Bacharel em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Universidade Federal de Mato Grosso Campus Cuiabá

Densimetria

Discentes: Luan Vacari, Marciana Morales e Patrícia Tomborelli

Docente: Luciane Yuri YoshiaraTurma: 4° Semestre CTA

Cuiabá – MTAbril/2015

Densidade: Uma medida simples e muito comum em

alimentos;

Habitualmente usada em amostras líquidas;

Pode ser em amostras sólidas.

Introdução

O empuxo é uma força exercida por um fluido sobre um corpo inteira ou parcialmente submerso nele, sendo igual ao peso do fluido deslocado pelo corpo;

Princípio de Arquimedes.

Introdução

Introdução

A densidade é definida como uma propriedade específica, isto é, cada substância pura tem uma densidade própria que a identifica e a diferencia das outras substâncias;

Unidade SI = kg/m³;

Definição de Densidade

 

Definição de Densidade

Densidade relativa é definida pela razão entre as densidades absolutas de duas substâncias;

Densidade Relativa

Dt,4

=

dt

d4

•Densidade relativa da amostra a t°C emrelação à água a 4°C;

•(1g de água pura = 1mL de água pura a4°C.

Assim, é a relação entre a densidade de uma substância e a massa volúmica da substância de referência (normalmente a água).

Densidade Relativa

É a relação entre a massa da substância e a massa de igual volume de água, a uma temperatura padrão.

Gravidade Específica

Dt,t =mVm0V

Água como referência;

Medida é afetada por mudança de Temperatura;

À temperatura ambiente = densidade decresce ~0,03% por oC de aumento de temperatura.

Calibração

Concentração de soluções puras de açúcar em produtos açucarados;

Concentração de álcool em bebidas alcoólicas;

Determinação de sólidos solúveis;

Aplicações

Adulteração em óleos, vinhos, sucos, bebidas e outros produtos;

Textura de frutas;

Maturação de leguminosas (ervilha, milho, feijão);

Conteúdo de óleo em produtos oleosos.

Aplicações

Método por Picnometria

 É a junção do termo grego puknos(denso) com metron (medida).

A picnometria é uma técnica laboratorial utilizada para fazer a determinação da massa específica e da densidade de líquidos.

Pode também determinar-se a massa específica e a densidade de sólidos, devendo antes ser dissolvido.

Método por Picnometria

O picnômetro é uma vidraria especial

utilizada na picnometria, que

possui baixo coeficiente de

dilatação. Geralmente de 25 ou 50 mL.

Material Utilizado

A água destilada é utilizada como

substância padrão na picnometria,

à temperatura ambiente (25 °C).

ProcedimentosLavar e secar o

picnômetro

Pesar picnômetr

o vazio

Calibrar com água

destilada

Lavar o picnômetro

com a amostra e encher

Pesar em balança analítica

1° . Encher opicnômetro com

água destilada

2°. Colocar a tampa e

enxugar o excesso

3°. Medir a temperatura e pesar em

balança analítica e

retirar a água

Exemplo

Erros no Método

Evaporação do líquido durante a

pesagem

Absorção de umidade

ambiente na superfície do

frasco durante a pesagem

Presença de bolhas de ar

Flutuações de temperatura

Métodos por Flutuação

Princípio de Archimedes “Um corpo imerso em um líquido aparentemente perde peso em quantidade igual ao peso do líquido que desloca”.

Esse método permite a determinação da densidade de substâncias sólidas, viscosas e pastosas, além de líquidas.

Este princípio é aplicado de duas maneiras:

Métodos por Flutuação

Por flutuação de um corpo mergulhador

Por flutuação de um corpo flutuante ( HIDROMETRIA)

Balança de MOHR- WESTPHAL

Função: Determinação de densidades de líquidos não voláteis e não higroscópicos.

Descrição: Consiste de uma balança comum de pratos adaptada para medir densidade. Adaptação é feita trocando-se o prato de um dos braços por um cilindro de vidro ou metal. Este cilindro é mergulhado numa Coluna de líquido. O volume do Cilindro é calibrado com água.

Por flutuação de um corpo mergulhador

Exemplo

Volume Deslocado = Volume da Fruta

Por flutuação de um corpo flutuanteHIDROMETRIA

• Função: no princípio de que o mesmo corpo desloca pesos iguais de qualquer líquido em que ele flutue.

• Descrição: São cilindros ocos de vidro que têm no fundo largo e pesado e uma Haste superior estreita. Parte inferior é pesada devido a presença de um metal de peso apropriado, de modo que o hidrômetro mergulhe numa profundidade que a haste superior esteja em parte dentro do líquido. O peso do hidrômetro deve ser menor que aquele do líquido que ele desloca. Quanto mais fundo o hidrômetro mergulhar, menor será a densidade.

Por flutuação de um corpo flutuanteHIDROMETRIA

• TIPOS DE HIDROMETROS : Escala do hidrômetro pode ser calibrada em unidades de densidade ou em composição centesimal de alguma fração relacionada com a densidade. - Alcoômetros: Utilizados para

determinar a porcentagem de álcool por volume, escala graduada de 0 a 100% com divisões de 1%. –Hidrometros de Baumé: (2 tipos) Para líquidos mais pesador (água e sal) e mais leves do que a água (água e óleo).-Sacarômetros: Estes podem ser em % de açúcar ou em °Brix a 20 °C.-Salômetro: Para determinação de % de sal em salmoura.-Lactômetros: Usados para determinar adulteração em leite como adição de água .-Oleômetros: Usados para determinação da densidade dos vários tipos de óleos, com escala de 0,870 a 0,897.

Medida de densidade em sólidos

Medida de densidade em sólidos

• Imersão de um sólido com peso conhecido num líquido com densidade conhecida

• O volume deslocado do líquido representa o volume do sólido analisado

Logo:

d=

Picnômetro Volume do sólido é determinado pela

mudança em peso Encher o picnômetro sucessivamente e

verificar o peso Sólido em ar Sólido em líquido

Medida da densidade de sólidos

Pode se medir com volumes muito pequenos

Precisão nos resultados

Densímetro digital

Deste modo, podemos concluir que Densimetria é de grande importância para analisar a qualidade dos alimentos, podendo ser verificada de forma

simples e rápida.

Considerações Finais

Medições estranhas picnometria, IPEM- SP. Disponível em PDF.

<Acessado em 10/ 04/2015>.

http://macbeth.if.usp.br/~gusev/DensidadeLiquidos.pdf

http://educa.fc.up.pt/ficheiros/fichas/653/densidade%20relativa.

pdf

http://www.hottopos.com.br/regeq3/densidad.htm

Bibliográfia