desarrollo de las preferencias gustativas- ulises reyes gomez
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La mayoría de nuestras preferencias en cuanto a los
sabores no están predeterminadas biológicamente, sino que suelen estar relacionadas
con algún tipo de experiencia.
La configuración de las preferencias gustativas comienza en el útero y continúa durante el resto de
nuestra vida.
DESARROLLO DE LOS SENTIDOS
Todos los sentidos humanos se establecen en la fase embrionaria(semanas 1 a 8 de gestación) y a principios de la fase fetal, ymaduran a distinta velocidad.
El desarrollo y maduración de los órganos sensoriales estáestrechamente vinculado con el del sistema nervioso central.
Hay evidencia reciente que muestra que los botones gustativos del feto humano están
presentes en el útero alrededor de la semana 13 a 16 de gestación, y las células receptoras
olfativas alrededor de la semana 11
La formación de los órganos comienza en la cabeza; por eso, los órganos sensoriales de esta zona (ojos, oídos, nariz,
lengua) también se establecen muy temprano.
Los compuestos de aroma presentes en el fluido amniótico estimulan los receptores del gusto del feto en cuanto éste empieza a tragar (alrededor de la 12ª
semana de gestación).
Los impulsos del gusto se transmiten a varios núcleos del tronco cerebral, donde inducen los reflejos
relacionados con el flujo salival y los movimientos de la lengua.
La composición del líquido amniótico cambia durante el desarrollo del feto, especialmente cuando éste empieza a orinar.
Cada día el feto se expone a un gran número de componentes de los sabores, incluyendo varios azúcares, ácidos grasos, aminoácidos, proteínas y sales.
Los sabores de la dieta materna llegan al fluido amniótico. De este modo, los bebés ya experimentan patrones culturales gustativos mucho antes de tener un contacto directo con los alimentos propiamente dichos.
Durante las semanas 26ª a 28ª de la gestación pueden detectarserelaciones entre la estimulación de los receptores del gusto y cambiosque se asemejan a reflejos en la expresión facial.
A las 32 semanas de gestación, el feto responde ante un cambio en elsabor del líquido amniótico modificando su manera de beberdependiendo del sabor.
PREFERENCIAS GUSTATIVAS INNATAS
Para los recién nacidos, el sentido del gusto es el más importante de todos y el más desarrollado.
Los recién nacidos muestran una elevada aceptación del gusto dulce en todas las culturas con una expresión facial
de comodidad y satisfacción.
El sabor del ácido cítrico es rechazado haciendo una mueca con los labios.
No se aprecia ninguna respuesta ante las soluciones amargas o saladas diluidas, pero en altas concentraciones
los sabores amargos sí producen rechazo.
Se ha establecido que los alimentos placenteros elevan los niveles
de dopamina estos mecanismos son cruciales para las preferencias de
alimentos y el control en la ingesta de los mismos.
LECHE MATERNA
Contiene numerosos compuestos aromáticos que la madreincorpora a través de su alimentación.
El sabor de la leche materna influye en las preferencias del reciénnacido.
CONDICIONAMIENTO DE PREFERENCIAS
Una vez que se acepta un sabor o alimento, esto también puedeinfluir en la preferencia y aceptación de otros nuevos.
Este fenómeno, denominado "aprendizaje sabor-sabor", implica quees más probable que se acepten nuevos alimentos si se combinan conplatos conocidos que si se consumen solos.
Si las propiedades sensoriales de un alimento se relacionan consensaciones o reacciones negativas (náusea, vómitos durante o tras elconsumo), se desarrolla una aversión hacia este alimento que puedecontinuar durante el resto de la vida
A los niños suelen gustarles los alimentos que han comido en situaciones agradables y suelen rechazar los platos relacionados con
algo negativo.
El café es una bebida que sólo llega a gustar cuando se consume deforma repetida. Probamos su amargo sabor con cautela y con laayuda de leche y azúcar.
Para llegar a disfrutar realmente del café se requiere una exposiciónrepetida y el desarrollo de una preferencia gustativa
MIEDO A LO NUEVO (NEOFOBIA)
la neofobia es mínima en los bebés, especialmente entre los 4 y 6 meses,momento en que se empiezan a introducir los alimentos sólidos. Con solo unatoma de un alimento nuevo, los bebés ya muestran un aumento significativo desu aceptación.
De los 18 a 24 meses la neofobia es muy pronunciada. En esta etapa suelenempezar a rechazar los alimentos y sabores nuevos. La neofobia protege al niñode esta edad de ingerir alimentos dañinos o tóxicos.
La aceptación de sabores nuevos en niños menores de cinco años solo sueleobservarse tras exponerles a estos sabores entre cinco y diez veces comomínimo.
No es preferible desde el punto de vista nutritivo consumir siempre los mismos alimentos. Por esta razón, hay un mecanismo biológico llamado "saciedad sensorial
específica" que evita que nuestra alimentación sea muy monótona
El motivo de que nos gusten o no ciertos alimentos es una
compleja interacción de condicionamiento gustativo que
empieza en el útero materno y continúa hasta la vejez,
adaptación y factores biológicos. Por ello, los niños y los
padres merecen una atención especial en el proceso de
"educación gustativa".
ACEPTACION DEL SABOR DE CEFALOSPORINAS DE SEGUNDA
Y TERCERA GENERACION EN SUSPENSION RECONSTITUIDA
