I rum e lozuccheÍo fino ad onenere una cÍema omogenea e spumoÝ ut]izando un cucchiao di
legno, ama gamate con ibiscotti.2/3 deiprstacch e I cioccolato fuso fino ad ottenere
un c0mp0st0 omogeneo.
Rivesťte uno stampo da dumcake con uno
strato d cař(a da íoíno. velsáte sLrl fondo
Í|ete de pistacch tritati conservatida par'
te. distí]bulte un formemente ilcomposto,l]velate a superficre con una spatola o r dor
so di !n cucchiaio e concludete spo veriz
zando i restanti pistacch . Fate Íiposare in fÍl'
gor íeÍo per almeno 3 oíe priÍna diseÍv Íe il
dolce s! piatt da poťlata taglato a fette a[bastanza sott L
Dot3: 1ťEt0'g 87
4
M,
@ D@CIil VRCIlCIr
fac le 5'6 min30 min
4 uova 1-2 cucchiai d'acqua . 40 E di latina 3 cucchiai di cacao amaro in pol-
I
'lr
::,.
.-4'="-#'
vere 80 g dizucchero 1 cucchlaio di miele 1 blstina d; vanillinapanna Íresca 30 g dl zucchero a velo 30 m/di caÍfě solubile
Sepante i tuorli dagli albumi e sbattete i pr m con 30 g dl zucchero.
labustnadi vanillina, i miele e acqua fno ad ottenere un com-posto spuÍnoso e chiaro' lvontate gli album a neve con i íestantezuccheÍo e incoÍporatel de icatamente a con]posto' setacc]ate a
faÍ]na e i cacao in polvere' un teli al 'irnpasto e ama gan]ate iltuttoíno ad otteneÍe un composto omogeneo e senza gÍumi' Versate l' ntpasto su lna tegl a rivestita con carta forno e ivellatelo con a spa-
toa fino a raggilng]mento di uno spessoÍe diclrca 1cm.
cuocet€ in brno preriscaldato a 220"c peř 5{ minuticirca o fnoa quando |a superície de doce non sará leggennente dorata'
Estraete da forno e appoggiate a pasta su un piano. Spolverizatecon Zucchero semo]ato e copí te sopra e sotto con un fogl]o d carta
trasparente.
Prepa.ate la brcia| versate in una ciďola capiente la panm, ilcaffě
e rnontate l composto Íno a quando non diventa spumoso e gon-
fio. llnte o zucchero a velo, sempre continlando a lavorare a
crema. Coprite a ciotola con uno strato di pe lico a traspa rente e tra-
sfeÍ te ]n fÍ goÍlfeÍo peÍ a meno 10 minuti' Quando a pasta sará
pronta, distr buite sopra uno strato dicrema,lve lando la superficie
e asciando un poco di bordo ibero. Arrotolate a pasta con delica-
tezza' awolgete]a n un fog io d caÍta da forno e ponetela in frigG
rjíeÍo per a]meno 20 minut]' servite tag iato a íette piuttosto spesse'
150 m/dl
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,*#.
C)aldine ananas e panna
DiffiGoltá: facile Prepalazione: 20 min cottuÍa: o7 min
tnéledlenti pe, 4 persone* 200 ml dj pÚ!t8 íÍlaca * 2 Íette d' rr.lÚ ftr.co * 1,ogdiffie* I@gdi arcdlom e Wlo* 70gdih*lo*2Ů|rnl*rdc
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34.
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ht6 'mo|ťr6
I htt'o a teÍr}peratun ambiente, trasferitelo in
una ciotola e la/onlelo fino a ď'tenere una crema. Unile lo zuc-
cheÍo 8 \€b' la ÍaÍina, ln Íizicodisale e un alfum (non ínofitsto) alla \{tta fino ad ottensEuna coílsislenza oTogenea.
ffilrltÉdcú.&foí.m e disegmte deiceíŮifi di 5cm ď ďaín€0o dra. trgrrÍ'b ďěsqln dischetto cÚ l'impasto píRpatrh cercando di ricalcaíe c!r-Í€tbířnte i bďÚ. ciasam cialdim dale esseÍe spessa circa2-3 íín.
oD.b l ů.h!tť h fumo catdo a 180plc peí 67 minúi inmodo da faie doíaÍe. fute ifibÍ'diE e nel frattempo Ímtab lap€nm a ng/€ ben feím € @bte le ftúe d amms a Fzefri. Ac_
oppiate le cialdine a due a d]€ efdÍcit€{e con la panÍra e l'anďas.
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gzDOLCIfl VBLOC!
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30 min
400 é diha4ole 30a m] di30 g di zucchero a velo
5 mrn .,. &^' Íacile
250 g dl cioccolato íondentepanna íÍesca 60 g dizucche.oíog|ioline di menta q'b'
spez€tlate groosolanamente il cloccolato' trasferitelo ]n un perř
to ino da fondo spesso e fatelo íondere a bagnomaÍia mescolando
con un cucchiaio dilegno. Posizionate s! un ptano un fogio dicartao]eata, veÍsate sopra l ciocco]ato e stendetelo con l'aiuto di Una
spatola ílno a ottenere Una sÍog ia sottile e d sp€ssore omogeneo.
Lasciate íaffleddare a ternp€ratuía ambiente'
Montďe la panna Íesca con lo zuccheío e conseívatela da parte'
Lavate le Íago e, asc ugatele' e irr] nate i picciolo e tagliatele a pic
col pezzetti' Tenetene a cune intere da paÍte peí i| decoÍo Ílnale'
l\.4escolate delcatamente le fragole alla panna montata e trasferiteil composto ln una sacca da pasticcere. Taglate ilc occolato ln 12reltango i did mens on€ pan a 12X8 cn].
con'€Zionďe 4 dolcettl disponendo su fondo uno stÍato di coc.colata' poi uno dl panna montana e píoseguite Íino a teÍn] nare le
sfoglie d cioccolata' Decorate |a sommitá diciascun milleÍoglie con
le íragole tenute da parte tag iate a spicchletti, una spolveÍ]zatad zucchero a ve o e qualche fog iol na d menta.
'].útcil \íL|rL*]ulg3
t,t
MW@Lq \ELCIO
TrasHts ll bllno h un peniollm
e scioglietelo, sbattete le uova eincorporatele; unite il lt4arsala.
Sbriciolate i biscotti finemente eaggiungeteli all'ampasto insiemealla farina di cocco.
Medaglioni cocco biscoEUo
DifÍicoltá: facile Plepa.azione: 20 min + 3 h per rafireddare cottura: 10 min
lnÉreÍ}ierti peř 4 perconex200gdiuscottis€cchi*150gdihdnadlcocco*1oogd'fu]rc*1oogdicloccolatofot}dente*2uova*2cucthiaidizucchero*1blcÚhieÍinodiÍÍalsala*2cucchiaidipanna*Íallíla dl cúco q.b. (per spolyeiz2aíe)
l
i
:
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Mescolate ll tutto fino ad ottenm un composto omogenm e laloratelo in modo da ÍicaEre la for_
ma di un salsicciotto. Sciogliete il
cioccolato fondente insieme allapanna a bagnomaria.
con ll d@lato sclolto dcaílteil dolce in modo uniforme. Spol-
verizate con la farina di cocco efate mssodare in fígorifero peí al_
cune ore. Servite ildolce tagliato
a fette spesse.
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EoLo VEoq 9s.š
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Quato nunero di Dů Dolp in Doln ci porta in wa naziow a noi abbastanauicina. íl Portoggllo. Tena ili moiganti', afawi4tt slrll'O@no e dall,bvtwtlibibtrulůúow dohiaia, foe anaip crrltrxriuÍa- Impriamo awpňrei tloW upň tli wei nretri cugini euvpeí
soío totttlc alla cÍeaa drvv€m hÚ' s61Ee. s@o origirurle del mooasteto di Beleau úcrno la l,tsbona. Coae vrrole la tradtzíorre, la rlcetta oÍlgtoat€ ě brttofa oótodita ď'int4Ítro delle .mura del Donast€Ío. ll'gřLott 2 otoli di pď tíoaL fit c., 4 uovt, 5 cucchiai di htt!, 25o ml di DtrIr. ítt c' d. itoítl.!,50 g dilrcaiÚo' 1 qJcďiaio di ffil., 1 !Úcaao d vlnřlt, scorza di 1 Í!llo.|., cfnrlL q.b', arcdtaD .vclo q.b.
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Í*lb h uE cilob it!ífi e barďEoe h,udifrDa ď.'EG lrr cqlpŇ ďi'oesF'rw. AÉl'!áe bbína setacciab e il hů€ e mescohe. lnÍrle iÍmlB-dB bF.rE' la scoíě gau€k*a del limoíB' isgnlúd b@IloÓ tE{b e řasicib h m p€ídtm d8l fondo spesso. Fate
oE? a ÍEIrm b6sa frp a br *Eř. RicaEtr&h ď{b deiďďá' d 10 01 ď (Mo e Íi€sleéle fuÍir húJr# e inía'ÍEb' lilffi d c€í]t'o ul upďiaio ď cÍ€ín8 e dJ@b a 220Ť peí cfua 1015 miMj,b ogrE da'e ňa ta€ dďata' sfoírEte' spoitíi22ate cma.rďEío a lflo e cane|b e gLúab tjeÍ*je'
1
Anoz docesi 1ÍtLll1l (li rrrr lrrrrlirllr rIrrlcc di Íislj (lal'l'iDlťn5() l}fi)ÍiltIlll {li lilll(')c c ťaJLlClla'I/) si r rovLr ttur s('l(' ill Iltlog.Lllo. rrra nr
llllli i I'ttť:'i (li lillÍ'lllx ]l}rl()gIl.se. ancllcsť la fi('(l1lL l)rťsť!llrL rtlťlulc \'arifirti'
lnýedia'ti: 200 É d tiso' 250 g d zuccheto, 1
rlj látte. 3 Úova' scoEa d 1 limone, 1 cucch a no
d maEa na' 1 bastoncino dlcannella' cánnella
in polvere q.b. sale
Versale atle n ,rn pentotno. aggungete o zLrc
chero e basloncino di cannella e oorlate sLl.-o/o ia(loÍfP ' '!o ' '' r p41'o'a' ._'o o _ a'
gó''' d' un o'r.o c' aí\o oi sa e " d'o 'd q-a-'o bd
sta per copr re l r so Quando i r so avra assoíb lo
l"9.". (' t .rlea--ol'd'po'p l.a88geie qUalche rnesto]o d atte (dove1e procedeÍe
.o1P nella píepdl./ione ol -' ( ors ' o ' (oro 1ó'Ie' e.oo ÓI'. -U fLo(o e (op..' oo senple ld .perÍc e de risoafio; tempo di cottura ě dl c íca
r. orai Dopo30mlnut aromatzzatecon a scorza
a none e mesco at€. A pa(e sbattele tuor con
ooco atte freddo. Unlte a r so I atle caldo avan
7alo. t!o|l sbanut e nlescolate sui fuoco íino a
fare assorb Íe l]quldo' Tog ele dalÍuoco e servte. (oppeťP *l'8oe \oo'elúóle' a' Ó Lě"e|ó'
J
'trTorba de Vana
( )\'\ťIl' lul r()l()l() (li l)all (li Sl)aQDa coll1lnaILn ia ull rrrrr'. i rrn rLrlcc til)ico dalla zonasťl lclll Íi( Ílrrll: {]ťl l'()Ítoqall(). oÍiui ari()(|elll \'ittlla. lťn.l (La ctli I)rťn(lc i1 onlť'
lngÍ€dienti: PeÍ il pan di spa8la: l40 g dl zuc'
ch€Ío 1o0go Íarina ' Uova' 10gd miele' 1b-cll'. ol vanillina Per la fulcitura: 2)a gd 2ýa'
chero, 6 uoYa. 110 g d acqlaPreparaleiTotood Pand Spagna: avorale lL,or
(o oogo.z-. "o.-eeoa.a- r_d, ,
2ánoo le llLste e|ennLne op.6 r"'o 10 n -"' ' d'
Vete ottenele un composto spurnoso e cl]laío Aparte montate gl albura con o zuccheÍo restanl€
a nerp no l oppo'erna. L te d .p ' o. oor'r ' 'Pscolando da bassoveíso l'ato con una spatoa per
evitaíe di smontaíe g i a burnl' Agg ungete de ca
tamente é iaíina setacciata. Rivestite una teg a da
íoÍno con 'apposita caíta, veÍsate l'iÍnpaslo e ]
ve late con a spatoa fino a otteneÍe lo spessore dl
1 crn' cllocete a 220"c peí 6 7 rnln' sÍornate, aPpoEg ate sU Un a|tÍo íog io d caM da forno' spo
VeT z7ate con zuccheÍo semoato' slg]lateLo con
p€ lco a trasparente e fate raÍfreddale' Nel frat
tempo plepaía1e a farciai portate su fuoco l'acqUa
e o zucchero flno a Íaro scioglereifate ntiepidlíe'
]n !na ciotola avorate l1uoÍl ' agglungele gíadata'
mente lo scrroppo drzucchero sempre mescolando,poíia1e n{rolarnente sU íamma bassa e íate aď
densare senza íagg ungele r bo loíe' Fate lafíled'
dar€' R prendete i pan dl spagna oíÍna Íreddo.
spa ma1e la Íaícla all'uovo' aíotoate' awolgete in
carta da foÍno e ponete n fÍgo pel20 min'
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