determinación de compuestos antioxidantes en cuatro plantas comestibles del estado de tabasco

8/16/2019 Determinación de Compuestos Antioxidantes en Cuatro Plantas Comestibles Del Estado de Tabasco

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Determinación decompuestosantioxidantes en cuatro

plantas comestibles delestado de Tabasco

U N I V E R S I D A D J Ú A R E ZA U T Ó N O M A D E T A B A S C O

D i v i s i ó n A c a d é m i c a d eC i e n c i a s A g ! " e c # a i a s

Alejandra Gómez Pérez

Los fenoles son compuestos toquímicos

productos del metabolismo secundario de

al!unas plantas cu"a principal función in

#i#o es la interacción correcta de las

mismas con su entorno se $a demostrado

que al!unos de estos compuestos poseen la

capacidad de pre#enir " mejorar la

condición denominada %stress oxidati#o&


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'

Univesidad J#$e%A#&ón!ma de Ta'asc! Di#isión

Académica de (iencias A!ropecuarias

(!gama Ed#ca&iv! Ingenie)a enA*imen&!s

)n#esti!ación *ormati#a en Alimentos

Protocolo de )n#esti!ación

DETERMINACIÓN DE COM(UESTOSANTIO+IDANTES EN CUATRO (,ANTAS

COMESTIB,ES EN E, ESTADO DE TABASCO

Presenta+ Alejandra Gómez Pérez

Asesor+ Dr, -osé .odolfo /el0zquez 1artínez

Ca&ed$&ic!- Da. Edi&/ Mianda C#%

01 !c'e de 0213


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1. ÍNDICE

2.ANTECEDENTES....................................................................................3

2.1 RADICALES LIBRES............................................................................................72.1.1 ESTRES OXIDATIVO..................................................................................72.1.2 ERO.............................................................................................................8

2.2 ENFERMEDADES ASOCIADAS AL DAÑO POR RADICALES LIBRES......9

2.2.1 PEROXIDACION LIPIDICA........................................................................102.3 SISTEMAS DE DEFENSA ANTIOXIDANTE CELULAR....................................112.4 LOS ANTIOXIDANTES Y LOS ALIMENTOS.....................................................122. CONSUMO DE PLANTAS MEDICINALES.........................................................14

2.! PREPARACI"N DEL MATERIAL VE#ETAL.....................................................12.7 MANE$O POSCOSEC%A DE LA PLANTA........................................................1!2.7.1SECADO DE LA PLANTA......................................................................1!

2.7.2 MOLIENDA............................................................................................17

2.7.3 EXTRACCI"N DE COMPUESTOS FENOLICOS.................................17

2.7.4 A#ITACI"N...........................................................................................18

2.7. TEMPERATURA....................................................................................18

2.7.! &%...........................................................................................................18

2.7.7 NATURALE'A DEL SOLVENTE..........................................................18 2.7.8 TIEMPO DE EXTRACCI"N...................................................................18

B()*(+,-/.............................................................................................................20


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2.ANTECEDENTES

El uso de las plantas medicinales se remonta a los inicios de la civilización humana;

culturas antiguas como la China, la India y la Nor-africana han proporcionado

evidencia sobre el uso de este recurso con fines curativos. e acuerdo a la

!rganización "undial de la #alud $!"#%, una planta medicinal es a&uella &ue

contiene sustancias &ue pueden ser empleadas para propósitos terap'uticos y(o

pueden servir como principios activos o como precursores para la semis)ntesis de

nuevos f*rmacos, y estima &ue m*s del + de la población mundial las utiliza de

manera rutinaria para satisfacer sus principales necesidades de salud $im'nez-

/rellanes et al., 2015 %

0as plantas medicinales a1n constituyen una alternativa muy importante para aliviar

los principales problemas de salud en los pa)ses en v)as de desarrollo y en los

pa)ses industrializados. Entre algunos factores &ue contribuyen a esta tendencia

est*n el alto costo y los efectos secundarios &ue provocan los medicamentos

alópatas; as) como el dif)cil acceso a la asistencia m'dica y farmac'utica; aunado a

&ue la población considera &ue estas y los medicamentos elaborados a base de

ellas son eficaces y m*s seguros $im'nez-/rellanes et al., 234%.

0a importancia de las plantas medicinales se hace m*s patente en la actualidad enlos pa)ses en v)as de desarrollo. En 5a6ist*n se estima &ue un + de las personas

dependen de 'stas para curarse y un 7 en China. En pa)ses tecnológicamente

avanzados como los Estados 8nidos la población utilizan habitualmente tambi'n

plantas medicinales para combatir ciertas dolencias y en apón hay m*s demanda

de plantas medicinales &ue de medicinas de patente $#antillo, 23%.

En "'9ico e9iste una gran diversidad vegetal y cultural, lo &ue ha resultado en un

amplio uso de las plantas, con cerca de :, especies 1tiles de un total de casi 22, especies de plantas con flores (Rzedowski, 1992; Caballero y Cortés, 2001).

/lgunas de estas plantas son usadas milenariamente para contrarrestar males

comunes en la vida del ser humano, sin embargo, la mayor)a a1n no son obetos de

estudio para la evaluación de sus posibles atribuciones medicinales.

entro de la medicina tradicional, las especies con propiedades curativas uegan un

papel importante. En


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4

sentidas en las comunidades en "'9ico y particularmente en


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5

musculares y de muelas; &uemaduras; tos; nerviosismo; fiebres; cicatrización de

heridas y reuma, entre otras.


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2.1 RADICALES LIBRES

0os radicales libres son *tomos o grupos de *tomos &ue tienen un electrón

desapareado o libre, por lo &ue son muy reactivos ya &ue tienden a captar un

electrón de mol'culas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electro&u)mica.8na vez &ue el radical libre ha conseguido sustraer el electrón &ue necesita, la

mol'cula estable &ue se lo cede se convierte a su vez en un radical libre por &uedar

con un electrón desapareado, inici*ndose as) una verdadera reacción en cadena

&ue destruye nuestras c'lulas. 0a vida media biológica del radical libre es de

microsegundos, pero tiene la capacidad de reaccionar con todo lo &ue est' a su

alrededor provocando un gran da=o a mol'culas, membranas celulares y teidos. 0os

radicales libres no son intr)nsecamente delet'reos; de hecho, nuestro propio cuerpolos produce en cantidades moderadas para luchar contra bacterias y virus $/vello y

#uals6y, 2A%.

Estas acciones se dan constantemente en las c'lulas de nuestro cuerpo, proceso

&ue debe ser controlado con una adecuada protección antio9idante.

El problema para la salud se produce cuando nuestro organismo tiene &ue soportar

un e9ceso de radicales libres durante a=os, producidos mayormente por

contaminantes e9ternos, &ue provienen principalmente de la contaminaciónatmosf'rica y el humo de cigarrillos, los &ue producen distintos tipos de radicales

libres en nuestro organismo. El consumo de aceites vegetales hidrogenados tales

como la margarina y el consumo de *cidos grasos trans como los de las grasas de la

carne y de la leche tambi'n contribuyen al aumento de los radicales libres $Din6el y

Holbroo6, 2%.

2.1.1 ESTRES OXIDATIVO


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7

Especies reactivas del o9)geno $E!% es el t'rmino &ue se aplica colectivamente a

las mol'culas radicales y no radicales &ue son agentes o9idantes y(o son f*cilmente

convertidos a radicales. En la 1ltima d'cada se han acumulado evidencias &ue

permiten afirmar &ue los radicales libres y el conunto de especies reactivas &ue se

les asocian uegan un papel central en nuestro e&uilibrio homeost*tico, &ue es el

normal funcionamiento de los mecanismos de regulación &ue conservan el estado

normal fisiológico de los organismos $/vello y #uals6y, 2A%.

En mam)feros son muchos los procesos fisiopatológicos causados por estas

especies tales como los mecanismos patog'nicos asociados a virus, bacterias,

par*sitos y c'lulas anormales, constituyendo un mecanismo de defensa del

organismo frente a estos agresores. Cuando el aumento del contenido intracelular

de E! sobrepasa las defensas antio9idantes de la c'lula se produce el estr's

o9idativo, a trav's del cual se induce da=o a mol'culas biológicas como l)pidos,

prote)nas y *cidos nucleicos. El estr's o9idativo se presenta en diversos estados

patológicos en los cuales se altera la funcionalidad celular, contribuyendo o

retroalimentando el desarrollo de enfermedades degenerativas como la

aterosclerosis, cardiomiopat)as, enfermedades neurológicas y c*ncer $>utteridge y

Halliell, 3???%.

El estr's o9idativo uega un papel crucial en la fisiopatolog)a de enfermedades

neurodegenerativas comoB /lzheimer, 5ar6inson y Huntington. En estas

enfermedades se ha observado un incremento de marcadores de da=o o9idativo, los

cuales involucran o9idación de prote)nas, l)pidos, /N e incluso de /N $>arrancho,

237%.

El incremento en la generación de especies reactivas de o9)geno, un d'ficit en las

defensas antio9idantes, as) como la disminución en la eficiencia de los mecanismos

de reparación del /N, la proteólisis, y la p'rdida de regulación del sistema inmuneson factores &ue contribuyen al aumento del estr's o9idativo y llevan al da=o

cerebral progresivo $>arrancho, 237%.

2.1.2 ERO

El o9)geno es una mol'cula b*sicamente o9idante, hasta el punto &ue en las c'lulas

&ue lo utilizan para su metabolismo es el principal responsable de la producción de

especies reactivas del o9)geno $E!%. #in embargo, no todas las especies o9idantestienen un origen endógeno; la e9istencia de factores e9ógenos, como la radiación


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solar, to9inas f1ngicas, pesticidas o 9enobióticos, pueden incrementar su nivel. En

condiciones normales, las c'lulas metabolizan la mayor parte del o9)geno $!2% con

la formación de agua sin formación de intermediarios tó9icos, mientras &ue un

pe&ue=o porcentae $en torno al 4% forman tres intermediarios altamente tó9icos,

dos de los cuales son literalmente radicales libres $el anión #uperó9ido y el hidro9ilo%

$/vello y #uals6y, 2A%.

En situaciones en las &ue e9ista una mayor actividad metabólica $etapas del

crecimiento, desarrollos activos o procesos inflamatorios% ocurre una mayor

demanda tisular de !2 y parte de 'l se metaboliza, gener*ndose un alto n1mero de

sustancias o9idantes.

0a segunda gran fuente de E! tambi'n es endógena y est* constituida por el

metabolismo de las c'lulas defensivas tales como los polimorfonuleares, los

monocitos sensibilizados, los macrófagos y los eosinófilos. 5ara &ue 'stas puedan

cumplir su misión, est*n dotadas de diversas prote)nas as) como de v)as

metabólicas &ue generan varias especies &u)micamente agresivas como peró9ido de

hidrógeno, radicales #uperó9ido e hidro9ilo, cuyo fin 1ltimo es lesionar y destruir

elementos e9tra=os. En condiciones normales estas especies reactivas son

producidas y utilizadas en compartimentos celulares como los lisosomas &ue,

aun&ue en el interior de los fagocitos, no tienen por &u' da=ar a las c'lulas siempre

y cuando los mecanismos antio9idantes de 'stas funcionen adecuadamente $/vello

y #uals6y, 2A%.

0os o9idantes pueden tambi'n proceder del e9terior, bien sea directamente o como

consecuencia del metabolismo de ciertas sustancias. /lgunos eemplos lo

constituyen la contaminación ambiental, la luz solar, las radiaciones ionizantes, una

concentración de o9)geno demasiado elevado, los pesticidas, metales pesados, la

acción de ciertos 9enobióticos $cloroformo, paracetamol, etanol, tetracloruro decarbono, violeta de genciana% o el humo de tabaco. #in embargo el papel de los

radicales libres no ha de ser abordado sólo desde una perspectiva negativa o

patológica. Estos compuestos cumplen tambi'n una función fisiológica al participar,

en condiciones normales, en la defensa frente a las infecciones, en el metabolismo

normal, en la fagocitosis e inflamación $/vello y #uals6y, 2A%.

2.2 ENFERMEDADES ASOCIADAS AL DAÑO POR RADICALES LIBRES


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9

El incremento en la generación de especies reactivas de o9)geno, un d'ficit en las

defensas antio9idantes, as) como la disminución en la eficiencia de los mecanismos

de reparación del /N, la proteólisis, y la p'rdida de regulación del sistema inmune

son factores &ue contribuyen al aumento del estr's o9idativo y llevan al da=o

cerebral progresivo.

en la

región codificante del gen &ue codifica la prote)na JhuntingtinaK $Flanco et al. 2+%.

/un&ue cada una de las enfermedades antes mencionadas difieren en las v)as y

estructuras involucradas, tambi'n tienen caracter)sticas en com1n &ue incluyen

inflamación, mutaciones gen'ticas, agregados inapropiados de prote)nas $cuerpos

de 0ey, placas amiloides%, activación glial, disfunción mitocondrial y estr's o9idativo

$5'rez y ivas, 2:%.


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':

Estos procesos finalmente conducen a la muerte neuronal y desempe=an un papel

fundamental en el deterioro progresivo &ue presentan los pacientes con

enfermedades neurodegenerativas $>arrancho, 237%.

2.2.1 PEROXIDACION LIPIDICA


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''

0a capacidad antio9idante celular est* dada por mecanismos a trav's de los cuales

la c'lula anula la reactividad y(o inhibe la generación de radicales libres $reenald, 3??; 5alamanda y Mehrer, 3??2%.

0a acción del antio9idante es de sacrificio de su propia integridad molecular para

evitar alteraciones de mol'culas -l)pidos, prote)nas, /N, etc.- funcionalmente

vitales o m*s importantes $, 3??4%.

Estos mecanismos son adecuados a la muy corta vida media de los radicales libres

y comprenden mol'culas pe&ue=as, endógenas y e9ógenas con capacidad

antio9idante. 0os antio9idantes e9ógenos provienen de la dieta, y dentro de este

grupo se incluyen la vitamina E, la vitamina C y los carotenoides. 0a vitamina C

constituye el antio9idante hidrosoluble m*s abundante en la sangre, mientras &ue la

vitamina E es el antio9idante lipof)lico mayoritario. El selenio, el m*s tó9ico de los

minerales incluidos en nuestra dieta, act1a unto con la vitamina E como antio9idante

$Minsella et al., 3??@%. 0a vitamina E se encuentra presente en aceites vegetales,

aceites de semilla, germen de trigo, man), carnes, pollo, pescados y algunas

verduras y frutas, en tanto la vitamina C se puede encontrar en frutas y verduras.

0os carotenoides son compuestos coloreados tales como los betacarotenos,

presentes en verduras y frutas amarillas y anaranadas, y en verduras verdes

oscuras, los alfacarotenos en la zanahoria, los licopenos en el tomate, las lute)nas y

9antinas en verduras de hoas verdes como el brócoli, y las beta

cripto9antinas en frutas c)tricas.

ecientemente se han descubierto en algunos alimentos otros antio9idantes no

nutrientes, los compuestos fenólicos. /lgunas fuentes son los frioles $isoflavonas%,

c)tricos $flavonoides%, cebolla $&uercetina% y polifenoles $aceitunas%.


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'2

α -tocoferol con capacidad antio9idante, en muchas ocasiones a su vez presentan

efecto antiinflamatorio $Facallao et al ., 22%.

2.4 LOS ANTIOXIDANTES Y LOS ALIMENTOS /ctualmente la nutrición se ha convertido en un factor eminentemente importante

cuando se habla de salud, cada vez son m*s utilizados los t'rminos de Jalimentos

nutrac'uticosK, JfuncionalesK, Jprebióticos y probióticosK, entre otros $e Deria, 233%.

0os compuestos fenólicos son el grupo m*s e9tenso de sustancias no energ'ticas

presentes en los alimentos de origen vegetal. En los 1ltimos a=os se ha demostrado

&ue una dieta rica en polifenoles vegetales puede meorar la salud y disminuir la

incidencia de enfermedades neurodegenerativas $>arrancho, 237%.En la naturaleza e9iste una amplia variedad de compuestos &ue presentan una

estructura molecular caracterizada por la presencia de uno o varios anillos fenólicos.

Estos compuestos podemos denominarlos polifenoles. #e originan principalmente en

las plantas, &ue los sintetizan en gran cantidad, como producto de su metabolismo

secundario.

E9isten varias clases y subclases de polifenoles &ue se definen en función del

n1mero de anillos fenólicos &ue poseen y de los elementos estructurales &uepresentan estos anillos. 0os principales grupos de polifenoles sonB *cidos fenólicos

$derivados del *cido hidro9ibenzoico o del *cido hidro9icin*mico%, estilbenos,

lignanos, alcoholes fenólicos y flavonoides.

0as dietas ricas en frutas y vegetales promueven protección contra las

enfermedades cardiovasculares y el c*ncer, siendo este efecto protector atribuido

principalmente a la abundancia de antio9idantes, incluyendo flavonoides, presentes

en estos grupos de alimentos. Estudios realizados en la ciudad de utphen,

Holanda, demostraron una correlación inversa entre el consumo de flavonoides en la

dieta y la incidencia de enfermedades cardiacas e infartos (Hertog et al., 1993).

Estos resultados fueron confirmados posteriormente en el JEstudio de los siete

pa)sesK, donde se demostró una correlación inversa entre el promedio diario de

ingesta alimentaria de flavonoides y la mortalidad austada por edad causada por

enfermedades del corazón despu's de 24 a=os de seguimiento $Hertog et al., 3??4%.

0os antio9idantes son compuestos &ue al retardar o inhibir la degradación o9idativa

de las mol'culas org*nicas, ayudan a prevenir la formación de colores y olores


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desagradables; estos pueden ser de origen natural o sint'tico, pero la mayor)a de

los utilizados comercialmente son de origen sint'tico $G*s&uez, Cala; et al ., 2:%.

ebido a &ue algunos de los antio9idantes sint'ticos, son altamente inestables bao

las condiciones de trabao y en ciertos casos ocasionan efectos adversos sobre la

salud de animales de e9perimentación, los investigadores han intentado encontrar

sustancias m*s estables, eficaces, vers*tiles y(o menos tó9icas. 5ara cumplir con

este obetivo, se han obtenido diferentes tipos de compuestos a partir de rutas

sint'ticas o fuentes naturales. /s) por eemplo, entre los compuestos de origen

natural se encuentranB carotenoides, vitaminas C y E, tocoferoles, tocotrienoles,

flavonoides y licopenos, entre otros $G*s&uez et al., 2:%. 0os polifenoles e9hiben

una selección amplia y diversa de efectos beneficiosos tanto en las plantas como en

los seres humanos. 5or eemplo, 'stos son reconocidos como antio9idantes,

hormonas, componentes de los aceites esenciales, neurotransmisores naturales y

por poseer muchas funciones biológicas. #u capacidad antio9idante es conocida por

conferir beneficios para la salud como reducir el riesgo de padecer ciertas

enfermedades de tipo degenerativo.


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8n reporte realizado en Estados 8nidos en 3??+, describe &ue alrededor del 24 de

las prescripciones m'dicas contienen e9tractos y(o principios activos obtenidos de

plantas.

/pro9imadamente 33? principios activos fueron obtenidos de ? especies y el :7

de 'stos fueron aislados mediante investigaciones &u)micas. !tro estudio realizado

entre 3?+3-22, describe &ue el 2+ de las nuevos compuestos comercializadas

son de origen vegetal o derivadas de 'stos, como eemplo est* el ta9ol o vincristina

$Chin OP et al., 2A%, entro de los componentes bioactivos m*s importantes de

las plantas se encuentran los alcaloides, las lactonas ses&uiterp'nicas los taninos,

los flavonoides y los compuestos fenólicos $#alim et al., 2+%.

2. CONSUMO DE PLANTAS MEDICINALES

esde la antigQedad el hombre a utilizado las plantas como fuente para la

elaboración de medicamentos, ya sea en f*rmacos o en las preparaciones

tradicionales, con la finalidad de controlar la prevalencia de ciertas enfermedades

infecciosas, vencer los problemas de resistencia de los microorganismos y los

efectos colaterales &ue poseen los antimicrobianos $/li-#htayed, ". et al., 3??+;

#anabria, . et al., 199!; "e #os R$os, C. et al., 1999).

os son las formas m*s comunes de preparar los remediosB cocidas y frescas. El

cocimiento $4?% consiste en hervir la parte de la planta &ue se vaya a usar &ue

puede ser de 3 a 34 minutos. 0a decocción o cocimiento se utiliza principalmente

para preparar los remedios a partir de partes duras de la planta, pero tambi'n se

puede usar con partes blandas. 0a otra forma de uso com1n de las plantas

medicinales es en fresco $2?%, en este caso la planta se utiliza de manera directa

en forma de cataplasma o en maceración de las mismas sin &ue pase por un

proceso de cocimiento.El resto de las plantas las usan soasadas, curtidas o preparados varios como sonB

arabes, abones, cremas o tinturas $"aga=a et al., 23%.

Córdova y Cruz $24%, Hurtado et al. $2A%, Cerino $2A% y Castellanos

$2+%, encontraron &ue la forma m*s com1n de utilizar las plantas medicinales es a

trav's del cocimiento ya &ue de esta manera se eliminan m*s f*cilmente los

metabolitos secundarios.

Con respecto a la v)a de administración, el uso oral es el m*s com1n, ya &ue lamayor)a de las personas &ue hacen uso de las plantas medicinales, toman sus


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preparaciones de esta manera, principalmente para enfermedades de tipo

gastrointestinal, renal, colesterol, nervios, etc. Esto se debe a las diferentes formas

como toman sus remedios, incluyendo las microdosis y las c*psulas &ue han sido

incorporadas a la tradición 1ltimamente $"aga=a et al., 23%.

En este sentido, las hoas del t' contienen una serie de compuestos bioactivos &ue

son responsables de las propiedades ben'ficas para la salud atribuidas a la bebida,

entre estos los de mayor relevancia son los compuestos antio9idantes. 0os

polifenoles del t' poseen fuertes propiedades de antio9idantes &ue destruyen los

radicales libres de o9)geno, disminuyendo as) el riesgo de padecer enfermedades

degenerativas $ain et al., 2A%.

2.! PREPARACI"N DEL MATERIAL VE#ETAL

Cabe destacar &ue los mecanismos moleculares de la acción antio9idante no est*n

del todo aclarados y a1n es materia de debate. #in embargo, se ha sugerido &ue las

mol'culas con propiedades antio9idantes se ubicar)an en las membranas &ue

rodean las c'lulas afectando su fluidez, impidi'ndose de este modo la difusión de los

radicales libres al interior de las c'lulas $/rora et al., 2%.

Es imprescindible para un an*lisis cualitativo, el maneo correcto de las muestras

para obtener un resultado ver)dico, en el caso de los compuestos fenólicos, los

cuidados &ue se le den al material vegetal determinaran la confiabilidad de los

resultados.

8n maneo inadecuado nos dar* como resultado una perdida en los principios

activos a evaluar, las perdidas de principios activos involucranB

• egradación por procesos metabólicos• Hidrolisis de los compuestos• escomposición por la luz• escomposición enzim*tica• egradación de las sustancias termol*biles debido al calor • Golatilización de compuestos• Contaminación por hongos y bacterias

2.7 MANE$O POSCOSEC%A DE LA PLANTA

0a primera etapa del maneo pos cosecha de la muestra vegetal, involucra el

e9amen y separación manual de partes deterioradas, manchadas y con se=ales de

ata&ues por insectos y hongos.


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En algunos casos se aconsea un pre tratamiento &ue consiste en el lavado y

escaldado del material vegetal, este paso puede ser de gran utilidad para eliminar la

mayor carga de microorganismos alterantes y detener la actividad enzim*tica, sin

embargo e9iste controversia debido a lo l*bil e inestable de algunos compuestos,

dando como resultado una p'rdida de los metabolitos de inter's.

2.7.1SECADO DE LA PLANTA

El secado de la planta no es mas &ue la eliminación parcial y en su mayor)a del agua

contenida en la misma, lo &ue implica una disminución progresiva de la degradación

debida a la actividad enzim*tica y microbiana, dando lugar a un producto con una

mayor duración viable.

#eg1n el órgano de la planta, las p'rdidas del peso son durante el proceso del

secado sonB

Hoas 2-:4

Corteza 7-A4


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'7

separar a&uellas part)culas &ue no fueron molidas adecuadamente y obtener al final

un tama=o de part)culas en completa uniformidad.

El molino y tamiz no deben ser usados para m*s de una planta al mismo tiempo, ya

&ue una mezcla de polvos puede dar lugar a un resultado incorrecto.

2.7.3 EXTRACCI"N DE COMPUESTOS FENOLICOS

/ntes de empezar el proceso de e9tracción se debe definir la selectividad del

solvente a utilizar en el proceso, dependiendo al propósito al &ue se destine la

e9tracción puede utilizarse un solvente &ue permita e9traer la mayor)a de los

compuestos &u)micos de la planta o por el contrario puede usarse uno &ue solo nos

permita obtener un constituyente &u)mica con determinada caracter)stica. En el

primer caso se usa un solvente de naturaleza general, de alta polaridad como el

agua, alcohol et)lico o metanol, mientras &ue para el segundo caso se recurre al uso

de un solvente selectivo de menor polaridad como el he9ano, &ue sólo e9trae los

compuestos apolares como grasas vegetales. !tro factor &ue influye en la

selección del solvente es la permanencia de este en el constituyente e9tra)do.

0as variables &ue interfieren en el proceso de e9tracción, independientemente de la

escala de producción o del tipo de producto final deseable son, el estado de división

del compuesto &u)mico, la agitación, la temperatura, el pH, la naturaleza del solvente

y el tiempo de e9tracción. 0a eficiencia del proceso de e9tracción ser* meor cuanto

menor sea el tama=o de part)cula, ya &ue as) se obtiene una mayor *rea de contacto

con el solvente

2.7.4 A#ITACI"N

0a eficiencia del proceso e9tractivo es función del e&uilibrio de saturación del

solvente. 0a agitación hace &ue nuevas cantidades de solvente, pobre en las

sustancias e9tra)bles entren en contacto con el sólido y un nuevo punto de e&uilibriode saturación sea alcanzado, el movimiento del li&uido con ayuda de bombas para la

recirculación del solvente o agitadores mec*nicos, desplaza el e&uilibrio en sentido

de la saturación del solvente, aumentando la eficiencia del proceso.

2.7. TEMPERATURA

0a disolución de las sustancias e9tra)bles es facilitada por el aumento de la

temperatura, de la misma manera &ue a agitación la temperatura contribuye al

desplazamiento de la constante de e&uilibrio de saturación u aumenta la eficienciadel proceso.


19/22

'8

2.7.! &%

El pH influye en la solubilidad de diversos compuestos ya &ue permite la posibilidad

de formación de sales. 0a obtención de alcaloides constituye un eemplo cl*sico de

la influencia del pH en el proceso de e9tracción.

2.7.7 NATURALE'A DEL SOLVENTE

ependiendo de la finalidad deseada, el solvente e9trae selectivamente o no, cierta

clase de compuestos, el solvente por e9celencia es el agua, sola o con mezclas

agua-etanol, ya &ue son estos los &ue logran e9traer un mayor numero de

compuestos en plantas sin llegar a e9traer la clorofila de estas.

2.7.8 TIEMPO DE EXTRACCI"N

El tiempo de e9tracción se determina e9perimentalmente en función del solvente y

del e&uipo seleccionado. Esta variable es el resultado de todas las anteriormente

mencionadas. El tiempo de e9tracción debe ser suficiente para permitir la separación

de los compuestos de inter's, aun&ue se debe prestar cuidado para no ser

e9cesivos. 5rolongar el tiempo de e9tracción m*s all* del estrictamente necesario,

no influye en el proceso negativamente, pero si influye en los costos de consumo de

energ)a.

0os compuestos fenólicos pueden encontrarse libres, conugados con 'steres o

az1cares, o polimerizados y est*n asociados a componentes de la pared celular

como polisac*ridos y prote)nas $Nac6z y #hahidi, 27%.

8n an*lisis adecuado de la concentración y tipo de compuestos fenólicos depender*

de factores como el tama=o de part)cula de la muestra, el tiempo, condiciones de

almacenamiento de las muestras y los m'todos de e9tracción y cuantificación

utilizados $Nac6z y #hahidi, 27%, por lo cual es necesario adecuar los m'todos de

preparación de la muestra para lograr la meor obtención de compuestos fenólicos

El agua a ?SC es el solvente con mayor capacidad de e9tracción de compuestosfenólicos, seguido por la solución de acetona al :4 a @SC, mientras &ue el etanol

al 2 a @SC es el menos eficiente $5aladino y uritz, 233%.

BIBLIO#RAFÍA

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'9

C/E. $232%. Evaluación de m'todo de e9tracción

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