CATEDRATICO (A):Dr. Hugo Zelaya Ing. Edgar ArnodoTEMA: DESTILASION DE VINOASIGNATRA: !u"#$%a&$olog"a'"($%a Ele#en)al In)egran)e(: *. 'ernando +,re-. .. Dal$a S/n%0e-1. Angel"n G2#e- 3. Gu()a4o %ru-5. Cr$()an Gar%"a6. 'ECHA:*789LIO81:**LGAR: 9TICAL+A;OLANCHODe()$la%$2n de 4$noUn vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azcares, cidos orgnicos, pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes. Los componentes voltiles que se encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyospuntos de ebullicin son, respectivamente, !""," #$ y %&,' #$. (mbos pueden )ormar un azetropo que *ierve a %&,+ #$ y cuya composicin es ,- . de masa de etanol (,% . en volumen). /n el vino, el contenido en alco*ol se e0presa en porcentaje de volumeny es algo mayor del !" .. /n la destilacin de vino no se puede obtener ninguna )raccin que contenga alco*ol al !"" ., debido a que el 1componente2 ms voltil es precisamente el azetropo./n esta prctica no se van a obtener )racciones; lo que se *ar es destilar todo el etanol contenido en la muestra, con la intencin dedeterminar el contenido de alco*ol de ese vino./n realidad lo que se determinar directamente es el contenido dealco*ol en una mezcla de etanol y agua que remeda al vino que *a sido destilado. 3ara ello, se destilar *asta obtener todo el alco*oldel vino y se le a4adir agua destilada *asta completar el volumende la muestra de vino que se *a empleado. /ntonces se sumergir un alco*metro en la disolucin etanol5agua y en su escala se leer directamente el grado alco*lico apro0imado./ste m6todo de medida est basado en que la densidad de la mezcla depende de su composicin y un alco*metro no es ms que un dens7metro cuya escala tiene 1traducidos2 los valores de densidad a valores de porcentaje de alco*ol.Materiales! matraz de )ondo redondo, de !"" mL! cabeza de destilacin! re)rigerante de Liebig! alargadera! termmetro! probeta de 8" mL! soportepinzas de matraz, nueces u otras )ijaciones! manta cale)actora para balones de !"" mL9aterial comn: alco*metro3rocedimiento;eber construir el aparato para poder destilar el vino, pero antes de emprender ese trabajo, atienda a las indicaciones que se le *arn para ello. La )igura muestra cmo van a quedar ensamblados el matraz es)6rico y las dems piezas. $ercirese de que lo *a entendido completamente y despu6s proceda al montaje./n particular, tenga en cuenta estas observaciones.!. 3onga en el matraz unas pocas piedras de ebullicin (plato poroso) que servirn para crear burbujas de aire en el seno del l7quido a destilar y as7 se producir una ebullicin sin sobresaltos; esto es, no *abr sobrecalentamiento del l7quido (temperatura del l7quido por encima de su punto de ebullicin).+. /l termmetro debe situarse de tal manera que el bulbo quede ligeramente por debajo de la salida *acia el re)rigerante; as7 los vapores que abandonan la cabeza de destilacin, envuelven al bulbo del termmetro y se puede medir bien su temperatura.'. 3or la camisa del re)rigerante debe circular agua del gri)o, que *a de entrar por la tabuladora in)erior y salir por la superior (as7 el agua )r7a y el condensado circularn en contracorriente); *ay, pues, que conectar el re)rigerante al gri)o y al sumidero, mediante sendos tubos de goma.