Dedicado ao meu pai e ídolo Novaes

Líquidos (leite, água, óleo, etc.):1 xícara = 240 ml½ xícara = 120 ml¹/³ de xícara = 80 ml¼ de xícara = 60 ml1 colher de sopa = 15 ml1 colher de chá = 5 ml1 colher de café = 3 ml

Manteiga e margarina:1 xícara = 200 g½ xícara = 100 g¹/³ de xícara = 65 g1 colher de sopa = 15 g

Farinha de trigo:1 xícara = 120 g½ xícara = 60 g¹/³ de xícara = 40 g¼ de xícara = 30 g1 colher de sopa = 8 g

Açúcar:1 xícara = 180 g ½ xícara = 90 g ¹/³ de xícara = 60 g¼ de xícara = 45 g1 colher de sopa = 12 g

Chocolate em pó:1 xícara = 90 g½ xícara = 45 g¹/³ de xícara = 30 g¼ de xícara = 20 g1 colher de sopa = 6 g

Sal:1 colher de sopa = 20 g1 colher de café = 5 g

Para que você não se perca em nenhum momento durante a receita, listei ABAIXO uma tabela de equivalência das quantidades de alguns ingredientes que aparecerão ao longo do livro.

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Minha família por parte de mãe é de origem italiana, e minha família por parte de pai, espanhola, logo, não teria como, em algum momento da vida, eu não aprender a cozinhar coisas gostosas.

Lembro-me de ver minha avó, que eu carinhosamente chamava de Vó Gila, preparar esfihas, nhoque e charutos (de arroz e carne moída enrolados em folhas de repolho) para os almoços de domingo. Ficava impressionado com quão trabalhoso era o método de preparo, mas parecia que ela não se importava com tudo aquilo que tinha que fazer. E eu acabava me perguntando qual seria o motivo de alguém se esmerar tanto para fazer um prato que a poucos metros dali era vendido já pronto.

Lembro-me ainda da minha outra avó, a Vó Dete, como eu também carinhosamente chamava, na mesma situação: ela preparava uma feijoada completa e, em outras ocasiões, um cozido. Ambos eram incríveis, mas eu sempre ficava obser-vando todo o trabalho que dava preparar os pratos para tanta gente e terminava sem entender o porquê daquilo tudo.

Hoje eu entendo.

O amor, o reconhecimento, a força e a felicidade de poder dizer “fui eu que fiz” tornam qualquer trabalho mais fácil, qualquer dificuldade um desafio simples. Cozinhar algo para sua família é um prazer que você deve aproveitar ao máximo, pois, infelizmente, é um prazer com um prazo de validade chamado vida. Minha mãe, Doroty Novaes, para sempre vai ter feito a melhor comida do mundo! Não importa quantas lentilhas eu coma ou quantos estrogonofes me sejam servidos na vida, o sabor da dedicação e do amor que ela tinha por mim, por minha irmã, Catarina Novaes, e pelo meu pai, Manoel Novaes, não estará presente em nenhum outro prato que eu comer no mundo.

Infelizmente, hoje a Vó Gila, a Vó Dete e a minha mãe estão cozinhando em algum lugar muito mais legal que este em que vivemos, e foi justamente depois dessa última perda, a da minha mãe, que nasceu o Ana Maria Brogui, um projeto que talvez tenha dado certo apenas por ter sido abençoado por ela desde o começo.

A HISTÓRIA

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Minha mãe faleceu no início de 2009. Meu pai foi um guerreiro nos dois anos em que cuidou dela, durante seu trata-mento. Depois que ela partiu eu achei que deveria deixá-lo ter privacidade para seguir sua vida, então, pela primeira vez desde que nasci, fui morar sem meus pais.

Sempre amei o jeito simples, porém saboroso, com que minha mãe preparava os pratos do café da manhã, do almoço e do jantar, então decidi perguntar algumas das receitas para minha irmã e gravar o modo de preparo delas em vídeos, para que eu nunca mais me esquecesse. E é por isso que a primeira receita do meu canal é a lentilha. Sempre adorei o sabor desse prato, bastava um pouco de farinha de mandioca por cima e, pronto, eu tinha um jantar perfeito.

Porém, antes de subir esse vídeo para a internet, eu fiquei pensando em ter um nome que lembrasse algum programa de culinária da televisão. Queria que fosse meu programa particular de receitas e, como eu tinha um blog chamado Brogui, fiz uma homenagem à apresentadora Ana Maria Braga, criando este nome que vocês conhecem hoje: Ana Maria Brogui.

Eu não tinha pretensão alguma com esse projeto, mas sem querer ele se tornou o primeiro programa de culinária do YouTube brasileiro. Vale contar, porém, que o programa não nasceu no canal em que está hoje, e sim no Videolog, pre-cisamente no dia 23 de julho de 2009.

A ideia inicial era que ele fosse apenas o meu livro de receitas virtual, mas um dia encontrei uma receita de esfiha de queijo de um famoso restaurante árabe, testei, modifiquei algumas pequenas coisas e postei no canal, a fim de guardá-la para uma ocasião de “receber amigos em casa” ou algo do tipo.

O que eu não esperava era que, por se tratar de uma receita famosa, o vídeo tivesse mais de 400 mil acessos! E foi aí que pensei: “E se eu descobrisse e revelasse o segredo de algumas receitas famosas para as pessoas?”

Ainda assim não abandonei a ideia de guardar os pratos deliciosos que minha mãe preparava, como o estrogonofe de filé-mignon e a berinjela à milanesa, mas eu já sabia naquele momento o que as pessoas gostariam mesmo de ver.

Então dei continuidade às gravações em que desvendava pratos famosos e fui intercalando com receitas inusitadas e simples, para que todos pudessem ter a oportunidade de fazer uma deliciosa refeição para alguém especial.

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Cozinhar é isso! Cozinhar é diversão, é descoberta, é desa-fio, é muitas vezes recomeçar do zero para chegar à per-feição. Isso soa familiar para você? Tenho certeza de que sim, pois cozinhar é muito parecido com a vida: não sabe-mos de tudo, eu não sei de tudo, você não sabe e o chef mais talentoso do mundo também não.

Mas cozinhar é algo tão mágico que nivela todas as pes-soas do mundo a um mesmo patamar, o de pequenos

seres em evolução, pois todos nós que cozinhamos sem-pre temos algo novo para aprender.

Portanto, evolua sempre e jamais desista! Você certa-mente será mais habilidoso amanhã do que é hoje, basta acreditar nisso.

Eu acredito!

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#2Leite

Condensado

#10Chocolate

Branco Cremoso

#6Leite

Fermentado (1 Litro)

#14Açaí na Tigela

#1Bolacha de Chocolate com recheio de baunilha

pág. 28 pág. 30

#9Carolina Recheada

(ou ProfIteroles)

#5MilkShake de Café

#13maionese verde das

hamburguerias

#3Brigadeiro

de Caipirinha

#11nhá brogui

de maracujá

#7Petit Gateau

de Doce de Leite

#15Bolinho

de Mandioca com Carne-Seca

#4Magnífico

Bacon

#12Cookies de creme de avelã

#8Choconhaque

(Para esquentar beeem!)

#16Lasanha de Caneca

pág. 32 pág. 34

pág. 36 pág. 38 pág. 40 pág. 42

pág. 44 pág. 46 pág. 48 pág. 50

pág. 52 pág. 54 pág. 56 pág. 58

#18Pão de Queijo

de Liquidificador

#26Hot Roll

Philadelphia

#22Pastel de Feira

#30Alcachofra

#17Torta

de Limão

#25Bomba

de Chocolate

#21Ratatouille (do FIlme!)

#29Minikibe

com requeijão

#19Sequilhos de Coco

#27Banana Split LIGHT

#23Pão Australiano

+ Manteiga

#31Torrone

#20Tapioca

#28Torta de Maçã

do filme american Pie

#24Iogurte Grego

#32o famoso nhoque Zena

pág. 60 pág. 62 pág. 64 pág. 66

pág. 68 pág. 70 pág. 72 pág. 74

pág. 76 pág. 78 pág. 80 pág. 82

pág. 84 pág. 86 pág. 88 pág. 90

#34a Melhor Coxinha

do Mundo!

#42Brownie de Wafer

#38Salgado Maromba

#46Enroladinho de Salsicha

#33Enrolado de

Salmão Defumado com Cream

Cheese

#41Frango

a Doritos

#37Bombom de

chocolate branco com fLocos crocantes

#45Merengue

de Morango

#35Mousse

de Chocolate LIGHT

#43Panqueca de Whey Protein

+ Calda

#39Petit

Gateau de Queijo

#47EsfIha

de carne

#36Chocolate Thunder

#44Alfajor

#40Suco Verde Detox

#48Mousse de Whey

de Morango

pág. 92 pág. 94 pág. 96 pág. 98

pág. 100 pág. 102 pág. 104 pág. 106

pág. 108 pág. 110 pág. 112 pág. 114

pág. 116 pág. 118 pág. 120 pág. 122

#50Salgado de Quinoa

#58Ketchup

#54Requeijão

#62Pão-Melancia

#49Picolé

de Creme de avelã

#57Camarão Empanado (Ebi Furai)

#53Suco

AntiCelulite

#61Banana

Flambada

#51Lombo

de Porco

#59Bolo

Integral de Banana

#55Chocotone

#63Cake Pop

#52Milkshake de BACON

#60Bolo de Fubá com Goiabada

#56Lasanha

de Berinjela

#64Shimeji

pág. 124 pág. 126 pág. 128 pág. 130

pág. 132 pág. 134 pág. 136 pág. 138

pág. 140 pág. 142 pág. 144 pág. 146

pág. 148 pág. 150 pág. 152 pág. 154

#66Brigadeiro Especial

#74Misto-Quente

Frito

#70Picolé

de Salada de Frutas

#78Azeitonas à Milanesa

#65Hambúrguer quarteirão do Brogui

#73Ceviche Peruano

#69Batata Assada

com Bacon

#77SufLÊ

de chocolate duo

#67Macarrão de Palmito

#75Raspadinha

#71Beirute

#79Suco para acelerar o

metabolismo

#68o Melhor

Hambúrguer do Mundo!

#76Ciabatta

à la Venetta

#72Camarão

na Moranga

#80Brigadeiro

de Morango

pág. 156 pág. 158 pág. 160 pág. 162

pág. 164 pág. 166 pág. 168 pág. 170

pág. 172 pág. 174 pág. 176 pág. 178

pág. 180 pág. 182 pág. 184 pág. 186

#82Pudim

sem forno

#90Bolo Prestígio

que não engorda

#86Muffin

de mirtilo

#94Cupcake

Red Velvet

#81o Melhor Sanduíche do Mundo!

#89Hambúrguer de Porquinho

#85Marshmallow para fogueira

#93Bem-Casado

#83Patê

de Atum

#91Crepe

de Bacon

#87Dadinhos

de Tapioca

#95Blooming

Onion Bread

#84Feijoada

de Sorvete

#92Batata Rosti

#88Pizza

de Caneca

#96Ovo de Páscoa de Travessa

pág. 188 pág. 190 pág. 192 pág. 194

pág. 196 pág. 198 pág. 200 pág. 202

pág. 204 pág. 206 pág. 208 pág. 210

pág. 212 pág. 214 pág. 216 pág. 218

ReceitasBÔNUS

#99Torta Fria de Sardinha

#97Buffalo Wings

#100Costela

com molho Jack Daniels

#98Bala

Baiana fácil

pág. 220 pág. 222

pág. 224 pág. 226

ReceitasBÔNUS

#4BOLO DE ROLO

DE DOCE DE LEITE

#3BOM-BOCADO de LiquidiFIcador

#1Crostata de goiabada

#2Pastel Alemão

#5Biscoito

Champanhe

pág. 230 pág. 232

pág. 234 pág. 236 pág. 238

Esta bolacha é deliciosa, mas tenho certeza de que o fato de eu ter chamado ela de bolacha e não de biscoito chamará muito mais a atenção das pessoas :DIngredientes para o Recheio

- 180 g de farinha de trigo - 50 g de cacau em pó sem açúcar - 300 g de açúcar - 140 g de manteiga sem sal - ¼ de colher de chá de sal - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio - ¼ de colher de chá de fermento em pó - 1 ovo

- 60 g de manteiga sem sal - 200 g de açúcar de confeiteiro - 2 colheres de chá de essência de baunilha

Modo de preparoPreaqueça o forno a 180ºC. Bata no processador a farinha, o açúcar, o sal, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o cacau em pó. Acrescente a manteiga e bata novamente. Adicione o ovo e bata até formar uma mistura homogênea. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Pegue um pouco da massa e faça uma bolinha, achate com o dedo e coloque sobre o papel-manteiga. Dê um espaço de 5 cm entre uma bolinha e outra. Leve ao forno a 180ºC por 9 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Pegue uma parte, recheie e feche com a outra parte.

Modo de preparo – RecheioColoque numa tigela a manteiga em temperatura ambiente, a essência de baunilha e o açúcar de confeiteiro. Misture bem até ficar homogêneo e esbranquiçado.

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Ingredientes

Uma receita simples, fácil e que pode ser utilizada tanto no preparo de doces quanto naqueles dias EM que fazer uma gordice é essencial!

- ½ xícara de água fervente - 1 xícara de leite em pó - 1 xícara de açúcar refinado ou cristal

Modo de preparoBata no liquidificador a água, o açúcar e o leite em pó. Leve à geladeira por 30 minutos ou até ficar bem gelado. Fácil, né?!

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Ingredientes

Para os amantes da famosa bebida brasileira, agora temos a sobremesa!

- 1 lata ou caixinha de leite condensado - 1 colher de sopa cheia de manteiga com sal - 50 ml de cachaça - Açúcar cristal - Raspas de limão - 1 colher de sopa de suco de limão (da fruta mesmo)

Modo de preparoLeve uma panela ao fogo médio e adicione o leite condensado e a manteiga e mexa até chegar ao ponto de brigadeiro, ou seja, até desgrudar do fundo da panela. Acrescente a cachaça e o suco de limão. Mexa até atingir o ponto de brigadeiro novamente.

Transfira o brigadeiro para outro recipiente para esfriar. Misture as raspas de limão com o açúcar. Unte as mãos com manteiga e enrole o brigadeiro. Finalize passando o brigadeiro na mistura de açúcar com raspas de limão. Está pronto!

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