DESHIDRATACIÓN DE ZANAHORIA

1. MARCO PRÁCTICO

1.1.Diagrama de flujo

DESHIDRATACIÓN DE ZANAHORIA

RECEPCIÓN

La materia prima a elegir puede ser cualquier fruta o hortaliza.

SELECCIÓN

Seleccionar únicamente hortaliza de primera calidad y eliminar la hortaliza

dañada, contaminada y maltratada.

PELADO

Eliminación de la cascara de la zanahoria para la utilización de la pulpa.

TROZADO

Se troza la zanahoria en rodajas para facilitar el proceso de hidratación.

RECEPCIÓN

SELECCIÓN

PELADO

TROZADO

1.2.Balance de masa

DESHIDRATACIÓN DE ZANAHORIA

1.2.1 Líquido de Cobertura

Azúcar (35-45% del peso) para un litro. 0.400 Kg de azúcar para 250 gr. de zanahoria.

1.2.2 Curva de secado (Tiempo vs Peso)

TIEMPO (hr. Min.) PESO (gr.)11:30 0.712:00 0.612:30 0.45

RECEPCIÓN

SELECCIÓN

PELADO

TROZADO

300 gr. Zanahoria 300 gr. Zanahoria

300 gr. Zanahoria 280 gr. Zanahoria

280 gr. Zanahoria 260 gr. Zanahoria

260 gr. Zanahoria 250 gr. Zanahoria

11:24 11:31 11:38 11:45 11:52 12:00 12:07 12:14 12:21 12:28 12:360

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

Tiempo vs Peso

Peso

1.2.3 Curva de secado (Humedad vs Peso)

HUMEDAD (%) PESO (gr.)100 0.7

85.71 0.6

64.28 0.45

60 65 70 75 80 85 90 95 100 1050

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

Humedad vs Peso

Humedad

2. RESULTADOS El peso final de la operación fue de 60 gramos de los 250 gr que pusimos

en el horno. De la primera gráfica se pudo evidenciar que a medida que va pasando el

tiempo en el deshidratador u horno, la zanahoria va perdiendo peso. De la segunda gráfica se pudo evidenciar que a medida que la zanahoria va

perdiendo peso en el deshidratador u horno, va perdiendo humedad.

3. CONCLUSIONES Al momento de deshidratar un fruto o una hortaliza, esta de ser previamente

hidratada en solución salina o dulce, para que no pierda rápido el agua q posee, ni el sabor que tiene.