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Deutsche Küche Die deutsche Küche ist so vielseitig!

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Deutsche Küche

Die deutsche Küche ist so vielseitig!

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Von Norden nach Süden, von Osten nach Westen – die Von Norden nach Süden, von Osten nach Westen – die deutsche Küche ist geprägt durch regionale deutsche Küche ist geprägt durch regionale Vielseitigkeit. Sie hat für jeden Genießer etwas zu Vielseitigkeit. Sie hat für jeden Genießer etwas zu bieten. Wir nehmen Sie mit auf einen kulinarischen bieten. Wir nehmen Sie mit auf einen kulinarischen Streifzug durch die deutsche Küche!Streifzug durch die deutsche Küche!

Dank der Nord- und Ostsee besticht die deutsche Küche Dank der Nord- und Ostsee besticht die deutsche Küche im Norden durch seinen Fischreichtum. im Norden durch seinen Fischreichtum. Krabben auf frischem Schwarzbrot und Aal gehören zu und Aal gehören zu dieser Region wie Ebbe und Flut. Wer frisch dieser Region wie Ebbe und Flut. Wer frisch geräucherten Fisch essen will, kommt an den geräucherten Fisch essen will, kommt an den zahlreichen Fischbuden voll auf seine Kosten und lernt zahlreichen Fischbuden voll auf seine Kosten und lernt die deutsche Küche hier von seiner aromatischen Seite die deutsche Küche hier von seiner aromatischen Seite kennen. An den Küstenregionen wird aber nicht nur kennen. An den Küstenregionen wird aber nicht nur Fisch gegessen – im Norden wird die deutsche Küche Fisch gegessen – im Norden wird die deutsche Küche besonders stark auch durch den heimischen Obst- und besonders stark auch durch den heimischen Obst- und Gemüseanbau geprägt. Gemüseanbau geprägt.

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Grünkohl mit Pinkel, Spargel mit Grünkohl mit Pinkel, Spargel mit Schinken sowie Kartoffelgerichte Schinken sowie Kartoffelgerichte sind hier typisch für die deutsche sind hier typisch für die deutsche Küche und stehen in Saisonzeiten Küche und stehen in Saisonzeiten auf allen Speisekarten der auf allen Speisekarten der Restaurants. Eine weitere Restaurants. Eine weitere Spezialität für die deutsche Küche Spezialität für die deutsche Küche im Norden sind Wildgerichte – im Norden sind Wildgerichte – neben Reh und Wildschwein ist die neben Reh und Wildschwein ist die deutsche Küche bekannt für seinen deutsche Küche bekannt für seinen Heidschnuckenbraten aus Heidschnuckenbraten aus Niedersachsen. Auch auch für Süß-Niedersachsen. Auch auch für Süß-Fans hat die deutsche Küche im Fans hat die deutsche Küche im Norden etwas zu bieten: zum Norden etwas zu bieten: zum Beispiel die klassische Beispiel die klassische Rote Grütze oder den Lübecker Marzipan. oder den Lübecker Marzipan. Gerade Letzteres genießt Weltruf Gerade Letzteres genießt Weltruf und ist ein beliebtes Mitbringsel für und ist ein beliebtes Mitbringsel für Freunde und Verwandte.Freunde und Verwandte.

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Weißwurst & Spätzle: die deutsche Küche im Süden

Die deutsche Küche im Süden ist deftig. Die deutsche Küche im Süden ist deftig. Weißwurst mit süßem Senf  ist genauso typisch Weißwurst mit süßem Senf  ist genauso typisch bayerisch wie die Brotzeit, zu der gerne ein bayerisch wie die Brotzeit, zu der gerne ein kräftiges Weizenbier, kräftiges Weizenbier, Obatzter und Krautsalat und Krautsalat gegessen werden. gegessen werden.

Die deutsche Küche um Baden-Württemberg ist Die deutsche Küche um Baden-Württemberg ist eher gediegen. Hier spielen Teigwaren und eher gediegen. Hier spielen Teigwaren und Suppen eine zentrale Rolle. Spezialitäten für Suppen eine zentrale Rolle. Spezialitäten für die deutsche Küche in dieser Region sind die deutsche Küche in dieser Region sind SpätzleSpätzle und Knöpfle. Der Teig, der aus Eiern, und Knöpfle. Der Teig, der aus Eiern, Mehl, Salz und Wasser besteht, wird traditionell Mehl, Salz und Wasser besteht, wird traditionell vom Spätzlebrett ins heiße Wasser geschabt. vom Spätzlebrett ins heiße Wasser geschabt. Spätzle werden gern zu Fleischgerichten Spätzle werden gern zu Fleischgerichten serviert – ein Klassiker in punkto deutsche serviert – ein Klassiker in punkto deutsche Küche. Daneben steht auch Küche. Daneben steht auch Badisches Badisches Schäufele Schäufele (Schweineschulter) auf dem (Schweineschulter) auf dem Speiseplan.Speiseplan.

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Wurst & Wein: die deutsche Küche im Westen und in

Mitteldeutschland

Von “Ahle Wurscht”, “Lyoner Ringwurst” bis Von “Ahle Wurscht”, “Lyoner Ringwurst” bis “Thüringer” – von Hessen bis Thüringen dreht “Thüringer” – von Hessen bis Thüringen dreht sich die deutsche Küche um die Wurst. Dabei ist sich die deutsche Küche um die Wurst. Dabei ist die deftige deutsche Küche raffiniert und die deftige deutsche Küche raffiniert und traditionell zugleich: Probieren Sie zum Beispiel traditionell zugleich: Probieren Sie zum Beispiel einmal einmal Nudeln mit RotwurstNudeln mit Rotwurst oder den oder den Rustikalen Rustikalen WurstsalatWurstsalat mit Lyoner Wurst. mit Lyoner Wurst.

Da macht auch Rheinland-Pfalz keine Da macht auch Rheinland-Pfalz keine Ausnahme: Eine Pfälzer Spezialität ist Ausnahme: Eine Pfälzer Spezialität ist mittlerweile das große Sinnbild für die deutsche mittlerweile das große Sinnbild für die deutsche Küche dieser Region: der Pfälzer Saumagen, den Küche dieser Region: der Pfälzer Saumagen, den Altkanzler Helmut Kohl auch international Altkanzler Helmut Kohl auch international bekannt machte. Die Pfalz bereichert die bekannt machte. Die Pfalz bereichert die deutsche Küche aber auch auf andere Weise: In deutsche Küche aber auch auf andere Weise: In den idyllischen Hügellandschaften wachsen rund den idyllischen Hügellandschaften wachsen rund 80 Sorten Gemüse und Obst in Hülle und Fülle. 80 Sorten Gemüse und Obst in Hülle und Fülle.

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Currywurst & Christstollen: die deutsche Küche im Osten

Berlin-Charlottenburg bereicherte die Berlin-Charlottenburg bereicherte die deutsche Küche mit der deutsche Küche mit der CurrywurstCurrywurst. 1949 . 1949 wurde angeblich erstmals eine gebratene wurde angeblich erstmals eine gebratene Brühwurst mit einer Sauce aus Brühwurst mit einer Sauce aus Tomatenmark, Currypulver und Tomatenmark, Currypulver und Worcestersauce in einem Imbissstand in Worcestersauce in einem Imbissstand in Berlin-Charlottenburg serviert – die Berlin-Charlottenburg serviert – die Geburtsstunde der Currywurst und Geburtsstunde der Currywurst und mittlerweile eine Klassiker, der in vielen mittlerweile eine Klassiker, der in vielen weiteren Regionen und Städten für die weiteren Regionen und Städten für die deutsche Küche steht. Eine weitere deutsche Küche steht. Eine weitere Spezialität aus der Hauptstadt ist Berliner Spezialität aus der Hauptstadt ist Berliner Weiße: Das ist Weizenbier vermengt mit Weiße: Das ist Weizenbier vermengt mit Waldmeister- oder Himbeersirup. Berliner Waldmeister- oder Himbeersirup. Berliner Weiße ist typisch für die deutsche Küche Weiße ist typisch für die deutsche Küche im Sommer – sie ist ein beliebter im Sommer – sie ist ein beliebter Durstlöscher in den Biergärten. Durstlöscher in den Biergärten.

Page 8: Deutsche Küche Die deutsche Küche ist so vielseitig!

Aus Dresden kommt eine Aus Dresden kommt eine berühmte Weihnachtsspezialität: berühmte Weihnachtsspezialität: Dresdner Stollen. Das Gebäck Dresdner Stollen. Das Gebäck repräsentiert die deutsche Küche repräsentiert die deutsche Küche auf besondere Weise, denn der auf besondere Weise, denn der Stollen wird weltweit verschickt Stollen wird weltweit verschickt und gilt als Delikatesse. Aus und gilt als Delikatesse. Aus Sachsen kommt auch ein Sachsen kommt auch ein Sauermilchkäse, der die deutsche Sauermilchkäse, der die deutsche Küche leichter macht: Harzer Küche leichter macht: Harzer Käse. Er enthält nur etwa 1 Käse. Er enthält nur etwa 1 Prozent Fett und hat eine kräftige Prozent Fett und hat eine kräftige Kümmelnote – auch er Kümmelnote – auch er repräsentiert die deutsche Küche. repräsentiert die deutsche Küche. Last but not least: Neben der Last but not least: Neben der Currywurst ist die Thüringer Currywurst ist die Thüringer Bratwurst in der ganzen Welt ein Bratwurst in der ganzen Welt ein Begriff für die deutsche Küche.Begriff für die deutsche Küche.

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Sprotten-Sandwiches mit verlorenen Eiern

ZutatenZutaten

4 geräucherte Sprotten 4 geräucherte Sprotten ("Kieler Sprotten")("Kieler Sprotten")4 El Olivenöl4 El OlivenölMeersalzMeersalz1 El Weißweinessig1 El Weißweinessig4 Eier (Kl. M)4 Eier (Kl. M)4 Scheiben dunkles 4 Scheiben dunkles RoggenbrotRoggenbrot4 Tl Butter4 Tl Butterschwarzer Pfeffer aus der schwarzer Pfeffer aus der MühleMühleetwas Rucola, Dill, etwas Rucola, Dill, FrühlingszwiebelringeFrühlingszwiebelringe50 g Parmesan50 g Parmesan

ZubereitungZubereitung1. Die Sprotten längs halbieren, eventuell 1. Die Sprotten längs halbieren, eventuell die feinen Gräten entfernen (man kann sie die feinen Gräten entfernen (man kann sie auch mitessen). Sprotten in eine Schüssel auch mitessen). Sprotten in eine Schüssel geben und mit 3 El Olivenöl beträufeln.geben und mit 3 El Olivenöl beträufeln.

2. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1 El 2. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1 El Salz und Weißweinessig hinzugeben. Die Salz und Weißweinessig hinzugeben. Die Hitze etwas herunterdrehen, sodass das Hitze etwas herunterdrehen, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Eier Wasser nur noch leicht siedet. Die Eier nacheinander direkt in das Wasser nacheinander direkt in das Wasser aufschlagen und 3-5 Minuten gar ziehen aufschlagen und 3-5 Minuten gar ziehen lassen (je nachdem, wie weich man sein Ei lassen (je nachdem, wie weich man sein Ei mag). Eier mit einem Schaumlöffel mag). Eier mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben, auf Küchenkrepp vorsichtig herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.abtropfen lassen.

3. Die Brote mit Butter bestreichen, je 4 3. Die Brote mit Butter bestreichen, je 4 Sprottenhälften und 1 Ei darauflegen. Die Sprottenhälften und 1 Ei darauflegen. Die Eier mit einem Messer kreuzweise leicht Eier mit einem Messer kreuzweise leicht einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Frühlingszwiebelringen, mit ein paar Frühlingszwiebelringen, gehacktem Dill und etwas Rucola anrichten. gehacktem Dill und etwas Rucola anrichten. Etwas Parmesan darüberhobeln und mit ein Etwas Parmesan darüberhobeln und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.paar Tropfen Olivenöl beträufeln.

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Matjes nach Hausfrauenart

ZutatenZutatenFür 4 PersonenFür 4 Personen

4 Schalotten4 Schalotten2 kl.säuerliche Äpfel (Cox 2 kl.säuerliche Äpfel (Cox Orange)Orange)4 Tl Zitronensaft4 Tl Zitronensaft200 g Sahnejoghurt200 g Sahnejoghurt50 g Schmand50 g SchmandSalzSalzPfeffer aus der MühlePfeffer aus der Mühle1 kg kleine Kartoffeln1 kg kleine Kartoffeln1 Bund frische Petersilie1 Bund frische Petersilie1 El Butter1 El Butter8 küchenfertige Matjesfilets8 küchenfertige Matjesfilets4 Zweige Dill4 Zweige Dill

ZubereitungZubereitung1. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. 1. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Die ungeschälten Äpfel waschen und entkernen. Ideal Die ungeschälten Äpfel waschen und entkernen. Ideal dazu ist ein Entkerner (Fachhandel). Alternativ können dazu ist ein Entkerner (Fachhandel). Alternativ können Sie die Äpfel auch vierteln und mit einem Sie die Äpfel auch vierteln und mit einem Küchenmesser die Kerne entfernen. Die Äpfel in dünne Küchenmesser die Kerne entfernen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und anschließend mit ein wenig Scheiben schneiden und anschließend mit ein wenig Zitronensaft beträufeln.Zitronensaft beträufeln.

2. Joghurt und Schmand in eine Schu.ssel geben und 2. Joghurt und Schmand in eine Schu.ssel geben und glatt rühren. 2 Tl Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und glatt rühren. 2 Tl Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, erneut durchrühren. Apfelringe in Pfeffer würzen, erneut durchrühren. Apfelringe in kleine Stücke schneiden. Ein paar Apfelstücke und kleine Stücke schneiden. Ein paar Apfelstücke und Schalottenringe zum Dekorieren zur Seite stellen. Schalottenringe zum Dekorieren zur Seite stellen. Restliche geschnittene Äpfel und Schalottenringe zum Restliche geschnittene Äpfel und Schalottenringe zum Joghurt-Schmand-Mix geben. Soße durchrühren, Joghurt-Schmand-Mix geben. Soße durchrühren, abschmecken und in den Kühlschrank stellen.abschmecken und in den Kühlschrank stellen.

3. Die Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen 3. Die Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen lassen, abgießen und pellen. Die einfachste Methode: lassen, abgießen und pellen. Die einfachste Methode: Kartoffeln auf eine Gabel aufspießen und die Pelle mit Kartoffeln auf eine Gabel aufspießen und die Pelle mit einem Messer vorsichtig abziehen. Dann die frische einem Messer vorsichtig abziehen. Dann die frische Petersilie hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen, Petersilie hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Kartoffeln mit der gehackten Petersilie dazugeben die Kartoffeln mit der gehackten Petersilie dazugeben und kurz durchschwenken. Jeweils 2 Matjesfilets auf und kurz durchschwenken. Jeweils 2 Matjesfilets auf einem Teller anrichten, die Joghurtsoße darübergeben einem Teller anrichten, die Joghurtsoße darübergeben und mit frischem Dill, den Apfelstücken und Zwiebeln und mit frischem Dill, den Apfelstücken und Zwiebeln dekorieren. Dazu die Kartoffeln servieren. Fertig!dekorieren. Dazu die Kartoffeln servieren. Fertig!

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Keule Lammfromm

ZubereitungZubereitungZeitvertreib Jetzt haben Sie ca. 45 Minuten Zeit für die Beilagen. Zeitvertreib Jetzt haben Sie ca. 45 Minuten Zeit für die Beilagen. Kartoffeln abbürsten, in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Übrigen Kartoffeln abbürsten, in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Übrigen Thymian abzupfen. Möhren abbürsten. 2 El Butter erhitzen, Thymian Thymian abzupfen. Möhren abbürsten. 2 El Butter erhitzen, Thymian und 1 Tl Zitronenschale darin andünsten, Honig und Möhren zugeben, und 1 Tl Zitronenschale darin andünsten, Honig und Möhren zugeben, würzen. 6 El Wasser zugeben und ca. 12 Minuten dünsten. 1 El Butter würzen. 6 El Wasser zugeben und ca. 12 Minuten dünsten. 1 El Butter erhitzen, 0,5 Tl Zitronenschale und Erbsen zugeben, würzen und ca. 5 erhitzen, 0,5 Tl Zitronenschale und Erbsen zugeben, würzen und ca. 5 Minuten dünsten. Für den englischen Touch sorgt fein geschnittene Minuten dünsten. Für den englischen Touch sorgt fein geschnittene Minze. Mit 2 El Butter und 1 El Zitronensaft unter die Erbsen mischen. Minze. Mit 2 El Butter und 1 El Zitronensaft unter die Erbsen mischen. 2 El Butter, 2 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 2 El Butter, 2 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Kerbelblättchen abzupfen. Kartoffeln abgießen. Mit Zitronenbutter und Kerbelblättchen abzupfen. Kartoffeln abgießen. Mit Zitronenbutter und Kerbel anrichten. Jetzt verlangt der Fond Ihre Aufmerksamkeit. Fleisch Kerbel anrichten. Jetzt verlangt der Fond Ihre Aufmerksamkeit. Fleisch und Schalotten warm stellen. Fond in einen Topf sieben. Fond um die und Schalotten warm stellen. Fond in einen Topf sieben. Fond um die Hälfte einkochen lassen. Übrige kalte Butter unterrühren. Soße Hälfte einkochen lassen. Übrige kalte Butter unterrühren. Soße abschmecken. Mit der Keule, Kartoffeln und Beilagen anrichten. abschmecken. Mit der Keule, Kartoffeln und Beilagen anrichten.

Basisarbeit Hier muss Ihr Bräter Größe zeigen! Ist die auserwählte Basisarbeit Hier muss Ihr Bräter Größe zeigen! Ist die auserwählte Keule dennoch zu lang: Knochen vom Metzger kürzen lassen. Backofen Keule dennoch zu lang: Knochen vom Metzger kürzen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Knoblauch und Schalotten auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Knoblauch und Schalotten schälen. Keule mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl im Bräter erhitzen. schälen. Keule mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl im Bräter erhitzen. Keule darin anbraten. Schalotten, Knoblauch, Fenchel, 1 Zweig Keule darin anbraten. Schalotten, Knoblauch, Fenchel, 1 Zweig Thymian, 2 Zweige Rosmarin und Salbei zugeben. Wein und Fond Thymian, 2 Zweige Rosmarin und Salbei zugeben. Wein und Fond angießen, würzen. Um schön zart zu werden, braucht die Keule ca. 1:15 angießen, würzen. Um schön zart zu werden, braucht die Keule ca. 1:15 Stunden auf der untersten Schiene im Ofen. Stunden auf der untersten Schiene im Ofen. Öfter beschöpfen.Öfter beschöpfen.

ZutatenZutatenFür 4 PersonenFür 4 Personen

2 Knoblauchzehen2 Knoblauchzehen6 Schalotten6 Schalotten1,4 Lammkeule mit Knochen1,4 Lammkeule mit KnochenSalz (z.B. Fleur de Sel)Salz (z.B. Fleur de Sel)PfefferPfeffer3 El Öl3 El Öl1 Tl Fenchelsamen1 Tl Fenchelsamenje 2 Zweige Thymian, Rosmarin, je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, SalbeiSalbei125 ml Rotwein125 ml Rotwein400 ml Gemüsefond (Glas)400 ml Gemüsefond (Glas)750 g kleine Kartoffeln750 g kleine Kartoffeln1 Bund Möhren1 Bund Möhren175 g Butter175 g Butter1,5 Tl Zitronenschale1,5 Tl Zitronenschale2 Tl Honig2 Tl Honig300 g TK-Erbsen300 g TK-Erbsen2 Zweige Minze2 Zweige Minze3 El Zitronensaft3 El Zitronensaft1 Bund Kerbel1 Bund Kerbel

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Vielen Dank