determinación del calor específico de la leche a diferentes contenidos de grasa entre el 1 ° c y...
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Determinación del calor específico de la leche a
diferentes contenidos de grasa entre el 1 ° C y 59 ° C
utilizando micro DSC
NANCY JOHANA RIVERA CORONADO 200811307|
REVISTA: Journal of Food Engineering
AUTORES: Jin Hu*, Osmann Sari, Sara Eicher, A. Rija Rakotozanakajy
LUGAR EN DONDE SE REALIZO: suiza
OBJETIVOEl objetivo de esta
investigación es medir el calor específico
de muestras de leche a diferentes contenidos de
grasa en un rango de temperatura
de 1-59 º C, utilizando el método continuo DSC.
CALOR ESPECÍFICO
El calor específico o capacidad calorífica específica, c, de una
sustancia es la cantidad de calor necesaria para
aumentar su temperatura en una unidad, por unidad de
masa, sin cambio de estado.
MATERIALES
se tomaron muestras de leche fresca a diferentes contenidos de grasa: 0,1% de grasa (leche desnatada), 3,5% de grasa (leche entera), 15% de grasa (mitad y
mitad), el 25% de grasa ( crema) y el 35% de grasa
(Crema batida). estas fueron obtenidas en Migros
supermercado en Yverdon-les-Bains, Suiza. horno de micro calorimétria DSC VII, de
doble pared de aluminio
INSTRUMENTO MICRO DSC VII
RESULTADOS
CORRELACION ENTRE LOS DATOS OBTENIDOS
A TRAVES DE LA EXPERIMENTACION Y LOS DATOS
ENCONTRADOS EN LA LITERATURA
CONCLUSIONES
La técnica DSC empleada, se encuentra establecida para la
determinación del calor especifico debido a que presenta
mayor exactitud en los datos.La influencia del contenido de grasa en
el calor específico de la leche resultó ser mucho más fuerte que la de la
temperatura para las muestras de leche rica en grasas.
