DEFINICIÓN DE VITAMINA

• Vit = Vida; Amin = Nitrogenado• Compuestos orgánicos de

naturaleza, estructura y composición variada.

• Esenciales: No las podemos sintetizar y son imprescindibles.

• Se necesitan en pequeñas cantidades.

• Debemos obtenerlas a partir de la dieta: vegetales, bacterias y hongos si la sintetizan.

• No son nutrientes energéticos.

A

D

DEFINICIÓN DE VITAMINA• La podemos ingerir como provitamina y

después en hígado, piel... se transforman en vitamina.

• Nuestra flora intestinal nos la puede suministrar.

• Son sustancias lábiles que se alteran fácilmente por pH, temperatura...

Producen trastornos por:• Avitaminosis.- si hay carencia total de

una o varias vitaminas,

• Hipovitaminosis.- si hay carencia parcial de vitaminas,

• Hipervitaminosis: Sólo las liposolubles

β- Caroteno

B3

CLASIFICACIÓN DE VITAMINAS• Según su solubilidad:

– Hidrosolubles:• Grupo B: 1, 2, 3, 5, 6, 9, 12 • Vitamina C

– Liposolubles: A, D, E, K

• Según su función:– Coenzimas (Principalmente B2 y B3)– Antioxidantes: A, C y E– Hormonas: D

Es un diterpeno que se conoce también como Retinol o Antixeroftálmica.

Fuentes: -En vegetales que contengan carotenos (pimientos, zanahorias, tomates…), moléculas que actúan como provitaminas, dando lugar a dos moléculas de vitamina A en el intestino. - Hígado, debido a que se almacena en él y en los aceites que se extraen de él (aceite de hígado de bacalao).-Abundante en pescados "azules“ : atún, boquerón, sardina. -También se encuentra en la yema de huevo, la leche y la mantequilla.

VITAMINA AVITAMINA A

VITAMINA AVITAMINA AAcción fisiológica (función):-Es antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena y frena el envejecimiento celular. -Protege y mantiene los tejidos epiteliales (piel, mucosas,..)

                                                                     

                                                                    

                                               

VITAMINA DVITAMINA D

• Calciferol o antirraquítica.• Es un esteroide con cuatro

formas moleculares, las más importantes D2 y D3

• Fuentes: Provitaminas vegetales: ergosterol o por el colesterol y los baños de sol. También en alimentos: leche, huevos, pescados azules

Acción fisiológica (función):

-Regula la absorción intestinal de calcio (Ca) y fósforo (P); la concentración de éstos bioelementos en la sangre, y por tanto, la estabilidad y formación ósea.

Déficit (alteraciones carenciales):

-En niños, las perturbaciones en la osificación de los huesos producen deformaciones en los mismos (Raquitismo) y en adultos, reblandecimiento óseo (Osteomalacia).

Exceso:

-Trastornos digestivos (vómitos, diarreas,..) y calcificaciones en el riñón, hígado, corazón, etc…

VITAMINA DVITAMINA D

                                                                     

                                                                    

                                               

VITAMINA BVITAMINA B11

• Tiamina• Base nitrogenada• Fuentes: Carnes, legumbres.• Función: Transferencia carbonilos• Deficiencia: Beriberi, debilidad muscular

                                                                     

                                                                    

                                               

VITAMINA BVITAMINA B22

• Riboflavina• Base nitrogenada• Fuentes: Carnes, Lácteos, Granos integrales.• Función: Procesos de oxido-reducción: FAD• Deficiencia: Queilosis, Glositis, Dermatitis

                                                                     

                                                                    

                                               

VITAMINA BVITAMINA B33

• Nicotidamina• Base nitrogenada• Fuentes: Carnes, Huevos, Granos integrales.• Función: Procesos de oxido-reducción: NAD• Deficiencia: Pelagra: Dermat, Diarrea y Demenc

                                                                     

                                                                    

                                               

VITAMINA CVITAMINA C

• Ac. Ascórbico• Monosacárido• Fuentes: Frutas y verduras.• Función: Antioxidante y síntesis de colágeno.• Deficiencia: Escorbuto Hemorragias perifoliculares

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