Desain Interior Rumah Cupcakes & BBQ dengan konsep Open kitchen bernuansa Modern Chic

Tugas Akhir

Dosen Koordinator:

Anggri Indraprasti SSn, MDsDosen Pembimbing :

Ir. Budiono, MSn

Sayuri Dianita3409100108

Institut Teknologi Sepuluh Nopember

PENDAHULUAN BAB 1

Latar Belakang

1

Rumah Cupcakes & BBQ Resto

K e b u t u h a n p a n g a n y a n g b e r k e m b a n g t i d a k h a n y a mengonsumsi makanan pokok saja tetapi juga makanan seperti kue

M e m b u t u h k a n s a r a n a d a n prasarana untuk berkumpul , bertemu, dan menghabiskan waktu bersama teman maupun keluarga

Masyarakat yang mengikuti perkembangan gaya hidup

Open Kitchen Modern Chic

Desain Interior Resto berkonsep bernuansa

Rumah Cupcakes & BBQ Open Kitchen Modern Chic

Mengambil konsep open kitchen yaitu dapur terbuka yang dapat dilihat oleh pengunjung yang datang sehingga terbangunlah kesan produk khususnya kue dan cupcakes sebagai produk yang “fresh from the oven”.

Mengambil karakter produk yang menjadi andalan resto ini yaitu cupcakes yang mempunyai karakter feminin, anggun dan berwarna chic.

PENDAHULUAN BAB 1

Definisi Judul

2

Desain Interior Resto berkonsep bernuansa

Rumah Cupcakes & BBQ O Modern Chicpen Kitchen

Menurut Made Lastra Th. 1934M e n y a t a k a n b a h w a y a n g dimaksud restaurant adalah setiap usaha komersial yang lingkup kegiatannya adalah menyediakan makanan dan minuman yang ditujukan untuk umum.

Rumah Cup∙Cakes & BBQ merupakan restoran yang menyediakan produk kue dalam cup (cupcakes) mulai dari ukuran kecil hingga besar, roti dalam cup, salad, berbagai jenis minuman, pudding, yoghurt dan lain-lain. Selain m e n a w a r k a n p r o d u k , R u m a h Cup∙Cakes & BBQ juga menyediakan jasa event organizer untuk perayaan ulang tahun dan pernikahan.

Menurut Suptandar (1995: 11), desain interior berarti suatu sistem atau cara pengaturan ruang dalam yang mampu memenuhi p e r s y a r a t a n k e n y a m a n a n , keamanan, kepuasan kebutuhan f i s i k d a n s p i r i t u a l b a g i p e n g g u n a n y a t a n p a mengabaikan faktor estetika.

Konsep open kitchen dikenal juga dengan dapur terbuka. setiap aktivitas di dalamnya, dapat dilihat oleh pembeli. Mulai dari mengolah bahan, hingga menyiapkan makanan. Konsep seperti ini juga bermaksud untuk menampilkan kualitas bahan serta pengolahan makanan oleh café atau restoran atau café bersangkutan.

Menyatukan berbagai gaya anggun dan feminin sebagai karakter nuansa chic dan furnitur modern bersama-sama dengan soft furn i sh ing sehingga menjadi kesatuan yang indah.

KesimpulanMendesain bagian interior Resto dengan nama Rumah Cupcakes & BBQ yang berada di bogor untuk dihadirkan di Kota Surabaya dengan konsep open kitchen dan nuansa modern chic yang berkarakter anggun dan feminin sesuai dengan kesan cupcakes sebagai produk yang ditawarkan.

PENDAHULUAN BAB 1

Problem & Purpose

3

TUJUAN MANFAAT

1. Menciptakan program ruang yang fungsional pada restoran (yang menawarkan 2 menu dengan karakter berbeda) guna terciptanya keseimbangan aktivitas.

2. Menghadirkan suatu konsep inovatif melalui konsep Open Kitchen guna meningkatkan daya tarik pengunjung.

3. Menjadikan Rumah Cupcakes & BBQ sebagai restoran yang lebih dikenal oleh masyarakat dengan menghadirkan konsep modern chic.

1. Rumah Cupcakes & BBQ merupakan restoran yang menawarkan menu cupcakes dan juga BBQ sebagai menu pendamping sehingga dibutuhkan suatu program ruang yang sesuai pada interiornya.

2. Belum adanya suatu konsep interior yang memberikan nilai inovatif dan dapat meningkatkan daya tarik pengunjung.

3. Belum terciptanya identitas atau coorporate image yang kuat di dalam ruangan.

PROBLEM

1. Memperoleh suatu tatanan ruang yang seimbang antara area Cupcakes dan BBQ sehingga pengguna dapat beraktivitas dengan nyaman dan teratur.

2. Terciptanya suasana baru dalam ruang yang membuat pengunjung dapat melihat kegiatan pengolahan makanan melalui konsep Open Kitchen.

3. Coorporate image restoran dapat terkomunikasikan melalui elemen-elemen interior bernuansa modern chic.

PENDAHULUAN BAB 1

Metode Desain

4

Pemilik

Latar Belakang

Rumusan Masalah

Tujuan dan Manfaat

Pengumpulan data

Analisa

Konsep

Proses Desain

Final Desain

Alternatif Desain

Studi Pustaka

OutputLayoutSketsa Perspektif

StyleBentukWarna

MaterialObjek

Pembanding

LapanganSurvei

WawancaraPustaka

EksistingAktivitas

KonsumenSirkulasi

Konsep dibuat berdasarkan tujuan dan manfaat yang ingin dicapai.

Konsep desain yang dihasilkan harus dapat memecahkan permasalahan yang terdapat pada objek desain.

Alternatif desain dihasilkan sebagai bentuk dari penerapan konsep.

STUDI PUSTAKA BAB 2

Rumah Cupcakes & BBQ

Sayuri Dianita 3409100108

umah Cup.cakes & BBQ merupakan sebuah jenis usaha yang R memproduksi dan menjual produk serta jasa event organizer. Rumah Cup∙Cakes & BBQ menyediakan

berbagai macam kue dan roti dalam cup mulai dari ukuran kecil hingga besar serta berbagai jenis makanan dan minuman. Sedangkan jasa yang ditawarkan oleh Rumah Cup.Cakes & BBQ adalah service wedding dan birthday party.

emilihan kata rumah bukan cafe ataupun restoran dikarenakan usaha ini lebih terbuka kepada semua Pkalangan, mulai dari kalangan menengah ke atas hingga

kalangan menengah ke bawah sehingga pengunjung akan merasa nyaman apabila berkunjung dan menikmati produk yang disediakan oleh Rumah Cup∙Cakes & BBQ.

alam melayani konsumen Rumah Cup∙Cakes & BBQ menerapkan sistem First Order First Served, dimana Dkonsumen yang datang lebih dahulu akan dilayani

terlebih dahulu. Sedangkan dalam proses pengolahan produk Rumah Cup∙Cakes & BBQ menggunakan sistem First In First Out, dimana produk yang datang lebih dahulu akan diproses terlebih dahulu sehingga tidak ada produk yang akan lebih dari tanggal kadaluarsanya.

Visi Rumah Cup∙Cakes & BBQ adalah untuk mendapatkan profit atau laba yang maksimum. Sedangkan yang menjadi misi Rumah Cup∙Cakes & BBQ adalah menjadikan karyawan lebih unggul dan berkembang. Rumah Cup∙Cakes & BBQ menerapkan sistem kerjasama dan kekeluargaan dimana semua karyawan bebas berinteraksi antara satu dengan yang lainnya. Sistem kerjasama dan kekeluargaan dapat membantu dalam pencapaian visi dan misi secara bersama-sama, sehingga karyawan akan merasa nyaman dalam melakukan pekerjaannya.

VisiMisi&

STUDI PUSTAKA BAB 2

Rumah Cupcakes & BBQ

Sayuri Dianita 3409100108

Pemilik

Dewan Pengawas

Supervisor

DivisiUmum

DivisiGudang

DivisiBar

DivisiWaiters/counter

DivisiProduksi

SubDivisiDapur

Makanan

SubDivisiDapurBBQ

SubDivisiDapur

Karyawan

SubDivisiDapur

Cupcakes

Struktur

Manajemen1 orang

1 orang

3 orang

6 orang 2 orang 3 orang 1 orang

1 orang 5 orang 1 orang 5 orang

Total karyawan:30 orang

Proses PengolahanBagian Utama/Dapur Utama

Bagian Bar

Bagian bar digunakan untuk memproduksi makanan dan minuman, seperti juice dan salad. Bagian bar terletak ditengah-tengah ruangan sehingga bisa terlihat oleh konsumen. Bagian bar yang diletakkan di tengah-tengah ruangan merupakan salah satu strategi tempat yang digunakan Rumah Cup∙Cakes & BBQ untuk menarik konsumen.

Bagian utama digunakan untuk memproduksi menu-menu utama yaitu Cupcakes dan Kue.

Bagian utama atau dapur utama terletak di belakang ruangan sehingga tidak akan terlihat oleh konsumen yang datang.

Dapur utama terletakdi belakang area counter

Bagian Bar terletakdi tengah ruangan

Dapur BBQ terletakdi area samping outdoor

STUDI PUSTAKA BAB 2

Restoran

Sayuri Dianita 3409100108

DEFINISI RESTORAN

Menurut Made Lastra Th. 1934ang dimaksud restaurant adalah setiap usaha komersial yang Yl ingkup kegiatannya adalah

menyediakan makanan dan minuman yang ditujukan untuk umum.

Klasifikasi Restoran

Sebuah restoran dilihat dari cara pengelolaan serta cara penyajiannya dapat diklasifikasikan menjadi 3,yaitu :

1. Restoran FormalMerupakan jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan pelayanan yang eksklusif.

2. Restoran InformalMerupakan jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan lebih mengutamakan kecepatan p e l a y a n a n , k e p r a k t i s a n d a n percepatan frekuensi.

3. Restoran KhususMerupakan jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan menyediakan makanan khas yang diikuti dengan system penyajian yang khas dari suatu negara.

Jenis-Jenis Restoran

a. Table D' hote Restaurant suatu restoran yang khusus menjual makanan menu table d' hote, yaitu suatu susunan menu yang l e n g k a p ( d a r i h i d a n g a n pembuka sampai dengan hidangan penutup).

b. Coffee Shop atau Brasserie suatu restoran yang pada umumnya berhubungan dengan hotel, suatu t e m p a t d i m a n a t a m u b i a s a mendapatkan makan pagi, makan siang dan makan malam secara cepat dengan harga yang relatif murah, kadang-kadang penyajiannya dilakukan dengan cara prasmanan.

c. Cafetaria atau Café suatu r e s t o r a n k e c i l y a n g mengutamakan penjualan cake (kue-kue), sandwich (roti isi), kopi dan teh.

d. Canteen adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik atau sekolah.

e. Dining Room, terdapat di h o t e l k e c i l ( m o t e l ) , merupakan tempat yang tidak lebih ekonomis dari pada tempat makan biasa.

f. Inn Tavern adalah restoran dengan harga murah yang dikelola oleh perorangan di tepi kota.

g. Speciality Restaurant a d a l a h r e s t o r a n y a n g s u a s a n a d a n d e k o r a s i se lu ruhnya d i sesua ikan dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya.

h . F a m i l l y T y p e Restaurant adalah satu restoran sederhana yang menghidangkan makanan dan minuman dengan harga yang tidak mahal, terutama disediakan untuk tamu-tamu keluarga maupun rombongan.

STUDI PUSTAKA BAB 2

Data Anthropometri

Sayuri Dianita 3409100108

Jenis Table-Layout pada Restoran

Parallel

9176

152

Diagonal

STUDI PUSTAKA BAB 2

Data Anthropometri

Sayuri Dianita 3409100108

Standar Ukuran Anthropometri pada Area Counter Makan

91 45-61 30-45

88-91 10676-78

152-167

12230-45

STUDI PUSTAKA BAB 2

Open Kitchen

Sayuri Dianita 3409100108

DEFINISI OPEN KITCHEN

onsep open kitchen dikenal juga dengan dapur terbuka. setiap aktivitas di dalamnya, dapat dilihat oleh pembeli. Mulai dari Kmengolah bahan, hingga menyiapkan makanan. Konsep

seperti ini juga bermaksud untuk menampilkan kualitas bahan serta pengolahan makanan oleh café atau restoran atau café bersangkutan.

Kelebihan

Ÿ Dapat menambah daya tarik pelanggan.

Ÿ Menampilkan kualitas bahan serta pengolahan makanan.

Ÿ Menjadikan ruang terasa lebih luas.

Ÿ Menjalin suasana yang akrab.

KelemahanŸ Kebersihan dan kerapihan haruslah

terjaga sebab akan terlihat jelas oleh tamu yang datang.

Ÿ Bau masakan yang dapat menyebar dapat mengganggu kenyamanan.

mumnya dapur dengan konsep terbuka ini ditempatkan bersebelahan dengan area publik, seperti ruang tamu atau Uruang keluarga. Sebagai penyekat, hanya menggunakan

dinding kaca atau perabotan tertentu. Dapat juga dengan menggunakan konsep bar, yang pasti jika menggunakan Konsep Open Kitchen , setiap aktifitas kita di dapur jadi dapat terlihat jelas oleh tamu.

Jenis Dapur Terbuka

Dapur terbuka dengan penyekat berupa kaca, member ikan batasan r u a n g t e t a p i t e t a p m e n g k o m u n i k a s i k a n aktivitas yang ada di dalamnya. Biasanya jenis kaca yang digunakan adalah kaca bening.

Dapur terbuka dengan konsep bar tanpa ada partisi apapun. Biasanya dapur dengan tipe ini terletak langsung dengan ruang publik/ruang makan s e h i n g g a p e n g g u n a d a p a t berinteraksi langsung dengan orang yang memasak.

DENGAN PENYEKAT

DENGAN KONSEP BAR

STUDI PUSTAKA BAB 2

Modern Chic

Sayuri Dianita 3409100108

Istilah Modern Chic dikenal sebagai gaya Modern yang konsepnya sangat dekat dengan nuansa gaya hidup manusia masa kini yang ingin hidup serba praktis, berdasarkan fungsi, dan fashionable, sehingga gaya Modern Chic ini cocok untuk diterapkan di era kapan pun dan oleh siapa pun asal pilihannya dapat memberi rasa aman, nyaman, dan dapat dinikmati oleh penghuni. (menurut Susilowati dalam buku Modern Chic)

Chic berarti elok, cantik (bergaya) jelita (SUMBER: artikata.com)

Gaya Modern Chic memperlihatkan garis rancangan yang simple, bersih. Bebas dari pernak pernik yang berlebihan. Adapun warna yang biasa muncul yaitu warna putih, krem, beige, dan warna pastel.(menurut Susilowati dalam buku Modern Chic)

CONTOH APLIKASI PADA INTERIOR

Tampilan gaya modern chic dapat terlihat dari perpaduan warna-warna pastel dan putih serta garis rancangan yang bersih dan simpel. Dapat terlihat juga dari material modern yang dipakai seperti kaca dan kayu.

STUDI ANALISA BAB 3

Aktivitas Konsumen

Sayuri Dianita 3409100108

Memarkir Kendaraan

Menuju Entrance

Menuju Counter Kue& Melihat Display Kue

Menuju Area Duduk

Order & Take away

Order kepada waiters

Menunggu pesanan

Menikmati makananyang telah dipesan

Melakukan Pembayaran