determinacion de nitrogeno proteico

8/17/2019 Determinacion de Nitrogeno Proteico

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DETERMINACION DENITROGENO PROTEIC


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PROTEINAS TE

CASI TODAS (EXCEPTO LAS DE

ALMACENAMIENTO) SON IMPORTAPARA LAS FUNCIONES BIOLÓGICAESTRUCTURA CELULAR.

LAS PROTEÍNAS DE LOS ALIMENTOMUY COMPLEJAS.

ESTÁN CONSTITUÍDAS POR: HIDRÓCARBONO, NITRÓGENO, OXÍGENOA!FRE.

LOS "BLO#UES DE CONSTRUCCIÓPROTEÍNAS SON %&

'AMINOÁCIDOS.

LAS UNIONES ENTRE AMINOÁCIDOUNA PROTEÍNA SON ENLACES PEP


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EL NITRÓGENO ES EL ELEMENTO MÁSDISTINTIO PRESENTE EN LAS PROTE

GENERALMENTE LAS PROTEÍNAS RICAAMINOÁCIDOS BÁSICOS CONTIENEN MNITRÓGENO.

SIN EMBARGO, EL CONTENIDO DE NITEN ARIAS PROTEÍNAS ALIMENTICIAS

DE *+. *-.* DEBIDO A LA ARIACILA COMPOSICIÓN DE AMINOÁCIDOSESPECÍFICA DE LAS PROTEÍNAS


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MÉTODOS DE DETERMINACIDE PROTEÍNAS

MÉTODO DE KJELDAHL MÉTODO DE BIURET MÉTODO DE LOWRY MÉTODO DEL ÁCIDO BICINCONÍNICO (BCA) MÉTODO DE ABSORCIÓN UV A 280! MÉTODO DE ADHESIÓN DE COLORANTE MÉTODO DE BRAD"ORD MÉTODO DE LA NINHIDRINA MÉTODO TURBIDIMÉTRICO


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MÉTODO DE KJELDAH(JOHANN KJELDAHL# $8

• DI&ESTION'

• PESAR 0* +, -./. +, 13. , 4/+56/ , 5 457 +, K,9+.*/,*./ $* +, 6.4.9:.+/ 3 ;!9 +, .6+ 159


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• DIGESTIÓN

• EL SUL"ATO DE AMONIO NO VOLÁTIL SE "ORMADE LA REACCIÓN DEL NITRÓ&ENO Y EL ÁCIDOSUL">RICO

• DURANTE LA DI&ESTIÓN SE LIBERA ELNITRÓ&ENO PROTÉICO PARA "ORMAR IONES DEAMONIO

• EL ÁCIDO SUL">RICO O?IDA LA MATERIAOR&ÁNICA Y SE COMBINA CON EL AMONIO"ORMADO

• LOS ELEMENTOS CARBONO E HIDRÓ&ENO SECONVIERTEN EN DIÓ?IDO DE CARBONO Y A&UA

PROTEÍNAÁ6+S59


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NEUTRALIACIÓN Y

DESTILACIÓN

• E 5 !.4/.: +, 20!9 .+6..6+ 7/6 @ 3 5.1 *4.1 +/ +, !,49 $

• A+6./ @0!9 -+/+ +, 1+66,4/.+

• T459./ ,9 ,6,1 +,9 .6+ 7/6

1956 +, HC9 0$N


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REACIONES

EL ANIÓN BORATO(PROPORCIONAL A LA CANTIDAD

DE NITRÓGENO) SE TITULA CONHC ESTANDARIADO:

H%BO+ 0 H0 → H3BO3

NH3+ H3BO3 → NH4 + H2BO3-

(ácido bórico) (ión borato)


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CALCULOS

EL FACTOR DE CONERSIÓN ES:

1.2* 3454 4 6784

PROTEÍNA TOTAL (9/*&&9) N% X 1.2**%.


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DISCUSIÓN

• S,*= 9. "AO 9. 13. 4,, %; * +, F/4,G.1 F/ 6.+. $00* 6/5+.

• S,*= 9. 4.79. F,/5.. +, 6!F16 +, 91 .9!,41 9. 13282* +, F/4,G.1 F/ 6.+. $00* +, 13. C,4/ .6.9 +,.9!,4.6 3 54/6

CONCLUSIONES'• P+,!1 6695/ 5, .9 74,,/ 5 7. F/6,4., +, F/4,

. 5, 6!F/.!1 -./. +, 13.# +,7+ . ,14 9. -./. F5+!,:69.+. 6 4/. -./. 9 5, -.6, 5, 7., 15 64,+ +

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