de parición. el bache invernal. ganaderia - ipcva.com.ar · destete estratégico y pastoreo...
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GANADERIAY COMPROMISO
Nº 16 - ENERO DE 2010 Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina
Herramientas para el cambioHerramientas para el cambio
Cuándo conviene reubicar la épocade parición.
Pasturas en el NEACómo manejarlas para cubrir el bache invernal.
Cría bovina
Destete estratégico y pastoreo rotativo de campo natural consuplementación invernal. Más carga y productividad por hectárea.
Y COMPROMISOGANADERIA
Destete estratégico y pastoreo rotativo de campo natural consuplementación invernal. Más carga y productividad por hectárea.
Cuándo conviene reubicar la épocade parición.
Cría bovinaCómo manejarlas para cubrir el bache invernal.
Pasturas en el NEA
GAN16 01 TAPA:VR108-TAPA 22/12/09 15:18 Página 1
Sumario3 URGENCIAS
Después de un año muy duro para elproductor pecuario, el IPCVA encarará
durante 2010 actividades específicas entodos los frentes.
4 TECNOLOGÍA DE PROCESOS
Planteo estratégico de un criador del nortesantafesino. Buenos resultados
productivos y económicos sin grandesgastos en insumos.
8 TAPANDO BACHES
Manejos propuestos para una pastura de Setaria en el NEA, de modo
de cubrir redituablemente la falta de pastoen invierno.
10 CAMBIO DE HÁBITO
Las ventajas de llevar la época de pariciónal otoño en la Cuenca del Salado. El ternero
sale a la venta en un período en que laoferta es baja.
12 CUANTO ANTES
Implementar prácticas destinadas albienestar animal implica mayores ingresos
para el productor. Criterios básicos.
14 NUNCA MÁS
Justo cuando recomienza el buen clima enlos mercados externos
la Argentina enfrentará un año con unabrutal caída de producción.
15 PUESTA AL DÍA
Las acciones del IPCVA tendientes amejorar el posicionamiento de nuestras
carnes dentro y fuera del país.
GAN16 02 ok:Maquetación 1 30/12/09 19:09 Página 1
3
E D I T O R I A L
Para bien o para mal
–seguramente la
primera opción tiene
mayores chances– 2009 quedó
atrás con su carga de problemas
para los ganaderos y todos los
que trabajamos en la cadena de
ganados y carnes de la
Argentina.
Ahora bien, la mayoría de
las situaciones que llevaron a
una brutal caída en la
producción –con tres millones menos de terneros–,
aún persisten y es necesario establecer algunos ejes o
parámetros sobre los cuales trabajar fuertemente en
este nuevo año que, además de los ocasionales
problemas políticos y climáticos, muy
probablemente mostrará una fuerte tensión entre la
demanda y la oferta en el mercado doméstico.
En primer lugar será necesario operar sobre la
base forrajera, devastada por la terrible sequía de los
últimos años o “trasladada” por la sojización a zonas
más inhóspitas del país. Este solo elemento
–obviamente sumado a un buen cuidado sanitario–
permitirá una alimentación más adecuada de
nuestros rodeos y mejorar los índices de preñez, que
en 2009 cayeron a niveles insospechados hace
algunos años.
En paralelo, mientras se recompone poco a
poco el rodeo, debemos poner el foco en el peso de
faena, que será una de las escasas herramientas que
tendremos a mano para aliviar rápidamente los
problemas que se pueden llegar a generar entre el
consumo –que hoy orilla los 75 kilos por habitante
por año– y la producción –que,
se estima, puede llegar a
satisfacer sólo 55 kilos en las
condiciones actuales–.
Con esos lineamientos,
desde el IPCVA nos
proponemos un año de trabajo
codo a codo con los
productores y los industriales,
recorriendo cada región del país
–como ya lo hicimos en 2009–
para generar transferencia de
conocimientos, poniendo a disposición
herramientas de manejo concretas que ayuden a
mejorar los índices productivos.
Tampoco vamos a descuidar la presencia
internacional porque, como lo dijimos en otras
ocasiones, la crisis mundial, al menos para la carne,
ya terminó, y la Argentina sigue siendo un jugador
de importancia. Tenemos que venderle al mundo
cortes de calidad, especialmente en los segmentos
premium, en los que podemos obtener mejores
precios con un mismo volumen exportado.
Por último, otro de los ejes para este 2010
será trabajar sobre la opinión pública, como lo
venimos haciendo desde 2006. El consumidor
argentino, que es el principal sostén de nuestra
actividad y lidera la ingesta mundial de carne
vacuna, tiene el derecho de saber cómo se produce
y cuánto cuesta, en términos de dinero y en
tiempo, generar su comida favorita. Y ese
consumidor informado seguramente será otro
actor importante en la ansiada recomposición de
nuestra actividad.
Por Dardo ChiesaPresidente del IPCVA
Frentes de batalla
GAN16 03 EDITORIAL.QXP:Maquetación 1 30/12/09 14:17 Página 3
can la agricultura en 779 hectáreas, y ganaderíaextensiva en otras 760, divididas en dos predios:Don Ricardo y –a 5 kilómetros– El Timbó. Deesta superficie, 520 hectáreas son arrendadas y elresto es propio. Veamos algunos detalles:■ La ganadería se maneja con pastoreo rotativode pastizales naturales, en los que predominanlas comunidades de pajonales, principalmente lapaja amarilla (Sorgastrum sp.). Debido al défi-cit de cloruro de sodio de estos materiales, seofrece sal a la hacienda durante todo el año. Porsu parte, el monte representa el 10% del totalde la superficie ganadera.■ El rodeo de Don Ricardo está compuesto por594 animales –471 vacas y vaquillas de primeraparición, 56 vaquillas de dos años, 51 vaquillasde 1 año y 16 toros–. El biotipo es media sangrebritanizado (Braford/Brangus), en el marco deuna tendencia que busca cimentar las virtudesdel británico (precocidad y fertilidad) sin perderla rusticidad del cebú.■ La parición comienza en julio y se extiendehasta principios de octubre –40%, 40% y 20%,cabeza, cuerpo y cola, respectivamente–. Se rea-lizan dos destetes: cabeza/cuerpo –es precoz, afines de octubre y principios de noviembre– ycola –en febrero, a culata de camión–. Las ven-tas son escalonadas cuando hay oportunidadesde negocio y en febrero ya no queda práctica-mente nada para vender.■ Se brinda servicio de octubre a enero y el
tacto se hace 30 días después de terminado elmismo, instancia en la que además se mide lacondición corporal (CC) y también se deter-mina el descarte de los vientres por dientes ypor fertilidad. ■ La edad del primer entore es a los 24 meses(antes se ubicaba entre los 24 y 36 meses), con eluso de 3,4% de toros.■ Se obtiene un umbral de preñez del 79%, conuna parición del 77%, una producción de carnede 91,2 kg/ha y una carga media de 315 kg/ha.Antes de la introducción de las herramientasmencionadas, la parición era del 66%, el destetedel 61%, la producción de carne de 64 kg/ha, elservicio se extendía de 5 a 5,5 meses, y se deste-taba a los 7 meses.
METAMORFOSIS
Una de las tecnologías incorporadas en2006 fue el destete anticipado y luego, a partirde 2007, se practicó destete precoz de maneramasiva. Los médicos veterinarios Gustavo Ro-satti (EEA INTA Reconquista) y Duilio Santa-na (Ministerio de la Producción de Santa Fe),aportaron los detalles del caso.
En principio, es fundamental tener perso-nal capacitado y efectuar recorridas diarias en laépoca de parición. En cuanto al manejo nutri-cional, se busca que los vientres recuperen lomás rápidamente posible su condición corporal,
5
O svaldo, Juan Carlos y Alcides Mu-chut forman parte del Programade Carnes de la provincia de San-ta Fe desde hace doce años. Se pre-
guntará qué tienen de particular. La fortaleza deestos ganaderos pasa por su actitud proactiva yuna inquebrantable vocación por profundizarconocimientos y aplicar cuanta tecnología supe-radora se cruza en su camino.
Don Ricardo se ubica en el estrato de 500a 1.000 cabezas, que representa el 5% de loscampos ganaderos del Departamento GeneralObligado. El promedio de precipitaciones es al-rededor de 1.350 mm anuales. Éste fue el primerencuentro del programa de Jornadas a Campopara la región NEA, organizadas por el IPCVA.Vale recordar que durante 2010 se realizarándos visitas más a cada establecimiento, a fin deanalizar el impacto de la gestión ganadera y losresultados productivos en distintos momentos.
ESQUEMA COMPACTO
La jornada comenzó con una serie de pre-sentaciones técnicas, que abordaron los temas in-herentes al planteo de Don Ricardo que impac-tan positivamente en los indicadores producti-vos y reproductivos: manejo del pastizal, pasto-reo rotativo, y destete precoz. Claro, no faltaronlos números que convalidan estas afirmaciones.
Cada cosa en su lugar. Los Muchut practi-
4
E N L A N U E V A F R O N T E R A
Cómo sigue
L as próximas metas en Don Ricardo son:■ Habilitar nuevas tierras para recría intensiva de todas las
hembras (metodología de trabajo del INTA Reconquista).■ Acortar el servicio a 3 meses.■ Hacer destete precoz selectivo, por CC de la madre. Ac-tualmente, y para simplificar el trabajo, se realiza de maneramasiva por peso del ternero (70 kg). ■ Entorar las vaquillonas a los 18 meses.■ Aumentar la suplementación en invierno.
Sobre el terreno
En la parada correspondiente a la cría se indicóque se efectúan 3 mediciones de CC: al parto,
durante el servicio y al destete. Por su parte, en la es-tación vinculada con la recría, se destacó que paraimplementar este sistema conviene buscar lugares
altos y conocer los pastizales en los cuales se va atrabajar. Finalmente, en la parada ligada al desteteprecoz, se puntualizó que a los animales les cuestaaceptar el alimento en los primeros días, por lo cuales necesario un seguimiento del tema.
Merced a la gestión del IPCVA y de la EEA INTA Reconquista, losMuchut abrieron las puertas de Don Ricardo, el establecimiento de lafamilia cercano a Campo Hardy, en el norte de Santa Fe, para mostrarlas estrategias que los llevaron a simplificar procesos y mejorar losíndices de la cría. Y, claro, sus resultados económicos.
Ellos lo hicieron Gustavo Rosatti explicó sobre el terreno aspectos vinculadoscon la técnica de destete precoz.
Casi 600 productores y técnicos se dieron cita en DonRicardo para tomar contacto con la tecnología de procesos
utilizada.
GAN16 04 A 07:Maquetación 1 22/12/09 15:20 Página 4
can la agricultura en 779 hectáreas, y ganaderíaextensiva en otras 760, divididas en dos predios:Don Ricardo y –a 5 kilómetros– El Timbó. Deesta superficie, 520 hectáreas son arrendadas y elresto es propio. Veamos algunos detalles:■ La ganadería se maneja con pastoreo rotativode pastizales naturales, en los que predominanlas comunidades de pajonales, principalmente lapaja amarilla (Sorgastrum sp.). Debido al défi-cit de cloruro de sodio de estos materiales, seofrece sal a la hacienda durante todo el año. Porsu parte, el monte representa el 10% del totalde la superficie ganadera.■ El rodeo de Don Ricardo está compuesto por594 animales –471 vacas y vaquillas de primeraparición, 56 vaquillas de dos años, 51 vaquillasde 1 año y 16 toros–. El biotipo es media sangrebritanizado (Braford/Brangus), en el marco deuna tendencia que busca cimentar las virtudesdel británico (precocidad y fertilidad) sin perderla rusticidad del cebú.■ La parición comienza en julio y se extiendehasta principios de octubre –40%, 40% y 20%,cabeza, cuerpo y cola, respectivamente–. Se rea-lizan dos destetes: cabeza/cuerpo –es precoz, afines de octubre y principios de noviembre– ycola –en febrero, a culata de camión–. Las ven-tas son escalonadas cuando hay oportunidadesde negocio y en febrero ya no queda práctica-mente nada para vender.■ Se brinda servicio de octubre a enero y el
tacto se hace 30 días después de terminado elmismo, instancia en la que además se mide lacondición corporal (CC) y también se deter-mina el descarte de los vientres por dientes ypor fertilidad. ■ La edad del primer entore es a los 24 meses(antes se ubicaba entre los 24 y 36 meses), con eluso de 3,4% de toros.■ Se obtiene un umbral de preñez del 79%, conuna parición del 77%, una producción de carnede 91,2 kg/ha y una carga media de 315 kg/ha.Antes de la introducción de las herramientasmencionadas, la parición era del 66%, el destetedel 61%, la producción de carne de 64 kg/ha, elservicio se extendía de 5 a 5,5 meses, y se deste-taba a los 7 meses.
METAMORFOSIS
Una de las tecnologías incorporadas en2006 fue el destete anticipado y luego, a partirde 2007, se practicó destete precoz de maneramasiva. Los médicos veterinarios Gustavo Ro-satti (EEA INTA Reconquista) y Duilio Santa-na (Ministerio de la Producción de Santa Fe),aportaron los detalles del caso.
En principio, es fundamental tener perso-nal capacitado y efectuar recorridas diarias en laépoca de parición. En cuanto al manejo nutri-cional, se busca que los vientres recuperen lomás rápidamente posible su condición corporal,
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O svaldo, Juan Carlos y Alcides Mu-chut forman parte del Programade Carnes de la provincia de San-ta Fe desde hace doce años. Se pre-
guntará qué tienen de particular. La fortaleza deestos ganaderos pasa por su actitud proactiva yuna inquebrantable vocación por profundizarconocimientos y aplicar cuanta tecnología supe-radora se cruza en su camino.
Don Ricardo se ubica en el estrato de 500a 1.000 cabezas, que representa el 5% de loscampos ganaderos del Departamento GeneralObligado. El promedio de precipitaciones es al-rededor de 1.350 mm anuales. Éste fue el primerencuentro del programa de Jornadas a Campopara la región NEA, organizadas por el IPCVA.Vale recordar que durante 2010 se realizarándos visitas más a cada establecimiento, a fin deanalizar el impacto de la gestión ganadera y losresultados productivos en distintos momentos.
ESQUEMA COMPACTO
La jornada comenzó con una serie de pre-sentaciones técnicas, que abordaron los temas in-herentes al planteo de Don Ricardo que impac-tan positivamente en los indicadores producti-vos y reproductivos: manejo del pastizal, pasto-reo rotativo, y destete precoz. Claro, no faltaronlos números que convalidan estas afirmaciones.
Cada cosa en su lugar. Los Muchut practi-
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E N L A N U E V A F R O N T E R A
Cómo sigue
L as próximas metas en Don Ricardo son:■ Habilitar nuevas tierras para recría intensiva de todas las
hembras (metodología de trabajo del INTA Reconquista).■ Acortar el servicio a 3 meses.■ Hacer destete precoz selectivo, por CC de la madre. Ac-tualmente, y para simplificar el trabajo, se realiza de maneramasiva por peso del ternero (70 kg). ■ Entorar las vaquillonas a los 18 meses.■ Aumentar la suplementación en invierno.
Sobre el terreno
En la parada correspondiente a la cría se indicóque se efectúan 3 mediciones de CC: al parto,
durante el servicio y al destete. Por su parte, en la es-tación vinculada con la recría, se destacó que paraimplementar este sistema conviene buscar lugares
altos y conocer los pastizales en los cuales se va atrabajar. Finalmente, en la parada ligada al desteteprecoz, se puntualizó que a los animales les cuestaaceptar el alimento en los primeros días, por lo cuales necesario un seguimiento del tema.
Merced a la gestión del IPCVA y de la EEA INTA Reconquista, losMuchut abrieron las puertas de Don Ricardo, el establecimiento de lafamilia cercano a Campo Hardy, en el norte de Santa Fe, para mostrarlas estrategias que los llevaron a simplificar procesos y mejorar losíndices de la cría. Y, claro, sus resultados económicos.
Ellos lo hicieron Gustavo Rosatti explicó sobre el terreno aspectos vinculadoscon la técnica de destete precoz.
Casi 600 productores y técnicos se dieron cita en DonRicardo para tomar contacto con la tecnología de procesos
utilizada.
GAN16 04 A 07:Maquetación 1 22/12/09 15:20 Página 4
vo en esta etapa es acelerar el pasaje de mono-gástrico a poligástrico. Antes de la separación dela madre es importante realizar un buen manejosanitario, para evitar efectuarlo durante el deste-te y terminar estresando a los terneros.
En esos primeros 15 días los terneros co-men una ración compuesta por 70% de maíz depropia producción, 30% de concentrado, y fi-bra (la ración tiene 18% de proteína). ¿Núme-ros? La GDPV es de 810 g, el costo es de $/kg0,895 y $/día 2,71. Luego se los lleva a un potre-ro con pastizal natural, de allí que el aporte de fi-bra (de buena calidad) es fundamental. Se reem-plaza el concentrado por pellets de girasol en lamisma proporción más un núcleo mineral. Lasganancias están en el orden de los 800 g/día.
RECRÍA INTENSIVA
En la recorrida a campo tuvimos oportuni-dad de ver el módulo de recría intensiva en pas-tizal natural. El Ing. Agr. Luis Luisoni (EEA IN-TA Reconquista) explicó cómo se implementa elsistema ideado por los técnicos de la Experimen-tal. Este modelo se basa en la utilización intensi-va de este recurso con alta carga animal y pasto-reo rotativo con suplementacion estratégica.
El objetivo es incrementar el share de lasespecies valiosas del pastizal (cola de zorro,pasto macho y pasto horqueta), la recría de va-quillas para reposición con 18-20 meses, y lo-grar una productividad de 140-160 kg/ha depeso vivo (PV). El planteo requiere una superfi-
cie de 10 hectáreas dividida en 10 potreros. Lashembras jóvenes ingresan en los meses de mar-zo-abril al circuito, y el esquema estipula 3 díasde pastoreo y 27 de descanso (3 x 27) y, luego de18 meses, clausura por 180 días.
Durante el período se ajusta una carga pro-medio anual de 1,025 EV/ha. En el primer añose suplementó con 0,7% del PV desde el co-mienzo hasta septiembre, mientras que en el se-gundo se aportó 0,7-1% del PV sólo en invierno.
Es fundamental realizar evaluaciones pe-riódicas para ver si se cumplen los objetivos:determinar la composición botánica antes ydespués del proceso, medir productividad ani-mal, GDPV y otros parámetros. “En el pasto-reo rotativo siempre hay más potreros que ro-deos rotando, ya que se deben alternar lostiempos de utilización con el descanso de loslotes”, indicó Luisoni.
y en este sentido el destete estratégico cumpleuna función clave.
El planteo pasa por vender los terneros enlos meses de enero-febrero con 140-160 kg, enun momento en que generalmente la oferta esbaja y se pueden capturar precios más altos. Lacola de parición se negocia más tarde. Desde ya,esta movida permitió aumentar la carga.
Los resultados han sido contundentes: entres años pasaron del 70% al 87% de preñez.Los índices no sólo han mejorado sino que tam-bién se han estabilizado. Asimismo, el desteteprecoz influyó en la distribución de la parición,aumentando el porcentaje de cuerpo y cabeza–el 60% se desteta precozmente–.
Ésta es una herramienta muy útil para ele-var la condición corporal de las madres, dadoque se reducen sus requerimientos nutricionalesal acortar el período de lactancia. “Con una CCpor encima de 3 se obtienen índices de preñezsuperiores al 80%”, indicaron los profesionales.Así, es importante realizar una clasificación delos vientres según su CC. Aquellos animales
que se encuentran en 1 a 2 sí o sí requieren des-tete precoz; en el caso de CC 2,5 a 3 se obtieneun buen resultado con el enlatado. Con CC su-periores no es necesario un trato especial paraobtener mayores porcentajes de preñez.
¿Cómo llevar adelante la práctica? Co-mience por plantearse los objetivos. Si en el ro-deo hay baja eficiencia reproductiva, se aconse-ja hacer destete selectivo según la condición dela madre y después se puede implementar ma-sivamente para aumentar la carga. Desde lue-go, esto demanda contar con las instalacionesmínimas, como corrales (idealmente 4); come-deros individuales, en lo posible en el medio delos corrales (7 m2 por animal) y con piso afirma-do; una persona por cada 400 terneros; sombra(0,80 m2/animal); reparos acordes con la ubica-ción de los vientos predominantes; prever el ali-mento en los corrales y luego de ese período.
En Don Ricardo se realiza destete precozmasivo a los terneros que pesan al menos 70 kgy tienen 2 o 3 meses de edad, y se los envía a loscorrales. Allí quedan por unos 15 días; el objeti-
6
E N L A N U E V A F R O N T E R A
El que sabe, sabe
E l Ing. Gabriel Laceli, director de la EEA INTAReconquista, se refirió al impacto económico de
la tecnología. “La cría extensiva tiene baja rentabili-dad, el secreto es cómo lograr más productividadde la mano de las herramientas disponibles, so-bre todo la tecnología de procesos, es decir la ma-
nera en que hacemos las cosas”. Laceli presentó untrabajo que demuestra cómo con el pastoreo inten-sivo del pastizal natural y el destete precoz estraté-gico, se pasó de una rentabilidad del 0,85% a otradel 2,73%. Nada tiene más impacto que la aplica-ción del conocimiento.
Palabra autorizada
E l Ing. Agr. Luis Spontón, director del Centro RegionalSanta Fe del INTA, expresó que “la convocatoria a esta
jornada genera entusiasmo, y cuando el negocio ganaderomejore y explote nos va a encontrar con muy buen capital hu-mano”. Junto a él, destacados profesionales como Ana deAmbrosi y Mario Salami pusieron sus conocimientos a dis-posición de los asistentes.
Ayudémoslos
C on sede en Las Toscas, Santa Fe, la Fundación San Mi-guel Arcángel se hizo cargo del servicio gastronómico. Su
tarea cotidiana es cobijar a niños de 2 a 9 años en situación deriesgo. Así, les proporcionan hogar durante el día, y allí desayu-nan, almuerzan, meriendan y asisten a la escuela. Asimismo seayuda a sus familias con mercadería para el fin de semana.Aquellos que deseen contribuir con esta justa causa podrán ha-cerlo recurriendo a la CBU:3300527825270005480016.
7
Módulo de recría intensiva de vaquillonas encampo natural con suplementación estratégica.
Gabriel Laceli,director del INTA
Reconquista.
Mauricio Muchut (hijo de Osvaldo) dio labienvenida al campo familiar junto a Dardo
Chiesa, presidente del IPCVA, y Luis Spontón,del INTA.
Duilio Santana, Dardo Chiesa y Luis Luisoni en unode los paneles de preguntas.
GAN16 04 A 07:Maquetación 1 22/12/09 15:21 Página 6
vo en esta etapa es acelerar el pasaje de mono-gástrico a poligástrico. Antes de la separación dela madre es importante realizar un buen manejosanitario, para evitar efectuarlo durante el deste-te y terminar estresando a los terneros.
En esos primeros 15 días los terneros co-men una ración compuesta por 70% de maíz depropia producción, 30% de concentrado, y fi-bra (la ración tiene 18% de proteína). ¿Núme-ros? La GDPV es de 810 g, el costo es de $/kg0,895 y $/día 2,71. Luego se los lleva a un potre-ro con pastizal natural, de allí que el aporte de fi-bra (de buena calidad) es fundamental. Se reem-plaza el concentrado por pellets de girasol en lamisma proporción más un núcleo mineral. Lasganancias están en el orden de los 800 g/día.
RECRÍA INTENSIVA
En la recorrida a campo tuvimos oportuni-dad de ver el módulo de recría intensiva en pas-tizal natural. El Ing. Agr. Luis Luisoni (EEA IN-TA Reconquista) explicó cómo se implementa elsistema ideado por los técnicos de la Experimen-tal. Este modelo se basa en la utilización intensi-va de este recurso con alta carga animal y pasto-reo rotativo con suplementacion estratégica.
El objetivo es incrementar el share de lasespecies valiosas del pastizal (cola de zorro,pasto macho y pasto horqueta), la recría de va-quillas para reposición con 18-20 meses, y lo-grar una productividad de 140-160 kg/ha depeso vivo (PV). El planteo requiere una superfi-
cie de 10 hectáreas dividida en 10 potreros. Lashembras jóvenes ingresan en los meses de mar-zo-abril al circuito, y el esquema estipula 3 díasde pastoreo y 27 de descanso (3 x 27) y, luego de18 meses, clausura por 180 días.
Durante el período se ajusta una carga pro-medio anual de 1,025 EV/ha. En el primer añose suplementó con 0,7% del PV desde el co-mienzo hasta septiembre, mientras que en el se-gundo se aportó 0,7-1% del PV sólo en invierno.
Es fundamental realizar evaluaciones pe-riódicas para ver si se cumplen los objetivos:determinar la composición botánica antes ydespués del proceso, medir productividad ani-mal, GDPV y otros parámetros. “En el pasto-reo rotativo siempre hay más potreros que ro-deos rotando, ya que se deben alternar lostiempos de utilización con el descanso de loslotes”, indicó Luisoni.
y en este sentido el destete estratégico cumpleuna función clave.
El planteo pasa por vender los terneros enlos meses de enero-febrero con 140-160 kg, enun momento en que generalmente la oferta esbaja y se pueden capturar precios más altos. Lacola de parición se negocia más tarde. Desde ya,esta movida permitió aumentar la carga.
Los resultados han sido contundentes: entres años pasaron del 70% al 87% de preñez.Los índices no sólo han mejorado sino que tam-bién se han estabilizado. Asimismo, el desteteprecoz influyó en la distribución de la parición,aumentando el porcentaje de cuerpo y cabeza–el 60% se desteta precozmente–.
Ésta es una herramienta muy útil para ele-var la condición corporal de las madres, dadoque se reducen sus requerimientos nutricionalesal acortar el período de lactancia. “Con una CCpor encima de 3 se obtienen índices de preñezsuperiores al 80%”, indicaron los profesionales.Así, es importante realizar una clasificación delos vientres según su CC. Aquellos animales
que se encuentran en 1 a 2 sí o sí requieren des-tete precoz; en el caso de CC 2,5 a 3 se obtieneun buen resultado con el enlatado. Con CC su-periores no es necesario un trato especial paraobtener mayores porcentajes de preñez.
¿Cómo llevar adelante la práctica? Co-mience por plantearse los objetivos. Si en el ro-deo hay baja eficiencia reproductiva, se aconse-ja hacer destete selectivo según la condición dela madre y después se puede implementar ma-sivamente para aumentar la carga. Desde lue-go, esto demanda contar con las instalacionesmínimas, como corrales (idealmente 4); come-deros individuales, en lo posible en el medio delos corrales (7 m2 por animal) y con piso afirma-do; una persona por cada 400 terneros; sombra(0,80 m2/animal); reparos acordes con la ubica-ción de los vientos predominantes; prever el ali-mento en los corrales y luego de ese período.
En Don Ricardo se realiza destete precozmasivo a los terneros que pesan al menos 70 kgy tienen 2 o 3 meses de edad, y se los envía a loscorrales. Allí quedan por unos 15 días; el objeti-
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El que sabe, sabe
E l Ing. Gabriel Laceli, director de la EEA INTAReconquista, se refirió al impacto económico de
la tecnología. “La cría extensiva tiene baja rentabili-dad, el secreto es cómo lograr más productividadde la mano de las herramientas disponibles, so-bre todo la tecnología de procesos, es decir la ma-
nera en que hacemos las cosas”. Laceli presentó untrabajo que demuestra cómo con el pastoreo inten-sivo del pastizal natural y el destete precoz estraté-gico, se pasó de una rentabilidad del 0,85% a otradel 2,73%. Nada tiene más impacto que la aplica-ción del conocimiento.
Palabra autorizada
E l Ing. Agr. Luis Spontón, director del Centro RegionalSanta Fe del INTA, expresó que “la convocatoria a esta
jornada genera entusiasmo, y cuando el negocio ganaderomejore y explote nos va a encontrar con muy buen capital hu-mano”. Junto a él, destacados profesionales como Ana deAmbrosi y Mario Salami pusieron sus conocimientos a dis-posición de los asistentes.
Ayudémoslos
C on sede en Las Toscas, Santa Fe, la Fundación San Mi-guel Arcángel se hizo cargo del servicio gastronómico. Su
tarea cotidiana es cobijar a niños de 2 a 9 años en situación deriesgo. Así, les proporcionan hogar durante el día, y allí desayu-nan, almuerzan, meriendan y asisten a la escuela. Asimismo seayuda a sus familias con mercadería para el fin de semana.Aquellos que deseen contribuir con esta justa causa podrán ha-cerlo recurriendo a la CBU:3300527825270005480016.
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Módulo de recría intensiva de vaquillonas encampo natural con suplementación estratégica.
Gabriel Laceli,director del INTA
Reconquista.
Mauricio Muchut (hijo de Osvaldo) dio labienvenida al campo familiar junto a Dardo
Chiesa, presidente del IPCVA, y Luis Spontón,del INTA.
Duilio Santana, Dardo Chiesa y Luis Luisoni en unode los paneles de preguntas.
GAN16 04 A 07:Maquetación 1 22/12/09 15:21 Página 6
nido de fibra.■ Por otro lado, HF implica clausurar el po-trero durante la primavera (octubre, noviem-bre y diciembre), para luego proceder al enro-llado del forraje acumulado y finalmente dejardescansar el lote durante el mes de enero parapermitir el rebrote de la pastura. Previamente ala primera clausura se recomienda fertilizar con50 kg/ha de urea. ■ Desde ya, la alternativa DHF es la combina-ción de ambos tratamientos.
Estos manejos, al incrementar la oferta fo-rrajera durante el invierno, permitirían aumen-tar la carga animal del campo, así como liberarsuperficie de otros recursos para su descanso uocupación con otra categoría. Adicionalmente,puede ser estratégica para el manejo de ciertascategorías de animales.
RANKING
Las primeras conclusiones indican que:■ Si no se considera el forraje cosechado en for-ma de heno, la opción con pastoreo continuo esla que ofrece mayor receptividad promedioanual, pero no soluciona el faltante de forrajeinvernal. ■ Bajo este mismo criterio, le sigue la alternati-va de Setaria con diferimiento, que sí soportacargas más elevadas en el invierno. ■ Obviamente la receptividad de los dos plan-teos que incluyen la confección de rollos nocompite con las anteriores, pero las cosas cam-bian al tener en cuenta la utilización de los ro-llos cosechados. ■ Si se analiza la oferta anual de forraje de ca-da una de las alternativas, puede observarse unamenor producción en las técnicas con diferi-miento (debido a la pérdida de calidad del pas-to diferido). ■ En cambio, si se estudia la oferta invernal deforraje –objetivo de los manejos planteados–las técnicas que incluyen la henificación son lasmás productivas.■ En cuanto a los costos, a medida que el ma-nejo se torna más complejo el gasto se incre-menta. Si se observa el costo por ración, la in-vernal es más cara que la anual (y se encarecen
en mayor medida las alternativas PC y DF). Se-gún el costo por ración anual, DHF es más ca-ro que HF, sin embargo en función del costopor ración invernal la situación se revierte.
QUÉ HACER
En primer lugar, el productor deberá eva-luar los requerimientos forrajeros sobre la basede su stock y los objetivos de producción y, porotro lado, la oferta de forraje en función de losrecursos disponibles. De existir un desbalance,deberá seleccionar aquellas alternativas que cu-bren sus requerimientos y podrá decidirse porla opción de mínimo costo.
Para explicar la utilidad de esta modelizaciónlos técnicos recurren a los siguientes ejemplos:■ Si un productor necesita un aporte adicionalde 10.000 EV/año, la opción más económica essembrar 20 hectáreas de Setaria (PC), con uncosto anual de $ 1.996 en concepto de amorti-zación. Le siguen 22,5 hectáreas de DF, con uncosto anual de $ 3.433.■ En cambio, si precisa 6.000 EV más pero ex-clusivamente en el invierno, la alternativa máseconómica es DF, seguida de DHF y HF. ■ Pero además debemos considerar la inversiónque requiere cada alternativa. Por ejemplo, si loque se busca es un aporte adicional de 10.000EV/año, de los cuales 6.000 EV corresponden alinvierno, el costo de producción es muy seme-jante entre las alternativas seleccionadas, al puntode parecer indiferentes las opciones. Pero si con-sideramos que en la opción DHF + PC las hectá-reas por enrollar son menos, éste puede ser el fac-tor determinante para decidirse por ella (aunquela inversión sea superior en 2 ha), ya que se sim-plifica el manejo al tener que confeccionar, con-servar y distribuir menos rollos por año.
98
E S T R AT E G I A S
E n el NEA, reemplazar el campo na-tural por una buena pastura de Se-taria tiene ventajas claras: implicapasar de 5.440 kg MS/ha/año (0,67
EV/ha) a 8.580 kg MS/ha/año (1,3 EV/ha),que además ofrecen una calidad algo superior.Fantástico, pero no soluciona un problema cró-nico de la zona: la falta de pasto y los bajos ni-veles de proteína bruta durante el invierno.
Para los técnicos de la EEA INTA Merce-des, Corrientes, el problema de la reducida dis-ponibilidad de forraje durante la estación fríapuede solucionarse recurriendo al diferimien-to, ya sea en pie o henificado. En tanto, el se-gundo de los inconvenientes se corrige median-te una suplementación estratégica, con la pre-caución de realizarla bajo condiciones de altadisponibilidad de forraje.
Con estos antecedentes, Mariana Calvi,Diego Bendersky, Domingo Aguilar y Sebas-tián López Valiente analizaron diferentes alter-nativas de manejo de una pastura de Setaria,tanto física como económicamente, con el finde facilitar la toma de decisión acerca del usomás eficiente de este recurso forrajero.
USO Y CLAUSURA
¿De qué se trata? Las opciones de manejoplanteadas –pastoreo continuo (PC), diferi-miento (DF), henificación (HF), y diferimien-to + henificación (DHF)– implican distintosperíodos de uso y clausura para acumular forra-je. El tiempo de pastoreo se reduce, especial-mente en la alternativa DHF (sólo cinco meses),
mientras que el forraje que se puede acumularcomo reserva es de 2.760 kg MS/ha en DF,4.145 kg MS/ha en HF y 6.905 kg MS/ha enDHF. En concreto:■ El DF consiste en clausurar el potrero du-rante el otoño (marzo, abril y mayo), para acu-mular forraje y ofrecerlo en pastoreo durante elperíodo invernal. Se recomienda realizar uncorte previo a la clausura para reducir el conte-
Después de lo ocurrido en 2009 es necesario tomar las previsiones delcaso. Opciones concretas de manejo de una pastura subtropical paraevitar nuevos sobresaltos y asegurar el forraje durante la estación fría.
Hay que pasar el invierno
Cobertura demanda anual e invernalCombinación Ha Aporte invernal Aporte resto Aporte
del año anualEV $ EV $ EV $
HF + PC 21 6.110 9.634 4.000 1.403 10.110 11.037DHF + PC 23,3 6.344 9.436 4.000 1.558 10.344 10.993
GAN16 08-09 ESTRATEGIAS:Maquetación 1 22/12/09 15:23 Página 8
nido de fibra.■ Por otro lado, HF implica clausurar el po-trero durante la primavera (octubre, noviem-bre y diciembre), para luego proceder al enro-llado del forraje acumulado y finalmente dejardescansar el lote durante el mes de enero parapermitir el rebrote de la pastura. Previamente ala primera clausura se recomienda fertilizar con50 kg/ha de urea. ■ Desde ya, la alternativa DHF es la combina-ción de ambos tratamientos.
Estos manejos, al incrementar la oferta fo-rrajera durante el invierno, permitirían aumen-tar la carga animal del campo, así como liberarsuperficie de otros recursos para su descanso uocupación con otra categoría. Adicionalmente,puede ser estratégica para el manejo de ciertascategorías de animales.
RANKING
Las primeras conclusiones indican que:■ Si no se considera el forraje cosechado en for-ma de heno, la opción con pastoreo continuo esla que ofrece mayor receptividad promedioanual, pero no soluciona el faltante de forrajeinvernal. ■ Bajo este mismo criterio, le sigue la alternati-va de Setaria con diferimiento, que sí soportacargas más elevadas en el invierno. ■ Obviamente la receptividad de los dos plan-teos que incluyen la confección de rollos nocompite con las anteriores, pero las cosas cam-bian al tener en cuenta la utilización de los ro-llos cosechados. ■ Si se analiza la oferta anual de forraje de ca-da una de las alternativas, puede observarse unamenor producción en las técnicas con diferi-miento (debido a la pérdida de calidad del pas-to diferido). ■ En cambio, si se estudia la oferta invernal deforraje –objetivo de los manejos planteados–las técnicas que incluyen la henificación son lasmás productivas.■ En cuanto a los costos, a medida que el ma-nejo se torna más complejo el gasto se incre-menta. Si se observa el costo por ración, la in-vernal es más cara que la anual (y se encarecen
en mayor medida las alternativas PC y DF). Se-gún el costo por ración anual, DHF es más ca-ro que HF, sin embargo en función del costopor ración invernal la situación se revierte.
QUÉ HACER
En primer lugar, el productor deberá eva-luar los requerimientos forrajeros sobre la basede su stock y los objetivos de producción y, porotro lado, la oferta de forraje en función de losrecursos disponibles. De existir un desbalance,deberá seleccionar aquellas alternativas que cu-bren sus requerimientos y podrá decidirse porla opción de mínimo costo.
Para explicar la utilidad de esta modelizaciónlos técnicos recurren a los siguientes ejemplos:■ Si un productor necesita un aporte adicionalde 10.000 EV/año, la opción más económica essembrar 20 hectáreas de Setaria (PC), con uncosto anual de $ 1.996 en concepto de amorti-zación. Le siguen 22,5 hectáreas de DF, con uncosto anual de $ 3.433.■ En cambio, si precisa 6.000 EV más pero ex-clusivamente en el invierno, la alternativa máseconómica es DF, seguida de DHF y HF. ■ Pero además debemos considerar la inversiónque requiere cada alternativa. Por ejemplo, si loque se busca es un aporte adicional de 10.000EV/año, de los cuales 6.000 EV corresponden alinvierno, el costo de producción es muy seme-jante entre las alternativas seleccionadas, al puntode parecer indiferentes las opciones. Pero si con-sideramos que en la opción DHF + PC las hectá-reas por enrollar son menos, éste puede ser el fac-tor determinante para decidirse por ella (aunquela inversión sea superior en 2 ha), ya que se sim-plifica el manejo al tener que confeccionar, con-servar y distribuir menos rollos por año.
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E S T R AT E G I A S
E n el NEA, reemplazar el campo na-tural por una buena pastura de Se-taria tiene ventajas claras: implicapasar de 5.440 kg MS/ha/año (0,67
EV/ha) a 8.580 kg MS/ha/año (1,3 EV/ha),que además ofrecen una calidad algo superior.Fantástico, pero no soluciona un problema cró-nico de la zona: la falta de pasto y los bajos ni-veles de proteína bruta durante el invierno.
Para los técnicos de la EEA INTA Merce-des, Corrientes, el problema de la reducida dis-ponibilidad de forraje durante la estación fríapuede solucionarse recurriendo al diferimien-to, ya sea en pie o henificado. En tanto, el se-gundo de los inconvenientes se corrige median-te una suplementación estratégica, con la pre-caución de realizarla bajo condiciones de altadisponibilidad de forraje.
Con estos antecedentes, Mariana Calvi,Diego Bendersky, Domingo Aguilar y Sebas-tián López Valiente analizaron diferentes alter-nativas de manejo de una pastura de Setaria,tanto física como económicamente, con el finde facilitar la toma de decisión acerca del usomás eficiente de este recurso forrajero.
USO Y CLAUSURA
¿De qué se trata? Las opciones de manejoplanteadas –pastoreo continuo (PC), diferi-miento (DF), henificación (HF), y diferimien-to + henificación (DHF)– implican distintosperíodos de uso y clausura para acumular forra-je. El tiempo de pastoreo se reduce, especial-mente en la alternativa DHF (sólo cinco meses),
mientras que el forraje que se puede acumularcomo reserva es de 2.760 kg MS/ha en DF,4.145 kg MS/ha en HF y 6.905 kg MS/ha enDHF. En concreto:■ El DF consiste en clausurar el potrero du-rante el otoño (marzo, abril y mayo), para acu-mular forraje y ofrecerlo en pastoreo durante elperíodo invernal. Se recomienda realizar uncorte previo a la clausura para reducir el conte-
Después de lo ocurrido en 2009 es necesario tomar las previsiones delcaso. Opciones concretas de manejo de una pastura subtropical paraevitar nuevos sobresaltos y asegurar el forraje durante la estación fría.
Hay que pasar el invierno
Cobertura demanda anual e invernalCombinación Ha Aporte invernal Aporte resto Aporte
del año anualEV $ EV $ EV $
HF + PC 21 6.110 9.634 4.000 1.403 10.110 11.037DHF + PC 23,3 6.344 9.436 4.000 1.558 10.344 10.993
GAN16 08-09 ESTRATEGIAS:Maquetación 1 22/12/09 15:23 Página 8
Considerando también las necesidades extra-le-che del ternero, la demanda anual de alimentodel par vaca-ternero se observa en el cuadro Dis-tribución de requerimientos.
El pico corresponde, en ambos casos, a lalactancia (25 Mcal EM/día), y los animales queparen en invierno tienen localizadas las 2/3 par-tes de los requerimientos anuales durante la pri-mavera-verano, ya que al costo de la lactancia sele añade el de recuperación de reservas.
En cambio, los que paren en otoño tienenuna distribución de requerimientos más parejaa lo largo del año, con una mayor demanda enotoño-invierno. Estos animales sostienen el cos-to de la lactancia durante el otoño y el inviernomovilizando reservas corporales, las cuales sonrecuperadas durante la primavera.
EFICIENCIA ENERGÉTICA
Del análisis surge que el rodeo de pari-ción otoñal fue más eficiente que el de pari-ción invernal, porque demandó 12% menos deenergía (es decir, menos alimento) por unidadde producto (ternero destetado). Esa mayor efi-ciencia se explica porque al destete el ternerode otoño fue 40% más pesado que el nacidoen invierno, debido a que la época de pariciónpermite alargar la lactancia. Además, el terneropuede hacer un mejor uso del crecimiento pri-
maveral de las pasturas, que es de máxima cali-dad, ya que para ese entonces tiene aproxima-damente 5 a 6 meses de edad.
Una lactancia más larga y un mayor con-sumo de pastura por parte del ternero supone,en definitiva, una demanda de alimento máselevada. Sin embargo, como el producto obteni-do (ternero destetado) también es mayor, la efi-ciencia de la cría mejora.
11
I ncide la época de parición sobre la eficien-cia energética de la cría y, por ende, en losgastos de alimentación? ¿Tiene sentidopromover este cambio? Para los técnicos
Mario Aello y Julio Burges de la Unidad Integra-da Facultad de Ciencias Agrarias (UNMdP)-EEA Balcarce (INTA), existen argumentos comopara considerar la conveniencia de modificar laépoca de entore en determinadas situaciones. En-tre otros, se pueden mencionar los siguientes:
■ La posibilidad de mejorar el precio del terne-ro al comercializarlo en un momento del año demenor oferta.■ Cubrir la demanda de sistemas de engorde in-tensivo que requieren animales en diferentesépocas.■ Ajustar los requerimientos del rodeo a otrosperfiles de oferta de alimento, distintos de losde las pasturas.
Esto último es cada vez más común en losnuevos sistemas de producción que integran ga-nadería con agricultura, en los que la utilizaciónde rastrojos, con o sin mejora, es una prácticahabitual. En otras palabras, la disponibilidad dealimento a lo largo del año puede resultar dife-rente de cuando la pastura es el único recursodisponible, lo cual aumenta la factibilidad deutilizar otras épocas de entore.
UNOS Y OTROS
Para cerrar el círculo, estos profesionalesanalizaron registros históricos de dos rodeos baseHereford localizados en la Reserva 7 del INTABalcarce, uno con parición en otoño (marzo-abril) y el otro en invierno (agosto-septiembre),alimentados con pasturas de agropiro y festuca.
Así, se tomaron datos de las vacas adultasque gestaron y se destetaron terneros durantedos años consecutivos. En principio, como ima-ginará, el cambio en la época de parición im-pacta notablemente en la distribución de losrequerimientos energéticos a lo largo del año.
10
C R Í A B O V I N A
En la Región Pampeana se puede estacionar el servicio para que lasvacas paran en otoño y los terneros se desteten en primavera, sinafectar el comportamiento reproductivo del rodeo. Incluso hayevidencias de que se puede salir ganando.
Distribución de requerimientosÉpoca de parición Otoño Invierno Primavera VeranoInvierno 16% 20% 33% 31%Otoño 27% 28% 25% 20%
Cálculos necesarios
Es posible, por medio de ecuaciones, estimar la canti-dad de alimento que demanda todo el proceso que conducea obtener y destetar un ternero. Supongamos que el índicede eficiencia energética fuese de 45 Mcal EM/kg ternero des-tetado. Para conocer cuánta energía se necesita para des-tetar un ternero de 160 kg, la cuenta será: 45 Mcal EM x 160kg= 7.200 Mcal EM. Es lo que se requerirá durante un año pa-ra cubrir los costos de mantenimiento, gestación, lactancia yrecuperación de reservas de la vaca, y lo que demanda el ter-nero para su mantenimiento y crecimiento y que no es cubier-to por la leche.
Para convertir la energía en demanda de alimento (porejemplo rollo de pastura de 55% de digestibilidad y 2 McalEM/kg MS), la cuenta es: 7.200 Mcal EM ÷ 2 Mcal EM/kg MS=3.600 kg MS de pasto.
Costo pesado
Éste es un dato clave: del total de energía (alimento) querequiere el par vaca-ternero, sólo el 3,6% (parición de invierno)o el 8,5% (parición de otoño) es lo que consume el ternero ex-tra-leche. Es decir que más del 90% de la demanda anual dealimento es para cubrir los requerimientos de la vaca.
La proporción relativa de estos requerimientos no es afec-tada por la época de parición, y el costo de mantenimiento su-pone casi el 70% de la demanda de alimento de la vaca. De es-to se desprende que, independientemente de la época de pari-ción, en tanto en un rodeo haya animales de mayor costo demantenimiento la eficiencia de la cría será menor.
Vale la pena pensarlo
GAN16 10-11 CRIA:Maquetación 1 22/12/09 15:24 Página 10
Considerando también las necesidades extra-le-che del ternero, la demanda anual de alimentodel par vaca-ternero se observa en el cuadro Dis-tribución de requerimientos.
El pico corresponde, en ambos casos, a lalactancia (25 Mcal EM/día), y los animales queparen en invierno tienen localizadas las 2/3 par-tes de los requerimientos anuales durante la pri-mavera-verano, ya que al costo de la lactancia sele añade el de recuperación de reservas.
En cambio, los que paren en otoño tienenuna distribución de requerimientos más parejaa lo largo del año, con una mayor demanda enotoño-invierno. Estos animales sostienen el cos-to de la lactancia durante el otoño y el inviernomovilizando reservas corporales, las cuales sonrecuperadas durante la primavera.
EFICIENCIA ENERGÉTICA
Del análisis surge que el rodeo de pari-ción otoñal fue más eficiente que el de pari-ción invernal, porque demandó 12% menos deenergía (es decir, menos alimento) por unidadde producto (ternero destetado). Esa mayor efi-ciencia se explica porque al destete el ternerode otoño fue 40% más pesado que el nacidoen invierno, debido a que la época de pariciónpermite alargar la lactancia. Además, el terneropuede hacer un mejor uso del crecimiento pri-
maveral de las pasturas, que es de máxima cali-dad, ya que para ese entonces tiene aproxima-damente 5 a 6 meses de edad.
Una lactancia más larga y un mayor con-sumo de pastura por parte del ternero supone,en definitiva, una demanda de alimento máselevada. Sin embargo, como el producto obteni-do (ternero destetado) también es mayor, la efi-ciencia de la cría mejora.
11
I ncide la época de parición sobre la eficien-cia energética de la cría y, por ende, en losgastos de alimentación? ¿Tiene sentidopromover este cambio? Para los técnicos
Mario Aello y Julio Burges de la Unidad Integra-da Facultad de Ciencias Agrarias (UNMdP)-EEA Balcarce (INTA), existen argumentos comopara considerar la conveniencia de modificar laépoca de entore en determinadas situaciones. En-tre otros, se pueden mencionar los siguientes:
■ La posibilidad de mejorar el precio del terne-ro al comercializarlo en un momento del año demenor oferta.■ Cubrir la demanda de sistemas de engorde in-tensivo que requieren animales en diferentesépocas.■ Ajustar los requerimientos del rodeo a otrosperfiles de oferta de alimento, distintos de losde las pasturas.
Esto último es cada vez más común en losnuevos sistemas de producción que integran ga-nadería con agricultura, en los que la utilizaciónde rastrojos, con o sin mejora, es una prácticahabitual. En otras palabras, la disponibilidad dealimento a lo largo del año puede resultar dife-rente de cuando la pastura es el único recursodisponible, lo cual aumenta la factibilidad deutilizar otras épocas de entore.
UNOS Y OTROS
Para cerrar el círculo, estos profesionalesanalizaron registros históricos de dos rodeos baseHereford localizados en la Reserva 7 del INTABalcarce, uno con parición en otoño (marzo-abril) y el otro en invierno (agosto-septiembre),alimentados con pasturas de agropiro y festuca.
Así, se tomaron datos de las vacas adultasque gestaron y se destetaron terneros durantedos años consecutivos. En principio, como ima-ginará, el cambio en la época de parición im-pacta notablemente en la distribución de losrequerimientos energéticos a lo largo del año.
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C R Í A B O V I N A
En la Región Pampeana se puede estacionar el servicio para que lasvacas paran en otoño y los terneros se desteten en primavera, sinafectar el comportamiento reproductivo del rodeo. Incluso hayevidencias de que se puede salir ganando.
Distribución de requerimientosÉpoca de parición Otoño Invierno Primavera VeranoInvierno 16% 20% 33% 31%Otoño 27% 28% 25% 20%
Cálculos necesarios
Es posible, por medio de ecuaciones, estimar la canti-dad de alimento que demanda todo el proceso que conducea obtener y destetar un ternero. Supongamos que el índicede eficiencia energética fuese de 45 Mcal EM/kg ternero des-tetado. Para conocer cuánta energía se necesita para des-tetar un ternero de 160 kg, la cuenta será: 45 Mcal EM x 160kg= 7.200 Mcal EM. Es lo que se requerirá durante un año pa-ra cubrir los costos de mantenimiento, gestación, lactancia yrecuperación de reservas de la vaca, y lo que demanda el ter-nero para su mantenimiento y crecimiento y que no es cubier-to por la leche.
Para convertir la energía en demanda de alimento (porejemplo rollo de pastura de 55% de digestibilidad y 2 McalEM/kg MS), la cuenta es: 7.200 Mcal EM ÷ 2 Mcal EM/kg MS=3.600 kg MS de pasto.
Costo pesado
Éste es un dato clave: del total de energía (alimento) querequiere el par vaca-ternero, sólo el 3,6% (parición de invierno)o el 8,5% (parición de otoño) es lo que consume el ternero ex-tra-leche. Es decir que más del 90% de la demanda anual dealimento es para cubrir los requerimientos de la vaca.
La proporción relativa de estos requerimientos no es afec-tada por la época de parición, y el costo de mantenimiento su-pone casi el 70% de la demanda de alimento de la vaca. De es-to se desprende que, independientemente de la época de pari-ción, en tanto en un rodeo haya animales de mayor costo demantenimiento la eficiencia de la cría será menor.
Vale la pena pensarlo
GAN16 10-11 CRIA:Maquetación 1 22/12/09 15:24 Página 10
positivo que el productor cuantificara cuántode su genuino ingreso está dejando de percibirpor estas falencias. Por otro lado, en nuestro pa-ís el trabajo de campo es el tercero más riesgo-so. Los accidentes más comunes en cría son losgenerados por el atropellamiento por parte delos animales.
PUNTOS CRÍTICOS
“He llegado a la conclusión de que la raízdel maltrato, los accidentes y las pérdidas radi-can en que se trabaja contra el animal y no conel animal; el vacuno es sumamente sensible”,asegura el profesional. El listado de desaguisa-dos es amplio:■ A ciencia cierta, los problemas nacen funda-mentalmente durante los traslados, el trabajo enla manga y el engorde a corral, así como en la in-seminación, en el destete tradicional y hastacuando se maneja un pastoreo. ■ Una de las principales cuestiones que debenevitarse son los resbalones, ya que pueden pro-ducir desgarros en los músculos internos, comoel lomo.
■ Otro punto muy importante y por cual se re-signan jugosos ingresos –más que por los ma-chucones– es por la carne oscura, que es pro-ducto de un estrés prolongado. ■ Dentro de los maltratos innecesarios se pue-den citar el uso de perros, gritos, golpes, apreta-das, patadas, apremios y picanas. ■ Asimismo, durante el destete tradicional seproducen grandes pérdidas por estrés. Si bien ge-neralmente no hay mediciones precisas, las mer-mas no son menores al 4% del peso vivo (PV) y,según Giménez Zapiola, no se recuperan.
IDEAS ÚTILES
Lo que propone este avezado criador, con-siderando lo traumático que es este proceso parael ternero (se lo separa de la madre, se le quita laleche, se lo castra, se lo vacuna y se lo marca), esutilizar un destetador o realizar el desmadre pormedio de un alambrado. “La idea es cortarle laleche pero no separarlo totalmente de la madre.Estos destetadores cuestan entre 40 y 80 centa-vos y podemos reducir sobremanera la pérdidacon respecto al destete tradicional”, asegura
En cuanto a la castración y las operacionesen la manga, recomendó el uso de la mesa devolteo, que facilita enormemente el trabajo da-do que éste se hace más rápidamente y propor-ciona un menor cansancio al empleado. “Y noolviden que si aplican una vacuna simultánea-mente con el destete y la castración, estarán ti-rando la plata, porque un animal estresado tienealterado el sistema inmunológico y bajas sus de-fensas”, advirtió.
En nuestra próxima edición brindaremosmás comentarios de este especialista sobre un te-ma que debemos grabarnos a fuego.
1312
B I E N E S TA R A N I M A L
M ás allá de las preocupaciones quenos genera la coyuntura –queestá empezando a virar–, tene-mos que concentrar esfuerzos
en cuestiones como ésta. Porque los mercadosexternos lo exigirán de manera creciente, y por-que los costos ocultos son muy elevados.
Por cierto, Marcos Giménez Zapiola, el re-conocido especialista en bienestar animal, diser-tó durante una jornada organizada por la EEAINTA Cuenca del Salado y la Sociedad Rural deAzul, provincia de Buenos Aires, en el estableci-miento Santa Luisa. Explicó que estudios efec-tuados en Uruguay hace seis años indicaron pér-didas por maltrato (carne oscura y machucones)en torno de $ 210 por cabeza. En 2008 consta-taron que han reducido esta merma a un tercio,pero siguen perdiendo $ 71 por cabeza en pro-
medio. “Entre nosotros el problema es algo me-nor, estimo que ronda los $ 50/60 por cabeza,sobre todo por mal manejo en la faena –refle-xionó Marcos–. ¿Quién paga la cuenta del mal-trato animal? Básicamente los productores.¿Quién se beneficia? Nadie, así de simple”.
NINGUNO ESTÁ EXENTO
El punto es que se despacha un productode una determinada calidad, que no llega en lamisma condición al final de la cadena. Y todosson responsables, incluso el ganadero. “El pro-ductor tiende a cargar un 10% más de lo razo-nable, lo cual hace que los animales se aprieteny caigan. También permite que se use indiscri-minadamente la picana, los gritos y los golpesen el momento de la carga. El buen manejo im-plica aplicar conocimientos, para que el trabajosea seguro, eficiente y los animales se vean li-bres de maltratos y sufrimientos innecesarios”,expresó el especialista.
Giménez Zapiola considera que si bien és-te es un negocio que conlleva algún nivel de su-frimiento para la hacienda, es necesario minimi-zar su padecimiento in extremis. Además, denuevo, porque los machucones, la carne oscuray hasta la muerte de un vacuno devienen en pér-didas económicas.
En la vereda opuesta, el bienestar animaly las buenas prácticas benefician a todos. Sería
Con el maltrato animal nadie gana, todos pierden. Especialmentedinero y prestigio en los mercados externos. Es hora de ponerse laspilas con este tema y empezar a trabajar de otra forma.
Tome nota
La castración a cuchillo debería reali-zarse únicamente en animales de
corta edad. Cuando son mayores lo ide-al es emplear la pinza burdillo. Estotambién es importante para el personal,dado que se producen muchos acci-dentes por el uso del cuchillo.
No es nuevo
T rabaje a la velocidad del vacuno, sin apurarlo, brindán-dole un buen trato. Ya en Instrucción del Estanciero, José
Hernández decía que ‘Nunca hay que sacar la hacienda de supaso natural”. Por su parte, Juan Manuel de Rosas escribióhace 190 años en Instrucciones a los mayordomos de estan-cias que ‘no debe consentirse que castiguen la hacienda porel lomo’”. (Giménez Zapiola)
¿Sabe cuánto estáperdiendo?
GAN16 12-13 BIENESTAR:Maquetación 1 22/12/09 15:25 Página 12
positivo que el productor cuantificara cuántode su genuino ingreso está dejando de percibirpor estas falencias. Por otro lado, en nuestro pa-ís el trabajo de campo es el tercero más riesgo-so. Los accidentes más comunes en cría son losgenerados por el atropellamiento por parte delos animales.
PUNTOS CRÍTICOS
“He llegado a la conclusión de que la raízdel maltrato, los accidentes y las pérdidas radi-can en que se trabaja contra el animal y no conel animal; el vacuno es sumamente sensible”,asegura el profesional. El listado de desaguisa-dos es amplio:■ A ciencia cierta, los problemas nacen funda-mentalmente durante los traslados, el trabajo enla manga y el engorde a corral, así como en la in-seminación, en el destete tradicional y hastacuando se maneja un pastoreo. ■ Una de las principales cuestiones que debenevitarse son los resbalones, ya que pueden pro-ducir desgarros en los músculos internos, comoel lomo.
■ Otro punto muy importante y por cual se re-signan jugosos ingresos –más que por los ma-chucones– es por la carne oscura, que es pro-ducto de un estrés prolongado. ■ Dentro de los maltratos innecesarios se pue-den citar el uso de perros, gritos, golpes, apreta-das, patadas, apremios y picanas. ■ Asimismo, durante el destete tradicional seproducen grandes pérdidas por estrés. Si bien ge-neralmente no hay mediciones precisas, las mer-mas no son menores al 4% del peso vivo (PV) y,según Giménez Zapiola, no se recuperan.
IDEAS ÚTILES
Lo que propone este avezado criador, con-siderando lo traumático que es este proceso parael ternero (se lo separa de la madre, se le quita laleche, se lo castra, se lo vacuna y se lo marca), esutilizar un destetador o realizar el desmadre pormedio de un alambrado. “La idea es cortarle laleche pero no separarlo totalmente de la madre.Estos destetadores cuestan entre 40 y 80 centa-vos y podemos reducir sobremanera la pérdidacon respecto al destete tradicional”, asegura
En cuanto a la castración y las operacionesen la manga, recomendó el uso de la mesa devolteo, que facilita enormemente el trabajo da-do que éste se hace más rápidamente y propor-ciona un menor cansancio al empleado. “Y noolviden que si aplican una vacuna simultánea-mente con el destete y la castración, estarán ti-rando la plata, porque un animal estresado tienealterado el sistema inmunológico y bajas sus de-fensas”, advirtió.
En nuestra próxima edición brindaremosmás comentarios de este especialista sobre un te-ma que debemos grabarnos a fuego.
1312
B I E N E S TA R A N I M A L
M ás allá de las preocupaciones quenos genera la coyuntura –queestá empezando a virar–, tene-mos que concentrar esfuerzos
en cuestiones como ésta. Porque los mercadosexternos lo exigirán de manera creciente, y por-que los costos ocultos son muy elevados.
Por cierto, Marcos Giménez Zapiola, el re-conocido especialista en bienestar animal, diser-tó durante una jornada organizada por la EEAINTA Cuenca del Salado y la Sociedad Rural deAzul, provincia de Buenos Aires, en el estableci-miento Santa Luisa. Explicó que estudios efec-tuados en Uruguay hace seis años indicaron pér-didas por maltrato (carne oscura y machucones)en torno de $ 210 por cabeza. En 2008 consta-taron que han reducido esta merma a un tercio,pero siguen perdiendo $ 71 por cabeza en pro-
medio. “Entre nosotros el problema es algo me-nor, estimo que ronda los $ 50/60 por cabeza,sobre todo por mal manejo en la faena –refle-xionó Marcos–. ¿Quién paga la cuenta del mal-trato animal? Básicamente los productores.¿Quién se beneficia? Nadie, así de simple”.
NINGUNO ESTÁ EXENTO
El punto es que se despacha un productode una determinada calidad, que no llega en lamisma condición al final de la cadena. Y todosson responsables, incluso el ganadero. “El pro-ductor tiende a cargar un 10% más de lo razo-nable, lo cual hace que los animales se aprieteny caigan. También permite que se use indiscri-minadamente la picana, los gritos y los golpesen el momento de la carga. El buen manejo im-plica aplicar conocimientos, para que el trabajosea seguro, eficiente y los animales se vean li-bres de maltratos y sufrimientos innecesarios”,expresó el especialista.
Giménez Zapiola considera que si bien és-te es un negocio que conlleva algún nivel de su-frimiento para la hacienda, es necesario minimi-zar su padecimiento in extremis. Además, denuevo, porque los machucones, la carne oscuray hasta la muerte de un vacuno devienen en pér-didas económicas.
En la vereda opuesta, el bienestar animaly las buenas prácticas benefician a todos. Sería
Con el maltrato animal nadie gana, todos pierden. Especialmentedinero y prestigio en los mercados externos. Es hora de ponerse laspilas con este tema y empezar a trabajar de otra forma.
Tome nota
La castración a cuchillo debería reali-zarse únicamente en animales de
corta edad. Cuando son mayores lo ide-al es emplear la pinza burdillo. Estotambién es importante para el personal,dado que se producen muchos acci-dentes por el uso del cuchillo.
No es nuevo
T rabaje a la velocidad del vacuno, sin apurarlo, brindán-dole un buen trato. Ya en Instrucción del Estanciero, José
Hernández decía que ‘Nunca hay que sacar la hacienda de supaso natural”. Por su parte, Juan Manuel de Rosas escribióhace 190 años en Instrucciones a los mayordomos de estan-cias que ‘no debe consentirse que castiguen la hacienda porel lomo’”. (Giménez Zapiola)
¿Sabe cuánto estáperdiendo?
GAN16 12-13 BIENESTAR:Maquetación 1 22/12/09 15:25 Página 12
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M E R C A D O S
Se espera una recuperación de las exportaciones globales, y Brasil sequedará con la parte del león en esta materia. La fiesta es de otros.
No debe repetirse
P or intermedio de su World Beef Tra-de Overview, el Departamento deAgricultura de Estados Unidos (US-DA) dio a conocer su visión acerca
de la evolución del comercio mundial de carnevacuna en 2010. En principio, todo indica quela producción global declinará, dado que los in-crementos esperados para Brasil (+ 4%) y la In-dia (+ 5%) no compensarían la baja operada enla Argentina (-13%), China (-4%) y EstadosUnidos (-2%).
En el caso de nuestro país se plantea unaproducción de 2,8 millones de toneladas de car-ne vacuna, con un stock de 50,2 millones de ca-bezas, 10% inferior al de 2007. Sigue una deta-llada descripción de la fase de liquidación de losúltimos dos años, cuyos motivos –sequía, inter-vención sobre los precios y márgenes reducidospara el ganadero– son harto conocidos.
Asimismo, el USDA cita como destinospara nuestras exportaciones durante 2010 losdespachos correspondientes a la Cuota Hilton,
el envío de termoprocesados hacia Estados Uni-dos, los cortes enfriados a Chile y los congeladosa Rusia, Venezuela e Israel. En ningún caso seprevén grandes cambios.
TRISTEZA TEM FIM
Pero el dato clave es que se espera un rebo-te de las exportaciones mundiales, con Brasildespegándose nuevamente del resto y trepandoun 20% (casi 2 millones de toneladas más) –“unatendencia que no copiarán sus pares de Sudamé-rica”–, mientras que los países de Oceanía perde-rían terreno por una menor producción.
Es que en Rusia la economía mejora perola caída de la producción no encuentra piso. Así,las importaciones seguirán siendo responsablesde satisfacer la demanda y crecerían 11% paracerrar en 780.000 toneladas. Estados Unidos, elmayor importador del mundo, compraría cercade 1,3 millones de toneladas, en tanto la UniónEuropea adquiriría unas 500.000.
En este escenario, el socio del Mercosurrecuperará su sitial como el mayor exportadorde carne vacuna del mundo y, de la mano de lareactivación económica global, tiene todas las fi-chas para aprovechar las oportunidades que sepresentarán en Medio Oriente y Europa, ante lamenor competencia de los otros grandes expor-tadores de carne vacuna –en especial, nosotros–.
La India, por su parte, verá crecer sus ven-tas externas a un nivel histórico para este país(700.000 toneladas), en virtud de la crecientedemanda de carne de búfalo, mientras que lasexportaciones de Estados Unidos treparán has-ta las 840.000 toneladas (7% más), todavía de-bajo de la etapa pre-BSE.
Exportación de carne vacuna (proyección USDA)
1.00
0 to
nela
das
mét
ricas
600
500
400
300
200
100
02006 2007 2008 2009 2010
Argentina Colombia Paraguay Uruguay
GAN16 14 MERCADOS:Maquetación 1 30/12/09 19:12 Página 14
Puesta al día
El IPCVA editará próximamente el li-bro Estudios de mercado sobre produc-tos cárnicos en la Argentina, que pre-senta los resultados de tres estudios demercado realizados en conjunto con laempresa TNS-Gallup Argentina (so-bre la carne vacuna y carnes sustitutas,sobre el comportamiento de los con-sumidores en puntos de venta, y resul-tados del censo de carnicerías y merca-dos en Capital y Gran Buenos Aires). Por otra parte, además del último cua-dernillo técnico sobre condición cor-poral, ya se encuentra en distribuciónel boletín institucional Nº 15, quepresenta el trabajo que lleva a cabo elIPCVA en todas las áreas.
Nuevas publicaciones
Entre el 3 y el 6 de marzo el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina es-tará presente en Expoagro, que en esta ocasión se llevará a cabo en Baradero, provin-cia de Buenos Aires. También confirmó su participación como sponsor del sector ga-nadero de Agroactiva 2010, que se realizará entre el 2 y el 5 de junio en Santa Fe (Ki-lómetro 96 de la Ruta Provincial 26, entre Carcarañá y Casilda).En ambos casos, el IPCVA estará ubicado en el sector pecuario de las muestras, conun stand institucional en la entrada de la sala de conferencias. La idea central para la participación en ambos eventos es que los productores y visi-tantes puedan acceder a los contenidos técnicos del Instituto y a algunas de las char-las de capacitación que se realizarán en el marco de las exposiciones.
El IPCVA presente en las grandes ferias del país
El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina diseñó una nueva página Web(www.congresomundialdelacarne2010.com.ar, o www.worldmeatcongress2010.com)en la que se puede acceder en castellano e inglés a toda la información del CongresoMundial de la Carne que se llevará a cabo en el país en septiembre próximo. Allí, ade-más del formulario de inscripción y otras informaciones, se encuentra disponible el pro-grama académico del encuentro.Este evento de la Oficina Permanente Internacional de la Carne (OPIC) se realiza cadados años y será organizado localmente por el IPCVA.
El Mundial, en la Web
El IPCVA acaba de editar el video técnicoInseminación Artificial a Tiempo Fijo,
costos e implementación, al cual sesumarán en breve un trabajo sobre des-tete y dos sobre sanidad y alimentaciónen feedlots. La edición de estos materiales estuvoacompañada por un DVD que compilatodos los videos técnicos realizadoshasta el momento (forrajes conserva-dos, bienestar animal, sanidad, condi-ción corporal y otros), uno sobre los Se-minarios Regionales que realizó el IPCVAen 2008 y 2009 y un tercero que pre-senta las acciones que se llevaron a ca-bo en el último año. Las entidades interesadas en recibir es-tos materiales pueden solicitarlos escri-biendo a [email protected].
Videos técnicos
En el marco de las acciones de Promoción Ex-terna planificadas para 2010, el Argentine Beefparticipará con un stand Institucional en las fe-rias Prodexpo 2010, a realizarse entre los días 8y 12 de febrero en Rusia, y en Gulfood 2010, que se llevará a cabo entre el 21 y el 24 defebrero en Emiratos Árabes Unidos. Durante el desarrollo de ambos eventos se realiza-rán degustaciones de carne vacuna argentina en un sector destinado a tal fin. Prodexpo es la feria más grande dedicada al sector de la industria alimentaria y las bebi-das que se realiza en la Federación Rusa y en toda Europa de Este. En su edición 2009contó con 1.810 expositores de 61 países y fue visitada por 48.185 profesionales y de-cisores de compra.En cuanto a Gulfood, el año pasado generó aproximadamente u$s 40.000.000 en ven-tas, según datos oficiales. Con el gran crecimiento en hoteles y restaurantes en los Emi-ratos Árabes, las oportunidades para los expositores continúan expandiéndose. Este fac-tor, combinado con el aumento de población y la capacidad de Dubai para reexportar ali-mentos, asegura un mercado muy lucrativo. La feria experimentó en 2007 un crecimien-to del 40% comparado con la edición anterior.
Argentine Beef
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GAN16 15 NOTICIAS:Maquetación 1 30/12/09 14:16 Página 15