DESARROLLO DE HABILIDADES DEL PENSAMIENTO IV

PROYECTO DHP IV

VENTA DE COMIDA SALUDABLE EN CAFETERÍA DEL IMM

BRENDA YIREM ROJAS SANDOVAL

MARIANA COCOLOTL GONZÁLEZ

ZYANYA MARÍA FERNÁNDEZ REYES

PROFESORA: NORMA TOLEDO GARCÍA

3-DIC-2015  

Introducción

    Actualmente en México, un gran número de niños y adolescentes comen alimentos  en

las cafeterías de sus escuelas, generalmente los alimentos que son vendidos a los niños y

adolescentes son de baja calidad y la mayoría no contiene ningún valor nutricional.

    Como sabemos, en estos tiempos una buena nutrición se ha vuelto algo de suma

importancia, ya que al no tener una buena ingesta de alimentos el ser humano está expuesto

a distintas enfermedades que poco a poco dañan nuestra salud convirtiéndose en

enfermedades de alto riesgo.

    Una de las encargadas de vigilar el  tipo de  alimentos que se expenden en las cafeterías

de las escuelas es la secretaria de educación pública, quien en los últimos años ha impuesto

un número de normas que todas la cafeterías deben acatar, sin embargo estas normas

impuestas por la secretaria en la mayoría de los casos no son cumplidas, existe una norma

donde se establece que los alimentos correspondientes a frituras no deberán ser vendidos a

alumnos de secundaria ni primaria, únicamente a alumnos de bachillerato, esta norma como

se sabe no es cumplida en ninguna cafetería, únicamente se llevan a cabo cuando se

presenta en la cafetería de dicha escuela o institución una auditoría por parte de la secretaria

      Esto significa un gran problema ya que a veces por falta de tiempo o simplemente por

practicidad se elige tomar dinero y comprar algo en estas cafeterías, sin darnos cuenta que

solo perjudicamos nuestra salud y no estamos aportando nada bueno a nuestro cuerpo.

    Para que una persona pueda dar lo mejor  de sí en un día de escuela está claro que los

alimentos que se ingieren van a ser de suma importancia para el desarrollo de diversas

tareas, si se analiza esta situación, se infiere que los niños no tendrán una buena salud

gracias a estos alimentos vendidos en las cafeterías.

Situación observada

     En el  Instituto Mexicano Madero esta situación también está presente, ya que como se

ha observado la cafetería que vende alimentos  a alumnos desde primaria a bachiller solo se

dedica a vender alimentos con bajos valores nutricionales, difícilmente se encuentra algún

alimento con mayores beneficios a nuestro cuerpo, como lo son las frutas y las verduras,

que contienen los nutrientes necesarios para el buen desarrollo físico y mental.

     Lo que los niños y jóvenes encuentran en la cafetería del instituto en su mayoría son

alimentos mejor conocidos como chatarra, alimentos que no aportan nada bueno a nuestro

cuerpo, se puede encontrar desde un refresco bastante generoso en calorías, una torta que en

su mayoría estará compuesta de alimentos grasos, hasta una gran variedad de dulces que

únicamente perjudica nuestra salud.

Teniendo en cuenta que debido a las actividades escolares muchos jóvenes

desayunan o comen en la escuela, tener un menú con comida balanceada debería ser

considerada una obligación.

Situación deseada

    Lo que se desea en el Instituto Mexicano Madero es que los niños, adolescentes y hasta

los mismos profesores tengan acceso a alimentos saludables, que aporten y beneficien su

salud, para evitar daños posteriores como obesidad, anemia, colesterol alto, triglicéridos

altos, etcétera. Siendo México el país con mayor obesidad en el mundo,  deberíamos de

empezar a ser el cambio, enseñar a las personas desde temprana edad a comer saludable y

por supuesto para eso la gente tiene que tener acceso a esta comida en todas partes.

Discrepancia

    De acuerdo a lo analizado en la situación observada y deseada se tiene la siguiente

discrepancia, en la cafetería del  Instituto Mexicano Madero se expende  únicamente

comida chatarra que daña la salud, lo que se desea en la cafetería del Instituto Mexicano

Madero  es la venta de alimentos más saludables, con altos valores nutricionales que no

dañen nuestra salud, sino por el contrario que estos contribuyan a una buena alimentación

para beneficiarnos. Incrementar el menú institucional para que los niños, jóvenes, maestros

y padres de familia tengan acceso a una dieta balanceada en el lugar donde pasan la mayor

parte de su tiempo.

Definición del problema

    ¿Qué alimentos se deberían vender en el instituto para tener una dieta saludable?

Objetivo

    El objetivo de este proyecto es lograr la venta de comida saludable en la cafetería del

instituto, esto no quiere decir que la demás comida ya no pueda ser consumida,

simplemente se busca que los niños y adolescentes tengan el acceso a comida más

saludable que beneficie su salud.

Justificación

     El proyecto se considera de gran importancia ya que se toma en cuenta que no solo

niños y jóvenes son los que consumen comida fuera de sus casas por diversas actividades

ya sean deportivas o intelectuales, los maestros de la institución también corresponde a este

número de personas, pero muchas veces ellos más conscientes de esta situación de

alimentos saludables, optan por buscar opciones saludables en otros lados y hasta dejan de

comprar y deciden prepararse ellos mismos sus alimentos, volviendo esto otra tarea más, se

cree que si se ofrecen otras alternativas en la cafetería beneficiaria mucho a los alumnos.

Este problema se debería resolver de inmediato ya que una comunidad escolar con

mala alimentación no es saludable y puede perjudicar a la institución,

METACOMPONENTES

Para este proyecto se utilizaron diferentes metacomponentes como:

1. PROCESOS DIRECTIVOS PARA EL USO DE INFORMACIÓN. DEFINICIÓN

DEL PROBLEMA.

Situaciones o casos imaginarios: se tratarán casos o situaciones imaginarias con el

fin de presentar los problemas en un contexto que no interfiera con experiencias o

condiciones personales y evitar, así distractores dentro de la enseñanza de los

procesos.

En este caso nuestro problema es algo tal vez no relevante pero es algo que pasa dia

a dia en esta escuela y en muchas otras escuelas del país.

2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA. UNA REVISIÓN CUIDADOSA DE LA

SITUACIÓN EXISTENTE.

Se analizaron y describieron las condiciones existentes tales como limitaciones,

disponibilidad, características del medio, etcétera.

Esta estrategia se utilizó para escoger un único y definitivo problema que ¿qué

alimentos se deberían vender en el instituto mexicano madero?

3. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA. PLANTEAMIENTO E INTERPRETACIÓN

DE ENUNCIADOS.

La manera de definir los problemas determina la interpretación que se tenga de la

situación y esto influye sobre la estrategia para resolverlos. Estas limitaciones se

pueden evitar o atenuar, si las personas están conscientes de las variables que

pueden influir en la percepción de los problemas.

esta estrategia se ocupó en lo siguiente:

enunciado original enunciado que enfoca

o presenta la situación

de otra manera

¿De qué manera cambia el enfoque o la

manera de resolver el problema?

¿qué alimentos se

deberían vender en

el instituto mexicano

madero?

¿por qué los alimentos

que el Instituto

Mexicano Madero

vende no son buenos?

el enfoque cambia cuando la pregunta se

lleva a presente, y en ella se investigan qué

productos son los que están mal para así

cambiarlos e implementar una dieta más

saludable.

4. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA. CONSOLIDACIÓN.

Se hará énfasis en el análisis de la situación, considerando el proceso para definir

las discrepancias y la manera de plantear el enunciado del problema.

esto nos ayudó a crear la situación deseada, la situación observada, encontrar las

discrepancias, para finalmente llegar a una definición del problema.

5. SELECCIÓN DE ESTRATEGIAS PARA RESOLVER PROBLEMAS.

Selección de la estrategia más apropiada para resolver el problema. Una estrategia

es un plan o conjunto de pasos dirigidos para alcanzar un objetivo.

Nuestra planeación fue la siguiente

1. Plantear nuestro objetivo de hacer que en el Instituto Mexicano Madero se venda

comida más saludable.

2. Saber cuáles son los productos que se venden y no benefician nuestra salud.

3. hacer una lista de los productos que se deberían vender en el instituto.

4. ver los recursos con los que se cuenta para hacer un cambio al menú.

5. tener el apoyo del instituto para poder vender estos alimentos.

6. que los alumnos, maestros y personas en el instituto estén de acuerdo con el

cambio de menú.

7. cambiar el menú y tener una alimentación saludable.

6. MEJORAR LA REPRESENTACIÓN MENTAL O INTERNA DEL ENUNCIADO DE

UN PROBLEMA.

La solución de un problema muchas veces requiere la elaboración de gráficas,

dibujos, etc. Este tipo de representación se denomina externa pues constituye un

método auxiliar. La representación mental es el proceso de un alto nivel cognitivo

como relaciones, inferencias, interpretaciones, etcétera.

Nosotros nos guiamos en una encuesta para realizar la representación externa por

medio de una gráfica.

Se realizó una encuesta a 30 personas de diferentes grados en el instituto:

Con este estudio, ahora sabemos que las personas que forman parte de la comunidad

escolar prefieren tener una comida sana en su horario institucional.

7. DISTRIBUCIÓN DE RECURSOS:

Tienden a dedicar relativamente más tiempo a la planificación global o meta

planificación que en la planificación de hechos aislados, exhiben más flexibilidad,

usan más sus conocimientos del mundo al elaborar sus planes.

Para la distribución de recursos nosotros decidimos crear una tabla a cerca de la

comida que debería haber, su prioridad y su cantidad.

Tipo de comida Prioridad Cantidad

Ensaladas completas 1 25%

sandwiches saludables 2 18%

cocteles de fruta 3 20%

barras de energía 4 15%

Dulces 5 11%

Frituras 6 11%

8. ANÁLISIS DE SITUACIONES Y TIPO DE SUPERVISIÓN NECESARIA

La supervisión es un componente fundamental para el control de calidad el cual

debe lograr estar presente en toda actividad desde el momento en que se concibe

una idea o un plan hasta que se alcanza la meta planeada.

En este caso se elaboró una tabla para crear situaciones que se podrían presentar y

así darles la supervisión necesaria.

situación que amerita

supervisión

posibles

causas de

problemas

tipos de supervisión necesaria

1. Las personas

desean probar la

nueva comida

saludable.

Mal manejo

de los

alimentos

Alimentos en

mal estado

Mal sabor

Todos los alimentos deberán estar

correctamente lavados y desinfectados, se

elaborarán pruebas de sabor y se compraran

moldes para el buen manejo de los recursos.

2. el precio de los

nuevos productos

El precio es

muy alto

Las personas

no compran

Las personas

Se realizará una encuesta de cual es el precio

que están dispuestos a pagar para así guiarse

en el tamaño de la comida.

no pueden

pagarlo

MARCO TEÓRICO

Nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del

organismo. También es la ciencia que estudia la relación entre los alimentos y la salud.

Cuidar la salud no significa comer mucho o poco, sino apropiado. Para tener una buena

alimentación es fundamental combinarlo con ejercicio físico y una dieta equilibrada; por lo

contrario una mala alimentación puede conllevar a enfermedades como obesidad y

sobrepeso, alterar el desarrollo físico, mental y la productividad.

Obesidad y sobrepeso

Se definen como una acumulación excesiva de grasa que puede perjudicar la salud.

El índice de masa corporal (IMC) es un indicador de relación entre el peso y la talla que se

utiliza para identificar el sobrepeso y la obesidad y se calcula dividiendo el peso de una

persona entre su talla en metros (kg/m^2)

un IMC elevado es un importante factor de riesgo de enfermedades no transmisibles como

1. enfermedades cardiovasculares

2. trastornos del aparato locomotor

La obesidad infantil es peligrosa ya que puede causar muerte prematura y

discapacidad en la edad adulta. Los niños obesos sufren de dificultad respiratoria, riesgo de

fracturas, hipertensión y marcadores tempranos de enfermedad cardiovascular, resistencia

de insulina y efectos psicológicos.

La SEP proporciona una página de internet donde se puede consultar menús,

recomendaciones, tablas, medidas, propuestas de refrigerios y desayunos.

Lo que se recomienda como lunch o que se venda en las cafeterías es:

Calorías:

El cuerpo necesita energía para vivir. Y se obtiene de los alimentos que ingerimos en cada

comida. Además de energía, el organismo necesita de otros nutrientes como son las

vitaminas y los minerales y estos también forman parte de los alimentos. Sin embargo,

tanto vitaminas como minerales no hacen un aporte de energía.La cantidad que debemos

consumir al dia depende de cada persona y su gasto energético total.

Existen 4 elementos que pueden nutrir al cuerpo humano de energía, pero de estos cuatro,

solo tres le aportan nutrientes.

Estos son: los carbohidratos, las proteínas y las grasas. El cuarto elemento es el alcohol, que

no aporta nutriente alguno excepto energía en la forma de calorías propiamente dicha.

La cantidad de energía que aporta cada uno de estos elementos al cuerpo es de:

Carbohidratos: 4 kilocalorías x gramo

Proteínas:4 kilocalorías x gramo

Grasas: 9 kilocalorías x gramo

Alcohol:7 kilocalorías x gramo

La comida basura contiene altos niveles de grasas, sal, o azúcares y numerosos aditivos

como el glutamato monosódico y tartrazina; al mismo tiempo carece de proteínas,

vitaminas y fibras, los cuales provocan obesidad, sobrepeso y producen microbios en el

organismo. Se trata de bacterias que se alimentan de compuestos sulfurosos.

La comida basura perjudica la capacidad de concentración en clases, el aumento de energía

por el azúcar provoca hiperactividad que es poco conveniente para el estudio.

Este tipo de comida es muy popular por la fácil elaboración y conservación, el precio es

accesible para los consumidores.

¿Cuáles son los beneficios de comer saludable?

Los beneficios de comer saludable es que te permite mejorar el estado físico, emocional,

mental y espiritual; todos piensan que el azúcar es la fuente de energía máxima, no es del

todo cierto, el azúcar te da energía, pero por una corta duración, por eso es mejor comer

carne, ésta te brindará energía prolongada.

Ayuda a mantener el peso, mantiene la presión arterial baja comiendo alimentos frescos y

una ingesta diaria de sodio menor a 1.500mg.

colesterol bajo consumiendo aves de corral y carnes magras en lugar de porciones grandes

de cortes vacunos grasos.

¿Qué alimentos debemos evitar consumir?

Papas fritas y frituras. Un anuncio de la Fundación británica del corazón muestra a una

niña bebiendo un chorro de aceite y asegura: "lo que va en las papas fritas, va a tu

organismo". Y señala que estos productos se componen en un 33 por ciento de aceite. Por

último, un estudio de la Universidad de Harvard ha vinculado el consumo de papas fritas y

frituras con la infertilidad femenina.

Margarina. Este apelativo designa a los "distintos tipos de grasas, de origen tanto animal

como vegetal, usadas en sustitución de la manteca". Su producción comienza con aceite y

utiliza leche, sal y otras emulsiones, además de un complejo procedimiento químico en el

cual las grasas naturales del aceite se convierten en grasas insaturadas.

En gran parte del mundo está prohibida su venta bajo el nombre de "manteca". Si bien esta

última puede aportar exceso de grasas y calorías, es significativamente más saludable que la

margarina.

Aceites vegetales refinados. En esta categoría entran la mayoría de los aceites de cocina

que se venden en los supermercados. Involucran la manera más barata de extraer aceites

generados a altas temperaturas e incluye desgomados con ácido fosfórico, neutralización

con soda cáustica, decoloraciones y desodorizaciones.

Todo ello resulta en mezclas que al descomponerse producen sustancias tóxicas, como la

acroleína. El consumo de estos aceites ha sido relacionado a la incidencia de cáncer,

alergias y enfermedades del corazón, entre otros malestares. Sólo los aceites vegetales no

refinados están libres de estos inconvenientes.

Cereales que vienen en caja. Una investigación de Consumers International (Asociación

Mundial de Consumidores) , señala: "Un estudio global muestra niveles alarmantes de

azúcar y sal en muchos cereales de las dos marcas más importantes de este ramo,

especialmente en los dirigidos a los niños".

También la organización Westonprice , dedicada a investigar temas de nutrición, los

desaprueba a causa de su exagerado procesamiento.

Bebidas refrescantes. Salvo aquellas de origen natural, la mayoría de las bebidas de este

tipo incluyen algo así como diez cucharadas grandes de azúcar, equivalentes a unas 150

calorías. Otros de sus ingredientes pueden ser colorantes y saborizantes artificiales, cafeína

y agua tratada. El caso de los refrescos diet no es mucho más esperanzador.

Soja o proteína de soya. "El poroto de soja crudo contiene numerosos anti-nutrientes. Si

bien el procesamiento los puede reducir, no los elimina", afirma el sitio web especializado

en salud The natural health club.com. Entre sus aspectos negativos destacan ser

anticoagulante, impedir la asimilación del magnesio, además de contar con propiedades

anti-tiroides, causantes de alteraciones hormonales.

Fructosa y sacarosa. El doctor Robert Lustig, profesor de endocrinología pediátrica de la

Universidad de California describió a la fructuosa como "alcohol sin la embriaguez". Tales

son los daños al hígado que produce. Otras de sus consecuencias incluyen ganancia de

peso, gota, presión alta colesterol alto.

El caso de la sacarosa no es mejor, debido a que se compone en un 50 por ciento de

fructuosa y en un 50 por ciento de glucosa. Está presente de manera natural en las frutas,

por lo que éstas tampoco deben ser consumidas de un modo exagerado. Especialmente, se

deben preferir las frutas enteras sobre los jugos de fruta.

Alimentos light, bajos en grasa y diet. Muchos de ellos contienen aspartame, otros

incluyen fructuosa o sucrosa. Pero además de esto, es un hecho que la pérdida de grasas y

de azúcar vuelve a los alimentos más insípidos. Para contrarrestar esto y lograr que estos

productos igualen en sabor a los naturalmente grasos y azucarados, se recurre a cantidades

poco saludables de saborizantes, colorantes y edulcorantes artificiales.

PROPUESTA

Lo que se propone en este proyecto para un posible solución al problema es lo siguiente:

Dialogar  con el director del Instituto Mexicano Madero, en esta plática lo que se

propone es compartir información donde se dará énfasis a la importancia de una

buena alimentación, para esto se utilizara los más relevante del marco teórico del

proyecto, de esta manera las siguientes etapas de la propuesta serán  más factibles a

ser logradas, contando con la aprobación del proyecto por el director del instituto.

Organizar conferencias con distintos ponentes especializados en nutrición, se

propone que se dé una conferencia por semana durante dos meses, de esta manera

los alumnos y maestros entenderán y tendrán clara la importancia de una buena

alimentación.

Una vez logrado que los alumnos comprendan la información brindada en las

conferencias se hablará con la persona encargada de la cafetería, expresando los

puntos más importantes de una buena alimentación para así finalmente hacer la

propuesta de otro tipo de venta dentro de esta cafetería.

Así con estos pasos propuestos de planea llegar a la solución del problema del

proyecto.

REFERENCIAS:

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