desordenes fisiologicos carozo

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Ma. Eugenia Salvador

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Ma. Eugenia Salvador

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•Desórdenes fisiológicos en frutos de carozo

Ma. Eugenia Salvador

Son alteraciones causadas por factores abióticos.

Dentro de los desordenes fisiológicos, los daño por frío son una de las principales limitantes en la comercialización de los

frutales de carozo.

Desórdenes fisiológicos de poscosecha

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o Daños provocados durante el almacenamiento a bajas temperaturas, superiores al punto de congelamiento.

¿ A que se denomida daños por frío?

o El metabolismo de la célula se modifica, produciéndose desregulaciones que con frecuencia alteran de manera irreversible la calidad de los productos afectados.

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¿Qué pasa?

o El frío moderado reduce la velocidad de la reacciones metabólicas, se modifican las reacciones enzimáticas y las concentraciones de sustratos y productos de la reacción.

o La acción del frío moderado produce efectos directos y rápidos sobre las membranas, alterando la célula, cuya gravedad depende de la intensidad y duración de la baja temperatura.

También puede existir una acción gradual y duradera.

o La estructura y composición de las biomembranas vegetales se modifican con los cambios de la temperatura del medio, lo que conduce a desviaciones metabólicas y fisiológicas de las células de los tejidos.

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Hay dos fases sucesivas,

La primera dura desde algunas horas (banana) hasta meses (manzana). Lo más frecuente en frutos de carozo es alrededor de dos semanas.Las alteraciones son tan poco severas que no manifiestan síntomas, lo que se denomina fase de latencia y los productos pueden retornar a su estado normal, con el restablecimiento de la temperatura.

La segunda ocurre con la aparición de los síntomas, su instalación es irreversible y el calor contribuye a acelerar su desarrollo.

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Daños por frío más frecuentes en frutos de carozo

Harinosidad

Pardeamiento interno

Coloración rojiza de la pulpa

Transparencia de pulpa

Incapacidad de la fruta para madurar

Aumento de firmeza

Incapacidad para desarrollar el potencial organoléptico (falta de aromas y menor sabor).

Senescencia acelerada.

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1 8 15 22 29 36 43 50Dias de almacenamiento

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Linda Rosa 0ºC

Gráfico 1. Frutos de cv Linda Rosa, variación de firmeza durante almacenamiento a 0ºC

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¿Cuándo aparecen los daños por frío?

Genética (variedad)

Factores de precosechaOrigenMadurezTamañoPosición en el árbol

Condiciones de almacenamientoTemperaturaGases

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lpa Linda Rosa

Angeleno

Gráfico 2. Frutos cv Linda Rosa y Angeleno, incidencia de transparencia de pulpa

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Dias de almacenamiento

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Lote A

Lote B

Lote C

Gráfico 3: Frutos de cv Larry Ann, incidencia de transparencia de pulpa en tres lotes de distinta procedencia.

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Días de almacenamiento

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Madurez 1

Madurez 2

Gráfico 4. Frutos cv. Angeleno, incidencia de frutos con trasparencia de pulpa en dos estados de madurez.

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Días de almacenamiento

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con t

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Testigo alza térmica

Testigo 0

Gráfico 5. Ciruelas cv. Angeleno, incidencia de transparencia de pulpa en almacenamiento convencional y alza térmica.

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Días de almacenamiento

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Tratamiento alza t.

Tratamiento 0ºC

Cambia a 10ºC

Gráfico 6. Frutos de ciruelas cv. Linda Rosa, incidencia de transparencia de pulpa almacenamiento en alza térmica y almacenamiento convencional.

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Otros desórdenes frecuentes

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Entintado

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Congelado

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Conclusión Es importante determinar la susceptibilidad varietal bajo condiciones locales y de esta forma, determinar las condiciones de almacenamiento óptimas, que permitan llegar a los consumidores con fruta de buena calidad.