desafios para los alimentos en la salmonicultura - universidad de … · 2005. 5. 11. · demanda...
TRANSCRIPT
-
DESAFIOS PARA DESAFIOS PARA LOS ALIMENTOS EN LOS ALIMENTOS EN
LA LA SALMONICULTURASALMONICULTURA
Adolfo Alvial M.
Lic. Bio, MSc,MBA
Gerente
Intesal-SalmónChile
Adolfo Alvial M.
Lic. Bio, MSc,MBA
Gerente
Intesal-SalmónChile
-
PESQUERÍAS PESQUERÍAS VERSUS VERSUS CULTIVOCULTIVOS (millones de ton)S (millones de ton)
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
2018
2020
������������ WILD CATCHES
���������� AQUACULTURE
-
SALMON CULTIVADO VS. SALMON CULTIVADO VS. SILVESTRESILVESTRE
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
1.991 1.992 1.993 1.994 1.995 1.996 1.997 1.998 1.999 2.000 2.001
���������� WILD SALMON
���������� FARMED SALOMON
-
PRODUCCION SALMON PRODUCCION SALMON CULTIVADO CULTIVADO Miles de toneladas round
0
100
200
300
400
500
600
700
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003e
Noruega Chile Reino Unido Canadá Islas Faroe
-
Producción Salmón y Trucha Cultivado 2003Producción Salmón y Trucha Cultivado 2003
1.503.000 toneladas round
Noruega38%
Chile33%
Reino Unido11% Otros
7%
Canadá7%
Islas Faroe4%
-
ExportacionesExportaciones Chilenas TotalesChilenas Totales
2003: us$ 20.627 millones Fob Chile
159
265 291350
489538
668714
818
973 964 973
1,147
0
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 20030
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
Total Chile Salmón & Trucha
-
Exportaciones chilenas de valor agregadoExportaciones chilenas de valor agregadoMiles de dólares FOB ChileMiles de dólares FOB Chile
159
265 291349
489538
668
818
973 964 973
1,147
6 9 2651
80142
208
314370 390
550578
621
770714
116
0
200
400
600
800
1,200
1,400
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Total exportado Chile Valor agregado
1,000
-
295
427
136
544
35 58 16 56 762
0
100
200
300
400
500
600
JAPON USA UE LA OTROS
Exportaciones Chilenas de Salmón y TruchaMillones de dólares Fob Chile
1995 2003
-
C. Humboldt
C. Cabo de Hornos
El Niño-La Niña
Surgencias
SISTEMA CENTRO-NORTE
Surgencias, El Niño, Pesquerías pelágicas
UNA COSTA DINÁMICA,
GOBERNADA POR PROCESOS DE
DIVERSA ESCALA
SISTEMA SUR AUSTRAL
Islas y canales, sistemas de lagos y ríos.
-
CHILE PAIS PRODUCTOR CHILE PAIS PRODUCTOR DE SALMONIDOS DE SALMONIDOS
Chile es el segundo productor mundial de salmones y truchas después de NoruegaEn el 2003 la producción alcanzó a 489 mil toneladas de salmones y truchas roundEn el año 2003, la salmonicultura pasó a constituir la cuarta industria nacional con exportaciones de MUS$ 1.147
-
CLUSTER DE LA INDUSTRIA SALMONERA
Servicios de Salud
Servicios de Mantenimiento.
Servicios de Transportes.
RedesJaulas MáquinasEquipos
TerrestreMarítimoAereo
HumanaVeterinariaLaboratorios
Servicio de Producción
Alimento Buzos CálculoComunicaciones Comercio TécnicosConstrucciones Seguridad Otros
Servicios Financieros, Legales, Gubernamentales y de Ingeniería de
proyectos.
Servicios de Capacitación
UniversidadesInstitutosLiceos técnicos
-
PROYECCIÓN DE LA
INDUSTRIA Y DEMANDA DE ALIMENTOS
-
PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE SALMÓN Y TRUCHA AL AÑO 2013DE SALMÓN Y TRUCHA AL AÑO 2013
1.283.038
488.914
1.008.699
0
200.000
400.000
600.000
800.000
1.000.000
1.200.000
1.400.000
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 1012 2013
años
Tone
lada
s ro
und
-
PROYECCION DE DEMANDA PROYECCION DE DEMANDA MUNDIAL 2010MUNDIAL 2010
MERCADO DEMANDA TASA DE CRECIMIENTO DEMANDA ESTIMADA2002 ANUAL 2003-2010 2010
(Tons Brutas) (Tons Brutas)
USA 300.000 12% 740.000
JAPON 350.000 5% 520.000
EUROPA 600.000 5% 890.000
RESTO DEL MUNDO 200.000 10% 430.000
TOTAL MUNDIAL 1.450.000 7,50% 2.580.000
FUENTE : Elaboración Propia.
-
PARTICIPACION DE CHILE EN LA PARTICIPACION DE CHILE EN LA DEMANDA MUNDIAL EN EL 2010DEMANDA MUNDIAL EN EL 2010
MERCADO DEMANDA MARKET SHARE DEMANDA ESTIMADA MARKET SHARE2002 2002 2010 2010
(Tons Brutas) (Tons Brutas)
USA 180.000 60% 450.000 60%
JAPON 220.000 63% 350.000 68%
EUROPA 40.000 7% 70.000 8%
RESTO DEL MUNDO 70.000 35% 150.000 35%
TOTAL MUNDIAL 510.000 35% 1.020.000 40%
FUENTE : Elaboración Propia.
-
DEMANDA DE ALIMENTOS DEMANDA DE ALIMENTOS E INSUMOS EN EL 2003E INSUMOS EN EL 2003
• Producción de salmones y truchas: 489.000 t• Alimento consumido (est): 641.000 t• Harina de pescado : 231.000 t (36% peso húm.)• Harinas vegetales : 96.000 t (15 %) • Aceite de pescado : 167.000 t (26%)• Carbohidratos, agua, fibras, Vit. Y minerales:
147.000 t (23 %).
-
COMPOSICIÓN ESTIMADA DEL COMPOSICIÓN ESTIMADA DEL ALIMENTO EN EL 2010ALIMENTO EN EL 2010--20132013
Alimento :1.160.000 – 1.280.000 t.Harina de pescado : 28%Harina vegetal : 22%Aceite de pescado : 16%Aceite vegetal : 10%(reemplazo del 40 %
app. del aceite de pescado)Factor de conversión : 1,15 –1,0
-
DEMANDA DE INSUMOS POR LA DEMANDA DE INSUMOS POR LA SALMONICULTURA Y DISPONIBILIDAD SALMONICULTURA Y DISPONIBILIDAD
REGIONAL DE HARINA Y ACEITE DE REGIONAL DE HARINA Y ACEITE DE PESCADOPESCADO
-
DEMANDA DE HARINA DE PESCADO Y DEMANDA DE HARINA DE PESCADO Y DISPONIBILIDAD REGIONAL ACTUAL Y DISPONIBILIDAD REGIONAL ACTUAL Y
FUTURAFUTURA
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
2.100 2.150 2.150
641769
829600
650
650231
299
359
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500M
il To
nela
das
Demanda HP Salm. HP Chile Dem.Salm.+Export Prod.HP Chile+Perú
-
DEMANDA DE HARINA DE PESCADO POR DEMANDA DE HARINA DE PESCADO POR OTROS USUARIOSOTROS USUARIOS
CHINA ES EL PRINCIPAL CONSUMIDOR DE HARINA DE PESCADO: 1.200.000 t/año.
PERU EXPORTA A CHINA 450.000 t/año
CHILE EXPORTA A CHINA 150.000 t/año.
-
PRODUCCIÓN REGIONAL PROYECTADA DE PRODUCCIÓN REGIONAL PROYECTADA DE ACEITE DE PESCADO VS DEMANDA TOTAL DE LA ACEITE DE PESCADO VS DEMANDA TOTAL DE LA
SALMONICULTURASALMONICULTURA
275 .000
240 .955
050.000
100.000150.000200.000250.000300.000350.000400.000
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Tone
lada
s
Chile Chile+Perú Demanda
NOTA: Perú exporta a Chile cerca 140 MT, a otros países 15Mt y consume 20Mt
No se ha considerado evento de “El Niño” en la proyección observada
NOTA: Perú exporta a Chile cerca 140 MT, a otros países 15Mt y consume 20Mt
No se ha considerado evento de “El Niño” en la proyección observada
-
CUALIDADES DE LA HARINA Y DEL CUALIDADES DE LA HARINA Y DEL ACEITE DE PESCADO REGIONALACEITE DE PESCADO REGIONAL
Calidad Nutricional:- Harina : Perfil de aa ideal para teleósteos
Perfil de aa esenciales “balanceado” para teleósteosAlta digestibilidad de proteína
- Aceite : Perfil de Ac. Grasos. ideal para teleósteosPerfil de Ac. Grasos Esenciales balanceado para teleósteos.
Calidad Bio-Química:- Bajos niveles de dioxinas y PCBs en harina y aceite - Aceite: Contenido de Dioxinas y PCBs equivalente a menos de un
10% al comparar con aceites de origen europeo- Aceite: contenido de w-3 >que en aceite de origen europeo
-
DEMANDA PROYECTADA AL 2013 DE LOS DEMANDA PROYECTADA AL 2013 DE LOS PRINCIPALES INSUMOS PROTEICOS EN PRINCIPALES INSUMOS PROTEICOS EN
SALMONICULTURA CHILENASALMONICULTURA CHILENA
0
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
Mil
Tone
lada
s
Alimento 640 700 771 852 927 996 1.078 1.160 1.202 1.243 1.283
HP 231 238 254 273 287 299 313 325 336 348 359
Prot. vegetal 96 109 127 149 171 194 221 249 258 267 276
Prot. animal 32 35 39 43 46 50 54 58 60 62 64
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 1012 2013
Harina de pluma y harina de sangre (no más de 4%)Harina de pluma y harina de sangre (no más de 4%)
-
DEMANDA PROYECTADA DE ACEITE DE DEMANDA PROYECTADA DE ACEITE DE PESCADO Y DE ACEITE VEGETAL PESCADO Y DE ACEITE VEGETAL (REEMPLAZANDO HASTA UN 40%)(REEMPLAZANDO HASTA UN 40%)
996
640
1.283
167 154199
0135105
0
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Mil
tone
lada
s
Alimento A. Pescado 40% A. Veg
Dentro de la región Chile-PerúDentro de la región Chile-Perú
-
FUENTES PROTEICAS FUENTES PROTEICAS VEGETALES DE VEGETALES DE
DISPONIBILIDAD MUNDIALDISPONIBILIDAD MUNDIAL
-
FUENTES PROTEICAS ALTERNATIVASFUENTES PROTEICAS ALTERNATIVAS
Harina de soyaConcentrado de soyaHarina de cánola libre de glucosinolatoHarina de maravillaHarina de lupinoGérmen de trigoGérmen de maíz
Perfil más o menos similar a la harina, proteinas altas (más de 45 %) y disponibilidad.Perfil más o menos similar a la harina, proteinas altas (más de 45 %) y disponibilidad.
-
HARINA DE PESCADO Y FUENTES HARINA DE PESCADO Y FUENTES ALTERNATIVAS DE PROTEINASALTERNATIVAS DE PROTEINAS
HACE MAS DE UNA DÉCADA QUE SE UTILIZA PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL EN ALIMENTO PARA SALMONIDOS
LA PRODUCCIÓN DE FUENTES PROTEICAS VEGETALES ES MUCHO MAYOR QUE LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE PESCADO
LA HARINA DE PESCADO OCUPA EL QUINTO LUGAR COMO FUENTE PROTEICA.
LA HARINA DE SOYA ES LA FUENTE PROTEICA DE MAYOR PRODUCCIÓN MUNDIAL
LA MAYOR PARTE DE LAS HARINAS VEGETALES CONTIENE FACTORES ANTINUTRICIONALES EN RELACIÓN A LA HARINA DE PESCADO (por ejemplo, la soya que tiene factor anti tripsina, disminuye potencial de crecimiento.)GRAN PARTE DE LAS FUENTES PROTEICAS VEGETALES SON GMO
-
PRODUCCION MUNDIAL DE FUENTES PRODUCCION MUNDIAL DE FUENTES PROTEICAS Y DISPONIBILIDAD PROTEICAS Y DISPONIBILIDAD
(MILLONES DE TONELADAS)(MILLONES DE TONELADAS)
Producción 1999/2000 2000/2001 2001/2002 2002/2003 2003/2004Soya 107,53 116,49 125,32 131,16 138,14Algodón 11,41 11,25 12,08 11,19 12,47Cánola 22,41 21,17 20,06 18,73 20,98Maravilla 10,72 9,40 8,31 9,10 10,31Pescado 6,33 5,80 5,70 5,62 5,75Maní 5,33 5,53 6,20 5,41 6,04Total 163,73 169,64 177,67 181,21 193,69
Algodón no apto para peces. Tiene gosipol que es tóxico para ellos.Algodón no apto para peces. Tiene gosipol que es tóxico para ellos.
-
CALIDAD NUTRICIONAL DE LAS FUENTES CALIDAD NUTRICIONAL DE LAS FUENTES PROTEICAS (% en base seca). PROTEICAS (% en base seca).
Aminoácidos esenciales
Harina anchove-ta b
Harina herringb
Gluten Maíz
Soya des cascarada
Concentrado proteico soya
Harina de cánolab
Gluten trigod
Deshidrata dos de levadura b
Lupino extruido
PROTEINA 66.5 72.0 60.7 50.0 65.5 38.0 81.0 42.6 40.3 ARGININA 3.85 4.54 2.02 3.67 4.30 2.32 3.6 2.25 4.76
HISTIDINA 1.61 1.65 1.31 1.22 1.77 1.07 1.9 1.09 1.25 ISOLEUCINA 3.17 3.13 2.54 2.14 2.95 1.51 3.5 1.98 1.53 LEUCINA 5.05 5.19 10.2 3.63 5.37 2.65 7.0 2.85 2.90
LISINA 5.04 5.57 1.11 3.08 4.32 2.27 1.5 2.97 1.69 METIONINA 1.99 2.08 1.63 0.68 0.92 0.70 1.6 0.67 0.32
CISTEINA 0.60 0.74 1.20 0.75 0.98 0.47 2.2 0.49 0.64 FENILALANINA 2.78 2.71 3.96 2.44 3.34 1.52 5.0 1.62 1.41 TIROSINA 2.24 2.20 3.32 1.76 2.42 0.93 3.2 1.5 1.97
TREONINA 2.82 2.90 2.07 1.89 2.82 1.71 3.7 2.04 1.53 TRIPTOFANO 0.75 0.77 0.43 0.69 0.92 0.44 0.9 0.52 0.40 VALINA 3.50 4.30 3.09 2.55 3.34 1.94 5.0 2.36 1.69
-
DISPONIBILIDAD DE INSUMOS DISPONIBILIDAD DE INSUMOS PARA LA SALMONICULTURA PARA LA SALMONICULTURA
CHILENACHILENAIMPORTACIÓN DE
INSUMOS
AUMENTO DE BCBs Y DIOXINAS (HARINA Y ACEITE DE PESCADO)CONFIABILIADAD RELATIVAPRECIOS MAS ALTOSDIFICIL TRAZABILIDADVOLUMENES ESTANDA-RIZADOS
DESARROLLO LOCAL DE INSUMOS
FÁCIL ACCESO Y TRAZABILIDADMEJORES PRECIOS DESARROLLO DE ALIAN-ZAS COMERCIALES ENTRE PLANTAS DE ALIMENTO Y AGRICUL-TORESPRODUCTOS FITOME-JORADOS
-
SEMILLAS PROTEICAS SEMILLAS PROTEICAS CON POTENCIAL DE CON POTENCIAL DE CULTIVO EN CHILECULTIVO EN CHILE
-
LUPINOLUPINO
EN EL AÑO 2008 SE ESPERA UNA DEMANDA POR LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS DE 40 MIL Ha. EQUIVALENTES A 120 MT DE GRANOS.
EN EL 2013 PODRÍA AUMENTAR A 115 MIL HáO 345 MT DE GRANOS
Se produce en Chile IX y X Regiones.Se produce en Chile IX y X Regiones.
-
ARVEJA PROTEICAARVEJA PROTEICA
SE ESTIMA QUE PODRÍA DESARROLLARSE UNA DEMANDA SIMILAR A LA DEL TRIGO: 20 MIL Há.CON UN RENDIMIEN-TO MENOR EQUIVALEN-TE A 30 MIL TONELADAS DE GRANO
Entre IX y X regionesEntre IX y X regiones
-
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS FUENTES PROTEICAS VEGETALES FUENTES PROTEICAS VEGETALES
EN CHILEEN CHILE
VENTAJASTRAZABILIDAD Y ACCESO
LIBRE DE GMO
LIBRE DE RESIDUOS DE SOLVENTES ORGANICOS Y MICOTOXINAS
PRECIOS
DESVENTAJAS NO HAY AUN DISPONIBILIDAD DE VOLUMEN REQUERIDONO SE HA DESARROLLADO EL CONCEPTO DE ESTAN-DARIZACIÓN DEL PRODUCTO ENTRE LOS AGRICULTORESNO SE HAN DESARROLLADO ALIANZAS DE LARGO PLAZO ENTRE AGRICULTORES Y PLANTAS DE ALIMENTODEBE DESARROLLARSE MAYOR INVESTIGACIÓN ACERCA DE LOS FACTORES ANTINUTRICIONALES
-
ACEITE DE PESCADO Y ACEITE DE PESCADO Y FUENTES ALTERNATIVASFUENTES ALTERNATIVAS
-
ACEITE DE PESCADO Y SUS ACEITE DE PESCADO Y SUS PROPIEDADES EN LOS PECESPROPIEDADES EN LOS PECES
LOS LÍPIDOS ESTAN COMPUESTOS POR ACIDOS GRASOS NO ESENCIALES Y ESENCIALES. LOS A. G. E. JUEGAN UN ROL MUY IMPORTANTE EN PROCESOS FISIOLÓGICOS TALES COMO :
CRECIMIENTO Y EFICIENCIA DE ALIMENTACIONINMUNOCOMPETENCIA Y FUNCIONES CARDIOVAS-CULARESFUNCION BRANQUIAL Y RENALDESARROLLO NEURAL Y VISUALREPRODUCCIONCALIDAD DEL FILETE
-
ACIDOS GRASOS ESENCIALES DEL ACIDOS GRASOS ESENCIALES DEL ACEITE DE PESCADOACEITE DE PESCADO
SE CLASIFICAN EN: SATURADOS, MONOINSATURADOS Y POLI-INSATURADOS O PUFA
LOS INSATURADOS SE DIVIDEN EN TRES FAMILIAS: OLEICO (n-9), LINOLEICO (n-6) Y LINOLÉNICO (n-3)
LOS PECES NO PUEDEN SINTETIZAR EL ACIDO LINOLEICO (n-6) NI EL ACIDO LINOLÉNICO (n-3) Y DEBEN SER SUMINISTRADOS EN LA DIETA
EL ACIDO LINOLEICO ES PRECURSOR DEL ACIDO DIHOMO GAMA LINOLÉNICO (20:3n-6) Y ACIDO ARAQUIDÓNICO (20:4n-6)
EL ACIDO LINOLENICO ES PRECURSOR DE LOS ACIDO EICOSAPENTA-ENOICO (20:5n-3; EPA) Y DECOSAHEXAENOICO (22:6n-3; DHA)
EL ACIDO DIHOMO GAMA LINOLENICO, AA, EPA Y DHA SON PRECURSORES DE LOS EICOSANOIDES, QUE REGULAN MUCHOS PROCESOS FISIOLOGICOS INCLUIDO ASPECTOS DE LA RESPUESTA INMUNE.
-
COMPOSICIÓN ACIDOS GRASOS DEL COMPOSICIÓN ACIDOS GRASOS DEL SALMONSALMON
ACIDOS GRASOS SATURADOS 22,5 %
ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS 50,5 %
ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA -6 5,2%
ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-3 20,4 %
-
EQUILIBRIO OMEGA 3 EQUILIBRIO OMEGA 3 ––OMEGA 6 OMEGA 6 EN EL SALMÓN (% RESPECTO AL EN EL SALMÓN (% RESPECTO AL
ACEITE TOTAL)ACEITE TOTAL)
Conteni-do
C18:2n-6 Linoleico
C18:3n-3 Linolé-nico
C20:4n-6 Araquidónico
C20:5n-3 EPA
C20:6n-3 DHA
Aceitesalmón
3,8 0,91 3,0 8,10 11,55
Salmón Cultivado
4,0 1,5 1,0 7,0 9,0
Conteni-do
C18:2n-6 Linoleico
C18:3n-3 Linolé-nico
C20:4n-6 Araquidónico
C20:5n-3 EPA
C20:6n-3 DHA
Aceitesalmón
3,8 0,91 3,0 8,10 11,55
Salmón Cultivado
4,0 1,5 1,0 7,0 9,0
Conteni-doConteni-do
C18:2n-6 LinoleicoC18:2n-6 Linoleico
C18:3n-3 Linolé-nico
C18:3n-3 Linolé-nico
C20:4n-6 Araquidónico
C20:4n-6 Araquidónico
C20:5n-3 EPAC20:5n-3 EPA
C20:6n-3 DHAC20:6n-3 DHA
AceitesalmónAceitesalmón
3,83,8 0,910,91 3,03,0 8,108,10 11,5511,55
Salmón CultivadoSalmón Cultivado
4,04,0 1,51,5 1,01,0 7,07,0 9,09,0
-
FUNCION DE LOS ACIDOS GRASOS FUNCION DE LOS ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS EN LA SALUD POLIINSATURADOS EN LA SALUD
HUMANAHUMANA
EL OMEGA 3 CON LECITINA Y VITAMINA “E” REDUCE EL COLESTEROL Y AYUDA A LA ELIMINACÓN DE IMPUREZAS DEL ORGANISMO.EL OMEGA 3 POR SI SOLO:REDUCE LA PRESION ARTERIAL ELEVADAALIVIA LA ARTRITIS REUMATOIDEA. PREVIENE EL INFARTO AL MIOCARDIO. PREVIENE OTRAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES. COMBATE EL RAQUITISMO Y LA ANEMIA. REDUCE LOS NIVELES DE TRIGLICERIDOS. ALIVIA LA SORIASIS Y EL ECZEMA. IMPIDE EL DESARROLLO DE PLACAS DE ALEROMA Y ARTERIOSCLEROSISNUTRIENTE ESENCIAL DURANTE EL DESARROLLO FETAL
-
FUENTES ALTERNATIVAS FUENTES ALTERNATIVAS VEGETALESVEGETALES
Aceite de soyaAceite de cánola Aceite de raps Aceite de maíz Aceite de girasol Aceite de linoAceite de lupino blanco
-
DISPONIBILIDAD DE ACEITES VEGETALESDISPONIBILIDAD DE ACEITES VEGETALES(MILLONES DE TONELADAS)(MILLONES DE TONELADAS)
Soya 24.64 26.73 28.85 30.46 31.88
Palma 21.80 24.28 25.42 27.23 28.13
Girasol 9.64 8.46 7.61 8.34 9.49
Raps 13.70 13.03 12.68 11.75 13.05
Algodón 3.55 3.50 3.82 3.49 3.93
Maní 4.22 4.34 4.88 4.33 4.81
Coco 3.34 3.64 3.23 3.17 3.33
Oliva 2.37 2.48 2.78 2.16 2.81
Palma 2.79 3.06 3.12 3.36 3.50
Producción 1999/2000 2000/2001 2001/2002 2002/2003 (e) 2003/2004 (p)
Total 86.05 89.53 92.38 94.29 100.93
-
PRECIOS COMPARATIVOS DE ACEITES PRECIOS COMPARATIVOS DE ACEITES VEGETALES VS ACEITE DE PESCADO (US$/T)VEGETALES VS ACEITE DE PESCADO (US$/T)
Aceite 2001/2002 2002/2003 2003/2004*
Soya 376 510 597
Cánola 451 579 639
Maíz 422 570 620
Lino 454 679 659
Aceite de pescado 610 510 610
Aceite 2001/2002 2002/2003 2003/2004*
Soya 376 510 597
Cánola 451 579 639
Maíz 422 570 620
Lino 454 679 659
Aceite de pescado 610 510 610
AceiteAceite 2001/20022001/2002 2002/20032002/2003 2003/2004*2003/2004*
SoyaSoya 376376 510510 597597
CánolaCánola 451451 579579 639639
MaízMaíz 422422 570570 620620
LinoLino 454454 679679 659659
Aceite de pescadoAceite de pescado 610610 510510 610610
*octubre 2003-enero 2004 (USDA)
-
CALIDAD NUTRICIONAL DE FUENTES CALIDAD NUTRICIONAL DE FUENTES OLEAGINOSASOLEAGINOSAS
Ácido graso
Ancho-veta
Aren-que
Menha-den
Soya Cánola Maíz Girasol Cáñamo Lino Mostaza Palma Lupino
16:0 17.4 12.7 19.0 10,3 3.1 10,9 6.2 5.7 5.3 3.7 43.5 9.7 16:1 10.5 8.8 9.0 - - - - - - - 18:0 4.0 0.9 4.2 3,8 1.0 1.8 2.2 4.2 4.1 1.9 4.3 1.5 18:1 (n-9) 11.6 12.7 13.2 22,8 60.0 24.2 11.7 7.7 20.2 69.2 36.6 56.3 18:2 (n-6) 1.2 1.1 1.3 51,0 20.2 58.0 74.1 56.4 12.7 10.5 9.1 15.1 18:3 (n-3) 0.8 0.6 0.3 6,8 11.7 0.7 0,4 19.0 53.3 12.0 0.2 10.4 20:1 1.6 14.1 2.0 - 1.3 - - 1.8 - 1.1 3.4 20:4 (n-6) 0.1 0.3 0.2 - - - - - - - - - 20:5 (n-3) 17.0 8.4 11.0 - - - - - - - - - 22:1 1.2 20.8 0.6 - 1.0 - - - - - - 0.9 22:5 (n-3) 1.6 0.8 1.9 - - - - - - - - - 22:6 (n-3) 1.8 4.9 9.1 - - - - - - - - - Total n-6 1.3 1.4 1.5 51.0 20.2 50.0 74.1 60.6 12.7 10.5 9.1 15.3 Total n-3 31.2 17.8 25.1 6.8 11.7 0.7 0.4 19.1 53.3 12.0 0.2 10.4
-
ALCANCES ACERCA DE LOS ACEITES ALCANCES ACERCA DE LOS ACEITES VEGETALESVEGETALES
Los aceites vegetales con mayor posibilidad de uso son los de soya, cánola, girasol y linoResistencia de mercado frente a aceites provenientes de semillasGMOLos aceites vegetales no contienen EPA ni DHA (cadena larga)Los aceites vegetales tienen mayor contenido de omega 6 que de omega 3, es decir, ácido linoleico vs ácido linolénico, salvo el aceite de linoEstudios publicados en 2003 muestran que reemplazos en propor-ción igual o superior al 60% del aceite de pescado generan depre-sión en la respuesta inmune de los pecesEl uso de aceites vegetales modifica el perfil (o balance) de ácidos grasos esenciales.
-
USO DE ACEITES VEGETALES EN USO DE ACEITES VEGETALES EN SALMONESSALMONES
GENERARÁ CAMBIOS EN EL PERFIL DE ACIDOS GRASOS ESENCIALES LOS CUALES PUEDEN TENER CONSECUENCIAS EN :
EL SABOR DEL FILETE (lo hace más suave)LA SALUD HUMANA DISMINUYENDO LOS BENEFICIOS ESPERADOS DEL OMEGA 3 Y DE SUS DERIVADOS EPA Y DHA SOBRE ÉSTALAS PERCEPCIONES DEL CONSUMIDOR RESPECTO DEL VALOR MEDICINAL DEL SALMÓN Y TRUCHA, AFECTANDO EL CONSUMOEL VALOR DE MERCADO POR UN MENOR APORTE DE OMEGA 3, EPA Y DHA
-
SEMILLAS OLEAGINOSAS SEMILLAS OLEAGINOSAS CON POTENCIALIDAD DE CON POTENCIALIDAD DE
CULTIVO EN CHILECULTIVO EN CHILE
-
CANOLACANOLA
SE ESPERA QUE EN EL 2008 SE CULTIVEN CERCA DE 45 MIL Ha. PARA PRODUCIR ALREDEDOR DE 53 MT DE ACEITE Y EN EL 2013 CERCA DE 65 MIL Há EQUIVALENTES A 76 MT DE ACEITE
-
LINOLINO
SE ESPERA QUE EN EL 2008 SE CULTIVEN CERCA DE 23 MIL Ha. PARA PRODUCIR 19 MT DE ACEITE Y EN EL 2013 CERCA DE 65 MIL HáEQUIVALENTES A LA PRODUCCIÓN DE 55 MT DE ACEITE.
-
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS ACEITES VEGETALESACEITES VEGETALES
VENTAJAS
ALTA PRODUCCION A NIVEL MUNDIAL
PRECIOS ALTAMENTE COMPETITIVOS FRENTE A EVENTUAL ESCASEZ DE ACEITE DE PESCADO
DESVENTAJAS
PERFIL DE ACIDOS GRASOS DEFICIENTE EN n-3 Y ALTO EN n-6
AUSENCIA DE EPA Y DHA
UN PORCENTAJE DE ELLOS PROVIENE DE GMO
HAY POCOS ESTUDIOS PUBLICA-DOS ACERCA DE LOS EFECTOS EN EL LARGO PLAZO DE LOS CAMBIOS EN EL PERFIL DE A. G. E. EN SALUD HUMANA
-
VENTAJAS DE PRODUCIR ACEITES VENTAJAS DE PRODUCIR ACEITES VEGETALES EN CHILEVEGETALES EN CHILE
DESARROLLO DE LA DISPONIBILIDAD LOCAL Y DE LA CERTIFICACIÓN DE CALIDAD DE LOS ACEITESACEITES LIBRES DE GMOBAJO CONTENIDO DE DIOXINAS Y PCBsINVESTIGACIÓN Y DESARROLLO LOCALPRECIOS COMPETITIVOS
-
REQUISITOS PARA EL DESARROLLO REQUISITOS PARA EL DESARROLLO DE INSUMOS EN CHILEDE INSUMOS EN CHILE
DEL PRODUCTO
ESTANDARIZAR CALIDADOFRECER CANTIDAD YPRODUCCIÓN SOSTENIDAMEJORAMIENTO CONTINUO DE LOS PRODUCTOS
DE LA INDUSTRIA
ESTABLECER RELA-CIONES COMERCIA-LES DE LARGO PLA-ZO ENTRE PLANTAS DE ALIMENTO Y AGRICULTORESCONVENIOS DE EN I + D
-
CONCLUSIONESCONCLUSIONESCONCLUSIONES
-
CONCLUSIONESCONCLUSIONESLa producción de salmón en Chile mantendrá su tendencia de crecimiento en los próximos 10 años.
Esta producción sostendrá la ventaja de presentar menos sustancias persistentes como PCBs y Dioxinas, calidad dada por Materias primas y ambiente.
Se prevé que el aceite de pescado será limitante para el crecimiento de salmonicultura alrededor del año 2007, por lo cual se debe impulsar el desarrollo de fuentes alternativas desde ya.
El reemplazo de aceite de pescado debe hacerse considerando mantener en lo posible las condiciones benéficas del salmón para la salud humana
-
CONCLUSIONES (Cont.)CONCLUSIONES (Cont.)El desarrollo de insumos alternativos locales se potenciará a través de mecanismos de alianzas comerciales de largo plazo entre las Plantas de Alimento y Agricultores locales
Privilegiar el desarrollo de insumos tanto proteicos como oleaginosos en el país, contribuirá a latrazabilidad y la mantención de la seguridad e inocuidad del salmón y trucha producido en Chile.
PESQUERÍAS VERSUS CULTIVOS (millones de ton)SALMON CULTIVADO VS. SILVESTREPRODUCCION SALMON CULTIVADOProducción Salmón y Trucha Cultivado 2003Exportaciones Chilenas TotalesExportaciones chilenas de valor agregadoMiles de dólares FOB ChileCHILE PAIS PRODUCTOR DE SALMONIDOSPROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE SALMÓN Y TRUCHA AL AÑO 2013PROYECCION DE DEMANDA MUNDIAL 2010PARTICIPACION DE CHILE EN LA DEMANDA MUNDIAL EN EL 2010DEMANDA DE ALIMENTOS E INSUMOS EN EL 2003COMPOSICIÓN ESTIMADA DEL ALIMENTO EN EL 2010-2013DEMANDA DE HARINA DE PESCADO Y DISPONIBILIDAD REGIONAL ACTUAL Y FUTURADEMANDA DE HARINA DE PESCADO POR OTROS USUARIOSPRODUCCIÓN REGIONAL PROYECTADA DE ACEITE DE PESCADO VS DEMANDA TOTAL DE LA SALMONICULTURACUALIDADES DE LA HARINA Y DEL ACEITE DE PESCADO REGIONALDEMANDA PROYECTADA AL 2013 DE LOS PRINCIPALES INSUMOS PROTEICOS EN SALMONICULTURA CHILENADEMANDA PROYECTADA DE ACEITE DE PESCADO Y DE ACEITE VEGETAL (REEMPLAZANDO HASTA UN 40%)FUENTES PROTEICAS ALTERNATIVASHARINA DE PESCADO Y FUENTES ALTERNATIVAS DE PROTEINASPRODUCCION MUNDIAL DE FUENTES PROTEICAS Y DISPONIBILIDAD (MILLONES DE TONELADAS)CALIDAD NUTRICIONAL DE LAS FUENTES PROTEICAS (% en base seca).DISPONIBILIDAD DE INSUMOS PARA LA SALMONICULTURA CHILENASEMILLAS PROTEICAS CON POTENCIAL DE CULTIVO EN CHILELUPINOARVEJA PROTEICAVENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS FUENTES PROTEICAS VEGETALES EN CHILEACEITE DE PESCADO Y SUS PROPIEDADES EN LOS PECESACIDOS GRASOS ESENCIALES DEL ACEITE DE PESCADOCOMPOSICIÓN ACIDOS GRASOS DEL SALMONEQUILIBRIO OMEGA 3 –OMEGA 6 EN EL SALMÓN (% RESPECTO AL ACEITE TOTAL)FUNCION DE LOS ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS EN LA SALUD HUMANAFUENTES ALTERNATIVAS VEGETALESDISPONIBILIDAD DE ACEITES VEGETALES(MILLONES DE TONELADAS)PRECIOS COMPARATIVOS DE ACEITES VEGETALES VS ACEITE DE PESCADO (US$/T)CALIDAD NUTRICIONAL DE FUENTES OLEAGINOSASALCANCES ACERCA DE LOS ACEITES VEGETALESUSO DE ACEITES VEGETALES EN SALMONESSEMILLAS OLEAGINOSAS CON POTENCIALIDAD DE CULTIVO EN CHILECANOLALINOVENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS ACEITES VEGETALESVENTAJAS DE PRODUCIR ACEITES VEGETALES EN CHILEREQUISITOS PARA EL DESARROLLO DE INSUMOS EN CHILECONCLUSIONESCONCLUSIONES (Cont.)