der brauprozess für verschiedene biersorten
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Der Brauprozess für verschiedene Biersorten. BTB Brau-Technologie GmbH Ottostrasse 6 D-45770 Marl Tel. +49-2365-505858 Fax: +49-2365-508220 e-mail: [email protected] www.brau-technologie.de. Zutaten:. 1. Malz, Gerste - und / oder Weizenmalz - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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Der Brauprozess für verschiedene Biersorten
BTB Brau-Technologie GmbHOttostrasse 6D-45770 Marl
Tel. +49-2365-505858Fax: +49-2365-508220
e-mail: [email protected]
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Zutaten:
1. Malz, Gerste - und / oder Weizenmalz
2. Hopfen, Hopfenprodukte wie Pellets 90 / 45, Extrakt
3. Wasser
4. Hefe
Hopfen Weizen
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Der Brauprozess - Malz
Malzproduktion
Einweichen:
- Zum Keimen in Wasser einweichen,
- Kontrollierte Keimung durch Heizen / Kühlen
- Aktivierung der Enzyme, Spaltung der Zellmembranen
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Der Brauprozess - Darren
Beenden der Keimung und Trocknung durch Heißluft um Aroma und Farbe zu erhalten.
Entkeimung, Stabilisierung
Lagerung in Silos oder als verpacktes Produkt
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Der Brauprozess - Würzeproduktion, Würze kochen
Schroten: Mahlen von Braumalz
Maischen: Mischen der Malzpellets mit Brauwasser, Entfernung der Malzstärke durch vergorenen Malzzucker
Klärung: Trennung von Feststoffen und Flüssigkeiten - Trennung von gelöstem Malzextrakt und unlöslichen Hüllen
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Der Brauprozess - Würzeproduktion, Würze kochen
Würze kochen, Sterilisation der Würze
Konzentration der Würze durch Evaporisierung bis zum gewünschten Extrakt (Original Würze)
Zugabe von Hopfen und/oder eines Hopfenproduktes um das typische bittere Aroma des Bieres zu erzielen.
Entfernung von Protein//Gerbstoffen (Inhaltsstoffe) im Whirlpool
Abkühlung der Würze auf die Temperatur während der Hefezugabe
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Der Brauprozess, Bier Produktion - Gärung - Lagerung Ein Ein- oder Zweitankverfahren
Eintankverfahren: Gärung und Lagerung (Reifung in einem Tank)
Zweitankverfahren (s. Abb.). Nach der Gärung Transfer in einen separaten Lagertank
Prozesse:
Belüftung der Würze und gleichzeitig
Hefezugabe für den Gärprozess
Umwandlung (Gärung) von Malzzucker zu Kohlensäure und Alkohol
Aromatisierung durch Hefe
Obergäriges Bier
Untergäriges Bier
Entfernung der Resthefe
Zugabe von CO2
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Filtration, Pasteurisierung
Entfernung von Hefe und Feststoffen
Konservierung des Bieres durch Sterilfiltration oder Pasteurisierung
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Der Brauprozess - Filtrierung und Flaschenabfüllung
Abfüllung in Fässer/KEGs oder Flaschen unter CO2-Gegendruck
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BTB Anlagendesign und Ausführung
Prinzipiell als 3-Geräte Sudwerk (Maische-/Würzepfanne), Läuterbottich, (Whirlpool) bzw. individuell gefertigt
Braukapazität ab 5 hl pro Sud - für üblicherweise 4 Sude pro Tag, entsprechend dem Maischprozess
Würzekochen (drucklos) auf Wunsch elektrisch (direkt/indirekt), Heißwasser/Dampf
Nutzung der Brüden für die Heißwassererzeugung
Von manueller Bedienung der Ventile bis hin zur vollautomatischen Prozeßsteuerung können alle Ausführungen geliefert werden.
Gär- und Lagertanks inkl. Hefelagerung entsprechend der Anforderungen des Kunden
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Die unterschiedlichen Biersorten
Weizenbier: Obergäriges helles/dunkles Bier mit niedriger Hopfenbitterkeit
Pils: Hopfenbetontes untergäriges bier
Export: Ziemlich Malzbetontes untergäriges Bier
Spezielle Biere: Rauch-, Stein, Ale-, Trapisten-Bier, lokale Spezialitäten wie z.B. Kölsch/Alt
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Obergärige Biere
Zum Ende des Gärprozess steigt die Hefe and die Oberfläche
Benötigt eine höhere Gärtemperatur von ca. 15 - 20°C
Höheres Vorkommen von Estern und höherer Alkoholgehalt
Fruchtiges Aroma
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Untergärige Biere
Nach dem Gärprozess sinkt die Hefe zum Boden
Benötigt eine bestimmte Zeit zur Aromatisierung
Dieser Prozess benötigt eine niedrigere Gärtemperatur im Vergleich zu den Obergärigen Bieren
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Ansprechende Etikettierung und Flaschendesign
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The Brew Process
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Examples of BTB’s Brew Houses