design and invent hot air cabinet fish product smoking ø ø ö ÿ ê … · 2017-02-01 · ii...

การออกแบบและทดลองประดษฐตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา

Design and Invent Hot Air Cabinet Fish Product Smoking

ฐตวฒน ทบจน Titiwat Tubchan

สยาม เสรมทรพย Siam Sermsap

เพชรรตน วงษจนฬา Petcharat Vongjanla

กองพฒนาอตสาหกรรมสตวนา Fishery Technological Development Division

กรมประมง Department of Fisheries

กระทรวงเกษตรและสหกรณ Ministry of Agriculture and Cooperative

เอกสารวชาการฉบบท ๖/๒๕๕๑ Technical Paper no. 6/2008

กองพฒน

าอตสาหกรรมสตวนา

การออกแบบและทดลองประดษฐตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา

Design and Invent Hot Air Cabinet Fish Product Smoking

ฐตวฒน ทบจน Titiwat Tubchan

สยาม เสรมทรพย Siam Sermsap

เพชรรตน วงษจนฬา Petcharat Vongjanla

กองพฒนาอตสาหกรรมสตวนา Fishery Technological Development Division

กรมประมง Department of Fisheries

๒๕๔๗ 2008

รหสทะเบยนวจยเลขท 50-0806-50010

เอกสารวชาการฉบบท ๖/๒๕๕๑ Technical Paper no. 6/2008

กองพฒน


i

สารบาญ

หนา

บทคดยอ 1

ABSTRACT 2

คานา 3

วตถประสงค 3

วธดาเนนการ 3

ผลการศกษา 5

สรปผลและขอเสนอแนะ 10

คาขอบคณ 11

เอกสารอางอง 11

ภาคผนวก 1 แสดงการคานวณคาฉนวนความรอนของผนงต 12

ภาคผนวก 2 แสดงการคานวณคาใชจายในการทางาน ระยะเวลาคนทน และการใชงานคมทน 14

กองพฒน


ii

สารบาญตาราง

ตารางท หนา

1 การคานวณคาใชจายตนทนในการสรางตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา 7

2 การทดลองครงท 1 อณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑ (100,80)°C ปลาเชยงจานวน 10.2-kg 8





กองพฒน


iii

สารบาญภาพ

ภาพท หนา

1 ภาพตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา 5

2 แสดงรายละเอยดของตอบลมรอน และรมควนผลตภณฑสตวนา 6

3 แสดงการเปรยบเทยบอตราน าหนกปลาเชยงทลดลง 9

4 ระยะเวลาคนทนของตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา 10

กองพฒน


การออกแบบและประดษฐตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา

ฐตวฒน ทบจน สยาม เสรมทรพย และ เพชรรตน วงษจนฬา*

กองพฒนาอตสาหกรรมสตวนา

บทคดยอ

ตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวน าทไดออกแบบประดษฐขน เปนตอบสเหลยมขนาด

60x95x200 ซม. ใชงานงายสะดวกในการยายหรอเปลยนททางาน โครงตทาจากสแตนเลสกลองขนาด

2.5x2.5 ซม. มประตเปด-ปด 2 บาน ผนงตบดวยแผนฉนวนไมอดซเมนตหนา 8 มม. 2 ชน มคณสมบต

การนาความรอนตากวา 0.25 W/m°C และตปดทบแผนฉนวนดวยแผนโลหะสแตนเลสหนา 0.4 มม. ทง

ภายในและภายนอกผนงตเพองายตอการทาความสะอาดและปลอดภยกบผ บรโภค ผนงตอบฯมคา

สมประสทธการไหลผานความรอนเทากบ 0.86 W/m2°C ตดงกลาวสามารถรมควนและอบลมรอนไดใน

เวลาเดยวกนโดยอบไดทงแบบแขวนแนวดงและวางบนแผงตะแกรงตะแกรงสแตนเลส จานวน 5 ชน

ตดตงทอสงเปลวความรอนจากแกส LPG. 3 ทอ พรอมวาลวปรบแรงดน ตวตอบตดตงเทอรโมมเตอรวด

อณหภมภายในต 2 ตาแหนง คอลมรอนกอนผานผลตภณฑและลมรอนหลงผานผลตภณฑเพอใชกาหนด

ชวงอณหภมทเหมาะสมกบผลตภณฑ

จากการทดสอบประสทธภาพการอบของต อณหภมทเหมาะสมสาหรบการอบลมรอนปลา

เชยงอยท 100 °C ใชเวลาอบ 5 ชวโมง สนเปลองแกสหงตมประมาณ 2 กโลกรมและไมตองใชพดลมดด

อากาศ น าหนกของผลตภณฑปลาเชยงทลดลงประมาณ 15.4% ราคาประเมนของตอบ 38,025 บาท ผล

การวเคราะหเชงเศรษฐศาสตรเมอคาใชจายในการทางานของตอบลมรอนอบผลตภณฑปลาเชยงท

ผประกอบการใชเดมเทากบ 6.30 บาทตอกโลกรม แตตอบลมรอนทไดออกแบบประดษฐคาใชจายในการ

ทางานเพยง 3.25 บาทตอกโลกรม และเมอใชตอบปละ 1,000 ชวโมง ระยะเวลาคนทนเทากบ 4.25 ป

คาสาคญ ตอบลมรอนและรมควน, ผลตภณฑสตวนา

*๕๐ เกษตรกลาง แขวงลาดยาว เขตจตจกร กรงเทพฯ 10900 โทร ๐๘๕๑๔๘ ๙๒๘๔

กองพฒน


2

Design and Invent Hot Air Drying and Smoking Cabinet for Fishery Products

Tittiwat Tubchan Siam Sermsap and Petcharat Vongjanla*

Fishery Technological Development Division

Abstract

A moveable and convenient-to-use hot air and smoking cabinet is designed and invented. The

cabinet structure is made from rectangular stainless steel pipe, 2.5x2.5 cm and the cabinet size is 60-cm x

95-cm x 200-cm. The cabinet has 2 swinging doors. The cabinet wall compose of 2 layers of 8-mm

insulator made from a mixture of cement and wooden board (its thermal conductivity is less than 0.25

W/m.°C) and covered with 0.4-cm thick stainless steel on both inner and outer surfaces to made it safe and

easy to clean. The convective heat transfer coefficient of cabinet is 0.86 W/m2°C. The smoking and hot

air drying process can be operated at the same time and the food can be vertically hanged or placed on 5

stainless steel trays. Heat is delivered to the cabinet via 3 pipe and generated by liquid propane gas

controlled by pressure valve and two thermometers inside, located at before and after passing through food

in order to provide the suitable temperature.

The optimal temperature for hot air drying for fish sausage is 100°C for 5 hours duration,

which consumes liquid propane gas for 2-kilograms without ventilating fan and the weight loss is 15.4 %

of weight. The estimated cost of the hot air and smoking cabinet is 38,025 baht. The cost analysis of the

conventional cabinet is 6.30 baht/kilograms, but for the hot air and smoking cabinet is enable to reduce

cost to 3.25 baht/kilograms. If the smoking cabinet runs at 1000 hours/year, the return period will be 4.25

years.

Keywords : Hot Air Drying and smoking Cabinet , Fishery Products

*50 Kaset-Klang, Latyao Sub-district, Chatuchak District, Bangkok Province 10900 Tel. 085148 9284

กองพฒน


3

คานา

การแปรรปผลตภณฑสตวน าทมขนตอนในการอบลมรอนและรมควนนนมมากขน เชน ปลา

เชยง ไสกรอกปลา ปลากรอบแหง ปลาอบรมควนดวยชานออย แตสถานประกอบการ หรอกลมเกษตรกร

แปรรปสตวน ายงไมมตอบลมรอนและรมควนทครอบคลมและเหมาะสมกบผลตภณฑ เชน ถาตออกแบบ

ใชสาหรบแบบถาดกไมสามารถใชไดกบผลตภณฑทใชแบบแขวนได เชน จาพวก ปลาเชยง หรอไสกรอก

ปลา และบางโอกาสผแปรรปสตวนากอาจประดษฐตอบลมรอนขนเองซงอาจเลอกใชวสดทไมเหมาะสมกบ

ผลตภณฑอาหาร หรอคณสมบตตไมเปนการประหยดพลงงาน ตไมคงทน จงไดมความคดทจะประดษฐ

ตอบลมรอนทสามารถใชไดทงผลตภณฑแบบแขวน และแบบถาดสาหรบอบลมรอน และรมควน อกทง

ออกแบบตใหมการประหยดพลงงานโดยเลอกวสดทนามาทาใหมความเปนฉนวนความรอนสง มความ

คงทน หาไดงายในทองถน และราคาถกเพอทผประกอบการแปรรปสตวนาสามารถประดษฐขนไดเอง

วตถประสงค

1. เพอประดษฐตอบลมรอนและรมควนสาหรบผลตภณฑสตวนา

2. เพอศกษาสภาวะอณหภม และเวลาทเหมาะสมในการอบปลาเชยงของตอบทสรางขน

วธดาเนนการ

1. เพอออกแบบประดษฐตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา

1.1 วสดอปกรณทใชในการประดษฐตอบรมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา

- แผนไมอดซเมนต (Viva Board) หนา 8 มม.

- แผนสแตนเลส sus 304 หนา 0.4 มม.

- ตะแกรงสแตนเลส sus 304 เสนลวด 0.8 มม. รตะแกรงขนาด 10 ร ตอ 25 มม.

- สแตนเลสฉาก sus 304 ขนาด 25x25x3 มม.

- กลองสแตนเลสสเหลยม sus 304 ขนาด 25x25 มม.

- เครองเชอมโลหะ

- เครองเลอยโลหะ

- เครองเจาะโลหะ

- เครองพบโลหะแผน

- เครองเจยรมอ

- กรรไกรตดโลหะแผน

กองพฒน


4

- อปกรณอนฯ

1.2 การออกแบบและกาหนดสวนประกอบของตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวน าท

ผประกอบการหรอเกษตรกรสามารถนาแบบไปประดษฐขนเองไดงาย วสดหาไดงายในทองถน ผนงตม

ฉนวนเพอเปนการประหยดพลงงานความรอน และวสดทใชถกสขลกษณะไมมสารพษหรอสงปลอมปนเขา

สผลตภณฑ การอบแตละครงตองอบผลตภณฑไดไมนอยกวา 50 กโลกรม

2. เพอศกษาสภาวะอณหภม และเวลาทเหมาะสมในการอบปลาเชยงของตอบทสรางขน

2.1 อปกรณทใชในการทดลอง

- เครองชงนาหนกขนาด 600 กก. ความละเอยด 200 กรม

- เครองชงนาหนกขนาด 60 กก.

- ถงแกสหงตม LPG. ขนาด 15 กก.

- วาลวปรบแรงดนแกสพรอมชดกนไฟกลบถง

- เวอรเนยร แคลปเปอร

- นาฬกาจบเวลา

- เครองปรบเปลยนความถกระแสไฟฟา

- เทอรโมมเตอร

2.2 ทดสอบเบองตนโดยการกาหนดสภาวะการอบตามทผประกอบการทมผลตภณฑปลาเชยง

วางจาหนายในทองตลาดแลว (กลมแมบานเกษตรกร วดสาธ จงหวดสงหบร) ดงนอณหภมทใชอบ

ผลตภณฑปลาเชยงกอนและหลงผานผลตภณฑ 100°C และ 80°C ตามลาดบ อบนาน 6 ชวโมง ได

นาหนกทลดลงประมาณ 15 เปอรเซนตของน าหนกกอนอบ ใชเปนขอมลสาหรบหาสภาวะการอบของต

ทสรางขนตอไป

2.3 ทดสอบสภาวะการอบทเหมาะสมกบผลตภณฑปลาเชยงของตทสรางขน

- กาหนดชวงอณหภมทดสอบ 80°C - 110°C และปรบแตงทอเปลวไฟเพอใหได

อณหภมทตองการ

- ชงน าหนกปลาเชยงกอนนาเขาตอบ แลวอบปลาเชยงเมอผานไปได 3 ชวโมงจงนา

ปลา1เชยงออกมาชงนาหนก 1ใหสงเกตส และคานวณเปรยบเทยบนาหนกทลดลงกอนนาเขาอบตอ

- นาปลาเชยงกลบเขาไปอบใหมแลวนาออกมาชงน าหนกทกๆชวโมง และให

เปรยบเทยบส และลกษณะผลตภณฑททดสอบกบผลตภณฑทจาหนายแลวในทองตลาด การทดสอบ

ดาเนนไปจนกระทงนาหนกปลาเชยงททดสอบจะลดลงมากกวา 15 เปอรเซนตของนาหนกกอนนาเขาตอบ

- ตลอดการทดลองให ชงนาหนกถงแกสหงตม และวดปรมาณไฟฟาทใชไป

กองพฒน


5

ผลการศกษา

1. เพอออกแบบประดษฐตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา

ผลของการออกแบบตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนาดงแสดงในภาพท 1 โครงตอบ

ลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนาทาจากสแตนเลสกลองสเหลยมขนาด 2.5 x 2.5 ซม. เชอมยดตดกน

เปนโครงตขนาดดานหนากวาง 95 ซม. ลก 60 ซม. สง 2 ม. ปดโครงดวยไมอดซเมนตเปนฉนวนความ

รอน (คาการนาความรอน คา k ตากวา 0.125 W/m°C) หนา 8 มม. จานวน 2 ชน บนกลองสแตนเลส

สเหลยมโดยมระยะหางเทากบความหนาของแสตนเลสกลอง บผนงดานนอกและในตดวยแผนสแตนเลส

หนา 0.4 มม. เพอปองกนสงปลอมปนจากฉนวนและทาความสะอาดไดงาย ความหนารวมของผนงต

41.4 มม. และคาฉนวนความรอนรวมของผนงตเปน 1.16 m2°C/W (ดงรายละเอยดการคานวณใน

ภาคผนวก 1) แหลงจายความรอนทาดวยทอสแตนเลสสงเปลวไฟจากแกส LPG 3 ทอ พรอมวาลวปรบ

แรงดนและอปกรณกนไฟยอนกลบถง ภายในสวนบนของตมราวสแตนเลส 3 แถวพรอมกบตะขอเพอใช

สาหรบแขวนปลาเชยง และทาทวางตะแกรงสแตนเลส 5 ถาด เวลาอบผลตภณฑความรอนจากเปลวไฟจะ

ทาใหอากาศเหนอเปลวไฟรอนกลายเปนลมรอนลอยขนสงผานผลตภณฑเกดการแลกเปลยนความรอน และ

ความชนกบผลตภณฑทาใหผลตภณฑแหงลง และมกลองอยดานนอกสวนลางขางหลงตใชสาหรบผลตควน

โดยควนผานเขาดานลางภายในตแลวลอยขนผานตวผลตภณฑไดผลตภณฑรมควน (ดงแสดงในภาพท 2)

ภายนอกผนงตตดตงเทอรโมมเตอรใชสาหรบวดอณหภมภายในต 2 ตาแหนง คอลมรอนกอนแลกเปลยน

ความรอนกบตวผลตภณฑ และลมรอนหลงแลกเปลยนความรอนกบตวผลตภณฑเพอใชวดชวงอณหภมให

เหมาะสมกบผลตภณฑ ตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนามลอ 4 ลอ เพอใหเคลอนยายไดสะดวก

ภายในตสามารถแขวนหรอวางผลตภณฑสาหรบอบหรอรมควนไดครงละไมตากวา 50 กโลกรม และ

ตนทนในการประดษฐตอบลมรอนนเทากบ 38,025 บาท ตามรายละเอยดทแสดงในตารางท 1

ภาพท 1 ภาพตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา

กองพฒน


6

ภาพ

ท 2

แส

ดงรา

ยละเ

อยดข

องตอ

บลม

รอน

และ

รมคว

นผล

ตภณ

ฑส

ตวน

า

กองพฒน


7

ตารางท 1 การคานวณคาใชจายตนทนในการสรางตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา

ลาดบท รายการ จานวน ราคา

1

2

3

4

5

6

7

8

สแตนเลสกลอง กวาง 2.5 ซม. สง 2.5 ซม. หนา 1 มม.

สแตนเลสแผน กวาง 120 ซม. ยาว 240 ซม. หนา 0.4 มม.

ทอแกสและหวปรบแกส

เทอรโมมเตอร

ววาบอรด กวาง 120 ซม. ยาว 240 ซม. หนา 8 มม.

ลอเปนขนาด 7.5 ซม.

มอจบเปดประต

อนฯ

5 เสน

4 แผน

1 ชด

2 อน

8 แผน

4 ลอ

2 อน

7,500

10,080

6,000

1,200

1,540

2,000

500

1,600

รวม 30,420

คาแรง 25% 7,605

รวมทงสน 38,025

2 เพอศกษาสภาวะอณหภมและเวลาทเหมาะสมในการอบปลาเชยงของตอบทสรางขน

จากการสอบถามขอมลผผลต (กลมแมบานเกษตรกร วดสาธ จงหวดสงหบร) ความตองการ

ทใหปรมาณน าระเหยออกตองอยางนอย 15% ของน าหนกปลาเชยงทใชอบ จากการทดลองเบองตนตอบ

ลมรอนใชระยะเวลาในการอบประมาณ 5 ชวโมง จากตารางท 2 และ 3 เมอเปลยนอณหภมกอนและหลง

ผานผลตภณฑ 100 °C และ 80 °C เปน 110 °C และ 89 °C และมการหมนเวยนอากาศภายในตโดยใช

พดลมดดอากาศ นาหนกผลตภณฑปลาเชยงทลดลงจะเพมขนเปน 17.6% และ 19.2% ตามลาดบ และเมอ

เพมอณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑเปน 124 °C และ 97 °C หลงการอบ 3 ชวโมง พบวาน าหนก

ผลตภณฑลดลง 10% (ตารางท 4) สของผลตภณฑจะแดงเขมและเนอขางในสกไมเปนทตองการของตลาด

จงหยดการทดลองท 3 ชวโมง

เมอทดลองการอบโดยไมใชพดลมดดอากาศ ทอณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑ 100 °C

และ 80 °C นาน 5 ชวโมงน าหนกของผลตภณฑปลาเชยงทลดลงเปน 15.4% (ตารางท 4) เมอเปลยน

อณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑเปน 110°C และ 84°C นาหนกของผลตภณฑปลาเชยงทลดลงเปน

15.7% (ตารางท 5) และพบวาผลตภณฑททดสอบมส และคณลกษณะใกลเคยงกบผลตภณฑทวางจาหนาย

ในทองตลาด น าหนกของผลตภณฑปลาเชยงทตองการใหลดลงกอยในชวงทกาหนด อกทงยงไมตองเสย

คาใชจายในการใชพลงงานไฟฟาจากพดลม ดงนนจงไมจาเปนตองตดพดลมดดอากาศ ในภาพท 3 แสดง

การเปรยบเทยบอตราน าหนกผลตภณฑปลาเชยงทลดลงในสภาวะการอบตางๆททดสอบ พบวาการใชพด

ลมดดอากาศจะมผลตอการลดลงของนาหนกผลตภณฑมากกวาการเพมอณหภม

จากผลการทดสอบสภาวะการอบปลาเชยงขางตนสามารถสรปวา อณหภมกอนและหลงผาน

ผลตภณฑทเหมาะสมและประหยดในการอบลมรอนผลตภณฑปลาเชยงโดยไมใชพดลมดดอากาศอยท

100°C และ 80°C ใชเวลาอบ 5 ชวโมง สนเปลองแกสหงตมประมาณ 2 กโลกรม

กองพฒน


8

ตารางท 2 การทดลองครงท 1 อณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑ (100,80)°C ปลาเชยงจานวน 10.2-kg

เวลา

(ชวโมง)

อณหภมดานลาง

(°C)

อณหภมดานบน

(°C)

นาหนกถงแกส

(กโลกรม)

นาหนกปลา

เชยง


หมายเหต

เปอรเซนตนาหนกผลตภณฑทลดลงหลง

การอบ

เรมตน

1

2

3

4

5

30

100

100

105

100

100

30

80

80

84

80

80

31.2

30.8

30.4

30

29.6

29.2

10.2

9.2

8.8

8.4

ใชพดลมทความเรวรอบ 20 Hz

9.8

13.7

17.6


เวลา

(ชวโมง)


(°C)


(°C)




เชยง




การอบ

เรมตน

1

2

3

4

5

33

110

110

110

110

110

33

87

89

90

89

89

23.8

23.4

23

22.5

22.2

21.8

10.4

9.4

9

8.4

ใชพดลมทความเรวรอบ 20 Hz

9.6

13.5

19.2

ตารางท4 การทดลองครงท 3 อณหภมกอนและหลงผานผลตภณฑ (124,97)°C ปลาเชยงจานวน 9.4-kg

เวลา

(ชวโมง)


(°C)


(°C)




เชยง




การอบ

เรมตน

1

2

3

28

124

124

124

28

97

97

97

29

28.4

27.8

27.2

9.4

8.4

นาหนกปลาเชยงลดลง 1 kg

ใชพดลมระบายอากาศสนเปลองพลงงาน

สของปลาเชยงไหมเนอปลาเชยงสก


เวลา

(ชวโมง)


(°C)


(°C)




เชยง




การอบ

เรมตน

1

2

3

4

5

30

95

100

100

100

100

30

75

80

80

80

80

27.2

26.8

26.4

26.2

25.8

25.4

10.4

9.6

9.2

8.8

ไมใชพดลม

7.7

11.5

15.4

กองพฒน


9


เวลา

(ชวโมง)


(°C)


(°C)




เชยง




การอบ

เรมตน

1

2

3

4

5

36

110

110

110

110

110

36

82

83

85

87

87

30.4

29.8

29.2

28.8

28.2

27.8

10.2

9.4

9.0

8.6

7.8

11.8

15.7

0

5

10

15

20

25

3 4 5

เวลา (ชวโมง)

เปอร

เซนต

นาหน

กปลา

เชยงท

ลดลง

การทดลองท 1




ภาพท 3 แสดงการเปรยบเทยบอตรานาหนกปลาเชยงทลดลง

การคานวณ คาใชจายในการทางาน จดคมทนและระยะเวลาคนทน

ในการคานวณคาใชจายในการทางาน จดคมทนและระยะเวลาคนทนของตอบทออกแบบน

กาหนดจากตนทนในการประดษฐตอบเทากบ 38,025 บาท โดยการใชงานของตอบปลาเชยงครงละ 50

กโลกรม อบวนละ 2 ครงๆละ 5 ชวโมง และการทางาน 100 วนตอป พบวาคาใชจายในการทางานอบ

ปลาเชยงเทากบ 3.25 บาทตอกโลกรม ในขณะทตอบทผประกอบการใชอยในปจจบนจะเทากบ 6.30 บาท

ตอกโลกรม (รายละเอยดการคานวณแสดงในภาคผนวกท 2) สวนจดคมทนและระยะเวลาคนทนของตอบ

ทออกแบบน (ภาพท 4) พบวา การใชงานตอบตามเงอนไขทกาหนดขางตนหรอเทากบ 1,000 ชวโมงตอป

ระยะเวลาคนทนเทากบ 50.95 เดอน หรอ 4.25 ป และเมอเพมเวลาในการใชงานใหสงขน ระยะเวลาใน

การคนทนกจะสนลงตามลาดบ

กองพฒน


10

แสดงระยะเวลาในการคนทน

50.956

39.446

32.177

18.52415.282

23.512

0.000

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

60.000

1000 1250 1500 2000 2500 3000

การทางาน(ชม./ป)

ระยะเวล

าในการค

นทน(

เดอน)

ภาพท 4 ระยะเวลาคนทนของตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา

สรปและขอเสนอแนะ

อณหภมทเหมาะสมสาหรบการอบลมรอนปลาเชยงอยทอณหภมผานเขาและออกจาก

ผลตภณฑ 100°C และ 80°C ใชเวลาอบ 5 ชวโมง สนเปลองแกสหงตมประมาณ 2 กโลกรมและไม

ตองใชพดลมดดอากาศ น าหนกทลดลงของผลตภณฑประมาณ 15.4% พดลมดดอากาศมผลตอเปอรเซนต

นาหนกทลดลงของผลตภณฑมากกวาการเพมอณหภม ราคาตนทนของตอบเทากบ 38,025 บาทตอตถาใช

งานตอบปละ 1,000 ชวโมง ระยะเวลาคนทนเทากบ 4.25 ป

ขอเสนอแนะ เวลาแขวนปลาเชยงพยายามอยาใหตวปลาเชยงตดกน จะทาใหสทไดไมสมาเสมอ

แกไขโดยการทาตะกรอตดกบตะขอแขวนปลาเชยงเพอทาใหปลาเชยงไมตดกนลมรอนจะกระจายไดทวถง

และควรตรวจสอบอณหภมอยาใหเกน 100°C เปนเวลานานเพราะจะทาใหสของปลาเชยงทไดเขมเกนไป

ถาตองการใหอตรานาหนกทลดลงของผลตภณฑเพมขนกใหเปดชองเปดทอยดานบนตวตใหกวางขนเพอลม

รอนจะไดพาความชนไหลออกจากตไดเรว และมากขน

ในการทดสอบการทางานและประสทธภาพของตอบครงนไมมการทดสอบการรมควนกบ

ผลตภณฑรมควน เนองจากงบประมาณและเวลาไมเพยงพอแตหลกการรมควนเพยงตองการกลนและสของ

ผลตภณฑใหเปลยนไปซงใชอณหภมไมสงมากนก แตตอบนสามารถอบลมรอนและรมควนพรอมกนได

กองพฒน


11

คาขอบคณ

ขอขอบพระคณทานผอานวยการกองพฒนาอตสาหกรรมสตวน า คณนรชา วงษจนดา ทได

กรณาจดสรรงบประมาณใหทาวจย ใหคาปรกษา ผประกอบอาชพผลตปลาเชยงไสกรอกปลาท จ.ลพบร

จ.สงหบร และนกวชาการ ตลอดทงเจาหนาทกองพฒนาอตสาหกรรมสตวน า ทกทานทชวยใหการทา

วจยประสบผลสาเรจดวยด

เอกสารอางอง

ชมพล ศฤงคารศร. 2546. เศรษฐศาสตรวศวกรรม ฉบบปรบปรงใหม. คณะวศวกรรมศาสตร. สถาบน

เทคโนโลยพระจอมเกลาพระนครเหนอ. โรงพมพสถาบนเทคโนโลยพระจอมเกลาพระนครเหนอ.

กรงเทพฯ. 472 หนา

สรศกด ชยางคบตร. 2530. การปรบอากาศ. คณะวศวกรรมศาสตร. มหาวทยาลยขอนแกน. 279 หนา

SCG Siam Cement Group. 2007. แผนไมอดซเมนต Viva Board : http://www1.cementhai.com/crc/ product/

vivaboard.asp, April, 10, 2007

Engineering Toolbox. 2008. Resources. Tool and Basic Information for Engineering and Design of

Technical Applications. Thermal Conductivity of some common Materials:

http://www.engineeringtoolbox.com/thermal-conductivity-d_429.html, April, 23, 2008.

กองพฒน


12

ภาคผนวก 1 : แสดงการคานวณคาฉนวนความรอนของผนงต

สตรการคานวณสมประสทธการไหลความรอนผานฝาผนงหลายชน (สรศกด, 2530)

X = ความหนาวสด

K = สวนผกผนของการตานทานความรอนของวสด

R = ความตานทานความรอนของวสด

K = X/R

R = X/K

C = คาการนาความรอนของวสด

C = 1/R

Rt = ความตานทานรวมของฝาผนงหลายชน

Rt = R1+ R2+ R3+……… Rn

U = สมประสทธการไหลผานความรอน

U = 1/Rt

สมการการนาความรอนผานวสด

Q = UA(tO-tI)

Q = คาพลงงานความรอนทไหลผานวสด

U = สมประสทธการไหลผานความรอน

A = พนทผววสด

(tO-tI) = อณหภมแตกตางภายนอกและภายใน

ตอบรมรอนขนาดกวาง 0.95 เมตร ลก 0.6 เมตร สง 2 เมตร ประกอบดวยแผนววาบอรด หนา 8

มลลเมตร 2 ชน และมชองอากาศ 25 มลลเมตรภายในหมดวยสแตนเลสหนา 0.4 มลลเมตร

แผนววาบอรด คา K = 0.125 W/m°C (SCG Siam Cement Group. 2007)

คา K ของวสด อนฯ (Engineering Toolbox, 2008)

อากาศ K = 0.024 W/m°C

สแตนเลส K = 16 W/m°C

จากสมการ R = X/K

แผนววาบอรด R = 0.008/0.125 = 0.064 m2 °C/W

อากาศ R = 0.025/0.024 = 1.0416 m2 °C/W

สแตนเลส R = 0.0004/16 = .000025 m2 °C/W

ความตานทานรวมของตอบรมรอน

กองพฒน


13

Rt = 0.064+0.064+1.0416+0.000025 = 1.16 m2 °C/W

U = 1/1.16 = 0.86 W/m2°C

Q = 0.86x2((0.95x2)+(0.6x2)+(0.95x0.6))x(90-37)

= 3.89 W

กองพฒน


14

ภาคผนวก 2 : แสดงการคานวณคาใชจายในการทางาน ระยะเวลาคนทน และการใชงานคมทน

คาใชจายในการทางาน ระยะเวลาคนทน และการใชงานคมทน

สาหรบตอบทไดออกแบบ ใชเวลาอบ 5 ชวโมง อบครงละ 50 กโลกรมอบวนละ 2 ครง ใช

แกสหงตมเฉลย 2 กโลกรมตอครง เมอกาหนดใหการใชงานเครอง 100 วน หรอ 1,000 ชวโมง สามารถ

คดคาใชจายในการทางาน (บาทตอกโลกรม) และระยะเวลาคนทนของตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑ

สตวนา (ชมพล, 2546) ดงน

1. คาใชจายในการทางานของเครองทประดษฐขน

คาใชจายในการทางานคานวณไดจากตนทนคงท (Fixed cost) และตนทนผนแปร (Variable

cost) ซงมรายละเอยดดงน

ตนทนคงท ไมรวมคาใชสถานท

คาเสอมราคา (Depreciation, DP) คดคาเสอมราคาแบบ Straight-Line Method

DP = (P-S)/L

P คอ ราคาซอของเครองจกร (บาท)

S คอ ราคาขาย หรอคงเหลอเมอเครองหมดอาย (บาท)

L คอ อายการใชงานของเครองจกร (ป)

กาหนดใหราคาซอตอบลมรอน 38,025 บาท มลคาซากเครองเมอสนปท 10 เหลอ 5% ของ

ราคาซอ

ราคาซากเครอง = (5/100) x 38,025 = 1,901.25 บาท

คาเสอมราคา (DP) = (P-S)/L

= (38,025-1,901.25)/10 = 3,612.37บาท

ดอกเบยหรอคาเสยโอกาส (Interest on investment) คดคาเสยโอกาส

I = (P+S)/2 x i/100

I คอ คาเสยโอกาส



i คอ อตราดอกเบยตอป (เปอรเซนต) กาหนดใหอตราดอกเบย 7.5%

คาเสยโอกาส = (38,025+1,901.25)/2x7.5/100 = 1,497.23 บาท/ป

รวมตนทนคงทตอป (Fixed Cost) = คาเสอมราคา + คาเสยโอกาส

= (3,612.37+1,497.23)

= 5,109.6 บาทตอป

กองพฒน


15

ตนทนผนแปร (Variable Cost)

คาบารงรกษา (Repair and Maintenance) คดเฉลยประมาณวนละ 5 บาท ทางาน 100 วน

คาบารงรกษา = 5x100 = 500 บาท/ป

คาแกสหงตมเฉลย 0.4 กโลกรม/ชวโมง ราคาแกสหงตมหนวยละ 10.87 บาท ใน 1 ป

ทางาน 100 วน คดเปนคาแกสหงตม (0.4 x 10 x 10.87 x 100) = 4,348 บาท

คาจางแรงงาน อตราคาจางแรงงานวนละ 180 บาท/วน ทางาน 8 ชวโมง/วน คดเปนตอ

ชวโมง 180/8 = 22.5 บาท/ชวโมง 1 คนทางาน 1,000 ชวโมง/ป คดเปนคาจางแรงงาน 22.5 x 1000 =

22,500 บาท/ป

รวมตนทนแปรผน = คาบารงรกษา+คาแกสหงตม+คาจางแรงงาน

= 500+ 4,348+22,500

= 27,348 บาท/ป

ตนทนในการใชงานของตอบลมรอน = ตนทนคงท + ตนทนผนแปร

= 5,109.6+27,348

= 32,457.6 บาท/ป

ดงนนคดคาใชจายในการทางาน (บาท/กโลกรม) ของตอบความรอนททางาน 100 วน/ป

ความสามารถในการทางานของตอบ 100 กโลกรม/วน หรอ 10 กโลกรม/ชวโมง ได

คาใชจายในการทางาน (บาท/กโลกรม) = ตนทนในการใชงานของเครอง/(ความสามารถใน

การทางานของเครอง x ชวโมงทางาน)

= 32,457.6 / (100x100)

= 3.245 บาท/กโลกรม

คาใชจายในการทางาน (บาท/วน) = คาใชจายในการทางาน (บาท/กโลกรม) xความสามารถใน

การทางานของเครอง

= 3.245x100

= 324.5 บาท/วน หรอ 32.45 บาท/ชวโมง

สาหรบเครองทสถานประกอบการใชงานอยเปนประจาเปนตเหลกชบสราคา 15,000 บาทใช

คนงาน 1 คนปฏบตงานวดพลงงานไฟฟาของเครองได 0.373 กโลวตต/ชวโมง ใชเวลาอบ 6 ชวโมง อบ

ครงละ 30 กโลกรมอบวนละ 2 ครง ใชแกสหงตมเฉลย 0.5 กโลกรม/ชวโมง เมอกาหนดใหการใชงาน

เครอง 100 วน หรอ 1,200 ชวโมง สามารถคดคาใชจายในการทางาน (บาทตอกโลกรม) และระยะเวลา

คนทนของตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา

2 คาใชจายในการทางานของเครองทสถานประกอบการใช

คาใชจายในการทางานคานวณไดจากตนทนคงท (Fixed cost) และตนทนผนแปร (Variable

cost) ซงมรายละเอยดดงน

กองพฒน


16

ตนทนคงท ไมรวมคาใชสถานท

คาเสอมราคา (Depreciation, DP) คดคาเสอมราคาแบบ Straight-Line Method

DP = (P-S)/L



L คอ อายการใชงานของเครองจกร (ป)

กาหนดใหราคาซอตอบรมรอน 15,000 บาท มลคาซากเครองเมอสนปท10 เหลอ 5% ของ

ราคาซอ

ราคาซากเครอง = (5/100) x 15,000 = 750 บาท

คาเสอมราคา (DP) = (P-S)/L

= (15,000-750)/10 = 1,425บาท

ดอกเบยหรอคาเสยโอกาส (Interest on investment) คดคาเสยโอกาส

I = (P+S)/2 x i/100

I คอ คาเสยโอกาส



i คอ อตราดอกเบยตอป (เปอรเซนต) กาหนดใหอตราดอกเบย 7.5%

คาเสยโอกาส = (15,000+750)/2x7.5/100 = 590.6 บาท/ป

รวมตนทนคงทตอป (Fixed Cost) = คาเสอมราคา + คาเสยโอกาส

= (1,425+590.6)

= 2,015.6 บาทตอป

ตนทนผนแปร (Variable Cost)

คาบารงรกษา (Repair and Maintenance) คดเฉลยประมาณวนละ 10 บาท ทางาน 100 วน

คาบารงรกษา = 10x100 = 1000 บาท/ป

คาไฟฟา เครองใชไฟเฉลย 0.373 กโลวตต/ชวโมง ราคาคาไฟฟาเฉลยหนวยละ 2.78 บาท

ใน 1 ปทางาน 1200 ชวโมง คดเปนคาไฟฟา = 0.373x 2.78 x 1200 = 1,244.33 บาท

คาแกสหงตมเฉลย 0.5 กโลกรม/ชวโมง ราคาแกสหงตมหนวยละ 10.87 บาท ใน 1 ป

ทางาน 100 วน คดเปนคาแกสหงตม (0.5x12 x 10.87 x 100) = 6,522 บาท

คาจางแรงงาน อตราคาจางแรงงานวนละ 180 บาท/วน ทางาน 8 ชวโมง/วน คดเปนตอ

ชวโมง 180/8 = 22.5 บาท/ชวโมง 1 คนทางาน 1200 ชวโมง/ป คดเปนคาจางแรงงาน 22.5 x 1200 =

27,000 บาท/ป

กองพฒน


17

รวมตนทนแปรผน = คาบารงรกษา+คาไฟฟา+คาแกสหงตม+คาจางแรงงาน

= 1000+1244.33+6522+27000

= 35,766.33บาท/ป

ตนทนในการใชงานของตอบลมรอน = ตนทนคงท + ตนทนผนแปร

= 2,015.6+35,766.33

= 37,781.93 บาท/ป

ดงนนคดคาใชจายในการทางาน (บาท/กโลกรม) ของตอบความรอนททางาน 100 วน/ป

ความสามารถในการทางานของตอบ 60 กโลกรม/วน หรอ 5 กโลกรม/ชวโมงได

คาใชจายในการทางาน (บาท/กโลกรม) = ตนทนในการใชงานของเครอง /(ความสามารถใน

การทางานของเครอง x ชวโมงทางาน)

= 37,781.93 / (60x100)

= 6.3 บาท/กโลกรม

คาใชจายในการทางาน (บาท/วน) = คาใชจายในการทางาน (บาท/กโลกรม) xความสามารถใน

การทางานของเครอง

= 6.3x60

= 378 บาท/วน หรอ 31.5 บาท/ชวโมง

การใชงานคมทนเมอเปรยบเทยบกบเครองเดมทสถานประกอบการใชงาน

การใชงานคมทน = ตนทนคงท / (คาใชจายเดม– คาใชจายใหม)

คาใชจายตอบเดมใชเวลาอบ 12 ชวโมงคดเปน 378 บาท/วน (31.5 บาท/ชวโมง) คาใชจาย

สาหรบตอบตวใหมใชเวลาอบ 10 ชวโมงคดเปน 324.5 บาท/วน (32.45 บาท/ชวโมง)ตนทนคงทของตอบ

ตวใหม 5,109.6 บาท/ป

การใชงานคมทน = 5,109.6 / (378-324.5)

= 95.5 วน/ป หรอ 955 ชวโมง/ป

การคานวณระยะเวลาคนทน

ตนทนผนแปร = คาบารงรกษา + คาแกสหงตม+ คาจางแรงงาน

ตนทนรวม = ตนทนผนแปร + ดอกเบย

ผลประโยชนทไดรบ = คาใชจายเดม x วนทางานตอป

ผลประโยชนสทธ = ผลประโยชนทไดรบ - ตนทนรวม

ระยะเวลาคนทน(เดอน) = (ราคาเครอง / ผลประโยชนสทธ) x 12

ตนทนผนแปร = 500 +4348+22500 = 27,348 บาท/ป

ตนทนรวม = 27,348 +1497.23 = 28,845.23 บาท/ป

ผลประโยชนทไดรบ = 378 x 100 = 37,800 บาท/ป

กองพฒน


18

ผลประโยชนสทธ = 37,800-28,845.23 = 8,954.77 บาท/ป

ระยะเวลาคนทน = (38025 /8954.77) x 12 = 50.95 เดอน หรอ 4.25 ป

การคดระยะการคนทนตอบลมรอนและรมควนผลตภณฑสตวนา

ชวโมง ดอกเบย ตนทน ตนทน ผลประโยชน ผลประโยชน ระยะเวลา

ทางาน ผนแปร รวม ทไดรบ สทธ คนทน

(ชวโมง/

ป) (บาท/ป) (บาท/ป) (บาท/ป) (บาท/ป) (บาท/ป) (เดอน)

1000 1497.23 27348.00 28845.23 37800.00 8954.77 50.956

1250 1497.23 34185.00 35682.23 47250.00 11567.77 39.446

1500 1497.23 41022.00 42519.23 56700.00 14180.77 32.177

2000 1497.23 54696.00 56193.23 75600.00 19406.77 23.512

2500 1497.23 68370.00 69867.23 94500.00 24632.77 18.524

3000 1497.23 82044.00 83541.23 113400.00 29858.77 15.282

กองพฒน


design and invent hot air cabinet fish product smoking ø ø ö ÿ ê … · 2017-02-01 · ii...

Documents