UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERÍA CIVIL Y MECÁNICA

SISTEMAS AGROINDUSTRIALES

INTEGRANTES:

• BLADIMIR COQUE• WILFRIDO FLORES• FRANCISCO CHICAIZA• GONZALO VILLAVICENCIO

PROBLEMA:ALTA CONTAMINACION EN EL PROCESO DEL

DESPULPADO DE LA FRUTA

LISTA DE PROBLEMAS

FILTRADO DE PROBLEMAS

ARBOL DE PROBLEMAS

ARBOL DE SOLUCIONES

PROPUESTA

TEMA

PROBLEMAS

• Por cuestión económica deficientes.• Falta de información sobre obtención de pulpa.• Falta de implementación de normas de calidad.• No hay publicidad acerca del significado del sello verde en los

productos.• Empresas no cumplen con los estándares requeridos.• Falta de capacitación para despulpar fruta.• Falta de maquinaria adecuada para facilitar el proceso.• Poca demanda del producto.• Desorganización empresarial.• Producción artesanal del producto.• Falta de apoyo económico a los pequeños productores.• Consumo reducido del producto.• Falta de proveedores de productos de calidad.• Poca investigación para el procesamiento del producto final..

PROBLEMAS• Higiene en la distribución del producto.• Despreocupación de los productores en registrar el sello de

calidad.• Incumplimiento de normas.• Falta de equipos para un adecuado proceso• Preparación inadecuada de frutos.• Exceso de fertilizantes químicos• Enfermedades.• Falta de crédito a los productores.• Falta de un programa de incentivo para los productores.• Transporte inadecuado sin las precauciones necesarias.• Selección incorrecta de del fruto.• Cambios bruscos de la temperatura.• Elaboración de invernaderos para obtener la temperatura

adecuada.• Falta de técnicas para el despulpado de frutas.• Tratamiento inadecuado de la fruta.

FILTRADO DE PROBLEMAS

• Desinformación. • Por cuestiones económicas deficientes.• Apoyo económico deficiente a los pequeños productores.• Negación de créditos a los productores.• Producción artesanal del producto.• No hay publicidad acerca del significado del sello verde en los

productos.• Técnicas para despulpado no adecuado. • Preparación inadecuada de la fruta.• Selección incorrecta del fruto.• Falta de equipos para un correcto despulpado.• Máquinas despulpadoras inadecuadas.• Tratamiento inadecuado de los frutos.• Exceso de fertilizantes químicos.• Poca investigación para el procesamiento del producto final.• Pocos proveedores de productos de calidad.

FILTRADO DE PROBLEMAS

• Demanda reducida del producto.• Desorganización empresarial.• Incumplimiento de normas.• Empresas no cumplen con los estándares requeridos.• Despreocupación de los productores en registrar el sello de calidad.• Desconocimiento de la implementación de normas de calidad.• contaminación en la distribución del producto• Enfermedades.• Desconocimiento sanitario.• Transporte inadecuado sin las precauciones necesarias.• Desorganización en la capacitación a los trabajadores.• Despreocupación de programas de incentivo para los trabajadores• Maquinaria inadecuada para el empacado.• Cambios bruscos de la temperatura.• Elaboración de invernaderos para obtener la temperatura adecuada.

ARBOL DE PROBLEMAS

ÁRBOL OBJETIVOS Y FINES

Alternativas Factibilidad Importanci

a

Interés Recursos Vision y Mision

Puntos Rangos

Desarrollo de

un sistema

Agroindustrial

xxx xx xx xxx xx 12 2

Implementació

n de charlas

para el

transporte de

Frutas

xx xx xx xx xx 10 4

Implementació

n de normas de

Calidad

xx xx xxx xx xx 11 3

Desarrollo de

un sistema

para despulpar

frutos

xxx xxx xxx xx xx 13 1

PONDERACIÓN

TEMA:

ESTUDIO DE UN SISTEMA DE DESPULPADO DE FRUTAS PARA DISMINUIR LA CONTAMINACION EN EL PROCESO DEL DESPULPADO DE LA FRUTA

PROPUESTA:

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UNA MAQUINA DESPULPADORA DE FRUTAS PARA DISMINUIR LA CONTAMINACION EN EL PROCESO DEL DESPULPADO DE LA FRUTA.

Sistema de despulpado de Fruta

Sistemas de producción

Mejorar calidad del producto

Final

Proceso AgregadosProcesos

Producto con un proceso de comercialización Optimo

Normas de calidadNormas de calidad

CATEGORÍAS FUNDAMENTALES

DESPULPADORA DE FRUTAS

Pulpa de Fruta: es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpiasPuede definirse a la despulpadora como una máquina que permite extraer la pulpa del fruto, separándolo de las semillas y su cáscara.

Extracción o despulpado

• Esta operación consiste esencialmente en un rompimiento de la estructura celular del fruto permitiendo la salida del jugo contenido en las vacuolas, acompañado de una proporción más o menos grande del citoplasma y la pared celular.

Esta separación se obtiene por la acción conjunta de tres efectos : 

1. Rompimiento mecánico de la pared celular. 

2. Separación de las lamelas por fraccionamiento de la pectina y desprendimiento de la celulosa por acción térmica o enzimática.

Tipos de despulpado

Los equipos más utilizados son:

- Despulpador horizontal.

- Despulpador horizontal de tornillo.

- Despulpador inclinado de escobillas

Despulpador horizontal.

Consta de un eje horizontal en el cual se fijan unas paletas de acero inoxidable, la capacidad de extracción está regulada por la mayor o menor distancia entre las paletas la regulación de la distancia esta ligada a la clase de fruta que se pretende despulpar. La eficiencia de esta operación depende del tamiz utilizado, cuanto menor es el tamaño de los orificios y menor la distancia entre las paletas y el tamiz, dará una pulpa más refinada y homogénea,

Despulpador horizontal de tornillo.

Esta formado por un tornillo sin fin, la distancia entre los pasos de rosca va disminuyendo en dirección a la salida del producto, de tal manera que el paso de rosca es mayor en el punto de alimentación posee diferentes juegos de tamices con el fin de regular el grado de refinación por la presión del tornillo sobre la pulpa.

Despulpador inclinado de escobillas.

Funciona con el mismo principio que el despulpador horizontal, con un tratamiento de fricción mas ligero, ya que las paletas son sustituidas por escobillas de nylon con una velocidad de rotación menor, evita la rotura de la semilla y se utiliza para un primer despulpado grueso

FACTORES

Las pulpas deben ser obtenidas de frutas sanas, maduras, limpias, exentas de parásitos, residuos tóxicos, de pesticidas y desechos animales o vegetales.

FACTORES

Las frutas que han alcanzado un grado de maduración avanzado, sin llegar al deterioro, se caracterizan por poseer un aroma, color y sabor característicos y una textura firme, con ligero inicio de ablandamiento, lo cual permite obtener una pulpa de alta calidad.

PARTES DE LA DESPULPADORA

1-Tolva2-Abrazadera3-Tapa4-Tamiz5-Protector de correas6-Rodamientos7-Salida de desechos8-Salida de pulpa9-Interruptor

PROCEDIMIENTO

La fruta se deposita en la tolva de alimentación que permite el ingreso a una primera zona, donde el eje con ayuda de unos pines, rompe la cáscara del producto.Posteriormente el producto pasa a una segunda etapa donde se encuentra con dos aspas, ajustadas al tamiz, que se encargan de presionar el fruto contra el tamiz y filtrar las partículas. Las semillas, cáscaras y vástagos siguen su curso y desalojan por la parte posterior del equipo. La pulpa se filtra por el tamiz y se descarga por uno de los lados del equipo.

CARACTERÍSTICAS

Tolva, guarda y tamiz desmontables para un rápido lavado entre productos diferentes.

Elaborada en acero inoxidable.

Ventajas

• Mantenimiento reducido.

• Permite el procesamiento de baches más amplios de producción.

• Posibilita la automatización de procesos y el establecimiento de líneas continuas de producción.

• Reduce la manipulación del producto en la línea de producción.

GRACIAS…….!