deli lezzetler

her yerde Deli Kasap, lezzet ustası Özgür Şef’in yıllara dayanan deneyimi ile oluşturduğu, ızgara

ürünlerin, üstün lezzetin kusursuz tedarik zinciri ile sağlandığı, çok basitleştirilmiş bir

işletme sisteminin uygulandığı, zevk sahibi müşterilere hitap eden, yormadan kazandıran bir

iş fırsatı.

Deli Kasap arkasına Özgür Şef’in üretim gücünü ve mutfaktaki yaratıcılığını alarak

franchise veriyor, Türkiye’den tüm dünyaya yayılmayı hedefliyor.

Değerli franchise yatırımcı adayımız

Delikasap yatırımı için gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz.

Özgür Şef ekibi olarak özenle hazırladığımız Delikasap konsepti, benim gözümde adeta çocuğum yerinde.

Eğlenceli, lezzetli, kolay kurulan, kolay işletilen küçük bir restoran.

Çevresinde yaşayanlar için bir lezzet durağı, paket servisle evlere giren bir lezzet elçisi.

Yılların boyu kazandığım deneyimi ve birikimi hep işime yatırdım.

Üstün lezzetleri sürekliliğini sağlayabilmek için İstanbul’daki entegre üretim merkezini kurdum.

Hızlı ve kolay hazırlanabilecek ürünlerden herkesin zevkine ve kesesine hitap edecek bir menü oluşturdum.

Özgür Şef’te geliştirdiğim özgün lezzetleri Delikasap’a aktardım.

Restoran işinin zahmetli kısmını ben üstlendim, keyifli kısmını size bıraktım.

Lezzet delisi iş ortaklarımla bu konsepti önce ülkemizde, sonra dünyada yaymak için yola çıktım.

Bu yolculukta yanımda olacaklara, sevecekleri ve gurur duyacakları bir iş öneriyorum.

Benimle birlikte koşmaktan yorulmayacaksanız sizi de Delikasap ailesine katılmaya davet ediyorum.

Saygılarımla

Özgür Şef

Özgür Şef, “fine dining” tarzında, seçkin bir ortamda, geniş ürün gamı

sunan bir restoran. Misafirlerimizin artan ilgisiyle kendi tarzında

büyümeye devam edecek. Kırmızı et odaklı, Türk ve dünya

mutfağından örnekler sunuyor.

Delikasap, Özgür Şef’in üstün kalitedeki ürünlerini kitlelere sunmak

için kuruldu. Fiyatları ekonomik tutuldu. Hamburger ve köftelerin yanı

sıra, birçok özgün lezzet daha menüye konuldu.

Deli Kasap eğlenceli, dinamik bir ortam olarak tasarlandı. Az sayıda

personel çalıştıran, düşük yatırımla kurulabilen, paket servise de ağırlık

veren bir işletme oldu.

İstanbul Anadolu yakasındaki entegre üretim merkezimiz, Özgür Şef’in

arkasındaki güçtür. Etler yöresine göre karkas alınır, dikkatle seçilir,

özenle ayıklanır, porsiyonlanır, dinlendirilir.

Ön işlem yapılanların kimi marine edilir, kimi islenir, kimi odun

fırınında 24 saat pişirilir, kimi 24 gün kuru soğukta dinlendirilir.

Sonrasında tüm etler ambalajlanır ve etiketlenir. Restoranlara sevkiyat

soğuk zincir içinde yapılır. Her bir porsiyonluk et izlenebilir şekilde

kayıt altına alınır.

Hijyen ve pişirme konusunda kusursuz bir sistem dahilinde, soğuk ve

donuk depolarda her zaman yüksek stok tutulur.

Etler restoranlara porsiyonluk adetlerle gönderilir ve kullanılır.

Etler kullanılacağı ürüne göre, islenmiş, dinlendirilmiş, marine edilmiş

halde gelir. Kimi ızgarada pişirilip tabakta servis yapılır, kimi ızgarada

mühürlenip masada sıcak metal tabakta kıvama getirilir, kimi de

merkezde 24 saat özel fırında pişirilerek üstün lezzetini alır, restoranda

ısıtılarak servis yapılır.

Delikasap zinciri, Özgür Şef’in altyapısını ve birikimini kullanıyor.

Ürünleri lezzet ve çeşit açısından rakip tanımıyor. Küçük bir mutfaktan

büyük bir restoranın menüsünü çıkarıyor. Sürekli yapılan ürün

geliştirme çalışmalarıyla yeni ve özgün lezzetler menüye ekleniyor.

Entegre üretim tesisi sayesinde her porsiyon aynı lezzette servis

ediliyor.

Özgür Şef’in televizyon programlarında edindiği popülaritesi,

misafirlerin ilgisini sürekli kılıyor.

Özgür Özkan, Türkiye’deki popüler ismiyle Özgür Şef, tam anlamıyla

mutfaktan yetişmiş bir lezzet aşığı.

Çocukluğundan itibaren mutfaktan çıkmayan Özgür Şef, lise ve

üniversite eğitimini doğal olarak mutfak konusunda aldı.

Seçkin restoranlarda çalıştı. Mega yatlarla dünyanın yarısını gezdi.

Abramowich, Julio Iglesias, Gloria Stephan gibi isimler, ağırladığı

ünlülerden sadece birkaçı.

Yurt dışındaki hizmeti süresince Dünya mutfağını iyi tanımış, başarıyla

uygulamış. Sürekli yeni lezzetler arıyor, keşfediyor, mükemmele olan

tutkusunu peşinden koşuyor.

Özgür Şef, kendi deyişiyle “ağır ateşte pişmiş” bir şef. Hiç mutfaktan

çıkmayan, zevkle çalışan, yanında çalışanlara severek öğreten, hobisini

meslek edinmiş bir mutfak delisi.

Türkiye’ye geldikten sonra seçkin restoranlarda çalıştı.

Ataşehir ve Fenerbahçe’de açtığı Özgür Şef restoranlarından sonra

Baldır ve Delikasap konseptlerini oluşturdu.

Klasik ülke mutfaklarının lezzet sırrı “bağdaştırmak”tır. Patlıcanla eti,

elmayla salatayı, portakalla ördeği, fesleğenle makarnayı, çilekle

yoğurdu birbiriyle bağdaştırır, yeni lezzetler elde ederler.

Özgür Şef’in mutfağının sırrı ise “sadelik”tir. Doğanın nimetlerini

doğal haliyle kullanır. Her malzemenin en kalitelisini ve en doğalını

seçer. Her birinin yapısına uygun pişirme yöntemini kullanır.

Özgür Şef, yıllar boyunca dünyanın en zor beğenenlerine dünya

mutfaklarından seçkin örnekler sunarak kazandığı deneyimi, kitaplar ve

televizyon programları vasıtasıyla kitlelere ulaştırıyor.

Türkiye’de TV programları ile tanınan Özgür Şef, inandığı doğrultuda

seçkin hizmet veren Özgür Şef steakhouse restoranlarını açtı. Kırmızı

et odaklı, katkı kullanmayan, etin içindeki lezzeti özgün hazırlama ve

pişirme teknikleriyle maksimuma çıkaran bir tarzı benimsedi.

Özgür Şef steakhouse, Türk, Avrupa, Kuzey ve Güney Amerika

mutfaklarının klasik lezzetlerini sunuyor. Kendi geliştirdiği helva,

hurma, kadayıf gibi özgün lezzetlerle misafirlerini kendine bağlıyor.

Baldır tek bir özgün ürünle, Delikasap dar ızgara menüsüyle dikkat

çeken, Özgür Şef’in bünyesinden doğan iki yeni konsept.

Delikasap için, Özgür Şef steakhouse konseptinin hızlı bir özeti diyebiliriz.

Aynı kalitede, daha az çeşitle, daha küçük mekanda açılır, makul fiyatlarıyla Özgür

Şef kalitesini geniş kitlelerle buluşturur.

Etleri kendi entegre üretim merkezinden tedarik ettiği için, ürün kalitesi tüm Özgür

Şef işletmelerinde aynıdır.

Gurme burgerler, normal ve büyük boyutlu köfteleriyle, zor doyanlar için çift

köfteyle herkesin zevkine uygun seçenekler sunar.

Klasik “akıllı” burgerin yanı sıra “deli sarı”, “deli mavi”, “deli kasap”, “deli füme”

burgerler menüyü zenginleştirir.

Mini burgerler büyüklerin menüsünü zenginleştirirken, çocukları da gerçek

lezzetlerle tanıştırır.

Delikasap’ın tombul köfteleri en kaliteli etlerden, hiç katkı kullanmadan

hazırlanır. Sade ve kaşarlı çeşitleri sunulur.

Delikasap köftelik etlerin kullanıldığı, kendi üretimi olan sucuk ve sosis ile de

ezber bozuyor.

Özgür Şef’in efsane lezzetlerinden “Lokum” da Delikasap’ta yerini aldı.

Kontrfileden yapılmış, etin en lezzetli kısmı, ızgarada çifte mühürlendi,

meraklısını bekliyor.

deli

lezzetler

“Yeşil kadayıf”, Delikasap’a özel bir ürün. Üretim

merkezinde 18 saat pişirilip soğutulan özel bir et,

restoranda servise hazırlanıyor. Sıcak tabakta, pide

üzerinde, yoğurt ile sunulurken, taze yeşillikler bu harika

lezzeti tamamlıyor.

Yemeğin üzerine sıcacık fırından çıkmış Gaziantep’in

katmer tatlısına kim hayır diyebilir? Delikasap katmeri

dolapta donuk bekletilir, sipariş üzerine fırına atılır,

dumanı üstünde servis edilir.

Yemek saati dışında gelen misafirlerimiz için kahvenin

ve çayın yanında, donuk ve dilimli olarak gelen, nefis

cheesecake çeşitlerimizi sunuyoruz.

Delikasap, misafirlerini üstün lezzetleriyle kendine bağlıyor.

Merkezi üretim tesisimiz, kullandığımız mükemmel ekipmanlar ve

ustalarımızın sürekli eğitimi ile hep aynı kalitede ürün

sunabiliyoruz.

Delikasap’ı bir kez tadan, bu lezzete “deli” oluyor.

Delilik bulaşıcı ve biz bunu çok seviyoruz, hep yapıyoruz.

delikasap

nasıl

çalışır

Delikasap restoranı, üstün lezzet standardını korumak ve kolay işletilmek için tasarlandı. Menü, yer seçimi,

dekorasyon buna göre planlandı. Küçük işletme ve az personelle kolay ve karlı çalışma hedeflendi. Delikasap

işletmesini karlı çalıştırmak için aşağıdaki hususlara dikkat edilmelidir.

Satış ve stok takibi özel programla yapılır. Günlük olarak ihtiyaç belirlenir, sipariş işletmeden verilir,

merkezden onaylanır. Haftalık olarak satış analizi yapılır, satış artırıcı çalışmalar yapılır. Düzenli sayımlarla

sarf izlenir, masrafların standartlar içinde kalması sağlanır.

Satınalma anlaşmalı tedarikçilerden yapılır. İşletmeci siparişini verir, kapıda teslim alır. Etler merkezin

entegre üretim tesisinden gelir, tüm Özgür Şef işletmeleriyle aynı fiyat listesi uygulanır. Satınalma harcaması

%40 civarında beklenir, ancak ürünlerin cinsine ve karlılığına bağlı olarak değişir.

Kira, restoranın önemli masraf kalemlerinden biridir. Doğru noktada ve büyüklükte, makul kiralı yer

bulunması çok önemlidir. AVM lerde kiralar hem miktarı, hem ciroya oranı daha yüksektir.

Personel 1 kasiyer, 2-3 mutfak, 2-3 salon, 2-4 motorcudan oluşur. Belli bir ciroya kadar bayi işletmeyi

kendisi yönetebilir, belli cironun üzerine çıkıldığında mutlaka işi bilen bir müdür atanmalıdır..

Pazarlama giderleri tanıtım, promosyon ve komisyonlardan oluşur. Tanıtımda broşür, afiş, magnet gibi

yerel tanıtım teknikleri ve sosyal medya kullanılır. Promosyon olarak özel müşterilere, boş saatlerde, yeni

ürünlerde indirim ve bedelsiz ürün verilir, Komisyonlar yemeksepeti, yemek çeki, kredi kartı gibi kurumlara

ödenir. Delikasap merkezi reklam katılımı olarak ciro üzerinden %1 alır.

Franchise ödemesi olarak aylık net ciro üzerinden %5 ödenir.

Delikasap franchise ekibi, her işletme için beklenen yatırımı, masrafı ve karlılığı tahmin olarak çıkarır.

Franchise alan adayı ile müzakere ederek kararları onunla birlikte alır. Yer, proje, yatırım, personel, ciro,

fiyatlandırma gibi konularda mutabakat sağlandıktan sonra tahmini karlılık hesaplanır. Ciro, yere ve çevreye

göre misliyle artabilir. Delikasap özgün hesap yöntemiyle ciroya paralel artacak masrafları hesaplar, azami

karlılığın sağlanacağı işletme yerini ve modelini önerir.

Delikasap zinciri, gücünü entegre üretim merkezimizden alır. Etler

merkezden standart kalitede, bazıları islenmiş veya pişmiş olarak,

porsiyonlar halinde gelir, fire, kayıp olmaz. Bu sayede Delikasap

restoranı kolay kurulur, kolay işletilir.

Delikasap restoranları işlek alışveriş merkezlerinde de açılabilir,

ancak cadde mağazaları uygun kira ve paket servis potansiyeli

açısından tercih edilir.

80-120 m2 büyüklükte, bahçesi veya terası olan zemin katta,

görünürlüğü iyi, otoparkı olan mağazalar uygundur

.

Mutfak ve depoda kullanılan pişirme ve saklama ekipmanları,

kaliteli, dayanıklı ve uzun ömürlü seçilir. Yoğun iş temposunu

kaldırması ve her ürünün aynı lezzette misafire sunulması için buna

özen gösterilir.

•Delikasap yatırımı, aşağıdaki kalemlerden oluşur.

•Dükkan tutma aşamasında emlakçi, depozito gibi harcamalar olabilir,

genelde hava parası ödenmez.

•İnşaat; yerin ihtiyacına göre maliyet çıkar, ancak Delikasap’ı küçük ve basit

yapıda kurguladığımız için büyük tadilat gerekmez.

•Tesisat; elektrik, gaz, su, atık su, klima, iletişim altyapısı hiç sorunsuz

çalışacak şekilde kurulur, burada masraftan kaçılmaz. Izgara yapıldığı için

çatıya kadar müstakil baca çekilmelidir, ancak yer çok cazipse katın tavanına

filtreli baca da kurulabilir.

•Dekorasyon; hafif, rahat ve eğlencelidir. Zeminde, duvarda, tavanda

karakteristik malzemeler kullanılır. Delikasap’ın Delidana’sı misafirlerini

karşılar. Hareketli mobilyalar sade ve rahat seçilir.

•Franchise giriş bedeli; Delikasap franchise anlaşması yapıldığında ödenir.

İşletme sermayesi; restoran işinde 3-6 ay işin oturması beklenir, bu sürede

personel fazla tutulur, fire artar, promosyon fiyatı uygulanır, reklam yapılır.

Normal karlılığa ulaşana kadarki harcama öngörülmelidir.

•Delikasap restoran yapımını kendisi üstlenmez, uzman tedarikçilerine

yaptırır. Franchise alanın tercihine bağlı olarak sadece proje ve kontrol

hizmeti de verdirebilir, restoranı anahtar teslim de yaptırabilir.

•Franchise başvurusu aşamasında restoran açılması söz konusu olan yer için

araştırma ve fiyatlandırma yapılır. Tahmini yatırım miktarı adaya bilgi olarak

verilir. Franchise anlaşması yapıldığında detaylı iş planı yapılır ve

taşeronlardan teklif alınır.

Delikasap yer seçimi uzmanları gerek caddelerde en uygun yeri bulma, gerekse AVM lerde

yer alma konusunda aktif çalışır. Delikasap uygun yerleri kendi kiralayıp Franchise alanlara

alt kiraya da verebilir.

Özgür Şef entegre üretim merkezinin sağladığı üstün kaliteli ve istikrarlı tedarik, Delikasap

zincirinin en büyük gücü ve avantajıdır. Özgür Şef restoranlarında sunulan ürünlerin aynı

hammaddesi, Delikasap restoranının kapısında işletmeciye teslim edilir.

Delikasap bünyesinde verilen eğitimle bir restoranı işletmek için gereken bilgi ve beceri

franchise alana ve ekibine aktarılır. Çalışma süresince de deneyimli ekibimizle eğitim ve

danışmanlık desteği sürer.

Delikasap uzman ekibinin denetimiyle işletmenin eksikleri görülür ve derhal giderilir. Gizli

müşteri denetimi ile işletmeler müşteri gözüyle değerlendirilir. Sürekli denetimle işletme

performansı azamide tutulur.

Özgür Şef, hazırlayıp sunduğu TV programları, jürisi olduğu yemek yarışmaları, yazdığı

yemek kitaplarıyla kamuoyunda tanınan ve sürekli gündemde olan bir kişiliktir. Kurucusu

olduğu Delikasap konseptini her ortamda bizzat tanıtarak, restoranlarda varlığını

hissettirerek destek olur.

Delikasap reklam ve halkla ilişkiler ekibi, yazılı ve görsel medyadaki haberleri, etkin sosyal

medya yönetimi ve düzenli verdiği internet ağırlıklı reklamlarıyla Delikasap’ı tanıtır ve

hakkında konuşturur.

delikasap

nasıl biridir

Franchise, temelde işi bilmeyen girişimcilere verilir, deneyim paylaşılır, iş

öğretilir. Markanın çektiği müşteriyi işletmeci karşılar, markanın standartlarına

uygun hizmet verir.

Delikasap işletmecisi olarak restoran işletme deneyimi olan girişimciler aranmaz,

yönetim ve iletişim becerisi olan kişileri seçilir ve eğitilir.

Delikasap, lezzetinin farkına varan seçkin bir kitleye hitap eder. Franchise alacak

işletmecinin de misafirleriyle “aynı dili konuşmasını” ister.

Üstün kaliteyi hedeflemek, müşteri memnuniyetini esas almak, severek hizmet

etmek, ekip çalışmasına inanmak, kendini işine adamak, Delikasap işletmecisinde

aranan özelliklerdir.

Franchise alan kişisel niteliklerine göre seçilir ve uzun süreli bir franchise

anlaşması yapılır.

delikasap

nerede

olmalı

Delikasap restoranı için asgari 80 m2 kapalı alan gerekir. Üst sınır ise 150 m2 gibi düşünülebilir. Düzenli ve sürekli iş oluyorsa, masa

sayısı az tutulur, kira ve personel gideri düşer, kar artar. Aynı anda çok müşteri geliyorsa, talebi karşılayabilmek için masa sayısı çok

olmalıdır, yarı zamanlı personel çalıştırılır. Bahçe, teras gibi açık alan bulunması şarttır.

Delikasap merkez ekibi, aktif olarak yer arayışını sürdürür. Açılması istenen şehirleri ve bölgeleri belirler. Kendisine gelen önerileri

değerlendirir. Yeni açılacak ve mevcut alışveriş merkezleri ile görüşür.

Delikasap müşterileri tarafından “keşfedilen” ve “zevkle ödenen” bir lezzet sunduğu için işlek yere muhtaç değildir, yüksek kiradan

kaçınır. Restoranın görünür ve ulaşılır yerde olması yeterlidir, etkin yerel tanıtımla gerçek müşteri zaten bizi bulur.

Delikasap lezzeti ile müşterisini kendine çekebildiği için alışveriş merkezlerinde yer almak zorunda değildir. Alışveriş merkezlerinde

kira yüksektir, ciro çok artmayacaksa girmek gerekmez. Girilirse, banko arkasından hizmet verilmemeli, mutlaka kendi oturma alanı

olmalı, misafirlerine eğlenceli ortamını yaşatmalıdır.

Delikasap üstün lezzetiyle misafirlerini kendine çekmeyi başardığı için yüksek hava paraları ödenmesi gerekmez. İstisna olarak hazır

restoran, yüksek ciro beklenen yer olursa makul miktarda hava parası verilebilir.

Çok işlek yerde kira, tek öğün çalışan yerde personel masrafı oransal olarak yükselir, sonuçta hareket artar, masraf artar ancak karlılık

artmayabilir.

Delikasap için paket servis önemlidir. Franchise alana korumalı bölge tanındığı için, yer seçimi sadece yerin işlek olmasına değil,

bölgenin tamamına hızla ulaşabilecek bir konumda olmasına da bakılarak da yapılır. Trafik, mesafe, yollar göz önüne alınarak

merkezi bir nokta belirlenir.

Deli Kasap restoranları tamamen franchise vererek yayılacak şekilde kurgulandı. Entegre üretim merkezi sayesinde tedarik kolay,

ustalık basit tutuldu, hızlı gelişme öngörüldü. İlk Delikasap’ı kendi açtı, sonrasını franchise verecek. İşletme konusunda eğitim ve

destek veriyor, ancak franchise alanın işinin başında olmasını şart koşuyor, ilgisizlikten kaynaklanabilecek işletme sorunları ile

uğraşmak istemiyor.

Öncelikle İstanbul’da büyüyecek, diğer büyük şehirlerden gelecek taleplere de yanıt verecek. Yurt dışındaki yayılmasını ise kendini

bu işe adayacak ortaklarla, o ülkede entegre üretim merkezi kurarak başlatacak.