DER ERDBEEREN-DER ERDBEEREN-BAUERNMARKT UND BAUERNMARKT UND

LOKALER MARKTLOKALER MARKT

DER ERDBEEREN-DER ERDBEEREN-BAUERNMARKT UND BAUERNMARKT UND

LOKALER MARKTLOKALER MARKT

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prof. dr. Damir Kovačićprof. dr. Damir KovačićAbteilung für Agrarmarketing Abteilung für Agrarmarketing Landwirtschaftliche Fakultet ZagrebLandwirtschaftliche Fakultet Zagrebdkovacic@agr.hr

FALLSTUDIEN

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Vorlesungsstruktur:

Musterbeispiel des Erdbeeren-Bauernmarkts

Der Einfluß des Bauernmarkts auf den lokalen Markt

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Die Motive zum Verkauf am Bauernmarkt

• Höherer Preis und höheres Einkommen für den Hersteller • Direkter Kontakt zum Verbraucher• Die Werbung zugunsten des Bauernhofs und des

Produkts• Die Produkte sind frisch und qualitativ hochwertig• Persönlicher Kontakt zum Erzeuger• Stimmung, Vertrauen• Finanzielle Unterstützung von Bauernhöfen• Bessere Weise, die staatlichen Förderungsmittel

auszunutzen• Weniger Umweltbelastung beim Transport

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Vorteile und Nachteile

• Vorteile– keine Konkurrenz zwischen den Verkäufern– große Anzahl von Kunden und größere

Verkaufsmengen– ein Produkt oder ein paar Produkte genügt – weniger Förderungsmittel erforderlich– gute Werbegelegenheit

• Nachteile– geschlossener Typ des Verkaufs

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Wie wird ein Bauernmarkt organisiert?

• Konzeptenwicklung

• Durchführung des Projekts

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Konzeptentwicklung– Die Umstände auf dem Markt analysieren– Was darf man machen und was nicht?

(gesetzlich)– Wem kann verkauft werden?– Marketing mix (Verflechtung):

• Produkt • Distribution• Preis• Werbung

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Umstände auf dem Markt

• Saisonverbrauch

• Unbefriedigende Qualität

• Am meisten wird im Kleinhandel, auf den

Märkten verkauft

• Großhändler halten Monopol

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Was darf man (nicht) machen?

• Lokalgenehmigung der lokalen Verwaltung ist

erforderlich

• Standverkauf (außer dem Laden)

• Verkauf per Stück

• es ist nicht nötig, die Rechnung auszustellen

• eine mikrobiologische Analyse ist nicht nötig

• ein Hygiene-Ausweis und Arbeitskittel sind

erforderlich

• lich

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Verkaufskalkulation• Tägliche Fräquenz der Passanten:

100.000• Prozent der Kunden: 5%• Anzahl der Kunden: 5000• Gekaufte Menge pro einen Kunden

im Durchschnitt: 1 kg• Verkauf pro Tag 5000 kg

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Marktnische• Ein Teil der Verbraucher in der

Stadt Zagreb, die:– besonderen Wert auf die Qualität

legen– bereit sind, mehr zu zahlen,– empfindlich sind (körperlich),– hausgemachte Produkte bevorzugen

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Konkurrenzvorteil der heimischen Erdbeeren

• Geschmack und Aroma sind

besser ( kürzerer Transport)

• Die Frische des Produkts

• Herstellungsweise

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Verpackung und Sortierung

• Sortieren– verpacken– etikettieren (Werbung)

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Verkaufsort• Exklusiver Verkaufort

– Platz vor dem Hauptbahnhof (100.000 Passanten pro Tag )

• Öffnungszeit– von 8 - 22 Uhr

• Aussehen – traditionell– ordentlich

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Das Festsetzen des Preises

• Alle Verkäufer verkaufen um den

gleichen Preis

• der Preis wird nach den Schwankungen

auf städtischen Märkten festgesetzt

• Im Durchschnitt um 10% höherer Preis

als auf den Märkten

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Kommunikation• Publizität statt

Werbung– Lokaler Rundfunk

und lokale TV-Sender

• Warenzeichen• Brief an Kunden• Anzeigen

Kosten wir das Authentische aus Zagreb

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Organisatorische Aktivitäten

• das Konzept entwickeln,• den Ort für den Bauernmarkt finden,• die notwendigen Genehmigungen besorgen,• das Werbematerial entwickeln und erstellen,• Verkaufsort und Parkplatz organisieren,• den Verkaufsort einrichten,• den Bauernmarkt kundgeben und für ihn

werben

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Verkauf auf Bauernmärkten in Zagreber Umgebung-ein

Vergleich

Die Stadt

Je nach Markt Je nach Betrieb

Verkäufer Tage Menge Menge Preis Einkommen

Zahl Zahl kg kg/Tag EURO/kg EURO/Tag

Samobor 3 23 4.613 79 2,33 182,88

Zaprešić 2 27 4.051 77 1,96 150,82

Sv. Ivan Zelina 1 17 1.290 76 1,72 130,27

Vrbovec 2 20 1.147 29 2,10 61,92

Jastrebarsko 2 11 511 41 2,06 84,11

Zagreb 25 15 100.000 266 2,50 665,36

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Arbeitsergebnis auf dem Niveau des Bauernhofs (1)

EINKOMMEN VOM DIREKTVERKAUF

Bauernmarkt 6.650 kg × 2,50 EURO /kg = 16.634,11 EURO

Gesamteinkommen durch Direkterkauf = 16.634,11 EURO

EINKOMMEN VOM INDIREKTEN VERKAUF

Grossmarkthale 6.650 kg × 1,78 EURO /kg = 11.842,47

EURO

Gesamteinkommen durch indirekten Verkauf = 11.842,47

EURO

KOSTEN BEIM DIREKTVERKAUF

Transportkosten 50 km × 16 Tage × 0,17 EURO/km = 210,62 EURO

Tagegeld des Verkäufers 23,29 EURO/Tag × 25 Tage = 582,19 EURO

Gesamtkosten beim Direktverkauf = 792,81 EURO

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Arbeitsergebnis auf dem Niveau des Bauernhofs (2)

KOSTEN BEIM INDIREKTEN VERKAUF

Gebür = 68,49 EURO

Transportkosten 150 km × 1 Tag × 0,55 EURO/km = 82,19 EURO

Tagesgeld 23,29 EURO/Tag × 1 Tag = 23,29 EURO

Gesamtkosten beim indirekten Verkauf = 173,97 EURO

ARBEITSAUFWAND

Insgesamt Arbeit beim Direktverkauf: 14 h/Tag × 25 Tage = 350 Stunde

Insgesamt Arbeit beim indirekten Verkauf: 4 h/Tag × 1 Tag = 4 Stunde

Zusätzliche Arbeit beim Dirketverkauf (E.1. - E.2.) = 346 Stunde

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Arbeitsergebnis auf dem Niveau des Bauernhofs (3)

DER EFFEKT DES DIREKTVERKAUFS AUF DAS GESCHÄFTSERGEBNIS

Einkommen durch Direktverkauf = 16.634,11 EURO

Einkommen durch indirekten Verkauf = 11.842,47 EURO

Das Erhöhen des Einkommens durch Direktverkauf (F.1.-F.2)= 4.791,63 EURO

Die Kosten beim Direktverkauf = 792,81 EURO

Die Kosten beim indirekten Verkauf = 173,97 EURO

Das Erhöhen der Verkaufskosten (F.4. – F.5.) = 618,84 EURO

Verdienst durch Direktverkauf (F.3. – F.6.) = 4.172,81 EURO

Die notwendige Arbeit beim Direktverkauf = 350 Stunde

Zusätzliches Einkommen für den Direktverkauf pro Stunde = 11,92 EURO/Stunde

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Verkauf über verschiedene Verkaufswege- ein Vergleich

VERKAUFSWEG

PREISEuro/

kgMENGE

kgMENGE

kg

DIFFERENZGewinn

Euro

BAUERNMARKT 2,10 11.612 24401,11  

AM BAUERNHOF 1,91 11.612 22190,05 2211,05

STÄDTISCHE MÄRKTE 1,87 11.612 21744,66 2656,44

GROßHANDEL 1,41 11.612 16415,87 7985,24

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Wirkunges des Bauernmarkts • Mehr Bauernmärkte, Verkäufer und

erhöhter Verkauf über dem Bauernmarkt

• Erhöhung der Erdbeerenerzeugung auf lokalem Niveau

• Veränderungen auf dem lokalen Erdbeeremarkt

• Verminderter Erdbeerenimport

• Erhöhte Attraktivität der Stadt Zagreb als eines Reiseziels

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Einschränkungen des Bauernmarkts

• Zusätzliche Forderungen an den Familienmitgliedern

• Verkaufsmengen pro Bauernhof sind eingeschränkt

• Jeder Bauernmarkt hat sein eigenes Marktpotenzial

• Verkauf über dem Marktpotenzial– Preissenkung ist rascher als

Verkaufswachstum- Einkommensfall

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Der Einfluss des größeres Angebots auf den Erdbeerenmarkt

p

q

d s1

s2

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Der Einfluss des größeren Angebots an das Einkommen des

Erzeugers

• E q,p = 0,3; up = q x p • p1 = 2,05 Euro/kg• q1 = 1000 Tonnen

• up1 = 2,05 Mio Euro• p2 = 1,84 Euro/kg• q2 = 1030 Tonne

• up2 = 1,90 Mio Euro

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Empfehlungen (1)

• Werbeaktivitaten verstärken

– Das geplante Marketingkonzept durchführen

• die zu verkaufenden Mengen planen;

• die Quälitat der Produkte;

• den Verkaufsort,

• Hersteller und Produkt kennzeichnen;

• die Ordnung am Verkaufsplatz; das Verhältnis

zum Verkäufer

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Empfehlungen (2)

– Medienpräsenz intensivieren

– Verkaufsfördernde Aktivitäten

durchführen: Degustationen,

verschiedene Aktivitäten zur

Promotion des Produkts

• degustacije, promocije, akcije

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Empfehlungen (3)• Einschränkung des Verkaufs auf

einem Markt– Das Marktpotenzial jedes einzelnen Markts

feststellen

– Den Verkauf mit dem Verkaufspotential in Einklang bringen (muss von Erzeugern selbst vereinbart werden)

– Einen Teil von Erdbeeren zu Zeit der höchsten Erzeugung und des höchsten Verkaufs exportieren