desarrollo de tecnicas culinarias ii y gastronomía panameña

CLASE 1

CLASE 1: RED EYE GRAVY PÁGINA 96 MODERNIST CUISINE

LIBRO DE PRACTICA PAG 19

LOMO DE TERNERA AL VACIO 194 MODERNIST CUISINE


HORA 1: REALIZAR EL GRAVYREALIZAR LOS TÉRMINOS DE LA CARNE EN EL METODO MODERNISTA

HORA 2: TERMINAR EL GRAVYTERMINAR LOS TÉRMINOS DE LA CARNE EN EL MÉTODO MODERNISTA

NOTA:

1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DEL GRAVY Y EXPLICAR CON DETALLE LOS TÉRMINOS DE LA CARNE

2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN EL PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y

LA MODERNA4. COMPARAR LOS TERMINOS DE LA CARNE OBTENIDOS EN LA FORMA

MODERNA

CLASE 2

CLASE 2: GLASEADO DE VINO TINTO PÁGINA 97 MODERNIST CUISINE


COSTILLAR BRASEADO EN OLLA DE PRESION PÁGINA 229 MODERNIST CUISINE


PURÉ DE PAPÁS PÁGINA 230 MODERNIST CUISINE


HORA 1: REALIZAR LA PRIMERA PARTE DEL GLASEADO DE VINO TINTO

HORA 2: COCINAR EL COSTILLAR Y REALIZAR EL PURÉ DE PAPÁ TERMINAR EL GLASEADO Y SERVIR EL PLATO COMPLETO

NOTA:

1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DEL GLASEADO Y EL PURÉ

2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA

MODERNA

CLASE 3

CLASE 3: PESTO PÁGINA 102 MODERNIST CUISINE


MASA PARA PIZZA NAPOLITANA PÁGINA 296 MODERNIST CUISINE


PIZZA GENOVESA PÁGINA 306 MODERNIST CUISINE


HORA 1: REALIZAR LA RECETA DEL PESTO REALIZAR LA MASA DE LA PIZZA

HORA 2: ARMAR MISE N PLACE DE LA PIZZA

REALIZAR LAS PIZZA

PODEMOS PONER A LOS DIFERENTES GRUPOS A REALIZAR DIFERENTES PIZZAS, PARA ASÍ ABARCAR TODAS LAS PIZZAS

NOTA:

1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DEL PESTO2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA

MODERNA4. COMPARAR PIZZAS TRADICIONALES CON LAS PIZZAS MODERNAS

CLASE 4

CLASE 4: SALSA MONGOLA DE CURRY PÁGINA 104 MODERNIST CUISINE


CORDERO AL CURRY PÁGINA 234 MODERNIST CUISINE


HORA 1: REALIZAR LA SALSA DE CURRY Y COCINAR EL CORDERO EN OLLA DE PRESIÓN

HORA 2: SERVIR EL PLATO COMPLETO

NOTA:

1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DE LA SALSA DE CURRY2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA

MODERNA

EXAMEN PARCIAL 1

EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS DADAS EN LA SEMANA 1, 2 Y 3.

LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.

CLASE 5

CLASE 5: MAYONESA PÁGINA 108 MODERNIST CUISINE


ROLLO DE LANGOSTA PÁGINA 288 MODERNIST CUISINE


HORA 1: REALIZAR LA MAYONESA

HORA 2: REALIZAR EL ROLLO DE LANGOSTA

NOTA:

1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DE LA MAYONESA2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA

MODERNA

CLASE 6

CLASE 6: PASTA PÁGINA 268 MODERNIST CUISINE


SALSAS PÁGINA 270 MODERNIST CUISINE


SALSA CARBONARA (ESTA CON LOS FIDEOS DE PATATA)

HORA 1: REALIZAR LA PASTA

HORA 2: REALIZAR LA SALSAS SERVIR EL PLATO

NOTA:

1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DE LA PASTA2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA

MODERNA

EXAMEN PARCIAL 2

EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS DADAS EN LA SEMANA 4 Y 5.


GASTRONOMIA I “COCINA PANAMEÑA”

CLASE 1

CLASE 1: SANCOCHO con ARROZ BLANCO

LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA

HORA 1: REALIZAR EL SANCOCHO Y EL ARROZ BLANCO

HORA 2: SERVIR EL SANCOCHO Y EL ARROZ BLANCO

NOTA:

1. VER LA HISTORIA DEL SANCOCHO2. COMPARAR EL SANCOCHO DE PANAMA CON OTROS SANCOCHOS3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA EL SANCOCHO

CLASE 2

CLASE 2: ARROZ CON POLLO y ENSALADA DE FERIA


HORA 1: REALIZAR EL ARROZ CON POLLO Y ENSALADA DE FERIA

HORA 2: SERVIR EL ARROZ CON POLLO Y ENSALADA DE FERIA

NOTA:

1. VER LA HISTORIA DEL ARROZ CON POLLO Y LA ENSALADA DE FERIA2. COMPARAR EL ARROZ CON POLLO DE PANAMA CON OTROS ARROZ

CON POLLOS3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA AMBOS PLATOS

CLASE 3

CLASE 3: TAMAL DE OLLA


HORA 1: REALIZAR EL TAMAL DE OLLA

HORA 2: SERVIR EL TAMAL DE OLLA

NOTA:

1. VER LA HISTORIA DEL TAMAL DE OLLA2. COMPARAR EL TAMAL DE OLLA DE PANAMA CON OTROS TAMALES3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA EL TAMAL DE OLLA

CLASE 4

CLASE 4: GUACHO DE RABITO DE PUERCO


HORA 1: REALIZAR EL GUACHO

HORA 2: SERVIR EL GUACHO

NOTA:

1. VER LA HISTORIA DEL GUACHO DE RABITO DE PUERCO2. COMPARAR EL GUACHO DE RABITO CON OTROS PLATOS DE COMIDA3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA EL GUACHO

EXAMEN PARCIAL 1

EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS DADAS EN LA SEMANA 1, 2 Y 3.


CLASE 5

CLASE 5: ARROZ CON COCO Y PESCADO FRITO


HORA 1: REALIZAR EL ARROZ CON COCO Y EL PESCADO

HORA 2: SERVIR EL ARROZ CON COCO Y EL PESCADO

NOTA:

1. VER LA HISTORIA DE LA COCINA CARIBEÑA2. COMPARAR LAS REGIONES DE PANAMA Y SUS GASTRONOMIÍAS3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA ESTE PLATO

CLASE 6

CLASE 6: COCADA


HORA 1: REALIZAR LAS COCADAS

HORA 2: SERVIR LAS COCADAS

NOTA:

1. VER LA HISTORIA DE LA COCADA2. COMPARAR LA COCADA DE PANAMA CON OTRAS COCADAS3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA LAS COCADAS

EXAMEN PARCIAL 2

EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS DADAS EN LA SEMANA 4 Y 5.


desarrollo de tecnicas culinarias ii y gastronomía panameña

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